驴肉火烧，外焦里嫩、驴肉肥瘦相间、软硬适度的特色，还赋予了其新的内涵。在出炉5分钟内保证送到顾客手中，以便保证食品的更佳口感、味道，并且为了适应年轻人的口味，配上辣椒之类的蔬菜，有了中国汉堡的称呼。
都说人老了以后，总能记住以前的事，其实不是这样，年轻人也会经常怀念以前的事。有机会去洛阳出差，洛阳人喜欢喝汤，发现了驴肉汤馆，叫了一碗驴肉汤点上一个驴肉火烧突然就想起了大学时候经常吃的驴肉火烧。屈指算来大学毕业也有十几年的时间了，但是吃到驴肉火烧还是怀念那时候的味道。
没去洛阳之前不知道洛阳还有驴肉火烧，之前只知道全国驴肉火烧都是河间驴肉火烧、保定驴肉火烧的市场，吃了洛阳驴肉火烧才发现洛阳也可以算是流派之一。驴肉火烧到底在哪些地方比较火呢？
驴肉火烧热力图
驴肉火烧城市热力图
洛阳驴肉火烧 驴肉汤馆代卖驴肉火烧
河间、保定驴肉火烧代卖驴肉汤
驴肉火烧河间、保定、洛阳三大流派，河间、保定各有特色，洛阳结合了河间、保定驴肉火烧的优点，在没去洛阳之前没有发现其实洛阳的驴肉火烧才是更好吃的。洛阳驴肉火烧名气没有河间、保定驴肉火烧名气大，究其原因是洛阳人爱喝汤，驴肉汤馆比较受欢迎，驴肉汤馆代卖驴肉火烧，但是驴肉火烧又不是驴肉汤馆的主角。一碗驴肉汤配上一盘饼丝或者油旋10块钱就是一顿早餐，花上15块钱的汤就连饼丝和油旋都是可以送一份，可想而知驴肉火烧在洛阳是多么不受重视。
驴肉火烧各有特色。河间的驴肉火烧，火烧酥脆，驴肉干香，吃的时候要配上驴肉汤之类的汤羹，不然就显得干燥。保定驴肉火烧，火烧麦香浓郁，驴肉汁浓味美，吃的时候要配上腌的咸萝卜条、野山椒的小咸菜。咸菜是免费的，这样吃起来不会有油腻感。至于搭配什么汤羹粥就看自己的喜欢。
保定驴肉火烧还有一种吃法就是卷大饼，一张饼卷上驴肉板肠吃了半年都回味，这也是保定驴肉火烧的另一个特色。保定和河间的驴肉火烧就像是西安的白吉肉夹馍和潼关的酥皮肉夹馍那样代表着肉夹馍的两种风格。
之所以说，洛阳驴肉火烧是河间和保定驴肉火烧的结合，那是品尝之后无数次的回味。洛阳的火烧长得和河间的火烧一样，外皮酥脆，像极了糕点里的千层酥。驴肉和保定驴肉火烧里的驴肉极为相似，汤汁浓郁，大块的剁成肉泥，想要肥切肥的，想要瘦切瘦的，想吃肥瘦的都可以。驴肉剁的比保定要细，肉汤的含量也多，肉汁裹着驴肉纤维带着肉的香气和滋润。洛阳的驴肉火烧更符合"中国驴肉汉堡"的称号，两层烧饼皮中间夹着大约有半厘米厚的驴肉呢子。烧饼做好了要赶紧吃，吃完了肉汁把烧饼泡发了，就不酥脆了，凉了之后肉也会显得油腻。
驴肉火烧 保定、河间和洛阳驴肉火烧来自哪里？
驴肉火烧最早的记录大概是追溯的唐朝，但是成名的时间就要晚很多，河间驴肉火烧成名得益于清朝大太监李莲英，保定驴肉火烧得益于明成祖朱棣，洛阳驴肉火烧可能就是李世民的功劳了。
吃驴肉最早的记载，大约出现在唐朝时期，但是具体和哪位皇帝有关并没有具体说明，李世民或者李隆基都有提及。其一，唐玄宗李隆基来到河间，一书生"杀驴煮"招待李隆基，他吃后连说：好吃、好吃；其二，李世民做皇帝之前曾到过河间，当地有个书生，"杀驴煮汤"招待他，只见李世民吃了之后连说，好吃、好吃。
到了清朝之后，乾隆也曾品尝并夸赞过驴肉火烧，但是真正让驴肉火烧成名的却是清朝大太监李莲英。慈禧是晚清末年之一吃货，对美食有着不厌其烦的追求。大太监李莲英为了讨慈禧欢心，就把自己家乡河间的驴肉火烧减少给了慈禧，慈禧品尝之后连连称赞。
