紫薯的颜色是紫色的，无论是紫薯皮还是紫薯里面的果肉，因此，一般人认为紫薯煮出来的水也应该是紫色的。那么，紫薯为什么煮出绿水?紫薯变绿色还能吃吗?
紫薯为什么会变绿
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色。
花青素是什么
花青素( Anthocyanidins) ，属酚类化合物中的类黄酮类，为水溶性色素。广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。其色泽随pH不同而改变，由此赋予了许多植物明亮而鲜艳的颜色。
在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷( Anthocyanin)，该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的， 现在作为同类物质的总称。
紫薯变绿能吃吗
如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至10分钟为宜。
紫米粥的做法
原料：
比拳头略小的紫薯一个，大米半小碗，清水。
这些量就够3人的早餐的主食了。
做法：
1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小块。切小一点，紫薯就更容易被煮烂，和白米完全混合在一起。当然如果切的太大了，煮粥的过程中用勺子把大块紫薯压碎也是一个补救 *** 。
2、锅中一次放足量的清水(一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度)，加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可。
3、如果用电饭锅，煮开后尽量锅盖不要盖太严，否则就会溢出锅了。
4、记得中途要经常搅拌一下，这样紫薯更容易煮烂。
食物发霉了，去掉坏的部分，还能吃吗？在翘首以盼中，春天如期而至。
大地回暖，万物萌发，
一派的生机勃勃。
但也带来了一个问题：
在温暖的春天中，
食物若存储不当，很容易发霉！
此时，就面临了一个“世纪难题”
“
食物发霉了，切掉坏的部分还能吃吗？
”
小薇来解答~
答案说在前面：即便切掉了坏的部分，剩下的部分也不能吃！
Ps：腐烂的食物也一样。
发霉的食物不能吃
在我们的生活中，霉菌无处不在：
绝大多数的霉菌其实不会危害我们的健康，甚至还对我们有利，如毛霉，能产生各种酶，为我们生产出别具风味的发酵食品。
但如黄曲霉菌、展青霉菌等就对我们不大友好了。前者存在致癌风险，后者可能引起肠道紊乱等。
因此，当食物发霉时，我们面对的既有可能是好的，也有可能是坏的霉菌，甚至是好坏混杂的。但我们并不能通过肉眼判断，所以发霉的食物不能吃！
切掉坏的部分也不能吃
我们看到的发霉/腐烂的部分是霉菌的成熟形态，而整个食物中早已扩散了我们看不见的霉菌以及它们产生的有毒细胞素，而我们依然不能判断这个范围到底有多广、切掉多少才是安全的。
所以，发霉/腐烂的食物，别留着了，还是丢吧。
Ps：高温可以杀死霉菌，但可干不掉细胞毒素。
除了发霉的食物外，日常生活中
我们还会遇到两类“变质”的食物
发芽、长黑斑
这两种食物能吃吗？
小薇接着说一说
这类食物就得分种类看了。
1、能吃的
芋头、红薯、紫薯
洋葱、生姜、蒜头
白菜、萝卜、小油菜等蔬菜
Ps：豆芽、黄豆芽这类必须发芽才好吃的食物，不在讨论范围内~
由于它们发芽后不会产生有毒物质，所以吃是能吃的。只不过，口感和营养价值上会略差一些。
另外，要注意，若是发芽的同时还发霉了，那就不能吃了。
该丢的果断丢
2、不能吃的
土豆发芽千万不能吃！
发芽的土豆会产生大量的龙葵碱，人吃了之后会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，一旦摄入过多，也会有致命危险。
把芽挖了，剩下的部分也不能吃！因为我们往往不能判断土豆发芽的程度，以及到底切除多少才真正安全。
所以，土豆发芽了，要么丢掉，要么就拿个花盆种起来吧~
土豆、红薯、花生等食物，经常出现黑斑。此时，它们还能不能吃，就要看黑斑长的是什么了。
1、能吃的
黑斑是因为得了黑痣病，有点类似人的皮肤病。
黑痣病只会危及到外皮，对食物本身没有多大影响，也不会产生有害物质，把皮削掉就能吃了。
2、不能吃的
若黑斑是因为得了黑斑病，那就不能吃了。
感染黑斑病菌后，不仅食物表面会长出黑斑，同时还会生成有毒物质，如红薯会排出有毒的甘薯酮和甘薯酮醇等，人吃了会中毒，甚至死亡。
不过，得了黑斑病的食物，不一定要全丢掉。有实验证实：削去黑斑以及黑斑交界处1厘米的正常组织，剩下的健康组织是没有毒素，可以食用的。
所以，如果黑斑的范围小，倒是可以这么切除后再食用的。
区分黑痣病和黑斑病的小技巧：
黑痣病只会在薯皮，而黑斑病是凹陷的黑斑还侵入了薯肉，闻着还有苦味。削皮，看薯肉黑不黑，就能判断了。
别以为吃变质的食物
是勤俭节约、会过日子
