罗红回应好利来部分门店更名，联合创始人“分家”坐实

新京报讯（记者 郭铁）8月22日，好利来董事长兼总裁罗红向顾客发布致歉公告，首次就多地好利来门店更名一事进行公开回应。罗红称，2018年几位好利来联合创始人协商决定，解除已经执行19年的“联合创始人内部加盟制”。联合创始人可自主创立 *** 新品牌，这也是好利来部分门店更名背后的真正原因。

不过新京报记者发现，尽管新品牌 *** 于好利来，但仍强调 *** 、品质、服务与好利来的一致 *** 。分析认为，新品牌知名度有限，因此不排除抱好利来品牌“ *** ”的可能。

致歉公告坐实联合创始人“分家”

今年7月，微信公众号“好芙利”（原名“吉林好利来”）陆续发布《“好利来”正式更名“好芙利”》公告称，为更好地服务本地消费者，好利来自2019年起实施多品牌发展战略。除一线城市外的其余片区市场，将分别更名为“好芙利”“甜星”“心岸”“蒲公英”“麦兹方”。

针对外界种种猜测，8月22日，好利来官方微博、微信向顾客发布门店调整致歉公告，署名为董事长兼总裁罗红。罗红首次对门店更名一事进行了回应，同时揭开了好利来27年来的运作机制。

19 *** 年，因未能给母亲退休后的之一个生日买到满意的蛋糕，罗红在兰州开设了之一家好利来蛋糕店。他的两位哥哥和几位好友陆续加入，成为好利来品牌的联合创始人。到1999年，好利来已在全国十几个城市开设连锁店。

罗红称，由于几位联合创始人在经营理念上的差异，好利来决定实施“联合创始人内部加盟制”，将全国好利来划分为几个片区，每位联合创始人 *** 经营一个片区。“好利来”品牌名所有权归罗红，其他联合创始人有10年的品牌使用权，根据经营情况，10年以后可以续签。每个片区 *** 投资开店、自主经营，好利来总部负责培训和督导各片区实行统一的产品标准、服务标准和形象标准，每个片区每年向公司总部缴纳一定的品牌管理费。

2014年，好利来在创建22周年之际着手品牌升级。2017年，好利来率先在北京建立起品牌经营新标准，对店面装修、产品品质、服务品质进行升级，并要求全国好利来连锁店必须执行新标准。罗红坦言，新标准意味着综合成本以及产品 *** 的提升。由于城市间消费能力存在差异，因此好利来部分市场执行新标准会亏损。

2018年，罗红和几位品牌联合创始人重新协商，达成“收缩规模，坚持标准”的原则。根据各个市场的实际经营情况，把有困难执行标准的店关掉，同时解除了已经执行19年的联合创始人内部加盟制。

“各联合创始人可以自主创建自己的新品牌，这些新品牌是 *** 于好利来的品牌，是他们完全 *** 创建， *** 投资， *** 运营的品牌。这也就是大家看到有的好利来门店在改换名称的原因。”罗红说。

新品牌仍在抱好利来“ *** ”

尽管罗红在致歉公告中明确表示新品牌 *** 于好利来，但江西“蒲公英”、吉林“好芙利”等更名后的新品牌仍还强调与好利来在品质、 *** 、服务上的一致关系。

根据“好芙利”今年7月发布的多份公告，原“好利来”所属中原公司旗下吉林（编注：吉林市）、铁岭、大同、烟台、佳木斯、阜新、济宁、赤峰的60余家门店统一更名为“好芙利”。更名后的“好芙利”在生产原料、 *** 工艺、质量管理和服务体系与好利来实行统一标准。而其 *** 信息也是直接写成“好利来&好芙利 *** ”，并称自己为“好利来升级品牌”。

江西“蒲公英”也在微信公号上发 *** 调，“蒲公英传承于好利来，产品统一， *** 统一，储值卡可以互通使用”，还称“蒲公英就是好利来，好利来就是蒲公英”。

新京报记者注意到，此次好利来门店更名涉及的区域包括吉林、江苏、江西、西北等，但并非这些区域内的所有门店都要更名，像好利来的诞生地兰州甚至出现主品牌好利来和副品牌“共生”的局面。

食品行业分析师 *** 蓬认为，从罗红的表述看，新品牌实际上与好利来无实质关系，但由于品牌知名度有限，新品牌还想通过上述宣传抱好利来“ *** ”。

罗红明确好利来“不贪大”

从时间节点来看，好利来联合创始人内部加盟制的解除，与10年加盟期限到期刚好重合。究竟是加盟期满后罗红不愿续约，还是其他联合创始人想要 *** 发展，抑或是各方发展理念不合导致联合创始人分家，仍然是谜。不过能够明确的是，罗红对好利来采取的是谨慎扩张策略。

