一日三餐，做自己喜欢的美食，与您共享家的味道。
?
韭菜水饺，是食客们的喜爱，也是家庭中常见的饮食，鲜香味美，深受大人、孩子们的欢迎。但是，往往因为馅料没有调好，煮出来的水饺，韭菜变色出水，影响口感和食欲。今天就和大家分享一下，如何让韭菜馅碧绿不出水。
1、韭菜摘好，在清水里浸泡10分钟后，洗净捞出控干水分；
2、把韭菜切成碎段，放入大一点的容器内，加少许小苏打拌匀；
3、鸡蛋（3――4）个，打散，热锅放少许油，把蛋液倒入炒熟；
4、炒好的鸡蛋用刀切碎，晾凉；
5、将鸡蛋、虾仁与韭菜放在一起，加点鸡精、胡椒粉、食用油，将馅料搅拌均匀；
?
6、取适量的面粉，和成面团，盖上盖子，醒10分钟左右；
7、将面团切开揉成长条，切成小面剂子，擀成饺子皮；
8、将调好的馅料，放入适量的盐，翻拌均匀，开始包成水饺；
?
9、锅里加水大火烧开，放入少许盐，把水饺逐个放入锅里，慢慢搅动，大火烧开后，即可开吃了。
?
温馨提示：
1、韭菜一定要控干水分后再切碎；
2、调馅时先放油拌匀、包的时候再放盐，这样就不容易出水了；
3、韭菜不能焯水，放一点小苏打，可以使韭菜碧绿不变色。
韭菜我们谁都吃过，它有很多种做法，如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒豆芽，韭菜包子等，我感觉更好吃的做法就是韭菜做包子馅料了。多吃韭菜有益身体健康，周末在家闲着无聊的时候经常做做韭菜包子还是非常有趣味的一件事情，用韭菜馅做的包子鲜美可口，非常的开胃。
但是我们在做包子的时候可能会有一个疑问，就是自己包的韭菜馅往往很容易发黄发黑，卖相和口感都不是太好，而外面包子店里卖的韭菜馅包子翠绿香嫩，口感也非常的不错。带着这个问题我去请教了一位开包子店几十年的大姐。大姐告诉我韭菜之所以变黄主要的原因是高温，密闭的环境，长时间暴露在外等。知道了这些因素以后我们就可以有针对性的用些技巧来避免韭菜发黄。
1.韭菜切碎后不要急着加各种调味料，先倒一点油来封住它的切口，搅拌均匀静放一会后再加入其他调味料拌匀，这样就可以有效防止韭菜变黄。2.韭菜和其他食材要分开放，等肉馅拌好以后，再分次的加入韭菜，这样韭菜的水分不容易流失，也就可以保证韭菜变得翠绿鲜嫩。
3.韭菜馅料调完以后要立即用完，如果长时间暴露在外，或用保鲜膜封起来，都会加速它的变黄速度。4.尽量把韭菜包子做的小一点，这样就可以缩短蒸制的时间，如此做出来的韭菜馅就不会因为太高的温度而变黄。5.可以把韭菜放入碱水中浸泡十分钟左右，这样能有效防止韭菜的酸性分子遇热变色，如此做出来的馅料不仅颜色好看，而且还很香嫩。
知道了以上的几点窍门，以后回家做韭菜包子馅就不用担心发黄啦，这样做出来的韭菜包子不仅韭菜翠绿不变色，味道也会比之前的更加鲜美。
调韭菜馅，掌握这3个小技巧，韭菜不出水不变色，鲜香美味韭菜馅的饺子一直是饺子中一个深受大家欢迎的馅料，经典而美味。比起素馅的饺子，小编更偏爱肉馅的饺子，但是韭菜馅却不一样，非常的香，百吃不厌。韭菜不管是搭配鸡蛋还是猪肉、木耳、虾皮等等食材，味道都是非常鲜美的。
做韭菜馅饺子，更大的问题就是韭菜爱出水，出水的话饺子就很难包了，而且也不容易入味，做出来的韭菜馅饺子不香不好吃。调韭菜馅饺子和调肉馅有很大的不同，今天我们就来说一说，调韭菜馅，掌握这3个小技巧，韭菜不出水不变色，鲜香美味，一起来看一下吧。
【韭菜馅饺子】
1、首先韭菜摘洗干净之后用淡盐水浸泡半个小时，去除农药残留，然后把韭菜切碎，放到一个大碗里，加上少许熟油拌匀，防止出水。
