入伏前，黄瓜、苦瓜都靠边，多吃这菜，营养极高，凉拌好吃不上火

导语：入伏前，黄瓜、苦瓜都靠边，多吃这菜，营养极高，凉拌好吃不上火！

小暑将至，天气是一天比一天更热了！炎热的天气，不仅给我们的工作和生活带来了很多困扰，还会使人大量出汗，造成体内津液的流失！如果体内的津液亏损了，就会出现心烦口渴、食欲不振、倦怠无力、上火等情况。这个时候，我们除了要多喝水，注意防暑，作息规律以外，还要在饮食上做出调整，多吃一些含钾高的食物。

俗语说：“夏吃豆，胜吃肉”。夏天，各种豆类蔬菜大量上市，像扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等等。这些豆类蔬菜，不仅新鲜营养，价格也很便宜！因此，它们也深受人们的喜爱！大家都知道，豆类蔬菜是公认的高钾、高钙、高蛋白食材！夏季常吃豆类蔬菜，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有健脾利湿、消暑解热等功效！

黑豆营养丰富，被誉为“豆中之王”！而黑豆芽则是黑豆培育出来的一种芽菜！黑豆芽的口感清香脆嫩，风味独特！不管是清炒、凉拌、做汤，还是涮火锅吃，都特别美味！研究发现，黑豆芽含有丰富的蛋白质、氨基酸、花青素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、烟酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素，其营养价值远高于黄豆芽和绿豆芽！

夏天就该吃这菜，清香脆嫩，全身是宝，随手一拌，消暑去火又开胃！并且，黑豆培育成黑豆芽之后，它所含的碳水化合物和脂肪含量也减少了很多，而维生素和纤维素的含量却升高了不少，是一种非常不错的减肥食品！夏季常吃黑豆芽，有清热降火、美容养颜、减肥瘦身等功效！那么，黑豆芽怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，黑豆芽的美味做法，大家一起来看看吧！

【炝拌黑豆芽】

准备食材：黑豆芽、胡萝卜、大蒜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。

具体做法：

1.取适量黑豆芽，清洗干净，取半根胡萝卜，清洗干净后，用去皮器将胡萝卜的表皮去掉，先切成薄片，再切成细丝。

2.锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将黑豆芽和胡萝卜丝放入锅中，焯水2-3分钟左右，然后捞出，放入盛有凉水的盆内过凉。

3.将过凉的黑豆芽和胡萝卜丝捞出，装入盆中，加入适量的蒜末和干红辣椒，浇上热油，激发出蒜末和辣椒的香味，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油，用筷子翻拌均匀后，装入盘中，即可食用。

您喜欢吃黑豆吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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这些养人的鲜菜，你吃对了吗？

春季，万物复苏。春生万物皆可食补，吃对了，就是养生，一整年都身体倍儿棒！

春天多吃苦，全年不受苦

春天，这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。

01 穿心莲

穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺，对于因为消化不良引起的幼儿湿疹也有疗效。

它味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效，还含有天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对感冒、咽炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

02 蒲公英

蒲公英微苦，凉拌着很好吃，有很好的清肝解毒功能，对于扁桃体炎和乳腺炎有很好的缓解。

03 紫花地丁

一种紫色小野花，在春天随处可见，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿，焯了凉拌吃，味道很好。

春天祛火降压，首选“三剑客”

荠菜、马兰头、菊花脑，称得上“消防三剑客”，因为它们都有祛火、降压的本事，这些是大自然给我们的应季礼物。

01 荠菜

春天的荠菜嫩芽更好吃，营养最丰富：

1、荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强身体的抗病能力；

2、常吃荠菜可预防春季流感；

3、荠菜含有丰富的胡萝卜素，可以明目；

4、荠菜所含有的乙酰胆碱不仅可以降低血液里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用；

5、减肥的小姑娘多吃些荠菜馄饨，不仅能饱口福，里面的纤维素还可以把肠道里的油“吸一吸”。

不过，荠菜虽好也有无福消受的人群。体质虚寒，平日便溏者慎食荠菜。

除此之外，孕妇对于此等寒凉之物，也应尽量避免食用。

02 马兰头

马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒。它性味辛凉、微寒，和荠菜一样，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时可以请它来帮忙。

