鸡蛋灌饼是我之一次做，没想到竟如此美味！
北方人的餐桌上，没有菜可以
没有主食就总会觉得没有吃饱
菜市场上有一家卖鸡蛋灌饼的做的非常好吃
这次一试，果然是不同反响
蛋液不会流出来，外面的皮也非常的焦脆，家人都非常喜欢！
*** 鸡蛋灌饼最关键的一步就是要让饼鼓起来，鼓的面积越大，灌入的蛋液就会越多，那么吃起来味道就会更香。
其实，只要用对了 *** ，完全可以成功。
网上的方子有两种：
一种是在面皮上刷油，另一种就是包油酥。头天我做的时候为了省事，用的是刷油法，结果效果不佳，烙的饼很难鼓起；
所以今天换了这种包油酥，没想到分层效果特别好，整个饼都鼓起来了，这样就能很轻松的将蛋液灌进去啦。
【鸡蛋灌饼】
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【食材】
面粉 200g／鸡蛋 4个/火腿 4片/生菜 4片
甜面酱 适量/面粉 20g/橄榄油 20g/热水 130g
步骤
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1、取200g面粉，加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节
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2、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上
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3、醒好的面团揉至光滑，分成 4等份
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4、取20克面粉和20克橄榄油,搅拌均匀成为油酥
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6、取一个面团按扁，中间放上油酥
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7、包起，不要露出油酥
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8、慢慢的擀成薄饼
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9、平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼
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10、小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面，大概1分钟左右饼的中间会鼓起
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11、用筷子戳破饼皮
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12、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入
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13、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出
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14、在饼上抹上一层甜面酱
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15、放上生菜和火腿，卷起后即可食用
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TIPS
——
?揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好 *** 作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来像印度飞饼一样的吃法即可
?中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃；
?油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好 *** 作；
