舌尖的10道经典鲁菜，脆嫩爽口，色香味俱全！

跟大师学名菜，鲁菜经典九转大肠，大肠这么做太解馋了

参加山东宴席，1桌9道菜，朋友：不愧是鲁菜发源地，真不错

中国人淳朴善良，对于一切所想要达到的美好愿望总会把祝福寄托在名字上。山东作为孔孟故乡，更是把祈福文化发挥到了极致，渗透到了饮食层面。今天就给大家介绍9道满满祝福的婚宴菜肴。

1、炒粉——（福运绵长）

山东炒粉炒的不是江浙一带的米粉，而是烟台本地的绿豆粉——龙口粉丝。龙口粉丝莹韧细长，寓意福运绵长。冷水泡发，同焯水断生的绿豆芽一同爆炒，迅速蒸干水分，保留它劲糯的口感，撒上佐料就可以出锅了。

炒粉不同于火锅吃法的软糯，迅速的爆炒使得粉丝软韧香弹，每根粉上都裹上了油脂，入口爽滑又带着微微的弹牙感；绿豆芽恬阔脆爽，不腻人。

2、鸳鸯鸡——（共鸣春报喜）

鸳鸯鸡由一半红烧一半盐水的母鸡拼制而成，如同鸳鸯，和啼报喜，取自“只羡鸳鸯不美仙”，寓意对新人的美好祝福。

烧鸡香酥软烂、肥而不腻，盐水鸡醇郁咸香、鲜嫩多汁。搭配上山东特色的酱油蘸料，鲜香扑鼻，回味无穷。

3、菠萝炒肉——（黄金铺满地）

将里脊肉切片裹上蛋黄液和生粉，入油锅炸制金黄酥脆，复下锅同菠萝块一同炒熟，这就是菠萝炒肉。入眼菠萝金黄、肉片金黄，如同满地黄金，寓意新人婚后财源滚滚。

里脊肉外酥里嫩，脆皮渗入了菠萝的酸甜汁液，入口甜蜜焦香，菠萝酸脆微软，很是独特，但绝不突兀。

4、盐水虾——（群龙贺新喜）

盐水虾是白灼河虾，虾子围成一圈，红红火火，寓意群龙贺新喜，表达对新人的祝福。

虾子在筵席中属于抢手货，一定要先夹两个放进盘子里，不然吃完一个，就已经光盘行动了。剥去虾壳，虾肉鲜红紧实，入口鲜香清甜，搭配上蒜汁白醋，酸爽开胃，满口咸香。

5、白果猪肚汤——（白头偕老）

白果搭配猪肚煮出浓白汤汁，寓意新人相伴，白头偕老。

白果在长时间的高温炖煮下，软糯甜香，猪肚紧实劲道、韧性十足，带着猪肚特殊的味道，别具风味；汤汁在白胡椒的加持下，香辣浓香，不腥不膻，热辣滚烫，一碗下肚，大汗淋漓，鲜美异常。