保定驴肉火烧要比河间成名早一些，明成祖朱棣为夺得皇帝的宝座，一次在保定漕河附近和朱允炆的部队开战打了败仗，此时给养又供不上，朱棣让火头军在当地征集面粉做成火烧发给是士兵吃。还让军足少战马，熬煮成肉当菜。马肉火烧在保定地区流行开来，后来，因蒙古贵族叛乱，前方战事紧张，官府不在让民间杀马匹，老百姓不能再吃马肉火烧。
怎么办呢？漕河地区盛产驴，人们就开始用驴肉代替马肉，吃了之后味道比马肉还好。也就有了后来比较流行的俗语："驴肉香、马肉臭、打死不吃骡子肉"的说法。于是，就有聪明的商人开始在保定开店，用保定太行驴的驴肉 *** 火烧卖。由此，驴肉火烧在保定一炮打响，成为人人知晓的美食。
驴肉火烧 驴肉有何不同？
在生物学上，驴和马同属不同种，马和驴交配产生了马骡子和驴骡子两个品种。驴肉香、马肉臭、打死不吃骡子肉的说法，也说明了驴肉是走牲畜里品质更好的。
驴起源于非洲，大约5000年前驯化成家驴，主要以劳役耕作为主。西汉时期经丝绸之路传入我国。河北地区的驴，主要分两个品种，即河间府一带的渤海驴和保定府一带的太行驴。虽然二者在外形上没什么区别，但是肉质却有所区别：太行驴要比渤海驴味道更鲜美。
吃驴肉火烧的讲究 热饼 凉肉 裹着吃
吃驴肉火烧要会自己选炖煮好的驴肉，服务好的驴肉火烧餐馆非常喜欢顾客自己选驴肉，这样顾客的口味、喜好就都照顾到了，还显得服务特别好。喜欢吃驴哪个部位就给客人切哪里，喜欢吃肥的来点肥的，喜欢吃瘦的就来点瘦的，就算喜欢吃肥三瘦七的都能满足。
吃驴肉火烧还有很多种搭配 *** ，驴肉焖子、驴板肠、驴肉板肠、驴肉加焖子等等，感觉烧饼夹肉太油腻的可以加点青椒、或者油泼辣子，但是不能放香菜，香菜味太重会把肉的味道夺走。在驴肉中，最珍贵的就是肥肉，一头驴的肥肉少得可怜，比牛肉的肥肉还少。
驴肉中的肥肉更鲜美、更容易人味。另一个会有非肥油的地方是板肠，皮比较薄，板肠里面的油脂香而不腻，非常有特色的美味，夹在火烧或者大饼里面里吃，别有一番滋味。热饼、凉肉、一勺汤，跑马刀响铛铛。煮好的驴肉在专用的菜墩上剁碎，如果你有附加的要求店主人会尽可能地满足。接下来，店主再从温驴肉的小火炉上盛一勺驴肉汤，浇在肉上，然后再麻利地划开火烧，把肉和汤塞到火烧里，如果是卷大饼那就更加的省事了。一个香喷喷的驴肉火烧或者大饼卷卤肉就做成了。
最正宗的吃驴肉火烧的 *** 是在肉里面什么都不加，吃的时候配上野山椒和腌好的咸萝卜。特别是吃保定驴肉火烧和洛阳驴肉火烧的时候。现在生活好了大家对油腻这个词也敏感起来，热腾腾火烧或者大饼卷起汤汁浓郁的肉，遇热融化的汤汁贴着手指直流，一口火烧，一口咸萝卜条，一口野山椒，咸味、辣味化解了油腻感。
真的真的是馋了！！！！！！！！！
让我介绍一下保定驴火吧
在保定上到市区下到村县，各处都有驴火招牌的大小店铺，驴火在保定也算是人见人爱了。当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。
这个烧饼呈圆形，吃的时候，会闻到浓郁的麦香味，颜色微黄部分咖啡色，中间因为之前的多次拧压已经出现千万个面层，夹上驴肉，堪称一绝。
