做肉丸子时，记得放3样调料，丸子香浓没腥味，鲜嫩Q弹，太好吃了
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 做肉丸子时，很多人没放3样调料，难怪丸子口感老腥味重，不鲜美 ！』
夏天气温高，出汗多，我喜欢给家人做一些汤水，好喝又营养，更受欢迎的就是肉丸子汤了。肉丸子的口感鲜嫩Q弹，用来做汤味道鲜美，还能补充多种人体所需的营养，我家一周至少喝3次，太好喝了。
说到做肉丸子汤。很多人喜欢从超市买一些冷冻丸子来煮汤，建议以后别再买了。这种丸子不知道冷冻了多久，肉质严重下降，而且没什么营养，还有多种添加剂，吃多了对身体不好。
做肉丸子汤，还是用现做的肉丸子更好，口感最鲜嫩，营养高、味道香，老少皆宜。
肉丸子好吃但不好做，最关键的一步就是调肉馅，很多朋友告诉我，之所以买冷冻丸子，是因为他们做的丸子一点都不鲜嫩，腥味也比较重，很难吃。丸子好不好吃，就看肉馅调得好不好，并不是把猪肉搅碎，加点调料就完事了。
今天我和大家分享一下做肉丸子的技巧，做好的肉丸子可以做汤，还可以做成炸肉丸，外酥里嫩，没吃完放进冰箱里冷冻，半年都不会坏。
用这个 *** 做的肉丸子软嫩Q弹，味道香浓没腥味，喜欢吃的朋友快给我学学吧。
【自制肉丸子】
准备新鲜前腿肉，香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉等。
【做法】
之一步、做肉丸子，想要口感好，要选择肥瘦相间的猪肉，五花肉、前腿肉都可以。前腿肉半肥半瘦，油润鲜香，吸水能力强，最适合做肉丸子。
第二步、前腿肉洗干净后去皮，绞成肉馅，加入葱花、姜末，再加适量食盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉，用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲，就是很黏稠的状态。用葱段、姜片泡一些葱姜水，分多次倒入肉馅中，搅拌使水全部被吸收，肉馅变得饱满水嫩即可。
第三步、打入一个鸡蛋，再加入适量红薯淀粉，用筷子搅拌均匀。
技巧：做肉丸子时，除了调味用的调料，还需要加入一样料，那就是红薯淀粉。加入红薯淀粉后，做的肉丸子更加鲜嫩，而且油炸后外酥里嫩，特别好吃。
第四步、手心里沾点油，将搅好的肉馅搓成丸子，放入盘中备用。烧一锅开水，放入姜片和葱段，下入丸子煮至定型。再下入一些冬瓜、青菜叶、粉丝，加入一些盐、鸡精调味，继续煮2分钟，淋入一些香油，软嫩鲜美的冬瓜丸子汤就做好了。
如果想吃炸肉丸， *** 也很简单
锅里倒入适量油，六成热时下入丸子，炸至颜色微黄后捞出。油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，颜色金黄后捞出沥油即可。炸丸子外酥里嫩，香浓可口，也非常好吃。
【大厨有话说】
肉丸子的做法很多，除了煮汤，还可以做蒸菜、炖菜等，好吃的关键就是调好肉馅。
调肉馅时，腥味大的原因就是没加葱姜末，很多人觉得生抽、蚝油能去腥，就不加葱姜末了。葱姜末有去腥增香的作用，加了丸子才更香。有3样调料不能少，那就是白糖、鸡蛋、淀粉。
白糖是甜味的，能调和咸味、提升鲜味，味道更鲜。而鸡蛋、淀粉可以让肉馅更加松软、嫩滑，丸子更加紧实Q弹，口感更好。煮丸子时，要开水下锅，才能让丸子快速定型，冷水煮丸子容易散。
教你在家做好吃的肉丸子这样做更好吃，不妨一试这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
想吃肉丸子，那一定要自己在家做干净卫生。刚炸好的肉丸子外酥里嫩，非常的好吃，一次可以多炸一些放到冰箱冷冻，平时可以做汤做菜用。
By 小美爱生活啊
用料- 牛肉馅（猪肉馅） 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 姜末 多一些
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 油 适量
- 香油 适量
1、牛肉馅儿准备好，你也可以用猪肉馅儿，或者是牛肉和猪肉混合的馅儿。
2、我们今天做的肉丸子用的不是干的淀粉，而是湿的淀粉，所以在做肉丸子之前先把淀粉用水稀释，稀释到什么状态是更好的，就是抓一把湿淀粉，淀粉像瀑布一样流下来，这样的状态是更好的。
3、接着我们给肉馅调味，最主要的就是姜末，一定要多放一些，不爱吃姜的也没有关系，做好后的肉丸子根本吃不出来姜味，但是不放姜的话，肉会很腥不好吃。然后加入五香粉，十三香，还有花椒粉。
4、再加入适量的盐，还有一个鸡蛋。
5、调料很简单，但是做出来的肉丸子味道却是很赞的
6、所有的调料都放好后，把肉馅搅拌均匀，这个肉馅儿不用搅拌上劲儿，上劲儿之后就不会外酥里嫩。
7、准备一口锅里面加上足量的食用油，开火加热，这时候我们把调好的湿淀粉放进肉馅里。
8、搅拌均匀后，再加入适量的香油搅拌均匀备用。
9、准备一个这样炸丸子的小工具。
10、特别的好用。用力的一压就成了一个肉丸子。如果没有的话用勺子，用手挤都可以。
11、这个工具比较好用，网上就有卖的也很便宜，几块钱一个。
12、油温7成热的时候就可以开始炸丸子了，一次不要放太多，以免粘到一起。炸好一遍之后，等待油温再次升高，我们再炸第2次。
13、一定要炸两次，这样的话才可以外酥里嫩，一次可以多炸一些放在冰箱冷冻，平时做菜的时候可以随取随用。
小贴士温馨小提示： 1.姜一定要多放 2.肉馅儿一定不要搅上劲儿 3.一定要用稀释好的湿淀粉 4.一定要炸两遍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一块豆腐二两猪肉，做成肉丸超美味，外酥里嫩不油腻，一口一个今天是国庆长假的最后一天，也是重阳节。登高赏秋和感恩敬老自古都是重阳节的两大主题活动。中午我带着儿子去老妈家，陪老人一起吃了顿午饭。老妈给我动手炸了好吃的豆腐猪肉丸子，瞬间把记忆拉回了童年。
记得小时候，豆腐猪肉丸是我只有在逢年过节的时候才能吃得到的美味。妈妈称上半斤猪肉，一大块豆腐，剁碎了以后再打入一只鸡蛋，撒点五香粉和盐，再放一勺料酒压压猪肉的腥味，团成可爱的猪肉丸子。放进油锅一炸，满室飘香。外酥里嫩，肉香扑鼻。那个味道至今难忘。
老妈今天做的这盘豆腐猪肉丸子仍旧是小时候的味道，儿子也十分爱吃，说这是他吃过更好吃的肉丸了。肉圆Q弹软嫩，豆腐细腻，让人百吃不厌。除了直接端上桌吃，还可以用来烧汤，鲜嫩好吃，您可以试试哦。
【食材】
去皮猪肉、新鲜老豆腐、胡萝卜、面粉、鸡蛋、小葱、姜、生抽、盐、五香粉、蚝油、料酒
【做法】
