爷爷辈传下的“醪糟米酒”，酿制简单，口感醇香！美容养颜气血足

甜酒酿的做法

自己做甜酒的好处是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒酿直接吃是最美味的，记忆中小时候爷爷每年冬天用盐水瓶装热水再用棉被包着做一大盆的甜酒，我更爱偷喝那甜甜的酒汁，你们小时候也这样吃过吗？现在外面卖的我不敢直接生吃，还是自己动手做了吃靠谱，甜酒冲鸡蛋也是我入冬以后常吃的早餐，再加入驴胶这个冬天不怕冷

By 冬日的向日葵 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 糯米 500g
• 甜酒酿药 2g
• 冷开水 一碗

做法步骤

1、糯米洗净泡三个小时

2、把蒸布放蒸锅里，糯米放上面

3、蒸二十分钟至糯米熟

4、关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点

5、淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开

6、糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀

7、把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉

8、盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了

9、成品图一

10、成品图二，这是加了红枣、枸杞、桂圆、鸡蛋、小块冰糖一起煮的甜酒冲蛋，入冬了可以每次煮时加入一勺打成粉的驴胶一起煮，那样可以暖身和保健身体，是冬日养生的不错选择

小贴士

1.拌入甜酒酿药粉时温度不能过高 2.煮甜酒冲蛋时怕上火可以减少桂圆量和把红枣去核再煮

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传统香糟酒怎么做？有这个简易版“教程”，在家就能做→

最近我们节目收视特别好，宅在家里大家都在学习做饭啦！

今儿来个不一样的菜，用酒糟入菜。酒糟：米、小麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，放置时间越长，酒糟香气越浓。

自古以来，我国就有酒糟入菜的风俗。比如鲁菜中的经典糟熘菜，糟熘鱼片、糟熘三白、糟熘肉片等，绍兴的酒糟菜，糟鸡、糟肉、糟大肠等。绍兴的黄酒糟，味道醇香、口感甘洌，入菜后糟香四溢。

糟肉烧年糕

今天这道糟肉烧年糕，用绍兴黄酒糟入菜，看达人如何用酒糟卤一切。

*** 糟肉，一共有4步：

之一步：将猪肉蒸熟；

第二步：用盐腌制，抹三次盐；

第三步：用黄酒糟腌制：准备一个坛子，将黄酒糟均匀地洒在坛子底部，将猪肉放在纱布内，再放入坛子中，最后用酒糟压实封顶；

第四步：盖上盖子后，用水隔绝空气，封存半个月即可。

同样的 *** 还可以 *** 糟鸡、糟鸭、糟大肠等。

糟肉卤好后和粳米 *** 的年糕、五花肉、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇等食材一起煮，酒糟的味道，渗透到各类食材中，下饭佐酒都是一绝！