2、鸡蛋打散，加入适量的食盐搅拌均匀，想让鸡蛋更嫩的话，可以加上少许白醋和清水，白醋不仅可以使鸡蛋更嫩，还可以去除鸡蛋的腥味。鸡蛋搅散之后锅烧热，倒入少许食用油，油热之后倒入鸡蛋液，快速的翻炒均匀，炒得越碎越好，也可以盛出来之后切碎，鸡蛋越碎饺子馅口感越细腻。
3、还可以加上点木耳，木耳提前泡发切碎备用；虾皮提前洗好；鸡蛋碎、木耳碎和虾皮一起和韭菜搅拌均匀，加入适量的油、蚝油、食盐和白糖顺着一个方向搅上劲，这样韭菜馅就做好了。
4、和面的时候除了酵母，多加点食盐，可以增加面团的筋性，这样饺子皮不容易破，面团和好发酵好，搓成长条，分成小剂子，擀成面皮，包入适量的馅料，全部包好之后放入开水锅中煮熟就可以了，煮的时候可以加上点食盐防止粘锅和破皮。
小贴士：
1、调韭菜馅，韭菜切好之后先要加上适量的油拌匀，锁住水分，这样韭菜不容易出水，而且颜色也会更加的翠绿好看。
2、鸡蛋一定要炒碎，这样口感好，鸡蛋液中可以加上点清水，这样鸡蛋更嫩更好吃。
3、调味的时候，蚝油是必不可少的一味，可以很好的增鲜，调出来的韭菜馅非常鲜香。
导读：韭菜饺子好吃有窍门！调馅时，多加这2步，韭菜更翠绿，还不出水
农历八月十八是我的生日！
本以为随着年龄的增长，早已失去了对过生日的向往。可今年……
清晨5点，我还在睡觉中，一阵急促的 *** *** ，把我从睡梦中惊醒，一看是老妈打来的。心想，是不是老人家身体不舒服，赶紧接了。 *** 那头，老妈异常的兴奋，大声喊道：儿子，生日快乐，我和你爸今天去看你们……
迷迷糊糊中我算了算，得有大半年没回家了，难怪老人家要来看我！
在我的记忆里，每逢家里有人过生日，老妈都会包饺子，而且还都是韭菜馅儿的。今天爸妈来看我，会不会包韭菜馅饺子？想想还有点小激动……
一直忙到中午，回家一开门，一股韭菜味儿迎面扑来，嗯，还是熟悉的味道，还是熟悉的人。饺子香在屋内飘荡，虽然已不再是当年的毛头小子，但依然是家人团聚，依然是熟悉的味道……这就是所谓的幸福吧！
说起韭菜馅饺子，真的是让人又爱又恨！
做法看似简单，但确实最考验人。我以前自己做过，每次都是以失败告终，饺子还没包完，馅儿里就出了很多水。煮好的饺子也不香。这与想象的很不一样……后来跟饺子馆的一哥们聊天才发现了自己的错误所在。
他说：调韭菜馅时，直接调味就错了！多加这2步，韭菜更翠绿，还不出水！
1：韭菜切好以后，不要立即加盐调味，先用食用油拌匀，用油封住刀切面，这样再调味，就能避免出水的问题。
2：切好的韭菜，加油之前，先加入少许的小苏打，这样就能避免，其变色发黄的问题。您做的时候，可以试一下。
下面是韭菜鸡蛋馅饺子的做法，一起看看吧……
所需食材：韭菜300克，鸡蛋2个，木耳20克，粉条30克，虾皮15克，胡萝卜一小块，蚝油一大勺，盐小半勺，食用油适量。
做法，1：韭菜洗净，控干水分，然后切成末。加入2克小苏打，一大勺食用油拌匀，待用。
2：鸡蛋打散，加盐，胡椒粉搅匀。油热后下锅将其炒制凝固，再用锅铲铲成大块，凉透待用。
3：木耳，粉皮提前泡软，分别切末，待用；胡萝卜削皮，切末。
4：将所有食材混合，然后加蚝油，盐，食用油搅匀，即可。
5：用自己熟练的手法包起来就可以了！煮的时候，沸水下锅，全部飘起即可。
技术总结：
1：买回的韭菜，更好是先用淡盐水浸泡一会，去除农药残留。
2：炒鸡蛋时，加点盐和胡椒粉进去，既能入底味，又能去腥。
3：不要少了蚝油和熟油，既能入味提鲜，还能增香。
4：再教您一个做饺子皮的比例！面粉500克+250克清水+3克盐+1个鸡蛋，和匀即可。
不管是韭菜饺子还是韭菜包子，调馅时，按照小简教您的 *** ，韭菜更翠绿，还不出水！再就是，因为韭菜很好熟，所以加热时间不要太长，断生后马上出锅即可。