老地方驴肉里的店铺味道就很地道，而且越嚼越香，口感十足但绝不塞牙，颜色是微微的呈现出咖啡偏红的淡酱色，表面油光十足，肥而不腻，配以八角，肉劳动，丁香，砂仁等30余种名贵药材，并加入祖传配制的陈年汤精致而成高汤，这个真是秘制，高汤驴油的浓厚滋味，瞬间充斥你的大脑，炖出来的驴肉更加香气扑鼻。
而且驴肉火烧啊和其他有名的美食比起来啊还便宜，所以啊这个驴肉火烧留名这么多年也是有原因的啊。
放网图了（毕竟没在老家）
提起河北，不知道大家都能想到什么，若要仔细一想，倒也确实是没有什么。
河北作为存在感极其低的省份，就连方言，大家能想到的只有唐山话了。独特的地理位置，毗邻多个省份，其方言也遍地开花。
廊坊人说得一口纯正的北京话，秦皇岛人一开口，则是浓浓的东北味......总之也是各有特色了。
但提到河北的高考生，不得不说一句牛*，衡水可谓是让无数高考生又爱又恨的地方，就连英语课本上疯狂出现的李明，也是地地道道的河北人。
与其说是我们觉得河北什么都没有，其实是河北太过低调。河北是拥有地貌类型最多的省份之一。
地貌景观异彩纷呈：北戴河金沙碧浪，气势壮阔；崆山白云洞天堂地府，五洞连环；五岳游一寨而赏五岳之美。
小学课本中节选自《中国的石拱桥》的《赵州桥》就是来自河北；承德的城隍庙以及避暑山庄自然也是河北人引以为傲的地方。
一座城市的辉煌自然也离不开美食的成就，而河北被大家广为知晓的便是驴肉火烧了。可以称得上是河北的美食名片。
在河北人的心中，驴肉配火烧，每天都不能少。驴肉火烧，简称驴火，是北方人在饼夹肉系列中的又一杰作。
与之并驾齐驱的这类食物，有北京的烧饼夹肘子，陕西的白吉馍夹腊汁肉，都是又香又扛饿的美食。
陕西白吉馍腊汁肉
和这些出入寻常百姓之家的吃食一样，它的身影也经常出现在一些影视作品中，早年间《心急吃不了热豆腐》中，片中冯巩与徐帆的接头暗号就是：“早餐营养要加强”对上“驴肉火烧加板肠”。
叫人捧腹之余，还热切地渴望来上一个，以饱口福。
驴肉火烧最重要的就是驴肉的口味。中国吃驴肉的历史极为悠久。它进入寻常百姓家的重要原因是养驴成本低。
而它的味道也并没有让百姓失望，它没有牛肉硬，也没有羊肉的膻味，更加松软耐嚼，所以也迅速在民间各地流传开来。
而驴肉的吃法也多种多样，煎炸烹煮，每一种带来的味觉 *** 都是惊喜。而搭配火烧这种吃法从何而来，也各有说法。
驴杂汤
火烧是用死面烙成的面饼。揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形或方形，放到平底锅里烙，温度不能太高。
等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分香脆。
酥脆的面饼夹上香腻可口的驴肉，成就了河北的美食大宴。
“天地空无一物，两头驴踽踽前行，一头被圆火烧夹着，一头被方火烧夹着。”
这算得上是驴肉火烧较贴切地描述了。大家都知道，驴肉火烧分为保定火烧和河间火烧两种。
河间派
正如上述所说的，两者最明显的差别就是一个是圆火烧，一个是方火烧。但两者的区别也不仅限于此。
从选材上看，保定派选用的是太行驴，而河间派选用的是渤海驴。驴肉炖熟后用酱汁和调料调配，口味随着烹饪和调配方式的变化而各有不同。
保定派
保定派讲究“热吃”，热气腾腾的卤水中捞出驴肉，剁碎了夹在刚出锅的火烧里，浇上一勺热汤汁，有些再加些焖子，趁热食用。
