花椒是我国分布广泛，栽培历史悠久的香料作物，花椒的果皮味香辣，是很好的调味原料，在人们日常生活中深受青睐，花椒油是川菜、重庆火锅不可缺乏的调味品，在花椒产地的家家户户每年都喜欢自己 *** 一定数量的花椒油供自己食用，有的 *** 的花椒油没有麻味，而且带有味，那么家庭怎样熬制又香又麻的花椒油？
新鲜花椒上市了，又到了一年一度 *** 花椒油的季节。花椒油香、麻，一般用来做面条、米粉的调料，做凉拌菜的调料，做火锅的原料，花椒油是家庭厨房必备的调料品之一。又麻又香的花椒油怎么熬制呢？
首先是花椒的选择，一般选择新鲜的花椒，变色的花椒 *** 的花椒油颜色暗。现在市场上销售的花椒主要是大红袍花椒和青花椒，大红袍花椒色泽好，但是香麻味没有青花椒的浓。青花椒麻味重，清香味更浓，购买新鲜花椒必须是刚采的，如果花椒保存不当会变成黑色，用来 *** 的花椒油混浊，香味差。用青花椒 *** 的花椒油清香味格外突出，首选青花椒。在购买花椒时要务必要辨别真假花椒，有的出售与花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不麻和没有花椒特有的香味。
购买回来的新鲜花椒马上进行处理，因为农贸市场销售的花椒已经经过几天了，如果不及时熬制花椒油，新鲜花椒将会变质，影响 *** 的花椒油质量。新鲜花椒购买回来后要剔除花椒梗，残留的叶片和变质的花椒，然后用清水淘洗风干。有的 *** 花椒油的新鲜花椒是不经过淘洗的，直接熬制，由于花椒采摘时、运输和销售中混杂灰尘，这种花椒油色泽不佳。
要选择 *** 花椒油的油料，一般选择没有特殊香味的植物油，更好选择玉米油。一般是每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油，这样 *** 的花椒油特香麻，如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上。
*** *** 是在锅内加入玉米油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，停火，冷却。当油温降至80度左右时，将新鲜花椒倒入锅内，翻炒，保持80℃左右的温度一个左右小时，让花椒中的香麻味尽量浸提出来，家庭熬制时可以反复几次加热，将新鲜花椒的水分尽量溢出，等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存，注意密闭，油里面的花椒浸泡时间越长，麻香味越浓，食物用时倒入小瓶子中使用。
这是一道以青花椒为主要调味料的牛蛙菜品。
·牛蛙500克、鸡精味精5克、蒜粒30克、野山椒30克、红小米椒粒50克、线椒100克、洋葱丝150克、鲜花椒20克、青花椒酱100克、300克水。
·牛蛙腌制时加入3克盐、1克鸡精和1克味精，再加入5克生粉搅拌均匀。
·将油温加热至180度，放入腌制好的牛蛙，炸至金黄色后捞出备用。
·在锅中加入适量的油，爆香姜蒜末，再加入干青花椒、野山椒煸炒。加入炸好的牛蛙，加入清水，再加入青花椒酱、鸡精和味精，用小火煮10秒钟。
·加入鲜青花椒和青红辣椒，翻炒均匀后起锅，放入洋葱丝垫底即可。
青花椒牛蛙。
自己炸制花椒油，凉菜炝拌使用真是“香”市售的花椒油一般是川菜风味的，油中更大限度地保留了，花椒中富含的柠檬烯、山椒醇等花椒麻素的化合物，麻味浓郁强烈，吃不习惯的人有一种不舒服的麻刺感。北方传统尤其是民间家常菜中使用的花椒油，是不吃花椒麻素的麻味的，通过高温油炸，把花椒麻素转化成香叶醇、芳樟醇、丁香烯、月桂烯等酯化的芳香物质。作为烹调料油广泛应用于各种冷热菜及馅料调拌。