1、 去皮猪肉洗净，切成小块，放入料理机里打成肉末。豆腐剁碎，小葱切碎，胡萝卜洗净剁碎。把以上食材放入一个大碗中，打入一只鸡蛋，拌匀备用。
2、 放入一勺生抽、一勺五香粉、一勺蚝油、一勺料酒、半勺盐，适量面粉，搅打上劲。
3、 锅中放入比平时炒菜多三倍的油，大火烧至六七成热，把肉馅挤成肉丸放入锅中，中小火炸至金黄后捞出，等油温再次升高后复炸一次即可。
【小贴士】
1、 除了胡萝卜以外，您还可以根据个人口味放入任意蔬菜搭配，都十分好吃。
2、 如果您不会挤肉丸，可以把肉馅装进保鲜袋，剪去一个角，用这个自制的裱花袋来挤肉圆也很方便。
3、 如何判断油温是否足够热了？您可以把筷子放入油中，如果有密集的泡泡，就说明油足够热了。
4、 复炸的目的是为了让肉丸更加酥脆。为了避免油温过低，一次不要放入过多肉丸，保证油一直处于高温的状态，炸出来的肉丸才会酥嫩不油腻。
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肉丸子是咱们平常生活中经常吃的一种美食，很多朋友比较喜欢吃，也有一些朋友尝试自己在家做，但是做出的肉丸子出锅不成形，就变成了一锅肉末汤。所以今天就来跟大家分享一个鲜美劲道的肉丸汤做法，出锅之后连挑食的孩子都爱吃，一口一个，劲道爽滑，连汤汁喝起来都特别鲜美。那么接下来咱们就一块去看一下这道青菜肉丸汤的 *** 教程吧。
【青菜肉丸汤】
【 *** 食材】五花肉，生姜，小葱，花椒，鸡精，食用盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，青菜，香油
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是青菜肉丸汤，做着非常简单，汤喝起来清清爽爽，肉丸吃起来劲道爽滑。咱们一起来把做青菜肉丸汤的 *** 食材全部准备好，准备半斤五花肉，一块生姜，一根小葱，一小把花椒，适量的鸡精，食用盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一勺淀粉，一小把青菜，适量的香油。这些 *** 食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及青菜肉丸汤的 *** 了。
2、咱们要做的第1步是要做馅料，将咱们准备好的五花肉先切一下，切成小块，然后将其放入到绞肉机中绞成肉末，然后放入大碗中。虽然用绞肉机非常方便，但是它做出来的猪肉馅却不如纯手工做出来猪肉馅好吃，如果你有条件并且时间也比较充足，那么完全可以剁点猪肉先吃。
3、将准备好的生姜取出来切成片，再把准备好的小葱取出来切成段，将小葱段和生姜片全部放入到大碗中，然后加上适量的花椒，倒入温水，抓出葱姜汁，在抓的时候一定要带上一次性手套。抓出葱姜汁之后咱们把水过滤出来，将葱姜和花椒丢掉不要。
4、向肉末里面放上适量的食用盐，鸡精，胡椒粉，葱姜水，然后打入一个鸡蛋将其抓拌均匀，顺着一个方向搅拌，搅拌到猪肉末上劲，然后再一次放入葱姜水，放入葱姜水能够去腥增鲜，使猪肉馅吃起来更加好吃。
5、最后咱们向猪肉末中加入少量淀粉，一直搅拌，搅拌到猪肉末上劲，然后放到一旁腌制20分钟让肉馅入味。接着把准备好的青菜取出来洗净，然后切成小段，将其放入到小碗中。把调好的馅料取出来，手上戴上一次性手套，用虎口挤出丸子，用勺子将丸子取出来放入到锅中。
6、锅中的水不要完全烧到沸腾了，微微开始冒泡之后咱们就可以将丸子放入锅中了，在放入丸子的时候要贴着锅面放，这样不容易散开。煮出浮沫后咱们用勺子将其撇去，然后放点食用盐，下入洗净的小青菜。三分钟以后放点香油即可出锅装碗。
【小贴士】
1、在搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样吃起来才能够更加筋道。
2、肉丸子下到锅中的时候，不要等到水完全开了再下，等到锅中开始起泡的时候就可以放了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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快春节了，年夜饭分享5种丸子做法，脆嫩酥香，寓意“团团圆圆”每年的年夜饭，我都会准备一道丸子菜，丸子一般都做成圆形，它的寓意是十分吉利的，尤其在民间，丸子有“圆满、团圆、美满”的寓意，年夜饭上必不可少的菜肴。
年夜饭是一年之中最重要的一顿饭，家人们都回来了，阖家团圆，幸福美满，圆形的丸子为这一年画上了圆满的句号，新的一年即将开始，预祝明年的生活更加美满。
丸子有多种做法，油炸、清汆、清蒸、煮汤，团滚滚的丸子出锅了，非常适合新年的浓烈气氛，寄托了家人的美好愿望。
一、萝卜丸子
①、准备一个青萝卜，青萝卜也就是绿萝卜，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，下锅焯烫一分钟，或者放少许盐杀出水分，用力攥一攥，这一步很关键，否则后期会出水。
②、萝卜丝中打入三个鸡蛋，调味放适量的食盐、五香粉，喜欢放什么口味，自行掌握，少量多次的加入面粉，一直搅拌至没有干粉，面糊偏稠一些，能成型的状态。
③、起锅烧油，油温五成热的时候，丸子下入油锅开炸，为了美观，形状尽量弄的圆一些，炸至变色后捞出，二次升高油温，大火炸20秒钟，控油捞出，即可开吃。
④、按照这个方式炸的丸子，简单快捷，成功率高，刚出锅的萝卜丸子更好吃了，外酥里嫩，鲜香美味，再撒点孜然粉或辣椒面，风味十足，用来下酒最合适不过了。
二、珍珠丸子
①、准备100克糯米，放入盆中，加入足量的清水，浸泡2-3个小时，控干水分备用。
②、准备一块猪肉放入绞肉机中，加入葱姜一起绞碎，肥瘦搭配一下，单纯的瘦肉不好吃，绞碎之后，依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粉，打入一个鸡蛋，少量多次的加入玉米淀粉，用力搅拌起劲。
③、肉馅搅拌上劲以后，下手团出圆形的样子，再放入糯米中，均匀的裹满一层糯米，操作很简单，滚一滚就完成，摆好盘子。
④、水煮开以后上锅，大火蒸20分钟，具体时间，可根据丸子的大小自行调整，出锅撒葱花点缀一下，即可开吃，糯米颗粒分明，丸子筋道爽口，简直太好吃了。
三、手工鱼丸
①、 *** 鱼丸，用黑鱼、龙利鱼、鲅鱼都可以，选肉的时候，只取嫩肉就可以了，鱼骨部分另作他用，如果自己不会操作，可以让商家帮忙，顺着鱼身切片即可。
②、把鱼肉放入绞肉机中，加入少许的葱姜水，开始搅拌，一直搅成细腻的肉泥，大概10分钟，调味放鸡蛋、胡椒粉，红薯淀粉、盐、白糖、味精，顺着一个方向不停搅拌。