?甜面酱加入糖和香油，上锅蒸出来后非常好吃，最适合刷各种饼。
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鸡蛋灌饼张张鼓大泡，从面饼 *** 到酱料的调制，比例配方都教给你着急忙慌出门上班，买个鸡蛋灌饼解决早餐，金黄的鸡蛋和酥脆的饼，再加上秘制的酱料和生菜，要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠，一口咬下去酱香酥脆，再来碗粥，既实惠吃的又舒服。
说起鸡蛋饼，最重要的就是饼和酱料的 *** ，饼要柔软酥脆，同时还得将锅里的饼煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌进去，将鸡蛋煎熟才是一张合格的鸡蛋灌饼。煎好的鸡蛋饼，空口吃，总觉得味道太平淡，再刷上酱香浓郁的酱料，鲜香酥脆，下面蹦妈给大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，掌握这个窍门。零失败，张张饼鼓大泡。
我们 *** 的饼，用半死面来 *** ，就是一半凉水一半开水来和面，半死面 *** 的饼内里蓬松多层，外皮酥脆。
【材料】
A死面：面粉300克、凉水150克；B烫面：面粉150克、开水60克（15张饼）
油酥：面粉、熟油
酱料：郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱
配菜：生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花、盐
【 *** *** 】
1.所有的A材料倒入盆里，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜静置。
2.所有的B材料倒入盆里，用刚烧开的水一边倒一边搅拌，面一定要烫熟。
3.烫好的面和死面揉到一起，比较沾手，适量油抹面团上，使劲把面团揉匀，让面团充分融合，揉透揉光，面团搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子。盖上保鲜膜，醒面30分钟。
4.醒面的时间，我们来 *** 油酥，小碗里放入少许面粉，淋入热油，用筷子将面粉和油搅拌均匀，放凉后再使用，调好的油酥稀稀的状态。油酥还可以用猪油来做，味道比色拉油更香。
5.小碗里打入4个鸡蛋、放入切好的葱花，加少量油，用筷子打散备用。
6. *** 酱料：豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1:1:1的比例，芝麻酱兑水调稀，锅里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停搅拌，以免糊锅，炒至酱料变浓稠，关火出锅。
7.醒好的面，拿起一个面剂子，按压扁，擀成饺皮大小后，抹上油酥，切记饼皮边不要抹油酥，不好封口，像包包子一样包起来，封口朝下擀开，封口一定要拧紧，以免漏气，影响起泡，继续按扁，擀成薄饼，轻轻的擀开，面皮不要擀破，会漏酥，漏酥的饼皮不易起泡。
8.用煎炸的做法，倒入稍微多点的油，下一步也很关键，油热后放入饼皮，开中大火，利用高温，让食物迅速的膨胀起来，高温烙制的饼外皮更酥脆，不要担心高温饼皮会焦，因为在锅里加了多量的油，所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了，感觉人生已到达巅峰。哈哈！
9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入调好的蛋液，立马翻面，面饼中的蛋液完全凝固，饼皮颜色金黄，就可以出锅了，刷酱放生菜和火腿，松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。
*** 要点：
1.松软酥脆的饼，面团的 *** 很重要，一定要把死面和烫面揉透揉均匀，揉好的面更有延展 *** ，更好擀开，口感也更好。
2.以上给你的面粉水量作为参考，根据自家面粉的吸水 *** ，增减水量， *** 蛋灌饼，活好的死面是柔软但是不会沾手。
3.包油酥和擀皮按照要求来 *** ，面饼起泡成功一半；煎饼皮的时候，油温调至中高温度，一个起泡的饼就成功了。
4.炒酱料的时候，要不停的搅拌，以免糊锅。
5.我做了15个饼，如果家里一次吃不完，可以把饼胚放入冰箱冷藏，要吃的时候再出来，现擀现煎，就特别的方便。
