上海餐饮业历史悠久，
早在1260年南宋时，
已有本地人开设便饭店。
1843年开埠以来，
国内外各色风味的饭店更如雨后春笋般涌现，
许多耳熟能详的上海老字号餐饮店就名列其中。
今天一起回顾一下
上海滩老字号中餐馆的往事，
看看哪个是你最怀念的味道吧~
上海酒菜业概览
上海餐饮业历史悠久，早在1260年南宋时，已有本地人开设便饭店。1291年，上海建县，逐步发展成贸易港口和漕粮运输中心，人口增加到20多万，餐饮业也随之兴盛。明代，在苏州河以北和徐家汇等集市地区，均有酒菜馆开设。在城隍庙和十六铺一带商业区经营饭菜点心的饮食店摊增至百余户。
1843年，上海开埠，万商云集，经济飞跃发展，饮食业发展更为迅猛。单就酒菜业而言，便从十六铺、城隍庙逐步延伸到广东路、福州路、浙江路、南京路、 *** 路一带，继又发展到苏州河以北天潼路、河南北路、宝山路。除本帮菜馆以外，又增加了不少具有外地各帮风味的菜馆。徽帮菜馆其萃楼、大富贵、大中华等率先进入上海，继之而来的是苏州、无锡帮的“太湖船菜”，有大加利、大鸿运等，接着广帮的杏花楼、新雅 、大三元、新亚大酒店等较早在沪经营。宁波菜馆甬江状元楼、四明状元楼，四川菜馆大雅楼、蜀腴、梅龙镇，镇扬菜馆新半斋、老半斋，京帮菜馆会宾楼、悦宾馆，河南菜馆梁园致美楼、厚得福，福建菜馆小有天、天乐园， *** 菜馆洪长兴、南来顺，素菜馆功德林、春风松月楼等等，也都先后来沪，竞相经营。
20世纪初上海街头的小吃摊
20世纪20年代，市区约有300家酒菜馆。到20世纪30年代，上海酒菜业已具有京、广、川、扬、沪（本地）、苏、锡、宁、 徽、闽、湘、豫、潮、杭、 *** 和素菜等16种中国地方风味特色。1937年后，酒菜馆增至700多家。其中大店、名店多集中在今 *** 路、北京路、延安路一带。1942年1月，成立川帮菜馆同业会，两年后改名“上海区酒菜馆同业公会”。
1932年的 *** 路街景，图中可见餐饮店林立
为适应消费者需要，厨房业也有发展，除承包商店、工厂、洋行、钱庄等伙食，每天按时送饭菜上门服务外，还就店供应便饭小吃，承办居民婚丧喜庆筵席或派厨工，带上已初步加工好的原料、调料、餐具、工具等，上门服务。还出现为了客户上门服务的包饭业厨房。
抗日战争胜利后，上海酒菜馆装潢趋豪华，菜肴精益求精，金门、南国、康乐、南华、新华、红棉、新都、大东、新雅、杏花楼称为十大酒家。新开酒店竞用“鸿运楼”“状元楼”作店名。
解放之初，上海市区有酒菜馆600余家，从业人员10000余人，营业额2000万元。改革开放之后，允许个体、街道和各行业经营酒菜馆，全市酒菜馆共有753家，从业人员19144人。
1980年上海科学技术出版社编印《上海指南》中的“上海市各地方风味名菜馆一览”表格
1984年起，快餐业开始发展。1989年，之一家肯德基进入上海。1992年，全市酒菜业价格放开。当年市区有酒菜馆6565家，从业人员65117人，营业额15.93亿元。而在市场竞争力度不断加强的大环境下，酒菜馆的价格更趋实惠，本地市民外出就餐的次数也日益增加。
沪上九彩业老字号
老正兴。创建于同治年间，本帮菜鼻祖。原名为"正兴馆"，因冒名者甚多，遂改名为"老正兴"。菜馆以河鲜出名。名菜“下巴甩水”，用太湖乌青鱼下巴嫩肉和鱼尾做成，浓油赤酱，醇厚入味。“油爆虾”，用青壳大河虾油汆至金黄，放调料煎熬，壳脆肉嫩汁浓味鲜。“青鱼秃肺”，老正兴独创，用鱼肝作菜料，烹制的鱼肝，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜非常。
老正兴历史照片，摄于1920年
上海老饭店。本帮菜馆，1875年，上海县城旧校场路开业“荣顺馆”，1965年定今名。1978年，迁福佑路242号。以烹制河鲜和四季时令菜为主，擅长煸、烩、炸、蒸、糟，菜肴原汁原味，汤卤醇厚，浓油赤酱。看家菜“扣三丝”刀工精细，火腿丝、鸡丝、笋丝均匀，汤汁清冽，口味鲜美。
梅龙镇酒家。川沪融合风味，创建于1938年3月，取名于古典京剧《游龙戏凤》中的一面旗幡。原设在威海卫路，1942年迁南京西路1081弄22号。首创香嫩滑爽、清鲜醇浓的“海派川菜”，菜肴保持川菜酸甜麻辣五味特色，结合沪地口味，突出新鲜醇厚。
大富贵。徽菜馆，初名“徽州丹凤楼”，1881年开设，原址在老西门中华路肇嘉路（今复兴东路）转角处。1940年迁址中华路1465号，改名大富贵。名菜“凤还巢”，用土豆丝、虾茸、鸡蛋等制做巢型，用熟鸡蛋黄镶入鸡茸、虾茸炸成虎皮蛋状，放入巢内，形态逼真，风味独特。
新雅粤菜馆。创建于1926年，原名“新雅茶室”，原址四川北路虬江路口，1932年迁今址南京东路719号。菜肴品种多，新、奇、异，常年应市的有二三百种。名菜七星葫芦鸭、八珍烩蛇羹、脆皮烧鸡、焗酿禾花雀、冬茹炖乳鸽、五彩虾仁、烟鲳鱼、炒鲜奶、烤乳猪、冬瓜盅等。
新雅粤菜馆旧影
洁而精川菜馆。1927年在兴安路创建，1958年迁雁荡路82号今址。最初经营云南菜，1937年改营川菜。菜肴色艳形美，原汁原味。当家菜有干煸牛肉丝、干烧鲫鱼、鱼香菜苔、家常豆腐、生爆鳝片、毛峰鱼片、陈皮牛肉、手抓川味鸡、洁而精串烤等。
绿杨邨酒家。创办于1936年，初以扬州菜点享有盛名。解放后，以一流的菜点和精湛的服务，名扬海内外。推出“百菜百味，一菜一格，清鲜醇浓，麻辣见长”的特色菜肴。
扬州饭店。淮扬菜馆，1950年，江西中路374号3楼开设“莫有财厨房”，烹菜讲究选料、刀工，注重火候，原汁原味，口味淡雅清新，甜咸适中。1970年，改称“扬州饭店”。名菜点有水晶肴肉、莫家干丝、龙眼火腿、清炖蟹粉狮子头等。
