被称为“黑色黄金”的鲟鱼子酱到底是啥？

李迪 科技日报记者 盛利

你知道餐桌上的鱼子酱怎么来的吗？所有鱼卵都能 *** 出鱼子酱吗？并不是！千千万万的鱼只有鲟鱼的鱼卵才用来 *** 鱼子酱。

目前，我国食用的鲟鱼大都是人工饲养的，营养价值极高。鲟鱼卵 *** 的鱼子酱也在全世界都广受珍视。那么人工鲟鱼子酱也能达到高品质吗？

建立西部地区更大的鲟鱼亲本库

进入21世纪，鲟鱼的人工养殖逐渐兴起，并已经取代野生捕捞，人工养殖成为全球鲟鱼产量的主要来源。

近日，记者了解到，由四川省农科院水产所、四川农业大学等单位联合开发的鲟鱼高效健康养殖及鱼子酱加工技术高分通过同行专家评价，整体达到国际先进水平。

在位于四川省雅安市天全县天全流水基地，一条条身形壮硕的鲟鱼欢畅地游动着，工人们正拿着捞网捕捞成熟鲟鱼取卵。在“鲟鱼高效健康养殖及鱼子酱加工技术”的支持下，毗邻二郎山、占地约110亩地该基地通过引山泉水进行流水养殖鲟鱼，目前拥有流水鱼池161口，年产能60万公斤。

“我们在健康养殖方面取得重要进展，构建了鲟鱼成鱼高效养殖和主要致病菌早期诊断及无抗防控技术体系，饵料系数降低19.08%—25.19%；研制专用饲料配方4个、产品6个。”四川农业大学动物科技学院水产养殖教授李志琼说，该项目在繁育技术上也实现重大突破，构建了西部地区种类最全、规模更大的鲟鱼亲本库和良繁体系，选育“耐温、抗病、耐运、低激”的杂交品系1个；创新“微创取卵、精准配比、科学脱粘、规模孵化”繁殖技术，打破四川鲟鱼苗种依赖外购的束缚，实现苗种100%自给的同时返销至全国各地。

鱼子酱取自健康养殖7年以上的性成熟鲟鱼

鱼子酱，与松露、鹅肝齐名，系世界三大顶级美食之首，素有“黑色黄金”之称。

“我们集成创新了‘营养控制、保温培育、极化筛选、产前停食、减光降温、低温 *** ’性腺调控技术，实现同一地区全年人工繁殖技术突破。”李志琼说，性腺调控技术既保证了鲟鱼的产量也保证了鱼子酱的品质。

“唯有鲟鱼籽才有资格 *** 为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的野生鲟鱼子酱质量更佳。目前人工养殖鲟鱼子酱已成为主流，而其中以中国生产的出口鱼子酱增长最快。”李志琼说。

“鲟鱼寿命可长达百年以上，生长速度非常缓慢，野生数量已经很稀少。所以目前我们在做的人工健康养殖鲟鱼，有利于维护鲟鱼野生资本。”项目参与单位、四川润兆渔业有限公司董事长李军说，珍贵的鱼子酱也正是取自于在稳定无污染的水环境内养殖7年以上的性成熟鲟鱼。

“我们生产的鱼子酱不仅能满足国内市场，早在几年前就出口国外，同时，我们通过给养殖户提供苗种，开展技术培训，提供技术咨询或者技术服务，能够带动他们致富。”李军说。

目前，这些养殖技术在全国10余省市推广应用，带动养殖户3000户，创造就业岗位1万个以上，养殖鲟鱼18.7万吨，研发的“芙思塔”鱼子酱产品通过欧盟和美国FDA认证，加工出口鱼子酱200余吨（全球占比7%），同时研发副产物产品10余个，新增产值209.3亿元，社会生态经济效益显著。