糟肉烧年糕

食材：糟肉 五花肉 年糕 茭白 胡萝卜 雪菜 香瓜 鸡蛋 小葱 黄酒糟 黄酒 生抽 盐 油

做法：

1、将猪肉洗净、上锅蒸30分钟，盛出后将盐均匀涂抹在表面，腌制片刻，放入纱布中，备用；

2、将黄酒糟均匀洒在放入坛子底部，放入猪肉，再撒上黄酒糟，盖上盖子用水隔绝空气，封闭半个月；

3、将制造好的糟肉改刀切成细丝，备用；

4、锅中倒油，放入五花肉炒至金黄色；

5、再放入年糕丝炒软后加入黄酒、生抽、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇；

6、翻炒至微黄后，加开水没过年糕、放入糟肉，糟肉要在汤汁翻滚时下锅；

7、待汤汁粘稠后，加入鸡蛋丝、小葱花即可出锅。

糟熘三白

大厨现场传授山东香糟酒的简单做法，香糟酒在家也能做出！

先来看看传统香糟酒是如何让 *** 出来的：

酒糟加入黄酒，稀释成糊状，搅拌均匀后放入盐、白糖，花椒，静置沉淀。再将搅拌后的酒糟装入纱布袋中过滤，滴出来的就是酒香浓郁的香糟酒了。

当然，这传统制法在家 *** 难度有点大，如果您不是厨房老手，我们再给您送上一道简易版：

l 在糟卤中加入少量的花雕酒稀释，就可以制造出简易版的香糟酒啦。

糟卤：陈年酒糟中提取的糟汁，口味鲜咸。

香糟酒准备好，开始 *** 这道山东特色传统名菜——糟熘三白，所谓“三白”指的就是鱼肉片、鸡肉片、冬笋片，因三片均色白，故名“三白”。

*** 糟熘三白的关键步骤：

之一步：将食材改刀处理，鱼肉、鸡肉、冬笋比例为1：1：1；

第二步：上浆，将腌制的食材挤干水分，放入盐、料酒、葱姜水、水淀粉，搅匀，再放入湿淀粉、鸡蛋清搅匀，最后加入油封浆，即可。

第三步：滑油，三成油温滑鱼肉片，四成油温滑鸡肉片；

第四步：调味，锅中加入开水，根据糟卤的咸度，调整盐的用量；

第五步：勾芡：先勾锅边，最后勾中间。

掌握这五步窍门，经典鲁菜在家做～

糟熘三白

食材：鱼肉 鸡肉 冬笋 鸡蛋 葱 姜 盐 料酒 白糖 鸡精 糟卤 花雕酒 淀粉 油

做法：

1、将鱼肉去皮，片成薄片，放入水中，加入葱姜去腥，备用；

2、鸡肉改刀切片，放入凉水中浸泡，去除血水；

3、将鱼肉挤干水分，放入盐、料酒、葱姜水、水淀粉、蛋清搅匀，再放入少许湿淀粉、油，搅拌均匀，备用；

4、鸡肉也依照同样 *** ，进行上浆，冬笋片焯水备用；

5、锅中倒油，油温三成热时，下入鱼片，四成热时放入鸡肉片，滑熟，盛出；

6、锅中倒入开水，加白糖、盐、鸡精、冬笋片、鱼肉片、鸡肉片、葱姜水、香糟酒，勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

一坛酒糟什么都能卤，糟肉烧年糕酒香十足。

香糟酒在家也能做，经典鲁菜糟熘诀窍多。

转载请注明央视财经

酒糟，夏日凉菜之灵魂调料

邹赜韬

夏天，吃糟货的季节。各式凉菜，糟鸡、糟鸭、糟虾……香气扑鼻，但万变不离其宗，所有糟菜的灵魂在于酿酒废料——酒糟。

酒香远自古人来

智慧的中国人很早就意识到酒除了拿来喝之外，亦能赋予食材以曼妙风味。北魏末年《齐民要术》已有糟肉做法：“以水和酒糟搦之如粥，着盐令咸，内棒炙肉于糟中，着屋下阴地，饮酒食饭皆炙啖之，暑月得十日不臭。”

《齐民要术》 资料图

工人将酒糟装甑 新华社 图

不过恰如《齐民要术》这段记载所指出的，在“糟”的风味尚未充分开掘之际，这种腌制法更多时候还是服务于食物保存的目的。对此，清代宗室诗人文昭就曾作诗吟叹：“禁屠时节无兼味，糟肉枯鱼已大丰”。在他们眼里，“糟”肉只是新鲜肉食的替代品，而非更好的选择。

古人对糟货的 *** 别有心得，五六百年前的“日用之书”里频现糟货身影。《农圃便览》里的“糟白菜”值得一提，其流程远比糟鱼复杂，好一个“贱物贵做”：“将肥嫩不蛀好菜搭阴处晒干水气。俟叶茎俱软，每二斤用糟一斤、盐四两拌匀。糟菜相间隔日一翻腾，十日后取起拭去旧糟。另用好糟一斤，盐十两糟菜三斤，糟菜相间隔日一翻腾。待熟，挽定入小坛上，浇糟菜汁封固。”

《农圃便览》艺孤在线 图

在古代，糟货的制法也不是因循定例，往往百花齐放。譬如《居家必用事类全集》所载“糟鱼”做法便与上述《农圃便览》略有区别，额外增加了“将鱼大片用纸裹却，以糟覆之”这个步骤，或许是摸索到了什么新窍门？

随着“糟”的识别度、认可度愈来愈高，糟货也由最初的“保鲜”转变为一种独立的风味，品鉴者对“糟”的要求也逐渐精细起来。

袁枚《随园食单》独具匠心，提出肉在“糟”之前需要“微腌”，光这一个“微”字就能让人揣摩良久。清康熙年间的《广群芳谱》收入了一道名为“糖糟茄”的腌菜，其做法是“八九月嫩茄，线抽去缔，用活水煎汤冷定。糟盐拌匀入坛泥封之，每糟一斤、茄一斤用盐二两。”此菜谱精选“嫩茄”与“活水”，在食材源头为糟货成品把关，其匠心可见一斑。

