营养美味两手抓，白切鸡是你的不二之选

鸡洗净，掏干净内脏，肺一定要掏出来，在鸡胸的下面，肋骨那里，全部拽出来扔掉把鸡爪切下来（我是拿走冻在冰箱里，准备以后卤鸡爪吃）喜欢吃鸡爪的，可以切下来放在鸡肚子里，或者扔进锅里一起煮都可以，大葱和姜片塞进鸡肚子里锅内加水烧开，水量要多一点，能盖住整个鸡才行，水烧 *** 入整鸡，盖上锅盖，开火煮8-10分钟，关火闷15分钟左右，注意闷的过程中要给鸡翻一次面，要不然有一边会不熟（普通锅做就可以，我是因为高压锅比较深才用的，只要能把鸡子整个放进去的锅都可以用，大家都在纠结我用了高压锅，其实普通锅做就行了，用高压锅不能用加压阀的，这个菜是闷熟的，要肉质比较嫩才好吃）闷好后不能直接拿出来，先看一下鸡肉有没有闷熟， *** 是拿一根 *** ，扎在鸡腿的位置，然后拔出 *** ，看看有没有血水流出来，有血水的话，还要再闷一下，鸡腿是最厚的地方，如果这个地方熟了，别的地方一定没问题把鸡肚子里的姜片和大葱拿出来把鸡捞出来放入冰水中，这样可以让鸡皮更紧实，吃起来更脆，基本上是需要大量冰块的，如果冰不够，可以反复换两次水把香葱切碎，姜用研磨器磨成碎末锅内倒油烧热把热油倒入装着葱和姜末的碗中另找一个碗，加入少许食盐和味精（不喜欢味精可以不放），加入一点温水把盐化开，倒入刚才的葱姜碗内把凉透的鸡子拿出来，在表面抹上一层油，防止鸡皮干掉，而且让鸡皮看起来色泽更好，然后切好装盘，一般来说 *** 切掉不吃的，扔掉另一种蘸料是甜甜的酱油味的，葱姜蘸料是粤菜的做法，多年前在上海吃振鼎鸡，是甜甜的酱油蘸料，应该老抽加 *** 熬出来的，这次偷懒，发现李锦记这种酱油味道差不多，就直接用了这是半只鸡，看到图中的纹路了吗？先把鸡翅和鸡腿切下来，然后把鸡内侧的肋骨一点一点剃下来，慢慢弄，不是很难的，剃过肋骨之后，先把鸡身切成块，（不要移动位置）分别把腿和翅切好，再摆回去，技术好的话，还可以摆成切之前的样子呢，╮(╯▽╰)╭饭店吃到的都是这样的，技术有限+盘子太小，没有摆成原来的样子哈 ︶︿︶ 大家可以试试中国菜,家常菜,煮,咸,午餐,晚餐

16道你一学就会的美食！真的很简单！

【香辣虾】

原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱，炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

【山 *** 牛肉粒】

材料：胡萝卜，山 *** ，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐

做法

1、胡萝卜去皮洗净，切丁;

2、山 *** 去皮洗净，切丁后泡水中备用;

3、胡萝卜、山 *** 和豌豆开水中焯一下;

4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;

5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;

6、放入胡萝卜和山 *** 翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。

【蒜香鸡翅】

食材：鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉

做法：

1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。

2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。

3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。

4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。

【香辣鸡煲】

食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖

做法

1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。

2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。

4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。

5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。

6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。

7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。

8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。

【蒜泥茄子】

食材：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子

做法：

1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。

2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。

4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。

5.锅中放油，将油烧至 *** 熟后，直接浇在茄子上就完成了。

【猪肚鸡煲】

食材：猪肚，鸡，姜，料酒，葱

做法：

1.猪肚用面粉洗净，再用油洗一次就干净了。

2.猪肚与鸡一起焯水，再把猪肚切条。

3.煲锅一次加足水,放入姜，意仁米，枸杞。

4.大火烧开后转小火煲二个钟.

