广东普通家庭的午餐，两菜一汤，给自己煲一碗塘鲺黑豆汤

大家好，我是小懋妈，做 *** 家庭煮妇已经三年多了，每天早上送儿子上学，然后去市场买菜做饭，忙忙碌碌一天过得很快。今天中午做两道简单家常菜，煲一锅塘鲺黑豆莲藕汤。

1、豆豉蒸小金鲳鱼，昨天买了两条冰鲜小金鲳鱼14元一斤，两条12元，清理干净，用盐腌24个小时，煮熟肉质结实，有点像咸鱼干的口感。拿出来把盐清洗干净，豆豉、姜、陈皮剁碎放一点生粉、油搅拌均匀，铺在鱼上面，蒸熟撒上葱花。

2、西红柿炒鸡蛋，买了三个西红柿4.6元，鸡蛋在家里常备的，西红柿洗干净切小块，鸡蛋打散，锅热下油，把鸡蛋倒入锅里炒熟盛起来，把西红柿倒入锅里，加点盐炒出汁，加少许水、两颗冰糖把西红柿软，再把鸡蛋加进去，加少许蚝油，煮至鸡蛋入味即可上盘。酸甜开胃又实惠。

3、莲藕黑豆塘鲺汤，黑豆提前浸泡一下，塘鲺用开水烫一下表面的粘液，用刀刮掉，莲藕削皮切小块，锅里放入两片姜片、油把鱼煎一下，加入开水，把黑豆莲藕也加进去，大火烧开转小火，煲90分钟，这道补血止血功效，内热不宜饮用。

炖鱼汤只要掌握这些窍门，炖出的鱼汤又白又鲜超好喝

鲜香鲳鱼汤，美味又营养，开胃消食，美容养颜，提高免疫力

这道鲳鱼粉丝汤一上桌，我的筷子就没停过

准备材料！放入锅里，煎一下！加入一大碗水！倒入少许酱油，盐入味烧！等水烧开，倒入粉丝！加入葱，味精少许，海鲜本来就很新鲜，鲜度足！完成中国菜,家常菜,煮,香

带鱼米粉汤，有芋头、蛋酥、油葱酥和香芹，汤头鲜美，口味独特

导读：带鱼还是年前买的海钓白带鱼，头尾拿来煮汤了，中段清洗干净丢进冰箱冷冻，冰箱里东西太多，我都差点把它给忘记，整理时看到油炸过的芋头，赶紧找出带鱼来煮米粉汤。经典做法是用鲳鱼，我也做过鲳鱼米粉，老实话，好的带鱼做出来的米粉汤更鲜更美味，我特别喜欢。做法同鲳鱼米粉。

年初三妹妹回来，我做了一大锅，大家都说特别好吃，如果你吃过肯定会念念不忘，回味无穷，材料简单，煮出来的鲜甜滋味，让你不相信这是带鱼烧出来的米粉汤。有了芋头的加入，汤头更是多了一份芋香，还有鹅油葱酥和香芹的香气，每吃一口都是幸福的时刻。

【带鱼米粉汤】

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食材

米粉、带鱼、芋头、鸡蛋、芹菜、鹅油葱酥、盐、白胡椒粉

做法

1）米粉用冷水浸泡二个小时捞出沥干水分，烧一锅开水将米粉焯烫一下捞出。

2）鸡蛋打散用小火炒出蛋酥，蛋酥一般都会用油炸，其实花点耐心，炒也会有同样的效果，炒到手感变轻，颜色焦黄，但不能炒焦掉。

3）芋头切块用油炸过，葱头用鹅油炸酥，芹菜切碎，带鱼抹少许盐腌制片刻，用油煎到酥香取出备用，带鱼要煎的老一些，这样煮出来的汤头更香不易碎。

4）烧一锅水，放入几片姜、葱酥、蛋酥和芋头、煮出香味放入米粉。

5）煮到米粉熟透放入煎好的带鱼，加入适量的盐，洒上芹菜末和白胡椒粉即可盛出享用。

【烹煮心得】极简单一道既能当汤，又不能作为主食的带鱼米粉，值得试试，也可将带鱼换成鲳鱼、黄鱼，不是在吃鱼，是在借鱼的鲜，葱头酥必须要放，下面有 *** 方式参考，鹅油不好买，换成鸡油、猪油也可以的。

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小秀分享【鹅油葱酥】

【今日头条】https://m.toutiao.com/is/edDeaBM/

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论鱼的N种做法，学 *** 汕人7种特色煮鱼，味道鲜美，汤汁都不放过

