家常腐乳做法，无限极老 *** 老豆腐，发酵10天就可以吃了

腐乳是民间的一种特色美食，这几年还被传到了国外，被外国人赞为“中国奶酪”~今天，小极给大家分享一下这款家常配菜腐乳的做法，跟着做，做出来的腐乳光滑如镜、滑爽软嫩，而且豆香中还有一丝鸡蛋香，口感更为丰富，分享给大家！

材料：

老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油

做法：

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、准备一个碗，加入食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g，把这些混合好了之后，倒在豆腐块上一块儿拌匀，搅拌的时候要注意力度，避免把豆腐弄碎；

3、另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

7、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，将豆腐块整齐地码放在一个干净无水的容器中，剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中；

8、倒入菜籽油，完全没过豆腐，放阴凉处或冰箱保鲜里发酵，10天左右就可以食用啦。

夏季天气炎热，做好的豆腐乳不管是搭配白粥、面条，还是当调料 *** 腐乳鸡翅、腐乳排骨，都非常开胃好吃~另外，咱们自己做的腐乳没下防腐剂，记得放入冰箱中冷藏，早点吃完，以免室温过高，导致腐乳发酵或者坏掉哦！

想吃腐乳不用去超市，几步在家做，6块钱做了一大罐，又香又下饭

导语：想吃腐乳不用买，配方做法详细告诉你，佐粥下饭，6块钱做一大罐

在干燥的季节，人难免会出现食欲不振的情况，在这个时候，我们便需要选择一些味道相对来说比较重的食物调剂胃口，辣椒酱、腐乳等都是很不错的选择，而对于我的家人来说，更加钟情于腐乳，闻起来有点臭，但是吃起来却非常香，腐乳不管是佐粥还是下饭都是不错的选择，对于腐乳这种特色美食，想吃的时候不用去超市买，简单几步就可以在家做，下面我便会将腐乳的配方做法详细告诉你，让你足不出户便能享受美味，而且亲手做的腐乳，干净卫生无添加，家人吃着更加放心，每次做腐乳，只需要花6块钱的成本价，便能做一大罐，特值，下面我们一起来学习。

豆腐乳的做法：

备用食材：豆腐1200克，辣椒面500克，盐小半袋，食用油适量，生姜45克，十三香适量，香油适量，胡椒粉适量；

*** 过程：之一步，豆腐是专门买的做腐乳的那种，准备好适量后，将其用清水冲洗干净，然后沥干其中的水分，水分多了容易碎，将豆腐控干水后，放在案板上，将其摆放平整，比较好切；

第二步，将豆腐切成自己喜欢大小的方块即可，这点很随意，没有过多约束，然后准备一个干净的蒸屉，将切好的豆腐块，一块一块的小心摆放在蒸屉中，注意每一款都散开放，不要叠放在一起；

第三步，然后蒸屉放入一个带盖的容器中，加上盖子，在常温下即可，随着时间的变化，会看到豆腐块颜色的变化，待其有一点点黄霉的时候即可，生姜洗净后去皮切成末，在锅中添上油，烧至冒烟；

第四步，关火充分晾晾，一个小碗中，放入辣椒面和十三香，再加上生姜末和胡椒粉，同时再按照差不多三四斤的豆腐，放入四分之三袋盐，将盐加好后，充分搅拌均匀，将发霉的豆腐块放入调料中；

第五步，两手端起容器，使得豆腐块可以均匀裹上调料，准备一个消毒且沥干水的容器，先放入豆腐块，然后淋入冷却好的熟油，加上点香油，封瓶口，差不多半个月，腐乳便腌好了。

小编总结：自己在家做腐乳，用豆腐便可，简单好做易上手，而且亲手做的，也不用担心不干净不卫生的问题，学会腐乳的做法，以后家人想吃了，便也不用去超市买，一开始学做豆腐乳，经常会做不成功，但是后来经过多次尝试后，原来发现是没有用对 *** ，技巧掌握好，便可以轻松做出豆腐乳，腐乳的配方和做法已经详细告诉给大家了，相信你跟着食谱便可轻松做出来，6块钱的成本价便能做出一大罐，经济实惠还健康。