5.起锅之前放入白胡椒粉，放少许盐。

【蒜蓉西兰花】

食材：西兰花，盐，蒜子，白糖，生粉

做法：

1.将西兰花切朵、蒜子剁碎。

2.准备一锅清水，烧开后，加入3勺盐，少许油，将西兰花下锅焯水，煮至颜色变深，4成熟后捞出备用。

3.锅中倒油，将蒜子下锅爆香，将西兰花倒入锅中翻炒，加入半勺盐、半勺糖，翻炒至西兰花完全变熟。

4.再加适量水淀粉收汁，最后还可以加少许油，这样西兰花颜色会更加光亮。

【羊肉煲】

食材：羊肉，蘑菇，胡萝卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，盐，胡椒，白糖，玫瑰露。

做法：

1.羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水，把血沫打了。

2.锅里下油，加点姜米把羊肉放进去爆炒下。

3.炒香之后加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之后，加水烧羊肉。

4.等到水烧开之后，加入咖喱粉、迷迭香。

5.加入胡萝卜和蘑菇一起烧，再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。

6.水开后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

食材：扇贝，粉丝，蒜子，葱，盐，生抽，胡椒粉，蒸鱼豆豉

做法：

1.首先将扇贝清理干净，蒜子切末，葱切末，将粉丝在清水中浸泡一小时。

2.锅中倒入油，下入一半蒜末，炒至金 *** 后，加入另一半蒜末，关火，加小半勺盐，淋入少量生抽，翻炒均匀，再撒少许胡椒粉拌均匀。

3.将泡发的粉丝切段，装入碗中，接着倒入蒜蓉拌匀。

4.准备好平碟，放入扇贝，将蒜蓉粉丝放入扇贝内。

5.锅中倒入清水，扇贝放入锅中，加盖，隔水蒸八分钟，出锅，撒些葱花点缀。

6.锅中倒入适量油，烧热后，淋入热油，最后浇上蒸鱼豉油，就可以享用了。

【茄子煲】

食材：茄子，猪肉，红尖椒，酱油，姜，蒜，生抽，香油数滴，水淀粉，豆瓣酱，小葱

做法：

1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。

2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。

3.锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干。

4.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。

5.放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。

6.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可

【蒜泥菠菜鸡蛋】

食材：菠菜，鸡蛋，木耳，蒜子，盐，味极鲜，麻油

做法：

1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。

2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打散。

3.锅中放入清水，下入菠菜，焯至变熟，捞出。

4.锅中再次放入清水，下入木耳丝，焯熟捞出。

5.锅中放入油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，将蛋皮卷起，然后切丝。

6.准备好菠菜，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，加小半勺盐，倒入适量味极鲜，淋入几滴麻油提鲜味，拌均匀，品尝即可。

【金针小肠煲】

食材：猪小肠，金针菇，盐，淀粉

做法：

1.要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直 *** ，反复洗，清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊。

2.猪小肠洗好后切长段，打个结。金针菜洗干净也打个结。

3.小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟，小肠就熟了。

4.取一口砂锅，把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤，开火煮10分钟即可。

【蒜泥白肉】

食材：五花肉，葱姜，蒜瓣，大料，料酒，酱油，白糖，香醋，生姜汁，辣椒油，盐，香油

做法：

1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2.加入料酒大火煮开。

3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4.捞出冷凉切薄片。

5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味

【排骨山 *** 煲】

食材：猪肋排，山 *** ，枸杞，盐，姜

做法：

1.肋排洗净切小块，山 *** 去皮切滚刀块，姜切片，枸杞洗净备用。

2.锅中放入冷水，把小排放入锅中焯水一起煮开，撇去血沫。

3.焯水后的排骨捞出放入盆中备用。

4.焯排骨的同时，沙锅中放入适量冷水，中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中（水烧开后排骨再入锅），放入姜片，大火烧开，撇去汤沫，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。

