黄鱼这样烧，一吃就爱上，蒜香浓郁，口齿留香，比饭店的还要好

大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！

黄鱼这样烧，一吃就爱上，蒜香浓郁，口齿留香，比饭店的还要好。

黄鱼不要一直拿来清蒸，水煮、红烧、做一夜干，都非常好吃，做海鲜最重要的是火候，海鲜不易大火烹煮，特别是用来烧的菜，烧之前要用油炸或干煎的方式，让鱼定型，再与其它的食材一起烧煮，大火烧开小火慢炖，保持鱼的完整和营养，口感也是更好的。

黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

食材

黄鱼一条、蒜头10瓣、姜30克、辣椒一个、葱少许、酱油两大匙、镇江香醋两大匙、冰糖一大匙、米酒50毫升，胡椒粉。

做法

1）黄鱼洗净，骨头边上的血都要彻底清洁干净，鱼头上方最腥的地方，也要用刀去掉，用纸巾将水分擦干。

2）辣椒切斜片，老姜切片，葱切段。

3）锅内倒入油先以中火将黄鱼煎至两面金黄。

4）再放入蒜头、老姜、辣椒、葱段爆香，加入调味料煮开，再焖至汤汁变浓稠，盛盘撒入小葱即可。

温馨提示

1）黄鱼的头盖处是腥味最重的地方，入锅店料理之前一定要去除，正统的蒜香黄鱼要加镇江醋，如果没有用黑醋代替。

2）买鱼的时候，通常请老板帮忙处理，去除内脏，买回来后要记得确实去除腹腔内的血水与血快，也要刮干净，头部鱼鳍处的鳞片，买回的鱼，若是第二天以后再料理，直接放进冰箱冷冻，才能保持其新鲜度，等到要料理前再拿出来退冰，依照烹饪方式处理。

烹煮心得

今天讲的是海的味道，海的美味，偷学不完的宝藏，祘烧黄鱼是一道江浙地区很家常的菜，吃江浙菜如果不点这一道祘烧黄鱼，总觉得不够完美，黄鱼用油煎一煎，与蒜头一起烧至入味，就能让老饕一吃会爱上。

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16元一条VS一万一条的大黄鱼，到底有何不同？让我带你来看看

16元一条VS一万元一条的大黄鱼，到底有何不同？让我带你来看看

1.1万一条的大黄鱼有人吃过吗？别说吃过了，现实中我连见都没见过，感谢某平台给了我长见识的机会。

原来我经常在网上买16.8元一条的大黄鱼，回家红烧一下就觉得蛮好吃的，肉质细嫩刺少，家人也特喜欢。昨天准备再买一条的，结果一搜，竟然发现有11599元一条的大黄鱼，真是贫穷限制了我的想象，这种大黄鱼凭啥能卖这么贵，真的有人会买吗？

一、野生大黄鱼为什么这么贵？

有懂经的朋友告诉我，这么贵的大黄鱼自然是野生的了，现在野生的大黄鱼越来越少，物以稀为贵，越大的大黄鱼价格越贵，像这条1.5kg的每斤就卖到了好几千元。像后面那种重量不足500克的大黄鱼，虽然也够新鲜，但价格就降到了一千多元一条了。其实一千多元的大黄鱼我也吃不起，但相比起一万多一条的价格来说，那“哇塞”的程度还是低多了。

野生大黄鱼为什么会如此之昂贵的另一个重要原因，无非就是肉质特别鲜美了，具体鲜美到什么程度，我朋友也说不出来，因为他也没吃过，据说曾有美食家吃后对大黄鱼大加赞赏，说这个鱼肉的鲜美会让他永远记住，不知道是否有没有夸张啊，如果是真的，那还真是让人垂涎三尺了。

二、野生大黄鱼和养殖大黄鱼有什么区别？

朋友见我对这条大黄鱼如此感兴趣，话匣子就更关不住了，继续给我科普，从外形来讲，野生的大黄鱼头很尖身体细长，因为终日需要在野外捕食运动多，而养殖的大黄鱼头是圆形的更肥大一些。从颜色上更好区别了，野生的通体金黄，养殖的颜色明显很暗淡。

这时候我才恍然大悟，为什么有人把金砖叫做“大黄鱼”或者“小黄鱼”了，这金灿灿的颜色和光芒，果然一模一样啊。不过现在按照身价来说，一条野生的大黄鱼倒真的是一条“黄鱼”了。