历史上，长三角地区曾形成多个远近闻名的糟货产业中心。譬如黄酒之乡绍兴便以黄酒糟腌制的糟鸡声名远播。

绍兴糟鸡 资料图

同属浙东地区的宁波辄因糟鱼风靡“糟界”：浙东文史泰斗的张如安先生曾撰《糟鱼琐谈》一文。张先生指出，宁波糟鱼早在被李白吟咏之前，便已蔚然大观。至少在清代，宁波出产的糟海货业已远销至江苏，形成了土特产业。

宁波香糟带鱼 资料图

一口凉糟香百年

历经千余载积淀，尤其是明清饮食文化发展 *** 的淘洗，20世纪的中国人已拥有了发达的糟货品鉴体系。1940年，一位食谱学者详细陈述了糟肉制备过程中挑剔的“选糟”环节：“糟肉的之一步手续，便是选糟。糟肉所用的糟，是造黄酒所剩下的酒渣。这种糟的颜色是暗黄的，味极香美。若误购造白酒所剩下的糟粕便不合用。其次，这种糟大概总是隔年货，新糟的香味，不如陈糟远胜。”

更有甚者，资深老饕还把糟货当珍品细细赏玩——1918年的一篇品谈提到，尝鲜糟蟹时视觉与入口效果应是“蟹黄不流散，而无起沙之弊”，好生精致！

美食爱好在自己酿糟货 下厨房/晚安A-Z 图

在近代中国的糟货世界里，糟油是“百搭”的神奇点缀。1927年，《聂氏家语旬刊》的一篇杂记盛赞糟油“加于菜内，味甚鲜美”。

糟油能令平淡无奇的豆腐在一瞬间容光焕发，深谙其妙的食客自然不会错过。用糟油烹制的豆腐类名菜数不胜数，譬如“糟油煮老豆腐”，其做法是“豆腐煮老后去水，用口蘑、冬菇等汤并糟油烩之。每豆腐一大碗，用糟油二两半，并撒炸枯吹锤碎之杏仁碎一大匙于上。”

糟油 快懂百科 图

1934年，“懿明”撰写的《糟菜四法》演示了糟肉、糟鱼、糟鸡鸭、糟素菜的腌制 *** 。文章对糟鱼与糟素菜的传神写照它处罕见，值得抄录于此。

作者介绍糟鱼做法是，“以鲤鱼剖腹，洗清爽，用食盐擦内外一遍，把绳穿住每尾鲤鱼的头，折断竹筷几根，每根长约二寸，横着撑开那剖开的鱼腹，挂在透风地方吹至干而发硬，取下，切成寸许方块。用小瓮数个，好酒酿几斤，先在瓮底铺酒酿一厚层，上面铺鱼一层，再铺酒酿一层。于是鱼和酒酿相互间隔，直至瓮口为止，香料也夹杂在每层中。瓮口用竹箬封好，把糟调烂泥涂封瓮口，坟起如小丘，一月后可启封取食。”

作者还特别强调，糟鱼味道惊艳的主要“秘密”就是腌制时间，只要腌透彻了自然“香味愈佳”。

《糟菜四法》所述糟素菜更是令身处暑热烦闷之中的读者口舌生津：“把嫩笋干、水面筋、黄豆芽入锅烹煮，加盐、八角、茴香、花椒、酱油，三物中黄豆芽需缓下锅。煮熟乘入瓦钵内，亦用葛布包香糟压在上面，木盖加重物压紧，翌日即可取食。”作者提示有心尝试糟素菜的读者，这些芬芳的腌制清蔬“最宜冷食，佐稀饭味美无比！”

糟毛豆是糟素菜里的名角 绍兴网 图

不过在近代中国，糟货的主角终归还是肉类，其中又以鸡鸭占有头筹。

1940年，署名“文勤”的美食作家在上海《家庭》杂志上刊文介绍了糟鸭的做法与吃法：“买了一只鸭，放在瓷罐里焖烂。焖烂以后，把汤面上的一层油撇去，开了罐盖，待瓷罐冷却，便可加入花椒十粒、葱三茎、上好高粱酒一茶匙、糟卤半杯。于是拿一块干布，把罐盖擦抹一过，盖起瓷罐，移入冰箱中。经过五小时以后，便可取食。食时把鸭捞起，斩块，乘入小碗中，并勺取罐中汤汁，浇入碗内。”