#8月吃什么#

天气热，吃肉不如吃鱼？虽进入末伏，但天气依旧炎热，饮食上依然清淡为主，而鱼肉营养价值高，易吸收好消化又肉质鲜美，很适合日常食用。作为一个汕头人，每天饭桌上总少不了鱼。而对于吃鱼，我们也是认真的，什么鱼，怎么做，从老一辈到现在，一直沿用着这些做鱼技巧，每种鱼都有它合适的配料，适合的烹饪 *** 。今天就来分享潮汕的花样煮鱼，各种特色佐料齐齐上阵，味道鲜美，吃出不同美味！

蒸红目鲷

食材：红目鲷3条，姜3-4片，盐3-4勺

做法如下：

1把海鱼洗干净后用盐腌制半小时，姜切丝

2把姜丝塞鱼肚里，鱼皮上抹一层油

3锅内煮水，水开，放入海鱼大火蒸10分钟，关火焖2分钟

4开盖，倒掉蒸出来的水分，冷却后即可食用，去掉鱼皮后可以蘸普宁豆酱食用哦！

这样的做法，最是原汁原味，用盐先腌制可以去腥，也可以使肉更加紧实

普宁豆酱煮鸡腿鱼

食材：鸡腿鱼适量，普宁豆酱一勺，盐一勺，芹菜一根，姜2-3片

做法如下：

1把鸡腿鱼洗干净，用一勺盐先腌着

2芹菜切段，根叶分开，姜切丝

3热锅下油，爆香姜丝，把鸡腿鱼放入，淋入开水，调入一勺豆酱，盖上锅盖焖2-3分钟

4开盖，撒入芹菜，再盖上锅盖焖1分钟左右

这道豆酱煮鱼，用豆酱做佐料，鲜咸好味道，在潮汕，无论煮什么鱼，豆酱是最合百味的

菜脯焖石斑鱼

食材：小石斑鱼3-4条，菜脯一条，酱油一勺蒜头3-4片，姜2-3片，葱苗一根

做法如下：

1海鱼洗干净后，背部开2-3刀

2菜脯切条，蒜头去皮，姜切丝，葱切段，

3热锅下油，把海鱼稍微两面煎一下，取砂锅，淋少许油，爆香蒜头姜丝，把海鱼也放入，撒入菜脯，淋入开水，调入一勺酱油，盖上锅盖焖3-4分钟

4开盖，撒入葱花，再盖上锅盖焖一下即可

这道菜脯焖鱼，鱼肉吃起来鲜甜入味，汤汁都非常的美味无腥味，菜脯用来下饭非常开胃

酱汁焖金鲳鱼

食材：金鲳鱼一条，红辣椒一个，蒜苗一根，盐一勺，酱油两勺，生粉一勺，姜2片

做法如下：

1鱼洗干净，鱼身开两刀，用盐腌一下

2红辣椒去籽切片，姜切丝，蒜苗切段，取一个碗，放入半碗的清水，调入两勺酱油和一勺生粉

3热锅下油，放入鱼小火慢煎，煎至两面金黄熟，捞出，重新热锅下油，爆香姜丝辣椒和蒜白，淋入酱汁，煮开后，把鲳鱼放入焖一下，最后撒入蒜苗段即可。

金鲳鱼这样做，先煎后用酱汁焖，吃起来非常的香入味，最喜欢这样的吃

酸梅焖泥猛鱼

食材：泥猛鱼适量，酸梅一颗，梅汁两勺，姜两片，芹菜一根

做法如下：

1海鱼洗干净后，用梅汁腌制半小时，芹菜切段，姜切丝

2热锅下油爆下姜丝，放入泥猛鱼油煎一下，淋入开水，放入酸梅捣破，盖上锅盖焖2-3粉，开盖撒入芹菜再焖一下即可

这道酸梅煮鱼，鱼肉吃起来酸软可口又开胃，可以很好的去掉腥味提鲜，潮汕的酸梅也是百搭的佐料，很多食材都利用它来调味！

苦瓜棕须鱼汤

食材：棕须鱼4-5条，苦瓜一条，瘦肉适量，姜2-3片，蒜头2-3片，芫荽一根，盐两勺，生粉一勺

做法如下：

1把棕须鱼处理干净后备用，瘦肉切薄片用用少许盐和生粉腌制着，苦瓜去瓜囊后切薄片

2锅内煮水，水开放入一勺盐滴入少许油，把苦瓜放入焯水捞出，去除掉苦味

3热锅下油，爆香蒜头姜丝，放入海鱼热一下后淋入适量的开水，水开放入苦瓜，汤再次煮开后，加入瘦肉煮熟，调入盐，撒入芫荽，搞定

这道简单的鱼清汤，下入苦瓜和瘦肉，清甜又爽口，我们常说苦瓜“合百味”，原来跟鱼也是这么的搭哦

冬菜蒸“那哥鱼”（学名长尾多齿蛇鲻）