三、大黄鱼一般怎么吃？

原谅我也没吃过野生大黄鱼，在这里只好给大家讲讲16块一条的大黄鱼的吃法了。在上海这边，大黄鱼一般清蒸或者红烧比较多，清蒸比较能突出原味， *** 也很简单。

清蒸大黄鱼

准备食材：大黄鱼1条，小葱，生姜，料酒，食盐，蒸鱼豉油，食用油

*** 步骤：

1，把处理干净的大黄鱼用小葱，生姜，料酒，食盐腌制两个小时。

2，锅里放水后放入大黄鱼蒸8分钟，拿出来倒掉蒸出来的水，用筷子夹走原来的小葱和生姜，再放上新鲜的小葱和生姜，然后淋上蒸鱼豉油后再蒸5分钟，拿出来浇上热油即可。

【清蒸大黄鱼小技巧】

1，挑选鱼的时候要选鱼鳃鲜红，鱼眼清澈的，这样的大黄鱼比较新鲜。清洗鱼的时候，肚子里面的一层黑膜一定要去掉洗净，这样可以很好地去除鱼腥。

2，大黄鱼入锅蒸8分钟后，一定要倒掉盘子里蒸出来的水分和去掉鱼身上的葱姜，这样操作之后蒸好的鱼就没有鱼腥味了。

3，蒸鱼后淋点热油会更香，但有的嫌大黄鱼太肥，本身蒸的过程中也可能会出油，最后不浇油也可以。

4，这个时候是冷水下锅蒸的时间，因为鱼提前腌制过，且后面淋蒸鱼豉油，是有咸味的，所以就不用放盐了，不然太咸了也难以入口。

虽然我没吃过野生大黄鱼，但我还是特别想知道它的味道的。如果有吃过的朋友可以来给我讲解一下，让我流流口水也好好啊，嘿嘿嘿。

谢谢大家的观赏，我是荷花小厨，每天会不定时地更新美食，有感兴趣的朋友可以关注或者留言，希望有荣幸和大家一起来交流和探讨美食。部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系小编删除，谢谢！

超下饭烧黄鱼 | 大口吃鱼，超大口吃饭，这个夏天哪会没胃口

你会如何形容一道好吃的菜？ 「美味」「垂涎三尺」「色香味俱全」……好吃的形容有八百万种，但对我来说，更好吃的妈妈菜一定是「再给我盛一碗饭吧！」 孩子似乎总是不爱吃饭的，十有八九都会觉得饭没味道。孩子嘛，自然是喜欢吃进嘴里的每一口都有滋味，受不了米饭的清淡。以至于幼时还有个坏习惯，喜欢把米饭含在嘴里，抿出淡淡的甜味才能下咽。 不过，要是遇上真正「下饭」的菜，一切都不存在了。所谓「下饭」，就是吃菜下饭，汁水还能拌饭，简言之就是吃得连汁儿都不剩。最常见的就是番茄炒蛋。刚出锅，番茄和鸡蛋都不够有魅力，先用大钢勺舀两勺橙红酸甜的汤汁，拌着米饭，呼噜噜直下一碗，压根不需吃菜。红烧肉也是下饭好手，浓油赤酱，把米饭都变得妖艳了。 要说到夏日限定，那一定非一道红烧黄花鱼莫属。 对小孩子来说，那时的每一次吃鱼，都有可能是成长的转折点。相比起吃肉吃菜，吃鱼总是有颇多规矩，比如鱼子不能吃，吃了会变笨；鱼尾不能吃，吃了会卡刺。所以，哪一天倘若被允许独立自主地吃鱼，说明你长大了一点点。 这么看来，黄花鱼算是「孩童友好型」鱼，因为肉多刺少，吃起来才没那么多规矩。 黄花鱼怎么做都是好吃的。可以油炸、清蒸，还能晒干成黄鱼鲞，最讨喜的当然还是红烧。记得以前妈妈习惯先把黄鱼炸一下，炸到表皮酥香，再淋进咸甜适口的酱汁，把风味一点点焖进鱼身。等出锅，筷子尖一挑， *** 的蒜瓣鱼肉抖落开充盈的香气。通常鱼肉总带些腥气，并不是拌饭佳品，偏偏烧黄鱼一点没有，红亮的汁水敷在每一粒米上，唯有鱼的鲜香。 今天要教大家做的「私房烧黄鱼」经过了一些改良。不用炸，改用煎，我还会教你们独门的「煎鱼不粘锅大法」哦，拿走不谢。正好夏天，懒人自然也是希望一步到位，所以烧鱼的时候也能加入大把蔬菜、豆子，你喜欢的一切。 鱼肉肥美，滋味丰美，入口仿佛还能听到妈妈在耳边说「慢点吃，小心骨头」的念叨。如果她正好在你身边，不如也为她再添一碗饭吧！

By 任芸丽 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄花鱼 1条
• 盐 适量
• 葱姜蒜
• 糖 15g
• 料酒 15ml
• 蒸鱼豉油/酱油 20ml
• 花椒
• 辣椒
• 口蘑
• 毛豆