真正的会过日子的人
是不会将食物放到变质的
再说了，现在省的是小钱
万一真出了事儿
那花的钱可就更多了
所以，上述这些“变质”的食物
为真正的会过日子、也为省点医药费
该丢的，果断丢！
番薯，我们又经常叫其地瓜，我们生活中常见的五谷杂粮之一，现在的种类也非常多，名字也是非常丰富，有时让人眼花缭乱，诸如板栗红薯，六鳌蜜薯，糖心蜜薯，紫薯等等，种类非常繁多，各有滋味。细心的小伙伴们会发现将番薯买回家，放置在角落里，没过几天就开始生根发芽了，这不免让人疑惑，这发芽的番薯，是否还适合食用？今天我们就来讲讲这个问题。
将番薯放置在角落里，加上空气中水分充足且温度适宜，番薯一般都是能无土发芽，就如下图所示。查阅过很多资料发现，如果番薯只是单纯的发芽而没有霉变的情况下，番薯内部是不会产生毒素的，但是由于已经生根发芽，所以番薯会为根部输送养分和水分，这时候番薯会开始“脱水”，水分的缩减也会影响番薯的口感，使其变得没原先那么甜，又因为纤维多，没那么“丝滑”。
另一种情况，如果番薯长出芽的同时变得干瘪，表面出现褐色或者黑色斑点的时候，需要注意了，这番薯就吃不得了，这时候的红薯已经被黑斑病菌所感染，已经产生番薯酮和番薯酮醇了，这种病菌的生命力非常强，即使经过蒸煮的高温，仍然无法将其杀灭，而他们又对人体的肝脏有很强的破坏性，所以当番薯表面长芽且出现深色斑点的时候，切记不要因为“不要浪费”的心理食用，后果得不偿失呢。
这时候的番薯我们也不要直接扔掉，它还可以做成很好看的盆栽呢！准备一个饮料瓶，里面装一些细沙，然后将番薯一头稍微插入沙里，洒一点水，放在角落里，每天观察一下，你会发现原来种一棵好看的植被如此简单！同时也印证上边说的，随着番薯发芽，长势越来越好，番薯也会变得越来越瘪，这是因为发芽更多的水分和养料都给了芽部，所以番薯会变得越来越干瘪。
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这些发芽的食物千万不能吃，小心有毒！对于植物来说都有自己的生长发育规律，很多植物的果实和根茎可以作为我们重要的食物储备来源，在食物储藏过程中因为环境因素很多会出现发霉、发芽等情况。今天美君就和大家来一起分享一下，哪些食物发芽后会有毒千万不能吃！
1、土豆
土豆中天然存在以一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。生正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。
2、马铃薯和紫薯
发芽本身并不会产生什么有害物质，但并不推荐大家吃发了芽的红薯。因为适合发芽的环境条件，表皮出现褐色或黑色斑点，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。
3、花生
花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见还是扔掉比较安全。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。
4、姜
姜如保存不当会发芽，芽根周边开始腐烂并滋生细菌，烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
5、山药
山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
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天气暖和了，食物也变得不安分起来，
冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。
但这给不少人带来了困惑：
好好的食物发芽了，还能吃吗？
其实，
食物能不能吃？
不在于它的状态，
而在于它是否含有有毒的物质。
发芽的土豆
绝对不能吃
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱。
正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。
建议：吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则更好能在下方垫一些吸水的纸巾。
发芽的红薯
不建议吃
因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。
建议：红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。紫薯也同理。
发芽的花生
建议扔掉
花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。
另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。
发芽的葱姜蒜
食用安全