罗红在致歉公告中称，“我一直认为，做企业并不需要太复杂的战略，尤其是我们食品行业，只需要沉下心来，不断地用更好、最有良心的产品来服务好顾客就行。对我们来说，最重要的事不是如何把企业做大，而是如何对得起顾客的这份喜爱和信任。”

2007年，罗红决定公司不再开辟新的城市，“要沉下心来，做好产品和服务，照顾好员工和顾客，不要贪多求大。”直到2019年5月，好利来才在上海开店，这是12年来好利来门店进入的之一个新城市。

罗红还谈到了好利来旗下高端品牌“黑天鹅”。他说，“在这12年的沉淀过程中，我也曾思考把我热爱的蛋糕事业和摄影艺术结合起来，创造一种更具艺术 *** 的蛋糕，2009年我创建‘黑天鹅’这个品牌，我觉得它是这个品质时代需要的品牌。黑天鹅诞生后，得到了许多顾客的认同。十年来，他们一直喜爱黑天鹅蛋糕的品质和服务，也让黑天鹅成长得非常好，推动着我不断创新黑天鹅蛋糕。”

实际上，黑天鹅也在遵循罗红的“不贪大”原则，开店速度非常缓慢。天眼查显示，北京黑天鹅西直门店，天津黑天鹅小白楼分店、梅江店均已被注销。

新京报记者 郭铁 *** 来源 官方微信截图

编辑 李严 校对 危卓

始于颜值，终于 *** 。蛋糕中的“劳斯莱斯”黑天鹅有多牛？

你知道蛋糕也有“劳斯莱斯”吗？

没错，蛋糕中的“劳斯莱斯”就是国内著名烘焙企业好利来集团推出的 *** 蛋糕品牌“黑天鹅”。

那么， *** 蛋糕价值到底几何呢？黑天鹅官网上 *** 更低的1299元，最贵的19999元。

看到这些造型优美，艺术品一样的蛋糕，你是不是也心动了呢？是不是也想买来一个品尝一下呢？

“黑天鹅”品牌缘何如此贵呢？

一、蛋糕工艺：来自法国的吉罗德·玛里第特和八位好利来金牌蛋糕师合力推出，选用的原料是全球 *** 的欧洲稀奶油，韩国幼砂糖，伊索玛特糖，中国青藏高原牦牛奶，云南重瓣红玫瑰，意大利开心果酱，法国树莓果溶等。

二、人员价值：我对好利来品牌印象最深的就是他们的工作人员了。2018年曾经和伙伴去北京海淀区金源购物中心的好利来购买蛋糕，里面的工作人员全部都是俊男靓女，女生身高没有低于1.7米的，男生身高没有低于1.8米的，当时还和伙伴开玩笑，说如果我俩去好利来工作，估计当保洁，人家都不一定要的吧？曾经见过去我们店里送蛋糕的黑天鹅的工作人员，那形象简直不要太好，就像是从电视里面的 *** 队员一样，很是有形。所以高价的蛋糕应该包含很高的人员价值。

三、艺术价值：“黑天鹅”系列蛋糕名字起的就很有艺术感，雅韵清莲，金玉满堂，灼灼芳华，璇阁长春，长乐未央，星愿，天鹅宝贝，花舞仙子，纯真天使，怦然心动，天鹅公主，天鹅舞曲，花漾，冰雪之梦，珍爱天使，天鹅湖，青空之钻，风雅颂，以爱之名，倾城之美，爱之梦，挚爱，天作之合等。

接着，蛋糕上有的天鹅翅膀，上万刀手工雕琢，羽翼丰盈，描摹鸿衣羽裳之美。有的天鹅花瓣羽翼手工拉塑，细腻纤薄，仿若浪漫轻纱，笼罩爱意。有的天鹅纯手工拉制丝带羽翼，丝缎般质感，灵动恰到好处。

始于颜值，让人心动。终于 *** ，让人望而却步。这就是蛋糕中的“劳斯莱斯”黑天鹅，你对它心动了吗？

实体蛋糕店收缩 黑天鹅沦为鸡肋？

来源：北京商报

传统烘焙品牌好利来在经历更名风波的同时，其旗下的高端子品牌黑天鹅蛋糕也开始悄然发生变化。8月15日，北京商报记者在 *** 调查好利来多地更名事件时发现，其子品牌黑天鹅蛋糕业务范围所包含的9个城市中，仅有4座城市留有实体门店，其他城市实体门店已经闭店，只留有 *** 和配送中心，黑天鹅有弱化实体门店转向线上的意味。但也有分析认为，黑天鹅 *** 高端并因此被消费者所熟知，如今转向线上就意味着减少了线下堂食的服务环节和体验，且在线上的黑天鹅还要面临着与众多兴起的“ *** 蛋糕”品牌的竞争，它能否将新 *** 变为新主场仍有待市场检验。