5.排骨煲大约四五十分钟的时候，把山 *** 放入锅中，放入枸杞、适量盐，再煲25—30分钟。

6.时间到后，关火出锅即可。

【蒜泥白斩鸡】

食材：童子鸡，香油，葱，生抽，香醋，蒜末，椒盐，剁椒，辣椒

做法：

1.准备所需食材。

2.锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。

3.放入清洗干净的整鸡。

4.烧上8分钟左右（用筷子可以轻易 *** 鸡肉）。

5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内 *** 。

6. *** 后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。

7.将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了。

【红烧牛腩煲】

食材：牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜， *** ，酱油，料酒，白糖

做法：

1.牛腩洗净切成需要的块状大小。

2.用开水焯一下水，去除污垢和血末

3.准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜， *** 。

4.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。

5.炒至白糖融化成焦糖色。

6.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒

7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。

8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块 *** 小火翻炒。

9.转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。

白切鸡放姜葱，大错特错，这些秘密厨师是不会告诉你的，先收藏

“鸡肉”是中国人膳食结构中脂肪和磷的重要来源之一，民间自古就有“无鸡不成宴”说法，主要取自韩婴的《韩诗外传》中提出来的鸡有五德之说；所谓“五德”是指文、武、勇、仁、信；因头戴冠者，称为文，有升官获取功名之喻，足傅距者，称为武，公鸡成为武将的象征；敌在前而敢斗，称为勇；见食相呼者，称为仁；守夜不失时者，称为信，若人能具备此五德，便几乎是完人了。

鸡在酒席通常 *** 着吉祥如意，鸿运当头，步步高升，而酒席上更受欢迎就是白切鸡，有不少人认为做“白切鸡”非常简单，不就是放进开水中煮熟吗，并没有什么过人之处。

但是“白切鸡”要达到、鲜淡、嫩滑、皮爽的效果，这里边还是挺讲究的，白切鸡 *** 虽然简单，但是重点不仅在于火候的控制，选材也颇为重要，白切鸡所要追求的是“肉紧而不韧，骨脆而不硬”的境界，鸡要求用1000克以下，750克以上的“走地鸡”，通常有：清远洲心鸡、龙门胡须鸡、海南文昌鸡等。

《白切鸡》

用料：清远鸡1只约900克，清水3000克

*** 流程

（1）先将鸡宰杀后，鸡毛处理干净，从 *** 位置，用剪刀剪一小口，取出内脏，清洗干净，待用。

（2）找个不绣钢桶（或者是高压锅）放入3000克水烧开，然后调中火，水呈“菊花心”为度。

（3）左手拿着鸡脖子，右手拿着鸡腿，将鸡放入以“菊花心”为度的滚水中，让滚水从鸡 *** 处灌入鸡腔内部，然后再鸡提起来，漏清热水，这样重复两三次，（目的是让鸡身内外温度一致，浸出的鸡肉鲜嫩一致）。

（4）重复两三次后，将鸡完全投入滚水中，待水温回到“菊花心”时转小火，浸煮15分钟，即可。（以手捏鸡脚筋部已断为熟）。

《过冷》

鸡浸熟后，拿出来马上投入冰冻的清水之中，让鸡皮迅速收缩，达到皮致爽口的效果，这段时间控制在15分钟以内，以免鲜味流失，然后沥干水分，斩件装盘即可。

如果家里做的话，嫌麻烦“过冷”这一步可以不用，但是也要待鸡 *** 之后才可以斩，白切鸡的佐料是“姜葱茸”。

浸白切鸡的时候很多人都会拍块姜，和葱下去去除异味。为什么我还教大家不用呢，其实不用有不用的精妙之处，原因有二。

（1）葱条加热时会析出叶绿素，这种叶绿素很容易污染鸡皮，让鸡产生淤黑的感觉。

（2）姜中含有一种叫“姜汁酶”的成分，这种酶很容易让鸡肉纤维软化，鸡肉就会变霉，失去了嫩滑的口感及肉鲜味。

《总结》

（1）浸鸡要整只放下煮，不要切开两半，整只才能保留鸡肉鲜味，和肉质嫩滑程度。

（2）火候控制好，不要用大火，要保持水呈“菊花心”的状态。

（3）浸好的鸡不要马上斩，要等鸡身自然晾凉（或者过凉）后再斩。

是因为刚浸熟的鸡还有余温，马上斩的话鸡肉中的水分会随着流失，加上热胀使鸡肉不断绷紧，斩出来的肉就会碎、会散，极不雅观。

（本文原创，以上百分百干货，欢迎你阅读，收藏，点赞，转发让更多的人参考、学习）

广东酱油鸡的家常做法，不用提前腌制，皮香肉嫩，大人孩子都爱吃

俗话说无鸡不成席，鸡肉是人们日常饮食中不可或缺的一道荤菜，也是宴席上必不可少的一道硬菜。地域不同，鸡的做法也有着千差万别。熏鸡、卤煮鸡、盐焗鸡、白切鸡……这些个大家耳熟能详的整只鸡的做法，都各有特色，味道都没得说。除了这些，还有一种酱油鸡，它属于粤菜，同样也是整只来做，以鸡肉和酱油为主料，做法简单到不像话，味道却是能惊艳一片，几天不吃就馋，这就是广东酱油鸡的魅力。