烹饪小技巧：

1、豆腐更好是选择专门做腐乳的那种豆腐，在菜市场便可轻松买到，而且豆腐中的水分需要充分沥干，否则很容易破碎，而且腌制好的腐乳也不太容易夹；

2、切好的豆腐块，需要小心的一块一块夹放，防止豆腐破碎，而且盛放豆腐块的用篦子或者是蒸屉都可以，底部更好是通气的，更易操作；

3、烧热的熟油，需要充分冷却好，才可浇在辣椒粉中，否则会影响其味道的，辣椒粉的量可以适当按照个人的口味做调整。

香辣下饭的豆腐乳，做法很简单，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

想吃腐乳不用买，配方做法详细告诉你，佐粥下饭，6块钱做一大罐

导语：想吃腐乳不用买，配方做法详细告诉你，佐粥下饭，6块钱做一大罐

在干燥的季节，人难免会出现食欲不振的情况，在这个时候，我们便需要选择一些味道相对来说比较重的食物调剂胃口，辣椒酱、腐乳等都是很不错的选择，而对于我的家人来说，更加钟情于腐乳，闻起来有点臭，但是吃起来却非常香，腐乳不管是佐粥还是下饭都是不错的选择，对于腐乳这种特色美食，想吃的时候不用去超市买，简单几步就可以在家做，下面我便会将腐乳的配方做法详细告诉你，让你足不出户便能享受美味，而且亲手做的腐乳，干净卫生无添加，家人吃着更加放心，每次做腐乳，只需要花6块钱的成本价，便能做一大罐，特值，下面我们一起来学习。

豆腐乳的做法：

备用食材：豆腐1200克，辣椒面500克，盐小半袋，食用油适量，生姜45克，十三香适量，香油适量，胡椒粉适量；

*** 过程：之一步，豆腐是专门买的做腐乳的那种，准备好适量后，将其用清水冲洗干净，然后沥干其中的水分，水分多了容易碎，将豆腐控干水后，放在案板上，将其摆放平整，比较好切；

第二步，将豆腐切成自己喜欢大小的方块即可，这点很随意，没有过多约束，然后准备一个干净的蒸屉，将切好的豆腐块，一块一块的小心摆放在蒸屉中，注意每一款都散开放，不要叠放在一起；

第三步，然后蒸屉放入一个带盖的容器中，加上盖子，在常温下即可，随着时间的变化，会看到豆腐块颜色的变化，待其有一点点黄霉的时候即可，生姜洗净后去皮切成末，在锅中添上油，烧至冒烟；

第四步，关火充分晾晾，一个小碗中，放入辣椒面和十三香，再加上生姜末和胡椒粉，同时再按照差不多三四斤的豆腐，放入四分之三袋盐，将盐加好后，充分搅拌均匀，将发霉的豆腐块放入调料中；

第五步，两手端起容器，使得豆腐块可以均匀裹上调料，准备一个消毒且沥干水的容器，先放入豆腐块，然后淋入冷却好的熟油，加上点香油，封瓶口，差不多半个月，腐乳便腌好了。

小编总结：自己在家做腐乳，用豆腐便可，简单好做易上手，而且亲手做的，也不用担心不干净不卫生的问题，学会腐乳的做法，以后家人想吃了，便也不用去超市买，一开始学做豆腐乳，经常会做不成功，但是后来经过多次尝试后，原来发现是没有用对 *** ，技巧掌握好，便可以轻松做出豆腐乳，腐乳的配方和做法已经详细告诉给大家了，相信你跟着食谱便可轻松做出来，6块钱的成本价便能做出一大罐，经济实惠还健康。

