7道大师原创菜

秋耳炒荷包蛋

主料：

秋耳150克（水发好），土鸡蛋3个。

辅料：

小米辣5克，韭菜50克。

调料：

花生油15克，味达美味极鲜酱油15克，味达美剁椒鱼头豉油15克，湿淀粉10克。

做法：

1.鸡蛋煎成荷包蛋，每个改刀成4块备用。

2.锅入花生油，下小米辣炒出辣味，下秋耳炒透，淋入调料炒匀，再入荷包蛋和韭菜翻炒均匀，湿淀粉勾薄芡，翻匀出锅。

【菜品特点】鲜香下饭，家常味浓。

【创意心得】从木耳炒鸡蛋的基础上改良，把鸡蛋用煎的 *** 代替炒，层次感强，颜值高。这是一款非常家常的小菜，无论是饭店还是家中都很受欢迎。

【操作关键】在炒之中，一定要用铲子来操作，防止鸡蛋炒散。

【营养价值】清肺防癌，健脑益智。

烧酿鲍菇翅配龙脷蟹盒

主料：

鸡翅中10两，杏鲍菇10两，龙脷鱼肉10两。

辅料：

鲜青豆2两，哈密瓜一块，带枝小红樱桃10个，鲜薄荷叶2两，三色锦若干。

调料：

味达美冰糖老抽10G，味达美醇香米醋10G，沙拉酱20G，白糖20G。

做法：

1.鸡翅中脱骨，将改好刀的杏鲍菇酿入后进行烧焅。

2.龙利鱼肉切丁焯熟，用沙拉酱拌匀后装入蟹壳。

【食材挑选技巧】要突出新鲜，保证菜品口感。

慢烹羊腩卷

主料：

羊腩两片，柠檬4个，白葡萄酒2瓶，沙丁鱼罐头2个。

辅料：

白洋葱4个，大蒜2头，番茄4个。

调料：

番茄酱1罐，黄飞红麻辣花生2袋，柠檬沙拉汁1瓶，辣酱酱1盒。

做法：

1.羊肉双面撒盐，加入柠檬皮碎、牛至碎、沙丁鱼、辣椒粉卷成卷，用绳系好。

2.铸铁锅加热橄榄油，将羊肉煎上色，盛出，放入洋葱丝、蒜头炒香，加入牛至碎、柠檬碎、西红柿、橄榄、豆子炒香。

3.倒入白酒烧开，放入羊肉，加盖入160度烤箱150分钟。

清煎爆腌鱼

主料：

牙片鱼1条（500克），菜心10棵。

辅料：

香葱20克，红椒10克。

调料：

味达美清香米醋5克，味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油10克，白糖10克，盐20克。

做法：

1.将鱼改刀后用盐腌制30分钟，用水冲去部分盐分后备用。

2.锅内加油30克，将腌好的鱼清煎至熟，装盘。

3.将上述调味品兑成拌汁，盛碗，蘸汁食用即可。

蒜仔安格斯牛仔粒

主料：

安格斯牛肉500克。

辅料：

带皮蒜仔40克，香葱10克。

调料：

味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油2克，孜然面5克，辣椒面5克。

做法：

1.牛肉汆水后加蚝油、葱姜、大料，高压锅压熟。

2.熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟。

3.炝锅后放入大蒜仔、熟牛肉粒，烹入味达美味极鲜酱油，撒上孜然面，辣椒面翻匀，撒上香葱末即可。

【特点】风味独特，营养丰富，鲜香酥软。

香辣烤鱼

颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量

1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制

2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀

3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面

5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟

江南文火小牛肉

原料：

蓝标牛排一块（1000克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。

调料：

黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。

*** ：

1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。

2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。