6、蒸带子——（带子共欢聚）

蒸带子就是蒸扇贝的玉柱，玉柱连接扇贝的上下蚌壳；如同孩子作为纽带，维系着父母双方，寓意新人早生贵子，阖家欢乐。

玉柱作为扇贝唯一的肌肉组织，雪白紧实、韧劲十足；粉丝软糯香甜，吸饱了蒜蓉的香味和汁水，一口一个，鲜嫩多汁、香甜味美。

7、水鱼鸡汤——（沉鱼落雁美）

水鱼就是老鳖，鸡为乌鸡，除了营养美味以外，还有沉鱼落雁、龙凤呈祥之意，表达了对新人的祝福。

汤汁奶白浓稠，自然成芡，视线里都是胶原蛋白满满，入口细密绵柔，咸淡适中，鲜香味美。乌鸡鲜嫩多汁，鲜香浓郁，水鱼不腥无异味，香嫩软糯，入口即化。

8、蒸海鱼——（福至如东海）

山东临近东海，有着丰富的水产资源和海鲜，将东海中捕捞的鱼端上餐桌，仿佛福至东海，表达对新人的祝福。

海鱼久蒸不烂，鲜甜嫩滑却嚼劲十足，不软不烂。鱼肉不腥无刺，夹起一块，蘸上酱汁，满满鲜香开胃，清甜又不寡淡。口味清淡的不容错过。

9、莲子百合甜水——（甜甜蜜蜜、百年好合）

莲子百合甜水，由莲子与百合熬煮而成，搭配蜂蜜，寓意新人怜子之心、百年好合、甜甜蜜蜜。

甜水的炖煮时间没有汤羹的时间久，所以汤水更加清爽澄澈不厚重，蜂蜜微甜，特别适合在大鱼大肉后用来解腻，香甜软糯，满口回甘。

以上就是对山东宴席饮食祈福文化的全部介绍，除了美好寓意，还有鲜香美味，各位看官有幸去山东，一定不要错过。

厨师长分享：“专业后厨99道鲁菜大全”，山东厨师倾力打造

吃不烦的6道传统家常菜，适合一年四季，家里老少基本不会挑嘴

老话说“众口难调”，什么东西好吃，什么菜对胃口，每个人都有自己不同的定义，即便是龙肝凤髓、山珍海味也不一定能满足所有人的胃口。

不过还是有一些传统的家常菜，因味道平和适口，百吃不厌，几乎获得了所有人的喜欢，这些菜上桌后，基本上家里的老少都不会挑嘴，分享6道传统的家常菜，适合一年四季吃。

一、酸辣土豆丝

【烹饪重点：放两遍醋】

食材：土豆1个、干辣椒一把，大蒜、葱适量，白醋2勺，盐，味精，配色用的辣椒适量。

1、土豆去皮后切丝，粗细、长短都要均匀，切成火柴棒粗细的均匀土豆丝。

2、土豆丝放入水中冲洗，直到把土豆表面的淀粉冲洗干净，水变的清澈为止，防止土豆粘锅，也会更加的爽脆。

3、锅中水烧开，土豆丝放入焯水约20秒左右捞出，土豆丝变成半透明状。

4、锅中烧油，油温六成热倒入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，干辣椒要多一些，也可选用辣味比较充足的干辣椒。炒出香味后，直接在锅中淋入一大勺白醋，快速翻炒几下防止炸锅。

5、醋香味飘散出来后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒20秒左右，加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。

6、土豆略微变软后，沿着锅边再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、红烧排骨

【烹饪重点：排骨炒透后再焖】

所用食材：排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐

1、锅中加冷水，加入2勺黄酒，将排骨清洗干净倒入锅中，中火煮开后2分钟捞出，完成焯水，去除掉血水。

2、炒锅中少量油，加入十几颗冰糖炒出糖色，将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出酱香味。

3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花，大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透，炒出略微焦香的肉味。

4、加入一小块火锅底料，1大勺黄豆酱，翻炒至调味料融化包裹住排骨。

5、加入刚好没过排骨的热水，加入适量的盐、味精调味，大火煮开。可以倒入电饭锅中，开煲粥键焖煮40分钟即可，更省事。

三、番茄炒蛋

【烹饪重点：西红柿要去皮，一定要有点汤汁来拌饭】

所需食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱2根。

所需调味料：盐1调羹，白糖半勺，香醋1勺。

1、首先将西红柿去皮，碗中打入三个鸡蛋，加入1调羹的盐，少许的清水，用筷子打散备用。

2、锅中加入比较多的食用油，油烧至七八成热，倒入鸡蛋液，记得炒鸡蛋时要大火炒，待鸡蛋液微微定型后用筷子打散，炒至金黄色盛出即可。

3、锅中加入少许底油，油热倒入西红柿，加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁，这里喜欢汤汁多的可以加入一点水，不过水不要加得太多，以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁。

