鲫鱼一般在家怎么做？不是红烧就是香煎，虽然都好吃，但鲫鱼有个更大问题——多刺，还记得无数次被鲫鱼刺卡喉咙的痛苦，又是吞米饭，又是喝醋，都快搞出阴影了，但下次还是继续吃，谁让它真的很美味呢？
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今天就给大家分享一道鲫鱼豆腐汤，只需两个步骤，煮出来的鲫鱼汤汤汁浓白，味道鲜美，而且还没刺，吃起来十分安全。
食材：鲫鱼1条200克
配菜：豆腐1块，木耳50克，小青菜50克，姜20克、葱10克
调味：盐2克，糖2克，白胡椒粉3克
之一步
我们先将买来的鲫鱼刮鳞、去除内脏，这一步可以让卖鱼的老板帮你处理。
再清洗干净，去掉鲫鱼腹腔内部的黑膜，这样可以减少鱼腥味。如果鲫鱼买得比较大，更好一分为二剖开，鱼头也要切开，这样油煎时才会更加均匀易熟。
生姜切片、豆腐切成小块，若是干木耳也要提前泡好
第二步
倒入底油，下入葱姜炒香！
把鲫鱼用油煎一下，煎至两面金黄酥脆，然后我们再用勺子捣碎鲫鱼肉，如果太干我们可以加入少许的色拉油把鲫鱼肉稍微煸香酥脆就可以。这个步骤很重要哦！要想煎鱼不糊锅一定要先将锅烧热，多放油，将热油在锅内滚动一周，这叫溜锅，再倒出多余的油留有底油，这样烧任何菜都不会粘锅的。
再加入热水，这样汤汁才会变白、浓稠，鱼汤变白主要是经过高温油炸炖煮后，蛋白质和脂肪析出，乳化变白的。如果加凉水，热胀冷缩，肉质变紧，汤汁就达不到奶白的效果了。
第三步
鲫鱼汤多煮一会，鱼肉会更碎，好过滤，过滤掉鱼渣只留有鱼汤倒入砂锅中。
第四步
将准备好的豆腐、木耳放入砂锅中。
如果买的老豆腐可以焯一下水，去除豆腥味。焯水还可以保持豆腐本身的形状，所以在做煎豆腐的菜时更好焯水，还可以再加一小点食盐增加豆腐的韧性。但烧汤时更好用嫩豆腐，豆腥味小，口感更软嫩烂烂的，不需要焯水。
第五步
最后放入一把小青菜，稍微烫一下，加点盐、糖、胡椒粉调味。
再撒一点葱花，这样一道鲫鱼豆腐汤就做好了，味道非常鲜美，奶白的浓汤配上青翠的小青菜和点点葱花，看起来就很有食欲，还很有营养，难怪这么多人爱喝呢。
注意事项
1． 杀鱼时如果不小心弄破苦胆，可以蘸取白酒或者小苏打抹在鱼肚里，十几分钟后清洗干净即可。
2． 煎鱼时一定沥干水分或者用厨房纸擦干净，防止溅油，也防止粘锅。
3． 炖煮时要用开水，大火煮开转小火后炖煮一段时间，汤汁才会更加奶白浓郁
今天和大家分享一道“鲫鱼炖豆腐”的家常做法，口感咸香可口，鱼肉鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲫鱼、豆腐
辅料：生姜、大葱、小葱
调料：料酒、食盐、鸡粉、香油
【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香
1.下面开始准备食材
准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。
准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
3.下面把鲫鱼煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。
保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
4.下面开始炖制
锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。
炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。
鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
鲫鱼豆腐汤
鱼肉鲜嫩有质感，豆腐中渗入浓浓的鱼香，汤浓且鲜，你值得拥有。
食材准备
200克鲫鱼 100克豆腐
少许葱花、葱段、姜片
2克盐、鸡粉、胡椒粉
10毫升料酒 食用油适量
烹饪步骤
1 备好的豆腐切成小块。
2 处理干净的鲫鱼两面打上一字花刀，待用。
3 用油起锅，倒入鲫鱼，稍煎一下。
4 放上姜片、葱段，翻炒爆香。
5 淋上料酒，注入适量的清水。
6 倒入豆腐块，稍稍搅拌片刻。
7 大火煮开后转小火煮8分钟至汤色变白。
8 加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀入味。
9 关火后将煮好的汤盛入碗中。
10 撒上备好的葱花即可。
美食常识
豆腐含有烟酸、叶酸、铁、镁、钾、磷等成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效。而生姜有杀菌消炎、驱寒活血、促进食欲等功效，其有效成分为姜烯，有保护胃黏膜细胞的作用。
*** 小贴士
煎鲫鱼时翻动不宜过勤，以免煎破鱼皮。
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准备食材鲫鱼洗净后用厨房纸巾沾干底锅放入少量的油，放入少许盐后，放入鲫鱼，两面煎至微黄放入高汤或开水及豆腐，大火烧开后转小火，10分钟后，放入适量盐及豌豆苗，马上关火。一碗美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，简单有营养。下奶,功效,炖,晚餐,咸,中国菜,煮,煲,香,咸鲜
怎么做又浓又白的鲫鱼汤？鲫鱼汤怎么做更营养好喝？教你一招！?