保定派一般不加蔬菜，吃的就是驴肉的味道！
河间派因为驴肉要在汤汁中放凉，然后捞出来切成薄片或是小碎块，再加入焖子和蔬菜，浇点儿汤汁。
对于无肉不欢的人而言，保定派的驴肉火烧就显得更实在了些。
至于哪种更好吃更正宗，每个人的评定标准都不同，“千人各味”，然而哪种味更香，都取决食客自己。
驴肉火烧是地地道道河北人从小吃到大的美食，虽不像其他地方的名小吃看起来高端典雅，但如此接地气的吃法更能映衬河北人的豪放大气。
微信公众号：奔跑舌头
大火烧夹驴肉 怎么吃怎么香 燕赵大地的美食让你"爱火烧"奔跑舌头——寻找民间好味道。我们希望带着奔跑的精神，把那些散落各地的好味道收集起来，传递给需要它们的人；也乐于以互联网的思维和不断创新的形式，去传播这些美食背后的饮食文化宝藏。
最近，有一部十年前拍摄的神剧逆潮流而动，受到了很多人的追捧。这部神剧叫《地下交通站》，导演是曾经执行情景喜剧《我爱我家》的著名导演英达。《地下交通站》也是一部情景喜剧，当年首播的时候好像是因为播出平台不太行，所以没有太多的人看过，也没有引起特别大的关注。现在，这部剧被疯狂追剧的朋友们翻出来重复回到了大家的视线中，大家不仅评价它是抗日题材的更佳电视剧集之一，更有人说它是英达导演超越《我爱我家》的真正艺术巅峰之作。
我本来就爱看剧，赶紧搜到《地下交通站》欣赏起来。果然，这部情景喜剧延续了英式喜剧的艺术风格和拍摄手法，尤其的是剧中的笑点让人大笑之后回味悠长。因为《地下交通站》的故事发生在一家驴肉馆，情节中经常提到驴肉火锅，全驴宴等等美食，所以很多观众还表示，每次看完剧都有一种想吃驴肉火烧的冲动。、
我估计《地下交通站》的编剧和导演把情景喜剧的场景放在驴肉馆里，无非两个原因，一个是因为剧中故事发生在河北，那里是驴肉火烧的诞生地；还是一个原因就是大家和我一样，是驴肉火烧的爱好者。
我对"天上龙肉，地下驴肉"的老话烂熟于心。 在北京比较多见的驴肉火烧是长方形的，这种"驴火"是河北沧州河间的特产。在河间，当地人把驴肉火烧称为大火烧夹驴肉，听着就满是燕赵大地的豪气。北京卖驴肉火烧的小店挺多，大多都是路边小店，没啥豪华装修，生意好全凭炖的一锅好驴肉，做的一手好烧饼。
我吃过更好吃的一家驴肉火烧就是一家连名字都没有的小店，就藏在我上班每天必经之路旁边的小胡同里，你要是不知道那有一家小餐馆，一准找不到它的那种。记得那天突降大雨，正在下班回家路上的我，急忙走进胡同想找个躲雨的地方，突然看见"驴肉火烧"四个字。我跳进了小店躲雨的时候，顺便点了一个驴肉火烧尝尝。虽然驴肉和烧饼都是提前做好放着的，但是店家小心翼翼把长方形的火烧和驴肉都放在炉子上加热，然后把切成薄片的驴肉夹在火烧里，套上一个纸口袋里递给我。
师傅在档口中这整套的操作，都把我看饿了。我赶快接过驴肉火烧咬上一大口。首先咬到的是松脆的烧饼，在浓浓的烤谷物香味中，我探索到一片驴肉。这驴肉吃起来口感非常细腻，肉香浓郁，却没有一点其它红肉都多少有一些的腥膻之气。细细地嚼上一阵子，在驴肉的咸香中还带着五香和甜甜的回味，在大雨滂沱的傍晚，我感觉到一种来自食物的暖意。
为了表示我对驴肉火烧的喜爱，我对周边产品也进行了探索，点了一盘炒焖子。店主热情介绍，这炒焖子是驴肉汤加淀粉做的，一个个果冻质感的方块儿和阿胶一样养人，用科学的说法就是富含骨胶原。我夹起一块焖子，质地和猪肉皮冻差不多，焖子不用嚼，在嘴里融化之后，和炖驴肉的香气同出一辙。