本报对好利来多地更名事件报道之后，引发了社会各界对这一老牌烘焙品牌的高度关注，随后，北京商报记者在 *** 调查好利来多地更名事件中发现，多地黑天鹅蛋糕实体门店已经闭店。天眼查 *** 信息显示，北京黑天鹅西直门店、天津黑天鹅小白楼分店和梅江店、石家庄 *** 安区黑天鹅蛋糕坊等均已被注销。

如今，黑天鹅蛋糕实体门店数量已屈指可数。北京商报记者调查发现，目前黑天鹅蛋糕业务范围包括北京、天津、石家庄、成都等9座城市，而有实体门店的城市仅有北京、天津、沈阳、成都4座，其中北京3家，天津、沈阳、成都各1家。

黑天鹅蛋糕的线上 *** 告诉北京商报记者，目前订购蛋糕可以通过线上渠道或拨打订购 *** ，有实体门店的城市也可以在实体门店购买。该工作人员表示，关闭实体店不 *** 该城市就没有黑天鹅蛋糕了，这些关闭实体门店的城市中有一部分，如石家庄，仍保留了 *** 和配送中心，消费者仍可通过线上渠道购买黑天鹅蛋糕及相关产品。

前不久好利来在多地区出现的更名情况引发各界对这一“老牌蛋糕品牌”的关注。原“好利来”除一线市场外，其余片区市场分别更名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”。并且更名后生产原料、 *** 工艺、质量管理等与“好利来”一致，持原有好利来卡券在更名后门店均可使用。同时，部分地区更名的门店及其背后公司与北京好利来总公司及好利来创始人罗红没有股权关系，然而这一举动也被业内解读为可能是因为创始团队分家所致。另外，北京商报记者注意到，就在好利来更名消息传出一天后，即7月26日，北京市好利来食品有限公司法人从罗红变更为李金铎。对此，北京商报记者尝试联系黑天鹅蛋糕询问该事件相关问题,但 *** 一直无人接听。

线上=成本降低？

黑天鹅蛋糕在创立之初，其市场 *** 就是高端蛋糕品牌，主要锁定的消费群体是高端用户人群，在原料、售价、门店服务及工作人员的 *** 上，一直与高端化相匹配。在黑天鹅蛋糕天猫旗舰店，售价更高的一款蛋糕为9999元，在所有款式中，月销量更高的蛋糕为279笔。曾经黑天鹅蛋糕也是消费者在朋友圈晒照、打卡的热门品类。

黑天鹅的知名度来源除了其产品高昂的售价外，其线下门店的服务也为之加分不少。“黑天鹅门店对 *** 的颜值、身高、身材似乎都有非常高的要求。”在相关App上，在对黑天鹅门店的评论中经常看到类似的评价。如今，转向线上的黑天鹅似乎仍要保留这一“黑天鹅的传统”。

北京商报记者从黑天鹅官网 *** 上看到，黑天鹅服务顾问和黑天鹅配送推广专员在身高、年龄、五官、气质上都有所要求，其待遇也较为优厚。

一位不愿具名的餐饮业内人士认为，高要求意味着更高的成本付出，除了在人力方面，黑天鹅门店往往开在客流量较大的商圈，门店装修也相对豪华，并且黑天鹅的门店面积相比其他连锁烘焙品牌要大很多，这些原因是造成黑天鹅线下门店运营成本高昂的主要原因，也正因如此，黑天鹅收缩线下门店专攻线上也就有了合理的解释。

北京商报记者在采访晓本烘焙创始人周婷婷时，她也认同了在相对私人化、定制化 *** 的烘焙实体门店成本高的观点。“晓本烘焙从一开始就承诺‘日清’，但当布局线下实体门店时发现，一个门店想要做到’日清’就意味着会出现很多损耗，后来为了减少损耗就开始统计每天经营所需的产品数量，并有针对 *** 地备货、 *** 。在后期发展中我们发现，由于工作日和休息日 *** 量差异较大，随后就开始对产品供应进行调整。”周婷婷表示。对于这类定制化品牌来说，与普通烘焙品牌相比，线下实体门店在精细化管理、产品损耗度、供应链、租金等运营成本上相对较高。