昨天发了冬季的养生粥—雪梨山药粥，说到了有关山药的一些营养小科普，很多朋友问我在哪里买的山药，买什么样的山药，这里再统一回复一下，我是在京东自营上买的，双十一的时候又囤了不少，搜“温县山药”，选京东自营就找到了。
囤了这么多山药，也正好可以多出一些山药食谱，因为很多朋友说知道吃山药好，可就不知道怎么做好吃，所以叶子今天继续出跟山药有关的食谱。
日常的鲫鱼豆腐汤只有鲫鱼和豆腐，其实也可以加上山药，健脾益气，很适合秋冬喝，暖身暖胃，做出来营养高味道好。
另外关于很多朋友经常提到的话题“怎么做鲫鱼汤又浓又白”，其实这个非常简单，掌握三个小窍门：
一、用少许猪油煎鲫鱼，当然猪油含饱和脂肪比较高，不要加多了哈，用不沾的锅来煎鱼，只要一点点油就可以了；
二、加开水，煎好的鱼里不要加冷水，要加开水，水一定要一次性加够，要稍微多一点；
三、“千滚豆腐万滚鱼”，要开大火煮。
好了，下面我们来看看今天的山药豆腐鲫鱼汤的做法......
【食材】
鲫鱼两条、豆腐300克、山药300克、花雕酒适量、生姜一块、小葱一小把、盐适量、猪油适量、枸杞一小把、白胡椒粉少许
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、鲫鱼清理干净，里面的黑膜一定要洗干净，两边的腥筋抽掉。
3、经常有朋友问我怎么抽腥筋，不知道腥筋的位置，我特意拍个大图亲们看看，在挨着鱼头和鱼尾的位置各切一刀，用刀轻轻拍一拍鱼身，然后缓慢抽出。
4、在鱼身上切几刀便于入味，加入适量花雕酒均匀抹一抹，然后用姜片和小葱挤出汁液涂抹涂抹，然后将姜片和小葱塞进鱼肚里，腌制十几分钟。
5、山药去皮切成小块，豆腐切成块加入适量开水和少许盐泡着备用。
6、腌制好的鲫鱼用厨房纸巾擦干水分。
7、锅里加入适量猪油，放入鲫鱼中火煎。
建议亲们用不粘锅来煎鱼，我为了测试新的不锈钢锅的不沾性，所以用了不锈钢锅来做。
8、一面煎黄后翻一面，两面煎至金黄。
9、加入适量开水、加入山药、豆腐、姜片，两根小葱打结后放入，开大火煮。
10、煮到汤浓白，加入适量枸杞、盐、少许白胡椒粉即可。
11、成品图。
注意事项都在前言里说了，营养简单，亲们也做起来吧。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言，叶子会一一回复。
鲫鱼炖豆腐是哺乳期妇女很好的营养食品，可产生更多的乳汁，含有更多的营养，此汤
鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜，鱼和豆腐相伴，鲜美可口。
下面娟子就来了介绍这道鲫鱼炖豆腐的具体 *** *** ；
鲫鱼、熟五花肉、豆腐、葱姜蒜、花椒粒、八角、干红椒、盐、葱花、料酒
1；鲫鱼去鳞和内脏，洗净用厨房纸擦掉水分
2；熟五花肉切片，豆腐切片，葱姜蒜切片，鲫鱼两面切花刀洗净
3；锅中放适量的油，放入鲫鱼两面煎至金黄取出备用
4；砂锅留底油放入花椒粒、八角、葱姜蒜、干红椒爆香，放入鲫鱼，烹入料酒
5；加入适量的水，加入豆腐、五花肉大火烧开
6；小火慢炖至鲫鱼熟，汤汁发白即可
7；加入盐调味，撒点葱花
8；一道鲜美的鲫鱼炖豆腐就做好了
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;
有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
您觉得娟子做的这道鲫鱼炖豆腐如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一直以来我们都在提倡母乳喂养，对于婴儿来说，母乳是最自然、最安全、最理想的天然食物，它含有婴儿成长所需要的所有营养和抗体，而且母乳喂养是促进亲子关系、 *** 婴儿脑部及心智发育的重要渠道，几乎是每一个准妈妈竭尽所能想要实现的喂养方式。
但是想要实现母乳喂养，除了需要准妈妈们坚定不移的信心以外，合理的饮食、足够的汤水也是非常重要。今天，我就给大家带来一款非常适合月子里喝的鲫鱼豆腐汤，口感清淡、丰富的蛋白质，而且对于 *** 奶腺分泌乳汁也非常有效。