好了，今天的内容就到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您……
韭菜怎么炒不容易出水，关键在3点，韭菜鲜嫩不变色，太实用了欢迎大家观看二姐这篇韭菜怎么炒不容易出水，关键在3点，韭菜鲜嫩不变色的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之韭菜怎么炒不容易出水，关键在3点
说到韭菜，很多朋友说这真是营养还下饭的更佳蔬菜，韭菜馅的饺子是更受欢迎的饺子馅，而做一道韭菜炒鸡蛋，配上米饭来吃别提多下饭解馋了。说到做一盘子韭菜炒鸡蛋，很多人做了许多年，都说其实没什么难度，但一直都是一贯的炒法，韭菜炒鸡蛋总是颜色墨绿色，而且出了太多的水分。吃韭菜炒鸡蛋的时候，韭菜总是没有味道，而菜汤的颜色总是发咸。这就是没炒好韭菜炒鸡蛋的原因，那么韭菜怎么炒才不容易出水呢？其实关键应该在3点这样炒出来的韭菜鲜嫩还不变色， *** 真是太实用了。
关键在3点，韭菜鲜嫩不变色
1、韭菜炒制的时间可不能一样
我们一般炒韭菜的时候，都是将韭菜一股脑就全下锅了，但韭菜的头部其实非常容易熟，基本上炒几秒钟的时间就完事了。
但韭菜的根部需要炒制比较长的时间，才能比较软烂好吃。所以炒韭菜的时候，要将韭菜的上部和韭菜根部切开，先将韭菜根部下锅炒制一段时间，随后我们再炒韭菜就没有什么问题了，这也是大家经常会忽略的步骤。
2、将韭菜淋上食用油
炒韭菜的时候，我们不能让韭菜直接去接触高温的炒锅，这样容易将韭菜烫软烂，正确的 *** 应该是将韭菜淋上食用油。等我们下锅炒韭菜的时候，就能形成一层保护，这样炒出来的韭菜才会更好吃一些。
3、放调味料的顺序有讲究
我们将韭菜下锅之后，要大火炒韭菜，这样韭菜的味道会更鲜嫩好吃一些。在大火炒一段时间韭菜之后，韭菜就能做出八分熟的口感了，随后我们放食盐以及生抽。 生抽不能直接淋在菜上，很多朋友说做韭菜炒鸡蛋的时候，放一点生抽的味道更鲜嫩，而只加食盐以及鸡精的话，炒出来的韭菜就没什么味道了。
其实正确的放上少许的生抽，不会影响韭菜的颜色，而且让韭菜本身也会变色很鲜嫩。但我们需要注意，放调味料的 *** 有讲究，不能将生抽直接淋在韭菜上面，而从周围倒进去会更好一些，将生抽直接倒在韭菜上面，会影响韭菜上水汽的挥发，这样生抽会直接改变韭菜的颜色，将韭菜颜色变深，也是我们炒出来的韭菜炒鸡蛋不好看也难吃的原因。
总结
因此我们就知道，炒韭菜的时候关键在于3点，这样韭菜吃着才会鲜嫩好吃，首先炒制的时间、第二是将韭菜淋上食用油，第三就是放调味料的顺序要有讲究才可以。
以上就是二姐写的关于韭菜怎么炒不容易出水，关键在3点，韭菜鲜嫩不变色，太实用的文章。欢迎大家多和二姐交流！
韭菜饺子，直接调馅就错了！切记3大点，韭菜翠绿又入味，不出水Hello 大家好，这里是池池说美食
饺子，一直是咱们中国人的心头肉，一颗颗圆滚滚的饺子，看着就惹人喜爱！在众多饺子馅中，最让人喜欢的莫过于韭菜馅，煮好的韭菜饺子，筋道爽滑的皮儿，翠绿鲜嫩的馅儿，仅需一口便无法自拔！
对板的热饺子
韭菜馅饺子，说难其实也挺难的！难处就在于，如果处理不好，韭菜出水会很严重，汤汁而且还会变色，串味儿。串了味的韭菜馅饺子想必大家肯定也是尝试过的，味道不容小嘘。
但是 *** 韭菜馅饺子说简单也非常简单，加点盐，加点油，拌一拌就可以了！
今天咱们就来聊聊，怎样避免韭菜出水，变色的问题。并教您韭菜馆大厨，在调韭菜馅时的一些技巧！满满的干货哦，不要错过……
不管是包韭菜饺子，还是韭菜包子，直接调馅是大错特错！还需您牢记这3点，就能让韭菜不出水，而且更翠绿。