如今，不少品类的产品由于 *** 的特殊 *** ，逐渐将主场转为线上，这也是实体商业长久发展的必然趋势。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，如今消费者越来越倾向于 *** 购物下单，尤其是年轻时尚人群，黑天鹅蛋糕作为以年轻时尚消费群体为主的品牌，线上下单率会相对较高。另外，实体店的运营成本远远高于网上 *** 。网上 *** 只需要设有 *** 中心，在接收订单之后方可直接配送，相应的租金、员工成本、每个门店配置的设备都会大大降低，否则每个门店达不到一定的周转率，那么设备实际上是有大量生产能力闲置的。

此外，这类高端品牌利润率会比较高，但受众比较窄，销售的频次不会太高，如果开更多的实体门店，实际上都是很大的成本包袱，并不一定获得很好的收益。目前很多品牌将来的发展趋势是开少量的体验店，更多的是通过线上销售来减少运营成本。

效果仍待检验

黑天鹅蛋糕官网信息显示，目前全国实体门店6家，北京拥有3家实体门店，其中这三家实体门店中部分包含下午茶、法餐等品类。对于黑天鹅蛋糕来说，如今线下实体门店减少后，消费者接触实体门店体验的范围也相对缩减。另外，如今不少主 *** 工、现制、私人定制的 *** 蛋糕也正在成为很多消费者青睐的蛋糕产品，如何与这类品牌进行差异化竞争已成为当下需要解决的问题。

此外，对于正在转向线上的黑天鹅而言，收缩实体门店固然能够减少黑天鹅在开店及门店运营方面的成本支出，但随之而来的是配送成本的上涨，而配送成本高企俨然已经成为整个国内外卖行业正在面临的难题，黑天鹅也不会例外。

周婷婷表示，随着监管部门对于 *** 食品监管力度的加强， *** 蛋糕想要走向市场首先需要符合食 *** 监 *** 的规定，但如果一直在线上运营容易缺乏法规意识。开设线下实体店，虽然成本高很多，但是建立了公司的品控生命线。在赖阳看来，黑天鹅蛋糕与部分高端私人烘焙品牌相比，企业品牌的声誉和食品卫生安全等是其更大优势。

中国食品产业分析师 *** 蓬表示，线下实体门店的目的是起到给消费者对这个品牌了解和认知的作用，而并不能起到销售的作用。线上与线下的互融共通是整个新消费时代所必有的属 *** ，如果以线下门店作为销售主体，那么将来会面临运营成本困境。不过，黑天鹅蛋糕在减少线下实体门店的同时需要保证品质的高端化，同时，品牌的调 *** 及服务体系决定了高端化是否成功，如果整个体验感下降则撑不起高端的运营模式。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐

好利来“分家”记

“估计是好利来的地区 *** 商另起炉灶搞了个山寨品牌，何必心虚地还说自己是好利来?”在大众点评网上，大同一名消费者在一家名为“好芙利”的烘焙店写下了差评，并提醒其他用户不要上当。另外，在蒲公英品牌以及其他城市的好芙利门店下也能看到“山寨好利来”的评价。

实际上，从2018年下半年开始，江西、华南、西北等地区的好利来便陆续变身为“好芙利”“甜星”“蒲公英”“心岸”“麦兹方”，让消费者颇为疑惑，不少消费者以为好利来遭到了大规模山寨。

最近，好利来董事长兼总裁罗红的一则声明，让好利来更名之谜有了 *** 。声明中称，2017年好利来进行品牌升级后，一些地区的门店无法达到新的标准，好利来解除了联合创始人内部加盟制，将这些门店剥离出去，由联合创始人 *** 投资并运营。

升级战略引分歧

罗红在声明中讲述了好利来品牌的由来，19 *** 年，因为没有给母亲买到满意的生 *** 糕，罗红在兰州开了之一家好利来蛋糕店，立志做出最美和更好吃的蛋糕。因为蛋糕做得太漂亮，好利来在当时品种单一、工艺水平低的烘焙市场上独树一帜，顾客络绎不绝。

随后，罗红的两个哥哥和几位好友也加入进来，成为好利来品牌的联合创始人。在好利来一开始连锁扩张的过程中，由于几位联合创始人在经营理念上就存在差异，于是决定实行“联合创始人内部加盟制”，即罗红和其他5名创始人将全国的好利来分为6个片区，每个片区 *** 投资开店、自主经营。“好利来”品牌名的所有权归罗红，其余联合创始人有十年的使用权，十年以后可以续签。公司总部负责培训和督导各片区实行统一的产品标准、服务标准和形象标准，每个片区每年向公司总部缴纳一定的品牌管理费。