03 菊花脑

和其他菊花一样，菊花脑也可以做高血压患者的药膳，尤其是平时有头痛、目赤、心烦、口苦等症状的人，可用鲜嫩苗煮食，也可用全草及花煮汤喝，剂量不拘。

春天吃嫩芽，养阳不染病

在春天的餐桌上，做一盘嫩芽菜，又“萌”又养生！

01 黄豆芽

黄豆芽在所有豆芽中，营养价值更高，且经水浸生成豆芽后，豆子中不易消化的多糖物质会减少，避免了吃大豆后的腹胀和过敏。

02 绿豆芽

绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。

倘使春天里上火生了口腔溃疡，或是小便发黄、早起眼睛眼屎多，可多吃绿豆芽清热解毒。

03 新芽

除了绿豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽，这些芽味道好、有营养，且自己在家用两张棉纸就可以“种”出来。

这几种蔬菜千万要煮熟！

01 四季豆

致命毒素：红细胞凝集素、皂苷

致命机理：生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

红细胞凝集素是一种毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；四季豆中的特异皂苷主要存在于豆荚外皮中，此类皂苷对胃肠道粘膜有强烈的 *** 性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

解毒 *** ：预防四季豆中毒的最有效措施是彻底加热，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透下可被破坏。

02 菠菜、茭白

致命毒素：草酸

致命机理：菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，这些草酸在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

解毒 *** ：焯水后再吃。

03 黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：鲜黄花菜含有秋水仙碱。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。

解毒 *** ：鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

04 马齿苋

致命毒素：尘土和小虫

致命机理：马齿苋野生的居多，由于无人管理，其含有的尘土和小虫含量也较多，容易引起过敏。

解毒 *** ：吃前要洗净焯熟。

春吃芽、夏吃瓜！春季要养肝升阳，不妨试试小豆芽

作者：广东省药学会 广州医科大学附属之一医院 黄湛航

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俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季气温回暖、万物始生，需注重养护阳气；再加上春雨绵绵，环境变得湿润，人容易出现湿困脾胃的情况。时值三月，这个时候正是“吃芽”的好时节。而豆芽既可以促进阳气生发，又有健脾化湿之效，所以最适合在这段时期食用。

大豆根据品种不同，分为黄豆、绿豆、黑豆和豌豆芽等等，这些豆子都可发芽食用。我们通常说的豆芽，更多的是指黄豆芽和绿豆芽。

豆芽好处多，不要小看它

李时珍曾在《本草纲目》中说豆芽可以治疗“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积”，具有“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”等功效。

从现代营养学的角度来说，豆芽经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽有所下降，但维生素、可溶性氨基酸、膳食纤维等物质的含量却有大幅度的提升，在某些方面的保健功能更有加强。

黄豆芽

黄豆芽的营养价值高，含有大豆异黄酮、蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维、钙、铁、磷等营养物质。大豆异黄酮是多酚化合物的总称,是具有广泛营养学价值和保健作用的非固醇类物质。大豆异黄酮具有抗肿瘤、抗骨质疏松、预防心血管病等生理功效。另外，黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

食用注意：黄豆芽性寒凉，脾胃虚寒的朋友要少吃。

吃法指引：凉拌黄豆芽口感清甜，黄豆芽海带汤缓解疲劳。

绿豆芽

绿豆芽具有清热消暑，解毒利尿的功效。主治暑热烦渴，酒毒，小便不利，目翳。适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