十大奢侈品鱼子酱

1. 贝鲁加鱼子酱：贝鲁加鱼子酱是世界上最贵、最受推崇的鱼子酱品牌。贝鲁加鱼在里海地区生活，其鱼子酱是最昂贵的。

2. 红鲟鱼子酱：红鲟鱼子酱是用红鲟的鱼籽制成的。鱼籽颗粒小，颜色为深灰色，具有丰富的坚果香气。

3. 长鲟鱼子酱：长鲟鱼子酱来自长鲟所产的鱼籽，长鲟是阿姆河流域中的一种鱼类，主要生活在中国和俄罗斯的河流上。它的味道清淡，价格相对贝鲁加和红鲟而言相对便宜。

4. 俄鲟鱼子酱：俄鲟鱼子酱是世界上最昂贵、最受追捧的鱼子酱之一。它是用俄罗斯鲟所产的鱼籽制成的。

5. 铲鼻鱼鱼子酱：铲鼻鱼鱼子酱是用铲鼻鱼所产的鱼籽制成的，铲鼻鱼是产于北美淡水河流的一种鱼类。

6. 西伯利亚鱼子酱：西伯利亚鱼子酱来自西伯利亚鲟所产的鱼籽。它具有坚果和奶油般的口感。

7. 船鳕鱼子酱：船鳕鱼子酱来自寄居在阿穆尔河流域的船鳕鱼所产的鱼籽，它具有奶油和甜味的味道。

8. 卡鲁加鱼子酱：卡鲁加鱼子酱来自卡鲁加鲟所产的鱼籽，卡鲁加鲟主要生活在中俄之间的黑龙江流域。它具有奶油和甜味的口感。

9. 帝皇鱼子酱：帝皇鱼子酱是用俄罗斯鲟产的鱼籽制成的，俄罗斯鲟以其巨大的体型和丰富的味道而闻名。它通常被视为贝鲁加鱼子酱的替代品。

10. 美洲鲟鱼子酱：美洲鲟鱼子酱是用美洲鲟所产的鱼籽制成的，美洲鲟生活在密西西比河流域。它的味道清淡，带有奶油的香气。

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这条淡水鱼能养至2000斤且肉质鲜美，一条鱼值几十万

中国水产频道报道，中国独有更大淡水鱼，能长2000斤，鱼籽最名贵，人称“水中黄金”！中国人的吃货能力是被一致得到认可的，不管是什么食品，经过中国大厨的加工之后都可以成为口感不错的美食。中国人的厨艺和胃口可以把它们都吃掉。所以在国外有很多泛滥的大闸蟹、小龙虾什么的都让国人无比垂涎，因为国内的已经全靠养殖才能吃到了，很多物种都被吃货们吃得快灭绝了。今天来说一种濒危的巨型淡水鱼，中国东北独有，它就是鳇鱼。

鳇鱼是一种古老的鱼类，在白垩纪时期就有它的存在，如果鳇鱼可以说话的话，那么我们就能知道白垩纪时期发生的事情了。这种来自上古时期的鱼类，个头很大，它还被称为为是我国更大的淡水鱼，鳇鱼可以长到两米左右，有的还会更大，体重可以达到2000斤，想想看，鳇鱼能长到2000斤得长多大。如果一个成年人坐在鳇鱼身上，脚刚好能落地，这说明这鱼有多大。一条500斤重的鳇鱼价格可卖出十几万，相当值钱。

在我国的历史上，最喜欢吃鳇鱼的还是赫哲族人，人们发现这种鱼虽然个大，但是肉质很鲜嫩，吃起来也不腥，而且刺很少，很是受到人们的欢迎。就连它的鱼鼻子、鱼骨头都能做成美食，而且它的鱼卵特别大，据说一颗鱼卵能有黄豆那么大。目前鳇鱼只有在我国的黑龙江地区才有，大概是因为它是冷水鱼，只有这里的河流才最适合鳇鱼的生长吧。

很多人都知道鳇鱼由于肉质鲜美，价格昂贵，其实你们不知道，在鳇鱼身上，真正名贵的不是鳇鱼的鱼肉，而是它的鱼籽。剖开鳇鱼之后，可以看到鳇鱼肚子里像黄豆般大小的黑色鱼籽，这鱼籽中含有丰富的营养物质，和人体所需要的各种氨基酸和矿物质等等，被用来 *** 高级的鱼子酱，价格更是十分昂贵。而鳇鱼鱼籽 *** 而成的鱼子酱，更是在国内外都受到人们的追捧，能卖到300美元一斤，被称为“水中黑黄金”。

现在在黑龙江的流域中鳇鱼数量由于人们的捕杀已经越来越少了，再加上鳇鱼的繁殖也是需要十几年的时间才能开始繁殖，所以现在鳇鱼非常的宝贵，被列为濒危动物，更不要说鳇鱼的鱼籽，那真的是珍贵之极的东西了。好在现在黑龙江省已经实现了鳇鱼养殖，这种在白垩纪时期就开始存活的鳇鱼，所以直到今天，我们还可以再见到甚至是吃到这种美味，想想就是一件非常幸福的事情了。

鳇(huáng)鱼，学名为达氏鳇（river beluga）。主产于黑龙江水域，故乡为黑龙江，身躯庞大，一般体重50——100公斤，大者可达1000公斤，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“活化石”“水中大熊猫”有淡水鱼王的美称。现存于中国与俄罗斯的界江——黑龙江从上游至下游，乌苏里江、松花江下游均有分布。