食材：那哥鱼一条，冬菜适量，芹菜一根，姜2-3片

做法如下：

1那哥鱼让鱼贩处理一下，取掉鱼骨，这样蒸出来，鱼肉好吃又没什么细骨，然后回家洗干净切块（如果鱼贩没有帮忙取骨可以参考我的文章有专门介绍哦）https://m.toutiaocdn.com/i6835253434749288967/?app=news_article&timestamp=1597711543&use_new_style=1&req_id=202008180845430100140632070B6AD51C&group_id=6835253434749288967

2冬菜洗干净后剁碎，芹菜去掉叶子后切碎，姜切末，把鱼摆盘好，然后把冬菜均匀扑上去，撒入姜丝和芹菜

3锅内煮水，水开上汽后，放入鱼大火蒸5-6分钟，关火焖2分钟即可开吃

这道那哥鱼这样蒸，鲜味十足，鱼肉非常的嫩，冬菜也是很好的佐料，用来蒸沙尖鱼也是非常的鲜。

以上是潮汕人经常煮鱼的一些 *** 和配料，其中的普宁豆酱，菜脯，冬菜都是潮汕特色的杂配佐料，很多不同的海鱼都可以用它们来搭配烹饪，喜欢的朋友不要错过了！

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在家做油焖鲳鱼的简单 *** ，这样做汤鲜肉美，一顿吃了一大盘

立春过后，5种最适合吃的淡水鱼，正是肥美好时候，爱吃鱼别放过

立春之后，万物经过一个漫长而又寒冷的冬季，开始逐渐苏醒，大地由冬季的寂静开始转向春季的生机勃勃，水中的鱼儿也开始活跃起来。此时的鱼类经过一冬的积累，体内既囤积了大量的脂肪，一些鱼类又临近“产卵季”，身体中所含的氨基酸是最全面，味道极为鲜美，肉质也是最肥美的时候，所以春季是吃鱼的好时候。分享5种最适合春季吃的淡水鱼，鲜香味美，营养也很足。

一、鲈鱼

鲈鱼是“中国四大名鱼”之一，从古至今都是众多饕客的真爱，而古时的文人墨客也对其赞赏有加，北宋诗人范仲淹在《江上渔者》中发出了“江上往来人，但爱鲈鱼美”的感慨，篇篇华章无一不表达了人们对鲈鱼鲜美滋味的喜爱。

要说吃鲈鱼的更佳时节当属春季，此时的鲈鱼肉白如雪，肉质肥美、口感细腻，而且鲈鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等人体所需的营养元素，鲈鱼的做法很多，清蒸、红烧或者炖汤等，可依个人口味烹饪，分享一道清蒸鲈鱼的做法。

1、新鲜鲈鱼处理干净，把鲈鱼分为两半可以立起来，在鱼身上改刀，两边各切三道。

2、盘底放上姜丝，葱丝，将鱼平铺在上面，均匀地抹上料酒和盐，刷上一层油。

3、蒸锅中加水大火烧开后，将鲈鱼放入蒸锅蒸7分钟关火再焖2分钟，将汤汁和葱姜丝剔除掉。

4、浇上蒸鱼豉油，重新放上姜丝和葱丝，锅中加一勺玉米油或色拉油烧开，均匀地浇在鱼身上，点缀一些香菜之类的即可。

二、鳜鱼

鳜鱼又被称为“桂鱼”、“季花鱼”等，历来都被人们认为是“鱼中佳品”，鱼刺很少，肉质丰满，吃起来非常细腻，深受男女老少的喜爱，一直是宴席上的美味佳肴。古人有云“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼像韭菜一样，虽然一年四季都能吃到，但只有春季的最为鲜美。

鳜鱼的做法甚多，其中松鼠鳜鱼可谓是鳜鱼最经典，知名度更大的做法，色香味兼具，但松鼠鳜鱼烹饪难度比较大，不适合平常家庭，想要吃还是需要去饭店的。给大家分享一道红烧鳜鱼的简单做法，好吃过瘾。