糟肉 资料图

糟味拼盘 资料图

1956年，梅陇镇菜馆的一位老厨介绍了“夏令解热之名菜”——“糟水鸡”的烹调 *** ：

“选用最肥鸡，出白、加水，用小火清汤炖，熟后把鸡暂时乘起。留下原汁，加盐、味精、生姜、葱煮一煮，趁原汁熟时放入酒糟吸入原鸡汁（更好用上海香糟）。再把湿糟榨出鸡汁，沥清，这样原汁中增加糟汁香味。另外把鸡切块，去掉头、脚、背骨，留下翅膀。吃者有句话：‘白鸡要留大转弯’。用坛乘入，把鸡汁倒入加盖，放入冰箱，周围放冰加冻，到内部冻结为止。”

这两道荤菜本皆有些油腻，一经酒糟激发，鲜味不减而清爽倍增，再送入冰箱急冻，那晶莹剔透的肉冻散酒香，足让吃客沉醉其间。

梅龙镇酒家 资料图

温馨提示，糟货虽好，可不能贪吃。毕竟之于健康，腌菜终归还是弊大于利的。五百年前，沈周《客座新闻》记载：“常熟孙世清，偶食糟鸡肉，旋即腹痛三四日。意前鸡肉略有黄色，或中毒也。”往后朋友们在品鉴酒糟赋予的滋味享受时，还请牢记孙世清先生的腹痛！

责任编辑：朱喆

校对：张艳

酒酿最详细的做法，又香又甜，简单零失败，冬天喝一碗身体暖暖的

每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的更爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。

我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。

【米酒视频】请点击下方链接

自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

【注意事项】

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

自制酒酿的做法

家人都很喜欢酒酿做的甜羹，我家爷夏天更是喜欢冷藏的酒酿挖一小碗直接吃，冰凉又爽口。 外面卖的有添加剂，这十几年来一直都是自己做，吃着放心。也经常做些送亲戚和朋友，大家都很喜欢。

By 然儿小食光 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 糯米 1000g
• 甜酒曲 1粒（约7克）
• 纯净水 850g

做法步骤

1、将糯米淘洗干净，浸泡6小时以上

2、蒸锅清洗干净，笼屉上铺上干净的纱布，将浸泡好的糯米沥去水后倒入锅里，盖上锅盖大火蒸30分钟

3、将蒸好的米饭倒入干净的盆里冷却

4、将酒曲捣碎

5、捣碎的酒曲加入纯净水搅拌均匀

6、倒入放蒸好的糯米饭里（米饭的温度要在30度以下才能放入酒曲，如果掌控不好温度可以等完全冷却后在加入）

7、搅拌均匀后装入容器里将表面抹平

8、在中间留一个洞，盖上保鲜膜，温度28度，发酵3-4天

9、这是48小时后的发酵情况，中间的小空洞已经有水了，这时轻轻晃动容器，酒酿已经有飘动的感觉了。

10、发酵完成的样子，可以拿来做各种酒酿的小甜羹。

小贴士

所以接触糯米的容器都要洗净消毒，不能有油有生水，否则会影响酒酿的发酵，容易让酒酿霉变。

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今天才知道，自制米酒这么简单，1斤糯米出4斤酒，学会不用再买了

最近天气越来越热，又到了酿糯米酒的时候，每年到了五六月份，我家都会酿出很多糯米酒，足够一个夏天饮用。

而且自己酿酒你还可以根据个人口味，放上一些喜欢吃的水果或者鲜花，酿出各种口味的糯米酒。那今天我就来和您分享简单快速、成功率超级高的糯米酒做法。

首先在糯米的选择上要选择长粒的，不能用圆粒糯米，虽然说这两种糯米都可以酿出糯米酒，但是长粒糯米酿出的糯米酒更加清澈，而圆粒的糯米酿出的糯米酒相对浑浊。把糯米先用清水清洗一遍，之后放入冷水中浸泡四五个小时，把糯米充分泡透。

那这糯米什么样子算是泡透呢？就是泡到用指甲轻轻一掐，就可以把糯米直接掐碎，这样的状态就可以了。而且糯米在淘洗的过程中一定要多淘洗几遍，淘洗的次数多了，水变得清澈一些，这样糯米酒也会更加清澈。嫌麻烦的朋友您可以直接放到水龙头底下，用流动的清水去冲洗，这样更加简单快速，不用来回换水，全程大概洗四到五次，看到这个淘米的水变成半透明的状态，基本上就可以了。