大家好！我是蹦妈，两个孩子的妈妈，擅长各类面食的 *** ，每天坚持早起 *** 花样早餐，天天不重样，乐意和大家分享厨房的收获和心得，喜欢美食 *** 的朋友可以关注我，我们共同交流提升厨艺。
每次包饺子都会剩下饺子皮，下面小编教你如何把剩下的饺子皮做成美味的鸡蛋饼！
首先把饺子皮两面刷上一点油，放上一点盐葱花，盖上另一张饺子皮.
用叉子压一下，然后灌入一个鸡蛋黄。封口，同样用叉子压一下，弄出花型！
锅底放油，下入饺子皮，煎至两面金黄，切开即可食用！
鸡蛋灌饼是源于河南特色传统小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。有蛋有面有青菜有营养又方便，深受全国各地在上班族、 *** 族的喜爱。
面饼 ***
面团配方
面粉100克、冷水50克、盐1克、10克油
油酥配方
2克盐、20克面粉、20克油
*** ***
之一步，和面：面粉里加1克盐，用筷子一边加冷水一边搅拌，搅拌的没有干面粉后，再倒入10克油 *** 。最后会 *** 成非常湿润的面团，一点都不沾手，用保鲜膜盖住松弛20-30分钟。
*** 技巧
加盐是为了让面筋道，1克盐没把握的话捏上一点点就可以，10克油大概有1匙。
第二步，做油酥：就是等量面粉加入等量植物油，调成可以流动的稀油酥。
第三步，下剂子：两种面团松弛完后取出来，案板上抹点油，两种面团都很软，抹油可以防粘。把面团分成等量的小剂子，取一个剂子用手按扁，用冷水和面的刷上稀油酥，像包饺子一样，把油酥包进去，捏实，一定要捏实以免漏酥。包好后把收口捏紧的那面朝下。
第四步，擀面皮：用擀面杖轻轻擀薄，尤其包稀油酥的那个一定要轻轻擀。
*** 技巧
因面很软， 破酥很正常，只要不是破很多，后边烙的时候也不影响，当然不破更好。
第五步，烙饼：电饼铛预热刷油，或者平底锅预热后倒点油（不管炉火还是电磁炉一定开小火），等锅底热起来后把饼坯放入，约十几秒后就开始鼓泡了。
酱汁配方
菜籽油 100克、豆瓣酱、辣妹子各100克；辣椒酱70克，蚝油20克、柱候酱30克、海鲜酱10克、鲜味宝15克、鸡粉20克、糖20克、蒜蓉100克、洋葱碎100克、姜米50克、香料粉50克。
香料比例： *** 参5克、陈皮5克、荜拨5克、砂仁5克、罗汉果10克、 *** 15克、香叶25克、草寇50克、肉蔻50克、桂皮75克、良姜75克、白芷75克、草果125克、花椒125克、八角150克、小茴香375克。
鸡蛋灌饼 *** 技巧
面软：就是和面一定要和的软点，越软越好。
饼薄：就是擀饼皮的时候，一定要擀薄，越薄越容易鼓泡。
2019，有你的转发与评论，就是我们创作更大的动力！
回家下厨，一起吃饭，我就是主厨寻味记的金牌主厨，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业特色小吃 *** 助你成功开店！
导语：早餐 *** 蛋灌饼，和面讲究过程简单，揉一揉擀一擀，香酥脆鼓大泡
鸡蛋灌饼、杂粮煎饼等是人气比较高的早餐，做好的饼可随意搭配食材，火腿肠、里脊肉等等，尤其 *** 蛋灌饼，香酥脆皮又薄，很多人喜欢在路边摊买着吃，虽说口感比较好，但总会让人担心是否干净卫生，其实自己在家 *** 蛋灌饼也很简单，将其中的 *** 掌握到位，鸡蛋灌饼不仅是口感美味而且还能鼓大泡，不比路边摊的差，下面我便将鸡蛋灌饼的简单做法详细分享给大家，半烫面一揉一擀，鸡蛋灌饼就做好了，即使你是新手相信也能轻松做好，学会了鸡蛋灌饼的做法，以后想吃了随手就能做，不用出去买了，接下来我们一起学习。
鸡蛋灌饼的做法：
备用食材：小麦粉300克，开水90克，鸡蛋3个，冷水105克，生菜1把，豆瓣酱2勺，火腿肠3根；
*** 过程：之一步，面粉准备出适量，将其放入和面盆中，分次少许倒入105克的开水，将其搅拌成絮状，然后再将准备好的冷水分次少许倒入其中，用手揉成一个比较光滑的面团；
第二步，揉好的面团覆盖一张保鲜膜，静置饧面15分钟，这个过程中，准备一个小碗，按照小麦粉和食用油1:1的比例放入碗中，调成可以流动的油酥，待将面醒好之后；
第三步，将其移至在案板上，再次 *** 片刻，然后分成一个个大小适中并且均匀的小面剂子，取一份面剂子，将其整理成圆形，然后用擀面杖擀成一个小面饼，其中放入一勺油酥；
第四步，如同包包子一般收紧口，用手掌轻轻压扁，然后再用擀面杖擀的稍微薄一点，平底锅刷一层油，放入擀好的饼，煎至饼的底部变色，并且慢慢鼓起来的时候，用筷子戳一个小洞；
第五步，将事先打散的鸡蛋灌入其中，拿起饼轻轻晃动使其均匀，再翻面继续煎一会，饼就煎好了，根据个人的喜好刷上酱料、搭配生菜和火腿即可享用。