4、待西红柿的汤汁炒得浓稠时，加入1勺香醋，半勺白砂糖，适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅，出锅时可以再撒上一把小葱点缀。

【老井有话说：番茄炒蛋这道菜不敢教大家什么，适合自己的才是对的，加醋加糖是我个人的建议，目的是为了让酸甜的味道更浓郁，大家完全可以不接受我的建议】

四、黄焖鸡

【烹饪重点：见到焖字一定要先过油】

食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。

1、鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。

2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。

3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。

4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。

5、加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话更好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟。

6、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。

五、油焖大虾

【烹饪重点：锅中把虾头里的精华给挤出来】

所用食材：鲜虾1斤，生姜、小葱、大蒜；黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。

1、大虾剪去虾须和虾嘴，给虾背部切一道改花刀，虾肉更容易熟和入味。

2、关于去虾线的问题，一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的，冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。

3、锅中稍微多一些的油，将小葱段放入小火炸到焦黄捞出，炸出葱油，炸好的小葱段别丢备用。

4、大虾倒入锅中，旺火翻炒到变色熟透。

5、记住一个关键的步骤，做油焖大虾的时候，要用铲子把虾头中的虾油给压出来，虾油高温后非常鲜香，融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。

6、加入姜末和蒜末，翻炒出香味，大火快速炒，时间别太长了。

7、碗中加入1勺黄酒，1勺味极鲜，1勺生抽，少量的糖和适量的盐，小半碗水拌匀，倒入锅中翻炒，大火收汁即可。

六、醋溜豆芽

【烹饪重点：时间要短，动作要帅】

食材：绿豆芽、小葱、蒜、干辣椒、白醋、花椒油、盐、糖、鸡精

1、绿豆芽买回来以后要注意清洗，锅中适量的油，烧至六成热后，加入小葱、蒜瓣、干辣椒中小火爆出香味。

2、将两勺白醋直接倒入锅中，大约一两秒中烹出醋香味道。

3、锅中刚刚开始炸锅的时候，迅速将绿豆芽倒入锅中，转大火翻炒。

4、翻炒30秒左右，绿豆芽炒出来部分水分后，加入适量的盐和鸡精，配色用的青红辣椒丝，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

有人问过“家常菜”算什么菜系，其实这个很难严格去分类，因为各大菜系中基本都有这些菜的做法，去各菜系的饭馆中点这些菜也几乎都有，如果硬要给家常菜分类的话，理论上大部分还是属于鲁菜系，毕竟鲁菜是菜品烹饪技法的先行者，不太好归类的菜，没有明显特征的菜都可以归属于鲁菜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

家常 *** 鲁菜传统名菜——木樨肉

木樨肉又叫木须肉，是一道特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。 因为媳妇不能吃猪肉，所以我选用了鸡肉。

By 這兒有吃的

用料

• 鸡肉 200克
• 鸡蛋 2个
• 黄瓜 1根
• 木耳 适量
• 干黄花 50g
• 料酒 少许
• 葱姜 适量
• 橄榄油 10克
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 3克
• 淀粉 1勺

做法步骤

1、1?鸡肉切丝放入碗中，加入盐、淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉，抓匀进行腌制 2?黄瓜切菱形片 3?黑木耳泡发，焯水5分钟，过冷水，沥干备用 4?干黄花泡发，焯水5分钟，沥干备用 5?鸡蛋打入碗中 6?葱切葱花，蒜切蒜沫

2、1?起锅烧油，放入鸡蛋，炒散，盛出备用 2?起锅烧油，放入鸡肉，炒至鸡肉变色，盛出备用

3、1?起锅烧油，锅中冒起青烟，放入葱、蒜炝锅 2?放入黄瓜，翻炒1分钟 3?放入木耳、黄花翻炒1分钟 4?放入鸡蛋、鸡肉翻炒1分钟 5?放入生抽、盐、蚝油、鸡精翻炒30秒 6?最关键的一步，醋淋锅边，快速翻炒，只留醋香，不要醋酸 7?出锅装盘