之后我们把水倒掉，换上干净的清水泡米，如果您是头一天晚上泡，记得一定要放到冰箱中，现在天气越来越热了，防止把糯米泡到发酸变质，这样的话就没有办法使用了。泡过一夜之后，这个米已经比明显的比之前胀大了很多，用指甲轻轻一掐，就可以把米掐断，到这样的状态，我们就可以使用了。

将泡好的糯米全部放进电饭锅中，记得把电饭锅刷干净，千万不要沾油。放入糯米之后，放入一些清水，将其蒸成糯米饭。这一步您可以直接选择用蒸锅放上屉布把这些米蒸熟，也可以像我们平时在家里面煮饭一样，这样给它煮熟，但是切记水量放的要少一些，更好可以让这些糯米保持一粒一粒的状态，盖好盖子之后直接按煮饭键将其煮熟。煮好之后可以看到这些糯米饭，不会过于软，而是可以保持一粒一粒的状态，到这样的程度就刚刚好。

接着我们往里面倒入一些冰镇的矿泉水，记得这水一定要是冰一点的，这样才可以让米饭快速降温。同样的用来翻拌米饭的铲子也要保证不沾脏东西，不沾油。拌一些冰镇的矿泉水之后，不仅可以快速的让米饭降温，同时还可以让其保持松散的状态，一边加水一边翻拌，让这些糯米饭重新恢复到那种一粒一粒的状态就可以了。每一次加水的时候都要少量多次往里加，千万别一次性加太多，加好之后快速翻拌，让这些米饭全部松散开，这样的话，一会儿撒上酒曲之后，才不会有的粘到酒曲，有的粘不到，影响最后发酵的效果。

温度慢慢降下来之后，将这些糯米饭放到一个大一点的容器中，同样的容器一定要刷干净，无水无油。糯米盛出来之后，我们将其摊开之后再晾上一会儿，晾到三四十度的温度，不烫手就行。

晾着糯米饭的时间，赶紧把家里这个电饭锅的内胆刷出来，这种糯米和大米不一样，它特别的粘，一旦变干之后就特别难刷。如果您担心不好刷的话，也可以提前用水将您泡上，这样在一会儿刷的时候就比较方便了。

今天我和您分享的是原味的糯米酒，如果您喜欢果味的或者是各种花型的糯米酒也可以做， *** *** 也是比较简单，比如说按樱桃酒为例，就是在米饭快要煮好的过程中，距离煮好大概五分钟左右把樱桃一起放进去，高温消一下毒。而做其他花型的酒也是用同样的饭法，在糯米煮好前五分钟把干花放进去一起高温消毒之后再来使用。

这边找一个玻璃罐子，这个罐子提前用高度白酒给它消一下毒，既可以保证里面没有过多的细菌，又可以让这个酒残留一些白酒的味儿，倒入一些高度白酒，盖上盖子之后，上下左右都给它摇晃个两三分钟，让每一个角落都可以沾染到白酒就可以了，摇晃之后，这个白酒是要倒出去的，不要留在罐子中，这样在使用过程中和酿酒的过程中就不会出现发霉变质、长白毛的现象。

好多朋友做好的糯米酒出现这些问题就是因为消毒工作做的不到位，弄好之后把这些酒全部倒掉就可以了。接下来咱们拌酒曲，酒曲我们可以直接从超市买到，这种甜酒曲用的量也不用太多，像我们今天准备的这些米，大概也就用四到五克左右就行，将准备好的酒曲拌入糯米饭中，这些糯米饭现在晾的温度已经将近40度左右，摸起来温温的，不太烫手，到这样的情况下，就可以直接放入酒曲了。温度如果太高的话，这些酒曲就会被烫死，那这糯米酒也就没有办法酿成功了。

用小勺子多搅拌一会儿，把它搅拌均匀，搅匀之后将这些糯米饭全部放进罐子中。按照您准备好的糯米，我们选择容器，容器更好大一些，这样在发酵的过程中不容易让这些气体胀裂出罐子。很多人选择的这个容器太小，在后面发酵的过程中很容易让罐子炸裂，而且在这里面酿酒的时候更好用陶罐、瓦罐、玻璃罐，千万不要用金属的。