这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。
对葱、姜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。
发芽的萝卜白菜
只会影响口感
萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。
这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。
想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。
小贴士
对于厨房中常见的几种容易发芽的食材，土豆、红薯、花生如果发芽了，建议扔掉。
葱姜蒜以及萝卜白菜等蔬菜，发芽了也可以吃，只是口感和风味会有变化。
对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，发芽通常代表着过了更佳食用期。
为了不让自己总在做“吃还是扔”选择，下次买菜时，还是吃多少买多少吧。
发芽的食物到底哪个能吃，哪个有剧毒？一定看清了！日常，很多人会买一些食物储存起来，但很容易发芽。这就给不少人带来了困惑：好好的食物发芽了，还能吃吗？
其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。
1. 发芽的土豆：有剧毒请扔掉！
一说起“发芽食物有毒”，“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。所以为了安全起见，更好还是扔掉。
2. 发芽的红薯：没毒但更好别吃！
可能是因为外形口感都很像，那土豆发芽会产生毒素，那红薯是不是也一样呢？
实际上，红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。
3. 发芽的花生：或产生黄曲霉素
花生长出了花生芽，并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。因此，保险起见还是扔掉比较安全。
4. 发芽的蒜：可以食用！
我们平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽、长叶的。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以食用。但是大蒜在发芽的同时出现变色发霉腐烂的情况，就不能食用，切记！
5. 发芽的姜：可以食用！
我们买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。主子们如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。
说到这里，提醒大家：如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃啦。 烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用哦！
6. 发芽的芋头：可以食用！
和土豆一样，芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，大家可以食用！
7. 发芽的糙米：营养翻倍
糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。
最后，发芽的食物到底哪个能吃，
一定看清了！
来源：宜兴市场监管局
除了发芽的土豆，这些发芽的食物也不能吃，看完涨知识了浓缩之精华导读：日常生活中，食物放长芽了，扔掉又可惜，所以很多人继续拿来 *** 成美食。有些食物发芽了，还可以继续吃；但是有的食物发芽后，是不能食用的，比如我们最熟悉的——土豆发芽了，毒性特别大，就坚决不能吃！
1、发芽的土豆不能吃
因为土豆一旦开始发芽、变绿，它自身就会产生大量的有毒物质——龙葵碱，吃下去很容易引起食物中毒的~不管做得再熟，都很难破坏这个毒素，所以发芽的土豆一定要扔掉~
平时还是吃多少买多少吧，如果实在是买多了，可以用纸巾沾点水把土豆包裹起来，放进这种收纳袋里，冰箱冷藏就不会那么容易发芽了。
发了芽的土豆将增毒50倍。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆），经过15分钟至3小时就可发病，最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈；
如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
2、发芽的红薯不能吃
另外，红薯发芽了，也不能吃，因为红薯一旦发芽，就有可能发生霉变，从而产生一些毒素，所以吃之前一定要仔细检查红薯有没有发霉~紫薯也是同样的道理。
3、发芽的葱姜蒜可以吃