一、花椒油的加工操作：油与花椒的用量没有绝对的标准比例，一般油100:花椒5的重量比例加工。可根据花椒的品质和食者的喜好，改变比例。有人添加葱蒜姜、辣椒等物料一起油炸加工，因各种物料转化香味的火候不同，一起加工效果不好。
1.锅中放入食用油
2.凉油中按一定比例放入花椒，质量好的花椒可少放，喜欢花椒香味浓的可多放。
3.开火加热时间越长，花椒香味酯化后溶出越多，加热时间多于十五分钟为宜。
4.花椒黄红色时，麻味较大、香味较小；浅灰黑色时，麻味微弱、香味浓郁；焦黑色时，麻味全无、香味减弱、苦味增加。一般花椒微有灰黄色时，关火利用热油余温，加热至恰当火候，捞出花椒。
5.油盛出备用。花椒品质和加热火候与炸好花椒油的风味关系极大，需要经过多次操作实践，不断总结经验提高炸制花椒油的水平。
二、炝酸辣白菜的烹调操作
1.主要用料：茴子白（大白菜均可）、花椒油、葱姜、干红辣椒、白糖、盐、味精、酱油、醋
干红辣椒用热水浸泡至回软，煸炒时不易焦糊
2.将茴子白菜头软叶改刀菱形片
3.根部叶柄斜刀切片
4.葱白切小菱形，热水泡软的干红辣椒切小段，姜切1毫米见方的碎末。
5.茴子白放入沸水锅“飞水”焯水处理，就是白菜不超过水量的五分之一，菜多水少就分成几次下锅。
6.白菜放入，立即搅拌一两秒钟就捞出。也可用水瓢盛起开水，浇烫漏勺中的白菜亦可。
7.将焯水白菜投冷开水中或摊开迅速降温，可使白菜爽脆口感更好。
8.将白菜中加少许盐，利用渗透压排出多余水分，入味效果更好。
9.锅中放入适量花椒油。
10.油热到150摄氏度左右，油边起小烟时，放入大葱，煸炒至大水花落下。
11.放入辣椒段，小火煸炒至出红油。
12.放入姜末，略煸炒。
13.放入酱油，喜欢白菜本色的也可不放，盐、味精，放盐既要考虑白菜刹水的底盐，也要考虑酱油中的盐分，还要考虑味精中的盐分。
14.放入醋，如不喜欢可少放或不放，改成“炝辣白菜”即可。
15.放入白糖，“炝酸辣白菜”略多；“炝辣白菜”略少。
16.不必上火，将调料搅匀，浇在控水的白菜上。
17.趁热扣一盘子或加盖，入味效果会更好。
18.装盘点缀可。
19.成菜特点：色泽鲜亮、口感嫩爽利口、味咸鲜酸辣、香味浓郁。
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我这样操作青花椒的保鲜 *** ，不知道搞对没有？#挑战30天在头条写日记#我是一个退休后才进厨房的女人，对很多食材的保鲜收藏 *** 一无所知。
昨天和朋友去山上采摘了不少的青花椒回来，真是又高兴又心焦。高兴的是进行了一次采鲜体验，心焦的是不知道采摘回来的青花椒该如何去贮藏！
于是，在网上发了一篇征求青花椒的保存网文，没想到得到很多热心网友的帮助，纷纷私信并告诉我其保鲜的 *** ：总结了一下大概有2种 *** 比较好，一是过油保鲜进行常温贮藏；二是过焯水保鲜，进行冰箱冷冻贮藏，时间都可达保鲜一年之久。
我照着朋友们介绍的 *** ，已经把采摘的青花椒收藏完毕，在此借用平台深深地对网友们表示感谢！
青花椒在川渝一带，大家都喜欢叫它为“藤椒”或“麻椒”，也就是在花椒还没有完全成熟的时候进行采收。因其绿油油的颜色在做菜中采用，给人的感觉特别养眼，吃起来又有一种独特的味道，所以川渝人家的平常菜中都喜欢用这样的半熟青花椒做调料，为确保一年之内有青花椒用，都采用了不同的 *** 进行贮藏，比较普遍的是焯水贮藏法：