实行内部加盟制后的20年里，好利来在全国80多个城市开设了近千家门店，北京、天津、沈阳建有三座现代化食品工业园，员工人数过万。

2014年，好利来成立22周年时，罗红认为必须提供更有品质的产品、服务和店面环境来满足时代的需求，于是开始着手品牌升级。从2015年开始，好利来密集推出了半熟芝士蛋糕、蜂蜜蛋糕、北海道蛋糕等新品， *** 在20至40元不等，高于好利来原来的软点产品。一名好利来店员告诉《中国经营报》记者，生意好的时候单店单日能卖出200多盒售价38元的半熟芝士。也就是说，仅这一款产品就能给单店带来7600多元的营业额。服务方面则对店员的形象、亲和力等方面有了更高要求。

而这次升级也为好利来的“彻底分家”埋下了伏笔。

经过三年的筹备，罗红率先在北京建立起新的好利来品牌经营标准，包含新的店面装修标准、产品品质标准、服务品质与店员形象标准三个主要部分，并要求从2017年起，全国好利来烘焙连锁店都必须执行这个新标准。这意味着，好利来的产品原料成本、门店装修成本、人力成本攀升，有些经济欠发达地区由于消费能力不够，门店执行新标准时就会亏损，于是几名创始人选择与罗红“分道扬镳”。

“好利来从2014年开始进行的品牌升级是其发展过程中极其重要的一步。一方面，这次升级使得好利来在烘焙品牌竞争处于红海状态时杀出重围;另一方面也为好利来后来的‘分家’埋下了伏笔。”北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受记者采访时表示，过去在北京市场，好利来、味多美等烘焙品牌的品质、 *** 、经营模式都相似，对于新兴的消费人群没有太大吸引力，面对传统的消费者只能靠打 *** 战竞争。在这种情况下，好利来进行转型升级，通过创新的口味、独特的店面形象设计进行全面提升，使得一线城市的年轻人对好利来的认可度明显回归，与味多美等品牌形成明显的差异。

“但标准提升势必带来成本提升、产品涨价等问题，作为一个全国连锁品牌，不同城市的消费能力和消费习惯存在巨大差别，在北京、上海等一线城市表现出来的消费特质在其他城市未必如此，如果所有城市都进行同样标准的提升，部分区域的管理成本过高，消费者也难以接受高定价，最终会导致门店亏损。”赖阳表示。

平顶山好利来官方微信公众号称，好利来集团旗下除一线城市保留“好利来”“黑天鹅”两个品牌外，二三线城市均会按照区域更改为旗下相关品牌。平顶山、南昌等城市的好利来更名为“蒲公英”。“好芙利”官方微信公众号显示，中原公司旗下(吉林、铁岭、锦州、大同、烟台、佳木斯、阜新、济宁、赤峰)60余家店更名为好芙利。“甜星”微信公众号“甜星苏州”也发文表示，华东地区50余家直营连锁店已统一改名为“甜星”。此外，河北、山西、甘肃等多地的好利来已更名为“心岸”。

记者就市场战略、解除内部加盟制的后续安排等问题向好利来发去采访函并致电官方 *** *** ， *** 表示，如果总部有需求会联系，但截至发稿未收到回复。

挑战与机遇

目前，好利来在全 *** 有800多家门店，由总部进行直辖的城市为沈阳、哈尔滨、北京、成都、上海等十个。此外，内部加盟片区符合好利来新标准的苏州、济南、太原、重庆四个城市也保留了好利来连锁店。按照新的内部协议，解除内部加盟 *** 需要更名的门店约有340家。罗红将这次创始人内部加盟 *** 的解除，看作好利来进入新一轮良 *** 发展后的必然举措。

和君咨询合伙人、连锁经营专家文志宏指出，解除内部加盟之后，好利来这一连锁品牌的市场占有规模骤减。而在目前市场竞争激烈的状态下，好利来如果仅仅依靠直营在一线城市发展，市场份额会面临较大的挑战。而赖阳认为，对于好利来品牌而言，这次改变相当于一次被动的规模收缩，但是会让好利来的 *** 更加清晰，即贴近都市年轻人群的时尚烘焙品牌。

国内烘焙行业规模快速成长，而且人均烘焙食品消费量近些年呈现逐年升高的趋势。根据欧睿国际统计，2016年全球烘焙行业规模排名显示，中国以251.82亿美元位居第二，仅次于美国。2011年至2016年，中国烘焙食品消费额的年复合增长率达11.93%。不过，中国烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家相比还有很大的提升空间。2015年，中国人均烘焙食品消费量达到6.6KG/人，美国为39.8KG/人，与国内内地饮食习惯相近的日本和 *** 地区人均烘焙食品消费量分别为23.4KG/人和15.9KG/人，约为内地的2.4~3.5倍。