黑龙江人年夜饭有一道名菜，大马哈鱼籽，这道菜不是谁都能做好的

四季轮回，是亘古不变的真理。冬去春来，冰河消融，又是一年新的开始。此时的中国大地之上，各个地方都一片万物复苏的景象，即使是在最为寒冷的黑龙江省抚远市，人们也开始为即将到来的新年做准备，在他们的年夜饭的餐桌上，有一道名菜，可不是什么人都能做好的，究竟是什么菜呢？接下来让小编为您揭秘：

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农历最后一天的晚上，是除夕夜，过了这一夜，就是春节，春节是中国最传统和重要的节日，因为它不仅仅代表新的一年的开始，更有一个很悠远的出处。据《 *** 王表》中记载：“天皇氏始制干支之名,以定岁之所在。这“岁”就是今天的“年”。而每年的最后一天则成了“除夕夜”，人们需要在这一晚上守岁，年长者守岁可以“辞旧疾”，而年轻人守岁则可以为父母延续生命。因此大年夜的“年夜饭”就很是重要了，吃不好可没有精力来守岁呀。

在中国的最北方，是常年积雪的景象，凛冬之时，温度甚至会低于零下几十度，但是即使是在这种极度的条件下，黑龙江省的抚远市还是水产众多，据说在这里养鲤鱼、白鲢、花鲢等等无需投放任何饵料，而鱼类又生长得非常好。

但要说最富盛名的鱼类，那就非大马哈鱼莫属了，“大马哈”鱼的名字，就是黑龙江省的郝哲语的音译。大马哈鱼是一种秋鲑鱼，是凶猛的食肉鱼类，它们生活在海洋中，但是在产卵时又必须回到江流，所以兼得江味儿和海味儿，肉质极其鲜嫩有特色。此外，它的鱼籽更是鲜美无比，且具有很高的营养价值。还有历史传说记载，当年唐高宗东征至黑龙江畔时，军中粮草将尽，士兵一筹莫展，这时有高人上奏皇帝，可向东海龙王借鱼，于是大马哈鱼就从天而降，直入江流，助得唐高宗大获全胜。

说起大马哈鱼的鱼籽，品质可是极其的优秀，不同于鲟鱼的乌黑鱼籽，大马哈鱼作为鲑鱼的一种，它产的鱼子由于虾青素的作用，使其呈现了绚丽的橙红色，晶莹剔透，宛如玉珠，它的鱼籽和鲟鱼籽一样，都是可以直接单吃的，相比于鲟鱼籽，它少了一份回甘的韵味，却多了一些膏脂香气，可谓是各有千秋。抚远人都很喜欢吃鱼籽，吃鱼籽的 *** 也有许多，但是要说起最为经典的做法，那就当属是大马哈鱼籽拌饭了。

煮上一锅东北的上好大米，盛在碗中，先撒上少许葱花，淋上酱油，最后放入鱼籽，轻轻搅拌，那种葱香、酱香、鲜香配上喷香的东北大米，吃一口，赛过神仙。此外要注意的是鱼子酱的做法，其实并不为本地人所接受，因为本地人认为鱼籽这种东西，最忌讳的就是“破壳”，也就是最重要的是保持它形态的完整，所以说是“鱼子酱”，倒不如叫做“腌制鱼籽”。

接下来就要讲讲鱼籽的去腥 *** 了，其实，大马哈鱼鱼籽去腥的 *** 很简单，根本用不上料酒等调料，只需要半个洋葱头，需要切成碎丁，然后与两大勺鱼籽拌匀，静置两个小时，就可以生吃了，此时的洋葱丁变得不再呛口，鱼籽也变得不再有腥味，很是美味。

粗犷豪迈的东北人，也有如此精致的美食，我们不得不赞叹大自然对我们的馈赠，年夜饭的饭桌上，一盘鱼籽拌饭端上了桌，众人喜气洋洋地吃着，嚼着，真是“吃了拌鱼籽，一年更比一年强！”最后临近春节，小编提前祝大家春节快乐。

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟

鱼子酱价格贵的上万，便宜的几百，到底有什么区别？

彼得·梅尔在《满嘴黑珍珠》中对鱼子酱有一段振奋人心的描述“鱼子酱，你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃；你胜利凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到之一个百万的那一天，品起鱼子酱来一定美妙之至；而在破产前夕享此美味，则是最后展示一种不服输的姿态，滋味也许更胜一筹呢；还有，爱情之花初绽时，可以吃；爱情之花凋零时，也可以吃。吃鱼子酱不愁找不到借口。你如果一时半会儿没想出来，那就干脆为了身体健康而吃吧。”

