随着公众健康意识的提高和营养常识的普及，“吃糖过多不利于健康”的观念深入人心，“少糖”成了健康饮食的基本原则之一。“无糖食品”，也就成了健康饮食的一大方向。
不过，喜欢“甜蜜”是人类天生的口味偏好。很多人在口头上大谈健康，而在行动上却选择甜味。做出“无糖食品”并不难，但“无糖而甜”才是消费者真正的需求。
甜味剂从十九世纪就开始得到应用
十九世纪末，糖精面世以来，“有甜味而不是糖”的甜味剂就一直在批判和质疑中默默地赢得更多的拥趸。一百多年的发展，市场上有了很多种甜味剂——有合成的，有天然的；有甜度极高的，也有价格便宜量又足的；有“甜味纯正的”，也有“后味发苦”的……
对于饮料类食品，这些“高甜度、无热量”的甜味剂取得了巨大成功。但是在月饼等烘焙食品中，它们的空间就很有限。原因在于，糖在这些食品中的作用并不仅仅是提供甜味，还负责结合水分、增加稠度，甚至与氨基酸发生美拉德反应等等。高甜度甜味剂只能解决甜的问题，而对这些作用无能为力。如果使用它们，这些食品的口感就会大大受影响。
无糖月饼里面的麦芽糖醇到底是什么
近几年“无糖月饼”越来越多，而味道和口感似乎没有受到太大影响。从配料表和营养标签上可以看出，它们的确不含糖，而出现了诸如“麦芽糖醇”的东西。
这个麦芽糖醇，到底是什么东西呢？
在化学上讲，“糖”是指“多羟基的醛或者酮”。醛和酮的特征基团是一个羰基，可以加上一个氢原子而变成“醇”。这样来自于糖的“醇”就被称为“糖醇”。
麦芽糖醇就是麦芽糖加氢还原而得到。在生产中，它是把淀粉水解成麦芽糖浆，然后在催化剂的作用下与氢气反应，就得到了麦芽糖醇。
催化加氢是个“化学反应”，所以糖醇跟传统的“天然产物”就有了不同的出身；但它们毕竟来源于淀粉，跟糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等纯粹的“化学合成产物”也有明显的不同。如果非要给其“天然”还是“合成”的标签，也就会争得不可开交。
麦芽糖醇有甜味，比麦芽糖还要甜一些，不过不如蔗糖那么甜。糖对健康的不利影响，主要源于消化吸收之后引发的胰岛素变化等一系列生理反应。麦芽糖醇被吸收的比例很低，对血糖的影响比蔗糖要小得多，所以美国糖尿病协会指出，糖醇食品对于控制血糖是有利的。它们也不会被口腔中细菌所发酵，也就不会导致龋齿。
除了消化吸收率低，被吸收的糖醇在代谢之后产生的热量也比相同量或者相同甜度的糖要低得多。中国的国家标准规定，糖醇的热量值按“10千焦/克”来计算——这个热量值，稍高于纤维“8千焦/克”，大大低于糖和淀粉的“17千焦/克”。而比较特殊的赤藓糖醇，则是按照0热量来计算。跟糖相比，糖醇在满足人们的口腹之欲时，对于控制体重就会友好一些。
虽然已经不是糖，但是在食物中，它还是能有保水、增稠和填充的作用。这些特性，使得糖醇可以在糕点、冰激凌之类的食品中很好地代替糖。
“糖醇”本身的热量不可忽视
需要强调的是，糖醇并不像其他的那些高效甜味剂一样“无热量”。因为甜度不高，它们在食品中的用量比较大，产生的热量也还是不可忽略的。换句话说，它们在热量和影响血糖方面，只是“比蔗糖要好很多”，而不是“没有影响”。此外，大量食用糖醇可能导致腹泻——好在这个“大量”的数值也确实有点大，对于成年人大约是每天90克麦芽糖醇。正常情况下，人们可能也不会吃到这么多。
麦芽糖醇只是糖醇的一种。把不同的糖加氢还原，可以得到不同的糖醇，现在常用的还有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等等。跟麦芽糖醇一样，它们不会导致龋齿，对血糖的影响很小，相同甜度下热量比糖要少得多，摄入量过高可能导致腹泻。不过不同的糖醇在具体特性上有所不同，比如木糖醇的甜度比蔗糖还要高一些，而“安全摄入量”要低一些，成人推荐控制量是每天50克，而儿童是每天20克——这个量也不算少，但如果不加以节制的吃，也还是可能超过的。
文/松鼠云无心
年轻时吃过“苦”的人，老了容易得糖尿病？吃对3种苦味菜能控糖糖尿病
我国从80年到现在，糖尿病的患病率逐年升高，1980年糖尿病发病率是0.67%，2022年糖尿病发病率为11.2%。其中60岁以上的人群，糖尿病患病比例升高得更明显，发病率甚至高达30%！为什么年轻时吃过“苦”的人，老了反而会得糖尿病？
150到60年代吃过的美食
红薯、苤蓝咸菜、棒子面粥、大米粥、窝头、糙米等。
专家点评：虽然有粗杂粮，但膳食结构以主食为主，结构单一。
另外，粗粮多，膳食纤维过高，也会干扰钙、铁、锌等物质的吸收。此外，由于饮食单一，糖脂蛋比例失衡，会导致人体既有显性饥饿又有隐性饥饿。
吃苦更易得病！甚至影响后代
越来越多的证据表明，如果在生命早期经历过营养不良，成年以后，身体的糖脂代谢异常等慢性疾病的发生风险反而会增高。
而且在怀孕期间吃苦的女性，生育的后代成年以后，糖代谢异常、肥胖、心血管疾病发生的风险也更高。例如妊娠期在1959-1961年期间的女性，后代成年以后，发生腹型肥胖的几率明显增加。腹型肥胖是内脏脂肪增加的一种疾病，内脏脂肪增加会导致心血管疾病或糖代谢异常的发生。
进一步调查发现，胎儿期和儿童期经历了1959-1961年的人群，成年以后，糖尿病发生的风险会增高60%-90%。当这类人成年后经历了我国经济快速发展带来的物质过剩时期，那么糖尿病发生的风险会进一步提高50%以上。这类人普遍经历过生命营养周期失衡的两次打击：生命早期营养不良与成年以后营养过剩。
生命早期1000天是窗口期
在营养学上有一个生命早期1000天的概念，是指从妊娠期开始到两岁以后是一个窗口期，如果这个时期营养失衡导致了疾病发生，疾病会延续到成年，甚至影响到子代、孙代。
人在非常饥饿的时候，人体会触发自我保护机制，将吸收的营养分布在重要脏器，如肺、心、脑等，而对于一些其他器官营养分布就不足，如肝、胰等，如果这些器官出现营养不足，会干扰后期的代谢发育，导致器官功能不好。所以，小时候没吃好的孩子，长大后抗病能力也比较弱。
节约基因学说认为，人体是吃糠咽菜的基因，而现在吃大鱼大肉高油高糖的食物，人体无法消耗掉，这也是疾病产生的一个原因。
270年代吃过的美食
白糖、芝麻酱、麦乳精等。
专家点评：这类食物以碳水化合物为主，其中芝麻酱的热量非常高，而白糖这类单糖类食物更应该避免。这类饮食结构，有血糖隐患的人要特别注意避免。
70、80年代出生的人群，目前的年龄段在40-50岁左右，这个年龄段人群的血糖特点是餐后血糖升高明显。专家指出，这和吃的食物种类、生命早期的经历有关。
在生命的早期如果经历了营养缺乏，后期又突然经历丰富物质的供应，这类人群更容易偏好高脂肪、喜甜食的饮食习惯，所以这个年龄段的人群餐后血糖升高明显，每天的血糖波动大。
流行病学调查发现，70、80年代出生的人在2000年以后，糖尿病的患病率呈现出快速增长的趋势，从2000年之前的5%增长到2000年后的15%。
390到10年代吃过的美食
火腿肠、汉堡、面包、鸡蛋、牛奶、可乐等。