③、起锅烧水，煮开以后转小火，下手用虎口挤出鱼丸，再用勺子舀入锅中，全部挤入锅中以后，再改大火煮，一直煮至浮起来，差不多就熟了，捞出过一遍凉水降温。
④、按照这个方式做的鱼丸，Q弹顺滑，弹性十足，入口特别有嚼劲，中间全是蜂窝状的气孔，可以做一道鱼丸汤，汤鲜味美，营养又滋补，特别好吃，大人孩子都喜欢。
四、牛肉丸子
①、准备适量的牛肉，绞成肉馅，按照个人的口味，放入食盐、葱姜末、花椒粉、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，一直搅上劲，能塑形就可以了。
②、下手把牛肉馅团成丸子的形状，掌心涂抹一层植物油，防止粘连，挖出一块肉馅，在掌心团一团，团成丸子的形状。
③、起锅烧油，油温六成热的时候，依次下入肉丸，用中小火慢炸，炸至丸子变色，大概2分钟左右，捞出控油，接着升高油温，大火炸20秒钟，色泽金黄，即可出锅。
④、按照这个方式炸的牛肉丸，外酥里嫩，鲜香美味，可以撒点孜然粉、辣椒面，直接趁热吃，也可以用牛肉丸做一道丸子汤，方便快捷，简单营养，家人都称赞好吃。
五、地瓜丸子
①、准备两个饱满的地瓜，刮掉外皮，切成薄片，越薄越容易蒸透，开水上锅蒸12-15分钟，煮熟后出锅，可以用筷子插一插，轻松插透即可。
②、舀入一勺白砂糖，用勺子压成细腻的地瓜泥，不喜欢过于甜的可以不放，少量的加入糯米粉，边加边搅，中间不用加一滴水，揉成光滑的面团，团成丸子的形状。
③、起锅烧油，油温六成热，下入丸子开始炸，用中小火慢炸，火大了容易糊掉，多翻动几下，保持受热均匀，炸至色泽金黄，全部上浮，就可以控油出锅了。
④、按照这个方式炸的地瓜丸子，色泽金黄，外酥里嫩，趁热吃最美味了，软糯香甜，好吃不腻，凉了就失去风味了。
肉圆，很多地方也叫肉圆子，肉丸子。外形圆圆滚滚的，有“团团圆圆”之意，是过年过节家宴上的必备菜之一。另外，因为肉圆软糯入味又好嚼，老人和孩子都特别喜欢吃。以下，整理了6种常见的肉圆做法，每一道口味不同，喜欢的亲们不妨过年的时候试试看~
之一道：四喜丸子
这是一道经典菜，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的大丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，取其吉祥之意。以下介绍的这种做法最简单，使用的材料很家常，非常推荐大家一试。
具体做法
之一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）
第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。
第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。
第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。
第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
第二道：珍珠圆子
这道珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满。寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。
这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。
第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）
第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。
第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。
第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。
第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。
第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。
第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。
第三道：红烧丸子
红烧丸子，咬在嘴里肉馅四溢，越嚼越有味道。偶尔炸一些放在冰箱里，随吃随炖，很方便。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的更好）、姜适量、葱适量、油菜适量。
第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。
第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。
第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。
第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。
第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。
第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。
第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。
第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒入1碗水。如图
第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。
第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。
第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。
第四道：红烧油面筋酿肉
这样做好后与肉丸子相似，吃起来外层软糯，里面的肉馅鲜香滑嫩，非常美味。平时做肉丸不成型的同学，一定要试试这个 *** ，完全可以轻松做出完整的肉丸子。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅300克、油面筋适量、葱1段、姜1块、油菜少许。
第二步：把一半的葱姜切片后分别放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分钟备用。另一半葱姜切成末，油菜清洗干净备用。