烹饪小技巧：

1、豆腐更好是选择专门做腐乳的那种豆腐，在菜市场便可轻松买到，而且豆腐中的水分需要充分沥干，否则很容易破碎，而且腌制好的腐乳也不太容易夹；

2、切好的豆腐块，需要小心的一块一块夹放，防止豆腐破碎，而且盛放豆腐块的用篦子或者是蒸屉都可以，底部更好是通气的，更易操作；

3、烧热的熟油，需要充分冷却好，才可浇在辣椒粉中，否则会影响其味道的，辣椒粉的量可以适当按照个人的口味做调整。

香辣下饭的豆腐乳，做法很简单，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

外婆祖传下来的辣味腐乳做法，又香又辣，吃了就上瘾，太下饭了

豆腐乳自已做，配方做法都告诉你，干净又好吃，看一遍就会

一道农家自制豆腐乳，详细的做法和配方教给你，轻松几步就能搞定

豆腐乳可以说是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭，吃起来香的口感味深受大家的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳通常分为青腐乳、红腐乳、白腐乳三大类。臭豆腐无疑属于青腐乳，也叫青方。块大、表面呈红色属于红腐乳，也就是红方。甜辣、五香则属于白腐乳，也就是白方。

下面咱们简单的来了解一下这三种豆腐乳。首先是青腐乳，是真正的“闻着臭、吃着香”的食品。其中最著名的当属北京王致和。关于这个发明还有一个小故事：王父在家乡开设豆腐坊，所以王致和幼年曾学过做豆腐，后来名落孙山的他在北京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，随后他将这些豆腐送给邻里品尝，人们尝过之后却都称赞不已。 后来臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

其次是红腐乳，表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味。制做红腐乳的原料除黄豆外还有芋类，其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味的为佳品。

最后是白腐乳，其更具代表的当属桂林的腐乳，据说在宋代时期就很出名，属于传统特产“桂林三宝”之一。白腐乳相对于红腐乳块较小，表面橙黄透明，味道鲜美，营养丰富，能够增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。

想必大家也对这三种豆腐乳都有了初步认识，其实腐乳的 *** 工艺在我国已有千年的历史，早在公元5世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。那么作为一种延续至今的美食，肯定是有它独特的意义所在。

那么今天我就教大家做一个家庭版的麻辣腐乳，只需用到老豆腐、腐乳曲、辣椒面、花椒面、盐、油、高度白酒，经过发酵之后，差不多20几天的时间就可以得到一罐又香又辣，风味独特的腐乳了，一起来看看做法吧！

【家庭版麻辣豆腐乳】

主料：老豆腐500克、腐乳曲适量

辅料：细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油适量

具体做法

（1）新鲜豆腐清洗干净，用吸水纸吸干表面的水分，之后切成大约3厘米左右的方块。

tips：如果是隔夜豆腐就要摆放在蒸笼里水开后上锅蒸5分钟左右，因为豆腐含有丰富的蛋白质，本身就容易引起细菌的生长，所以建议蒸一下，然后放凉备用。

（2）开始的时候我是把豆腐均匀的摆放在蒸笼里，然后把腐乳曲倒在漏网里筛进去的，但最后发现裹得并不均匀，所以最后选择用豆腐蘸着腐乳曲。

tips：裹好腐乳曲的豆腐摆放进蒸笼里，记得每个豆腐块之间要留有大一点的空隙，这样方便长白菌丝。一般挨着蒸笼底部的那一面可以不沾腐乳曲哦！

（3）之后盖上盖子，放在室温20度左右的地方密封发酵3天左右。如果是冰箱冷藏一般需要7天左右的时间。

分别给大家看一下三天的变化：第1天的时候，有一点白菌丝。

第2天的时候，白菌丝长了很多。

第3天的时候，已经看不见豆腐的样子了，这样就可以进行下一步操作了。

（4）碗中倒入细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克搅拌均匀备用。

（5）因为后续还要发酵，所以要带上手套操作。取一块发酵好的豆腐，把上面的白菌丝抹平，放在辣椒混合料里面滚一圈，让每一面都有。

（6）然后均匀的摆放在无水无油的玻璃密封盒或者玻璃罐里。

tips：这里一定要使用玻璃密封的器具，主要是防止外界空气细菌和杂质进来，越接近于真空食品越不容易腐烂，这一点玻璃罐做的更好，密封很严实。并且玻璃材质的可以随时观察里面东西的变化。