专家点评：首先，精加工的精米、白面中缺乏维生素、矿物质、膳食纤维；另外，在加工的过程中会添加很多添加剂，再加上各种饮料，虽然让人吃得很饱，但营养失衡了，这也是糖尿病呈年轻化趋势的一个潜在因素。
抗衡“甜蜜”的苦味三姐妹，常吃有助于降糖控糖。
1苦瓜
苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有一定的降糖作用。苦瓜中还含有多种植物活性物质，如苦瓜素、苦瓜皂苷等，苦瓜素能够促进体内脂肪和多糖的分解与排出。
减轻苦瓜苦味的 *** ：
①焯水；
②高火急火快炒；
③切片后放冰箱冰镇；
④焯水后放盐杀水，去除水后苦味会减轻；
⑤将苦瓜切得薄一些再去烹饪。
2苦菊
苦菊热量低，富含烟酸、膳食纤维，可辅助治疗糖尿病患者的习惯性便秘。膳食纤维素可以加快身体排毒，维持肠道菌群，有助于抗癌、控制血糖等。
3芹菜
芹菜除了是高钾食物对降压有好处，还含有丰富的芹菜碱、甘露醇等活性成分，具有降血糖的作用，且富含膳食纤维、钙、铁、镁，可以减缓消化道对碳水化合物的分解吸收，防止餐后血糖迅速升高，有利于稳定血糖。
“吃糖的肉”就是指肌肉。因为肌肉里有很多肌糖原，通过锻炼，肌肉可以把体内多余的糖代谢出去，不让糖变成脂肪在体内储存，因此将其称为“吃糖的肉”。
肌肉是更大的糖分利用器官，也是更大的储存糖的器官，通过训练肌肉，可以把肌肉的容量训练起来。
坐在椅子上，抬起一条腿空悬并伸直，将一张A4纸放在小腿上，如果可以保持15秒纸不掉下来，就说明肌力很好。
平时还可以用上肢训练锻炼肌肉，用一只手的手掌推另一只手的手腕，两只手相互较劲儿，一只手往前推，一只手往后推，一组8个来回。
注意：为了身体健康，不要追求快速减肥，这种体重快速增加又快速减少呈周期性波动的情况，我们称为溜溜球效应。这种减肥方式的危害很大，甚至比一直胖的危害还要大。
有研究表明，这种体重循环可能会导致2型糖尿病的发生，增加心血管疾病的发生风险，甚至增加全因死亡的发生风险！
肥胖以及血糖高的人群不适合吃精制糖，精制糖是指单糖、双糖，如白糖、红糖、糖果、糕点等。
摄入这些食物后，糖会很快进入血液，使血糖波动大。另外，多余的糖在体内会转化为脂肪储存，不仅会引起血糖高，还会引起血脂高。
但是，我们所谓的糖类，在营养学上有一个标准的名字，就是碳水化合物类，糖类是一个大家族，其中有不利于身体的成分，也有对身体有益的成分。
单糖就是我们常说的葡萄糖、果糖、半乳糖。双糖有蔗糖、麦芽糖，蔗糖就是常见的白糖、红糖。
还有一种糖叫低聚糖，也叫寡糖，它是由3-10个单糖组成，低聚糖在肠道中不被消化吸收，吃起来甜但不会造成血糖波动。低聚糖包括低聚果糖、低聚木糖、低聚麦芽糖等。
低聚糖分布并不是很广，它只在几种食物中有，比如菊苣、竹笋、大豆、洋葱、西红柿等。
现在低聚糖可以作为很多功能型食品的基料替代蔗糖，对于胰岛的负担和糖耐量都有明显的抑 *** 用，所以对于血糖维持有明显的功效。
但是专家指出，再好的食物也不能多吃，如果吃糖过多，会让人上瘾，会变得爱吃甜食，口感越好吃得越多，反而容易让人发胖！
香甜软糯的烤红薯到底是不是健康食物？香甜软糯的烤红薯到底是不是健康食物？
有关甘薯类的8个必备知识点
到了冬天，人人都会爱上热乎乎的烤红薯。它又香又甜，美食魅力难以抗拒。不过提起红薯，大家总还是有一些疑问，常见的比如：烤红薯会产生大量的丙烯酰胺吗？用空气炸锅做烤红薯会上火吗？紫薯和红薯有什么差别啊？生红薯能消化吗？蒸着吃好还是烤着吃好？糖尿病人能吃烤红薯吗？吃烤红薯会发胖吗？听说红薯不能空腹吃？这里就把甘薯相关的食品知识告诉大家。
知识点1：
甘薯的颜色是什么色素带来的？
红薯属于甘薯的一种。甘薯有各种皮色和肉色，从纯白色、淡黄色、橙黄色到紫色的品种都有，被称为白薯、黄薯、红薯和紫薯，甚至还有紫色和白色交织的花薯。黄色和橙色来自于类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素；而紫色来自于花青素，在花青素中又以矢车菊色素的类型居多。
知识点2：
甘薯里到底有多少淀粉、多少糖？
甘薯的品种很多，有的特别富含淀粉，淀粉含量高达近30%，而还原糖比较少，适合用来提取淀粉、 *** 粉条；也有的淀粉含量在10%-20%之间，而还原糖含量比较高，能达到10%-20%，味道比较甜，这样的甘薯就适合鲜食了。
知识点3：
冬天的红薯为什么会更甜？
可溶性糖就是能够溶于水的那些糖，其中包括了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等小分子糖，甚至包括了低聚果糖。凡是让人感觉甜的糖，都是能够溶于水的。对果蔬和薯类来说，可溶性糖含量越高，就越好吃。
在冬天，由于温度降低，植物会把一部分淀粉分解成可溶性糖，以便提高渗透压，抵抗低温和冷冻的危害。所以，甘薯在秋冬储藏一段时间之后，糖度会比刚收获时明显上升，做烤红薯就更甜。
知识点4：
甘薯可以生吃吗？好消化吗？
甘薯中的碳水化合物，除了糖之外，还有淀粉。从消化角度来说，通常把淀粉分为3个部分：快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉。
快消化淀粉能够被人体消化，而且能快速升高血糖。对消化不良的人来说，快消化淀粉能减轻消化系统的负担，更快地给他们提供能量。但对需要控制血糖的人来说，一下子吃进去太多的快消化淀粉，对控血糖能力会是一个很大的考验。
慢消化淀粉也能消化，可以缓释能量，但因为消化速度慢，升血糖速度也慢，有利餐后血糖稳定。
抗性淀粉则大概率不能在小肠中消化吸收，几乎不升高血糖，而是进入大肠，被微生物所分解利用，产生气体和短链脂肪酸。少量的抗性淀粉有改善肠道菌群和帮助控制血脂的好处，大量的抗性淀粉则可能造成产气、腹胀和消化不良问题。
生的甘薯也能吃，其中的还原糖是可以消化的，但是因为其中抗性淀粉含量较高，不好消化的成分比例较大，餐后升血糖较少，吃多了会造成腹胀问题。
知识点5：
红薯不同的烹调 *** ，升糖速度和营养成分会有不同吗？
有研究发现，把黄色肉的甘薯放锅中蒸35分钟，会使糖含量轻微下降；而微波加热5分钟，却会使糖含量上升。煮也会增加糖含量，但因为部分糖会溶入到水中，所以感觉并不那么甜。研究者认为，可能是微波加热促进了淀粉的降解，产生了更多的葡萄糖和麦芽糖等。
所以熟吃甘薯时，绝大部分的淀粉都能被人消化，加上其中的还原糖，都会升高血糖反应。相比而言，煮食和微波烹调的时候，可能升血糖的速度会更快一些。
不过，微波烹调也有一个意外的好处，烹调后胡萝卜素的含量升高了将近一倍。其实这也不是奇怪的事，因为有可能是因为微波烹调后胡萝卜素和蛋白质的结合物发生了分解，而且能更好地从细胞中释放出来，所以实际得到的数量就会增加。
知识点6：
不同颜色的甘薯，在营养上有什么差别？
有学者研究发现，甘薯的口感、味道跟其中β-胡萝卜素、蛋白质和淀粉的含量都有正相关。也就是说，对黄肉甘薯来说，颜色越橙黄就越好吃；对紫肉甘薯来说，花青素含量越高，它就越不好吃；含糖量越高，它就越好吃。