但有一样是发芽了可以吃的——那就是发芽的葱姜蒜！对葱、姜、蒜等来说，就算发芽也不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对来说还是安全的。像这大蒜买多了，不着急吃，并且园艺水平还不错的话呢，可以把它们种起来，未来可能就有蒜苗吃了。
结语：那如果你觉得今天的文章还不错的话呢，可以给我点个赞哦，同时把它分享给更多的朋友，让他去帮助到更多的人，那如果还想知道更多免费又实用的小妙招，点击关注，并点击头像进入我的主页，有新文章发出的时候，都会之一时间通知到你哦，我们下期再见，拜拜。
这些厨房常见食材，发芽了还能吃吗？不少食物很容易发芽
那么问题来了——
发芽的土豆能吃吗？当然不能！
绿色的即将发芽的土豆能吃吗？
发芽的红薯、白薯、紫薯能吃吗？
发芽的花生能吃吗？
发芽的大蒜能吃吗？
发芽的生姜能吃吗？
发芽的芋头能吃吗？
发芽的糙米能吃吗？
困惑三连
能吃吗
吃了这些发芽的东西到底会不会有事？
其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。
发芽的土豆：有剧毒请扔掉！
一说起“发芽食物有毒”，“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。所以为了安全起见，更好还是扔掉。
发芽的红薯：没毒但更好别吃！
土豆发芽会产生毒素，红薯是不是也一样呢？
实际上，红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但不推荐大家吃发芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃。紫薯和红薯属同一科，因此可以同等对待。
发芽的花生：或产生黄曲霉素
花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素的温床。因此，保险起见还是扔掉比较安全。
发芽的蒜：可以食用！
我们平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽长叶的。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。
与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
发芽的姜：可以食用！
我们买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。
发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。
说到这里，提醒大家：如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃！烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用哦！
发芽的芋头：可以食用！
和土豆一样，芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆相似，但发芽的芋头是无毒的，大家完全可以放心食用！
发芽的糙米：营养翻倍！
糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。
小结
发芽了不能吃的
土豆
发芽了不建议吃的
花生、番薯
发芽了一般能吃的（未霉变前提下）
姜、芋头
发芽了吃了更好的（未霉变前提下）
蒜、糙米
发芽的食物
到底哪个能吃哪个有剧毒？
一定分清楚哦！
那大蒜、洋葱发芽了还能吃吗？别大意！发芽了还能吃的食物
1姜蒜洋葱
姜、蒜、洋葱是生活中常吃的调味品，一般家中都会备上一些，只要温度合适，这几种都极容易发芽。
其实，从营养角度讲，食物发芽后，必定有一部分营养会用来供给芽的生长，所以，食物本身的营养、口感可能会降低。
姜、蒜、洋葱发芽以后，只要没有发霉、变质，都是可以食用的，而且，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，有很好的抗衰老效果。
2豆类
常见的豆类包括黄豆、绿豆、豌豆等，这几种食物发芽后，都是我们经常食用的菜肴，如黄豆芽、绿豆芽等。
也有人好奇发芽了的花生究竟能不能吃，其实，花生芽是可以吃的，而且，营养丰富。但是，霉变发芽的花生是绝对不能吃的，如果不能判断是否已经霉变，不建议食用。
3红薯紫薯地瓜
红薯、紫薯、地瓜等都是大家比较喜爱的食物，如果发芽了，只要将上面的芽去掉，还是可以吃的，只是营养跟水分已经大量流失了，营养价值不高。
另外，还有萝卜、白菜、芋头、山药等食物，发芽了也是可以食用的，不会有毒性。
需要提醒大家的是，在食用这些发芽的食物以前，一定要注意食物是否已经霉变，发霉的食物就不要再吃了。
土豆发芽以后，土豆的芽孔部分及胚胎部分会含有一种毒素，称为“龙葵素”或“土豆素”，对人体有毒害作用，所以不能吃，那么，发绿发青的土豆含有龙葵素吗？