燕云楼。由南华酒家创办，初经营粤菜。1948年，转营京菜。名菜有宫廷菜、仿膳菜、孔府菜，以烤北京填鸭闻名。90年代起，增设南北海鲜自选货架，当众加工烤鸭、上台批鸭等。
功德林。素菜馆，于1922年，在北京路贵州路口创立。扬州风味，选料精细，豆制品自制。仿荤食品形态逼真。口味清淡、鲜嫩、爽滑。名菜有五香烤麸，素料清炒虾仁、炒鳝糊、炒蟹粉、炒鸡丝、糖醋黄鱼、炒腰花、茄汁鱼片、咕咾肉、三鲜鱼肚等。
春风松月楼。素菜馆，经营本帮素菜，兼融京、苏、扬多方风味，大众与高档菜肴。名菜有罗汉斋，素料五香全鸭、走油蹄膀等。另有素菜包闻名。
春风松月楼旧影
其他餐饮行业老字号
除了酒菜业以外，上海餐饮业中的糕团、面团、粥、油饼馒头、茶楼、熟水就都发展成为自然行业，各自组成同业公会。
糕团业
糕团业分苏、宁两帮。苏式常年供应条头糕、定胜糕、寿桃糕、蜜糕、赤豆糕等，冬春以糖年糕、猪油年糕为主，夏季以冷团为主，清明有青团，秋季有重阳糕。宁式有包馅热年糕团，现做现卖，冬春以宁波年糕为主，夏有糖糕、冷麻团、油氽细沙糯米饺，端午有粽子。1943年，“上海糕团点心商业同业公会” 成立。
五芳斋点心店。1858年创建，以苏式五色糕团知名，选用芝麻、玫瑰、桂花、松花、薄荷5种香料和糯米制成，所以店名取为“姑苏五芳斋”。最兴旺时五芳斋点心店在上海河南路、 *** 路、苏州等开设了五家分店。五芳斋用料讲究，操作精细，糕团软糯甜适中，“船点”形状逼真，四季有应时品种。兼营面点、菜肴。
五芳斋旧影，1910年摄
沈大成糕团点心店。1880年，在湖北路福州路口建沈大成粥店，1924年迁今址，改今名。用料讲究， *** 精细，外形美观。名点有粢饭团、方糕、条头糕、寿桃糕、定胜糕等，太白拉糕色泽晶莹如冰石，酒香浓郁，甜糯适口。兼营面点。
沧浪亭点心店。1950年，建于重庆南路122号，1957年迁老重庆中路淮海中路口今址。以经营苏州特色面点、糕团，而被人称为“上海姑苏特色面点”、“糕团之一店”。深受上海人的喜爱，名噪海内外，早年京剧大师梅兰芳演出结束后，也曾来他家食用。应时品种有春节糖年糕、百果松糕、猪油年糕，夏季茯苓糕、方糕、炒肉团子，中秋鲜肉月饼等。90年代，增加可可拉糕、白脱咸味糕、柠檬素油年糕等名品。面点以三虾面、葱油开洋面出名。
沧浪亭点心店旧影，牌匾上依稀可见“沧浪亭”三个字
鲜得来排骨年糕店。云南南路38号，1951年设店。传统工艺手工操作，做出的排骨年糕洁白细腻、鲜糯可口、肥而不腻。由于价廉物美、就餐方便，深受广大食客的欢迎，遂以食客的赞语“鲜得来”引为招牌。
面团业
初有馄饨、汤团摊，摊主肩担走街串巷。1928年，成立“楚北旅沪面业公会”，1930年改为“面团业同业公会”。
面团业分3帮。徽帮有汤园、各色浇头面、汤炒面、馄饨等点心，汤团花纹粗，有芝麻、鲜肉、玫瑰、薄荷、豆沙、虾肉等品种，个大、馅多、皮薄，吃口软糯。湖北帮有汤团、阳春面、小馄饨、菜肉馄饨，汤团花纹清楚，皮薄、馅多，价格低廉。宁帮主要有宁波汤团，细巧甜香为特色。
乔家栅。有上海乔家栅和乔家栅食府。十大名点：汤团、擂沙团、粽子、猫耳朵、松糕、八宝饭、虾仁月饼、香糟田螺、面筋百叶、三鲜碧子团。
1884年地图上可见乔家栅的大致方位
四如春。1929年建，经营徽帮汤团、馄饨面食。汤团馅佳，加工精细，尤以芝麻汤团花纹细巧、甜香糯俱佳闻名。50年代，首创蒸拌面，以卫生出名。初在瑞金一路15号，后迁至今址普陀区石泉路近镇坪路。
美新汤团店。在陕西北路105号，1937年建，经营宁波猪油汤团，光洁糯滑，皮薄馅足，入口即化。粽子、八宝饭也非常有名。
油饼馒业
油饼馒业经营的食品主要有两类，一类以生煎、蟹壳黄、小笼包、汤包、牛肉汤等为主，为上海特色点心。一类以大饼、油条、豆浆、粢饭糕、油饼、脆麻花、老虎脚爪等为主，有南京、镇扬、丹阳、盐城、黄桥、泗阳、河南等派别。1951年，成立油饼馒业同业公会。
大壶春。1932年建，专营生煎馒头、蟹壳黄、牛肉汤。馒头圆整饱满，包捏均匀，底板金黄，皮薄馅多。
四川路汉口路路口的转角处的大壶春
吴苑饼家。1935年开设，经营苏式酥饼、蟹壳黄、生煎馒头，设 *** 订货、送货上门业务。以虾肉生煎皮薄、馅大、汁多、味香闻名。
王家沙。创设于1945年5月，地处南京西路王家厍（shè），经营各色中西点心及卤味小吃。其蟹粉生煎馒头、虾肉馄饨、豆沙酥饼、两面黄(炒面)有“四大名旦”的美称。
南翔馒头店。1900年开设长兴楼，后改今名。蟹粉小笼形似宝塔，收口如鱼唇，上桌时口溢蟹黄油，色香味形俱佳。
粥店业
粥店业主营白米粥、粥菜，兼营客饭、面点、豆浆，花色粥有鸡汁粥、桂花赤豆粥、白糖莲心粥、鱼生粥、皮蛋粥等。1937年，成立“粥店商业同业公会”。
20世纪30年代上海街头的流动粥摊
小绍兴鸡粥店。1941年在云南南路大东新旅社门口设小绍兴鸡粥摊，应市白斩鸡、鸡粥。1979年6月在云南南路恢复经营白斩鸡、鸡粥、全色血汤。1982年，恢复小绍兴鸡粥店。1984年，扩大经营面积，1992年翻建为十开间六层楼，改名小绍兴酒家。小绍兴的白斩鸡是沪上名菜，选用特定鸡场饲养的浦东三黄鸡。鸡皮金黄，肉洁白，皮脆肉嫩味鲜，肥而不腻，配有自制调料。
茶楼业
1855年，上海城隍庙湖心亭开设“也是轩”茶楼，后改称“宛在轩”，俗称“湖心亭”。1862年，在郑家木桥北堍开设松风阁。1876年，福州路开设三层高的阆苑之一楼，1907年上海县城隍庙九曲桥旁开设春风得意楼，这两处沪上更大的茶楼，均可容客千人以上。