此外，烘焙行业的竞争边界也越来越模糊。喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌在打造爆款饮品的同时也纷纷推出烘焙产品，“ *** ”用户消费茶饮的同时，搭配其面包等烘焙产品;又如原麦山丘主推软欧包，进行产品细分，用户多为25~35岁的年轻人;再加上不定期出现的“脏脏包”等网红烘焙品，都无疑会分流部分用户。

面对这样一个发展迅速、空间广阔但竞争激烈的烘焙市场，好利来并不急于扩张，反而放慢了步伐。好利来最近的种种举动也证明了其正在实行收缩战略。8月7日，好利来官方微信公众号发布正式声明，强调好利来为了保证服务质量，一直坚持直营模式，无任何形式加盟。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，直营可以更好地控制质量和设计创意，但是目前来看其高端的 *** 需要更坚定地走下去，多在产品和体验上下功夫才有机会。

2009年，罗红在博客中称，一组黑天鹅照片带给了他创造灵感，好利来旗下高端品牌“黑天鹅”诞生，专为高端人士提供 *** 产品及服务。2010年，罗红公开宣布，在北京和天津选购黑天鹅婚礼蛋糕的新人，黑天鹅婚礼蛋糕将用劳斯莱斯古斯特专程送往婚礼现场。此外，黑天鹅品牌还曾推出一款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕，托盘纯银打造，支架全部采用施华洛世奇水晶，需要五个师傅连续工作一个月才能完成，标价199.9999万元。

但目前，黑天鹅品牌的境遇并不理想。天眼查数据显示，北京、天津、长春等多地共有8家黑天鹅门店被注销，而在全国范围内，黑天鹅也仅在北京、天津、成都、沈阳4个城市剩下6家线下门店，长春、石家庄等城市仅保留了 *** 和配送中心。

近日，罗红在接受界面新闻采访时谈起黑天鹅的关店情况表示，这是正常的商业止损行为，黑天鹅需要良好的经济环境，需要花很长时间和承受亏损去培育。

在林岳看来，蛋糕高端市场很有潜力。“大众市场竞争过于激烈，而能满足高端市场需要的品牌却较少。国内的大部分糕点品牌还没有找到高端市场的突破口，除了把蛋糕做成艺术品以外，还需要融入更多高附加值的服务和体验，好利来如果能找到这个突破口，坚持黑天鹅的 *** ，深耕下去可能会有发展机会。”

“喜茶可以卖面包，星巴克也可以卖茶，在消费越来越融合化的今天，消费者认同的不是简单的产品，而是品牌所 *** 的生活方式。”赖阳认为，在这种趋势下，品牌应该有统一的 *** 和形象，提供与其 *** 的生活方式相匹配的产品。好利来此次“分家”事件虽然是被动的收缩，对市场份额有所影响，但好利来如果能坚定年轻时尚的 *** ，跟上新兴年轻消费者的消费潮流，凭借好利来之前优质的供应链基础，有希望成为一个特点鲜明、竞争力独特的中高端烘焙品牌。

·END·

（来源：中国经营报）版权声明：“新消费”所推送的文章，除非确实无法确认，我们都会注明作者和来源。部分文章推送时未能与原作者取得联系。若涉及版权问题，烦请原作者联系我们，与您共同协商解决。 *** ：

新消费

微信号：Newconsumer

由《中国经营报》快消连锁版组打造

挖掘消费行业新趋势、新机会与新模式

打造快消业与连锁业上下游良 *** 联动的新型生态圈

200万一个蛋糕？蛋糕中的爱马仕有多厉害？

大家庆祝的时候喜不喜欢买蛋糕呢？大家买蛋糕的价位都是怎么挑选的呢？

你们知道有一款蛋糕价值高达七位数吗？今天我就给大家介绍一下有史以来最昂贵的蛋糕！

这一款就是好利来旗下的黑天鹅品牌推出的名叫举世钦慕的蛋糕，纯白的蛋糕体上镶嵌了一百只美丽无瑕的糖霜白天鹅，在灯光下闪闪发光~而这也是黑天鹅的镇店之宝，如果你进入黑天鹅，那么一定会看到展览着的这一款蛋糕！

那么这一款蛋糕究竟好不好吃，有没有人买呢？ *** 是有人买的！至于味道嘛，大家虽然吃不起这一款200万的蛋糕，但是可以尝试一下这一款蛋糕的缩小版，只要几百元到几千元就可以尝试！