另外绿豆芽还具有：

1、抗肿瘤作用：从绿豆芽中分离纯化的苯丙氨酸解氨酶于体外对小鼠L1210白血病细胞的生长有抑 *** 用。

2、抗氧化作用：在硫代巴比妥酸反应物阻断试验中，绿豆芽显示抗氧化活性，煮沸后抗氧化活性下降幅度较小，可能存在耐热的抗氧化物质。

食用注意：绿豆芽性甘寒，清热作用更强，脾胃虚寒的朋友要少吃。

吃法指引：烹调时配上一点姜丝，可以中和绿豆芽的寒性。

黑豆芽

黑豆芽，性微凉，味甘，具有一定的药用价值，有活血利尿、清热降火，预防便秘等功效。

从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的有一定效果。

食用注意：一般人群适合食用。

吃法指引：可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

豌豆芽

豌豆芽也就是我们常说的豌豆苗，又叫做又被称为“豌豆尖”“龙须菜”。

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

周丽艳等研究，豌豆苗的不同组织块对大肠杆菌的抑菌作用不同：叶片、茎和根抑菌效果较佳，子叶、豌豆整体芽无明显抑菌作用。

食用注意：选购时候要注意，根部发黑、嫩芽蔫掉的更好不要购买。所有人都适合食用。

吃法指引：清炒。

美食炒三芽

食用注意：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽。

做法：黄豆芽先焯一次水，约二三十秒即可；海蜇泡发后切丝，放入70℃左右的水里焯烫。

锅中放油，加黄豆芽、黑豆芽煸炒，快熟时再放绿豆芽，依个人口味加白糖、食盐、醋、酱油等调味料调味，最后下海蜇，翻炒均匀后出锅。

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审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属之一医院 魏理

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春季给孩子温补 小心适得其反

咨询：孩子今年7岁，体质一般，食欲不大，容易喊累。《黄帝内经》中称：“春夏养阳，秋冬养阴。”可不可以趁着春天这个养阳气的更好时节，给孩子多吃一些温补的食物呢？

中医科主治医师、硕士刘嘉芬：儿童“肝常有余，脾常不足”，加上闽南天气湿气较重，外湿加内湿，脾胃运化功能都会比较差。如果此时给孩子吃一些温补或者比较温燥的食物，其实是助长了肝火，反而会加重对脾胃功能的损害。