糯米全部放进去之后，用小勺子将其摊平，中间用擀面杖之类的压一个小酒窝，之后把盖子盖好，放到一个太阳光无法直射的地方，密封发酵即可。发酵酒其实时间不用很长，尤其是现在天气比较暖和，四到五天左右，中间就可以看出糯米酒。慢慢的酒越来越多，这些糯米也会浮在酒面上，发酵到这样的程度就可以拿出来喝了。

用我今天教你的这个 *** ，酿出的糯米酒特别清澈，酿好的糯米酒除了可以直接吃，其实我们还可以 *** 美食，准备了小锅子，往里面打入一些鸡蛋之后呢，放入一些红糖，红糖的量可以稍微多一点，这样口感更加适口。加入红糖之后，可以按照您自己的口味往里面加入一些食材，比如说红色的花生米、红枣、红枸杞、红豆，加入食材之后，往里面放上一些已经酿好的糯米酒，这种糯米酒在南方叫做甜酒酿，在北方叫做醪糟。

用小火煲半个小时左右，汤汁浓稠，到这样的状态下就可以直接出锅了，既可以当做早餐，又可以当做下午茶。女孩子那几天的时候也。也可以引用它不仅可以补充身体营养，这样做出的醪糟饮味道也是更加好。好了今天蒸糯米酒和酒酿蛋的 *** 就和您分享到这儿了，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的收看，我们下期再见。

过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会

说起米酒，武汉的小伙伴一定会想到孝感米酒、蛋酒和清酒，至少我就是这样的。还记得读高中的时候，学校附近有一家炸鸡排的小店，售卖的鸡排、鸡米花、炸鸡柳、薯条等小吃特别美味，基本上每天放学之后，都会吃点什么。

后来才知道，他们家卖的更好的居然不是炸鸡排、炸鸡柳等油炸食品，而是一杯普普通通的米酒，类似我们吃早餐的时候，喝的清酒，奶茶的杯子密封包装，价格也非常便宜。

经过同学的指点之后，我这才发现，原来光顾这家炸鸡排小店的所有同学们都喜欢购买他们家的那杯清酒，有很多的小伙伴都是直接买一杯清酒就走了，基本上是不会像我一样，还要吃炸鸡排、炸鸡柳、炸薯条。

即使我身边的所有同学都喝过这家鸡排店售卖的清酒饮料，但固执的我始终没有购买过，读高中的时候，同学们是不带水杯的，而我每天都会带一杯水，而且还是一杯绿茶，淡淡的茶味，所以，那个时候我基本是不用花钱买饮料的，于是就同那杯热销的米酒擦肩而过。

多年之后，我为了弥补当年的遗憾，故地重游，去了当年的学校，去找那家鸡排店，可惜因为城市的发展，那里的小巷子如今变成了大马路。

因为这份遗憾，我莫名的喜欢上了米酒，早上出门吃早点的时候，只要是吃热干面我都会再点一碗清酒，以至于，我在家也从我妈那里，学会了在家酿米酒。

学会酿米酒之后才发现，真是一件非常简单的事情，当然最开始的时候，我有一台 *** 酸奶的机器，小型的，就是能够持续加热的一个小装备。

过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家酿过米酒吗？

一、在家酿米酒需要注意哪些方面？

超市里什么都有销售的，就连米酒也有，玻璃瓶密封装的，有品牌有厂家，所以，在当下，就好比我妈，基本上也会在超市直接购买，毕竟在家自己酿米酒，还是有一些麻烦的，如果自己的手艺不到位，酿造的米酒不是香味不够，就是醪糟吃着是夹生的、亦或者酒味太浓等多方面的问题，所以，我们今天想先给大家说说在家酿米酒需要注意哪些方面？

1、糯米的选择

我们从外形来简单分辨糯米，一种是细长细长的，一种是圆圆的，我们在家酿造米酒，其实是要购买长粒的糯米，这种糯米粘性强、香味足， *** 出来的米酒香味也会更加浓郁一些，当然，这也是传统，在湖北，在大多数地方吃到的米酒也都是选用这种糯米来 *** 米酒。

从产地来说，湖北武汉属于南方，长粒糯米一般也产自南方，从地域来分析，肯定是“自产自销”，不可能明明自家田里种的是长粒糯米，而在家酿造米酒却非要使用圆粒糯米，这也是不符合实际情况的。