虽然是雨中误打误撞，但是尝到了美味的驴肉火烧，想起来真让人感到幸运。之后很长一段时间，我隔三差五就会去那家小店点上两个驴肉火：一个当晚饭，另一个留在第二天早上吃。我记得，北京歌手大张伟几年前推出过一首歌叫《爱火烧》。在一次现场演出的时候，他特意说明，他爱的这个火烧不是别的，就是驴肉火烧。我和大张伟之间竟然因为驴肉火烧有了共同点！来，交个朋友吧。
散文：驴肉火烧配小酒小区南门外有一个驴肉火烧小馆子，“驴肉火烧”四个字在招牌上得分上下两行，半地下室构造，厅堂内需经年开灯。这样的饭馆，除非驴火真爱，否则打扮时尚的小姑娘俏 *** 们是不会进去吃一口半口的，甚至，她们从来都不会注意到这样的小馆子，哪怕它味道正宗，驴肉纯正。
能走进此间用餐的，多为附近的工人、地产经纪以及周边中汲着拖鞋穿着皱巴巴的大裤衩大背心的居民。前二者为了实惠兼填饱肚皮，不在乎面子里子，后者为了心头所好，早过了在乎面子里子的年纪，于是乎，小小的驴肉火烧馆子，买卖还不错。
在驴肉火烧满街开的小城中，这个馆子能受人青睐，定有独门秘籍：驴肉现煮，吃时现捞现切现夹。看似正常的配餐流程，实际上在当今殊为难得。为了省事，也为了多赚些利润，多数驴肉火烧馆子用的驴肉，是那种冷冻整块的，驴不驴的咱不知道，应该是块儿肉。
有了煮的肉，就有了煮肉的香气。每天清晨五六点，小馆子一开门，里面已经水气氤氲，外冷内热，阵阵白气沿着金属门的撩开奔涌而出，形成了几分钟的“仙境”，随之而来的，是家常煮肉的味儿。
对，就是家常。这家驴肉火烧馆子煮的肉，说实话并无太多特点。既不是异香扑鼻，也不会令人垂涎欲滴。你闻着店里传出来的味道，仿佛置身儿时的砖瓦平房土坯小屋，荤荤的清新。
老板会做生意。煮肉大锅支立门边，老板娘一勺勺撇着沫子，老板在旁边揉面做烧饼。来了客，自寻座位，能吃的，两三个火烧一碗驴杂汤，饭量小的，一个火烧一碗免费小米粥。小米粥罕见米粒，汤水倒是挂着米黄色的粥皮，当然，你要来晚了，粥便与水没什么区别了。
驴肉火烧小馆子里没有热菜，凉菜有六种，花生米、芹菜腐竹花生米、小鱼、木耳、海带和时蔬杂拌菜，大盘六块小盘三块，自选自夹。咸菜是小饭馆标配的水疙瘩丝，也是免费。
有了小菜，有肉，便有了喝酒的人。来这里喝酒的，很少有单点论斤卖的驴肉，都是以火烧中的肉下酒，奢侈点的，来一盘青椒丝凉拌焖子，也算沾了肉味儿。
酒，自然是小酒。所谓小酒，就是便宜的酒。有二两瓶的、半斤瓶的、一斤的，也有按杯子卖的散酒。散酒在一个透明泡酒桶里，里面乱七八糟放一堆东西，可辨别的有枸杞和人参。人参是那种产地视频里论把卖的，比萝卜须子好看些。
早八点前，小馆子里很少有喝酒的人，八点左右，喝早酒的陆续登场。你若细细观察会发现，喝早酒的几乎就是那么一批人，少见生面孔。他们一般二三人一桌，凉菜拼一盘，咸菜盛两碟子，焖子拌一盘，一个人一个火烧，一碗驴杂汤。火烧上来，先把肉挑出一半到手碟中，下酒菜齐活。
看他们喝酒，是种享受。他们是真的在喝酒。二两的口杯端起，小小的抿一口，借势送一筷子不拘什么菜，酒香伴着肉香菜香，脸先是皱眉头，随即舒展，好似痛苦中得到莫大安慰，类似正骨 *** 后那种痛的快乐。