3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。

4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。

注意：

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。

2、蔬菜炒出香味，烧时用小火煨以保持鲜嫩度。

更爱吃黄飞红花生，这次在家自己做！

家里人热别爱吃黄飞红麻辣花生，爽辣过瘾，口感香脆！

这次咱们在家自己做，味道还真的不错！关键是下酒很好哦！

疫情期间不能出去喝酒吃肉了，咱们在家自己喝，也是其乐融融啊！

自制烧烤酱的详细配方，人人都能轻松 ***

烧烤撒料的详细配方为：黄飞红麻辣花生米120克、孜然粉90克、盐90克、辣椒粉60克、味精40克、五香粉10克。 *** 过程如下：1、将麻辣花生米磨成粉末状。2、将上述材料混合搅拌均匀即可。3、这款撒料适用于各种烧烤，口感微辣、味道丰富，非常适合家庭使用， *** 简单方便。4、夏季是烧烤的季节，这款撒料粉是必备之物，存放时要避免阳光直射，放在阴凉通风处即可。自制烧烤酱的详细配方为：黄油40克、蜂蜜80克、美极鲜味汁70克、蜜汁烤肉酱420克、黑椒汁240克。 *** 过程如下：1、取一口不粘锅，倒入黄油，用小火加热至融化。2、加入烤肉酱、黑椒酱、美极鲜味汁，用小火煮至沸腾。3、加入蜂蜜，继续搅拌至酱汁变浓稠即可。这款经济实用、 *** 简单的烧烤酱非常适合家庭使用，人人都能轻松 *** 。希望大家喜欢这个作品，记得点击关注哦！

这菜我家一周做3次，做法简单香喷喷，老公见到直接用勺子吃！

年味咖啡是什么味？星巴克臻选门店上新四款年味臻选新饮

年味咖啡、新春咖啡豆、兔年年货……随着兔年春节临近，星巴克正以一场中西合璧、极具年味的咖啡盛宴开启崭新的2023年。

记者从星巴克获悉，自1月10日起，星巴克臻选上海烘焙工坊（以下简称“上海烘焙工坊”）及全国限定星巴克臻选门店推出四款年味臻选新饮——黑洋酥糯香拿铁、黄飞红拿铁、咸柠茶啡、糖馥禄流沙美式，从全球精挑细选星巴克臻选咖啡豆，与中国东南西北各地的风味灵感融合，汇聚四方年轻人的崭新年味。

新年臻选，给年味加新

黑洋酥糯香拿铁，黑洋酥的香，糯米粉的糯，让这杯咖啡新年仪式感及味道满是吴侬软语中“嗲”的腔调。黄飞红拿铁，当黄飞红麻辣花生遇上星巴克臻选拿铁，三分咸香，七分果仁香。咸柠茶啡，以广式饮品“咸柠七”为灵感，清爽冷萃里寻找熟悉的回味。糖馥禄流沙美式，糖葫芦遇上流沙美式，撞出酸甜口感与美事。

四款年味臻选新饮：咸柠茶啡、糖馥禄流沙美式、黑洋酥糯香拿铁、黄飞红拿铁（按顺时针）

与此同时，

四款新年咖啡均自带“咖啡吉祥话”。

黑洋酥糯香拿铁的“嗲”，嗲人配嗲咖，酥福一整年；咸柠茶啡的“靓”，靓人喝靓咖，新年好好味；黄飞红拿铁的“耍”，生活来点趣，耍出新恋曲；糖馥禄流沙美式的“逗”，笑口常开怀，乐出好运来。

据悉，上海共有9家限定星巴克臻选门店上新这四款年味咖啡，其中包括静安区的上海烘焙工坊、久光百货2F店和恒隆广场4F店三家门店。

新年迎新豆，年味添新意

据介绍，除了年味咖啡，此次上新的三款星巴克臻选咖啡豆也赋予了独特的新年寓意，从肯尼亚康古努咖啡豆、哥斯达黎加蜜处理咖啡豆到加拉帕格斯拉托尔图加咖啡豆，每一款臻选豆卡也都蕴藏着一个关于咖啡的关键词，为新年带来全新的启示与灵感。

星巴克臻选咖啡豆新春上新

星巴克臻选肯尼亚康古努咖啡豆的咖啡品种是有着“肯尼亚之光”美称的SL28（非洲广受欢迎的品种之一），其令人愉悦的果汁感中的“果”，寓意着新年“事事结好果，未来皆可期”。火山地带肥沃的红色土壤富含磷酸及微量元素，孕育出其水果般甜与酸交融的丰富风味，拥有醋栗和柠檬般的馥郁香气，并伴随着糖蜜般的甜感。以经典手冲煮制的咖啡具有令人愉悦的、口舌生津的水果风味，清爽好入口。

众咖并非皆苦，星巴克臻选哥斯达黎加蜜处理咖啡就是这样一款不加糖也能“甜”的“独立特行”的咖啡，也因此蕴藏着新的一年“生活甘如蜜，万事开头甜”的含义。咖啡浆果处理时保留了其中的“果胶”，在干燥过程逐渐渗入豆中，赋予它圆润的甜感。以其 *** 的蜜处理拿铁，甘蔗甜与蒸煮牛奶交织，包裹在口腔中的圆润甜感不断蔓延，为新的一年带来香甜的开始。