南方的气候也适合这种水稻的生长，一般都是一年两季或者三季，而圆粒糯米主要产自我们国家的北方。另外就是长粒糯米也确实更粘稠一些，适合包粽子、酿米酒。

2、注意细节

很多家庭主妇不注重细节，在酿造米酒的过程中，一时大意蒸好的糯米碰到了生水，或者装糯米发酵的大腕里没有进行消毒，亦或者碗里有油等情况，导致了米酒在发酵的过程发霉，最后就是米酒酿造失败，但从 *** *** 和工艺来说，很多家庭主妇都感觉莫名其妙，明明都是一样的操作，自己做的时候，怎么就失败了？

这是因为，在酿造米酒的过程中，任何一个步骤都是不可以沾生水或者油脂的，沾了这两种物质，米酒是不可能酿造成功的。

3、酒曲同糯米的比例

一斤糯米用4克甜酒曲进行发酵，同时大家要注意的是，激发甜酒曲的过程，不能使用开水，直接使用冷水激活甜酒曲就行，同时蒸熟的糯米一定要完全放凉之后再放入甜酒曲。

4、糯米并不是清洗干净就可以上锅蒸

蒸熟的糯米才能进行发酵，如果糯米没有上锅蒸，米酒是做不了的。蒸糯米的时候，一定要一次性将糯米蒸熟，中途可以撒上一些水在糯米上面，这样能够便于糯米快速蒸熟。

5、观察米酒的发酵情况

怎样才知道米酒发酵好了？定时观察米酒洞中的水，如果发酵比较好，酒水就比较多，如果较少，那就说明发酵的效果不太好。

二、米酒醪糟的 *** *** ？

1、食材准备

长糯米准备500克、酒曲5克、凉白开准备小半瓶。

2、 *** ***

糯米淘洗干净之后，需要放入清水中浸泡2-4个小时，糯米浸泡好之后，捞出沥干糯米表面的水分。

3、上锅蒸糯米

蒸锅中预留足够的清水，将糯米平铺在蒸锅里，大火蒸15-30分钟，将锅中的糯米蒸熟为止，蒸熟后的糯米也比较好分辨，就好似我们吃的白米饭一样。

4、什么时候放酒曲

糯米放到和我们的体感温度差不多的时候，直接放入大约100毫升的凉白开，搅拌均匀后放入我们从超市购买的甜酒曲，均匀的撒在糯米上，然后需要搅拌均匀。

5、无水无油的容器

大腕，无论是否接触过油脂，我们都可以再次用洗洁精清洗干净，彻底无油之后放入沸水中煮5分钟，进行消毒，然后捞出沥干水分，彻底擦拭干净，这个过也是不能接触到生水和油脂的。

6、糯米洞就是用来观察发酵情况的

将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。

米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能使糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。

三、米酒和醪糟的区别？

1、大家关注点不一样

从售卖的方式来分析，酿造好之后，我们会得到这么两样，一是酿造出来的原浆、二是米渣，原浆不含米渣的就叫做米酒，而醪糟就是米渣和原浆同时出现在容器中。

2、它们的用途也不一样

米酒和醪糟都能作为饮品来食用，但是米酒除了当做饮品之外，还能当做调料，他可以增加食物的香味，让菜的口感更好，而醪糟是没有这个属性的，只能当做饮品。

3、酒酿是什么？

酿造好的米酒，过滤出来之后就叫做酒酿，度数在12-15度之间，后劲较大，喝的时候甜甜的还不错，喝多了，就已经来不及了，所以，酒酿，似酒非酒，胜似酒。

四、甜酒曲到底是什么东西？

甜酒曲主要用来 *** 米酒、酒酿，在米酒的 *** 过程中，甜酒曲主要是发酵剂，甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉、少量酵母。

发酵过程

糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化为酒精。

这样就 *** 成了香甜可口的米酒，甜酒曲在其中主要的作用物质是根霉，它最适宜的温度是30-35摄氏度。

写到最后，还想啰嗦几句，过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会。

将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。

米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能让糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

学会自己在家做酒酿，酒水清澈不发酸，汁多香甜

学会自己在家做酒酿，酒水清澈不发酸，汁多香甜

从小到大一直都非常喜欢酒酿，因为小的时候妈妈就跟我说酒酿多吃的话对我们的身体都是有好处的。后来每次去超市逛的时候看到酒酿就买回来，买回来以后就自己煮点小圆子或者是直接煮成糖水来喝。

因为喜欢吃酒酿，所以后来想着不如就自己在家做一份酒酿来吃。自己做的酒酿健康又安全，跟外面卖的也没有差。自从自己会做的酒量大了以后，就再也没有买过了，也很简单，下面就把做法分享给大家。