春风得意楼旧影
1936年，单城隍庙地区就有茶馆10家，且顾客各不相同——赏乐园以养鸟客为主，桂花厅以居民茶客为主，乐圃阆以赛璐珞、骨牌商茶客为主，东楼以摊贩小商茶客为主，玉液春以工匠、货郎茶客为主。1939年，天潼路703号东方茶楼业主发起组织“茶楼业同业公会”。
上世纪初茶楼内景，摄于1917年
湖心亭茶楼。豫园路257号，豫园荷花池中央。上堂供应高档名茶，下堂供应中档红绿茶，清晨供应大众茶。
19世纪末的湖心亭茶楼
一乐天茶楼。原址在南京东路613号二楼，1917年建，设百余张茶桌。1966年改为饭店。
一乐天茶楼，约摄于二十世纪30年代
编辑：顾晓菁
信息来源：上海发布
杨浦区融媒体中心
“卷”出新高度 盒马推十几款花式八宝饭红网时刻新闻12月30日讯（记者 向婉 通讯员 张玉）腊八已至，年味渐浓。除了腊八粥，作为年货节不可或缺的“氛围组”，各式各样的八宝饭也在盒马线上线下悉数登场，在门店码得整整齐齐，引得进店的消费者纷纷驻足，挑选心仪的口味。
八宝饭陈列堆，给门店增添了浓郁的年味
12月最后一周，盒马八宝饭的整体销售额迎来爆发式增长，比去年同期增长了53.5%。
除了2018年开发的传承自苏州老手艺人的严阿姨八宝饭，2021年与东发道联名的漏奶华八宝饭等经典老款，今年盒马还推出了一系列新口味，且风味各异：拉丝瀑布水麻薯，浇在紫白相间的糯米上；现熬荔浦芋泥加上爆浆麻薯馅心，呈现岩浆效果；Q弹香醇的 *** 青稞，跟土豆、培根也能交融出别样的口感；当迁西板栗遇上贵州小黄米，栗子的香与当季小米的糯带来两倍的香糯；法式栗子八宝饭——从外形看上去就是一道网红感十足的西式点心，拨开栗蓉泥，紫糯米的香气扑鼻而来……仅独家开发的口味就有十几种。
兼具网感和口感的新口味
“死磕”八宝饭的第五个年头，盒马的研发团队对于口味创新已经驾轻就熟，“做食品创新跟时尚产业很像，要洞察每一年、甚至每一季的潮流风向，把当前最受消费者喜爱的元素纳入到新品的开发中，比如芋泥、抹茶、麻薯等。”盒马工坊华东区域负责人张千介绍说，像八宝饭这种重油重糖的传统点心，也要符合当下消费者的主流偏好，比如做成年轻人也不怵的健康款，加入藜麦、青稞等新配料。
今年11月底，盒马的研发团队接到了一个临时的特殊任务：能否将上海对口援助的 *** 日喀则的青稞，变成美味的八宝饭？
*** 自治区日喀则市，被誉为“世界青稞之乡”，青稞产量约占自治区的5成。近年来，当地旨在加强青稞产品研发，打造全产业链、提高品牌附加值，为当地农民打开“致富门”。对口支援日喀则五县的上海 *** 联络组，想到了总部位于上海浦东的新零售标杆企业盒马。11月底，采购研发团队合力交出了一份又快又好的作业：两款不同口味的青稞风味八宝饭陆续上架。
盒马的研发人员王肽介绍，青稞是杂粮，自身口感比较粗糙，需要经过超高温瞬时预处理，口感才会更柔和适口。“我们应用到了日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院合作开发的食品技术，让青稞八宝饭里面的不同材料实现‘同煮同熟’，既保证了青稞的营养不流失，又保证其香甜软糯的口感。”
*** 青稞、土豆、培根，汇成一碗咸中带甜的八宝饭
“腊八节是每年的单日销售更高峰，我们发现除了腊八粥，八宝饭也是很多顾客过节的必备品。紧赶慢赶，克服了各种疫情带来的不利影响，赶在这天上架。”张千表示，接下来的元旦、春节，也是八宝饭销售最火爆的时期，新品正在各地陆续铺货中。
这款由上海市第十批 *** 干部人才联络组与盒马联名的首款消费帮扶公益商品，也成了今年别具有意义的一款年货。
除此之外，盒马也在西安、杭州等地推出了地域特色的八宝饭，将这款江浙沪的传统点心在不同城市做了本地化定制。比如在西安推出了陕北原味的红枣糜子甜饭，与户县饭店联名的“蜜蜂饭”；在杭州，与老字号知味观联手推出了“年年有鱼八宝饭”，还上架了胡庆余堂主打药食同源的人参八宝饭，也颇受年轻消费者喜爱。
建议中老年人：主食少吃米饭馒头多吃它，软糯香甜，胜过吃保健品导读：入秋后，中老年人要及时调整饮食习惯，此时多吃一些健脾胃的食物，能使身体更健康。因为入秋后，有一些中老年人自身调理肠胃的过程比较慢，如果长期脾胃不好，很容易导致免疫力降低，在秋冬老生病，所以入秋后，我建议中老年人：主食少吃米饭和馒头，多吃小米。
入秋后，我每周都会用小米做一种美食给家人吃，因为小米含有丰富的“铁、复合维他命B、钙、钾、维生素A、维生素D、维生素C”等营养物质，这些物质组合搭配起来，具有“健脾胃、补肾、养心安神”等功效，特别是肠胃不好的人，多吃小米，对身体特别好。在我老家，一些健康长寿的老人，他们每年都会种一些小米，等天冷后，会经常用小米煮粥、煮饭吃呢。
而今天胡师傅分享给大家小米的吃法就是小米八宝饭，按照我 *** 做的小米八宝饭，不仅软糯香甜，而且每天吃1碗，胜过吃保健品。而这道小米八宝饭也是我饭店卖得最火的一道菜，当我看到年纪比较大的老人，我还会把这道菜送给他们，希望他们都能寿比南山！接下来我就把这道小米八宝饭的做法分享给大家。
【食材准备】：小米200克、莲子10克、枸杞3克、葡萄干3克、樱桃干3克、桂花2克、红枣8-10个、桂圆3克、食用油3ml、白砂糖5克（不喜欢吃甜食的不加）。
【小米八宝饭的做法】：
之一步：首先将小米冲洗干净，然后把小米和少许水放入到电饭锅中，将小米蒸熟即可起锅备用。蒸小米时加的水，和平常蒸米饭加的水是一样多的。