今天买回家一只两斤重的鸡，花了不过十几块钱，回家简单收拾了下就丢进了高压力锅，十二分钟，一只色香味俱全的酱油鸡就让整个厨房 *** ，香满厨房。没急着吃，还要等小家伙放学，就让它在锅里保着温，孩子回到家也是热的。大冬天的，得让孩子吃口热乎饭菜。待孩子回家，孩子跟我，每人一个大鸡腿和一个鸡翅，啃的不亦乐乎，余下的明天继续。

喜欢吃鸡肉的朋友，有时间请一定要码起来。

【酱油鸡的家常做法】

【主料】：白条鸡1只。

【调味料】：姜1块儿、香葱3棵、鲜酱油3汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、 *** 1小撮、盐适量。

【具体步骤】：

1、把白条鸡洗净沥水待用，鸡 *** 一定要去掉不要。

2、香葱和姜分别洗净，给香葱打个结，姜切片待用。

3、先把姜片塞进鸡的肚子里，然后再把香葱结也塞进去。

4、姜和葱结全部塞完之后，把两只鸡腿也别进鸡的肚子里去，如图。

5、酱油、老抽、蚝油、料酒、 *** 、盐，再加半碗清水，搅拌均匀，调成碗汁儿。

6、拿一只大碗，把鸡放进碗中，再把碗汁儿全部倒进去，给鸡全身来个 *** 上色，然后放进高压锅。

7、启动高压力锅的“鸡、肉类”程序，该干嘛就干嘛去好啦！老品牌红双喜智能高压锅果然也是给力，小巧美观，烹饪轻松。姜，还是老的辣，此话果真不假。

8、我用的高压力锅的鸡肉程序是12分钟，程序结束，让它自然排气，取出即可食用。汤汁千万不要倒掉，鸡肉内部入味小，边撕扯着鸡肉边蘸汤汁吃，或是下手把整只鸡拆开装盘，淋入汤汁即可享用。

9、香气浓郁，咸甜适口，皮香肉嫩，胃口大的人，恐怕会吃下整只鸡。这真是一道学会了就天天都想做的家常下饭菜。

【成诗有话说】：

1、这道菜是咸甜适口的， *** 的量按自己的喜好来，喜欢甜的就多放一点儿。不要用白糖代替 *** ，用了 *** 之后，酱油鸡的卖相会红亮更加漂亮。

2、这菜是整只鸡来做的，别把鸡剁成块儿了再去烹饪，不然鸡肉会柴。

3、老抽是用来给鸡肉上色的，有半汤匙就足够，放太多了鸡皮会发黑，影响色泽和食欲。

4、对了，鸡肉无需提前腌制，最后蘸食吃的汤汁是酱油鸡味道的精髓。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

##凡事皆可囍#

肉丝拌粉皮，拌什锦，手撕白斩鸡，哪个更好吃，

肉丝拌粉皮

【原料】瘦猪肉150克，绿豆粉皮2张。

【调料】麻酱、食油各25克，香油、芥末5克，酱油5克，醋10克，精盐水6克，味精3克。

【制法】1.先将猪肉洗净，切成片再切成细丝；粉皮泡软后也 *** 均切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

2.再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加酱油，待肉色变色盛在粉丝上；浇上醋、香油、芥末、精盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。这道菜味香爽口，佐酒佳肴。

拌什锦

【原料】粉丝150克，熟火腿、熟猪肉、熟鸡肉各50克，水发海米25克，发冬菇15克，鸡蛋2个，菠菜心3棵。

【调料】酱油40克，醋15克，香油5克，芥末糊10克，味精10粒。

【制法】1.先将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用 *** 均切成3厘米粗、3厘米长的丝。