这一款就是200万蛋糕的缩小版，售价仅仅258元，虽然对比平价的蛋糕有些昂贵，但是也不是吃不起的呀，工作累的时候也是可以犒劳自己一下的哦~（据吃过的网友评价是非常可口的巧克力味~）

这一款经典的生 *** 糕价值1299

这一款非常受欢迎的挚爱蛋糕最小的尺寸是999元，更大的尺寸是1999元~

除了蛋糕以外，黑天鹅更受欢迎的还有一点，就是他们家的店员和外卖小哥都特别的好看~据说点黑天鹅的蛋糕，就会有180以上的帅气小哥亲自送上门哦~

而且传闻黑天鹅 *** 外卖小哥的要求很严格，不仅要180以上，还要会双语，长相也不能差，身材要苗条~而且 *** 店员 *** 姐也是要172以上的漂亮 *** 姐，学艺术的更受欢迎~

虽说要求如此严格，黑天鹅的工资也是很优渥的，保底的工资就有1.2万元哦~

一块蛋糕卖200万？成都这家逆天蛋糕店你愿意去烧一把吗？

实体蛋糕店收缩 黑天鹅沦为鸡肋？

传统烘焙品牌好利来在经历更名风波的同时，其旗下的高端子品牌黑天鹅蛋糕也开始悄然发生变化。8月15日，北京商报记者在 *** 调查好利来多地更名事件时发现，其子品牌黑天鹅蛋糕业务范围所包含的9个城市中，仅有4座城市留有实体门店，其他城市实体门店已经闭店，只留有 *** 和配送中心，黑天鹅有弱化实体门店转向线上的意味。但也有分析认为，黑天鹅 *** 高端并因此被消费者所熟知，如今转向线上就意味着减少了线下堂食的服务环节和体验，且在线上的黑天鹅还要面临着与众多兴起的“ *** 蛋糕”品牌的竞争，它能否将新 *** 变为新主场仍有待市场检验。

部分实体门店闭店

本报对好利来多地更名事件报道之后，引发了社会各界对这一老牌烘焙品牌的高度关注，随后，北京商报记者在 *** 调查好利来多地更名事件中发现，多地黑天鹅蛋糕实体门店已经闭店。天眼查 *** 信息显示，北京黑天鹅西直门店、天津黑天鹅小白楼分店和梅江店、石家庄 *** 安区黑天鹅蛋糕坊等均已被注销。

如今，黑天鹅蛋糕实体门店数量已屈指可数。北京商报记者调查发现，目前黑天鹅蛋糕业务范围包括北京、天津、石家庄、成都等9座城市，而有实体门店的城市仅有北京、天津、沈阳、成都4座，其中北京3家，天津、沈阳、成都各1家。

黑天鹅蛋糕的线上 *** 告诉北京商报记者，目前订购蛋糕可以通过线上渠道或拨打订购 *** ，有实体门店的城市也可以在实体门店购买。该工作人员表示，关闭实体店不 *** 该城市就没有黑天鹅蛋糕了，这些关闭实体门店的城市中有一部分，如石家庄，仍保留了 *** 和配送中心，消费者仍可通过线上渠道购买黑天鹅蛋糕及相关产品。

前不久好利来在多地区出现的更名情况引发各界对这一“老牌蛋糕品牌”的关注。原“好利来”除一线市场外，其余片区市场分别更名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”。并且更名后生产原料、 *** 工艺、质量管理等与“好利来”一致，持原有好利来卡券在更名后门店均可使用。同时，部分地区更名的门店及其背后公司与北京好利来总公司及好利来创始人罗红没有股权关系，然而这一举动也被业内解读为可能是因为创始团队分家所致。另外，北京商报记者注意到，就在好利来更名消息传出一天后，即7月26日，北京市好利来食品有限公司法人从罗红变更为李金铎。对此，北京商报记者尝试联系黑天鹅蛋糕询问该事件相关问题,但 *** 一直无人接听。

线上=成本降低？

黑天鹅蛋糕在创立之初，其市场 *** 就是高端蛋糕品牌，主要锁定的消费群体是高端用户人群，在原料、售价、门店服务及工作人员的 *** 上，一直与高端化相匹配。在黑天鹅蛋糕天猫旗舰店，售价更高的一款蛋糕为9999元，在所有款式中，月销量更高的蛋糕为279笔。曾经黑天鹅蛋糕也是消费者在朋友圈晒照、打卡的热门品类。