第二步：将蒸熟的小米放凉后，把食用油、白砂糖全部放入到小米中搅拌均匀，大家千万不要忘记放食用油了，加了食用油，蒸出来的小米饭，才会更光滑好看。
第三步：将莲子、枸杞、葡萄干、樱桃干、红枣、桂圆全部冲洗干净后，然后摆入到碗底。
第四步：将搅拌好的小米放入到碗中按压紧实，接着把小米饭放入到蒸锅中蒸15分钟即可起锅，最后将碗倒扣在盘中，撒上少许桂花干即可食用。如果您喜欢吃甜食，还可以淋少许蜂蜜。
【胡师傅有话说】：做小米八宝饭时，小米一定要先蒸熟，然后再把小米放入到碗中和各种果脯一起蒸，因为这样蒸出来的小米不仅更软糯，而且还易造型。大家买小米时，一定要买颜色深黄、颗粒小的小米，这种黄小米黏性更好，蒸出来的小米八宝饭更好吃。
入秋后，建议中老年人：主食少吃米饭馒头多吃“小米八宝饭”，软糯香甜，每天吃1碗，胜过吃保健品！最后老胡还想问下您，在秋天吃哪些食物更养脾胃，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。
福建神秘美食店，50年来没招牌，光卖米饭日入4000元，一斤110福建美食多小吃，当然，大餐也不少，不过一个沙县小吃让全国各地的人都把福建当成了小吃盛行的地方，不过说实话，沙县小吃卖的真不是普通的小吃。
50多年美食店，没有招牌生意却好
今天不说沙县小吃，而是要说一家非常神秘的美食店，这家店在福建的晋江，开了已经有50多年了，不过知道的人却并不多，因为人家没有招牌。
没有招牌
这家店的具 *** 置在晋江市安海镇龙山寺后红绿灯四叉路口附近，位置其实也很好找，只不过因为没有招牌所以很少有人注意到而已。
虽然人家没有招牌，不过生意却非常的好，主要卖的食物就是米饭！可能很多人就会好奇了，米饭有什么好卖的，每家餐馆都有，而且还是变着样的做。
店面还有些简陋
主卖米饭，味道超赞
其实这家店卖的米饭真的与很多店的不一样，他家主要卖八宝饭的，里面有三层肉，还加了红豆、莲子、胡萝卜、香菇和糯米，福建人在一些宴席上会经常看到这道菜。
八宝饭
这道菜的糯米是提前炒过的，加了葱头油，吃起来很鲜很香，红豆、莲子和胡萝卜的味道掺杂在一起，油而不腻，适合直接吃！
当然，毕竟里面添加了三层肉，要是一直吃的话始终会觉得有点油腻，所以尝个鲜就可以了，毕竟那一碗也不是给一个人吃的。
八宝饭
当然，他家的八宝饭除了三层肉的外还有排骨的，相比于三层肉，排骨的可能吃起来稍微没那么腻，不过依旧不建议多吃，特别是糯米。
销量高，一天入账4000加
根据老板的介绍，他家的八宝饭被很多饭店和大排档所订制，每天能卖一百多份，一份35元，光卖八宝饭一天都有4000多的收入，要是有酒店订制，销量还会更高。
三层肉
当然，这家店的招牌菜可不只有八宝饭，他家的咖喱牛肉同样也是招牌菜，不少酒店和餐馆的咖喱牛肉也是找这家店订购的。
咖喱牛肉，一斤110
相比于八宝饭，咖喱牛肉的价格无疑要贵很多，一斤要110元，不过这丝毫不影响销量，依旧有不少饭店和餐馆在这家店订购咖喱牛肉。
咖喱牛肉
其实牛肉110一斤也不算贵，更何况还是咖喱味道的，而且福建的消费水平并不低，110一斤的价格大多数人还是能接受的。
很难想象一家没有招牌的美食店生意却这么好，这果然是应了那句话：人不可貌相，海水不可斗量！
除了腊八粥，腊八节还有这些传统美食过了腊八就是年。元旦刚过，代表着新年序曲的腊八节就悄然而至。天寒地冻中，一碗腊八粥最能安慰瑟瑟发抖的我们。在民间，农历十二月八日煮腊八粥，用以敬献农神、庆祝丰收，而这种习俗一直流传至今。
不过，腊八可不止腊八粥，还有腊八蒜、腊八醋、腊八豆腐等不同的腊八美食。一起看看腊八节的传统饮食吧。
腊八粥
北方地区很多地方都有腊八节喝腊八粥的习俗，腊八粥即用大米、糯米红豆、红枣、花生等不同食材熬制而成的粥。民间有流传腊八节煮腊八粥，用以敬献农神、庆祝丰收。
其实,腊八节喝腊八粥的习俗已有一千多年的历史了。最早始于宋代,到了清朝，更是盛行。据说在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，还会向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。而在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先、一起食用，馈赠亲朋好友。
腊八蒜
在北方部分城市，腊八节还有泡腊八蒜的习俗。北方民间腊八这一天，将剥好的蒜瓣放入干净的坛中，再倒入老醋，密封后腌制数天，正好春节期间食用。
由于醋的浸泡，腌好的腊八蒜整体呈碧绿，犹如绿翡翠，口感酸辣，别具一番风味。大年三十前后就是食用腊八蒜的日子，春节期间吃腻了大鱼大肉，就一口腊八蒜十分清爽。
腊八醋
腊八醋其实就是腊八蒜的腌制醋汁，在腌制腊八蒜期间，醋汁也融入了蒜汁的辣味儿，味道醇正，而且久放不坏，用来拌凉菜也是别有一番风味儿。
大年初一，不少地区还有蘸腊八醋吃饺子的习俗，而且要吃素饺子，取一年素素净净之意。老舍在《北京的春节》中写道，“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子”。
腊八糕
腊八糕可能很多人没有听过，其实，它也是北方地区腊八节当天的一种传统美食，在如今北京的一些老字号饭馆了里，还偶尔能寻到它的身影。
腊八糕类似于八宝饭，里面的料有枣儿、黏米、红豆、黑豆等东西，吃起来，和着米香枣香，清醇馥郁、韵淡而甘，是难得的美味。