小编总结：鸡蛋灌饼是河南的一种特色小吃，被流传开来后受到了饭的喜欢，各地老百姓都特别喜欢吃，尤其是在早餐的时候，一份鸡蛋灌饼，既能享受美味，而且还营养丰富，面食、鸡蛋、火腿肠、生菜等等，让人充分享受其中的美味，鸡蛋灌饼想要做成功其实也很简单，和面的时候比较有讲究，选择用半烫面，而 *** 过程却很简单，揉一揉擀一擀即可成功，轻松鼓大泡。
烹饪小技巧：
1、和面的时候，先用开水冲入面粉中，这样做的面饼才会更加柔软，而又为了防止失去筋道，所以选择一半用开水和面，一半用凉水，这样做的饼效果便会比较好；
2、想要饼鼓大泡，油酥是比较重要的，将面粉和食用油按照1:1的比例调好，并且放入饼皮中包好，这样做的饼经过油煎，便会轻松鼓大泡；
3、煎饼的时候，用电饼铛或者平底锅都可以，看到饼慢慢鼓起，用筷子戳一个洞，然后挑起洞口，将鸡蛋灌进去就可以了。
如果你认为鸡蛋灌饼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
早餐想吃鸡蛋灌饼，多做一些这样的饼坯冻起来，5分钟就能做好大家好，我是小秋，今天跟大家分享一个早餐快速 *** 蛋灌饼的 *** ，按这个 *** 和步骤，想吃鸡蛋灌饼的时候，5分钟就可以做好，特别的节省时间，喜欢的朋友可以试一下。
1.首先把洗干净的菠菜切碎之后，用料理机榨成汁。
2.过滤掉里面的残渣，取200克榨好的菠菜汁。
3.一半的菠菜汁倒在锅里烧开。
4.300克面粉，用筷子分成两份，一半用烧开的菠菜汁和面，剩下的一半用凉菠菜汁和面。
5.和好之后把两种面揉到一起，揉成光滑的面团，醒面半个小时。
6.在杯子里打两个鸡蛋，加适量的葱花和盐搅散。
7.醒好的面团不用揉，直接下成大小均匀的剂子。
8.把剂子擀成中间厚四边薄的面饼，在面饼中间抹上一层熟油，然后把面饼叠起来。
9.剂子叠好之后把两头用手捏严，防止里面的油流出来。
10.叠好的剂子再次擀成面饼，就可以上锅烙了。也可以把擀好的面饼用保鲜膜包起来，放到冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来直接烙就可以了，特别的节省时间。
11.这样做的面饼烙的时候会自动鼓起大气泡。
12.用筷子在气泡上面戳一个洞，灌入打好的蛋液。
13.灌入蛋液之后，再烙2分钟饼就熟了。
刷上辣酱、卷上青菜和香肠，美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
点击我的头像，还可以看到更加详细的 *** 做法。
说到鸡蛋灌饼，这可是我曾经吃过无数更爱吃的早餐灌饼，吃的多了，自然也就会做了。
*** *** 的小仙们，或者上班族的你们是否也和我一样爱吃?怎么吃都吃不腻，一直爱到现在……
?
*** 蛋灌饼不难，但是要做到外皮酥香，一层层的，还是需要下点功夫的，几点要求必须记住 ，才能做到酥香
?
一、水温控制，80度左右刚刚好，比冷热参半和面的更酥香，层次感更好。一定要醒面。
二、饼一定擀薄一点，很容易煎，也是外皮酥香的原因
三、明火控制一定小火，煎的时候适当放点油，也不要太多会油腻，太少又干巴巴的不好吃。
下面开始 *** *** :
【食材】
普通面粉100g
80度热水65g
盐1g
?
【油酥配料】
玉米油8g
面粉5g
?
【调料配料】
鸡蛋2个
火腿肠2根
生菜叶2片
葱10g
香菜8g
蒜蓉辣酱适量
?
【做法】
1、首先来和面，盐和面粉搅拌均匀后倒入80度的热水65g搅拌成面絮和成面团，盖住静置20分钟
?
2、火腿一开二切开
3、葱，香菜都切碎
?
?
4、两个鸡蛋打散后放一边备用
?
5、玉米油8g，面粉5g搅拌成油酥备用
?
6、 一切准备好之后，面团取出进行揉面排气，揉至光滑后分成两个剂子
7、取一个剂子揉几下后擀成牛舌状，尽量擀薄一点，之后把油酥糊抹在面饼一半
?
8、没有油酥糊的一面向另一面对折叠在一起
?
?
9、从一头向另一头卷起来
10、开口的那一面向上竖起来压扁
11、擀成一个圆形薄饼
?
12、起锅热少许油，放入擀好的面饼，一定记得开口的一面向下，小火慢煎
?
13、一面定型后再翻面继续慢煎，随着加热面饼中间就会慢慢的鼓起包
14、用筷子轻轻的转圈挑开鼓起的面饼皮
15、倒入鸡蛋液，不要动，继续慢煎
16、鸡蛋液不在流动时翻面，煎至两面金黄出锅
?
17、放入一根切好的火腿肠加热一下
18、鸡蛋饼倒入少许蒜蓉辣酱，根据自己口味，也可以用甜面酱
?
19、刷匀辣酱之后放入葱花和香菜，火腿肠，卷起来就可以了
小贴士:
饼一定擀薄一点，这样才会酥脆，全程一定小火慢煎，最开始面饼开口那面一定向下，定型后再翻面，方便灌入鸡蛋液
如果你喜欢伈 *** 美食文章，请关注我，点赞一下，有什么更好的建议，欢迎留言讨论!