“品鉴级”的宝藏咖啡星巴克臻选加拉帕格斯拉托尔图加咖啡，因其丰富的风味以及壮美的咖啡原产地，赋予新年“宝”的内涵“觅得无价宝，奇遇途中藏”。加拉帕戈斯群岛位于厄瓜多尔海岸附近，秘鲁洋流带来的海水凉爽而富含养分，再加上赤道地带强烈的阳光，形成非常利于咖啡生长的微环境，也赋予这款咖啡豆油桃、烤夏威夷果、柠檬百里香般的风味。

臻选年货上新，玉兔添“星”意

有了臻选的年味以及美好的寓意，囤年货当然也是必不可少。这个新年，上海烘焙工坊及全国限定星巴克臻选门店还准备了精致的专属新年好礼。

星巴克臻选兔年生肖储蓄罐，融合玉兔呈祥、蟾宫折桂的巧思，将国潮与咖啡文化再次牵手。乖巧灵动、俏皮可爱的生肖兔支棱着兔耳，环抱着咖啡金枝眺望远方，温润而华贵的铜金色包裹着吉兔流畅的线条，而瞬间定格的神韵蕴含着新年美好的祝愿，也怀揣着对新年无限的展望和美好的期待。

除此之外，在上海烘焙工坊，从除夕到初七每一天都将推出“工坊兔年吉祥签”，为年味增添更喜庆的好彩头。

正月初一到初六，“新春游园会”也将准时登场，每天不同的主题活动，涵盖咖啡冲煮到品鉴，还有茶和鸡尾酒活动。在此期间，咖啡爱好者还有机会获得兔年趣味的拉花，赋予每一杯咖啡心意满满的年味。

记者：黄小清

图片：钱堃、受访者提供

视频：钱堃

编辑：路景斓

做透一道食材——牛筋！

吃货解药：自己动手做麻辣咸香的黄飞红

有时候吃饭很简单，自己喜欢的一个菜，一个白白胖胖、松松软软刚出锅的大馒头就搞定了。如果这个时候让你选个菜，你会选啥呢？

如果让我选一个菜，大多数我会选让舌头跳舞的黄飞红。不知道有多少人喜欢这个又是零食又是菜的美味呢？今天，隆重推出一份菜谱，想吃的时候，我们分分钟马上动手搞定。

备料

这道菜的原料很简单，花生、干红辣椒、花椒粒等，主要的做法是油炸。花生的品种有普通型花生、珍珠型花生、多粒型花生、龙生型花生等。咱们这里不纠结，上更大个的。

这里花生米要去掉红衣，做法是将花生米倒入70-80℃热水泡一下，约莫10分钟左右用手搓掉皮即可。

炸制

步骤如下：

• 冷锅下花生米，倒入冷油刚好没过花生的量正好，开小火慢慢炸，当发现花生变干变脆的时候，转成中火炸一两分钟，颜色微黄且与勺接触时有干爽的感觉就差不多可以了，炸好的花生米迅速捞出控油，不停翻拌一会儿。