因此，养阳需顺应节气、辅助阳气的生发，应该是润物细无声式的，而不是拔苗助长式的。

春天孩子常表现为烦躁、爱哭闹、易激惹、夜啼、纳差、脸色苍白、大便烂、舌淡有齿印等。所以，南方的春天，要注意健脾祛湿疏肝。

那么，春季儿童饮食应该如何应季呢？春季饮食要注意以下4点：

1.少吃酸性食物，多吃辛甘微温食物。甘味食物有：胡萝卜、白萝卜、南瓜、红薯、山药、红枣、香蕉等。

2.少吃生冷食物，多吃芽菜类，如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗。

3.少吃大辛大热之物（如油炸烧烤、花椒羊肉等），多吃当季食材，如羊肚菌、春笋、菠菜、荠菜、苋菜、芦笋、油菜等。春笋偏凉，畏寒脾虚者慎吃。

4.少吃肥甘厚腻，多吃绿色蔬菜。

虽然春季气温逐步回升，但冷空气仍时不时来临，机体腠理疏松，易受风寒，仍需适当“春捂”，家长不宜着急给孩子脱衣服，注意对胸背、肚脐处的保暖，但也无需捂得过严。

此外，在万物萌动、阳气生发的春季，推荐一些应季膳食供大家参考。

◆主食类

南瓜小米瘦肉粥

“春时宜食粥”，补脾养胃。如果是湿气较重者，可加入芡实、扁豆、眉豆、赤小豆等。想要口感更好，可以加入少许瑶柱、陈皮丝2克。

◆面食类

韭菜肉馅饺子、韭菜盒子、春饼（搭配胡萝卜丝、香菜、鸡蛋等）。

◆汤品类

羊肚菌山药胡萝卜炖鸡汤

功效：益气养脾，适合一般人群，2岁以下婴幼儿、易过敏的孩子慎吃。

枸杞叶猪肝瘦肉汤

功效：养肝清热，尤其适用于肝火旺盛的孩子，如易烦躁、夜啼、口干、大便干、舌红苔黄等。

白萝卜瑶柱炖排骨汤

功效：开胃健脾消积，适合湿气重者，可加芡实、扁豆、薏苡仁等，体虚者加莲子、山药。

薄荷椰子鸡汤

功效：疏肝解郁清热，适合风热感冒退热后、心肝火旺的孩子，如夜啼、烦躁，但痰湿较重者不适用。

◆炒菜类

羊肚菌酿肉

功效：性平，味甘，和胃消食、化痰理气，2岁以下婴幼儿慎吃。

豆芽炒豆腐肉片

功效：豆芽一寸左右营养价值更高，能健脾化湿清热，尤其适合便秘的幼儿。

香椿炒鸡蛋

功效：香椿选择最嫩的吃，先焯烫后再炒。不建议速冻或腌制，尝鲜即可，幼儿不宜多吃。

作者：

来源： 东南早报

#合理饮食营养均衡

减肥期间应该吃些什么呢？如今，随着生活水平的提高，人们可以随心所欲地吃自己喜欢的食物，因此肥胖人群越来越多。肥胖不仅影响个人形象，还会引发高血压、高血脂和心脑血管等疾病。因此，许多人长期致力于减肥，运动是公认的减肥方式，但并非所有人都能长期坚持。对于那些无法坚持运动的人来说，通过饮食来减肥是一个不错的选择。那么，哪些食物可以帮助人们减肥呢？

·土豆。用土豆代替部分主食可以达到减肥的效果。土豆中的淀粉含量不高，而且能快速产生饱腹感。此外，土豆的能量比主食低，含水量高，只有20%左右的淀粉。土豆中还含有丰富的膳食纤维，能快速产生饱腹感，降低便秘的发生率，长期食用可达到减肥效果。

·豆芽。豆芽富含水分、纤维素和维生素，膳食纤维丰富，能产生饱腹感，预防便秘。绿豆芽和黄豆芽营养价值高，虽然含有热量，但具有清肠解毒、清除血管壁脂肪的作用，适合减肥者食用。

·西兰花。西兰花热量低，富含维生素A、C和膳食纤维，能提供必要的营养，不会导致肥胖。膳食纤维能吸收水分，快速膨胀，产生饱腹感，减少食物摄入，达到控制体重的效果。

·竹笋。竹笋热量低，富含膳食纤维和钾，能快速产生饱腹感，消除水肿，促进胃肠道消化，适合腹部和腰部肥胖的人。多吃竹笋还能缓解便秘。

·苹果。苹果虽然甜，但脂肪含量低，含有苹果酸，能促进消化。减肥者可以多吃苹果，尤其是早上吃一个苹果，对减肥有好处。

·黄瓜。黄瓜脂肪含量低，含有壬二酸铜，能抑制糖分转化为脂肪。减肥者可以每天食用黄瓜，作为主菜。

温馨提示：虽然这些食物有减肥效果，但需要长期坚持。要想快速瘦身，运动是必不可少的。建议每天至少进行30分钟的有氧运动，每周至少5天，这有助于消耗多余的热量，促进血液循环，提高代谢率。

常见食物三大营养素含量及可提供热量统计1(瘦身控糖必备饮食表)

本文就各种食物的碳水化合物、蛋白质、脂肪进行统计分析，以每百克食用部分计算。

由于内容太多，本文依次是谷薯类、蔬菜类、水果类、干豆类食物的营养素含量统计表。

续篇将是畜肉类、禽肉类、水果类、蛋类、坚果类、小吃甜饼类、速食食品类、饮料及奶类食物的营养素含量统计，可点击《#学习分享368#常见食物三大营养素含量及可提供热量统计2》自行查看。

谷薯类食物

备注：以上数据以每百克可食部分计算。

蔬菜类食物

备注：以上数据以每百克可食部分计算。

水果类食物

备注：以上数据以每百克可食部分计算。

干豆类食物

HEALTH

备注：以上数据以每百克可食部分计算。

部分参考资料：

<1> 茆京来.国民营养健康政策成效评估及优化策略研究.中国食品卫生杂志,2021,33(05):525-528.DOI:10.13590/j.cjfh.2021.05.001.

<2> 吴晶.科学烹饪对食物营养价值的保护性作用分析.食品安全导刊,2021(27):112+116.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.27.062.

<3> 景冬菊,牛丽萍.幼儿园食育之实践策略研究.大庆师范学院学报,2021,41(04):106-113.DOI:10.13356/j.cnki.jdnu.2095-0063.2021.04.013.

<4> 《中国食物与营养发展纲要(2021—2035年)》正有序推进.中国食物与营养,2021,27(06):88.

<5> 成升魁,董纪昌,刘秀丽,刘晓洁,宗耕,李秀婷,邓祥征.新时代中国国民营养与粮食安全研究中的关键科学问题——第249期“双清论坛”综述.中国科学基金,2021,35(03):426-434.DOI:10.16262/j.cnki.1000-8217.20210611.009.