【鲫鱼豆腐汤】月子里必不可少的下奶神器，奶白鲜香、营养丰富，宝妈必备的营养餐。
1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面各划上三刀、方便入味，然后洗干净，放在一边控干水分。
2.嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰、由于边缘不规则，可以更好的入味。生姜一块，切成片；小葱两根，挽成结；再放入几粒花椒、主要用来避腥，不喜欢的也可以不放。盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
3.把锅烧热，倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后，倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅、撒食盐都是为了防止煎鱼时粘锅、破皮。把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热。鲫鱼一定要晾干水分再下锅，不然容易粘锅破皮。
4.一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入鸡蛋液用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水，鸡蛋提前炒制和加开水，都能使炖出来的鱼汤更加奶白鲜香，因为开水能防止蛋白质凝固。开大火炖煮，一定要开大火，这同样是汤白的关键。
6.然后把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。
7.8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅装盘了。
阿飞有话说：
1．煎鱼不破皮有三个关键点：一是热锅冷油，二是撒入食盐，三是把鱼身晾干水分。
2.汤汁奶白，有两个关键点：一是加水要用开水，二是加水以后，一定要开大火。
3．这个鱼汤不需要太多调料，特别是鸡精、鸡粉、味精一类的，以免破坏鱼汤本身的鲜度。
好了，这道汤汁奶白的鲫鱼炖豆腐就做好了，准妈妈们更好每天都喝一些，为宝宝提供充足的奶源。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这才是鲫鱼豆腐汤最正宗的做法 教你汤奶白鲜美和煎鱼不破的秘籍关注我们@呲食塘，更多美食和您分享！
鲫鱼豆腐汤作为平常的百姓家常菜，基本家家户户都会做，做法简单，营养丰富又非常鲜美深受大家的喜爱。
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入 胃 、 肾 ，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、 蛋黄素 和 维生素B6 。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
所以这两样结合在一起使营养更加的丰富，而且味道也更加的鲜美。
但很多人都无法将汤熬得奶白，虽然鲜美的味道依旧，可那种浓厚的醇香口感就无法体现出来。一道美食，既要好味道，也要好颜值，彼此相辅相成，能让美食给食客更大的满足感。
文章的最后会有详细的小贴士，来告诉大家如何将汤熬得奶白香浓，还有如何煎鱼不破皮的小技巧，习惯的点赞转发关注哦！
鲫鱼豆腐汤具体做法如下：
1、材料：新鲜鲫鱼、豆腐、青菜、葱姜、盐、料酒、胡椒、香油
2、先将鲫鱼宰杀并清洗干净，尤其是腹腔里的黑膜，这个一定要去除干净
3、表面斜切改花刀
4、豆腐切小块
5、准备点青菜，一是为了好看，二是让营养更均衡
6、将鱼煎至两面金黄后，放入一勺大油（就是猪油）
7、继续煎至表面鱼皮收紧状态
8、加入开水，姜片，料酒
9、大火炖十分钟
10、最后加入豆腐，炖两分钟至豆腐蓬发状态