第三步：开始拌馅。先往肉馅中倒入少许香油，朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。然后往肉馅中放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽搅拌均匀调味。再把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均。接下来，把葱姜末放入馅中搅拌匀。最后，放入半勺淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅起劲即可。（全程一定要朝着一个方向搅拌哦。）
第四步：取一个油面筋，用筷子在上面扎一个小孔，然后用筷子在油面筋里面转一两圈，直至里面完全中空了为止。（注意，在这操作中，一定不要把面筋戳穿。）
第五步：把肉馅一点点的用筷子塞到油面筋里，塞满。
第六步：把所有油面筋都塞满肉馅。
第七步：锅中倒入适量的水，然后把刚才泡过水的葱段、姜片放入锅中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮开后，把油面筋放入锅中，转中小火煮15分钟。
第八步：把油菜放入锅中煮熟，然后捞出放入盘中。（顺便还可以把锅中的姜片、葱段夹出来扔掉。）
第九步：开大火，往锅中倒入少许水淀粉翻炒均匀，让每个油面筋面表都粘满汤汁即可关火。
第十步：盛出开动吧。
多说几句：
1、往油面筋里塞肉的时候，一定要塞满，尽量塞的紧实一点。
2、也可以往肉馅中放一些香菇什么的，味道更好。
3、这道菜不合适放置太久，更好现做现吃。
第五道：糖醋藕圆
这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起，吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁，绝对是一道下饭的好菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。
第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。
第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。
第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。
第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。
第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。
第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。
第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。
第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。
第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。（首先，如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。另外，加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。）
第六道：冬瓜丸子粉丝汤
这道冬瓜丸子汤其口味清淡，回味鲜香，是非常健康的一道汤水。值得一提的是，今天这个丸子做法没有放一点淀粉，比起咱们平时在外面吃到的，口感更加鲜嫩。大家肯定会想，不放淀粉的丸子如何成型，以下会详细介绍，希望大家喜欢~
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅200克、冬瓜400克、粉丝2小把、姜1小块、香菜少许、蛋清半只。（猪肉馅更好选择三分肥七分瘦的，这样吃起来口感更好）
第二步：把冬瓜切成1.5厘米大小的块、姜切末、香菜切末备用。（姜末越碎越好）
第三步：把粉丝提前用温水泡软。
第四步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
第五步：往肉馅中依次放入姜末、1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽然后朝一个方向搅拌匀均。（这个丸子不适合用上色较重的老抽。如果没有生抽，不放也是可以的）
第六步：把蛋清放入肉馅中搅拌匀均。（要搅拌到肉馅起劲，感觉搅拌不动为止）
第七步：用手不停的摔开肉馅。（这一步可以让丸子更加成型，口感也更好）
第八步：烧一锅开水，然后开始做丸子。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子。
第九步：用勺把丸子放入开水锅中。
第十步：待丸子都放入锅中后，大火烧开。然后用勺沿着锅边把浮沫撇出去。（这一步会使汤水更加清澈、口感更加鲜香）
第十一步：把冬瓜放入锅中煮6-8分钟。
第十二步：把粉丝放入锅中煮30秒。
第十三步：往锅中放入半勺盐、少许白胡椒粉调味，然后在出锅前将香菜末放入锅中即可。
肉丸子好吃有诀窍，饭店大厨教的配方，就是好吃。
过年的时候大家都会做一些肉丸子，但是总觉得没有饭店的好吃 今天我就给大家分享两个 *** 肉丸子汤的小技巧，做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不腥也不柴。
食材
肉馅，冬瓜，西红柿，木耳，香菜，生抽，蚝油，胡椒粉，盐
*** ***
1.做丸子一定要选用肥瘦相间肉，肉皮口感不好，把肉皮切掉不要，然后剁成肉馅，或者是买现成的肉馅来做。加入蚝油，生抽，少许老抽上色，鸡精，十三香，胡椒粉去腥，再加入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘有拉丝的状态就可以了。
2.再准备一块冬瓜切成薄片，然后切成细条，最后切成小碎丁，切好放入到大盆中加一勺盐拌匀，先腌10分钟沙出里面的水分。
3.腌过之后的冬瓜会有很多水，用纱布包起来再过滤一下，挤出里边多余的水分，尽量挤得干一些，放到大碗中。
4.把肉馅放入碗中再加些红萝卜碎，葱花，姜末，淀粉，搅拌均匀。
5.淀粉一定要少量多次地往里加，边倒边搅拌，防止一次性加得太多。太多了丸子发硬，吃着也不那么鲜了。只要从虎口处挤出来成团不散开就可以了。