<6> Brown Rachel,Seabrook Jamie A.,Stranges Saverio,Clark Andrew F.,Haines Jess,O’Connor Colleen,Doherty Sean,Gilliland Jason A.. Examining the Correlates of Adolescent Food and Nutrition Knowledge. Nutrients,2021,13(6):

豆芽有3宝，防癌又抗老！但哪种豆芽更好？自制芽苗菜，换着吃不花钱

芽菜，就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！

但今天，小编要给大家推荐不仅好吃，营养还翻倍的芽菜——豆芽！

豆子在发芽过程中，各种酶会处于一个非常活跃的时期，其中的一些大分子，比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于人体吸收；而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收作用更好。

更重要的是，豆芽中还有三宝，能辅助抗癌、防衰老！

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豆芽“三宝”，助力抗癌

1干扰素诱生剂

豆芽中含有干扰素诱生剂，可诱生干扰素——干扰素能干扰病毒代谢，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。所以豆芽具有一定的防癌作用。

2叶绿素

我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺！

而叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道癌症发生的概率。荷兰的一项研究表明，成年男性中，叶绿素摄入量越高，患结肠癌的风险就越小。

而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等作用。

3异黄酮

异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的1000倍，在抗氧化的过程中可以抑制肿瘤的产生或发展，从而维护免疫力，抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发展。

除此之外，异黄酮还是“植物雌激素”，有助于调节体内雌激素的平衡，还能预防绝经后的女性骨质疏松并改善绝经期综合征，如潮热等；对于男性，异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。

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黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽……

哪种更好？

豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？

其实，这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。

1黄豆芽——健脾利湿

黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。

从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。

2绿豆芽——清热

绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。

而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。

3黑豆芽——疏肝理气

黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果更佳。

从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。

专家建议，黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起，做成饮品，有益健康~

三芽醒脾饮

【食材】

黑豆芽100克——补肾；

黄豆芽100克——健脾；

绿豆芽100克——清热解毒；

姜丝10~30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳。

【做法】三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。一天喝2—3次，每次200毫升。

【功效】健脾补肾、清热利湿。

【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。

4豌豆芽——清胃热

豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人（胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现）。

另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。

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家庭版发豆芽 ***

其实只要有豆子，自己在家就能发豆芽，不仅简单，还能发出很多。这里以黄豆为例：

① 挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。

② 将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。

③ 找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。

④ 每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。

小贴士：豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3—5厘米营养更佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。

（养生大国医）

吃豆制品时更好避开这些“坑”

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

大豆的营养不仅有钙和蛋白质

1.大豆是补钙高手

大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。

2.大豆还是优质蛋白质的重要来源

大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3.大豆的其他有益成分

大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

推荐两种豆制品，营养成分更多

1.发酵豆制品

相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。

2.豆芽制品

大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

吃豆制品时更好避开这些“坑”

1.警惕豆浆的“假沸现象”

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

2.痛风人群少吃豆制品

大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。

3.老人、儿童更好不食用整粒大豆

对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。

文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）

来源： 北京青年报

黄豆芽——青出于蓝而胜于蓝，它拥有六大保健功效！

黄豆芽的前世今生

看名字也知道黄豆芽是黄豆“生”的。

但是你可别小看了黄豆芽，人家可是妥妥的“富二代”！

为什么这么说？不得不提到黄豆芽的前身——黄豆了。

黄豆在中国栽培并食用已经有5000年历史了，黄豆有很深的群众基础，相当有面儿！

黄豆从小天生丽质，含有丰富的微量元素、蛋白质和生物类黄酮，几乎不含胆固醇，差不多是惟一能与动物性食品相媲美的植物性食品！

黄豆中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多，常吃能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用。

但老话说得好：“金无足赤人无完人”。黄豆也不例外，黄豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。