4、营养丰富，简单易做。小伙伴们吃起来！

小贴士

小伙伴们，出锅烹醋是灵魂哦！

鸡肉的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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山东哪道菜更好吃？经过评选，这8道鲁菜比较经典，你吃过几种？

鲁菜为八大菜系之首，当然，如果这样评价鲁菜，可能有一部分人不服气，现在的鲁菜虽然有些落寞，但是在几百年前，鲁菜是名副其实的“老大哥”，尤其到了明清时期，大量的鲁菜厨师奉旨进入宫廷，专为皇家享用，使得鲁菜更为雍容华贵，中正大气，特点、风格和口味 也得到了进一步提升，可以这样说，鲁菜是历史最悠久，技艺最成熟，口味最丰富的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表菜系，注重精细、中和、健康和养生。

鲁菜烹饪的手法，从先辈的创新，到后辈的改进，总结了几十种手法，例如“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”，代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜、辣子鸡、把子肉、苜蓿肉等等，种类繁多、品质优良，洋洋大观。

人们常说靠海吃海，靠山吃山，山东种植的蔬菜大棚历史悠久，章丘大葱，金乡大蒜，胶州白菜，潍坊萝卜，寿光蔬菜等，又靠近黄海、渤海，水产品名列前茅，鱼、贝、参、蟹、虾、蛤，除此之外，还有大量的畜牧养殖基地，鸡鸭鹅，驴猪羊，都是久负盛名的佳品，这些都是被选中进贡的食材，最后经过技艺精湛的厨师，操刀掌勺，才成就了鲁菜的地位，在出土的众多历史资料中，鲁菜占到的数量，居各省首位，可见鲁菜在中华烹饪中的地位。

1、九转大肠

九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜， *** 步骤，比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

2、葱烧海参

葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。

3、糖醋黄河大鲤鱼

济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事，此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩。

4、把子肉

把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉，只要经过炖煮处理，火候到处，一点也不油腻，相反还特别好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。

5、油焖大虾

在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带，经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的方式，滋味更佳，虾入锅以后，先油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

6、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时候，木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中，味道清新，口感丰富，老人孩子都适合， *** 木须肉，无需复杂的调味品，都是很常见的食材，在山东大部分的饭店里面，木须肉都是常见菜，上桌率很高。

7、糖醋里脊

糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，深受小朋友们的喜爱。

8、拔丝山药

鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止， 入口脆甜香酥， 需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。

中国鲁菜博大精深，当然，其它菜系也不差事，只不过由于地理、口味的关系，才自成一派，总之一句话，适合自己的，就是更好的。

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跳出「菜系之乱」的鲁菜，格局打开了

「诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。」

正统鲁菜，是中国历史最悠久、难度更高，也最见功力的菜系。如哲学家张起均所说，「大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋，它是普遍的水准高，而不是一两样或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了。」

不论是技法复杂的九转大肠，费时耗力的葱烧海参，还是考验火候的爆炒腰花，都代表了鲁菜「宫廷菜」的精雕细琢，同时，给大众留下鲁菜高不可攀的印象。

而在本周，B 站的视频《神秘鲁菜之巅系列》，山东籍脱口秀演员徐志胜和何广智，闲谈间透露了一桩涉及齐鲁大地料理的「秘闻」，鲁菜的巅峰，绝不是什么糖醋鲤鱼九转大肠爆炒腰花，而是这三样：咸汤、鸡蛋炒粉条、咸菜炒鸡蛋。此言一出，观众愕然，咸汤到底是个啥？