6.准备炒锅，放西红柿炒出茄汁，可以加点木耳进来，放半锅清水，加上盐，胡椒粉，生抽调味。也可以根据自己的口味加点其他的配菜哦。
7.先开大火烧开再转小火，把丸子一个一个地挤出来放入到锅中，丸子下进去之后不要急着翻动，开小火让丸子慢慢的定型再用铲子轻轻的推动，千万不要开大火要不然会把丸子给煮散了。
8.煮个3分钟左右的时间丸子都飘起来了，这样丸子就煮熟了。最后加点香菜，再来几滴香油就可以出锅了。
9.丸子里边加入了冬瓜起来更加的鲜嫩汤汁也是清香爽口，口感清淡又美味。过年的时候做上这么一道丸子汤非常受欢迎哦。
各种肉丸子的做法大全，满嘴溢香，总有一种适合你?自制Q弹肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半个
辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
做法：
1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
2. 准备调料
3. 冻硬的肉饼撕成小片放入机子中，加入蛋清
4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
5. 加入所有调料和葱末
6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
7. 用虎口挤出大小适中的丸子
8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟
小贴士：
1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用机子高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；
2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、
辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐
做法：
1. 猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用
2. 芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3. 山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它 *** 将肉馅团成球状即可
5. 当肉丸全部浮起捞出装盘
6. 起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
7. 装饰一下,好吃又好看
8. 装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜
3、手工猪肉丸
食料：
主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、
辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根
做法：
1. 处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。
2. 冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。
3. 加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻
4. 倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌
5. 用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）
6. 搓成丸子，用碟子盛起。
7. 锅里放水，放上支架烧开，把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右
8. 蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。
9. 香喷喷，口感爽脆。
10. 吃起满足嘿嘿
小贴士：
蒸丸子看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。
4、胡萝卜牛肉丸
食料：
主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克
辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许
做法：
1. 准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用
3. 切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。
4. 如图，打好的肉糜很细腻
5. 把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉
6. 顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味
7. 锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可
8. 成品图
小贴士：
1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感。
2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑，所以不要省略。
3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。
4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存，随吃随拿很方便
5、鹌鹑蛋鲜菇小肉丸
主料：
精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段
做法：
1. 准备食材
2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末，鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离