鱼子酱常被人们认为是一种奢侈的食物，是成功人士的标配。鱼子酱、鹅肝、松露是世界公认的三大美食。没有尝试过鱼子酱的人，对鱼子酱充满好奇，不仅是味道，更是对鱼子酱的价格。为什么小小一盒鱼子酱便宜的几百，贵得都要上万了？

接下来，我会从源头上为大家剖析鱼子酱为什么稀有？有的鱼子酱为什么会更贵？首先，我们明确下我们讨论的的确是“鱼子酱”。大家都知道，只有鲟鱼籽才能 *** 鱼子酱，其他的鲑鱼籽、飞鱼籽等等 *** 的都不是真正意义上的“鱼子酱”。世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有大白鲟、奥希特拉鲟及闪光鲟这三种鲟鱼的鱼卵能制成鱼子酱属等高级鱼子酱。

其次，鲟鱼只有雌鱼才能产籽，也就是说，如果出生的时候是条雄鱼，基本上就没有饲养价值了。但是，鲟鱼并不能在刚出生那刻就辨别出雌雄，小雄鱼必须要成长一段时间才能利用技术手段被分离出来，而这段时期的时间成本和饲养成本是实打实的投入了。考虑到最后收获的鱼籽的大小、营养价值和成品的口感味道，一条雌鲟鱼如果能健健康康的成长到足以产出符合标准的鱼籽，起码要成长7年，品质更好的鱼籽更是需要十几二十年，而这又是等待的成本。

最后就是对鱼子酱的处理工艺了。虽说高端的食材只用最简单的处理方式，那就是给盐腌制。但对于盐的多少，却是十分讲究的，需要鱼子酱大师对每一批鱼籽给出精确的加盐量，配合熟练的手法，才能保证每一批成熟的鱼子酱味道没有偏差。而大师自然是积累了几十年的实战经验，这样的优质人才十分稀缺。

春鮪（wěi）特聘伊朗的顶级鱼子酱 *** 大师Mr.Toufani把关鱼子酱的全部 *** 流程，只为更大限度地保留鱼子酱的营养价值，把最新鲜、最美味的鱼子酱呈现给消费者。

综上，我们可以看出鱼子酱价格受到很多因素的影响，滋味醇厚浓香、成熟期需要几十年的顶级鱼子酱自然卖到上万元也不是没有道理。

当然也不是所有的鱼子酱都那么贵，比如春鮪（wěi）入门级的西伯利亚鲟鱼子酱，性价比超高。

就像彼得·梅尔说的，吃鱼子酱不愁找不到借口！尝试一下，你就会发现，值得！

在餐厅吃到的鱼子酱都是国外产的？其实它们现在70%产自中国

流言：餐厅里的鱼子酱，以国外产的质量为佳，国产鱼子酱不如国外的质量好。

真相：实际上中国的鱼子酱已经占世界产量大头，为全球提供优质产品。

鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱。根据联合国粮农组织的定义，只有取自鲟形目鱼类的鱼卵产品才能叫做鱼子酱，其它的类似食品则归类为“鱼子酱代用品”。但是，并不是每种鲟鱼的卵都可做成鱼子酱。

目前，全世界有超过20个种类的鲟鱼，但只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Osetra)、闪光鲟(Sevruga)三种鲟鱼的卵，才能用以制成我们所熟知的珍贵鱼子酱。

鲟鱼有很多种，但能用来生产鱼子酱的却不多。图为水族馆中的鲟鱼。 | 图虫创意

在西方，使用鲟鱼子酱被视为高贵的象征，国际市场上鱼子酱被誉为“黑色黄金”，是与鹅肝、松露并列为“世界三大珍馐”的顶级美味。不过，现在国内不仅能生产这种美食，还成为了鱼子酱的更大来源！

古人早已倾心于鲟鱼子酱

人类食用鲟鱼子酱已经了两千多年的历史了。最开始吃鱼子酱的是在欧亚大陆上的古波斯人。这些波斯人发现这些鲟鱼繁殖能力非常强大，认为鲟鱼子可以强健身体，对生育也有很大帮助，于是这种饮食习惯很快就传开了。

到了古希腊的亚里士多德时代，鲟鱼子已经成为美味的代名词。而随着古代希腊的文化的传播，吃鲟鱼籽的习惯开始传到欧洲，很快这美味的鲟鱼籽就征服了欧洲人，吃鲟鱼子酱在欧洲开始流行起来。

成品鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，给消费者以独特的味觉和感官效果。鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12和维生素B3等)，具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。

鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食之一。 | 图虫创意

传统的鱼子酱来源于捕捞自里海、黑海、咸海和亚速海等水域的野生鲟鱼卵，以往的很长时间内，俄罗斯和伊朗主宰着鱼子酱出口市场。但20世纪80年代开始，野生鲟鱼资源受过渡捕捞、生态环境被破坏等因素影响，产量急剧减少。

鲟鱼子酱价格昂贵原因有三条

正所谓物以稀为贵，鱼子酱身价大幅升高的原因就在于它的稀缺性。

首先，鲟鱼的养殖周期十分漫长，一条符合鱼子酱生产标准的鲟鱼要达到性成熟产卵期所需要的时间至少7到8年，有些品种甚至需要10年以上。

其次，鲟鱼子的加工工艺要求非常高，每次加工至少要在15分钟时间内完成十多道工序，从而达到锁鲜的要求。

再者，欧洲市场、美国市场以及亚洲市场，三大消费市场对鱼子酱的需求量日益增加，野生鲟鱼资源逐渐减少，因此鱼子酱的价格持续上升，成了世界公认的奢侈品之一。

而在2000年，《濒危野生动植物种国际贸易公约》把野生鲟鱼定义为濒于灭绝的物种，官方明令禁止捕捞野生鲟鱼，这是商业养殖场开始繁荣起来的根本原因。近年来随着鲟鱼人工繁殖和养殖技术的成功和推广，鲟鱼养殖业迅速发展，出产的养殖鱼子酱媲美野生鱼子酱，不仅质量好，而且数量更有保障。

人工养殖的鲟鱼。 | 作者提供

现在中国鱼子酱能大规模量产的最主要原因，就是攻克了野生鲟鱼驯养的世界性难题，并且开启了世界更大的鲟鱼养殖繁育加工产业，成就了中国鲟鱼鱼子酱走向世界的舞台。根据中国渔业统计年鉴统计，2003年中国鲟鱼养殖产量只有1.1万吨，到2020年鲟鱼养殖产量已达10.4万吨。中国鱼子酱的产量2014年占世界总量的10%，而到了2019年，中国鱼子酱的产量就已经占到了全世界的70%。

鱼子酱加工保鲜是关键 目前市场上供应的鱼子酱以商业养殖鱼为主要原料。中国生产的养殖鱼子酱品质可以与野生鱼子酱相提并论，质量好、价格合理、供应充足的中国鱼子酱正受到全球越来越多的餐饮行业和消费者的喜爱。

鲟鱼子酱的生产和加工等基本操作技术并不复杂，熟练的工艺控制可以让工人在15分钟内快速、稳定、精确完成原料——取卵——卵巢分级——取子——漂洗——挑选——腌制——沥干——晾晒——包装——成品贮藏等16道工序。期间想要生产出高质量的鱼子酱，加工工艺对温度、时间等参数的控制要求非常严格。

工人们忙碌地为鲟鱼子进行保鲜作业。 | 《上新吧！山川湖海》

养殖经验和加工技术水平决定着鲟鱼子酱的规格、品质，也决定了产品价格。为保证鱼卵的新鲜度，每道工序的时间要尽可能短；时间久一点，鱼卵的新鲜度就会下降，产品品质就会下降。鱼子酱的生产加工要能够保证长期稳定供应高品质鱼子酱，同时要保证每批次鱼子酱产品的大小、弹性、味道、色泽相近。

严格意义上来说，只有鲟鱼的鱼子生产的鱼子酱才可以被称为鱼子酱，而真正鲟鱼子酱的价格在10000-30000人民币/kg，价格非常昂贵。正品鲟鱼子酱通常有溯源认证，如有需要建议消费者从正规途径购买。

也许在市面上我们也常常看到其他各类鱼子酱，但实际上很多都不是真正的鱼子酱。这些“鱼子酱代用品”不是以鲟鱼籽为原料 *** 的鱼子酱，大多数是圆鳍鱼、鲑鱼和鳕鱼的鱼卵。鲑鱼子酱的来源为鲑科鱼类，常见的有大西洋鲑，太平洋鲑和虹鳟类等（都可叫三文鱼），一般颗粒大而饱满，寿司伴侣。通常价格为200元/kg左右，物美价廉。

开展鲟鱼人工生态养殖，不仅可以满足人们对鲟鱼产品的需求，更能缓解对野生资源的依赖和破坏。开展鲟鱼人工育苗，进行人工增殖放流，补充天然水域中的资源量，有助于恢复生态平衡，起到很好的保护鲟鱼野生资源的作用。