就那么几个不入正席的下酒菜，喝酒之人能喝一个上午。到了十一点左右，该接孩子的接孩子，该买菜的买菜，散伙的熟练痛快。老板也习惯了这样的客人，有时候听他们聊天，有时候自顾自的看手机，落得片刻清闲。
中午时分，附近干活的工人开始上桌。他们很多人点驴肉火烧，要两个，却会多点两个干饼子，两个火烧的肉分出来夹在四个饼子中，沾了肉味，不多花钱，真是省出来的智慧。
工人师傅们多为农民工，他们喝酒有规律，夏天啤酒冬天白酒，也有上岁数的人一直喝白酒。他们喝酒偶尔点个凉菜，多数情况是就着火烧里的肉沫子和咸菜下酒。看他们喝酒，你会有人生不过二两醉的惬意：冰凉的啤酒，起开盖子先硬硬闷一大口，然后长出一口气，顺带着“哦~”的声音，别说喝，听着都舒坦。喝白酒时，他们也会眯着眼先来一大口，把一上午的疲乏用酒气压下、消散，随后展展腰杆，挺挺背，气力就这么又生了出来。
工人师傅们吃饭，是真正的休闲。他们不用赶时间，不用着急，吃喝都慢条斯理，也有急性子唏哩呼噜吃完，自个儿去暖壶里把大茶壶灌满，或盛一碗米粥汤，点支烟，细细地咂摸着，缓缓的吐烟气。他们来吃饭，都是自己付自己的饭费，如有人请客，定是接了大活，高兴。不知是心理作用还是真实，我总觉得，工人们来吃饭时，老板给饼里面夹的肉多。不是心里不平衡，真心为老板点赞。
下午到驴肉火烧馆子里吃饭的人很少，来了的，多是一个火烧一碗鸡蛋汤。老板两口子难得的清闲，和旁边铺子的老板聊聊天，看会电视，擦餐具，反正是闲着手也停不下来。
我每次来这里吃饭，都会想起在保定念书的日子。那时候的我饭量颇大，更高纪录是六个火烧一碗馄饨，那时的我也偶尔和同学喝一口小酒，没酒量，要的就是个气氛。也不知，当年那些和我一起吃驴肉火烧的同窗们，如今还会不会想起曾经，想不起来没关系，我记得就好。
舌尖上的沧州 | 客官，您的驴肉火烧上桌啦！“天上龙肉，地下驴肉”
驴肉自古以来就受到食客们的追捧
当新鲜出炉、香味四溢的驴肉裹入金黄酥脆的烧饼中
便成了名扬四海的沧州美食
驴肉火烧
外酥、内脆、多汁、软糯
浓香诱人，酥脆可口
河间驴肉火烧是沧州河间市的传统名吃，具有悠久的历史，可以追溯到唐代。因为水草极其丰美，所以河间的驴肉格外鲜美。
河间驴肉火烧为长方形，外皮金黄酥脆，内层松软可口，外热里爽，香味醇厚。
刚烤出来的火烧，外层烤得酥脆，内里却柔软可口。驴肉嫩而不柴，久食不腻。驴肉自身的香味与火烧的香气混合在一起，可谓香上增香，回味无穷。
驴火中还可以加入驴肉焖子，焖子是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调制而成，晶莹剔透，和驴肉一起吃，Q弹劲道，香味十足。
河间人秉承精益求精的工匠精神和独具匠心的巧思，把一份小小的驴肉火烧做到了极致。
河间驴肉火烧的 *** 过程颇有讲究。和面要求是“死面”，然后用特制的炉灶烙制，每一步都得按照工序流程 *** ，包括 *** 火烧的温度，也需要严格的把控，这样做出来的火烧才能酥脆可口，令人垂涎三尺。
河间驴肉火烧选择的驴肉也有门道。太瘦的驴肉没办法将这道小吃的精华发挥出来，必须加入一些肥肉，才能使驴肉火烧的香味充分释放。这样 *** 的驴肉火烧入滋入味，肥而不腻，口齿留香。
河间人与驴肉火烧有着剪不断的情缘
出门闯荡的河间人最想做的事
还是回家吃一口正宗的驴肉火烧
一份简单美味的驴肉火烧