其实，新鲜的土豆里也含有龙葵素，只是量极少，即使每天吃也没问题，但是发绿土豆中的含量就多点，所以，尽量别买变绿的土豆，如果发现家里的土豆变绿了，可以削皮后，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。
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食品安全永远是之一位，对于发芽食物的认知一定要全面，食用也要慎重。有一些食物，如果买回来不能马上吃的话就会发芽，比如说豆类和薯类的食物，一旦吸潮很快就会发芽。发了芽的食物哪些可以吃，哪些便可以吃呢？今天来给大家盘点一下。
发芽的能继续吃的食物
（注意！辨别是发芽还是发霉，发霉是一定不能吃，很多食物就算削走霉变的部分，也存在毒素，不要因为节省和环保观念）
1、红薯
红薯发芽其实对健康没有伤害性的，刚开始发芽的红薯，没有斑点和霉变是可以吃的。但是红薯一定要注意其发霉，而发芽的红薯很容易存在没变的现象，因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的，而此时霉菌会产生一种毒素，这时候会对食用者的健康造成伤害。
2、花生
专门培养发芽的花生 *** 成的菜肴，这一点不用担心的，是可以吃的，因为花生芽本身是可以吃的。但是如果是买回来还未去壳的花生突然发芽了，这就要注意起来，这时候花生外壳很容易遭受破坏，会导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至可能还会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素，因此还未去壳的花生一旦发芽还是扔掉为好，如果想吃花生芽，可以去超市直接购买。
3、大蒜
大蒜被用作调味品的，发芽不会产生毒素，不过大家要注意的是，注意蒜头有没有变色、发霉，如果没有出现这些情况就可以继续吃。有研究指出，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老，可以放心的食用。不过大蒜在发芽之后会影响其口感，本身具有的味道也会变淡。
4.洋葱
洋葱发芽后，并不会产生有毒物质，是可以放心食用的。只是洋葱发芽了，本身的一部分营养会提供芽的生长，所以洋葱这个时候的营养会降低，口感也不会太好。
5.生姜
生姜发芽之后，营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。但是发霉生姜一定不能吃，哪怕霉变一点点，就会产生黄樟素（致癌物），就得马上扔掉。
6.芋头。
芋头的营养成分虽与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，可以放心食用。
7.糙米。
发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收，营养翻倍，大可放心食用。
8.豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
9.香椿苗。
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
10. 胡萝卜
发芽的胡萝卜是可以吃的，尽管其营养和味道相比新鲜的会有所下降，但萝卜苗依旧含有大量的纤维素和叶酸，这是能够食用的。
发芽的不能继续吃的食物
1.、土豆
土豆发芽后不能吃，大家应该都知道。土豆本身具有自卫功能，为了抵抗虫害会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，细心的朋友会发现马铃薯发芽后有些部位会变成绿色，那么绿色部分的土豆含有的龙葵碱会更多，我们普通的烹饪手段也无法完全清除干净，所以不要吃发芽的土豆，及时扔掉。
2.白菜
发芽的白菜以后不能吃。我们知道，白菜切掉上部以后，放了很长时间后会发芽，甚至开出黄色小花蕾这样的白菜是不能吃的，有毒了。
3.山药
发芽的山药更好不要吃。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
4.板栗
板栗发芽一般是放太久了，其中已经有霉变板栗的可能，霉变后的板栗中含有致癌性强的黄曲霉素。
5. 白果
已发芽的白果不能食用。白果发芽后，胚芽中的毒素就会迅速增加，所以不能食用。
6.紫薯
紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需养分，但这个过程薯类也会同时释放一些毒素，且容易霉变腐烂（这阶段块茎内的水分因淀粉分解作用增加了，易坏），不建议食用。
最后，建议大家买菜的时候，要适量。吃多少买多少，任何的食物都不能长期储存，都是新鲜的更佳，对人体更好。我有一个营养学专业的朋友，她建议买菜只买一天的量，饭菜不隔餐，腌制的菜最多两天吃完。我是中医科李医生，欢迎关注留言，带你学习积累健康知识。
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