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处

青海才有的鱼类，鱼卵有剧毒，曾当成粮食吃，如今成保护动物禁食

导读：青海才有的鱼类，鱼卵有剧毒，曾当成粮食吃，如今成保护动物禁食

文/农夫也疯狂

前几天在网上看到一个有意思的提问，有人问以前吃不饱饭的年代，山里河里都有不少野味，为何当时不去上山抓野兔、下河捞鱼等食物来充饥呢，而是选择吃野菜、啃树皮呢？

笔者看到这个问题也很好奇，问了一下村里的老人，他们说不是不抓，而是因为抓不到，也没有精力去抓。因为在白天要干很多的活，而且这些野味捕捞需要专业的工具，还要有经验才行。不然就是靠运气了，很难抓到的。偶尔抓到一只，也不够一家人吃的。何况当时也没啥油盐，更没有佐料，这样做出来的腥味很重，根本就吃不得。还不如野菜、野果充饥。

但是在我国有些地方，一些沿海地区因为没啥野果、野菜可吃，还是要想办法去捕鱼。其中在我国有一种鱼，它就是我国特有的鱼类，肉质很鲜美，但是卵却有剧毒，曾经就被农民当成充饥粮。后来却吃成了保护动物，如今存量超10万吨但是却禁止食用了。这种鱼就是我国青海特有的鳇鱼，你们认识吗？

鳇鱼的科普

鳇鱼是我国青海地区才有的一种鱼类，它也叫湟鱼，学名叫青海湖裸鲤，是鲤鱼的亲戚，是鲤科、裸鲤属鱼类，不过它和鲤鱼的区别还是比较大的，身体比较的细长，并且头部是锥形的，关键是鳇鱼是无鳞鱼，也没有鲤鱼那样的胡须。

鳇鱼是一种冷水鱼，它常常生活在深潭、水流平缓的溪流中的缝隙中。并且这种鱼的适应性很强，不光是在淡水中生存，就连在淡咸海水中也能生存。它和鲤鱼的食性差不多，都是杂食性的鱼类，主要是以藻类和浮游动物，也常吃一些腐烂的植物碎屑，尤其是成年的鳇鱼还爱吃水生昆虫和鱼类。

鳇鱼的价值

在几十年前，鳇鱼在青海地区分布十分广泛。当时因为可吃的食物不多，粮食歉收的时候，就要以其他的食物来充饥，而鳇鱼就被称为充饥粮，也就是说这种鱼被当成粮食来吃。

鳇鱼身体细长，但是普遍不大，因为生长很缓慢，有些年数久远的也能长到五六斤重，长达一米左右，可是毕竟很少见。这种鱼和鲤鱼一样，刺还是比较多的，但是它的优势也很明显，那就是肉质是非常鲜美的，营养也箱单丰富，食用 *** 多样，既能鲜吃，也能做成鱼干慢慢吃，在当时是很受欢迎的。

但是需要注意，有些人爱吃鲤鱼，可是鳇鱼的卵却是有剧毒的，是不能吃的，轻则会出现腹泻、呕吐的症状，情况严重的会直接导致死亡。

听一些当地的老辈人说，在几十年前当地的鳇鱼太多了，根本就不值钱。有时候一网下去就有数千斤，而一脸盆也就是几毛钱，非常的划算，也是由于这个原因，鳇鱼才被大量的捕捞，被当地人当成粮食来吃。在当时那个特殊的年代，湟鱼几乎养活了大半个青海人口。

可也是由于此后多年的大量捕捞，鳇鱼的数量严重减少了。到了1982年青海省 *** 之一次对青海湖采取封湖育鱼2年的措施，限产4000吨。而之后多次对其进行限产。为了保护鳇鱼，在1994年首次将鳇鱼列为入了《中国生物多样性保护行动计划》，且是二级保护动物。到了2004年《中国物种红色名录》中更是将鳇鱼列为了濒危物种。

结束语

而近些年，随着保护措施的不断升级，还有人为的培育、养殖，经过努力青海的鳇鱼数量也明显有所恢复了，现在青海鳇鱼的村里已经突破了十万吨。这确实是一个好消息，但是大家需要注意，现在鳇鱼数量虽然恢复了，可是依旧是禁止食用的哦，这一点希望大家要重视。而且需要铭记，虽然青海鳇鱼是一种珍贵的经济鱼种，但是它指的我们小心地去守护。

各位朋友们，你们认识这种鱼吗？欢迎留言！

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鱼子酱是什么鱼做的？它是用这种鱼做的，难怪价钱昂贵

这道家喻户晓的秘制鱼子酱是怎么做的呢？

By 喜欢动手的正经吃货

用料

• 鱼子 一小盆
• 葱姜蒜 切丝适量
• 郫县豆瓣酱 适量(根据个人口味)
• 油 适量
• 辣椒 适量
• 耗油 1勺
• 啤酒 半瓶
• 料酒 2勺
• 白糖 1勺
• 醋 1勺