2.再将粉丝剁成15厘米长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 *** 切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用。

3.把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。这道菜色彩艳丽，风味独特。

手撕白斩鸡

【原料】小香菇干、肥母鸡、香菜各适量。

【调料】姜片、精盐、糖、鸡油各适量。

【制法】1.小香菇干提前泡发好；鸡洗净。

2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15～20分钟；鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入精盐、少许糖调好后放入冰箱中， *** 备用。

3.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将 *** 的鸡油倒入搅拌装盘即可。

好吃又简单的美味做法

扣肉、广东酒席必备的一道菜、学会这种家常做法、简单美味又下饭

广东名菜，看看有没有你吃过的

肠粉

1、虾米浸软洗净，葱切成葱花

2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟

4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成

?煲仔饭

1.准备好材料，腊肠，香菇，青菜，陈皮，大米

2 大米用水浸泡2小时，葱花切粒，腊肠切块，香菇用温水泡一会，陈皮用温水泡后切粒。

3. 水烧开下油盐，青菜下水焯水一遍（不需要太久）捞起来备用。陈皮粒混合大米一起煮，8分钟后即可转小火。把香菇，腊肠，摆进锅内，盖上盖子焖5分钟。

4. 在焖饭的过程中来调制酱料，糖半勺，酱油一勺，蚝油一勺，水两勺，搅拌均匀

5. 下鸡蛋（用鸭蛋，味道更佳）盖盖子焖5分钟，放刚烫过的青菜 然后淋上酱料，撒上葱花。就可以开吃了。

广式烧鹅

1、将鹅处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟；

2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将调味汁从 *** 开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；

3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。

萝卜牛腩煲

1· 牛腩洗净切大块煮后会缩水。

锅中热油后放入姜片和八角爆香，爆香后倒入牛腩炒至变色，加入料酒、酱油翻炒均匀，加入适量水。

2· 如果想快速把牛腩煮软，放入高压锅上汽后中小火煮15分钟。

3· 高压锅把煮好的牛腩放入砂锅，再加入白萝卜和盐小火煮30分钟。

白斩鸡

1· 鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用

2· 水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15分钟

3· 取出后放入冰水浸凉

4.装盘

5· 生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成沾水

红烧乳鸽

1.把乳鸽清洗干净，砍成大块儿

2.锅里倒油，把白砂糖倒进去，中小火炒至糖融化

3.鸽子肉倒进去翻炒均匀

4.倒入适量的老抽

5.放适量花椒、八角再放入姜蒜丝放少量的生抽再倒适量的料酒

6.最后倒入适量水，水位需要没过食材，放入适量盐调味

7.开中大火炖1小时左右，炖到肉质软烂即可出锅

番禺禾虫

1、禾虫干清洗干净，放入清水中浸泡15-20分钟，然后滤水捞起待用

2、眉豆用清水浸泡一小时，捞起待用；

3、猪展肉、鸡脚放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用；

4、将材料和配料放入汤煲，加入适量清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90分钟，于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。

鸡屎藤饼

1、五邑地区部分家庭主要是把鸡屎藤叶用水洗干净。

2、用石磨（可改用其他工具）把叶片磨成细碎状。

3、晒干再与泡好的糯米同磨成湿粉。

4、然后把粉、红糖(或者 *** )、水等调成面团。

5、煮至熟，加入糯米干粉。

6、再用传统饼格 *** 成鱼、福字等寓意吉祥美满的不同形状的饼。

7、制成后，再用蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉。

酒香辣鸡肠，贺年聚宝盆，香脆虾，芹菜牛肉末的做法

酒香辣鸡肠

做法

1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟

贺年聚宝盆

主料：

白切鸡半只，大罗氏虾6只， *** 风鳝1斤，花蟹3只，鲜 *** 10只，鱼丸8只，蚝豉6只，酿莲藕8片，西兰花半斤，白萝卜2斤，娃娃菜2斤，花菇8只，切瓜瑶柱环8只。