做法步骤

1、黄花鱼事先让卖家处理好，我们洗干净，在鱼身抹上盐，放在冰箱冷藏腌2个小时。

2、擦干水分，在鱼身斜切几刀，同时准备一口炒锅，大火加热。

3、油温八成热时，先放姜片，再在鱼身上拍一层淀粉，放入锅中两面煎熟。

4、鱼煎得差不多了，放入花椒、辣椒、还有葱、蒜和蘑菇。

5、然后开始调味，撒入白糖、料酒还有蒸鱼豉油，然后浇入没过鱼身一半的开水，中火炖上10~15分钟，中途翻面一次。

6、最后根据情况收收汁就可以了。

小贴士

-煎鱼不粘锅秘籍大公开- ? 鱼身拍盐腌制2~3小时是为了让鱼出水，让鱼肉更紧致，腌完的鱼除了要擦干水分，也是为了把多余的盐擦去。 ? 油锅要足够热再放鱼，油温不够的话，鱼皮是非常容易破的，先放姜片可以让油温更加稳定，也可以起到防止粘锅的作用。 ? 临下锅前，在鱼身拍一层薄薄的淀粉，除了可以防止鱼皮粘锅，还可以让鱼吃起来更加酥脆。 ? 虽然视频里用的是不粘锅，但是这几条秘籍是在哪种锅都适用的！

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大黄鱼怎么做好吃？红烧与清蒸，两种做法两种口味

品黄鱼之鲜，懂知难而进

大黄鱼，小黄鱼，能鲜掉眉毛的就是好黄鱼

不懂鱼的好？

是时候给你点颜色瞧瞧了

海洋给人无尽的遐想，也给人无尽的鱼鲜享受。有这么一种鱼，极鲜、金黄，从各色鱼群中杀出重围——

说到黄鱼（黄花鱼），浙江人脑海里蹦出的是鲜掉眉毛的黄鱼面，山东人想起的是个大扎实的黄鱼饺子，四川人馋得口水直流的是甜辣小黄鱼，而广东人却摸摸脑袋：我们的黄鱼，好像有刺啊？

*** 喷香的烧烤小黄鱼。

图/视觉中国

广东“黄鱼”，非黄花鱼也，其实是花鰶，今日暂且不谈。清蒸、糖醋、红烧、煎烤，来看看一条黄（花）鱼的自我修养。

囫囵吞个大黄鱼？多少有点实力噢

在中国，黄鱼的分布跨越数片海域，渤海、黄海、东海……辽阔海洋给予了鱼类绝对的自由，年复一年的洄游成长，也让这些备受人们喜爱的海鱼得以领略沿海城市的不同景致。

舟山渔场，船只静候鱼群。

图/视觉中国

浙江、江苏、福建、山东，在陆地与海洋的交界处，黄鱼们以各异的姿态，成为餐桌经典。

好大一条鱼，你家怎么吃？

黄鱼有着大黄鱼和小黄鱼之分，地道大黄鱼价格很是美丽，不是普通人家一日三餐能够常吃的，一个月中精心地做上三四顿，足够美美享用。

大黄鱼，鱼中“贵族”。

摄影/朱梦菲

宁波人很爱黄鱼。舟山渔场出身的大黄鱼们金黄肥壮，到了宁波，总要在“大汤”之中畅游一番。

宁波本地有句老话，“三天勿喝咸菜（雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”，雪里蕻在宁波人的餐桌上属于常驻嘉宾，做大汤黄鱼，也必然有它的参与。

黄鱼与雪菜孰鲜？

摄影/我心向阳，图/图虫·创意

大黄鱼身侧划上几道细纹刀花，猪油、黄酒加上姜片、葱结，焖煮一锅热气腾腾，切冬笋与雪里蕻丢进汤锅，等到乳白色的浓汤显形，就可以端上餐桌，细细领会这份极致的鲜香。

在宁波，大汤黄鱼常在宴席中作为上等菜出现，而说起宁波人爱吃鱼，这道菜也总是更好的代言。

隔壁的上海、江苏，人们对黄鱼的喜爱格外地“浓淡相宜”。南方人爱吃甜的印象并非误解，在沪苏地区，万物皆可糖醋，除夕夜，浓郁赤红的一条糖醋大黄鱼装进盘中，失落于城市的年味儿就可以重归原位。

想吃原汁原味的话，清蒸是首选。

图/视觉中国

平日里，清蒸则是不错的选择，干干净净的一整条大黄鱼，刮净了鳞片，掏净了内脏，抹盐、淋酒，再塞一捆翠绿的葱结，在周末闲适的上午认真而耐心地蒸到热气顶起锅盖、噗噗作响，享受美食的快乐在此刻无比单纯。

沿着海岸线向南前行，与东海比邻的闽东地区，拥有着世界级的天然深水港。作为年产大黄鱼总量傲视全国的“中国大黄鱼之都”，福建宁德当地有时甚至会互相打趣，“没吃过大黄鱼，都不配做宁德人”。

靠海吃海，是很大一部分宁德人的生活写照。

图/视觉中国

从海港到厨房，大黄鱼的宁德之旅绝不单调。如果选择清炖，那就是原汁原味的欣赏，对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼也不赖。