3. 除鹌鹑蛋，味好美番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里。
4. 搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲，搅拌好的肉馅放冰箱冷藏1-2个小时。
5. 双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形。
6. 做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内，大火烧开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷），继续蒸4－5分钟即可。
7. 另起一锅，锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司
8. 用少许的水淀粉勾芡均匀后，加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可。
9. 成品图
小贴士：
1、这款味好美番茄沙司使用方便，在控制用量上比瓶装的更准确，酸甜可口。2、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型。3、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美。
6、小米荸荠肉丸
主料：
里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个
做法：
1. 食材：里脊肉 70克，荸荠 3个，小米 50克，蛋清 1个
2. 小米浸泡2小时。
3. 沥干水分。
>>泡这么久，小米中的水溶性维生素B1、B2浪费的可惜，可以在泡之前将小米洗洗，泡完的水用来煮饭烧菜都行。或者用来洗脸也比倒了强呀。
4. 里脊肉+荸荠+1个蛋清搅打成肉泥。
5. 将肉团成团，在小米里滚一圈，再整整形，放蒸锅上，上汽后中火蒸20分钟。
6. 完成。
7、豆渣肉丸
主料：
豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺
做法：
1. 磨豆浆过滤出豆渣，用勺子在过滤器上压压，让豆渣干一点。
2. 买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油，按一个方向搅拌均匀。
3. 将豆渣和绞肉放在一个大碗里，按一个方向搅拌。
4. 加三勺淀粉进去，继续搅拌。
5. 手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部团成小丸子。
6. 锅内放油烧到六七成热，下豆渣肉丸炸一会儿定型，改成中火。
7. 用筷子轻轻拨动翻面，都成金黄色就捞起来。
8. 直接吃、下汤、红烧、茄汁肉丸都好吃，做的多了还可以放冰箱冷冻，想吃就吃！
9. 用番茄酱蚝油烩了豆渣肉丸，做了道茄汁豆渣肉丸，味道杠杆滴！
小贴士：
参考用量：共做了22个豆渣肉丸。
丸子是美食界更具有创新的作品，它成为了大众美食。
之前小编的一篇文章＜广东美食，样样精品＞把丸子给遗漏了，感到特别抱歉和遗憾，因此今天，特意补上丸子（英文名：round mass of food）专场给大家一饱眼福，总共十种丸子，肉素都有，有做法！干货多多，记得收藏哟！
这十种丸子分别是：潮汕牛肉丸、蛋糕肉丸、珍珠肉丸、韭菜肉丸、香菇肉丸、原味肉丸、鱼丸、墨鱼丸、虾丸、胡萝卜丸子。
【之一种：潮汕牛肉丸Chaoshan beef meatball】
牛肉丸搭配辣椒酱和沙茶酱一块吃非常香
作为广东吃货，不可能不认识潮汕牛肉丸，在一般火锅店里，汤粉店里是最常见一道美味小吃，倍受大众喜爱，可以说是美食界的宝贝宠儿。潮汕牛肉丸用来涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的。
食材包括：黄牛肉（最为正宗）、盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉。
*** 工具：两只铁锤或者圆木棒、勺子、锅
*** 流程：（共6步）
之一步：选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。
牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是 *** 牛筋丸，则不需要去筋。
第二步：牛肉切块，将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。
第三步：捶打牛肉成肉酱。
准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一般标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工 *** ，纯手工 *** 的牛肉丸很少了。
第四步：将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。
第五步：在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸。
第六步：准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。
先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦！
温馨小提示tips：
1.新鲜：正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸。从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时。超过6个小时，牛肉会变的排酸和变硬。
2.口感：选材黄牛肉，做牛肉丸需含肉量达90%以上，并且不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打 *** ，吃起来才更爽口弹牙、口齿留香！
【第二种：蛋糕肉丸Cake meatballs】
香滑美味的蛋糕肉丸，市面上很少卖
食材包括：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、蛋糕3个（市面上卖的没有奶油的圆圆小小的2元一个的蛋糕）、鸡蛋一个、麻辣鲜调料粉适量、食盐少许。
*** 流程：（共3步）
之一步：将肥肉剁碎后与瘦肉、蛋糕放一起细细剁碎后装盘。