1、把青花椒上的枝叶摘除，用点盐水和清水洗净沥干备用。
2、锅里水烧开水，将洗干净的青花椒倒入锅中，焯水10秒即捞出青花椒放入备好的凉水中冷却沥出。
3、将焯好沥出的青花椒按常用一次性的需求量打包后，装入冰箱进行冷冻贮藏待用。
*** 二是过油贮藏法：
1、这之一步与焯水 *** 一样，都是除去花椒枝叶后洗净，但浸泡油的一定要沥干后待用，否则会增加油的水份。
2、将油温烧至9成热后，将油倒入放有青花椒的容器中，并且要将所有花椒用油泡着，再密封好后贮藏在常温下即可待用。
在我们川渝一带，喜欢吃麻辣浓厚味重的各种川菜和江湖菜，比如双辣鸡，水煮鱼，麻辣肉片等等，有了这种贮藏起来的青花椒进行烹饪，吃起来是麻味浓郁，闻起来是清香扑鼻，具有独特的味道，所以青花椒是常用的调料。但我不知道这样贮藏操作的程序是否正确，友友评论区告诉我整对没有？
1，香菜拌牛肉
用料:牛肉，香菜，白芝麻，香油，蒜，生抽，耗油，陈醋，辣椒油，白糖，花椒油。
*** 过程
1，煮好的牛肉切片，新鲜牛腱子肉，加入老抽八角两颗，放入高压锅煮，上蒸汽后压30分钟。
2，酱料很简单，将蒜末，白芝麻，生抽，耗油，陈醋，白糖，芝麻油，花椒油，辣椒油，都按量放入碗中，搅拌即可。
3，倒入牛肉片里面。
4，放入香菜段，搅拌装盘即可。
5，淡淡夏日里，每天少不了一盘凉菜。
2，凉拌皮蛋
用料:皮蛋，辣椒，蒜末，香菜，
调料:陈醋，生抽，香油，鸡精，白砂糖
*** 过程
1，将辣椒，蒜头，香菜洗净后切碎待用。
2，将皮蛋剥壳洗净切开，一开四。待用入图。
3，锅烧热油，将烧至冒烟的热油淋在辣椒蒜蓉里去，搅拌，待凉后将香菜碎，所有配料都放入辣椒蒜蓉里面去一起搅拌均匀待用。
4，摆盘，将汁淋入盘中即可。
3，凉拌黄瓜
凉拌黄瓜好吃的关键看下面的，下面这个万能调料汁快快收藏吧，学会了什么凉拌鸡爪，凉拌木耳，凉拌腐竹，凉拌豆皮都通用，备料简单，易学。
准备调料:
黄瓜，蒜末，香菜，熟芝麻，小米辣，辣椒油。
*** 过程
1，黄瓜洗净拍碎切小块。
2，碗里放入蒜末，小米辣， 熟芝麻，1勺辣椒面，浇一勺热油。
3，加入万能调料汁，2勺生抽，1勺耗油，半勺盐，陈醋，少许糖，少许芝麻油。
4，以上调料，加上香菜花生米，拌均匀即可。
4，武汉夜市凉拌马豆，
前同事是武 *** ，土生土长的武 *** ，比较会吃，她爸妈做饭特别好吃，有次我们一起去武汉玩，在她家吃饭，她爸爸做的这个炒毛豆，特别特别好吃，那时我也是之一次吃这种毛豆，在这边夏天都是五香花生配毛豆，所以就跟叔叔请教咋做的，虽然他们都觉得这个太家常的呀不足为奇但夏天少不了烟火味，叔叔一边用武汉话，我同事一边翻译，当时怕忘了拿个小本本记下来，当时叔叔阿姨还笑着说这也用记么?也不是什么稀奇珍宝，哈哈~
回来后贫借着自身厨艺基础<紫薇别走>
很快摸索还原在同事吃到的味道，然后也会慢慢调整，后来那个夏天毛豆下来的时候就一发不可收拾，配冰冻啤酒特别配。
准备材料
毛豆，厨邦生抽，耗油，盐，糖，青花椒油，
*** 过程
1，这个季节的毛豆又大又嫩，不过正宗武汉的毛豆用的比较小，颜色更绿，我们说法是武汉本地毛豆，一般遇到啥食材用啥食材，关键是做法~
2，把毛豆两个角剪掉，好入味，这个步做很关键。
3，锅里烧开水后放入两勺盐，入个低味，放入半勺小苏打是为了毛豆颜色更翠绿，没有可以不用加。