不过，要说最经典的吃法，大概还是红烧。

宁德人家的红烧大黄鱼，即便是一人下厨，做起来也很有种热闹的氛围。

没有人能拒绝红烧大黄鱼的美味。

摄影/酥米，图/图虫·创意

手起刀落处理了新鲜黄鱼，立刻就要用黄酒、生抽乃至葱姜好好地腌上一番，整条鱼利落地往油锅里一扔，炸得金黄的同时，还不能忘了煸炒姜蒜、辣椒等调料，黄鱼大火收汁，需用锅铲将汤汁反复扬起，浇淋鱼身，直至最终吃到嘴里。

若是新手上阵，这一套下来总免不了手忙脚乱，在自家，则有经验老到的妈妈充当大厨。做出的红烧大黄鱼们，虽然过程就是这么个过程，各家却有各家的滋味。

这条鱼，花样有点多

在美食的世界，一加一有时大于二，正如山西人的醋或贵州人的蘸水，食物之间存在着因人而异的灵魂拍档。

新鲜大黄鱼，怎么做都好吃。

摄影/朱梦菲

如果说，之一个“一”是黄鱼，那么在宁波，这第二个“一”既可以是年糕，也可以是豆腐。

宁波人的饮食风物志中，年糕说不定要排在首页，黏黏软软、洁白而劲道的年糕们，在农村人家反复的、辛勤的捶打中诞生，承载了许多有关冬天的记忆。从小吃到大的年糕，与从小吃到大的黄鱼相遇时，那种极致的“鲜软”将不由分说地侵入每一寸味蕾。

在宁波，年糕是老老少少的共同回忆。

图/视觉中国

慢火烹制的一锅黄鱼年糕，汤汁是浓郁的暖黄，把这年糕换成豆腐，也是宁波人钟爱的美味。大黄鱼的细嫩搭配豆腐的软嫩，鱼肉与豆类不同风格的“鲜”在同一口锅里交相融合，入口也无需顾忌鱼刺，可以尽情地大吃一顿。

沪苏一带，大黄鱼和豆瓣酱经常同屏出现，超市里随手买个吃惯了的绿盒子豆瓣酱，和葱姜末煸炒一会儿，加黄鱼慢火收汁，入味后可以当作下饭神器。

咸鲜的豆瓣酱，和黄鱼相性极佳。

摄影/makingultimate，图/图虫·创意

这种豆瓣酱口味偏咸鲜，很懂豆类的精髓，和黄鱼相伴不突兀，更不会一不小心盖过鱼的风头。

除了搭配伴侣之外，大黄鱼也有些“另类”吃法。

晒干了的黄鱼别有风味。

图/视觉中国

浙江舟山，临海而居的人们习惯于将鱼 *** 成鲞，记录故乡回荡的海潮。海鱼风干即为“鲞”，大黄鱼洒满粗盐，在双手反复的按压推挤中，将获得紧致而富有弹性的口感。

冬日低温下的自然海风是更好的催化剂，黄鱼们在临海支起的竹晒板上排列铺展，鱼皮下丰富的油脂渐渐溢出，夹杂海洋特有的咸腥，呈现出朴实、纯粹的岛上风味。

晒鲞的孩子们，童年有着海风的味道。

摄影/淡淡事淡淡人，图/图虫·创意

风干的黄鱼鲞（也叫白鲞），挂在屋檐下可以保存足足一年，加生姜清炖，或者用来烧肉，都是好滋味。

在青岛，甜晒黄花鱼与远在舟山的黄鱼鲞有异曲同工之妙。黄鱼在晒前要先接受盐、料酒、葱姜与花椒的洗礼，腌制时在海水中“透”一遍，背阴风干后极具风味。

黑龙江新年的饺子，哪一盘是鱼馅的呢？

图/视觉中国

以山东人为首的一众北方朋友们，吃鱼不止停留在菜肴，还热衷于包成饺子。鲜香饱满的黄花鱼饺子，到了冬天怎么能不来上一碗？

冬至日以及过年时候，家家户户都吃饺子，黄花鱼饺子蘸点醋、蘸点辣椒油，饱饱地吃上一顿，虽然不见鱼的模样，鱼鲜与团圆饭带来的幸福感却是实实在在。

小黄鱼的千层套路，尝过的人才会懂

作为大黄鱼的好兄弟兼“缩小版”，小黄鱼身形小而细长。大黄鱼吃着痛快，小黄鱼吃得过瘾，变换了体型，黄鱼征服人们舌尖的姿态也多了几番变化。

一碗黄鱼面下肚，从头鲜到脚。

摄影/小七贝贝，图/图虫·创意

在吃黄鱼这条道路上，浙江人永远走在前列，面对细嫩鲜美的小黄鱼们，温州人做起了黄鱼粉，台州人吃起了黄鱼面，而宁波老乡则在黄鱼面里悠悠然加进了雪菜——单是鱼鲜已不能满足唇舌，一定要“鲜上加鲜”。