做法步骤

1、冷水下锅，焯水，打沫，捞出备用。鱼泡扎漏。

2、葱姜蒜，辣椒备用

3、冷锅热油。翻炒出香味。

4、翻炒均匀

5、郫县豆瓣酱产出红油，香味。

6、下刚才备用的鱼籽

7、加啤酒，醋，糖，耗油，料酒。

8、小火20分钟。

9、20分钟后，大火收个汁。 OK了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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全球最贵的食物，鱼子酱界的天花板，需要百年才能等一回？

作为一个以食为天的美食大国的人民，不知道大家平时对于我们饮食中的食材的了解有多少呢？大家知道这个世界上最贵的食材是什么吗?今天就来带大家了解一下，一口下去10万元就消失不见的顶级食材，黄金鱼子酱，据说这是世界上最贵的食物哦。

鱼子酱的 ***

其实鱼子酱这个食材大家应该多少都都有些了解，并且可能大多数人也吃过鱼子酱，鱼子其实就是海洋鱼类在繁殖季节肚子里发育出的鱼卵，但是能被称为鱼子酱的鱼子，只有鲟鱼的鱼卵。

不过也有些国家只要是鱼类的鱼卵都可以被称作鱼子酱，比如美国，不过在对食材有着追求顶级的法国来说，只有鲟鱼的鱼卵制成的产品才是真正的鱼子酱。

一般鱼的鱼子卵就只能被称为鱼籽，而鲟鱼的鱼卵要加工为鱼子酱，就必须要经过一道工序。

那就是盐渍，这道工序也相当简单，就是将鱼卵略微清洗，去除表面上的腥味儿，然后筛选更饱满的颗粒，再将其水分滤干，最后再用盐将其腌制，不过这些过程要在15分钟之内完成，不然鱼子就丧失了新鲜度，就没那么好吃了。

虽然做法都一样，但是在鱼子酱的等级中也还是有严格的分类的，虽然全世界一共有20多种不同的鲟鱼，但也并不是所有的鲟鱼卵都能制成鱼子酱。

经过世界顶级食材专家的研究，最终确定只有闪光鲟、奥西特拉鲟、以及大白鲟三种鲟鱼的鱼卵最终才能制成鱼子酱。

那么既然只有这三种鲟鱼才能产生鱼子酱，那么鱼子酱产量肯定就会很少，所以平时我们生活中常见的鱼子酱难道不是鱼子酱吗?

事实上，我们平时所看见的价格便宜的鱼子酱确实不是真正的鱼子酱，比如我们常吃的寿司上的鱼子酱，其实要么是其他鱼的鱼卵，比如鲑鱼的鱼卵，要么是由硅胶果胶合成的鱼卵，所以按照法国人对鱼子酱的定义来说，它们确实算不上鱼子酱。

不过鲑鱼的鱼卵虽然比不上鲟鱼的鱼卵，但也是海洋鱼类的鱼卵，所以依然富含各种营养物质，吃了也对人体没有害处，不过其他东西合成的就不一定了。

说到这里就顺便跟大家说一下怎么鉴别真假鱼子酱吧，其实真正的鱼子酱因为是用盐进行腌制的，所以一般都很咸，并且也因为它的盐分很多，所以为了防止发生氧化反应，用来装真的鱼子酱的餐具一般都是金或者银制成的。

鱼子酱的等级

说回正题，既然真正的鱼子酱只有闪光鲟、奥西特拉鲟、和大白鲟这三种鲟鱼的鱼卵，那么这三者之间有无区别呢?

那当然也是有的，这三种鲟鱼分别对应三个等级的鱼子酱。

首先是闪光鲟，闪光鲟是这三种鲟鱼中最为普通的，它的鱼子酱属于第三级，但是它的生长年限也有七年之久，也就是说闪光鲟至少需要生长七年之后才能被取鱼卵，闪光鲟的鱼卵满圆润颗粒大，呈灰黑色泽，因为它饱满的口感，所以也受到很多人的喜欢。

而第二级就是奥西特拉鲟，它的生长年限比闪光鲟多了将近一倍，差不多是12~14年左右。

奥西特拉鲟生长到这个期间的话就可以剖腹取卵了，奥希特拉鲟的鱼籽是灰棕色的，并且还有黑金色的光泽，看上去十分高贵，不过大小并不如闪光鲟的圆润饱满，但是风味儿十分独特，据说吃起来有坚果的味道，所以也深受各种食材家们的欢迎。