酒酿老少皆宜，适当地吃一些米酒的话可以舒筋活络，暖心养胃还养颜。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，强身健体和延年益寿的功效。其实酒酿并没有大家想象中的那样，做法，非常简单，在家也能轻松 *** ，你也试试吧，暖心暖胃，让你整个冬天都不再怕冷。

【菜名】：自制酒酿

【食材清单】：糯米，酒曲，冷开水。

【烹饪步骤】：

1、那一会儿要用到的所有时代，先祖美好了，有利于酒曲还有凉开水，酒水的话，我们自己选择随意的品牌就可以了。

2、 把糯米提前浸泡将近4个小时以上，最多是8个小时，不宜过长，浸泡的关系其实也影响不了多大的成品口感，所以浸泡的时间越长的话，蒸的时间就会越短。

3、 把浸泡好了的糯米先蒸熟，我这边大约是蒸了将近20分钟左右才将糯米蒸熟。

4、 把糯米蒸熟了以后，装进一个比较大一点的容器里面，取出来以后摊开让糯米自然的晾凉到温热。温度千万不要注意太高了，就跟手术差不多，要是做出来的糯米温度太高的话，米酒就很容易会出现发酸的情况。

5、提前把水烧开了以后晾凉一定要用凉开水开始倒进糯米里面，这样经过杀菌以后的糯米就不容易长黑点，还有筷子和容器都要保证是无水无油的，经过热水杀菌以后的。

6、 然后我们再把酒取一下，进去装进一个无水无油的容器里面，盖上保鲜膜或者是盖子，用室温发酵。现在天气室温比较冷，所以发酵的时间就需要加长，大约需要5~6天的时间。

【小贴士】：

1、把糯米蒸熟了以后之后接触的一切物件都要需要用开水消毒，并且是无水无油的，不然的话酒酿就很容易做出来长黑毛。

2、自制的米酒，做好了以后可以用来煮丸子或者是做打一个鸡蛋进去，做成酒酿蛋。

3、糯米一定要事先用清水浸泡，这样的话就能更加轻易地煮熟蒸熟蒸透，要是蒸熟的而不是煮熟，煮熟的饭太软了，做出来的甜酒口感不好。

想喝米酒别买了，自己在家做只需3步，又香又甜，清澈好喝

米酒又叫做醪糟、酒酿，由糯米发酵而成。纯粮食 *** ，口感细腻香甜，酒精含量低，被很多人喜欢。米酒含有十多种氨基酸，其中八种是人体无法合成而又必需的，营养价值非常高。米酒对于促进食欲，帮助消化，提神解乏，温寒补虚等很有好处，特别是女性朋友，冬季体寒，适量吃些醪糟米酒，促进新陈代谢，补血又养颜。

米酒很多超市都有卖，但是自己在家做简单实惠，味道会更好。做醪糟米酒，食材非常简单，只需要糯米、酒曲、凉开水，除了这三样，再有合适的温度就可以了。做米酒? *** 更简单，只需3步，做出的米酒又香又甜，清澈又好喝。喜欢的可以试试，现在正当时。

自制醪糟米酒

【食材】?糯米500克、酒曲2克、凉开水450毫升

【具体做法】

1，500克糯米，先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。

2，将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。?

3，把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。?

4，提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒入450毫升的凉开水搅拌均匀。?

5，糯米饭冷凉至35度左右，可以把洗干净的手指伸到米饭里，有一点温温的感觉即可。放入2克酒曲，充分搅拌均匀。?

6，将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。?

7，盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右。冬天北方有暖气，直接放在室内发酵即可。南方这个时候可以借助烤箱?，注意温度要合适。

我这是发酵了30个小时的米酒，酒香浓郁，口感清甜，比买得好吃多了。看到这里是不是发现自己在家做米酒特别简单，只需泡米、蒸米、发酵，这3步?，每一步做好，米酒就成功了。

米酒 *** 小贴士

1，? *** 米酒，更好选用圆粒糯米，口感好，出酒率也会更高。

2，蒸糯米，一定要将糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用电饭煲煮，水量要比平时煮米饭少一些，煮好的糯米饭必须是颗粒分明的，这样才能 *** 出品质好的米酒。

3，做米酒所用到的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，不然就会变质长毛。

4，酒曲用量为500克糯米2克酒曲，酒曲是有活性的，温度在25~30度之间最适宜，发酵时注意温度调节。

?大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

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