在老街略有些年头的店铺里点上一碗雪菜黄鱼面，一定不辜负期待。老师傅会用刀将新鲜的小黄鱼剔出鱼肉，腌上十来分钟，鱼骨则稍煎片刻，和黄酒以及其他配料一起慢慢煮开，煮上四十分钟甚至更长的时间，最终成为一锅充满黄鱼鲜气的汤头。

雪菜和鲜笋加入熬煮，小黄鱼煎熟两面，一碗面推至眼前，浇上汤头、摆上鱼肉，就可以动筷。入口一瞬间的极致鲜美将告知来者，此番长时间的烹调绝对值得。

豪华版海鲜面，小黄鱼不能缺席。

摄影/朱梦菲

苏菜里边，小黄鱼的归处带着微醺的酒气。

江南一带都爱喝酒酿，有时自家会买来米与酒曲，在家酿造。酒酿对温度十分敏感，夏天酿造，因为气温高的缘故，经常容易过头，变成老酒，冬天则好把握得多。甜而微醺的酒酿撞上小黄鱼，做成酒糟的样式，别有一番风味。

更南一些的沿海地区譬如北海，无论是夜市上还是自家厨房，对待小黄鱼都更爱酥煎。

小黄鱼往油里一过，金黄酥脆，细嫩鲜美。

摄影/lzy2012，图/图虫·创意

整条小黄鱼在滚烫的油锅中爆香，鱼皮格外酥脆，咬下一口，内部则是高温封锁的鱼鲜与细嫩鱼肉的绝妙口感。搭配上各式各样的调味，既可以当作解馋的零嘴，也能作为人见人爱的下饭好菜。

正宗乐山烧烤，鱼香四溢。

图/视觉中国

吃鱼不止是沿海城市的专利，在武汉，烧烤小黄鱼的地位不输夜宵烤串，鱼肉烤得喷香泛油花，吃上十来串都不够解馋。

四川乐山的甜辣小黄鱼更是有味，先炸再烧，有酥有嫩，有鱼鲜，更有叫人欲罢不能的甜辣复合滋味。

大黄鱼，小黄鱼，从沿海吃到内陆，哪一款是你心里的top1？

文 | 晚风

封图来源 | 视觉中国

文章首图 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

小黄鱼即便长大了也成不了大黄鱼，你知道为什么吗？

在种类繁多的海鱼中，大家对黄鱼的熟悉程度一定排前三。

大黄鱼有逼格，一身黄灿灿的鎏金甲胄，上桌就是牌面的象征；小黄鱼有人气，肉嫩味鲜，受欢迎程度堪称“国民海鲜”。更别提还有清蒸黄鱼、红烧黄鱼、酥炸黄鱼等黄鱼菜肴了，做好后光闻味，隔壁小孩就能馋哭咯~

如何吃黄鱼，相信大家都颇有心得，但如何区分市面上的各种“黄鱼”，估计很多人就懵了：小黄鱼不就是大黄鱼的小时候吗？梅童鱼难道不是小黄鱼的另一个名字？

好吧好吧，看来今天有必要和大家好好聊聊“黄鱼”的“那些事”了。

黄鱼就是石首鱼 但石首鱼不仅是黄鱼

黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类的统称，因为鱼头中生有2颗质地很硬的耳石，因此又被叫做石首鱼，屠本畯在《海味索隐》中写过：“黄鱼，谓之石首，脑中藏二白石子，故名。”

相传，“石首”这个名字乃是吴王阖闾所赐，唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》中曾记载，当年吴王征讨进犯的东夷时，不幸被困在海中的沙洲，“相守一月，属时风涛，粮不得度”，吴王只得焚香祷告，求上天护佑。

就在快要弹尽粮绝的时候，“水上见金鱼逼海而来”，虽“鱼出海中作金色，不知其名”，但“所司捞漉，得鱼食之美，三军踊跃”，于是一举击溃东夷，大获全胜。

后来吴王回国之后，十分想念这种美味，想到这种没有名字的金鱼头部有骨如“白石”，故而给它取名为“石首鱼”。

石首鱼的美味，除了吴王惦念，历史上的很多名人也纷纷打call。陆机（成语“华亭鹤唳”的主角）的弟弟陆云喜欢“蒸石首”，吃过后赞其为“真东海之俊味，肴膳之至妙也”。

大书法家王羲之吃鱼也很有一套，他在《与人帖》中写过：“石首鯗，食之消瓜成水。”“鯗”就是咱们今天说的鱼干，直到现在，海边人依然有制鯗的传统。

清朝的《古今图书集成·温州府考》中更说黄鱼“为鱼之最”，可见古人对黄鱼，那还真是爱得深沉。

虽然黄鱼也叫石首鱼，但石首鱼却不单单指黄鱼，严格来说，它是鲈形目石首鱼科下面约160种鱼的总称，比如渔民们常说的“黄鱼七兄弟”（大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼）中，除了大小黄鱼外，很多都是石首鱼科的鱼。