腊八豆腐
腊八时节，在安徽省黟县地区，家家户户都要晒制“腊八豆腐”。用小黄豆制成豆腐，中间挖洞放入食盐，在温和的太阳下烤晒，使盐分慢慢吸收。在当地，腊八豆腐也被称为“素火腿”，可以用来炒肉、炖肉或者单独吃，是不错的下饭菜。
腊八面
在陕西关中地区，腊八早上，家家户户都要吃碗腊八面。腊八面其实是用面和红豆为原料做的韭叶面，需要将红豆提前泡一晚，腊八当天红豆熬汤，汤中煮面，最后泼入葱花油，一碗热腾腾的美味腊八面就做好了。当然，也可以根据喜好，加入其他卤子。
腊八饭
在青海地区，腊八节流行吃腊八饭，也就是麦仁饭，在腊月初七晚上，人们会将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬就做好了。据说，经一夜熬制的麦仁极其醇香可口。
腊八冰
民间有谚语“腊八的冰吃上不肚疼”，在北方的部分地区，还有腊八节凿冰吃冰的习俗，俗称“腊八冰”。
在腊月初八，正当三九，天寒地冻，河床冰冻。过去的人们讲究在这一天去河里凿冰吃冰。在这个冬天，“嘎巴嘎巴”嚼食几块冰下肚，寓意消病除灾。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆
有了这9道大众菜品，妈妈再也不愁店里没生意九道大众菜品，顾客吃过频频回头！
现今，大众菜无疑是最贴近人们生活的菜品了，只要在一些普通原料上花点心思，一道受欢迎的菜品就出现了，而许多酒楼，都有此类让顾客喜爱的菜品。下面，就给大家介绍一些在酒楼中点击量较高、口碑挺不错的菜品，大家看看，哪一道能放进你的餐牌里？
砂锅猪手鸡
原料：三黄鸡一只，猪蹄200克。
调料：蚝油20克，盐8克，李锦记沙茶酱5克，冰糖5克，当归、花生酱、芝麻酱各2克。
*** ：
1.三黄鸡冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。
2.生猪蹄清洗干净，改刀成四块，焯水备用。
3.砂锅内加入清水250克，调入所有调料搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖上锅盖。
4.将砂锅置于煲仔炉上，大火烧开后，转小火慢煲60~70分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。
5.客人下单后，开小火加热3~5分钟即可走菜。
鲜姜血鸭
初加工：
1.将鸭子宰杀制净，开膛去内脏，斩成小丁，用水冲洗2分钟，用葱姜水10克腌制5分钟；鸭血加陈醋拌匀。
2.锅烧热，将腌制好的鸭丁控干水分，打干锅，加入毛菜油30克煸香，加大片生姜30克、干黄椒15克炒香，加盐、味精各10克，烹入陈醋15克、西渡湖之酒10克，撒海南白胡椒粉15克，再加水焖15分钟，收汁。
3.将茄子50克切丁，过油。
4.起锅放毛菜油20克，放入拍蒜20克、海南青红小米椒圈25克炒香，下备好的鸭丁及原汤、仔姜片30克、茄子丁、蚝油5克，焖制收汁，加入调好的鸭血，海天红烧酱油10克，生粉3克，陈醋8克炒匀，下红椒圈30克翻炒均匀，出锅装盘即可。
花椒乌鱼片
原料：活乌鱼1条2斤左右（片成薄巴掌片），丝瓜（滚刀块）100克，蒜米100克，姜米100克，大葱段10颗，青椒段10颗，仔姜丝100克。
调料：鸡蛋清1个，生粉20克，泡老酸菜200克，小米椒酱50克，菜籽油200克，干青花椒50克，盐、味精各适量。
*** ：
1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。
2.起锅将油烧熟后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香，再加适量水，下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制，加盐调味。
3.再加半勺左右姜丝、一大勺小米椒调味，用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底，只留汤汁。
4.将鱼薄片均匀的摆在大漏勺上，将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中，低温煮熟。
5.鱼片快熟时，加入青椒段、大葱段、少量花椒烧煮一会儿，然后用漏勺将鱼片捞起装盘，将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。
6.净锅下菜油，将菜油烧烫后，下入青花椒炝出麻香味，倒入盘中即可。
滋味三合汤
原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。
调料：剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米醋各20克，辣妹子辣椒酱30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜叶15克，熟猪油50克。
*** ：
1.牛肉切小片；新鲜牛血（市场买回来后，里面已加盐凝固）入烧至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切块。
2.锅下熟猪油烧热，下姜末、蒜末炒香，下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克烧开，加蚝油调味，下牛血，加米醋、山胡椒油调味，撒大蒜叶炒匀，出锅装盘即可。