有时甚至成为了河间人精神的寄托
它是河间人忘记不了的家乡味道
经常吃驴肉火烧，知道怎么做吗？学习一下，给自己做一道驴肉火烧驴肉火烧的简介及特色
俗话说"天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的更高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。
驴肉火烧的做法详细步骤
1、酱驴肉一块准备好备用。
2、香葱洗净，香菜洗净备用。
3、香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。
4、自发粉加入40度温水和成面团。
5、将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵。
6、驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料。
7、此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡。
8、将面分成等同的团俗。
9、在面板一边倒入一些白芝麻。
10、将步骤8中的每个面团擀成面饼。
11、将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。
12、平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后 翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出。
驴肉火烧是河北省的美食之一，如同西安的腊汁肉夹饼一样，也是一道地域特色美食。
河北驴肉火烧主要有保定火烧和河间火烧两种。保定火烧是圆形，驴肉选用太行驴，做法以卤为主，用的是油酥烧饼，吃起来带有老汤卤汁的浓厚。
河间火烧是长方形，驴肉选用渤海驴，做法以酱为主，用的烧饼外焦里嫩，酥脆可口，夹上驴肉后再来上一勺汤，焖子里的肉遇热汤而化，吃起来更香。
除了一般的纯驴肉外，可以尝一尝驴肚、板肠和焖子，也许你会喜欢其他的口感。
驴板肠火烧：驴肉的全副大肠，风味独特，香气浑厚。
驴肉焖子火烧：驴肉汤和淀粉加少许驴肉制成，吃起来滑而不腻，味道更香
驴肉不仅味道鲜美，最主要的是它的营养价值非常高，我国北方地区，吃货们把驴肉的地位抬得很高，有“天上龙肉，地下驴肉”一说。就拿我们河北赵县的固城驴肉来说，也是赫赫有名的神品名吃。甚至有赵县开杀锅的夸下海口，吃过咱的驴肉，其他地方的驴肉就可以忽略。
其实，我国有名的驴肉很多，如青州府夹河驴肉、河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉等等。这次到到河南焦作旅游，就遇到一种当地特色小吃，叫“闹汤驴肉”。 这名字听起来好怪，朋友们说就冲这名字也要尝尝。
为什么叫闹汤驴肉呢？当地人告诉说，闹汤就是精制而后的陈年煮肉老汤，富含有人体所需的蛋白质，胶原蛋白，维生素，矿物等营养元素，是滋补健身的佳品。说白了，闹汤驴肉就是老汤煮出来的驴肉。