韭菜馅饺子注意事项及 *** *** ：
1；买回的韭菜，摘洗干净之后，先用淡盐水浸泡15分钟，去除农药残留和杂质。
2：切好的韭菜不要着急加盐，先加入少许的食用油拌匀，锁住其水分，这样就能避免出水。
3：为了韭菜加热后不变色，调馅的时候，加点小苏打进去，不用太多，500克馅加3克左右就可以。
详细做法：
我们以韭菜鸡蛋为例。
所需食材：韭菜，粉条，鸡蛋，虾皮，葱油，蚝油，盐，小苏打。
做法：
1：韭菜洗净切成丁，加入小苏打，食用油拌匀，准备好待用。
2：鸡蛋提前炒熟，让其自然凉透，虾皮淘洗干净，粉条泡软，切碎。
3：将准备好的食材混合，再加入蚝油，盐，葱油拌匀即可。
韭菜馅料
成品展示
如果想要吃起来更有脆感，可以添加适量木耳碎。由于忘记购买木耳，所以本道食谱忽略。
为了让煮好的饺子更劲道，和面时也要注意几点；
1：想要劲道，滑爽，一定要用冷水和面，不要用温水，更不要用热水，记住喽。
2：和面时，加点盐和鸡蛋，增加筋性的同时，又能增加营养，一举两得。
3：想要煮好的饺子更透亮，更好看，和面时加点淀粉进去，无需太多。
4：黄金和面比例，500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+40克淀粉。
温馨提示：
无论是韭菜馅饺子还是韭菜馅包子，亦或是韭菜馅饼，调馅时多加1步，就能避免烧心的问题，将摘洗好的韭菜，放在冰水中，浸泡15-20分钟，然后再切，这样加热后的韭菜，就不会再烧心了，在做的时候，可以试一下哦！
学会窍门，其实做菜很简单！今天的烹饪小技巧，就分享到这儿，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，我们和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
腌韭菜花，除了放盐，再加把韭菜，韭菜花酱翠绿鲜香，黏稠又好吃“秋风起，韭花开”。种下的韭菜每年春天重生，剪而复生，生命力蓬勃又顽强。到了秋天，伸出一枝长长的韭苔，没等花开时便摘下，炒食或者做馅，鲜嫩又美味；若等花蕾初苞或乍放之时，采下腌成韭菜花酱，秋冬季节拌面条、米饭、夹馒头、涮火锅时作为蘸料，是餐桌上不可缺少的下饭小菜。
腌韭菜花 *** 多样，前二天一位云南朋友给我展示了她刚腌的韭花酱：将韭花洗净控干水后，加入姜丝、辣椒碎、木耳碎、蒸熟的蘑菇片、红糖、食盐、酒，所有食材抓拌均匀后，放在坛子里封好口，二周后就可以吃了。这已经不仅仅是腌韭菜花了，是韭菜味的豪华版拌饭菜。
北方人腌韭菜花用料和 *** 都简单，追求原汁原味；最简单的就是只用韭菜花+食盐；其次，有朋友喜欢再加入几味提鲜的食材，如：姜丝、辣椒碎、白糖、蒜片等等。今天，我来推荐腌韭菜花除了加入食盐以外，再加入一小把韭菜，成品的色泽、状态、口感会有明显的提升。下面，我将具体 *** 步骤和注意事项详细来说明，感兴趣的朋友和我一起来 *** ~
腌韭菜花的具体 *** *** 及 *** 窍门：
原料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。
*** *** ：
步骤1. 先将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。
<此步注意：
1：在选择韭菜花时，尽量选择花骨朵较多、还没有完全绽放的，这样的韭菜花又鲜嫩、而且韭香味最浓。
2：自己下厨，食材的卫生一定要有保障，韭菜花的花柄和枯黄的花苞等更好处理掉，多花些时间，把每一朵花都弄干净。