调料：

*** 汁，生抽，蚝油，糖，花生油。

做法

1、鲜鲍处理干净，改花刀，入锅汆水，随后起锅热油，放入姜片爆香，倒入适量酱油、黄酒、高汤，倒入少许老抽上色，放入鲜鲍，煮开后转小火焖至熟透，下入蚝油、白砂糖调味，即可盛放在煮过的 *** 壳上。

2、莲藕去皮，切开顶部，酿入洗净的去皮绿豆，用 *** 穿牢，与飞好水的五花肉、鸡脚、陈皮一同入盛有热水的高压锅，调入少许盐，加盖 *** 30分钟，捞出改刀成块备用。

3、节瓜去皮，改刀切成块状，去除中间内瓤，洗净后酿入调好味的肉末与瑶柱，入锅蒸熟即可。

豉汁风鳝的 *** ：

1、活鳝宰杀干净，用热水烫洗去粘液，在鳝背上从头至尾每隔2厘米切一刀，脊骨断但腹不断，洗净滤干水分，盘入蒸碟中。

2、净锅热油，下蒜、姜、陈皮末爆香，调入豉汁、盐、味精、白糖、香油、老抽、生粉炒匀，浇在盘龙鳝上，入蒸柜大火蒸制10分钟即成。

扣鹅掌的 *** ：

1、鹅掌处理干净，下锅过油，捞出沥油备用。

2、起锅入油，下入姜爆香，倒入黄酒、 *** 汁、生抽、白糖、水，下入鹅掌，大火烧开后中火焖制至熟，即可。

蔬菜料的 *** ：

白萝卜去皮切块；娃娃菜、香菇分别洗净；西兰花切块，分别入锅焯水，捞出沥干备用。

走菜流程：

1、将蔬菜料铺入盆底，中间盘入风鳝，四周分别摆上白切鸡、鹅掌、切瓜瑶柱环、元贝、酿莲藕、鱼丸，最上层放入鲜鲍、花蟹。

2、热锅，入花生油，倒入 *** 汁、生抽、蚝油，调入适量糖，搅匀煮开，浇入盆中，即可上桌。

香脆虾

材料：半斤虾（去壳，去内脏），甜椰丝，面粉，半茶匙盐，半茶匙胡椒，2个鸡蛋，1杯面包糠，植物油。

做法

1、准备3个碗，将面粉，盐和胡椒粉混合在一个碗中，鸡蛋打在另一个碗中，面包糠和椰丝放在第三碗中。

2、将虾一个一个浸到面粉里，拿出再浸在鸡蛋液里，再拿出浸在面包糠和椰丝中，然后取出放在盘中备用。

3、往锅中加入足够多的油，放入虾，煎到两面金黄，盛出备用。

4、将虾放在盘中，在盘中放入纸巾吸掉多余的油，吃的时候可以蘸任何喜欢的酱。

芹菜牛肉末

材料：牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许。

做法：

1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克，加入适量的清水清洗干净备用，有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道。

2、将牛肉切成厚片之后，再剁成肉末备用，也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒。

3、下一步我们开始准备辅料，准备芹菜杆200克，切成小粒备用。准备大葱几根切碎备用。准备香干两片切成小粒备用，香干在市场卖豆腐的地方就有 *** ，加入香干的目的是增加菜品的干香味。

4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用（约15克），准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用。准备红泡椒20克切碎备用。

5、下一步我们开始 *** ，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的底油，将油温烧至5成热，油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅。

6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香，这一过程大概会持续1分钟左右，家庭小灶则需要2分钟以上。牛肉的水分炒干之后，加入切好的料头下锅爆香（姜蒜、泡椒）。料头爆香之后，再加入豆瓣酱5克，然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后我们开始调味。

7、锅中加入生抽酱油3克，从锅边淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少许的白糖提鲜，然后将切好的芹菜和大葱粒下锅，再加入少许的明油，然后开大火翻炒几下。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘。