之所以它们都叫“黄鱼”，主要是因为这群鱼都身披“金甲”，样貌好像也差不了多少。但实际上，名副其实的黄鱼，仅指大黄鱼和小黄鱼两种，即民间所说的大小黄花。

小黄鱼真的不是没长大的大黄鱼

分清了黄鱼和“黄鱼”，咱们就要好好说道说道大黄鱼和小黄鱼了，这两兄弟不仅亲缘关系很近，长得还非常像，都是身体侧扁、满身金鳞，中规中矩的“纺锤形”，这这……简直就是一个模子刻出来的嘛~

真要说有什么不同，可能也只是大黄鱼更大，小黄鱼更小，不怪有人会以为，小黄鱼只是还没长大的大黄鱼。

小鱼的确能长成大鱼，但是小黄鱼再怎么长，也长不成大黄鱼，实际上，这俩货根本就不是同种鱼。

首先，从体长来看，成熟的大黄鱼可以长到40-50cm，平时我们在市场上常见的规格也能达到2、30cm左右，而小黄鱼常见的体长都是15cm上下，但考虑到大黄鱼也有年少时，所以光看体长还是不行的。

那么咱们就要从细节入手，先观察下两种鱼的尾柄高低。所谓尾柄，指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分，简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域。

对比来看，大黄鱼的尾炳细长，长度是其高度的3倍，小黄鱼的尾炳短而宽，长度是其高度的2倍，拉远了看，就显得大黄鱼的尾巴苗条一些。

从鱼嘴来看，大黄鱼的下颌要比上颌突出一些，形象点说就是“地包天”，而小黄鱼就长得周正多了，上下颌基本持平。

再来看看鱼身，大黄鱼的背鳍和侧线之间的鳞片相对小黄鱼来说多了几行，因此就显得大黄鱼的鳞片小一些。不过这里的“大小”是视觉上的效果，可不是真让您薅两片鱼鳞比大小呀。

除了以上这些不同，还有什么骨头数量的不同、鳔的形态的不同、产地的不同等等，不过这些过于专业，咱们生活中不大用得上，大家只需记住上面几种，平时挑鱼就够用了！

梅童鱼并不是小黄鱼的另一个名字

除了大小黄鱼常常傻傻分不清楚，很多人还会把小黄鱼和梅童鱼搞混，以为梅童鱼只是小黄鱼的“小号”。

其实人俩算是“表兄弟”，梅童鱼是石首鱼科梅童鱼属的鱼类，主要有棘头梅童鱼和黑鳃梅童鱼两种，乍一看，它们和小黄鱼很像，但仔细观察就能发现，梅童鱼可比小黄鱼长得萌多了。

小小的身子顶着一颗大大的脑袋，鱼头差不多就占了全身的1/3，娇小的身体穿着一身“淡黄的长裙”，游在水里似颤颤巍巍的学步萌娃，憨态可掬。浙江有句歇后语叫“一篓梅童——都是头”，所以海边人都管它叫“大头宝”、“梅大头”、“大棘头”。

除了头大，梅童鱼叫“童”也跟它长不大有关。更大的梅童鱼也不过10cm左右，跟小香猪似的，走的就是娇小玲珑的路线。所以，人们要么把它认成小黄鱼，要么把它认成是大黄鱼的鱼苗，总之猜来猜去都不是它自己。

之所以用“梅”字命名，因为这种鱼总在梅雨季节洄游产卵，《台州府志》曾有描述：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”可见，梅子熟了，梅童鱼也就到好光景了。

至于滋味，一千个吃货有一千种感受，有人觉得梅童鱼鲜于大小黄鱼，也有人觉得梅童鱼介于大小黄鱼之间。但在味库君看来，这三种鱼各有千秋，烹饪的方式和尝鲜的场合各不相同，因此体会到的味觉体验不能一概而论。

想尝试些不那么家常的，可以寻几条梅童，直接清蒸，无需任何调料，尽情感受它的鲜甜，畅享海鲜之美。

宴席之上，更适合大黄鱼出马，大黄鱼个大肉肥，“金甲”闪耀，能hold住煎炒烹炸等各种做法，做造型也更威武些。

家常尝鲜则适合来几条小黄鱼，炖汤、清蒸、煎炸怎么吃都鲜美。

《鹤场漫记》中曾赞黄鱼味比鲈鱼：“兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何？”鲜而不腻的优秀口感从古至今都未曾改变。而且黄鱼肉多刺少，脂肪含量低，对于老人孩子和健身人士来说，都是好吃又健康的讨喜食材。