5，大火烧开后，换中火煮断生，也就是差不多熟了，时间自己掌握，我是煮了3分钟多，如果太嫩时间要缩短的哈，煮过可尝尝有没熟捞出。
6，准备小米辣，姜丝，蒜末，蒜多点，
7，锅里多点油，加入花椒油，小米辣，蒜末，葱丝，小火炒入味。
8，然后放入生抽，耗油，盐 ，糖，陈醋，香油，花椒油下入马豆翻炒均匀即可。
全网最详细：美蛙鱼技术分享。
红油豆瓣酱20斤(恒星牌买薄盐酱香)，青红花椒1.5斤(红的青的混合一起用青的麻根据口先放菜油烧熟去除生菜油味，倒入色拉油，放入牛油烧化，先放入辣椒花椒炸香捞出，再放入姜蒜炸香捞出，下豆瓣酱炒至没有水份，放入火锅底料，胖子麻辣鱼佐料，以上所有料 *** 完成后锅中放入红油或者色拉油100克左右，加入姜蒜粒少许，打碎的底料300克左右加入水4斤左右，调味：鸡精，味精，白胡椒粉，缺盐味放盐，做的时候尝下味，放入鱼头，美蛙下去煮1(美蛙提前放入锅里炸下捞出再放进去煮)喜欢嫩一点，像腌制水煮鱼 *** 一样裹上面粉在炸这样嫩，煮好的美蛙鱼头倒入容器里，锅中再放入150克色拉油放入新一代辣椒段100克左右，青红花椒50克左右，料360克，三五火锅底料1包，十三香13克，牛油400克，菜油2斤，色拉油750克，蒜子200克，生姜100克，青红花椒75克，新一代辣椒200克，花椒2斤，泡姜2斤，生姜斤，泡椒膏1瓶，酸菜膏1瓶，泡青小米辣1.5斤，菜油或者色拉油20斤，瓶，泡青小米辣1.5斤，菜油或者色拉油20斤。放入1两油，下酸菜，放水3斤左右，调味，盐碗里，铺上泡珠子椒，新鲜青花椒，浇油即可。
番茄2500克(榨汁)酸萝卜500克，毛哥酸萝卜400好的番茄汁，若颜色不够红可加入适量的番茄，成品直接放入水或者高汤煮鱼片好吃，放入几片
今天这一期视频是教大家 *** 灵魂油辣椒的，可以运用到很多...贵阳糯米饭里的灵魂辣椒油的 *** *** 来咯。
哈喽大家好！今天我来教大家 *** 贵阳糯米饭里面的灵魂辣椒油，现在我们来看一下需要用到哪些食材 *** 辣椒油？总共要用到二十多种材料，菜籽油、猪油、花生碎、黑芝麻、白酒、陈醋、盐、白糖、中粗辣椒面、糍粑辣椒、生姜、洋葱、小葱、味精、香叶、草果、桂皮、良姜、青花椒面、小茴香、八角、青花椒。
总共就有这么多材料需要准备：
·首先把草果、八角、桂皮、香叶、青花椒、小茴香用温水浸泡沥干水分备用。
·然后把锅洗净擦干水分，放入香油，大火烧开，达到两百六十度左右的时候，放入猪油，猪油化开以后放入洋葱，小葱、姜片炸到金黄以后捞出不要。
·再放入提前泡好的干料，一样炸到金黄捞出不要。
·然后再下入糍粑辣椒，快速搅散、搅均匀，让它小火一直慢炒，这种整体焦焦的感觉，有干辣椒浮起的状态。
·再下入中粗辣椒面搅拌均匀，加入熟花生碎、熟芝麻、盐、白糖、陈醋、白酒，陈醋和白酒这一步提味、增香的，搅拌均匀。
·再放入味精，全部搅拌均匀以后就可以。
因为糯米饭里面的辣椒油不能用太油，这种状态就非常好。
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万能花椒油#花椒油 ***花椒油这样 *** ，拌啥都香。
·准备4份红花椒和1份青花椒，比例为4：1。购买时需注意花椒表面的杂质，否则会影响油的口感。
·将花椒放入水中清洗，直至水变清。
·将花椒放入温水中浸泡2分钟，再次泡发，避免炸糊。
·将色拉油和花椒比例为4：1。现在我们有2：2两，色拉油和2斤花椒。
·将姜片和花椒放入冷油中，用中火保持温度，避免炸糊。