对28种生甘薯的颜色和成分进行分析发现，总多酚的含量来讲紫薯品种明显高于黄肉品种；而吃橙黄色薯肉的甘薯，和吃胡萝卜一样，都是补充胡萝卜素的好 *** 。
测定还发现，紫薯对胰蛋白酶活性的抑 *** 用很强，而且多酚含量越高，抑制蛋白酶的作用越是遥遥领先。这就能够解释，为什么紫薯吃多了之后容易胃堵腹胀，对消化不良者和胃肠疾病患者相当不友好。
知识点7：
烤红薯都会产生致癌物吗？含有多少丙烯酰胺？
烤红薯和烤土豆、炸土豆等一样，在超过120摄氏度的烹调加工中都会产生丙烯酰胺，其中160-180摄氏度的丙烯酰胺产量更大。而这个温度范围，正好是食物烤制和油炸时采用的温度。不过，相比于炸薯条，烤红薯的丙烯酰胺含量还是要低很多。
一般来说，对于同一种食物，美拉德反应的程度比较高，烹调后黄褐色比较重，质地比较香脆，则丙烯酰胺的产量也会比较大。油炸、烤箱也好，煎锅、空气炸锅也好，道理都一样。
丙烯酰胺并不是一种高毒物质，少量存在时并不会明显影响健康。我国大部分居民既不天天吃烤制和油炸菜肴，也不天天吃面包饼干蛋糕等焙烤面食，偶尔吃个烤红薯是不用担心的。
知识点8：
为什么吃了空气炸锅烤的红薯片，感觉口干舌燥嗓子疼？
这种“上火反应”可能有两方面的主要原因：
一是烤制食物(包括空气炸锅烹调的)水分含量低，在吃的时候，嚼碎的干燥食物会大量吸收唾液、口腔黏膜和咽喉部位的水分，造成黏膜局部脱水，干燥不适。干燥坚硬的食物碎片容易给黏膜造成小伤口，再加上黏膜脱水后抵抗力下降，就容易导致细菌感染和炎症，出现口腔、咽喉的疼痛不适。
二是烤制食物在高温加热过程中会产生促进炎症反应的物质，简称为“促炎成分”，烤得越是香脆焦黄，这些促炎物质含量就越高。如果温度过高，还会产生多环芳烃类物质、油脂氧化聚合产物，这些都是促进炎症反应的东西。促炎成分吃得过多，也会诱发痘痘，或让痤疮更加严重。
最后再顺便说说快速、美味、健康的烤红薯该怎么操作，以及一些注意事项：
1.将红薯烤到产生香气、表面发黄即可，不要烤到焦褐脆硬的程度。
2.红薯用微波炉烹调无害。把红薯切厚片，放在可以微波加热的有盖玻璃、陶瓷、塑料盒等容器中，加一勺水以便产生蒸汽，然后高火加热6-8分钟即可蒸熟。比普通蒸锅要快很多，而且是定时操作，无需人来照顾。
3.先把红薯蒸熟(普通锅蒸，或如上微波蒸均可)，再放入空气炸锅或烤箱的烤盘中，铺平烤制即可。空气炸锅180-200摄氏度15-20分钟，或烤箱30-45分钟即可。这样就可以快速吃到烤红薯，比传统烤法更加香甜美味。
4.对需要控血糖的人来说，蒸着吃可能更好些。和蒸红薯相比，烤红薯的加热时间较长，质地更软，快消化淀粉含量高，并不利于血糖控制。
5.越是质地柔软香甜、含糖量高的品种，越是烤得香甜柔软，吃了之后升血糖的速度越快。不能用烤蜜薯来替代全谷杂豆。
6.胃酸过多的人应注意少吃红薯，特别是避免饭前大量吃。搭配其他主食和蔬菜，一次少量吃，还是可以的。
总之，每一种食物都有自己的优点和缺点，甘薯也不例外。吃了对健康有什么影响，只要细细体会，身体自然会告诉你的。
(文/范志红 中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)
来源： 北京青年报
木糖醇口香糖都吃过，那你了解木糖醇吗？日常生活中，有一类自称是糖尿病病人专用的食品越来越流行。这类食品并不是一个单独的食品类型，而是包含了各种各样的食物，如饼干、糕点、糖果甚至部分饮料等。之所以称为糖尿病病人专用，主要是这类食物用木糖醇替代了原来食物中的蔗糖，所以这类食品有时候也自称无糖食品或无蔗糖食品。
我们这里不谈这些食物是否真的适合糖尿病患者，今天主要分享关于木糖醇的一些知识。木糖醇是一种天然存在的无碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物。纯木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，与白糖（蔗糖）外观相似，极易溶于水，甜度基本与蔗糖一致，但能量值低，是蔗糖理想的代替物。
在自然界中，木糖醇广泛存在于各类水果、蔬菜、谷类、菌类等食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。而且，木糖醇也是体内糖类代谢的正常中间产物，正常人每天可产生木糖醇5-15g。木糖醇在体内代谢时，不需要胰岛素促进，能直接透过细胞膜为组织提供营养，而且还可以微量提高胰岛素敏感性。人群研究表明，人体摄入木糖醇后，血液的葡萄糖含量提高很少，不足以引起血糖值的上升。
木糖醇具有特殊的理化性质，导致在熔化过程中会吸收大量热，从而带来强烈而独特的凉爽口感，加上木糖醇不能被可致龋齿的变形菌利用，能使口腔保持中性，防止牙齿被酸蛀蚀，因此，木糖醇成为片状或枕粒状无糖口香糖的理想成分。我们日常买到的各种品牌的口香糖，基本上都含有木糖醇。
木糖醇具有很好的热稳定性，不发生美拉德反应，以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽更加洁白，对于深色焙烤食品的加工，木糖醇和果糖的配合使用可以很好解决上色问题；另外，低温条件下，木糖醇和麦芽糖醇1:1复配联用，能够实现无糖饮料柔和醇厚的口感，成品清爽宜人；而且木糖醇也可以单独用于无糖茶饮料、果汁饮料和各种保健饮料中，创造出和传统蔗糖等质或更优质的产品。
通过对健康人群和糖尿病患者自愿受试者进行口服试验，发现200g/d的木糖醇摄入量，没有观察到明显的不良变化（因肠胃不适导致的腹泻除外）；临床实践证明，口服木糖醇更高耐受量为220g/d，一般在食品中添加的量远低于更高耐受量，对人体无毒副作用，因此全球范围内都对木糖醇在食品中的添加量没有限制。
木糖醇在肝脏和肾脏代谢，因此肝肾功能障碍的患者必须在医生指导下使用；而木糖醇不会升高血糖，一般来说不建议低血糖者使用；婴幼儿也不宜食用。另外，木糖醇在肠道内的吸收率不足20%，食用后会促进肠道蠕动，因此一次摄入超过40g，有较大可能出现轻度腹泻。好了，关于木糖醇的内容就这里，欢迎大家留言讨论。
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警惕！往前一步就是糖尿病，很多人却毫不知情……近些年来
“糖尿病前期”呈现高发势头
可是“糖前”根本没有症状
那些被“偷袭”的人
如果不能早发现、早控制
很有可能拖成真正的“糖尿病”
华中科技大学附属协和医院
内分泌科主任
曾天舒教授提醒：
“糖前”十分隐匿、没有症状
40岁以上及各类高危人群
要尽早接受筛查
通过管住嘴、迈开腿的非药物方式
轻松远离糖尿病
01
“糖前”有严格的界定
“糖尿病前期是个坎，跨过这个坎就进了糖尿病的门。”曾天舒教授介绍，“糖尿病前期”是指由正常糖代谢向糖尿病转化的过渡阶段。在糖尿病前期阶段，患者血糖值比血糖正常者高，但并没有达到糖尿病诊断标准。