3：别小看这白白的韭菜花，上面的灰尘可真是不少，在没有用淡盐水浸泡之前，我可是洗了四五遍才干净。>
步骤2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍洗干净后，放在带孔的竹筛上，控干水分备用；一小把韭菜也洗干净、控干水备用。
<此步注意：清洗好的韭菜花、韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜花、韭菜晒蔫。>
步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段。
<此步注意：因为韭菜叶汁水多，加入一小把韭菜能让腌出来的韭菜花酱不仅韭香更浓，关键是让酱更加黏稠，食材之间的融合度更佳、吃起来更香，而且还能让韭菜花酱翠绿、不易变色。我觉得：加入原汁原味的韭菜比加入苹果、梨等让韭菜花酱的韭香味更浓。>
步骤4. 将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中，10秒钟即可，只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可，不要搅拌过细。
步骤5．将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，从50克食盐中舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。
<此步注意：
1：在腌韭菜花酱时，韭菜花与食盐的比例为10：1左右，500克的韭菜花放50克盐就可以。（清洗时淡盐水的食盐不计算在内哈。）
2：用蒜臼砸出来的韭菜花酱比直接用搅拌机搅拌成碎末的韭菜花酱要好吃、韭香味更浓！就像蒜臼砸打出来的蒜泥一样，打出蒜汁的蒜泥吃起来才香。将韭菜花、韭菜借用搅拌机打成碎段，可以减少砸打的时间。>
步骤6. 将打好的韭菜花泥放入大碗中，把没用完的食盐全部倒入，然后用勺子边碾压边搅拌，直到韭菜花酱黏稠。
<此步注意：
1：蒜臼砸打出来的韭菜花酱其实已经是湿漉漉、黏稠的了，最后加入食盐、再用勺子碾压搅拌（不要只是用筷子搅拌均匀），是为了让韭菜花在与食盐混合后，借助外力的作用下让汁水更多地渗出。这样做，可以让韭菜花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐融合在一起、味道更佳。
2：碾压搅拌需要2-3分钟左右。>
步骤7. 最后，准备一个无水无油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去，边舀边压实，将瓶子装满。
步骤8. 装好后，先用保鲜膜将瓶子封口。
<此步注意：有朋友会问：不用倒些白酒防止变质吗? 回答是不用的。原因和我前几天“腌韭菜的文章”里的解释是一样的。
原因1：韭菜和白酒不宜同食，《饮膳正要》中说:“韭不可与酒同食。”同食的话会引起消化系统的不适。
原因2：韭菜不像萝卜、黄瓜含有的水分那么多，不需要加白酒来防止变质。>
步骤9．最后再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，韭菜花酱就可以吃了。
现在，菜市场里卖韭菜花的已经不少了，爱吃腌韭菜花酱的朋友一定抓紧时间多买一些，仔细挑选、认真清洗、慢慢砸打，再搭配一小把韭菜，就能为家人做出一瓶美味好吃又放心的韭菜花酱。一次多做一些，放在冰箱里，随吃随取，一年也不会坏。喜欢的朋友赶紧试试吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“调韭菜馅，教你3个小窍门，韭菜不出水不变色，鲜香美味易上瘾！”如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