第二步：往盘中加入鸡蛋、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第三步：然后搓成肉丸就可以了。
温馨小提示tips：
1.蛋糕肉丸带有蛋糕的香味，如蛋糕般松软，有淡淡的甜味，这种肉丸只能隔水蒸。
2.蛋糕肉丸要先收干水分再搓成圆圆的肉丸，否则不容易成型。
【第三种：珍珠肉丸Pearl meatballs】
用小花瓣点缀的珍珠肉丸
食材包括：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、糯米适量、鸡蛋一个（更好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉适量、食盐少许。
*** 流程：（共4步）
之一步：先将糯米淘净后浸泡20分钟左右倒篓里沥干备用。
第二步：将肥肉剁碎后与瘦肉放一起细细剁碎放入盘中。
第三步：往盘中加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第四步：将做好的肉丸在糯米上滚一下，使其周围粘上糯米。蒸熟后的肉丸如一粒粒圆润的珍珠，故而得名。
温馨小提示tips：珍珠肉丸只能隔水蒸熟。
【第四种：韭菜肉丸Leek meatballs】
韭菜肉丸
食材包括：新鲜韭菜一小束、猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（更好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉适量、食盐少许。
*** 流程：（共4步）
之一步：先将新鲜韭菜洗净切碎。
第二步：再将肥肉剁碎，然后把切好的韭菜、剁好的肥肉与瘦肉放一起细细剁碎装盘。
第三步：往盘中加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第四步：然后搓成肉丸就可以了。这样的肉丸只可以蒸。蒸熟后的肉丸膨松，带有浓郁的韭菜香。
【第五种：香菇肉丸Mushroom meatballs】
纯手工 *** 的生香菇肉丸
香菇肉丸带有浓郁的香菇香味，松软可口，可以蒸，可以下火锅，也可以下汤煮。
食材包括：干香菇1两、猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（更好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉适量、食盐少许。
*** 流程：（共四步）
之一步：先将干香菇用冷水泡开洗干净，将蒂去掉，切成细细的末。
第二步：再将肥肉剁碎，然后把切好的香菇、剁好的肥肉与瘦肉放一起细细剁碎装盘。
第三步：最后加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第四步：然后搓成肉丸就可以了。
【第六种：原味肉丸Plain meatballs】
自制的原味肉丸
食材包括：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、土鸡蛋一个（土鸡蛋英文名称:native egg人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋;笨鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调料粉，食盐少许。
*** 流程：（共4步）
之一步：将肥肉剁碎后与瘦肉放一起细细剁碎放入盘中。
第二步：往盘中加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第三步：然后搓成肉丸就可以了。
第四步：这样的生肉丸可以蒸，可以下火锅，还可以下汤，新鲜美味，香滑可口。
【第七种：鱼丸Fish ball】
圆滑的鱼丸
鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。鱼丸味道鲜美、香滑入味、多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
食材包括：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克、精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克。
*** 流程：（共3步）
之一步：取鱼肉500克，剁成鱼泥装盘，往盘中加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀，搅拌至有粘性。
第二步：随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克，仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
第三步：用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸沥干后捞出即可。
【第八种：墨鱼丸Cuttlefish ball】
Q弹的墨鱼丸
墨鱼丸在台湾又叫做＇花枝丸＇（花枝就是墨鱼）。墨鱼丸是在台湾流传出来的，因其特有的口感而倍受大众热捧！
食材包括：鱼浆、墨鱼、淀粉、糖、盐、调味料、山梨酸钾。
食用途径：火锅、汤面、油炸、汤羹、串烧、烧烤等食法。
食材包括：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
*** 流程：（共5步）
之一步：将猪肥肉洗净切成细粒，放入冷藏柜待用。
第二步：新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，搅拌至起胶。
第三步：用清水将生粉、马蹄粉开成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。
第四步：一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。
第五步：猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人漏洞篮子控干油分。
【第九种：虾丸Shrimp balls】
虾丸
虾丸：冬季是吃火锅的旺季，虾丸制品是我们大众在餐桌上的更爱。虾丸类制品由于其独特的风味，食用既无鱼腥味，又没有骨刺，含有丰富的营养价值，肉质易消化，老幼皆宜，备受青睐。虾丸Q弹好嚼，宝宝吃着毫无压力。关键是非常简单省时呀！
食材清单：新鲜虾肉、葱白、蛋清、盐、生粉、面粉、淀粉、鱼糜、油脂、调味品、食盐。