说了这么多，口水都要流下来了，春天正是吃“报春黄鱼”的时候，现在正肥的大黄鱼和小黄鱼，赶紧来尝鲜吧！

参考资料：《饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？》

黄鱼、鲳鱼还是清蒸好吃，原汁原味，鱼肉鲜嫩、回味无穷

夏天吃鱼，懂行的专挑黄花鱼！比鲈鱼和鲤鱼都鲜，刺少肉厚营养高

导语：夏天吃鱼，懂行的专挑黄花鱼！比鲈鱼和鲤鱼都香，刺少肉厚营养高！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

不知不觉已入夏，夏季气候炎热，人往往没有胃口，比较喜欢清淡一点的饮食，而在夏天吃荤食的话，鱼肉是非常不错的选择。夏季很多鱼的鱼肉都肥美而紧实，体内积蓄了很多的脂肪和营养成分，吃起来格外肥嫩鲜香。而在适宜夏季吃的众多鱼类中，海鱼比河鱼吃起来更营养鲜美，其中，黄花鱼因其刺少肉厚味道鲜而更加抢手，夏天吃鱼，很多懂行的朋友专挑它。

黄花鱼肉最显著的特点是“蒜瓣肉”没有碎刺，孩子吃方便，而且营养丰富，它富含优质蛋白质、矿物质、脂肪、维生素B1、B2以及烟酸、钙、磷、铁、钾等微量元素，具有补充蛋白、健脾开胃、益气助睡眠、增进食欲的功效，对孩子的身体和智力都大有裨益。

黄花鱼又叫黄鱼、腊鱼、玉版鱼等，因鱼头中有两颗坚硬的石头，也叫石首鱼，是我国四大海洋品种之一，因体型不同被分为大黄花和小黄花两个品种，小黄花鱼肉如蒜瓣，口感比淡水鱼好，小黄花鱼由于比较小更适合炸着吃；而大黄花肉肥厚但略显粗老，适合于清蒸、酱焖或是红烧。

黄花鱼众多做法中，我却唯独钟爱清蒸这一种，清蒸既保留了食材本身的鲜美，同时营养还不流失，是特别适合夏季的健康饮食方式；另外放进锅里蒸一蒸要比炒菜来得简单快手，而且没有油烟的烦恼，让热天下厨变得轻松许多。下面我就分享一下清蒸黄花鱼的好吃做法，喜欢的朋友可以参考：

1、清蒸黄花鱼一定要选用新鲜的黄花鱼，去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，用流动的清水冲洗干净，然后把鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀，这样做鱼在摆盘时就会很好看。

2、处理好的黄花鱼中加入适量的料酒、姜片和葱段，下手多揉搓一会儿，然后腌制15分钟，目的是去腥，做这一步的时候切记不要放盐，如果先放盐，鱼肉蒸熟后，吃着会发柴。

3、起锅加水，水烧开后先放入鱼盘，然后把腌制好的黄花鱼摆到盘子上，做好造型，背部开口处各分别放入一片姜片和柠檬片，加柠檬片的目的是去腥增香，然后盖上锅盖开始烧，大火烧开后蒸10分钟左右即可。

4、鱼蒸熟后，盘子里会有很多的汤汁，很多朋友都会舍不得倒掉，不要心疼，把汤汁倒掉不要，然后捡出姜片和柠檬片，再摆上适量的葱丝和红辣椒丝，最后淋上适量的蒸鱼豉油，美味即成，一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。

《本草纲目》中记载：“黄花鱼有健脾养胃，安神助眠止痢，养血填精等作用”。夏天吃鱼，懂行的专挑它！比鲈鱼滋补，比鲫鱼营养，鲜美又好吃，遇到了别错过。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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一鱼两吃，清蒸和红烧您更喜欢哪种味道？

鱼的做法有很多，常见的有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、干煎鱼、鱼汤等等，您最喜欢的是哪种做法？

红烧带鱼

图文 | 美食天下

带鱼300克大葱适量生姜适量蒜适量料酒10克盐适量白砂糖15克白醋15克酱油10克淀粉适量

1. 带鱼清洗干净，切段。

2. 倒入5克料酒，放入葱花、姜片、盐，拌匀腌制20分钟。

3. 腌好的带鱼，蘸上薄薄一层干淀粉。

4. 起油锅，有微微冒烟时放入带鱼，中小火煎。

5. 需要翻动带鱼，煎至两面金黄色。

6. 倒出多余的油，放入剩余的料酒、白砂糖、醋、酱油、葱花、蒜片，加水至与带鱼持平。

7. 中小火炖，烧至汤汁浓稠。

8. 捡出装盘。

9. 我配了些香菜，好看又好吃。

小窍门：

您也可以尝试不蘸淀粉。但需要把带鱼晾干，以防溅油。

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清蒸带鱼

图文 | 不愿下楼的猫

带鱼350g香葱30g姜20g红椒1个花椒5粒料酒10ml盐1g蒸鱼豉油10ml花生油15ml

1. 准备好 *** 这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。

2. 接下来我们先处理带鱼，因为是带鱼中段，一条带鱼的精华部位，不需要处理头尾和内脏，处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。