?韭菜和鸡蛋可谓是绝配！尽管韭菜的出现，总是给人很强的“穿透力”，以至于韭菜盒子这类美食，在某些场合被列入了“黑名单”！但是，这并不妨碍我们喜欢吃包括韭菜鸡蛋的所有美食！
其中，最为经典的，莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子！非常的香，百吃不厌。然而，大家都知道，韭菜入馅容易出水，影响包制，也很难入味，究竟如何解决呢？调韭菜馅，掌握这3个小技巧，韭菜不出水不变色，鲜香美味，快来试试吧！
技巧1：韭菜切好之后先要放一些熟油（就是将食用油烧热后再晾凉）拌匀，或者直接用生油也行，锁住水分，这样韭菜不容易出水，包起来特别方便，而且做出来的饺子馅颜色更加翠绿好看。
技巧2：做韭菜鸡蛋饺子，鸡蛋一定要炒碎，或者用刀切碎，这样更易入味，口感更佳。此外，鸡蛋液中可以加上点清水和料酒，这样炒出来的鸡蛋更鲜嫩更好吃，还没有腥味。
技巧3：韭菜鸡蛋馅的调味，无需过多调味品，只需突出食材的原香就好。调味时，我通常只加入油、蚝油、食盐和白糖，其中蚝油是必不可少的，可以很好的增鲜，调出来的韭菜馅非常鲜香。
【韭菜馅饺子】
之一步：一般饺子皮用高筋面粉或饺子粉就行。和面时，往面粉里加入少许盐（可以增加面团的筋性，这样饺子皮不容易破）和1个鸡蛋清，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成棉絮状，揉成面团，再把面团上面用手蘸有点水，反复2-3次揉光，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒20-30分钟左右即成。
第二步：将买来的韭菜清洗干净，用盐水浸泡20分钟（能有效去除农药残留），然后把韭菜切碎，放到盆里，加入少许熟油拌匀，在油脂的包裹之下，水分也就锁在韭菜里面了，再也不用担心馅料出水了。
第三步：将鸡蛋（用土鸡蛋更香）加适量的盐打散。热锅注油，烧热后，倒入鸡蛋液快速翻炒，炒得越碎越好（如果不够均匀，还可以在炒熟后用刀切碎，总之鸡蛋越碎口感越细腻，越入味） 。
提示：如果你想让炒出来的鸡蛋更鲜嫩的话，可以加上少量的料酒和清水，清水能让鸡蛋更嫩，料酒可使鸡蛋更发，而且能有效去除蛋腥味。
第四步：单纯的韭菜和鸡蛋制馅，口感和营养都会差一些。你可以往里面加上木耳碎（木耳提前泡发切碎）和虾皮，一起搅拌均匀，再调入适量的食盐、蚝油和白糖，搅拌均匀，这样韭菜馅就做好了。
提示：拌韭菜鸡蛋饺子只需要加食盐、蚝油和白糖3种调味品就足够了，万万可少了耗油，加了耗油，饺子馅才够鲜够香。但绝对不要加五香粉、十三香、酱油这些调味品了，会盖住韭菜本身的鲜味，甚至造成串味，特别难吃，还会饺子馅发黑，不那么翠绿了。
第五步：将醒好的面团搓成小长条，用刀切或用手掐成小剂子，压扁擀成面皮，包入适量的馅料（具体包法我就不说了，想必每个中国人都会的），全部包好之后放入开水锅中煮熟就可以了，煮的时候可以加上点食盐或者放一根大葱一起煮，既可防止溢锅，还能保证饺子不破皮。
今天的美食文章“韭菜饺子要鲜香好吃，万万不可少了“它”，再送韭菜不出水的绝招”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。