所谓咸汤，并没有一个统一的定义。大众版，有花生海带丝粉条咸汤，有西红柿鸡蛋咸汤，还有丝瓜鸡蛋咸汤，白菜鸡蛋咸汤等。怀旧版，玉米面或小米面熬粥，撒把菜叶放点儿盐，再放点砸扁了的黄豆，这叫咸糊豆，也叫咸汤。高端版，可能就是海鲜疙瘩汤了。放点白菜叶里面有扇贝肉和蛤蜊肉，再撒点鸡蛋，如此海陆融合，鲜掉眉毛！可以说，万物皆可做咸汤，也算是集天地精华于一汤了。感冒赖床不想起的时候，妈妈做的咸汤味道不可抵挡地飘进门来，吸吸鼻子，口水不争气地涌上来，有气无力地喊出一声：「妈，给我留一碗！」

鲁菜注重「咸鲜」，而咸汤便是此种特点的经典体现之一。山东自古以来就有产盐的历史，《尚书·禹贡》中载有「青州贡盐」。如今的山东还是全国之一产盐大省，寿光的晒盐技艺入选了国家非物质文化遗产。另两道咸菜炒鸡蛋、鸡蛋炒粉条，其渊源就离不开年代背景了。过去物资匮乏的年代，肉食难得，鸡蛋就成了珍贵的营养品。正如陈晓卿老师对这三道菜的评论：黄泛区的逃荒菜，跟他老家差不多。

汪曾祺先生曾在《咸菜与文化》中说过，中国不出咸菜的地方大概不多。这坛子里的秘密，封存着旧时冬季不可多得的新鲜味道，伴随着人们度过一个又一个冬春两季。虽然时至今日，新鲜的蔬菜即使在寒冬也随处可见，但「咸菜」仍流传至今。这些多少带点「忆苦思甜饭」的味道，便是山东人的味觉执着。哪怕现在大鱼大肉不在话下，却总得隔三差五来上一顿才舒坦。你若问这是为何，他们会和你说起从前缓慢的时光。

山东人素来爱喝汤。刘德增所著《山东人》一书中有过这样的描述：「鲁西南——日薄西山荷锄而归的农夫招呼还在地里干活的邻人：『喂！回家喝汤啦。』」喝汤这件事上，除了素汤「咸汤」，山东人也爱「荤汤」。

近十余年有关数据显示，山东的羊出栏数量和羊肉产量，连年蝉联全国第三，仅次于新疆和内蒙古。而在喝羊汤这件事上，山东人用被羊膻腌入味的身体，霸占「羊汤王」的宝座。山东羊汤馆星罗棋布，早上晨光熹微时，香气便弥漫了长街短衢。大铁锅里，色白似奶的羊骨汤始终滚沸，熟的恰到好处的羊肉幼嫩酥软，油脂丰沛。食客来，厨师舀汤，加盐香菜、胡椒，浇上一勺滚烫的热油，端至客座。白发苍苍的老人们慢条斯理地掰着烧饼，为今日的晨练画上圆满的句号；神色匆匆赶着上班的年轻人一边端着汤一边四处找座儿，「汤喝完不够免费加！」老板扯着大嗓门，挂着质朴的笑容，不怕赔本的提醒每一位埋头喝汤的老乡。

羊汤对羊要求很高，必须用没有腥味的小羊。羊骨熬汤，内脏则要在盐水中浸泡一天处理干净。羊肉先经水煮去掉血水，再入熬制了一天已呈奶白色的羊骨汤中同煮。羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹，大锅熬出羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的下水。羊杂汤是内脏爱好者完全无法拒绝的诱惑。在山东，羊汤界帮派林立，有自己的江湖，单县羊肉汤、莒县羊汤、临朐全羊汤、山亭西集羊汤、临清热羊肚…各有各的特色，都有着自己忠实的食客。

平常老百姓的生活里，精雕细琢的「宫廷菜」鲁菜并非日常。「什么九转大肠葱烧海参我都不经常吃，还算是山东人吗我？」其实，山东人心中的鲁菜，居庙堂之高的正统为传说，处江湖之远的民间风味，才是心里那份守候的偏爱。