但是黄豆“生”的富二代黄豆芽相当争气！营养价值超过了它老子：不但继承了黄豆丰富的营养物质，把黄豆身上的缺陷给改了，还大量增加了有益于人体的营养素！

营养吸收率提高

研究人员发现，黄豆芽中的淀粉和蛋白质含量比黄豆少，但黄豆芽中两者的生物利用率却远高于黄豆。

这是因为黄豆在发芽过程中，所含的淀粉和蛋白质在多种酶的作用下发生了量和质的变化。淀粉会转变为单糖和低聚糖；蛋白质被水溶解后，变为氨基酸和多肽，同时还合成了核苷酸，可以增加黄豆芽的鲜味；有研究表明黄豆在发芽之后，与矿物质拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。

正是这一变化，人们吃黄豆芽更容易吸收营养素，同时，口感也比之前变得鲜美。

有益营养素增加，有害营养素减少

不得不说，黄豆芽是“懂”营养的，虽然黄豆富含的一些营养素，但是还有一些对人类无益的营养素。在生黄豆芽的过程中，它增加了对人有益的营养素，减少了对人有害的营养素。

黄豆本身不含有维生素C，但是黄豆在发芽的过程中会合成大量的维生素C；黄豆芽中所含的核黄素（维生素B2）也比黄豆多；胡萝卜素增加了2~3倍；维生素B12增加12倍以上。这些营养物质在维护人体正常代谢、抗氧化、预防皮炎 、口腔炎及治疗贫血症都有重要作用。

上文说过，黄豆虽然营养丰富，含有的植物蛋白可以媲美动物性食物蛋白，但其也有对人体有害的营养成分，这就是抗营养物质——植酸。植酸和草酸一样，它们都会阻碍食物中钙、锌、铁等营养素的吸收。而黄豆经过豆芽后，植酸的含量比之前下降了40%之多！

豆芽的六大保健功能

总结豆芽对人体具有的保健作用有以下几点：

1、豆芽具有排毒养颜的作用。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；

2、豆芽中有富含维生素C、维生素E，能起到抗氧化、提高机体免疫力的作用，同时对防癌有一定好处；

3、豆芽可以清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治心血管疾病的作用；

4、豆芽能减少体内乳酸的堆积，缓解神经衰弱，消除疲劳；

5、豆芽含有大量的核黄素（维生素B2），预防口腔溃疡；

6、豆芽中叶绿素能够分解人体内的亚硝酸胺。预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤；

吃豆芽需要注意什么

日常吃豆芽时要注意以下几点：

一、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发的，想吃豆芽的话更好自己动手 *** 。在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，豆芽并不是长得越长越有营养。芽体长到3~5厘米（大约发3～5天）为宜，因为这个时候豆芽中的维生素C、氨基酸含量更高。

二、在烹调豆芽时不宜多放盐，尽量保持清淡，这样才能保住豆芽中的水分，从而水溶性维生素不会过多流失。豆芽下锅后要急速快炒，或用沸水略氽后，立刻取出调味食用。不要加碱，要加少量食醋，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

黄豆经过吸水发芽，脱胎换骨，获得新生变成了黄豆芽。去除了一些对人无益的营养素，蛋白质和多糖虽然量上有减少，但更易被人吸收了。

不过大家也可以根据自己的口味、营养需求去选择，混搭着吃黄豆和黄豆芽，这样更是完美的选择！

我是源小园，致力于推广健康科普知识的营养人。关注我！后续更多干货知识，让我们健康生活，生活健康。

黄豆和黄豆芽，哪个更有营养？

黄豆和黄豆芽，究竟哪个更有营养？

各有千秋，但更推荐黄豆芽！！！

这是为什么呢？听我来详细说说<灵光一闪>

黄豆

优点：黄豆中蛋白质、钙、铁这些营养元素比黄豆芽远远高得多；

缺点：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值吸收受到限制；黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀。

黄豆芽

优点：

黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分会被分解破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

黄豆芽在发芽过程中棉子糖、水苏糖等寡糖会下降乃至全部消失。

黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。

由此可以发现，黄豆芽比黄豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。

缺点：虽然黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收，但是蛋白质总量是低于未发芽黄豆的。

因此大家要根据自身需要来选择食用。

除此之外，豆腐等豆制品的消化吸收率高，蛋白质和钙也高，可以换着吃。

温馨提示：

如果就是爱吃黄豆，如黄豆炖猪蹄，营养师建议提前把黄豆泡发4个小时后再煮更好。

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