1、鳜鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一道口，用绍酒、精盐、葱段和姜片抹遍鱼身内外腌制10分钟。

2、鳜鱼腌好之后将姜片、葱段取出，放入干淀粉中，使鳜鱼被淀粉包裹。

3、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下鳜鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。

4、炒锅加油烧至八成热，倒入用白糖、生抽、老抽、黄豆酱和盐调成的料汁，加入少量的水，烧沸至汤汁为深红色时，将炸好的鳜鱼放入，盖上锅盖焖煮8分钟即可。

三、鲫鱼

鲫鱼是一种公认的高营养鱼类，食之鲜而不腻， 嫩而不生。随着春天的脚步，鲫鱼迎来了最肥美的时节，也是老饕客们盼了一年的美味。

鲫鱼的鱼刺小而多，最适合用来炖汤，用大火熬煮而成的白色浓汤，鲜美有滋味，营养十足。很多朋友在家自己炖汤很难做成奶白浓汤，其实鱼汤呈奶白色只是鱼肉中蛋白质遇热乳化后的反应，想要炖出奶白的浓汤是很简单的，给大家分享鲫鱼如何做白汤的 *** ，以鲫鱼豆腐汤为例。

1、鲫鱼清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和鱼鳍去除掉，剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米见方的小块。

2、炒锅用姜片擦拭一遍，炒锅烧热放入适量的油，油烧热后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎半分钟左右至定型后，翻面继续煎另一面，同样也煎至金黄定型。

3、待鲫鱼完全煎透，煎香后放入砂锅中，倒入热水大火煮5分钟左右，这时的鲫鱼汤看起来已经奶白浓稠，

4、放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，适量的盐和鸡精调味即可出锅。

四、鲳鱼

鲳鱼又名镜鱼、鲳鳊等，鲳鱼味道鲜美、肉质肥厚、色泽洁白，不仅现代人喜欢，古人对其也爱不释手，清代诗人江洮在《观聚会》中的“东海波微飘银鲳，神交聚会杜康香。木奴鱼婢何足录，晚食由来肉未忘”，就非常形象地描写了鲳鱼的鲜美滋味。有句谚语称“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，由此便知春季三月最适合吃鲳鱼，这时的鲳鱼脂肪含量非常高，是最肥美的时候了。

鲳鱼吃法多样，除了清蒸、红烧、炖煮之外，烟熏鲳鱼、干烧鲳鱼等也是人们钟爱的鲳鱼吃法。其中干烧鲳鱼鲜嫩可口、味美丰腴，非常下饭。做法分享给大家。

1、将鲳鱼洗净去腮，抹一些盐腌制5分钟，炒锅放入花生油烧至7成热的时候，放入鲳鱼油炸，炸至金黄捞出。

2、锅中加入适量的花生油和白糖，熬至焦糖色时加入适量的清水煮开。

3、另取一个炒锅加入油，放入辣椒、葱、姜、蒜、豆豉等炒香，倒入汤汁煮开。

4、再放入刚炸过的鲳鱼，加味精、食盐调味，待汤汁烧尽即可。

五、鲤鱼

每年早春之际都是鲤鱼最肥美的时节，在《乾隆中卫县志》中，“冰泮春分解冻出，修罾理网下河渠。晓来入市珍新味，买得开河大鲤鱼”便是对春季黄河鲤鱼鲜美珍贵的描写。在传统观念中，鲤鱼一直是吉祥的象征，在一年之初，吃鲤鱼不仅能满足味蕾，还有着美好的象征。分享一道糖醋鲤鱼的做法。

1、鲤鱼清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的盐、五香粉，葱和姜片腌制半个小时。

2、普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

3、弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、碗中加入3勺番茄酱、2勺糖、2勺果醋芝麻油1勺、生抽两勺加上5勺水两勺淀粉搅拌均匀，倒入锅中煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

——老井说——

在民间，百姓讲究“不时不食”，饮食方面要根据时节的变化而进行调整，春季与冬季潜藏的特点不同，而是万物开始勃发，像羊肉、牛肉等这样厚重的食材要少吃，而要多吃一些蔬菜、水果、鱼类、虾类等，在补充营养的同时也不会太油腻厚重，避免给身体造成负担。#我的家乡我的年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