·当听到花椒发出酥脆的声音时，表示水分已被榨干，姜片已上颜色。此时加入半勺芝麻香油和半勺高度白酒。
·等姜片和花椒全部浮到油面上后，关火并将油舀出。
·最关键的一步是将炸好的花椒油趁热盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟左右。时间到后，关火取出油，蒸过的花椒油颜色更加透亮，香味更浓。
*** 花椒油并不难，记得点赞收藏哦！
自己做花椒油，想要味道好， 你需要记住这4个小技巧！因为方便省事，不少人喜欢用花椒油，不管是做菜、煮面都可以放，不会吃到花椒导致过麻，储存起来也更方便。
虽然现在市场上有不少花椒油品牌，例如说我们麻香嘴，但是不少人还是喜欢自己做，别看小小的花椒油，想要做的好吃，也是不容易的。这里给大家分享4个做花椒油的小技巧。
1、选择材料。在 *** 花椒油时，首先要注意选择好的材料，这样 *** 出来的花椒油才会更加香味浓郁。例如说汉源花椒，麻香味重，出油多。
2、热水浸泡。购买好花椒后，需要将其放入热水中浸泡约三分钟，以去除杂质和异味。浸泡好后，用吸油纸将表面的水分吸干，或者直接放在篮子里沥干水分。
3、加入香料。在 *** 花椒油时，不仅要加入花椒，还要加入适量的香叶和桂皮，这样能够让花椒油的味道更加香浓，更加美味。
4、控制油温。在炸花椒时，一定要注意控制好油温。有些人可能会使用高温来炸花椒，认为这样可以缩短时间，但实际上这种做法是错误的。炸的温度不能太高，大约6成热时放入油锅中，温度太高会导致花椒油没有味道，但温度也不能太低，否则无法将麻椒中的油逼出来。掌握好油温，才能 *** 出美味的花椒油。
鲜花椒上市，教你自制花椒油，纯绿色无添加，又麻又香很够味鲜花椒上市，教你自制花椒油，纯绿色无添加，又麻又香很够味
花椒油，应该是厨房里，很常见的调料吧？一般在做凉拌菜，或者炒青菜的时候，我喜欢放上一点，提味效果很好。对比超市里的花椒油，我认为还是自己做的更好吃，香味更加浓郁。
最近，鲜花椒大量上市了，昨天去菜市场买菜，听到一个商贩说，今年的鲜花椒，价格跌到谷底，才2.5元一斤。
如果你也喜欢吃花椒油的话，不妨去买点鲜花椒，照着我下面的 *** 自己做，简单得很。
自己做的花椒油，不仅吃起来更香，而且最关键的是，咱们自己做的没有添加剂，是纯绿色的，吃着也放心。即使是零添加，存放的时间也比较久，不担心会坏，又麻又香很够味，都赶紧来试试。
【自制花椒油】
用到：鲜花椒1把、菜籽油1碗
1、其实用普通的花椒也行，但是鲜花椒的口味更浓郁，而且现在大量上市，不妨买点鲜花椒，做出来更香。
2、把花椒从叶子上摘下来，小心一点别扎到手，放在水中多清洗2遍，把上面的灰尘等都洗掉，然后放在太阳下晒一会儿，把表面的水分完全晒干，记得做花椒油，不要有生水，以免发生变质。
3、锅子刷干净，将水分沥干，然后将一碗菜籽油倒进去，中火烧热到冒烟，用木头筷子放进去，四周冒小泡，这时候转为小火，一定是最小火，继续烧2分钟，到时间之后，迅速将花椒全部倒进去。
4、刚倒进去，肯定是溅油的，处于沸腾的状态，这个时候先躲到一边去哦，不然容易被热油溅到。等反应不再剧烈之后，及时2分钟的时间，到时间后关火就可以啦。关火后，静置一段时间，直至锅内的油，彻底凉透。
5、这个时候，我们准备一个罐子，一定要保证是无水无油，没有污染的罐子，将炸好的花椒油倒进去，把盖子盖上，将瓶子密封起来，放到阴凉处或者冰箱冷藏就行了，吃的时候拿出来，倒上一点，接着再密封存放即可。