流行在泉城的特色小吃把子肉，号称山东肉食界的「小霸王」、五花肉一族中的「扛把子」。文火慢炖后的肉泛着晶莹的亮光，红肉和白肉完美的身材比例不断诱惑味蕾。咬一口肥瘦相间软糯不腻的肉，咸鲜肉汁迸射而出，丰腴油脂陡然满溢。色白绵软的大馒头绝对是把子肉的灵魂伴侣。掰开馒头，将把子肉夹进去，咬上一口，谷物的醇香与肉的醇香互相浸染，一抑一扬，一收一放，又生出一道新的层次。

「人比黄花瘦」的济南人李清照，也曾写过 「酒肉堆中不知老」，也许她吟咏「常记溪亭日暮」的时候，说不定也在思念故乡的把子肉。

在鲁菜发源地博山，大俗大雅的酥锅，是宫廷珍味和民间风味的交汇。「闻到酥锅香，知是新年到。」酥锅的味道是很多山东人记忆深处「过年」的味道。春节临近时，济南淄博等地的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对他们来说，酥锅的味道，就是过年的味道。

从讲究上来说，酥锅绝对担当得起「鲁菜」的名头。锅里要煮肉，海带莲藕一类配菜也是必备。材料要按照顺序铺好，一层一层码得整整齐齐，最后用白菜帮圈住美味。肉菜小火煨炖，多余的汤汁被舀出，然后又一勺勺加回去，做酥锅的人的温情守候，添了民间风味独有的人情。一锅之内，肉、鸡、鱼、豆制品、蔬菜都吃了个遍，颇有「海纳百川，融合万物」的意味，吃起来口感至为多元。

如果将鲁菜的范围扩大到烹饪方式、饮食理念……你会发现，鲁菜才是「宇宙的起源」。鲁菜是八大菜系之首，也是我国历史最悠久的菜系，没有之一。各大菜系烹饪的种种技法皆由鲁菜奠定。国人的烹饪启蒙，西红柿炒鸡蛋，就是一道鲁菜。而现在的家常菜多少有些鲁菜的影子，这亦是一种传承。如今，鲁菜早已超脱菜系桎梏，转而以一种生活方式，润物细无声地留存在最朴实的一蔬一饭里，大隐于寻常百姓家。

徐志胜在视频中提到的用葱花炝锅，便是鲁菜技法对民间灶台的点化，家庭厨房里由此而生炝锅面，先将葱、姜和配菜炝锅炒香，再加水煮面。面条放入汤锅中煮熟，滴上香油。一碗炝锅面，演绎出鲁菜的淋漓恣意、浓烈霸道。

很多外地求学工作的游子，对家乡最深切的念想就是一碗妈妈牌炝锅面条。回忆中读书的日子里，清冷的早晨起来，桌上遍放好了热腾腾腾的，卧着荷包蛋的炝锅面。面条吸溜下肚，暖香的面汤从舌尖滑入食道，空虚皱巴的胃被温柔地打开，上学路上似乎都没那么冷了。

陈晓卿说：「现代人活的太累、太畸形了，你需要相信，总有一种味道，会无条件地接纳你。」这便是家乡的味道。

外地人尝的是鲁地美味，齐鲁游子吃的，是叩问味蕾的乡愁。在外拼搏的岁月里，是最初的滚滚红尘，是想放下刀剑、披起蓑衣的四季山林，是内心深处最热切的怀想。

鲁菜中最贵的4道菜，造型美观，味道惊艳，会过日子的人都没吃过

鲁菜中最贵的4道菜，造型美观，味道惊艳，会过日子的人都没吃过。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

鲁菜可是八大菜系之首，其中的一些家常菜比如木须肉，溜肝尖很多朋友都吃过，或者做过。但是朋友们你们知道吗?鲁菜在以前是宫廷里的御用菜系，其中还有很多贵菜。所以今天我江一舟，就分享给大家，鲁菜中最贵的4道菜，造型美观味道惊艳，条件不好的根本没吃过，废话不多说，接下来就把这4道菜的做法分享给大家。