如果没有特殊的事儿，周末我都会和先生一起开车回农村老家，做一桌好吃的美食，跟父母聊聊家长里短，其实也是蛮幸福的。农村娃出身的小编，在村里更爱逛的地儿就是菜园子，看着水灵灵的蔬菜，心里就是舒坦。跟老母亲去菜园里溜达，瞅一瞅刚发芽的茼蒿苗，看一下萝卜、白菜的长势，讨论着眉豆还有一个周就可以收获了，能这样吃，也能那样吃，越平淡的日子越美好。这一阵雨水比较频，韭菜长得绿油油，开满了白色的韭菜花儿。这可是个好食材，眼下天气越来越凉爽，在家吃火锅必备的就是韭花酱了。把韭菜花摘回家，自己做一些韭花酱来吃，今天和小伙伴分享一个小窍门，做的韭菜花颜色碧绿，下饭特香。
秋风起，韭花香，只需记住这窍门，韭花酱不变色，放一年都不坏。韭花酱是一种很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候。吃豆腐脑、火锅，尤其是涮羊肉，用韭花酱佐食更好。北方人喜欢重口味，出去吃早餐，如果选择喝豆腐脑，必须来一点韭花酱，味道特别的鲜美，也很是开胃；吃馒头、大饼的时候，也可以把它掰开，抹上一勺子韭花酱，那滋味儿特淳朴也很香。记得小时候，每逢秋天，奶奶常去菜园里摘一篮子韭菜花，然后做上一些韭菜花酱，放到土陶罐子里保存，秋收特别忙来不及炒菜，就用豆腐切片蘸韭菜花酱吃，拌凉菜的时候放一点韭菜花酱，都是不可多得的美味，让我一直念念不忘。现如今，生活条件好了，韭花酱超市里处处可见，但是小时候的味道还是令人记忆犹新，自己做韭菜花酱其实很简单，也没有一点添加剂，做好了放在瓶子里冰箱保存，一两年都不是问题。
那么韭菜花酱怎么做呢？今天和小伙伴分享一下做法，喜欢吃这一口的快来围观吧。
【自制韭花酱】
【食材】韭花300克，食盐4茶匙，青尖椒两个，大姜适量，苹果一块，高度白酒2茶匙，纯净水200毫升。
【做法步骤】1、摘回家的韭花择干净。
2、用水多冲洗几遍，洗掉灰尘。
3、将洗干净的韭花捞出，放入簸箕中，晾干水分。我晾了一晚上，用手摸一下韭花不湿就可以了。
4、将晾干的韭花放入破壁机中。
5、放入切好的姜片、洗净控水的辣椒和一块苹果。
6、加入适量的食盐，我放了4小茶匙。
7、倒入适量的纯净水，也可以用常温的白开水来代替。
8、盖上破壁机的盖子，启动破壁机。
9、将韭花酱打至细腻。
10、将打好的韭花酱倒入干净无油的容器中。
11、最后滴入适量的高度白酒就可以了。
小贴士：
1、做韭花酱所用的工具、容器一定是干净无油的，这样子成品不容易坏。
2、关于食盐的量，这里啰嗦几句，韭花酱比较咸，所以要多放一点儿。
3、白酒可以杀菌，也促进发酵，使韭花酱更香浓。
您喜欢吃韭花酱吗 ？这个美食做法简单，食材也应季，我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
韭菜，很多人喜欢用它来包饺子和包子，味道鲜美又开胃，最经典的是韭菜鸡蛋馅的，还可以和其他食材组成最惹人爱的“三鲜馅”，比如韭菜加鸡蛋加虾皮或者韭菜加猪肉加木耳等等，反正很是百搭。
但是在 *** 的时候你是否遇到过这样的问题，蒸出的韭菜包子颜色不翠绿，还有点发灰色，吃起来口感不脆甚至有点怪异味道，煮出的韭菜饺子出水太多，吃了还有点烧心，其实这都是调韭菜馅时一些细节没有注意造成的，今天就和大家分享调韭菜馅时要牢记的“2放3不放” *** ，保证韭菜翠绿不变色，鲜美又可口。
调韭菜馅时2放之一——小苏打
加小苏打的目的是为了解决韭菜容易发黑变烂的的 *** ，如果你经常遇到蒸包子韭菜变色发烂的情况，不妨试一试这个 *** 。