• 留底油，小火煸炒干红辣椒和花椒，等干辣椒变成枣红色就算炒好了，这里辣椒的形状如果讲究的可以剪成丝。

• 倒入花生，盐、糖、味精快速翻炒，出锅后，摊平在合适的地方让其凉透即可食用。

小秘诀：

1 - 如果放在密封盒里放1到2天会更入味

2 - 花椒粒按自己口感控制量

好了，黄飞红可以吃了，冰镇啤酒还是大馒头随便选，哈哈。

大陆美食在台湾引乱战！民众排队苦等， *** 严防死守

来源：中国新闻网

中新网8月12日电 据台湾“中央社”报道，台“海巡署”近日于金门查获2起大陆产螺蛳粉走私输台案，经清点共49.41公斤。

料罗安检所于9日查获两起非法运送大陆螺蛳粉回台案，经清点总重合计49.41公斤。图片来源：台湾“中央社”。

报道称，金门料罗商港为金门对台湾本岛唯一货物输运港口，台海巡部门料罗安检所自5月底首次查扣大陆产螺蛳粉迄今已查扣390件，合计1703公斤。

小小螺蛳粉近年来在台湾彻底“火起来了”。根据台湾媒体的报道，大陆生产的螺蛳粉近来已成为台湾超夯的“爆款”美食，也引起不法业者趁机走私牟利。

台湾民众到底有多爱螺蛳粉？

有台媒在午餐时间来到台北市一家知名螺蛳粉店，只见现场生意甚好，队伍排很长，更有食客表示，开车两个小时来，就是为了这碗螺蛳粉。

还有台媒报道，在台湾夜市的大陆零食摊，魔芋爽是主打商品，甚至夹娃娃机都有魔芋爽。有老板表示螺蛳粉的销量也颇不错。

有台湾民众表示，螺蛳粉在观光客众多的地方可以卖到一包200元新台币，大概折合人民币40多元。

那么问题来了，在岛内如此受欢迎的一款小吃却没有合理渠道进入台湾的市场？

原因只有一个：被 *** 当局下架了。

回顾早前的一则报道，某款螺蛳粉因包装上印有“你是中国人，我也是中国人，四舍五入一下，你就是我的人。”相关文字，在岛内引起争议。

没错，仅仅是这么一条广告词就让 *** 当局破防，认定这条广告词有着“统战”意味。

随后，台当局经济主管机构就称，目前并未开放大陆制“螺蛳粉”食品进口云云，并要求电商及实体店全面下架。

但，被下架的不只是螺蛳粉。

还有“魔芋爽”“黄飞红麻辣花生”等大陆零食通通被台当局以荒唐的理由下架。

台当局经济主管机构官员当时称，“魔芋爽”因在岛内没有竞争，曾经有准许厂商项目进口，但要了解卖家是否有申请准许；至于“黄飞红”花生，则因台湾本地也产花生，因此花生未开放项目进口，也会提醒厂商下架。

这些荒唐的借口将岛内民众喜爱的大陆零食“下架”了。

有台湾网友在社交平台留言表示，“为什么要禁这个(螺蛳粉)呢？不懂”“我还没吃过！不公平”“我赶快多吃2碗螺蛳粉压压惊”。还有网友痛批 *** 让真正有毒的“莱猪”、核食等一路畅通，结果大陆美食竟然禁了。食品有毒没毒 *** 说了算，连吃的自由都有没有。这位网友表示，想要自由过好日子，下架 *** 是唯一的选择。

早前，有一名网友在台湾 *** 论坛平台发帖表示，最近逛夜市就发现这几年大陆小吃越来越多。

帖文还说，最近又看到“肉夹馍”“双皮奶”“螺蛳粉”等大陆小吃开始在台湾市场越来越流行。

这能说明什么呢？

禁不掉！根本禁不掉！

现在 *** 电商发展之快，如 *** 、虾皮等，已经都成为岛内民众生活中的一部分了。

除了螺蛳粉、“魔芋爽”、“黄飞红麻辣花生”，还有更多大陆美食早在 *** 热卖，难不成都要禁止、下架吗？

台湾媒体曾注意到， *** 当局的做法反而激起岛内对大陆零食的追捧，掀起了囤积大陆零食的热潮。

海峡两岸民众同根同源，有着一样的口味，会喜欢上同样的美食。味蕾的记忆不会骗人，愿美食将两岸人民的心越拉越近！

这几道江湖菜，虽然不好看，但是巨好吃，又下饭

砂锅鸭

砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制，菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。原料：光鸭半只(约重1000克)，姜片、葱段、干辣椒段、葱花、盐、味精、料酒、五香粉、香料油、辣妹子酱、老抽各少许。

*** 流程：1、光鸭洗净，砍成小块，纳盆加盐、味精、料酒、五香粉拌匀待用。2、净锅下香料油烧至5成热，爆香姜片、葱段，下入鸭块煸炒至出香味后，下辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒，然后下入没过鸭子的开水，倒进高压锅中，不盖盖，大火烧开后转小火炖30分钟至鸭肉软熟。3、将鸭块拣出，原汤隔干净渣滓后倒入锅中，放入鸭块大火收汁后再淋入红油少许，出锅装进砂锅中，撒上葱花即可上桌。

香料油制法：1. 干香菇100克，干香茅草60克，青花椒50克，八角、香叶各30克;桂皮、花椒、孜然、小茴各20克;豆蔻、砂姜、甘草、草果各10克;丁香、辛夷各5克，全部放入搅拌机内打成粉末。2. 把色拉油烧至6成热，边冲入粉末中边搅拌，待油与粉末充分融合后，加盖焖三四个钟头即成。