最后就是一级的大白鲟了，大白鲟的鱼卵是所有鲟鱼中质量更好的。

但它的生长年限也是最久的，一般的大白鲟至少要生长个18~20年左右才能够性成熟然后产卵，大白鲟的鱼卵颜色比较多种多样，有白色，淡灰色，灰黑色，不同的颜色也代表着不同的品质，大白鲟的鱼卵也同样是大颗粒饱满型的，风味儿也很好。

但是大白鲟比前两种鲟鱼更为珍贵，原因就在于它最为漫长的生长期限，因为现在捕捞业非常发达，这种大白鲟往往还没有长到可以产出鱼卵的时候就已经被抓捕了。

根据官方的记录，如今大白鲟这种鲟鱼一年可能也捞不到上百条，足见大白鲟这种鲟鱼的数量确实稀少，并且由于大白鲟的主要生存地就是里海，所以大白鲟的鱼卵还被称为“里海珍珠”，用珍珠来描述鱼卵，就能看得出来这种鱼卵的珍贵了。

黄金鱼子酱

而开头所说的黄金鱼子酱，其实就是大白鲟的鱼卵制成的鱼子酱，本来大白鲟的鱼卵就已经足够珍贵了，但这种鱼子酱是在大白鲟的鱼卵中又经过层层筛选才 *** 出来的。

所谓的黄金鱼子酱，其实是由大白鲟中的变异白鲟产出的鱼卵 *** 的，为什么说是变异白鲟呢，因为这种白鲟是得了白化病的，浑身上下到处都是白的，所以就连产出的鱼卵也是白色的，而这种独特的颜色也给这种鱼卵的价值增加了不少。

然而还不只是这样，前面也说了，大白鲟的生长年限本来就是鲟鱼类中生长期最长的了，需要18~20年才能够取鱼卵，但是大白鲟的寿命其实是可以达到上百年的。

被称为黑色黄金的鱼子酱其实就是活了60年以上的大白鲟产出的鱼卵制成的鱼子酱，60年啊！现在多少宠物都活不到这个年纪，而大白鲟却可以活到甚至还能活更久，也因此不少人都认为60年以上的鱼子酱有延年益寿的作用，这也让更多有钱的富豪们对这种鱼子酱趋之若鹜。

然而这还不是真正的黄金鱼子酱，真正的黄金鱼子酱是取得活了百年以上的大白鲟的鱼卵，在如今活了60年以上的大白鲟都已经屈指可数了，何况百年以上的呢。

然而这样珍贵的大白鲟还真的被人给找到了，找到它的人就是奥地利的一对父子，他们在发现这条变异且活了百年之久的大白鲟之后，利用它的卵 *** 出了黄金鱼子酱。

但既然是白色的卵，为什么叫黄金鱼子酱呢？

其实不仅仅是因为这种鱼卵比黄金还珍贵，更因为这对奥地利的父子在这种鱼卵制成的鱼子酱中加入了研磨过的24k黄金粉末，让整罐鱼子酱看起来就是金黄色的，所以才取名为黄金鱼子酱。

而这种黄金鱼子酱的价格是10万欧元一罐，算得上是世界最贵了，估计也就只有顶级富豪才能消费得起，并且发明这种鱼子酱的老板还非常贴心的想出了按勺付费的 *** ，生怕有的人吃不起啊，其实我想说，就算你按颗卖，我也吃不起。

不过按勺卖的话，折合一下一勺鱼子酱，大概是1.5万美元，再换算成人民币，也就是10万块钱左右，这可是真正的一口下去，10万块就没了呀。

不过如今普通鲟鱼的鱼卵也没有那么昂贵了，因为现在到处都在开展养殖业，鲟鱼的养殖模式也越来越成熟了，所以鱼子酱的产量也越来越高了，虽然还没有到普通民众随便就能吃的程度，但咬咬牙也是可以买来尝尝的。

不过像黄金鱼子酱这样的昂贵食材，其实它更多的是身份，地位的象征，吃得起就代表你处于世界顶级富豪的行列，但对于普通人来说并没有什么实际意义。

如今为了保护生态环境，大多数地方已经不再捕捞野生鲟鱼 *** 鱼子酱了。

比如我国的白鲟种类中华白鲟，已经被世界自然保护联盟宣告灭绝了。

其实我想说，鱼子酱对人类来说并不是必需品，但对于白鲟来说，这是它们繁衍后代的唯一途径，人类对野生动物的过度干涉已经造成了很严重的后果，希望以后能更好的保护这些野生动物，而不是为了一时的口舌之欲，让它们走向灭绝。

不知道大家对于这种黄金鱼子酱是怎么看的呢?

作者：真菌道友 校稿：川川

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