胖椒小排
原料：猪排骨300克，胖椒150克，酥腰果20克，青椒20克，姜片8克，葱节10克。
调料：南乳汁10克，芝麻酱10克，鱼露5克，蒜香粉15克，脆炸粉15克，椒盐粉5克，香油适量。
*** ：
1.将排骨斩成3厘米长的段，洗净，沥干，加南乳汁、芝麻酱、鱼露、姜片、葱节腌30分钟入味后，摘去姜、葱不用，再加入蒜香粉、脆炸粉搅拌均匀，待用。
2.将胖椒切滚刀块，青椒切菱形块。
3.锅入油烧至六成热，将排骨段炸至表面金黄、肉质鲜嫩，捞出沥油，再下胖椒块炸至熟透，沥油待用。
4.锅留底油烧热，入青椒块炒香，下炸好的排骨、胖椒，加椒盐粉翻炒均匀，淋香油，起锅装盘即可。
酱香花胶鸡
原料：三黄鸡400克，发好花胶150克，姜片20克，葱段15克。
调料：味极鲜40克，生抽12克，老抽8克，糖12克，盐2克，花椒、香叶、八角、水各少许。
*** ：
1.鸡砍小块，用味极鲜、生抽腌制鸡30分钟，再下入180度的油锅里炸至金黄取出。
2.锅留少许油，放入葱姜炒香后，再加入香料爆香，然后下入炸好的鸡，加水焖煮25分钟后，下调味料调味，下花胶大火收汁，出锅装盘即可。
陈香爽口脆
原料：鲜兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黄豆芽100克，白芝麻10克，干辣椒30克，干红花椒2克，刀口椒50克，姜末25克，蒜末25克，泡姜末50克，小葱葱花10克。
调料：市售火锅底料100克，高汤300毫升，小苏打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，湿生粉、盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。
*** ：
1.将鲜兔肚撕去油膜并洗净黏液，全部一剖为二，入盆用小苏打腌渍3小时后，再用80℃的热水冲入腌过的兔肚，用勺子搅动兔肚使其受热均匀，察看兔肚完全涨发后，再用清水冲尽碱味，备用。
2.把芹菜、蒜苗切成寸节，干辣椒切成1厘米长的节，备用。
3.往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末、火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。
4.换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节、黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。
5.将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。
6.净锅上火，倒入香油、花椒油、色拉油，烧至五成热时，放入白芝麻、干红花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔肚上，撒些葱花便成。
石锅海胆豆腐
原料：活海胆2只，石磨卤水豆腐500克。
调料：盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤300克，色拉油40克。
*** ：
1.将活海胆取肉；豆腐焯水。
2.炒锅入底油，烧至五成热，下入葱段爆香，加入清汤和剩余调料调味，放入海胆和豆腐一起炖制入味即可。
3.上桌时，盛入烧热的石锅内保持温度，味道才能更鲜美。
水晶八宝饭
原料：糯米200克，瓜片（蜜饯的一种，又名冬瓜糖）20克，橘饼20克，红枣20克，莲米20克，苡仁25克，百合20克，蜜樱桃50克，桂圆肉25克。
调料：化猪油150克，白糖200克。
*** ：
1.糯米洗净，泡胀蒸熟；莲米去皮捅心，与百合、苡仁一起上笼蒸熟；瓜片等各料，均切成1厘米大小的丁颗。
2.将一部分蜜樱桃放碗底定型，再放入用各料及白糖、化猪油一起拌匀的糯米，定碗上笼蒸至软糯，取出扣入盘中。
3.淋上用清水和冰糖熬成的水晶糖汁，即成。
散烩八宝饭，是一道湖北江陵县的传统名点。
清朝末年宫庭厨师肖代 *** 的专供慈禧太后食用。
后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆 *** 八宝饭而闻名。江陵散烩八宝饭是用“糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米”等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。成品后，色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。
*** 过程：
1.将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。
2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。
3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油50克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。
工艺关键：糯米洗净，水泡4小时，让其充分吸收水分，沥干蒸熟，拌以糖和猪油，软糯可口。