3. 将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。

4. 先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。

5. 蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

6. 将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。

7. 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。

8. 用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。

小窍门：

1、清蒸是对一条鱼更高的礼遇，清蒸对于带鱼的要求很高，鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，更好选国产带鱼，要选择鱼身无破损银光闪闪那种，整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸，更适合红烧或者是糖醋。2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益，可以不去除。3、清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉，然后用水将血污清洗干净，这样能够去除鱼腥味。4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸，时间一般是8-10分钟，建议定时，防止蒸得太久，鱼肉变老影响口感。5、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意，也可以不放。

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红烧黄花鱼

图文 | 琴韵优雅

黄花鱼一条大葱一颗姜一块大蒜四瓣精盐一匙生抽三匙料酒五匙胡椒粉少许白糖一匙淀粉适量老抽少许鸡精适量

1. 黄花鱼刮鳞开膛、去鳃去内脏清水干净。

2. 两面打一字花刀。

3. 葱姜切丝用手捏一捏，加少许精盐、料酒，拌均匀腌制十五分钟。

4. 锅中加宽油，油温七八成成热时下入鱼炸制。

5. 炸至两面金黄沥出，两面金黄做出的鱼才会香。

6. 锅中加油下入大蒜粒炸香。

7. 下入葱姜继续小火煸香，变成浅黄色。

8. 加入生抽，料酒，精盐，胡椒粉，白糖炒匀。

9. 加适量清水，肉汤更好，没过鱼身既可。

10. 下入鱼，盖好盖子，大火烧开小火慢炖十五分钟。

11. 再加少许老抽调色，加入鸡精，用勺子不断盛汤浇在鱼身上。

12. 盛出鱼，锅里剩下的汤用入水淀粉芶芡浇在鱼身上。

13. 成品。

小窍门：

铁锅煎鱼不粘的窍门，先将锅烧的特别热，加少许油溜一下锅再倒出，再重新加入凉油，待七、八成热时下入鱼炸制，等定住型了，再轻轻晃动锅，鱼能滑动了再翻面，也就是所谓的热锅凉油，既使鱼不加盐腌制也不粘。

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清蒸黄花鱼

图文 | 雨中漫步_kRsJPX

黄花鱼1条蒸鱼豉油2勺料酒2勺花椒适量葱适量姜适量盐适量胡椒粉适量

1. 黄花鱼，去内脏洗净，在鱼上面划几刀。

2. 准备好，腌鱼备用。

3. 葱.姜.花椒，倒入。

4. 料酒，倒入。

5. 放盐，胡椒粉。

6. 抹匀。

7. 冷水上锅，烧开以后蒸10分钟。

8. 再准备一些，香菜.辣椒.葱。

9. 鱼蒸好，去掉蒸鱼的汤汁，葱姜，倒入蒸鱼豉油。

10. 香菜.辣椒.葱放鱼上面。

11. 锅内放油烧微微冒烟。

12. 泼在鱼上面就可以。

13. 成品。

14. 鲜美.诱人。

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红烧鲫鱼

图文 | 诗韵墨香

鲫鱼一条植物油适量葱适量姜一片八角一个干椒一个香叶一片盐适量酱油适量生抽适量老抽适量糖适量

1. 成品。

2. 鲫鱼处理干净，用刀在鱼背部横切几刀。

3. 鲫鱼背部用牙签挑出腥线，全部挑出来。

4. 锅里适量油，小火煎制。

5. 两面微黄。

6. 加入适量葱，生抽，老抽，八角香叶各一个，干椒一个，姜一片，盐糖适量，适量水，中火炖15——20分钟。

7. 大火收汁。

8. 撒适量葱 太椒 香菜。

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清蒸白鲳鱼

图文 | 紫色勿忘我美食

白鲳鱼4条生姜10g葱20g盐1g鸡精2g蒸鱼豉油20g

1. 白鲳鱼4条，买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，装盘待用。

2. 把白鲳鱼放入大点的碗里，加入1g盐，2g鸡精，用手抓匀，腌制10分钟。

3. 葱洗干净，葱白切段，葱叶用手撕成葱丝。

4. 生姜去皮洗净切丝。

5. 白鲳鱼腌制好，放到盘里摆好。

6. 先放上葱段，再放上姜丝。

7. 蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把鱼放入，大火蒸8分钟，蒸好焖5分钟再取出。

8. 白鲳鱼取出以后，倒掉蒸出来的汤汁。

9. 均匀的倒上蒸鱼豉油。

10. 放上葱丝。

11. 锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱丝上即可。

12. 美味的清蒸白鲳鱼做好了。

小窍门：

白鲳鱼腌制出来的水和蒸出来的汤汁都要倒掉，因为这都是腥味的来源，白鲳鱼不要和羊肉同食。

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