麻辣虾鸡煲

原料：净小雏鸡750克、港虾250克辅料：香芹150克、油菜150克，色拉油、熟鸡油各15克，葱末、姜末各5克，美乐香辣酱25克，花椒、重庆火锅料各10克，辣妹子酱5克，鸡精8克、味精3克、白糖5克，葱花、熟白芝麻各3克

*** 流程：

1、净小雏鸡砍成块；

2、港虾去虾须，去虾线从后背片一刀，冲洗干净，香芹切段，油菜一切为二；

3、锅内入色拉油、熟鸡油，烧至五成热时倒入葱末、姜末爆香，加美乐香辣酱、花椒、重庆火锅料、辣妹子酱煸香，下入鸡块煸炒，加热水没过鸡块，下鸡精、味精、白糖调味，烧开5分钟，用密漏将料渣捞出，倒入港虾大火烧开2分钟，倒入垫有香芹、油菜的锅仔内，撒葱花、熟白芝麻即可。

秘制烤猪蹄

这款药香卤水除了压鸡爪，还用于卤猪蹄，待粑糯时取出烤至表面微焦，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦内糯，味道外麻辣内卤香，每天能卖出六七十份。

批量预制：

猪前蹄50只燎烧去尽余毛，刮洗干净后纵向劈成两半，入沸水焯至变色，捞出冲去表面浮沫，沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时，此时用手指甲掐猪蹄，能轻松掐至骨头，将猪蹄捞出晾凉，每半只斩成三块，装入保鲜盒，浇卤水持续浸泡入味。

走菜流程：

烤盘上铺锡纸，刷一层黄油，摆入卤猪蹄4块，送入调至250℃的烤箱烤4分钟，取出在表面撒入适量干料粉，点缀香葱、白芝麻，装盘即可走菜。

干料粉 *** ：

1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半颗粒状，注意要有粉有粒，这样既能为食材补足滋味，入口又有颗粒感。2、以上两种原料混合，加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。

1、托盘铺锡纸，刷层黄油。2、摆入卤好的猪蹄烤香。

3、自制干料粉。4、料粉装入塑料瓶，瓶盖戳小孔，喷撒在烤好的猪蹄上，使其入味更均匀。

剁椒蒸猪蹄

*** 这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。

提前预制（12份）

1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，腌制7分钟。

2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用。

3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精10克拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

走菜流程:

取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

这种鱼可以做零食吃，炒菜更鲜美

都说看剧和零食最配，好吃的零食不仅能满足味蕾还能补充营养，实在是一举两得。

你知道吗，许多小海鲜也可以当做零食。丁香鱼就是不错的选择，将小鱼焯熟与辣椒混合，香辣的小鱼干零食收到了年轻人的喜欢，除了做零食，还可以做菜，味道也是一级棒！

丁香鱼，也叫“小银鱼”，产自东海深海水域，鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。其个体虽小，闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。分布于印度洋非洲东南岸、东至菲律宾、北达日本以及中国沿海等，属于温水性中上层鱼类。该物种的模式产地在日本。

丁香鱼肉质鲜美，营养丰富，整条可食；又是海产的调味品。佐餐时，用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。丁香鱼要冷冻保存才不会变色变味，食用时可用温水简单漂洗，沥干水分烹饪。

丁香鱼炒花生

食材：丁香鱼、黄飞红麻辣花生、酱油、葱、姜、蒜、糖

做法：

1丁香鱼用流动水清洗干净，沥干水分备用。

2锅里放油，将丁香鱼过油炸。

3锅里放葱姜蒜，炒香后放入黄飞红麻辣花生，再放入丁香鱼一起翻炒，最后淋少许欣和酱油和糖翻炒均匀即可。

丁香鱼含大量烯酸和廿碳五烯酸，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。日本人常用丁香鱼来煮粥食用，台湾人民也如此，对儿童与老人最为滋养。

辣椒炒丁香鱼

食材：丁香鱼、辣椒、姜、蒜瓣、酱油

做法：

1丁香鱼洗干净沥干水分，葱姜蒜切丝备用

2油略多点，油热，入蒜葱姜再入海蜒微火炒5分钟左右，小火不焦丁香鱼炸脆

3丁香鱼至金黄后放入辣椒段，倒点酱油调味，加少许盐，煸炒一分钟，出锅。

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