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导语：鸡蛋灌饼简单做法，不破皮不露馅鼓大泡，有技巧没难度，好吃
鸡蛋灌饼是人气非常高的一款早餐，经过一系列特殊工序烹饪而成的鸡蛋灌饼，香酥味美口感丰富，而且还能根据个人的喜好随意搭配食材，这样做的早餐很少有人会抵抗得了 *** ，相信多数人会选择在早餐摊上买鸡蛋灌饼吃，但其实我们自己在家 *** 蛋灌饼同样很简单，将其技巧掌握好，鸡蛋灌饼不破皮不露馅而且还能鼓大泡，下面我便会将鸡蛋灌饼 *** 的独家秘诀分享给大家，相信你看完食谱后会发现 *** 蛋灌饼有技巧没难度，轻松便能学得会，学会了鸡蛋灌饼的做法，以后想吃了随手就能做，接下来我们一起学习。
鸡蛋灌饼的做法：
备用食材：面粉200克，鸡蛋3个，生菜1颗，温水适量，食盐少许，食用油少许；
*** 过程：之一步，面粉放入在和面盆中，分次少许加入温水，将其揉成一个比较均匀的面团，盖上一张保鲜膜放在一旁饧面30分钟，这个过程中 *** 油酥；
第二步，干面粉中加上点食盐和少许的十三香，然后准备点食用油将其烧热后倒入在面粉中，搅拌成油酥，待将面团饧好之后，分成一个个大小适中并且均匀的面剂子；
第三步，分别将面剂子擀成比包子皮稍微大点的圆薄面片，取一份面片，在中心位置抹上点油酥，如同叠被子一般将其叠起来，然后再慢慢擀成稍微薄一点的面片；
第四步，电饼铛中刷上薄薄的油，放入饼胚开始烙，小火慢慢烙至中间鼓起来的时候，用筷子戳一个小洞，磕入一个鸡蛋，翻面继续煎，直到将鸡蛋充分煎熟；
第五步，刷上个人喜欢的酱料，码上生菜、火腿肠、里脊肉等等食材，将其卷起来就可以开始享用了。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现原来鸡蛋灌饼的做法竟是如此简单，以后就能自己在家做了，在外面买一份鸡蛋灌饼少说也得5块钱，而在家用5块钱的成本都够一家人吃了，而且还能保证 *** 过程是干净卫生的，家人吃着会更加放心，鸡蛋灌饼的这个做法非常简单，而且不会破皮不会露馅，还能鼓大泡，相信你能轻松学得会这个 *** ，好吃还省时，不用排队买了，对于喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友来说，非常建议大家可以自己学着做。
烹饪小技巧：
1、和面的时候注意用温水，而且面团也要留有饧面的时间，这样做的面团才会更加软和，做的饼口感也会更加好，饧面的时候一定要用保鲜膜或者湿布子盖上，防止面团变干；
2、油酥 *** 蛋灌饼可以鼓大泡的关键，做油酥的时候面粉和油按照1：1的比例就可以了，其中可以加上点食盐和调味料，饼的口感便会特别的丰富；
3、烙饼的时候，用电饼铛或者是平底锅都可以，而且全程小火慢慢煎，看到鼓起来的时候就成功了，其中搭配的食材可以根据个人的喜好选择，荤素搭配更加营养美味。
如果你认为鸡蛋灌饼的这个家常做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更加需要的人学习！
饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！饺子皮鸡蛋灌饼】
食材
饺子皮8个；鸡蛋2个；
葱花5g；盐1茶匙；
步骤
1、把鸡蛋打碎在碗里，倒入葱花，盐，搅拌均匀；
2、将2片饺子皮重叠，然后用叉子压边，留出一个鸡蛋大小缝隙；
3、将搅匀的蛋液从开口处倒入，捏住再用叉子按下去；（蛋液不能倒太多，以防溢出来；）
4、起锅热油，将做好的鸡蛋灌饼放入油锅；
5、煎至有金黄脆皮即可；
6、再来一碗粥，美味早餐搞定！