*** 流程：（共10步）
之一步：鲜虾挑去肠线，去壳，清洗干净。
第二步：虾肉，蛋清，葱白，盐一起放入搅拌机打搅成泥。
第三步：搅拌好的虾泥，放入大碗里，用手捏捏。分二次加入生粉，一次用手搅匀。再次放入第二次生粉，用手搅匀。
第四步：再次用手劲顺时针搅拌3分钟。小贴士：这里搅拌是为了丸子具有弹性。Q弹Q弹哦。
第五步：取一个碗里放入冷水，一个汤匙。
第六步：锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气，改用小火煮。用手挤出形状丸子，用汤匙把丸子放入锅里，汤匙每一次取丸子前，先在碗里水里沾一下。
第七步：挤完丸子，用中火煮到丸子浮起来。
第八步：煮到颜色变淡红色，丸子大一点点再煮2，3分钟就熟透了。小贴士：总共买了将近2斤的虾，做出来图中14个虾丸，产量不算高，真材实料。
第九步：可以直接吃。暂时吃不完的在一个碗里放入冷水，丸子捞出来放碗里浸泡，水热倒掉，再次放入冷水浸泡到丸子冷。
第十步：然后放入冰箱冷藏或冷冻以便于随取随用。
温馨小提示tips：
丸子入了冷冻再次拿出来，有人说丸子会变硬，不那么水嫩，但是冷冻保存依然可以保持丸子水嫩的技巧，连着水一起入冷冻，吃的时候丸子和水下次一起加热，这么做跟新做的基本没区别。
【第十种：红萝卜丸子Radish balls】
香酥的胡萝卜丸子
胡萝卜丸子是以胡萝卜为主料的素丸子，颜色呈黄红色。可用香菜搭配，味道独特、口感动人，刚出锅的时候直接吃就很香，一口吃掉一个，简直太过瘾了！不光小朋友非常喜欢吃，对于很多吃货来说，红萝卜丸子就像是一生所爱啊！
食材包括：红萝卜2根、香菜一小把、盐、五香粉、适量鸡蛋2个、水、面粉、菜油。
*** 流程：（共6步）
之一步：倒入盆里，准备放其它调料。
第二步：加入适量的面粉，问到放面粉的这个量，这个根据您放入的胡萝卜、香菜的量，面粉要多次少放，每次放入面粉，加2个鸡蛋，五香粉盐适量即可，调味料简单不复杂。
第三步：拌匀后的状态，丸子馅就做好了。
第四步：放入五六成热的油锅中炸，左手抓起适量豆腐泥从虎口处寄出丸子，右手用勺子取下，放入锅中炸。
第五步：炸的时候一面固定了，等个5、6秒再推动丸子翻面，让其都均匀受热，颜色也更均匀，别看做法简简单单，但味道确实很赞。
第六步：炸至成金黄色捞出即可。
温馨小提示tips：
素丸子也可以放些切碎的豆腐，用胡萝卜和香菜来做，胡萝卜去皮擦细丝再切碎，香菜洗净切碎末做成丸子，这样做出来的丸子口感更细腻，还会令人食欲大增！
以上就是小编特意撰写的丸子专场，满满干货，喜欢的朋友记得收藏和转发哟！肉素都有，另外还有十种丸子的做法，那么你最pick（喜爱）哪一种丸子呢？
炸肉丸子的做法和配方，其实很简单，你可以看看，还有多种做法炸肉丸子是一道古老而美味的家常菜，其 *** 简单但味道却千变万化。无论是节日庆典还是日常餐桌，炸肉丸子都是一道不能缺少的美食。
今天，让我们一起学习如何 *** 一道美味可口的炸肉丸子，探索其独特的魅力和风味。
炸肉丸子的做法和配方如下：
- 将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。
- 将猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液一起搅拌上劲。
- 拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。
黑胡椒粉的味道比白胡椒的更辛辣，适合油炸食品，可以免费打粉。
如果您想让炸肉丸子更加丰富，您可以考虑以下方面：
- 增加其他蔬菜：除了洋葱，您还可以考虑添加其他蔬菜，如胡萝卜、芹菜、蘑菇等。这些蔬菜可以为肉丸子增添口感和营养价值，同时也可以为肉丸子增添颜色和味道。您可以将这些蔬菜切成小块，然后在炒洋葱的时候一起加入，以充分混合。
- 添加牛奶或水：在搅拌肉末的时候，您可以加入一些牛奶或水，以使肉质更加嫩滑，同时也可以适量加入一些面粉或淀粉，以增加丸子的稠度，使其更容易成形。加牛奶或水可以调和肉末的稠度，也可以让肉丸在炸制时更容易熟透。而加入面粉或淀粉则可以让肉丸更有弹性，口感更好。
- 酸甜口味：如果您喜欢酸甜口味，您可以在炸丸子的时候裹上一层糖浆或蜂蜜，然后撒上一些芝麻或椰蓉。糖浆或蜂蜜可以使肉丸子表面更香甜，而芝麻或椰蓉则可以为肉丸子增添香气和口感。酸甜口味可以增添炸肉丸子的风味。
- 中小火慢炸：炸肉丸子的时候可以采用中小火慢炸的方式，这样可以保证肉丸内部和外部的温度都得到均匀分布，使肉丸炸得更均匀，口感更佳。如果您用大火快炸，可能会使肉丸外部炸焦了，但内部还没熟透。
- 空气炸锅：如果您想要更健康的炸肉丸子，可以使用空气炸锅来炸制。空气炸锅可以在不加油的情况下，通过高速热风循环技术来烹饪食物，从而使肉丸更加酥脆。同时，由于不需要加油，这样的炸肉丸也更健康。
- 搭配的蘸料：最后可以配上自己喜欢的蘸料，例如番茄酱、辣酱等等，以增加口感和风味。您可以选择自己喜欢的酱料，这取决于您的口味偏好。
除了上述常见的炸肉丸子做法之外，还有许多其他的炸肉丸子做法，如下：
- 炸纯肉丸子：选料是肥三瘦七的猪肉，这样的猪肉不会太腻，口感也不会柴。将猪肉剁成肉馅（不用太细），然后边剁边加入葱姜，再加入料酒、香辛料粉、盐、少许味极鲜腌制20分钟。之后加入一个鸡蛋、淀粉和面粉朝一个方向搅拌上劲，最后油温烧至七成热下入丸子，先不要搅动，待成型后捞出控油，再将油温提升下入丸子复炸一次即可。
- 炸豆腐丸子：将猪肉馅里加少许胡萝卜丝；豆腐捣碎全部放碗中，加2勺面包糠、3勺淀粉、半勺香辛料粉、少许食盐，及葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。锅里多放油加热到五成，用手的虎口处挤出丸子放入锅中先开小火炸，炸到定型再翻动然后炸熟，全程6～8分钟左右。
其中香辛料粉的作用与十三香基本相同，有去腥解腻、增加口味和风味的作用。
3.炸莲藕肉丸子：将莲藕去皮剁碎，玉米粒切碎；碗中打入一个鸡蛋加一勺盐、一勺五香粉、一勺生抽、半勺蚝油，以及葱姜花椒水，然后加入面粉搅拌均匀。锅中油温升至七成热下入丸子，下入后先不要搅动待成型后捞出控油，再将油温提升下入丸子复炸一次即可。
五香粉的香味相比较更浓郁，喜欢的朋友可以适量添加。
可以根据自己的口味和食材选择一种或多种进行尝试。
通过学习和实践，您一定可以掌握炸肉丸子的技巧和要点， *** 出美味可口的佳肴。不论是为了满足自己的味蕾，还是为了招待亲朋好友，一道金黄诱人的炸肉丸子定能为您的餐桌增添不少亮点。
最后，祝您在享受美食的同时，也能感受到烹饪带来的乐趣和满足！