“散烩八宝饭”在江陵有着悠久的历史，最早可追溯到公元前的周王朝。当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓“周八士火焚殷纣王”之意。这就是传说中八宝饭的由来。
直至清末，一直视为宫廷珍品，但在清末才真正由蒸制改为散烩。
慈禧太后御膳房的御厨肖代更是掌握了“散烩八宝饭”的独门绝技。八国联军进犯北京时，肖代流落江陵，与满族名厨关焕海兄弟合伙开设“聚珍园”。“散烩八宝饭”就此在江陵落户。
今天自己早早的起来，尝试做八宝饭，从快手上搜了一下视频看了看，就开始动手做了，没想到做完这个好吃，和饭店里做的一样，软软的，大人小孩都喜欢吃<大笑>
爱吃美食，爱做美食，我是熙函，感谢您读到这篇美食文章，如果您喜欢请点击“关注”，每天与您在线分享各式美食！
奶香山药糕
时光荏苒，岁月如梭，转眼又来到了年末，今天是2020年的最后一天，要说这一年中的体会，就像打翻的五味瓶，酸甜苦辣皆有，只是不论过得如何，明天就将迎来展新的2021，期待是美好的，希望更是美好的。中午女儿放学回家，带回来一个让她欢喜好一会的消息，“元旦放假三天”，小孩子要的总是如此简单，只多一天的假期就能令她得到满足。
银耳雪梨羹
元旦假期，少不了约上亲朋好友相聚一番，今年的情况特殊，聚会还是尽量选择在家里，虽然没有饭店里养眼的花式摆盘，不过能让家人朋友吃上自己亲自操劳的饭菜，辛苦中的喜悦也是不言而喻的。
元旦聚会，菜式肯定丰富，少不了大鱼大肉等荤菜，也少不了颜色鲜艳的炒菜，但更受欢迎的应该就是餐前小甜点了，尤其是孩子们，等的就是这一口。今天分享8道餐前小甜点，做法简单又美味，适合一家老小。如果其中有一款是您钟意的，那不妨家宴时做来试试吧！
【清蒸八宝饭】
清蒸八宝饭
“清蒸八宝饭”绝对是甜食控的更爱，也是大小宴席上必不可少的一道甜点。糯叽叽的饭粒裹着香甜的豆沙，用蜜红豆打底，板栗南瓜装饰，十足的美味与颜值并存，朋友与家人聚会时端上餐桌，定会惊艳四座。
1、红豆清洗干净倒进高压锅里，加入红糖、白糖、100克的清水，按煮豆键煮40分钟左右。
2、糯米浸泡20分钟，淘洗干净入蒸锅，在大火蒸30分钟。
3、山楂卷切碎，放在蒸好的糯米饭里拌均匀。板栗南瓜洗净去皮，切成小块备用。
4、碗内涂上一层食用油，倒入煮好的蜜豆，摆上切好的南瓜块，将糯米饭铺上一层，抹上豆沙，再铺一层糯米饭，上蒸锅再次蒸15分钟。
5、蒸好后晾凉，翻转过来倒入盘子里，清蒸八宝饭就 *** 好了。
【香酥豆沙春卷】
香酥豆沙春卷
“豆沙春卷”经过油炸后外皮酥脆，混着内里香甜的豆沙馅，每一口都是甜蜜的满足。这道甜点格外对小朋友的胃口，我家每次炸一盘都不够孩子们吃的。超市里有包装好的现成春卷，不过我还是倾向于自己 *** ，简单省事吃着也放心。
1、饺子皮用擀面杖擀薄，豆沙分成20克搓成长条。
2、豆沙放到饺子皮一侧卷起，边缘对折用清水粘牢固定。
3、春卷卷好后刷一层清水，裹上面包糠。
4、油烧6成热下锅炸，炸制春卷漂浮起，两面金黄即可出锅，香醋豆沙春卷就做好了。
【紫薯麻团】
紫薯麻团
麻团一般都是油炸的，节庆家宴肯定少不了吃一些大鱼大肉，所以这款“紫薯麻团”就换成了非油炸的健康甜品。内陷是蒸熟的紫薯泥，包上一层糯米糕，最后裹上一层香醇的白芝麻，口感黏黏糯糯，清香微甜，是一道适合全家老小食用的甜品。
1、紫薯去皮薄切片，上蒸锅蒸熟后压成泥。
2、糯米粉加白糖、牛奶、适量清水调成微稠的面糊，再取少许紫薯泥调成淡紫色，上锅蒸20分钟。
3、白芝麻平铺入烤盘，放烤箱烤出香味。
4、蒸好的糯米粉揉成面团，同紫薯馅一起分割成小剂子。
5、糯米面团包裹住紫薯馅，再沾上些许白芝麻，紫薯麻团就做好了。
【玉米烙】
玉米烙
“玉米烙”是一种即当甜品又可当菜品的美食，把玉米粒和淀粉、糯米粉混合，用油煎的底部酥酥脆脆，出锅后撒上一层白糖，入口香酥中带有玉米的清香，元旦家宴上桌，定是光盘的一道甜品。不过这个季节的鲜玉米不好买，所以用玉米罐头代替。
1、玉米罐头水分倒掉，加一个蛋黄、糯米粉、玉米淀粉混合均匀。
2、加入食盐和白糖混合均匀，调味。
3、锅内涮食用油，开小火倒入调好的玉米糊，盖盖子焖1分钟，让其定型。
4、沿着锅边倒入多一些食用油，把玉米糊煎酥煎脆，最后撒上一层白糖和黑芝麻，玉米烙就做好了。
【奶香山药糕】
奶香山药糕
山药绝对是适合冬季食用的好食材，不过有些人不喜欢炒熟后黏黏腻腻的口感，尤其是小孩子更是如此。那不妨做成“奶香山药糕”吧，酸甜香软，奶香味十足，餐桌上的小惊喜就属它了。
1、山药洗净去皮，切成薄片，上锅蒸锅蒸熟。
2、蔓越莓干用刀切碎。
3、山药蒸熟后压成泥，倒入炼乳，和切碎的蔓越莓干，混合均匀。
7、取适量压好的泥，捏成自己喜欢的形状，放椰蓉里滚一圈，奶香山药泥就做好了。
【挂霜山药豆】
挂霜山药豆
山药豆与山药如出一辙，也是冬季食用的好食材，不过相较山药来说却是物美价廉得很。把山药蒸熟，挂上一层脆皮甜蜜的糖霜，与亲朋好友闲聊时来上一盘，一口一个滋味甚美。
1、山药豆洗净，摊在笼屉上蒸熟，然后晾干表皮水分。
2、锅内倒100克清水、100克白砂糖、1克食盐开火进行熬煮。煮了5、6分钟左右，糖水变黄，挑起看呈连线状低落，加白醋，关火静置几秒钟。
3、温度降下来，把山药豆倒进锅里，用铲子不停翻炒。
4、一两分钟左右开始起沙挂霜，等所有糖浆转变为糖沙，挂霜山药豆就做好了。
【炸香蕉】
炸香蕉
以前一直以为香蕉只是水果，没想到裹上面包糠，入油锅里走一圈，风味竟全然不同了，外酥里嫩，甜蜜加倍。如果您喜欢吃香蕉，这个做法一定要试试。