“糖尿病前期”有着严格的界定。《中国糖尿病前期临床干预专家共识》2020版（简称《共识》）提出，此阶段患者要么出现空腹血糖受损(IFG)，要么出现糖耐量异常(IGT)，或者两种情况混合出现。
糖尿病前期、糖尿病诊断标准。
“国际上也有将糖化血红蛋白在5.9到6.5之间诊断为糖尿病前期。”曾天舒教授补充说。他提醒：“糖尿病前期”人群作为糖尿病的“后备军”，是糖尿病预防的重点对象。但是，由于糖尿病没有明显症状表现，很难被察觉，极易被人们忽视。
02
5%～10%的“糖前”将进展为糖尿病
相比糖尿病，“糖尿病前期”有着更为庞大的群体。国务院发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率为11.9%，而糖尿病前期检出率为35.2%，其中2型糖尿病是主要类型，50岁以上成年人患病率更高。
近些年来，糖尿病呈现年轻化趋势，“糖尿病前期”也呈现高发势头。曾天舒教授介绍，糖尿病前期标志着发生糖尿病的风险增高，根据《共识》，每年约有5%～10%的糖尿病前期患者转变进展为糖尿病，其中空腹血糖偏高和糖耐量异常数值都偏高的，未来发生糖尿病的几率大增。尤其是糖耐量异常人群，因为胰岛素抵抗导致空腹及餐后胰岛素需求都很旺盛，β细胞功能容易衰竭，因此也更容易进展为糖尿病。而仅表现为空腹血糖偏高的人群的发病几率较小。
03
管不好，则“百病缠身”
糖尿病听起来是“甜蜜的烦恼”，但其危害却是全身性的，而不少患者对其重视不足。
“血液流到哪里，危害就会带到哪里。”在门诊中，曾天舒教授会耐心、详细地向患者解释遍及全身的糖尿病并发症，提醒患者群体：“管得好，健康长寿；管不好，百病缠身。”
曾天舒教授表示，糖尿病可引发大血管病变，导致出现冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑出血等；也可能引发微血管病变，导致肾功能不全、视网膜病变、性功能障碍等；如果出现外周血管病变和周围神经病变等，就很容易出现最终以截肢为代价的糖尿病足。同时，有研究显示糖尿病还与肿瘤、痴呆、抑郁等疾病风险增高相关。
高血糖的损害在糖尿病诊断之前就已经发生。曾天舒教授建议：40岁以上的可以每年筛查一次血糖，如手指采血查空腹血糖就很便利。如果发现异常，则需要进一步确诊。
04
这些高危人群尽早筛查
曾天舒教授介绍，从高危人群→糖尿病前期人群→糖尿病患者，糖尿病将经历这三个过程。
05
孕期出现高血糖，宝妈都要警惕
曾天舒教授接诊过不少年轻妈妈，平时血糖正常，怀孕后血糖指标飙升。这些有过妊娠期糖尿病史的女性，产后糖尿病发病率明显增高，因此要定期筛查血糖。曾天舒教授说：女性怀孕期间出现高血糖，尽管分娩后指标恢复正常，但仍应该在产后6～12周复查一次糖耐量，进行糖尿病筛查。
曾天舒教授表示，多囊卵巢综合征的女性是糖尿病多发人群。他提醒：月经不调、多毛、怀孕困难的女性，首先要排查多囊卵巢综合征。在治疗“多囊”的同时，要定期查血糖，捕捉“糖尿病前期”的信号。
06
你有患糖尿病风险吗？打个分
根据2020年版《中国糖尿病前期临床干预专家共识》，高危人群可以给自己打个分，如果总分大于25分，建议去医院排查。
07
多数“糖前”不需用药
糖尿病前期能不能用药？要不要忌口？针对网友们非常关心的问题，曾天舒教授表示，绝大多数情况下，糖尿病前期不需要用药。
来自我国“大庆研究”的数据表明：采取有效的生活方式干预，能有力减少糖尿病前期进展成为糖尿病的风险。养成良好的饮食习惯，做好总热量控制，尽可能减少摄入游离糖，减少精加工食品的摄取，主食中增加全谷物和粗杂粮，蛋白质来源以白肉和豆类为主，适当摄入红肉，鼓励多摄入新鲜蔬菜适当摄入新鲜水果，尽量避免消夜。保持上述良好的饮食习惯将有利于糖尿病前期的康复。管住嘴的同时也要“迈开腿”，在运动方式选择上做到有氧运动和抗阻运动相结合。
有网友问什么是游离糖?曾天舒教授解答：根据世界卫生组织（WHO）对游离糖的官方定义，游离糖是添加到食品和饮料中的单糖（果糖、葡萄糖等）和双糖（麦芽糖、蔗糖等），以及天然存在于蜂蜜、糖浆果汁和浓缩果汁中的糖。
采访中发现，有患者听说苦瓜、南瓜能控糖便“大吃特吃”，甚至因此减药。曾天舒教授说，苦瓜、南瓜中确有天然降糖成分，但如果想代替药物，一餐恐怕得吃好几公斤。他提醒，降糖食品、零糖饮料都含有热量，食用过度照样升糖，饮食仍需控制总量。
【受访专家】
曾天舒教授
37度里丨长江健康融媒出品记者：罗兰 实习生：张伊倩 制图：马晶晶
来源： 37度里丨长江健康融媒
口腔经常有炎症？这种物质或许对病菌有独特抑 *** 用！人类自二十年代初即开始对微生物进行了不懈的研究，但由于微生物的种类繁多、部分微生物的不可培养性、种属相似性、变异性、无法完全模拟人体环境和分离、培养技术等的限制，导致人类至今所认识的微生物不足总体微生物群落的60%，还有很多微生物是没有被认识和培养的。微生物生态是一个复杂的群落结构。
美国国立卫生院（National Institute Health，NIH）于2007年提出了人类微生物计划（Human MicrobiomeProject，HMP）：即从人体液中提取、分离和研究人类微生物菌群结构，探究微生物与人类健康的关系。
但人体微生物生态是一个动态的、随着机体变化而变化的复杂结构，个体之间差异很大，HMP 初期项目忽略了人群及个体特异性。于是美国 *** 八年后又提出了个体化微生物检测，旨在寻找个体化、具有针对性的、能进行精确疾病预警标记的微生物。
口腔与外界及消化道直接相通，最能反映人类微生物的状态，也最能体现特异性，故地位尤为重要。
一、口腔有哪些炎症？
口腔微生物在口腔内多以获得性膜的形式组成复杂菌落，膜结构内主要有细菌、真菌、支原体、病毒等。目前了解认识的微生物种类有 40 多个种、属共计 700 多种，并有 400 多种微生物的全基因组信息被测出。
口腔内不同部位的理化性质不一样、结构也具有多样性，所以定植的微生物数量不仅多，而且复杂。据检测唾液中微生物的数量为 6×109 个/mL，牙菌斑中的微生物为 5×1011 个/g，不同部位所定植的微生物也不一样，不同疾病所发现的口腔优势菌也不一致。
同时，口腔微生物紊乱不仅仅导致口腔疾病，也会引起全身疾患，现口腔优势菌与阿尔兹海默症的相关性、糖尿病、扁平苔藓等与全身疾病的研究日益引起重视。
牙周炎是牙齿支持组织上发生的感染性疾病，也是口腔最常见的疾病之一。现已经普遍认为，牙周病由牙菌斑微生物的感染所致，龈下牙菌斑附着的众多微生物是引起牙周炎的主要病因。
牙周炎中牙龈卟啉单胞菌、牙龈类杆菌、螺旋体、具核梭杆菌检出率较高，研究也证实牙龈卟啉单胞菌、伴放线放线杆菌、福赛类杆菌、齿垢密螺旋体、中间普氏菌、具核梭杆菌为牙周炎主要优势菌。
龋病是口腔内最常见和多发的感染性疾病。现多数研究认为龋病的主要优势菌是链球菌属，核心微生物组中总有变形链球菌参与其中并发挥重要作用。