1、酥黄菜。

鲁菜中最贵的4道菜，造型美观味道惊艳，过日子的人都没吃过，酥黄菜绝对是其中的一道，别小看酥黄菜只是用4个鸡蛋做的，在我们这边卖68一盘，利润非常高，不过这道菜贵就贵在手艺上，接下来把做法分享给大家。

鸡蛋四个，蛋清和蛋黄分离开，然后再分别放上泡好的土豆淀粉拌匀，接着先把搅匀的蛋接着把锅烧热放点油先把搅匀的蛋黄下锅烙成蛋饼后，取出切成菱形片，然后再裹上一层蛋清。我趁着油温下锅炸的金黄浮起后捞出来。

锅里来点水和油，再放一大勺白糖，把白糖熬至微微发黄，把炸好的鸡蛋下锅，撒点黑芝麻翻炒均匀，就可以装盘了，造型美观味道惊艳，会过日子的人都没吃过。

2、九转大肠。

鲁菜中最贵的4道菜，造型美观，味道惊艳，会过日子的人都没吃过，这第二道就是九转大肠了，九转大肠也就12段大肠，在我们这边卖128一份，不过它的味道非常好吃，酸甜苦辣咸五味俱全，非常美味，接下来把照片分享给大家。

买来的大肠头，放面粉白醋，清洗三遍以上，清洗干净后放在高压锅里，放葱姜料酒精盐调味，水开高压锅，上汽压上5分钟，5分钟后，将其捞出来，放点老抽抹匀，六成热油温下锅，炸至外皮酥脆金黄后捞出来。

砂锅里少放一点油，把白糖炒至枣红色，放上一大勺的陈醋，再放勺白糖，接着把炸好的大肠下锅，烧上十分钟，最后大火收汁时，放点胡椒粉砂仁粉，拌匀后就可以摆盘了，造型美观味道惊艳，会过日子的人，都没吃过。

3、葱烧海参。

鲁菜中最贵的4道菜，造型美观，味道惊艳，会过日子的人根本没吃过，这道贵菜就是葱烧海参啦，在我们这边四线城市，葱烧海参能够卖到88一位，如果六个人一桌，光吃海参就得500多块钱，废话不多说，接下来把这道菜的做法分享给大家。

买来的干海参，在清水中泡发五个小时，接着把大葱半根切成葱段，放上两勺食用油，把葱段炸至金黄色捞出来，此时葱油就做好了，然后锅里放点葱油，再放点蚝油生抽老抽炒香，接着放上一勺骨头汤，再放点精盐调味。

然后把海参下锅，小火炖上十分钟，煮透入味后，把海参捞出来，把剩余的汤汁勾芡，浇在海参上，然后再摆上炸干的葱段，这道葱烧海参就做好啦，造型美观，味道惊艳，条件不好的根本没吃过。

4、清汤里脊丝。

鲁菜中最贵的4道菜，造型美观味道惊艳，会过日子的人都没吃过。清汤里脊丝也算是其中一道贵菜，自里脊本身并不贵，贵就贵在这道菜的手艺和刀工上，接下来把做法，分享给大家。

买来整个的里脊，去掉外边的筋膜，然后切成长长的肉片，再把肉片卷起来切成细丝，这一步对刀工要求非常高，然后把肉丝放葱姜水，料酒精盐胡椒粉鸡精味精，腌制五分钟。

然后再放上玉米淀粉，抓匀备用。锅里放点葱花炒香后，加入骨头汤烧开后，放精盐鸡精味精调味，然后把里脊肉下锅，用筷子轻轻搅散，出锅时撒点香菜，淋点香油就可以吃啦，造型美观，味道惊艳，会过日子的人都没吃过。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道鲁菜中最贵的4道菜是啥了吧，个个造型美观，味道惊艳，相信过日子会省钱的朋友，肯定没有吃过，记得把文章收藏好，您可以自己在家尝试着做一做，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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