11、出锅前放入青菜，盐，胡椒粉，香油后出锅
12、这样一道香浓奶白，味道鲜香美味的鲫鱼豆腐汤就做好了
小贴士：
一，鱼汤奶白的小秘籍：
1、鱼一定要清洗干净，这样不会浑汤。
2、鱼要煎的略微老一点，也就是表皮金黄并收紧。
3、加一勺大油，动物油脂能有效的让鱼汤更加的奶白和香浓。
4、加开水，别加凉水，并且全程大火烧汤，大火浓汤，小火清汤。
5、上面这几个是保证汤色浓白的关键，如果不喜欢大油，也想有点小创新，也可以加点牛奶哦，这样也是奶白，并且带有淡淡的奶香，味道也是极好的。
二，煎鱼不破皮，这个很多人估计都头疼，要么用不粘锅，否则普通铁锅很难做到是吗？那就告诉你个小技巧，什么搽姜片，油里放盐，效果都很一般，最简单的 *** 就是，鱼洗干净，并控干水分后，表面用纸吸干水分并且晾半个小时，也可以风扇吹，让表皮水分挥发并且收紧，然后热锅冷油，再煎，就不粘锅了，效果非常的不错，尤其对红烧鱼等要求鱼皮完整的菜，这个 *** 既简单又有效哦
三，关于豆腐，尽量选择南豆腐，也就是嫩豆腐，石膏豆腐，这种豆腐不用久炖，口感软嫩关键是除了豆香味没有其他杂味影响汤的口感。
四，葱丝最后出锅前放，因为葱久煮会出葱腥味，会破坏鱼的鲜香，而且煮后的葱丝口感也不好。
五，胡椒粉，鲫鱼豆腐汤的点睛调料，去腥增香提鲜，所以做这道汤胡椒粉是必不可少的，一定要是白胡椒粉哦。
六，以上为个人总结的经验，并非来自 *** ，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
想看详细做法视频的，请点击右侧蓝色字链接即可观看哦→【奶白鲫鱼豆腐汤做法视频】
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大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲫鱼豆腐汤，是一道汉族名菜，咸鲜可口。此外，鲫鱼还具有很好的催乳作用，同时富含较高的蛋白质，对于产后妈妈的康复和乳汁分泌都有很好的促进作用。
鲫鱼的用途十分的广阔，因其肉嫩味鲜，可以做粥、汤、菜等等，而且具有较强的滋补作用，非常的适合中老年人和病后虚弱者。
好了，好处我们就介绍这么多，你还在担心煎鱼的时候粘锅和鱼汤不白吗？跟着阿飞的步骤，我们一起来做汤！
之一步：食材准备
1.准备小鲫鱼两条，清洗干净后，用刀从腹部剖开，然后刮去肚子里面的黑膜。接着在鱼背上面，轻轻地划上几刀。
2.准备嫩豆腐一块，斜切成块，放置在盘中留用。
3.准备生姜一块，生姜去皮，切成姜片，煮汤的时候丢进去。
第二步：开始 ***
1.锅内倒油，油烧热后，把热油倒出，然后加入凉油。（热锅凉油起到不粘锅的效果）
2.用吸油纸，吸干鱼身上的水分后，把处理好的鲫鱼放锅里煎。一面泛黄后，煎另一面。
第三步：调料
1.锅内加入开水，倒入切好的豆腐块，放入切好的姜片。
2.盖上锅盖，开大火煮两分钟后，转为小火。小火慢炖几分钟。
3.锅内加入食盐，几分钟后，即可装盘。
这样，这道鲫鱼豆腐汤就完成了！
阿飞有话说：
1.很多人想煎鱼不粘锅会提前在锅内撒盐或者用姜块擦锅底。测试过之后效果不太好，所以我们推荐，热锅凉油。
2.很多饭店为了让鱼汤白，会煮的时候加入面粉。好处是汤特别白，做起来速度更快。但真正好的鱼汤是上面飘着微微的黄色，底下才是白色的鱼汤。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
豆腐切块，鲫鱼洗净，香菜，姜少许备用。砂锅水加热，放入姜片。把鱼先用油煎一下。水热后将煎好的鱼放入大火烧开开锅后放入豆腐，调小火。加盖炖20分钟！香菜切末，等待最后出锅的时候放入，嘻嘻厨房炖着暖暖的汤，窗外雨后的蓝蓝的天，心情那叫一个美呀??，原来幸福这么简单??出锅前依据个人口味加入适量的盐，放入香菜，OK啦！完成??宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,8-9个月,学龄前儿童,大众人群,母婴人群,汤