义齿性口炎主要是以白色念珠菌为主引起的口腔黏膜红肿伴疼痛的一类疾病，通常发生在佩戴义齿患者口腔粘膜表面。研究发现义齿性口炎与佩戴时间、佩戴部位及患者自身免疫相关，白色念珠菌会持续释放葡萄糖、麦芽糖、蔗糖产酸，降低口腔 PH 从而致病。
义齿性口炎容易与临床其他粘膜类疾病相混淆，故临床上诊断义齿性口炎也依赖实验室检查，一般认为实验室真菌培养为阳性（大于 100CFU/mL）结合临床症状即诊断为义齿性口炎。
二、溶菌酶是什么？
溶菌酶（Lysozyme， *** Z）全称 1,4-β-N 乙酰胞壁酸聚糖水解酶，又称为细胞壁溶解酶，是 1922 年弗莱明发现其可以抑制细菌生长，但并未得到当时社会的关注。溶菌酶是一种大分子蛋白质，现商品化药剂已经应用于呼吸内科、耳鼻喉科、口腔科。
溶菌酶广泛分布于动物、植物体内，常见的是鸡蛋蛋清提取的蛋清溶菌酶，与人溶菌酶同属于 C 型。溶菌酶在人体主要存在于唾液、泪液、乳液中，含量较少，故临床上商品化制剂多见于由蛋清提取的溶菌酶。
溶菌酶现属于临床上常用且公认的广谱抗菌药物，但蛋清溶菌酶由于有异源性，在人体用药时可能会产生免疫排斥反应，而人溶菌酶为天然蛋白质，安全无毒副作用，没有类似抗生素在人体内聚集产生沉淀的缺点，同时人溶菌酶“溶解细胞壁”的作用机理使其不会产生细胞毒性。
利用动物反应器进行基因重组、转录并表达出人溶菌酶，产生的重组人溶菌酶无抗原性，生产出的制剂不会产生过敏反应，也不具有耐药性，同时抗细菌、抗真菌、抗病毒性能较强，可以广泛应用于临床和畜牧业。畜牧业用其作为食品添加剂，能够极大程度的提升饲料利用率。临床上可用于治疗疾病例如口腔、皮肤和上呼吸道感染等。
由于重组人溶菌酶具有其他来源溶菌酶所不具备的特性，故研发重组人溶菌酶具有必要性，既可以避免如传统抗菌药物出现的耐药性，又可以控制感染，具有很好的临床应用前景，但目前对于重组人溶菌酶对口腔微生物的研究较少。
三、对口腔炎症有抑 *** 用的物质
本研究通过收集不同种类口腔疾病的病例发现，同种疾病患者口腔存在共同的优势菌，也证实了口腔微生物群落可以作为口腔及全身健康的一个重要参考指标。
采用微生物培养的 *** 最能直观的显示药敏实验及测出药物有效浓度，但口腔细菌多为厌氧菌，在提取、转运过程中容易受到外界环境的影响而导致菌群的死亡，有些甚至不能培养或不能成活，因此能从口腔中提取的细菌种类及数量都有限。
本实验采用 K-B 纸片法、M27-A 法进行体外药敏实验研究，旨在于研究重组人溶菌酶对口腔常见致病菌的抑 *** 用，为其临床应用提供理论依据。
有学者研究表明：全身健康的口腔真菌感染患者唾液中溶菌酶明显高于健康人，并随着真菌的增加，溶菌酶也逐渐增加，目前机制并未完全明了，可能与真菌释放毒性因子抑制免疫有关。
本实验中在临床患者口内获得不同种类的酵母菌，也存在多种酵母菌混合感染的情况，但临床表现并未出现明显差异性，提示临床酵母菌的感染发病原因可能具有多样性，致病性的差异性需要后期实验继续探讨。
rh *** Z 可以依赖裂解酵母菌细胞壁和霉菌细胞壁来达到抑制真菌生长的目的。文献回顾关于研究其对真菌的抑 *** 用的效果不一，有效果比较明显，也存在无抑制真菌生长的。可能跟选用的菌株不一，和实验 *** 不一所影响。
学者研究 *** Z 抑菌圈直径为 14-18mm，rh *** Z 组和 HEWL 组对白色念珠菌标准菌株均有抑菌作用，标准菌株对两组药物均敏感，并随着药物浓度增大抑菌效果增强，其中 rh *** Z 组同等浓度下抑菌圈直径大于 HEWL 组，抑菌效果优于 HEWL 组。
目前研究发现，口腔由于直接与外界相通，唾液内成分多而且复杂，同时口腔内微生物之间相互影响导致菌群的紊乱也是造成口腔疾病的主要原因，而重组人溶菌酶在体内起到了重新调节口腔菌群，使之达到平衡，达到减少疾病发生的目的。
有学者研究表明：全身健康的口腔真菌感染患者唾液中溶菌酶明显高于健康人，并随着真菌的增加，溶菌酶也逐渐增加，目前机制并未完全明了，可能与真菌释放毒性因子抑制免疫有关。
本实验中在临床患者口内获得不同种类的酵母菌，也存在多种酵母菌混合感染的情况，但临床表现并未出现明显差异性，提示临床酵母菌的感染发病原因可能具有多样性，致病性的差异性需要后期实验继续探讨。
Smedowski提出真菌性角膜炎比细菌性感染重三倍，且后遗症也重于后者，这提示控制真菌感染避免产生过强炎症反应的重要性。Sowa发现溶菌酶既可以溶解真菌细胞壁几丁质又可以诱导真菌凋亡达到抑菌的效果。
有学者在体外模拟白色假丝酵母型真菌细胞凋亡的过程：线粒体电位差改变无法正常提供能量，染色质核固缩，DNA 链断裂，具有使真菌无法生长的特性。
临床上多使用联合制剂抑制微生物及病毒的感染并取得了良好的临床效果，韩剑星就用复合溶菌酶治疗小儿鹅口疮并取得了良好的临床效果。
80例小儿疱疹性口腔炎患儿治疗组效果优于对照组，优于单纯用单磷酸阿糖腺苷注射剂组。临床菌株与标准菌株具有差异性，rh *** Z 组和 HEWL 组中，临床菌株 L1、L4、L5 与标准菌株相比，药物对这三组的效果不如后者，原因可能与临床菌株毒性、致病性更强所致。
临床菌株 L2、L3、L6、L7、L9、L11 抑菌圈大于标准菌株，对药物的敏感性高于标准菌株。临床菌株 L8、L10 抑菌圈直径与标准菌株相似，可能属于同一基因型的菌株。
本研究 rh *** Z 组的 MIC 和 MBC 均小于 HEWL 组，值越小代表抑菌效果越强。与前面的 K-B 法得出的结果一致，临床株 L2、L3、L6、L7、L9、L11 对药物敏感。L8、L10 对药物敏感度与标准菌株类似，L1、L4、L5 对药物的敏感度不如标准菌株。
重组人溶菌酶对义齿性口炎的主要致病菌白色念珠菌有抑 *** 用，且作用优于蛋清溶菌酶。各临床菌株对药物的敏感度存在差异。其中临床菌株 L1、L4、L5 对药物敏感度不如标准菌株，L2、L3、L6、L7、L9、L11 对药物敏度高于标准菌株，L8、L10 对药物敏感度与标准菌株相近。
吃零食也可以很健康！0蔗糖，吃它≈补充11种营养谁没在家/办公室的抽屉里，囤过一包小饼干呢？
我简直想不出比饼干更大众、更招人喜欢的小零食了。酥松脆薄，开袋就吃，美味又方便。
但你也知道，市面上大多数饼干，热量糖分都不低，一小片已经是罪恶的热量炸弹。
好在最近我找到一款特别的——“无纯·每日威化”。
简直戳中了“贪吃零食又怕胖“的我的心窝窝！
足足4层酥脆外皮，夹着3层浓郁豆乳夹心，“咔嚓”一口，又脆又香！
0蔗糖只是小意思，它还含有5种维生素、6种微量元素，还添加了胶原蛋白！吃的不止是零食，更是给自己补充营养。
好吃不易胖、还营养丰富，不止我爱吃，它早就在减脂圈和健身圈疯狂传开，成了大家都在推荐的“轻负担零食“。
好东西当然要分享给大家，决定上架前，我还搞了一次内部试吃。几盒样品放在公司，瞬间被大家一抢而空：
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我本身就超爱威化，吃过不下20几款，没想到它居然还能惊艳我：