（7）如果喜欢吃辣的，再把剩下的辣椒面倒在上面，盖上盖子密封存放在20度的室温当中3天时间。

tips：这一步是为了让豆腐能充分的吸收辣椒混合料的味道。

（8）3天的时间已经到了，加入熟油以没过豆腐，再倒入8毫升的高度白酒。

tips： *** 豆腐乳时需用菜油全部覆盖裹满调味料的豆腐块表面用来隔绝空气，菜籽油相对于其他的油味道更加好。倒高度白酒的好处有三个：一直微生物的生长繁殖和杂菌的污染，起到一个杀菌的作用；二是防止腐乳变质腐烂，不成形，延长储存的时间；三是能使腐乳形成一种独特的风味。

（9）然后盖上盖子再密封发酵15天左右。这个过程好漫长呀，终于到了时间，我先拌着米饭吃了一块，又香又辣，还有豆腐发酵的独特香味，估计拌面条或者夹馒头也会很好吃！

注意：已经打开罐子的，就要放在冰箱冷藏食用喽！

由于腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

但是由于现在天气越来越热，一般红腐乳最适宜的温度是室温20度左右，所以还是天气冷一点的时候再 *** 吧，建议大家先收藏，今天冬天就可以亲手为家人做一份香辣可口的麻辣腐乳了。

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想吃腐乳不用买，教你在家轻松做，5块钱做一罐，香辣过瘾又下饭

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导语：想吃腐乳不用买，教你在家轻松做，5块钱做一罐，香辣过瘾又下饭

豆类在我们的生活中一直是比较受欢迎的，豆类含有大量的营养物质，比如丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维，常吃对人体好处不少。但是普通的豆子吃法比较局限，一般只适合做成粥或者米糊来吃。而豆制品就不一样了，像常见的豆制品有豆腐、腐竹、豆干、豆腐泡等等，这几种豆制品的吃法比较多，不管是蒸、炒、煮、炸、炖好像样样都能轻松驾驭，而且豆类做成豆制品之后的营养价值要比豆类更高，尤其是蛋白质的含量提升不小，所以豆制品也非常受大家欢迎。

其实说到豆制品，有一样是我们很多人都从小吃到大的，估计很多朋友已经猜到了，它就是豆腐乳。小编还记得小的时候，家里几个小孩就我最挑食，不管是蔬菜还是肉都不爱吃，所以从小到大个子都是又瘦又小，那个时候最喜欢吃豆腐乳拌饭，一小块豆腐乳就能吃一碗米饭，越吃越香，现在长大了依然还怀念那个味道。但是现在市面上很多的豆腐乳都不是那个味道了，小编自己在家研究了豆腐乳的做法，研究几次做出来的这个味道真不错，吃起来香辣过瘾，让人觉得回味无穷。想吃豆腐乳不用买，小编教你在家做，香辣又下饭，主要是5块钱就能做一大罐，非常划算，一起来看看吧。

家常豆腐乳的做法

1.准备需要的食材，豆腐、辣椒面、生姜、胡椒粉、十三香。2.豆腐清水冲洗干净，沥干水分后切成大小均匀的方块，方块不要过大或者是过小，过大的话不容易放进罐子里，过小的话很容易挤压变形哦。3.准备一个干净的蒸屉，把豆腐块分开均匀的放在蒸屉中，一定要分开，不能粘连在一起。接着我们把锅盖盖上，不用开火，就直接把豆腐放在常温的环境下即可，等待发酵一周左右，可以看到豆腐的表面开始变色了，等到豆腐的表面有斑斑点点的黄霉菌时，就可以不用发酵了。

4.准备酱料，把生姜去皮后洗净切成碎末，放入大碗中。碗中再加入适量的辣椒面、十三香、胡椒粉、食盐，搅拌均匀之后把霉豆腐放入碗中，均匀的沾满调料备用。5.锅中加入适量的食用油，油热关火，把油晾凉备用。6.准备一个干净无油无水的容器，更好是玻璃罐之类的，把包裹好调料的豆腐块全部放进罐子里去，接着把完全凉透的油倒入罐子中，顶部倒一点香油封口，盖上瓶盖密封好，把罐子放在常温的环境下继续发酵10天左右就可以吃了，香辣过瘾又下饭，比外面买的好吃多了。