鱼肉清汤火锅，鲜嫩不腥，海边人做到了

这人啊！想偷懒总会有千百个理由，夏天天太热不想做饭，冬天天太冷，不想动，有多简单就多简单，现在和张先生是过着独居老人的两人世界，在吃饭这件事上达成默契，从简，可不入冬以来我两午餐和午餐基本用火锅来续命，到市场买买，就当练腿，回家后把当天采购的食材，洗洗摆拍就等正餐时间到入席了。每天的火锅涮菜不重复，且越来越丰富，我家属无鱼不欢，在汕头每天的餐桌离不开海鲜，主要以吃海鱼为主，今天选了左口鱼火锅，成了我的海鱼的100种吃法之三。

并不是所有海鱼都能做火锅的，这个需要对海鱼的结构和味道充分了解，也就是吃得多看得多。比如肉鲳鱼的不适合涮，他鱼肉松散，腥味重。我今天选用的是左口鱼，又名比目鱼，左比目，属比目科 。因它身体扁平，双眼长在鱼头左边一侧，颜色与周边很吻合，鱼的另一面是白色，只有一根主骨，无小刺。鱼肉雪白，煮后不易散开，所以说它适合涮火锅用。

很多人认为鱼很腥，但对海边人来说，新鲜的海鱼只有鲜甜，没有腥味和杂味的，也就是有新鲜的鱼才有资格拿来涮火锅，且无需用浓烈的调味料来破坏它的本味。鱼肉清汤火锅，鲜嫩不腥，海边人做到了，用的就是这盘食材，姜葱、芹菜、酸咸菜、西红柿，蘸料是普宁豆酱，用酸来平衡鱼的鲜和腥。且要清汤才对得起食材的鲜美。

左口鱼火锅

食材：左口鱼一条。

辅料：姜葱2棵、芹菜2棵、酸咸菜100克、西红柿2个，普宁豆酱、白菜心500克、腔骨500克

清汤左口鱼火锅的做法：

1、把姜葱、芹菜、酸咸菜洗净分别切段、切片。

2、西红柿顺着表皮的纹路切开，不让汤汁流失。

3、火锅注入警戒水位以下的水，放入姜葱、芹菜和腔骨。

4、接通电源烧水，先熬底汤约20分钟。

5、酸咸菜、西红柿、鱼块一起入锅涮，鱼肉5分钟即熟，时间长了鱼肉会变柴。

6、洁白无瑕的鱼肉蘸些普宁豆酱就能吃了，淡淡的酸和咸香，化去了鱼腥味，超级下饭。

厨余碎念：

1、鱼是在市场里档口老板帮杀好并切块的，回家只需清洗干净就行。

2、鲜鱼肉火锅无需用重口味的调味料来破坏它的本味鲜。

3、做鱼肉火锅不腥的秘籍是选好鱼，也无需特别处理，是只锅里的葱姜芹菜不要吝啬放，再放西红柿和酸菜就足够了。

4、鱼肉清汤火锅，鲜嫩不腥，海边人做到了。你也试试呗。

我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。

在潮汕，除了砂锅鱼粥，还有汤更清，味更鲜的泡鱼粥，鲳鱼粥走起

潮汕的粥花式繁多，有白糜，有香糜，香糜又有用砂锅煮的老火粥，还有用米饭泡成的各种鱼粥。吃鱼粥，我更喜欢用泡鱼粥，总觉得这样煮出来的粥，汤更清，味更鲜，米粒分明，清爽宜人。

今天的鲳鱼虽然只有巴掌大，但鲜得很，但鱼身英朗，光泽迷人。煮鱼粥的时候，更好搭配南姜，南姜与姜不同，南姜的味道比姜少了一点辛辣，多了一丝独特的香味。

【食材】鲳鱼2条（550g）、猪肉50g、南姜1块、芹菜与芫荽1小把、米饭1碗、盐适量

【做法】

1. 鲳鱼处理干净，切块。

2. 猪肉切片，洗净。

3. 南姜洗净切碎，芹菜芫荽洗净切碎。

4. 加入切碎的南姜与盐，腌制15分钟。

5. 煮开水，下米饭。

6. 再次煮开时，下猪肉与鱼肉，继续中大火煮开，加盐调味，即可熄火。

【小五食记】

食用前可根据个人口味加入胡椒粉与芹菜、芫荽之类的。

用米饭泡粥时，水要多下一点。

在潮汕，腌制鱼肉的时候多用鱼露，但家里人不喜欢鱼露，就改为盐。

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