“啪”一下掰开威化，里面的内馅看着就好绵密啊，几乎塞满每个空隙，难怪吃起来香味这么浓郁！
轻轻咬一口，4层酥酥的外皮，裹着3层香滑奶油，浓郁的豆乳香一次在嘴里炸裂式铺开，回味无穷。
虽然香浓，但甜度特别克制，不像别的饼干那样甜腻，不爱吃甜食的人也可以接受，我一口气能吃掉4个呢。
听说它还有一种新吃法，放冰箱里冻一冻：
哇塞，口感竟然像吃冰淇淋一样！质地细腻，香气更浓，脆和软在口舌中慢慢融花化，又像一份高级版的豆乳奶盖，绝了！
能做到这么香浓酥脆，是因为它选料非常用心。
采用黑龙江的非转基因大豆，日照充足、天然河水灌溉，粒大味浓。再层层筛选，研磨烘焙制成豆乳粉，保留了大豆的原汁原味。
配上方形薄脆饼，再加上三款不同口味，太过瘾了：
◎ 原味豆乳 ：大众经典口味，清新又不甜腻，盲选准不会错；
◎ 椰子牛奶 ：我觉得特别好吃的一款，也是人气超高的，椰味和奶香超浓郁！
◎ 柠檬香橙 ：清爽的口感，带着微微的酸甜，很适合夏日的口味了。
就算好吃到一块接一块，也不用担心变胖，因为它的成分很健康。
看配料表就知道了，它完全0蔗糖，甜味来自天然植物代糖——“麦芽糖醇”，生成的热量只有蔗糖一半，连“糖友”都能放心吃。
还是0反式脂肪酸和0防腐剂，没有乱七八糟的添加剂拖后腿。
每4块威化，还含有相当于约1.5个鸡蛋的蛋白质，和相当于约1/2个苹果的膳食纤维。
别的零食都是热量糖分，而它却用高蛋白和高纤维来代替高糖分，吃完身体轻负担。嘴瘾上来的时候，就算多吃几块解馋也不怕啦。
吃多不易胖已经够加分，但更厉害的是，吃它还对身体有益！
不用于普通威化由工厂生产，技术简单，有热量没营养。
它可是出自千万元的实验室，来自高技术，自带高营养。
这得从它的“爸爸“，留学英国的博士后张波说起。
张波热衷研究食品和营养领域，同时也是个十分馋零食的人。他总是在想：
为什么吃零食=没营养、不健康？能不能做一款有营养的零食呢。
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想到做到。张波斥千万巨资成立了研发实验室，找到一批有30年开发经验的高学历研发人员，组成团队，开始研究给零食增加营养。
经过不断改进、调整，他们研发出一种复合营养粉，再通过技术添加到威化里。
小小一块威化，就有5种维生素，6种微量元素：
维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酰胺、叶酸、钙、铁、锌、硒。
吃一块威化，不仅是吃零食，更是连营养素也一起补，简直赚到有没有！
平时上班忙，或者在外没能好好吃饭的时候，顺手来一根，充能还对身体有好处。
它还很适合爱美的女生。
每4块威化，就含有约3000mg的法国进口的胶原蛋白肽，来自深海鳕鱼。
和以往的胶原蛋白不同，胶原蛋白肽是将大分子的胶原蛋白，分切成能直接被吸收的小分子肽，吸收率更高。
像这样把胶原蛋白肽一口一口吃进去，仿佛有一种“好好呵护肌肤”的感觉呢！
它还蛮方便的，一盒有8块（120g），独立包装，撕开随时就能吃。
早上急匆匆出门，随手抓2块威化，再配一盒牛奶，1分钟快手搞定。蛋白质、维生素、纤维，各种营养都齐活了。
工作日下午，来一块过嘴瘾，隔着包装不脏手，不影响工作。
运动完饿了，吃一块奖励自己，满足又没有负罪感。
出差、出游在包里备几块，路途远也能临时充饥。
好吃又营养，超适合上班族、健身党、学生族、大人孩子吃，顾全全家人的营养。
我喜欢家里备2盒，公司再备1盒，3盒一起买，才69元，一次就能试到全部口味。
或者和同事朋友拼单，一次过买5盒更划算，平均一块威化才2块多，比超市买的更便宜，还健康。
满足你“好吃不易胖”愿望的小威化，终于可以大口大口地吃零食，这种感觉太爽了！赶紧抱几盒回家吧~
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一年养身在三伏
专区满199-20！
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瘦子多吃甜食能增肥吗？听听营养师怎么说吧很多瘦人朋友们咨询我，问瘦子多吃甜食能增肥吗？今天我就来给大家统一解答一下。
这要看哪一种甜食了，是含糖甜食还是代糖甜食。含糖甜食一般添加了游离糖，游离糖不仅能够提供热量，而且特别容易消化吸收，又能 *** 胰岛素更多分泌，所以还是很容易增肥的。代糖甜食一般使用的甜味剂，很多甜味剂热量非常低，几乎可以忽略不计，而且也不 *** 胰岛素分泌，所以除了可能 *** 食欲之外，对增肥并无特殊影响。
常见的添加糖
而且就算是含糖甜食，还要看添加糖的种类差异。比如果糖的甜度是蔗糖的4倍，蔗糖的甜度是饴糖（麦芽糖）的2.5倍，所以口味同样甜的食物，含糖量实际可能相差10倍，对增肥的影响自然也不尽相同。大家要记住一个知识点：瘦人能不能增肥长胖，看食物的热量高低，而不是食物的甜度高低。
天然代糖：甜叶菊苷
另外很多瘦子朋友们，他们对甜食是很抵触的，所以多吃甜食这件事儿，对他们来说其实难度很大，甚至还会影响膳食总热量摄入，反而有可能影响瘦人增肥。如果是对甜味耐受较低的瘦人，我个人比较建议选择麦芽糖，它的甜度相对是比较低的，同样的甜度的食物含糖量会更高。
淀粉糖：麦芽糖
最后做一下风险提示：游离糖对健康影响不太好，所以甜食虽然比较容易长胖，但是大家也尽量不要多吃，每天的游离糖摄入量，男士控制在40克以下、女士控制在30克以下，是一个比较适宜的选择。另外因为果糖健康危害更大，因此麦芽糖比蔗糖健康，蔗糖要比果糖更健康。
0糖0卡0脂肪更健康还是骗智商盛夏已至，又到了饮料消费的旺季，走进超市饮料区域，总能看到不少饮料的包装上打着0糖0卡路里0脂肪的宣传语，这些“归零”饮料价格比普通饮料要贵，但并不影响希望保持苗条身材的人们选购。一时间，以“0”为卖点的食品被推向了风口浪尖，但一些食品生产商，恶意“搭车”“蹭热度”，故意混淆无糖和无蔗糖的概念，吸引不明就里的消费者掏腰包购买。但消费者为“0”买单后，真的能得到健康吗？这一串“0”背后的那些事，您真的懂吗？
探访
大型超市饮料专柜 众多饮料号称“0”
近日，记者探访南开区一家大型超市，饮料货架上摆放着120余种饮料，有碳酸饮料、果汁饮料、奶茶等。在这些饮料中，多个品牌饮料外包装显著位置标有“0糖0脂肪”“0蔗糖”“无糖”等字样，相对价格也比普通饮料略贵一些。其中一款“0糖”饮料营养成分表里，糖和脂肪两个项目标注为0克，可在配料表中，有赤藓糖醇、三氯蔗糖。
这些所谓的“0糖”饮料外包装基本都很清新，以白、粉、绿、黄等色调为主。
随后，记者又走访了多家超市，发现“0糖”饮料很受年轻消费者的喜爱，不少超市将该品类的饮料放在显眼的位置，将同品牌的高糖饮料放在角落里。一家超市的店员告诉记者，相对于传统的高糖饮料，目前这些“0糖”的健康型饮料更受年轻人欢迎。“卖得快，补货的频率也高，不仅是饮料，就连酸奶、零食都是低糖和‘零糖’卖得更好。”采访中，消费者杨女士说：“现在推崇‘抗糖’生活，尤其是爱美的女士，希望少吃糖，保持苗条的身材，可时间长了又总想吃点甜的，选择‘零糖’饮料可以两全其美。”可当被问起喝“零糖”饮料是否真的不长胖时，杨女士却表示自己其实也不太清楚，只是听商家的宣传说的。