小提示：做豆腐乳的豆腐更好选择老豆腐，老豆腐的韧性比较强，做豆腐乳口感也更好。另外烧热的油必须要等到完全冷透了才能浇在豆腐块上，以免破坏了豆腐乳的味道。以上就是小编今天要跟大家分享的关于豆腐乳的做法，想吃腐乳不用买，教你在家轻松做，简单易学，5块钱做一罐，香辣过瘾又下饭，比外面买的好吃多了。喜欢的朋友赶快试试吧！

想吃腐乳不用买，5步在家做，5块钱做了一大罐，佐粥下饭，贼香

腐乳，一种跟臭豆腐有着说不清道不明的近亲关系的食物，却是在中国传统美食中传承了数千年。它有着豆腐般柔软的质感，带着臭豆腐般糟烂的奇香，还略带点酒味儿，若是再加了些辣椒面，这几种特殊的味道组合在一起，成就了下饭菜中经典。

美食君的妈妈特别爱吃腐乳，时常在家中备了一罐。早餐熬个一大锅黏糊糊的白米粥，用干净的筷子从罐里轻轻地夹出一小块，筷头粘上一点点，带着吸溜一口，原本寡淡无味的白粥就多了几分香咸了。

但是自己做的腐乳跟外面买的味道就是不一样，于是美食君很少去超市买着吃，倒是问妈妈要了自制腐乳的秘方，简单5步就搞定，5块钱就能吃上一大罐，无论是吃饭还是喝粥，都少不了它，太香了！

【自制腐乳】

食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，盐30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g

*** 步骤：

1.老豆腐用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉；

2.将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块，蒸汽上锅，蒸5分钟

3.取出晾凉后将豆腐逐块粘上一层醪糟汁和白酒的混合液，再放入辣椒面，花椒粉和盐混合的香辛料粉里滚一圈，让它每个面都能均匀地包裹上。

4.做好后将豆腐整齐地码入洁净干燥的玻璃容器中，剩余的醪糟汁和香辛料粉也一起倒入；

5.最后倒入熟菜籽油（要没过腐乳），盖盖，置于密封阴凉处发酵20天左右就可以取出食用了。

5个注意点：

1.豆腐一定要选择老豆腐，嫩豆腐是做不成功的。

2.醪糟是作为发酵引子，而加入高度白酒是为了防止其他细菌的滋生。

3.盛装的容器一定要用玻璃的，而铁质，铝制等禁止使用，因为在发酵过程产生的酸会腐蚀容器，导致有害物质的溶出。

4.菜籽油一定要用熟的，也就是在锅里加热过的，且已在凉透，生菜籽油那特殊的气味会影响腐乳的口感。

5.为了隔绝空气，菜籽油的量一定要没过腐乳，这样才能让它在密封的环境下持续发酵。

做好的腐乳还能 *** 更多好吃的美食，例如：腐乳红烧肉，腐乳排骨，腐乳空心菜等等。看懂了，一定要去尝试做哦~

想吃豆腐乳不用买，简易家庭版做法，不用发酵长毛，10分钟腌好

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。

2、 今天老刘就来分享一下“简易版豆腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

豆腐、高度白酒、细辣椒面、鲜辣粉、菜籽油

4、锅中倒入适量菜籽油，开大火烧到冒青烟的时候关火晾凉备用。用厨房纸把老豆腐表面水分擦干净，再切成小块备用。玻璃碗中放入细辣椒面、麻辣鲜，麻辣鲜的比例是辣椒面的一半就可以了

5、再放入一勺食盐搅拌均匀。另一个碗中放入50度以上的高度白酒。先把豆腐块浸到高度白酒中转一下，再裹上一层辣椒面，放入无水无油的容器中，再到入晾凉的菜籽油，盖上盖子，摆在冰箱冷藏腌制一个星期即可食用

6、这样做的豆腐乳既方便又好吃，而且不用发酵，配馒头配稀饭非常的百搭，摆在冰箱冷藏半个月都不会坏

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

早餐标配自制农家豆腐乳，开胃又解馋，猪肉涨价吃豆腐乳吧

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