因为韭菜和其他绿色青菜一样，其叶绿素非常的不稳定，遇到高温，氧气，酸性环境，盐分或者其他方面的原因都会造成其叶绿素流失，从而造成最后的韭菜饺子或者包子颜色发灰色，口感不脆甚至烂而绵软。我们解决它的 *** 有很多，其一就是韭菜一定要新鲜，其二就是切好的韭菜要抓紧食用，防止氧化，其三就是最直接和简单地加入小苏打，利用小苏打水的弱碱性，来中和被切碎韭菜中分泌出的“有机酸性物质”，防止叶绿素被这些酸性物质腐蚀而变色。
小苏打无需加得太多，一斤韭菜大概1克左右既可以，用适量的水稀释开洒在切碎的韭菜中拌匀就可以了。然后还有一个很重要的 *** ，也就是下文要介绍的调韭菜馅时一定要放的第二种调料。
调韭菜馅时2放之二——熟凉油
上文说过，韭菜被切碎以后会分泌出一些“酸性物质”，这些酸性物质会腐蚀韭菜的叶绿素让其变色，然后添加食盐等含盐调料时还会促使韭菜出水，迫使韭菜中的叶绿素流失，解决的 *** 就是利用“油”产生的油膜来包裹住韭菜的切口，以锁住其水分和释放出的酸性物质，同时也可以隔绝一定的空气，防止被氧化变黑。
但是“熟油”一定不要在加完食盐后加入，否则无法达到应有的效果，正确的做法应该是韭菜切碎以后，淋入小苏打水，接着就调入熟油拌匀即可。
以上是调韭菜馅时要加入的两种调料，还有一些是不能加的调料，比如下文所说的。
调韭菜馅时3不放之一——老抽
不放老抽只针对于全素韭菜馅，一些韭菜和肉搭配的馅还是可以加的，但是要加在肉馅中然后再和韭菜相拌，因为老抽的颜色比较深，直接加入到韭菜中后容易使其失去翠绿的颜色，即使是生抽也要酌情少量的添加。
调韭菜馅时3不放之二——葱姜蒜
有句话说“韭菜，葱蒜不见面。”说的就是在烹饪中很少会用葱姜蒜来烹饪韭菜，因为葱姜蒜和韭菜都同属于辛辣食材，而且韭菜自带清香味，完全不需要这些多余的材料来提鲜增味，否则容易产生冲突，甚至遮盖住韭菜的味道，进而使韭菜馅有怪味。
如果是韭菜肉馅的也建议不要直接添加葱姜，建议大家可以用葱姜和一点干花椒用开水浸泡15分钟制成葱姜水，然后分次加入肉馅中搅拌均匀，这样既可以去腥增香又可以增加肉馅的水分，同时也不会和韭菜产生冲突，至于大蒜还是就算了吧，大蒜煮熟后的味道你是懂得。
调韭菜馅时3不放之三——各种香料粉
各种香料粉包括，花椒粉，胡椒粉，十三香，五香粉等等，感觉花椒粉和豆腐更配，但是加到韭菜中就多余了，胡椒粉，十三香，五香粉这三种和肉更搭配，加入到肉中可以去腥增香，加入到韭菜中就容易夺味，甚至压制住韭菜的清香味。
最后总结道：韭菜自带清香的味道，有开胃的效果，如果添加各种香辛料就容易和韭菜冲突，甚至遮盖住韭菜的清香味，所以只需食盐就可以。同时为了保证韭菜不出汤不变色，要先加入小苏打和食用油来拌匀，最后再加食盐。
话不多说，下文为大家呈现正确拌韭菜馅的步骤。
【食材准备】：韭菜300克，鸡蛋4个，小苏打，干木耳适量，食盐，鸡精，食用油
之一步：首先韭菜洗干净，找个阴凉通风的地方摊开来阴干表面的水分，然后再切成碎末。取一小撮小苏打用适量水化开，然后洒在韭菜上拌匀。接着淋入熟凉油拌匀这样就可以防止韭菜变色出汤了。
第二步：鸡蛋4个鸡蛋打散以后炒熟炒碎，待冷却后加入韭菜中，干木耳泡发好后切碎加入到韭菜中，将三样抓拌均匀待用。
第三步：待皮擀好一切准备妥当后，再加入食盐和鸡精拌匀，然后再包饺子或者包子，如此也可以防止韭菜出汤。尤其是包好的韭菜包子，蒸的时间一定不要太长，大概水开后7分钟就可以，较长的时间也会容易使韭菜变色没有口感。
——阿胡给的最后总结——
调韭菜馅时，牢记“2放3不放” *** ，分别是要加入小苏打，熟凉油。不要加入葱姜蒜，老抽，香料粉等调料，同时记住食盐要在准备包饺子和包子时再加入，蒸韭菜包子时要注意时间，不能太久，否则韭菜也会容易变色发黄。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。