这与我们赵县当地的固城驴肉 *** *** 大同小异。固城驴肉除了用“百年老汤”外，靠的就是一个“焖”字。生肉入锅前先用清水泡，然后投入佐料袋，急火猛攻煮至六成熟时，撤掉大火“焖熟”。 熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。
再看河南省焦作市沁阳市的怀府闹汤驴肉。同样先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白方放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水兑佐料再煮熟。煮熟后，肉汤呈乳白色，香而烂和，肥而不腻，营养丰富，老幼咸宜。
据说过去的 *** *** 是将驴肉煮成淡驴肉，切成薄片，用荷叶包着，再用几种香料煮汤，调成糊状，浇在用荷叶包好的驴肉上，称为闹汤驴肉。在选料方面：杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴。
相传，怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。最早的时候，胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。
乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。赞其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长。
导游说，外地游客到了焦作，不吃闹汤驴肉，就像没有到焦作游玩一样，将是一大憾事。如此说来，这怀府闹汤驴肉我们还真的吃对了。
驴肉火烧是我们河北保定一颗永远灿烂美食巨星，传承百年百年传承着，这款让人赞不绝口的美食。今天我有辛采访了一位做了40年驴肉火烧的老前辈，他详细的和我讲解了驴肉火烧 *** 及 *** 流程，我征求到老师傅同意，于是就把配方及 *** 流程分享给大家，希望大家喜欢。
【之一步骤】驴肉 *** 流程：
1.取新鲜的驴肉，放入容器里，倒入清水洗净污泽。
2.净锅上火倒入高汤15千克，放入葱段，姜片，海天草菇酱油200克，甜面酱100克，搅拌均匀。
3.放入香料包（八角25克，花椒10克，小茴香3克，香叶3克，桂皮2克）
4.大火烧开转小火，然后在放入适量的盐，冰糖250克搅拌均匀调味。
5.要不时地撇净泡沫，烧制120分钟左右至驴肉熟透，关火浸泡入味。
【第二步骤】起酥油调制：
1.取香叶3片，八角2个，桂皮5克。
2.熟驴油1千克，花生油2千克，大豆油2千克全部倒入容器里搅拌均匀。
3.净锅上火倒入混合油烧制六成热，放入葱段，姜片，蒜瓣，香料慢慢熬制出香即可捞出渣料即可。
【第三步骤】油酥面 *** ：
1.取富强粉50克，起酥油50克倒入容器里，在倒入适量王守义十三香，搅拌均匀即可。
【第四步骤】 *** 油酥烧饼：
1.取适量富强粉倒入容器，倒入开水烫面，然后在放入适量清水和成光面团。
2.盖上锅盖饧发30分钟。
3.取出面团用工具擀成面饼，在我们提前制成的起酥油涂均匀，然后反复一个步骤4次，制成长方形的面剂子。
4.烤炉烧制六成热，托盘刷上起酥油，放入面剂子，烤制两面金黄即可。
5.取出提前卤制的驴肉剁碎，放入鲜辣椒也一起剁碎，烧饼从中间划开放入肉末即可。