1、香蕉去皮切小段，鸡蛋1个打散，生粉和面粉的比例1：1彻底拌匀，。
2、香蕉段在鸡蛋液转一圈，放炸粉里转一圈，再放蛋液里转一圈，最后蘸上面包糠。
3、起锅烧油，将裹好的香蕉放入油锅里，小火慢炸勤翻面，炸制微黄即可出锅，炸香蕉就做好。
【银耳雪梨羹】
银耳雪梨羹
深冬的天异常干燥，最后分享一道温润滋补又降噪的“银耳雪梨羹”，煮好后的银耳滑嫩软糯，汤汁又混合了雪梨的香甜，吃完盛宴后来一碗，解腻又滋润。
1、干银耳提前泡发，撕成小朵。
2、红枣和枸杞用温水浸泡一会，捞出洗净。
3、雪梨去皮去核，切成小块。
4、汤锅加入适量清水，倒入泡好的银耳、梨块、红枣、枸杞，大火烧到汤汁滚开转最小火，熬煮30分钟左右，银耳雪梨羹就做好了。
他做的“苏北风味”八宝饭，在华丰村小有名气！用猪油和豆沙，熬出了八宝饭的灵魂香气！我是爱吃美食，爱做美食的熙函，感谢您读完这篇美食文章！如果您喜欢请点击“收藏、关注”，未来~让我们一起解锁更多美食吧！
都市快报
作者：何晨 编辑 孙蒨
八宝饭
快过年了，说起年夜饭这个主题，不论回老家过年，还是去饭店吃，主食一定就是象征着团圆和甜蜜的八宝饭。
为什么冬天是吃八宝饭的时候？你想想看，到了年底，糯米、红豆、果仁、果脯都收获下来了，为了庆祝一年的劳作，做一份甜蜜蜜的八宝饭来慰劳自己不是正好。
现在的人要吃八宝饭都是直接去超市买现成，但老底子，要吃八宝饭都是自己家里做的，而且那个时候物资紧张，白糖、豆沙、果脯也只有过年才能开开“洋荤"，所以这个时候就要使劲地把八宝饭做得“甜腻腻"。
自己在家怎么做出地道、好吃的八宝饭呢？今天美食狗仔队请来一位杭州汽轮机厂退休老职工汪师傅来分享他做糯米饭“独门秘籍"。
汪宝根
年龄：75+
苏北籍杭州人
杭州汽轮机厂退休老职工
汪宝根是家里的长子，老家弟妹三人，16岁就在老家苏北做厨子。为了全家有口饭吃，带着弟妹们来杭州投奔亲戚。之后，落户在杭州半山华丰村，做了一户当地人的“上门女婿"，其后就跟着老丈人在杭州汽轮机厂做车间工人了。
每年，家里的年夜饭都是汪宝根张罗的，尤其是象征团圆的八宝饭，汪宝根擅长做“苏北"风味的八宝饭，而且都已经做很出名气了，华丰村里的街坊，都喜欢来他家讨上一碗“尝尝鲜"。汪宝根笑出一脸褶子后，抿了一口茶淡淡地说，“每年春节，看着兄弟姐妹、儿女子孙坐在一张大桌子上吃饭，就是很开心。我做的八宝饭就是喜欢多放猪油、多放糖，生活就要甜蜜蜜啊！"
今年过年，汪宝根的曾孙也快周岁了，所以他打算亲自出马多做一些“苏北"风格八宝饭，送给邻里大家喜庆一下。这次，汪宝根就亲传他的“独门秘籍"。
汪宝根的八宝饭，站定“多糖不放松"，那种“甜到令人发指"的感受，直教人一阵抖擞。但是，准备上好的糯米、猪油、豆沙也是相当的重要。
1
糯米
汪宝根一边搓着米，一边说着，“糯米饭有两个品种，长糯米口感有弹性，圆糯米淀粉含量高、口感更糯，更适合酿酒"，而汪宝根更喜欢用长糯米做八宝饭。
“现在市面上的糯米饭，为了降低成本多多少少都要掺一点大米进糯米饭，所以很多人觉得现在糯米饭没有以前糯了，这都是有原因的。"
做甜酒酿或者黄酒你需要把糯米泡得很“开"，但是做八宝饭就需要保持糯米弹性的口感，所以不需要泡糯米，只需将糯米洗干净就好。
2
猪油
猪油是八宝饭的灵魂，反正就是放猪油的时候，下手要狠，放得要多，猪油更好选择金华两头乌的猪油。
为什么呀？因为两头乌膘肥啊，熬出来的猪油又糯又香啊，而且一定要选择两头乌肚腩上的板油，这样的猪油够“有味"。
“熬猪油"也是一个细致活，由于退休已久，汪宝根闲得大把时间，就有空先把猪板油用小毛刷刷得干干净净后切成小丁。再生一个炉子，架一个小锅子，加入色拉油，升油温至六成，放入猪板油慢慢熬。
3
豆沙
豆沙是八宝饭的“血"，为什么现在的糯米饭越来越没有当初的味道呢？就是因为现在的猪油少、豆沙少，但是调进去“充数"的东西太多。
“要吃好吃的豆沙，要么就不要嫌麻烦自己做，要么就花点钱买更精品的成品。"汪宝根笑着说。
做豆沙，首先，要挑选今年产的红豆；再洗净蒸煮熟；然后，给红豆脱壳捻成红豆沙，记得多捻几次，越细腻越好；最后，就是熬豆沙。
锅里加入玫瑰糖水、豆沙、猪油，一边熬一边用长柄的勺子搅动以防止熬糊了。直到，豆沙大坨大坨黏在勺子上掉不下来，就差不多了！
糯米饭的 ***
原料：熟糯米 250克、玫瑰猪油豆沙250克、猪油30克、玫瑰糖水30克
配料：蜜枣3颗、冬瓜条25克、红绿丝25克、核桃5颗、瓜子片5克
步骤：
1、 糯米蒸熟以后，取出晾到半凉。
2、 加入猪油、玫瑰糖水拌匀。
3、 取大碗，沿着碗壁和碗底码放蜜枣、冬瓜条、红绿丝、核桃、瓜子片。
4、 在摊上糯米，加入玫瑰猪油豆沙。
5、 在碗口用剩余的糯米摊平。
6、 上笼蒸10分钟即可。
“
点评人：方清：40+，江苏人，来自淮扬菜厨艺世家的机电一体化工科男老总。
方清读大学的时候来到杭州，毕业后就在杭州扎下跟来发展事业。过年时，让他最怀念的，还是他家那个身为淮扬菜大师的小伯伯做的苏北“八宝饭"，“其实杭州的八宝饭真的没有江苏的好吃，我那里的八宝饭就是又香又甜又糯，用料足、用料好、做工细，没有办法，江苏人民在吃上面很挑剔。这个汪包根做的苏北八宝饭，真的是地道好吃，有小时候的味道。"
"
ps：现在在杭州的周边，湖州的八宝饭还是沿袭了苏北八宝饭的风格，想买这种八宝饭的，可以做个长途车去湖州市区的菜场找找看。但是湖州的点心摊都是早上先做，上午卖光了，11点就收摊了，这也是湖州老百姓的购买习惯。