在 *** 平台上，零糖食品就更多了。在一家电商平台上搜索零糖饮料，销量之一位的是一款“0糖”椰奶饮料，月销量超过9万元。页面详情写着“减糖不减甜，好喝无‘腹’担”，可在饮料配料表中，赤藓糖醇、三氯蔗糖却赫然在列。
调查
不甜不等于无糖 无糖不等于健康
不甜不等于无糖
无糖不等于不升血糖
“一个饮品有没有糖，必须要看配料表，哪怕饮料不甜，但不代表没有糖。同时，无糖饮品也不代表不升血糖。”天津科技大学食品科学专业教授刘会平说，甜度可以通过化学手段来改变，哪怕你喝的饮品没有一点甜味，但只要配料表上有蔗糖、葡萄糖、果糖等字样，都是有糖的饮品。无糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、果糖等，按照数值每100克含糖量不高于0.5克就可以称为无糖食品。
“近些年，一些减肥人士和怕血糖升高的消费者，虽然拒绝高糖食品，但却无法拒绝甜味带来的愉悦，无糖饮品受到推崇，一些企业看到商机，于是开始生产添加甜味剂的低糖、零糖饮品。但这类零糖饮品并不意味着不会令血糖升高。”刘会平解释说，比如吃一块无糖的白馒头，血糖也会升高。不能仅仅通过加没加糖来判断食物是否适合食用。
认清天然甜味剂和人工甜味剂
记者在多款零糖食品配料表中看到，虽然没有蔗糖，但却有不少甜味剂，可以给食品带来甜甜的味道。其中出现次数比较多的为赤藓糖醇、三氯蔗糖、麦芽糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇。
刘会平教授表示，现在市场中的甜味剂分为天然甜味剂和人工甜味剂。一类是像麦芽糖醇、木糖醇这样的天然甜味剂，从植物中通过化学手段提取而来，比较健康，但成本相对较高，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇。另一类像安赛蜜、阿斯巴甜等人工合成甜味剂，现在也被广泛应用于食品加工中，但像阿斯巴甜这种甜味剂长期过量食用也存在风险，会导致免疫力低下等安全隐患问题。三氯蔗糖俗称蔗糖素，是一种人造甜味剂，甜度可达蔗糖百倍以上。天然甜味剂价格较高，人工甜味剂则价格低廉，但甜度比较高。
健康的概念和成分表里的“猫腻”
记者调查发现，许多饮料为了体现健康理念，往往都标榜“0糖0卡路里0脂肪”，但这并不代表饮料中不含这些成分，只是含量低于相关标准。食品安全国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中明确规定，如果每百毫升饮料中能量不高于17千焦，就可以在产品标签中注明“0卡路里”，如果每百毫升饮料中脂肪不高于0.5克，也可以在产品标签中注明“0脂肪”。碳水化合物是单糖、双糖、寡糖和多糖的总称，如果每百毫升饮料中碳水化合物不高于0.5克，可以在产品标签中注明“0碳水化合物”或者“0糖”。
不过，有些“0糖”饮料产品的标签却让人看不懂。某品牌出品的一款名为夏黑葡萄味苏打气泡水，产品包装上“0糖0脂0卡”的文字非常醒目，也是该款饮料的主要卖点，受到年轻人的青睐。但是仔细阅读产品标签，营养成分表中明确每100毫升饮料含有3.9克碳水化合物，却标榜是无糖饮料，让人一头雾水。
另外一款维生素饮料产品标签上，“0糖、0脂”的广告词很醒目，产品配料表有赤藓糖醇，这种甜味剂属于碳水化合物，但是该产品的营养成分表中，碳水化合物的成分含量却是0，产品标签前后矛盾。
一款名为苏打气泡水的饮料，产品标签上重点突出“0糖0脂肪0卡，添加低聚木糖”，产品背面的营养成分表中能量一栏为0，但是低聚木糖属于膳食纤维，根据国家标准GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》中的规定，膳食纤维也属于在人体代谢中产生能量的成分，能量一栏为0，与添加低聚木糖的情况前后不一。
辟谣
解读“0”的误区 专家：别谈糖色变
误区一 喝无糖饮料能减肥
专家：纯属欺骗大脑
天津市之一中心医院营养科主任谭桂军介绍，无糖饮料中的糖指的是游离糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖 ）和双糖（如蔗糖）。但很多无糖饮料不仅甜，而且比很多有糖饮料还甜，这是因为添加了非糖类的甜味剂，也就是 “代糖”。甜味剂分为天然甜味剂和人工甜味剂，像人们常见的各类糖醇、甜菊糖等都属于天然甜味剂，阿斯巴甜、纽甜、糖精、甜蜜素等都属于人工甜味剂。除了糖醇类的甜味剂，一般甜味剂通常甜度很高，通常是蔗糖的200至500倍，有的高达2000倍，用量很少就能够达到与糖一样的甜度。而且其在肠道中被吸收的速度要比单双糖缓慢，所以引起人体代谢的变化不是特别大。甜味剂参与人体代谢产生的热量微乎其微，因此也可以视为零热量。
正是因为零热量，很多人觉得把含糖饮料换成无糖饮料，有利于控制热量从而实现减肥目的。那这种“0糖、0脂、0卡路里”的饮料真的可以减肥吗？在该院的减重门诊针对减脂减重的人群给出的治疗方案里，建议喝白开水、矿泉水、纯净水。所有甜味剂的原理都是在欺骗大脑，大脑接收到甜味信号后，却发现血糖没有上升，反而会增加对真糖的渴望，这样可能不利于减重。
“把无糖饮料当水喝，还存在很多其他问题，比如无糖碳酸饮料，长期喝会使人体处于酸性环境容易引起矿物质的流失，对牙齿也有损伤；一些功能饮料中也会添加 *** ，长期饮用会对人的神经系统和心脏产生不良影响；对儿童来说，喝多了饮料会影响食欲进而影响身体成长发育……”谭桂军强调，无糖饮料偶尔喝喝，对于减少糖摄入有所帮助，但经常喝，并不提倡。
误区二 无糖饮料可以让皮肤更健康
专家：这个真没有
“糖是加速衰老、损害皮肤的罪魁祸首”的说法受到不少人的追捧，大家开始主动戒糖，并试图以此永葆青春。这种说法的原理是，过量摄入糖类，会加速身体的糖基化作用。当糖基化反应过量的时候，就会导致蛋白质纤维畸形和僵硬。谭桂军表示，糖基化反应是一种正常的生理现象，在体内时时刻刻发生着，它产生的糖蛋白对维持身体的正常运转有着重要作用。皮肤衰老是身体各项因素综合的结果，对于新陈代谢旺盛的中青年女性，糖化终产物会被代谢掉，根本无需特意去抗糖。
“其实从营养学角度来说，不提倡戒糖和断糖。世界卫生组织和国家卫健委也一直强调的是减糖和限糖。糖是人体所需热量的主要来源，除非患有特殊疾病，必须禁忌以外，是否食用和食用的量都要根据身体情况来决定。”谭桂军说，无糖饮料中除了甜味剂，可能还有其他添加剂，长期大量饮用，再加上肥胖、饮食长期不均衡等因素，反而会造成肠道菌群的失调，对皮肤产生不利影响。
误区三 无糖饮料可以预防糖尿病
专家：吃糖不会导致糖尿病