选鸡，浸鸡，过完冷河的白斩鸡，加入蘸料组合，更是脍炙人口

选鸡，浸鸡，过完冷河的白斩鸡，加入蘸料组合，更是脍炙人口

周忠应

在广州两年，吃了不少白斩鸡。我记得离开广州的时候，跑友肖姐与钟信活都请我吃了告别饭，每餐的桌上都有一道白斩鸡。以前在湖南也吃过类似的鸡，黄得发亮的鸡皮，白得如纸的鸡肉，再加上一盘蘸料，那是饭前的漱口，就像戏前的序幕，不受人重视的。在广东，桌上不上白斩鸡就如对不起客人似的，是一种请客的隆重。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普遍，也是最有标志 *** 的一道。属于浸鸡类，必须用的新鲜走地鸡，或者清远鸡，做法看似简单，但要达到皮黄、肉嫩、油光闪亮的标准一点不容易。我记得之一次吃白斩鸡是在一个同事家里。同事是广州花都人，我在他家的厨房目睹了他做白切鸡的过程。先把一整只三黄鸡洗干净，给三黄鸡浑身擦上盐，不停的给它做 *** 。同事 *** 完后把鸡盖上盖子，就走出厨房。我不解的问：“这鸡不管它了吗？”同事说：“不用管它，腌一下午，我们晚上再吃。”

下午我们一起喝茶聊天，讲他原来公司的一些故事，他说公司有4大金钢，她们分别是财务、设计、 *** 的负责人，外加一个子公司的副总，都是清一色的 *** 。这4大金钢分别让老板 受宠，受宠的那个便是老大，然后过段时间，受宠的人逐渐冷落，然后另外一个金钢宠幸者成了老大，每一个人受宠一段时间后再冷落一阵，如此反复，玩转得游刃有余。当然也有冷落后不再受宠的，便会借机赶走，由新来的人替代。听着这些八卦，我觉得这公司老板简直把 *** 当成了白斩鸡，受宠的时候就像在厨房烹饪，当白斩鸡做成后，便让它冷落一阵，然后再去享受。

听着这些故事，时间过得飞快，快做晚饭的时候。同事把鸡拿出来，用清水冲了一下，说是给鸡洗个澡。然后，拿来高压锅，把一整只鸡放入锅里，加入凉水，没过整只鸡，往里面放了一些姜片、小葱段，同时倒了一些料酒。然后盖上高压锅盖，大火烧开上汽，关小火，10分钟以后，同事就把天然气关了。等高压锅没有了汽，20分钟以后，同事打开高压锅，热气腾腾，鸡肉的香味儿扑鼻而来。锅里的汤，泛着黄黄的油。汤千万别扔了，可以用来 *** 汤面。同事把整只鸡拿出来，放入冰水里，浸泡片刻。等鸡皮都收紧了拿出来，剁小块装盘。正在这个时候同事又要去准备蘸料。他往一个小碗里放了蒜末、生抽、醋、白糖、还有一些鸡汤。我等不及开饭，偷偷的尝了一小块，不蘸料，都非常好吃！皮是脆脆的，鸡肉是鲜嫩多汁。

这是白斩鸡的浸鸡做法，浸鸡就是将高压锅里压熟的鸡过了冰河，再放入白卤汁中持久低温浸泡。切鸡摆盘后，往往还要用白卤汁反复浇冲，让骨肉的表面都附上白卤汁，完成以后鸡皮薄透黄亮，骨肉馨香，是最为入味的做法。浸鸡的鸡皮和鸡肉之间会有一层果冻似的鸡膏，由鸡皮的胶质、鸡油、鸡汁、白卤汁组成，滑而不脱，润而不腻，是为绝味。在家里想做一只好吃的白切鸡。要经过选鸡，浸鸡，最后过冷河等等步骤。当然直接吃白切鸡是没有“灵魂”的，还需要弄一小碗姜蓉蘸料，白切鸡蘸点姜蓉，吃起来才最有味道，这种味道是入心的这种。白斩鸡与蘸料组合，不仅具有特殊的香气，而且可使白切鸡更觉脍炙人口。

吃过白斩鸡，不由得又想起同事以前的老板，他与四大金钢的故事，真如品尝白斩鸡似的，一只少了，而是4只轮流享受，可谓上世上高人，食界 *** *** 。同事告诉我，老板这还不是最绝的，能让人拍案叫绝的居然是他回家后，竟然与跟 *** 一道吃素念佛。我不知道这个故事的真伪，权作 *** 的谈资吧。（2020年9月7日写于弘欣公寓）

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