黑天鹅的知名度来源除了其产品高昂的售价外，其线下门店的服务也为之加分不少。“黑天鹅门店对 *** 的颜值、身高、身材似乎都有非常高的要求。”在相关App上，在对黑天鹅门店的评论中经常看到类似的评价。如今，转向线上的黑天鹅似乎仍要保留这一“黑天鹅的传统”。

北京商报记者从黑天鹅官网 *** 上看到，黑天鹅服务顾问和黑天鹅配送推广专员在身高、年龄、五官、气质上都有所要求，其待遇也较为优厚。

一位不愿具名的餐饮业内人士认为，高要求意味着更高的成本付出，除了在人力方面，黑天鹅门店往往开在客流量较大的商圈，门店装修也相对豪华，并且黑天鹅的门店面积相比其他连锁烘焙品牌要大很多，这些原因是造成黑天鹅线下门店运营成本高昂的主要原因，也正因如此，黑天鹅收缩线下门店专攻线上也就有了合理的解释。

北京商报记者在采访晓本烘焙创始人周婷婷时，她也认同了在相对私人化、定制化 *** 的烘焙实体门店成本高的观点。“晓本烘焙从一开始就承诺‘日清’，但当布局线下实体门店时发现，一个门店想要做到’日清’就意味着会出现很多损耗，后来为了减少损耗就开始统计每天经营所需的产品数量，并有针对 *** 地备货、 *** 。在后期发展中我们发现，由于工作日和休息日 *** 量差异较大，随后就开始对产品供应进行调整。”周婷婷表示。对于这类定制化品牌来说，与普通烘焙品牌相比，线下实体门店在精细化管理、产品损耗度、供应链、租金等运营成本上相对较高。

如今，不少品类的产品由于 *** 的特殊 *** ，逐渐将主场转为线上，这也是实体商业长久发展的必然趋势。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，如今消费者越来越倾向于 *** 购物下单，尤其是年轻时尚人群，黑天鹅蛋糕作为以年轻时尚消费群体为主的品牌，线上下单率会相对较高。另外，实体店的运营成本远远高于网上 *** 。网上 *** 只需要设有 *** 中心，在接收订单之后方可直接配送，相应的租金、员工成本、每个门店配置的设备都会大大降低，否则每个门店达不到一定的周转率，那么设备实际上是有大量生产能力闲置的。

此外，这类高端品牌利润率会比较高，但受众比较窄，销售的频次不会太高，如果开更多的实体门店，实际上都是很大的成本包袱，并不一定获得很好的收益。目前很多品牌将来的发展趋势是开少量的体验店，更多的是通过线上销售来减少运营成本。

效果仍待检验

黑天鹅蛋糕官网信息显示，目前全国实体门店6家，北京拥有3家实体门店，其中这三家实体门店中部分包含下午茶、法餐等品类。对于黑天鹅蛋糕来说，如今线下实体门店减少后，消费者接触实体门店体验的范围也相对缩减。另外，如今不少主 *** 工、现制、私人定制的 *** 蛋糕也正在成为很多消费者青睐的蛋糕产品，如何与这类品牌进行差异化竞争已成为当下需要解决的问题。

此外，对于正在转向线上的黑天鹅而言，收缩实体门店固然能够减少黑天鹅在开店及门店运营方面的成本支出，但随之而来的是配送成本的上涨，而配送成本高企俨然已经成为整个国内外卖行业正在面临的难题，黑天鹅也不会例外。

周婷婷表示，随着监管部门对于 *** 食品监管力度的加强， *** 蛋糕想要走向市场首先需要符合食 *** 监 *** 的规定，但如果一直在线上运营容易缺乏法规意识。开设线下实体店，虽然成本高很多，但是建立了公司的品控生命线。在赖阳看来，黑天鹅蛋糕与部分高端私人烘焙品牌相比，企业品牌的声誉和食品卫生安全等是其更大优势。

中国食品产业分析师 *** 蓬表示，线下实体门店的目的是起到给消费者对这个品牌了解和认知的作用，而并不能起到销售的作用。线上与线下的互融共通是整个新消费时代所必有的属 *** ，如果以线下门店作为销售主体，那么将来会面临运营成本困境。不过，黑天鹅蛋糕在减少线下实体门店的同时需要保证品质的高端化，同时，品牌的调 *** 及服务体系决定了高端化是否成功，如果整个体验感下降则撑不起高端的运营模式。

(责任编辑：段思琦)

好利来散伙背后：创始人豪掷5亿玩摄影， *** 因无法忍受 ***

好利来改名叫“好芙利”？黑天鹅关了店去哪了？这篇文章告诉你

这个曾称“中国烘焙老大”的企业散伙了

标签： 天鹅 蛋糕 加盟 费用 条件