有人认为，无糖饮料完全不含糖，不会造成血糖升高，可以用来预防糖尿病。谭桂军表示，甜味剂是否会造成血糖升高，目前从临床医学上看并没有直接的证据。因为几乎不参与人体代谢，甜味剂饮料不会使血糖升高，所以Ⅱ型糖尿病患者可以偶尔通过饮用这种代糖饮料来解馋或改换口味。不过，喝无糖饮料能预防糖尿病，这种说法是不科学的，因为并不是吃糖或者喝糖水导致患上糖尿病。
“很多研究发现，Ⅱ型糖尿病的发生和肥胖有关。肥胖者摄入能量过多，造成机体的肥胖，肥胖会影响胰岛的功能，发生‘胰岛素抵抗’。此时为满足代谢的要求，胰腺必须分泌比正常量高出5至10倍的胰岛素。久而久之，过度 *** 胰腺分泌，胰脏发生疲劳，最终不能充分生成胰岛素，进而导致患上Ⅱ型糖尿病。”谭桂军说，如果单纯地喝无糖饮料，而对其他碳水化合物不加以节制，长期摄入的能量大于消耗的能量，糖尿病等相关慢性疾病的风险依然很高。因此，喝无糖饮料不会有预防糖尿病的作用。
误区四 人工甜味剂会致癌
专家：尚无直接证据表明这点
谭桂军表示，很多无糖饮料或者食品如果不增加甜味剂，口感会很差。为了迎合大众的口味，必须要添加一些甜味剂。但很多人一提到人工甜味剂，就觉得这种人工合成的物质会有致癌风险。到目前为止，国内外的研究没有直接的证据表明，人工甜味剂会导致癌症的发生。
■ 本版撰文 本报记者 韩爱青 刘连松 黄萱 赵煜
本版摄影 本报记者 吴迪
作者：韩爱青 刘连松 黄萱 赵煜
来源： 天津日报
代糖也分“三六九等”随着全球范围内减糖行动开展，用甜味剂替代蔗糖成为众多食品企业产品研发方向。而在甜味剂的使用上，相关标准也在不断完善和更新。10月21日，澳新食品标准局（FSANZ）发布138—20号通知，其中A1207号申请，就一种甜菊糖苷作为通用甜味剂进行意见征求。6月2日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布了关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”的公告（2020年第4号）中，扩大了甜菊糖苷的使用范围。
在各类关于甜味剂的报道中，甜菊糖苷被媒体提及的次数更多。作为目前使用最广泛的食品添加剂之一，消费者、企业对甜味剂是否也有各自的偏爱类型？
种类多 应用广
甜味剂在食品中的应用非常广泛，烘焙食品、乳制品、饮品、果酱、饼干、糖果等产品中都可以看到其身影。市场上的代糖食品也层出不穷，消费者对于甜味剂这一概念有何了解呢？
10月25日，记者在北京市丰台区京客隆超市饮品区注意到，不少购买者在产品选择上倾向于“无糖”饮品。购买了零度可乐的消费者李女士说：“想喝碳酸饮料，但又不想摄入太多热量，只能选择无糖产品了。”此外，记者在物美超市、盒马鲜生等超市、便利店走访，绝大多数消费者购买无糖饮品都持有这一观点。
但当记者询问到对于产品中添加的蔗糖替代品是否了解时，“甜菊糖苷”“阿斯巴甜”“赤藓糖醇”“木糖醇”等词被消费者提及更多。李女士说：“并不会主动去了解某种甜味剂具体是什么成分、有何功效，一些饮品的宣传上都会有解释，低热量就好。”记者查看了零度可乐配料表，在食品添加剂中含有：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、蔗糖素。
同样，在其他“无糖”饮品中，涉及的甜味剂的种类也很多。记者查阅《食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），目前我国已批准的甜味剂有：纽甜，甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾，D—甘露糖醇，甜蜜素、环己基氨基磺酸钙，麦芽糖醇和麦芽糖醇液，乳糖醇，三氯蔗糖（又名蔗糖素），山梨糖醇和山梨糖醇液，索马甜，糖精钠，阿力甜，阿斯巴甜，天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，甜菊糖苷，安赛蜜，异麦芽酮糖，赤藓糖醇，罗汉果甜苷，木糖醇，爱德万甜。各类甜味剂的使用范围并不相同，但却也涵盖到各类食品。
低热量更受欢迎
甜味剂是食品甜味的食品添加剂。而在种类繁多的甜味剂中，消费者对于低热量的产品更为喜爱。根据产生热量与否，一般可分为营养型甜味剂（可产生热量）及非营养型甜味剂（无热量）两大类。
非营养型甜味剂热量极低，可以忽略不计。目前市场上常用的三氯蔗糖（蔗糖素）、阿斯巴甜、安赛蜜和甜蜜素都属于人工合成的非营养型甜味剂；而甜菊糖苷、罗汉果甜苷属于天然来源的非营养型甜味剂。营养型甜味剂都有一定的热量。山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等糖醇类属于天然营养型甜味剂。在营养型甜味剂中，麦芽糖醇、赤藓糖醇因为热量低，属于低能量型甜味剂。
2019年，市场监管总局办公厅发布关于规范使用食品添加剂的指导意见中提到，科学减少加工食品中的蔗糖含量，倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。
当低热量与天然结合在一起，消费者对于甜味剂的选择范围缩小。在众多甜味剂中，甜菊糖苷和罗汉果甜苷脱颖而出。越来越多的食品企业也在选用天然来源的甜味剂。
使用标准不断完善
记者查阅相关标准注意到，早在1999年，甜菊糖苷就有了相关国家标准。2015年，《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》（GB 8270—2014）发布，代替《食品添加剂 甜菊糖甙》（GB 8270—1999）。而《食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷》（GB 1886.77—2016）也与2016年发布。甜味剂标准的不断完善，规范了其使用范围和 *** ，也为企业产品研发提供了衡量标准。
北京工商大学食品学院教授曹雁平介绍，通常我们从蔗糖和蜂蜜中获得甜感，中国传统上还使用甘草，现代使用罗汉果、甜叶菊调配甜味。但是，蔗糖、蜂蜜的产量容易受到气候、病害等因素影响，价格波动大，而且糖尿病患者不宜食用；甘草和罗汉果在我国属于既是食品又是药品的物质，甜叶菊则不能直接用于食品加工制造。为了满足各类消费者的需求，适应不同食品对不同甜感的要求，科技界致力于开发研究新型甜味剂。
尽管天然低热量甜味剂更受消费者青睐，但是能否达到自然风味是难点。业内专家表示，甜菊糖苷和罗汉果苷都有后苦味，需要和其他甜味剂复配以获得更好的风味。在原有产品中糖度较低的还可以用甜味剂替代，用三氯蔗糖、甜菊糖苷和赤藓糖醇的配比使用。但糖度较高的就没办法，甜味剂加多了就会造成整体口感不干净有杂味，后口苦涩感，做不到白砂糖那么干净的甜味。此外，糖的其他一些功能还是无法用甜味剂替代的。
文|摄 本报实习记者 闫 利
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