大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。
2、 今天老刘就来分享一下“鸡肉鲜嫩小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肉、面粉、松茸、大葱、生姜、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、小葱
4、先在鸡肉里面放点面粉，面粉有吸附灰尘的作用。很多人鸡肉买回来直接焯水，这样的鸡肉又柴鲜味也大打折扣。多抓一会以后，再用流水冲洗干净，把里面学会洗掉，然后挤干水分
5、把一包干的松茸菇，用温水泡发半个小时，再把大葱切段，生姜切片、小葱切末。鸡肉腌制下，先放入适量蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟备用，腌鸡肉的时候千万不要放盐，放盐腌的鸡肉又老又柴
6、热锅倒油，放入葱姜爆出香味，再放入腌好的鸡肉炒干水分，这样鸡肉才香，炒到变色以后再放入食盐、老抽，再放入热水，大火烧开，烧开以后再放入一勺白糖提鲜
7、再准备一个砂锅，把泡好洗干净的松茸菇放进去，再把刚刚烧好的鸡肉连同汤汁倒进去，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时撒点葱花点缀就可以开吃了
8、中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#有没有人像我一样，每当路过卤肉店的时候，看着那外表金黄的烧鸡而迈不动步伐的，近年来烧鸡的种类也是非常的繁杂，都是自称正宗，但到底怎么样咱也不知道，要说更好吃的，在我看来非道口烧鸡莫属，酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，做出的烧鸡根本不用刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。。
今天就为大家分享一个家常简易版烧鸡的做法，虽说更道口烧鸡相差十万八千里，但也是色香味俱全，酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【自制烧鸡】
1.首先我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，把鸡爪折断塞进肚子里面，去除淋巴气管和鸡 *** ，然后清洗干净准备腌制。
生姜切成片，小葱切成段，另外准备一个小碗，放入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蚝油5克增鲜，白糖10克，胡椒粉3克，搅拌均匀备用。
2.用硬物在鸡身上扎一些小孔，鸡腿和鸡胸这两个部位肉质比较厚，一定要多扎一些方便入味。
3.然后把料汁均匀涂抹在鸡身上，葱姜塞进鸡肚子里面，腌制1个小时给鸡肉码味。
4.另外切一点姜片，准备一把洗干净的小葱，一起放在电煲锅中垫底，再放入腌好的三黄鸡，浇上剩余的料汁不需要加水，盖上锅盖用蒸煮模式，蒸1一个小时就可以了。
1个小时以后把烧鸡取出来，均匀浇上汤汁美味即成。
技术要点：
1.腌制时一定要在鸡身上扎一些小孔，方便入味。
2.锅底更好放一些葱段、姜片或者洋葱片，既能去腥、又能防止粘锅。
3.全程不需要加水，腌料和鸡肉中的水分，完全可以把鸡焖熟。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡肉是生活中最常见的肉类之一，也是一种营养价值比较高的美食，所以一直深受广大朋友的喜欢，营养也是非常丰富的。鸡肉的蛋白质非常丰富，也是钙、铁的来源。今天和大家分享一道“家常炖鸡”的做法，肉质鲜嫩入味，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：生姜、小米椒、青花椒、线椒、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、蒸鱼豆豉、鸡精、白酒
【炖鸡】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的三黄鸡一只，去除淋巴和气管，鸡肉剁成均匀小块，清洗干净，控干水分放入盆中，加入适量的食盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟给鸡块码味。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备小米椒几个，清洗干净后切成辣椒圈，再抓入一小撮青花椒。
准备线椒几个，切成圈。
准备大蒜几粒，切成片。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，放入姜片、小米椒、花椒开小火一起爆香，倒入鸡块转中火，煸炒出鸡块中的水分，期间要经常晃锅这样受热更加均匀，大约炒3分钟。
鸡块煸出水分以后再炖，肉质更加紧实鲜香。
鸡块炒成金黄色煸出很多油脂以后，淋入少许高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发，沿锅边倒入适量的清水没过鸡块，水烧开以后打去锅中的浮沫，再加入一勺胡椒粉，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
15分钟以后，加入蒸鱼豉油10克，鸡精2克，倒入线椒和蒜片，开大火再炖煮2分钟，线椒断生以后就能装盘食用了。
好了，一道简单又家常的炖鸡就做好了。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【广式啫啫鸡的家常做法】
关于吃鸡的更高境界，在全国各个城市中，如果广东人说排第二，那就没人敢排之一了，广东人的生活似乎离不开鸡！吃法有白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕.......千变万化让人眼花缭乱，更有从来没有一只鸡，能活着离开广东的说法，今天阿飞和大家分享啫啫鸡的做法，烹调 *** 就是将食材放入加热的煲内，利用煲仔的热能把食材本身的水分逼出来将食材慢慢焗熟，出锅后的啫啫鸡咕嘟的冒着泡，砂锅内“滋滋”声不绝于耳，整个过程不加一滴水，酱香浓郁，鸡肉又滑又嫩，比饭店的还好吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【啫啫鸡】——酱香浓郁肉质滑嫩
材料准备：
【主料】山黄鸡一只
【配菜】生姜/大蒜/洋葱/小葱/小米椒/米酒100克/白酒
【配料】食盐2克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖/料酒10克/生抽10克/老抽3克/柱候酱10克（没有可以用海鲜酱或者蚝油代替）
——【具体 *** *** 】——
之一步：腌制—我们准备山黄鸡一只，剁掉鸡脚趾和鸡 *** ，再把山黄鸡剁成均匀的小块，放入盆中，加入适量清水，洗净鸡块上的血渍以后捞出，挤干水分备用，水分一定要控干，鸡块才能更好的吸收料汁入味，然后，我们把鸡块腌一下，盆中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，柱候酱10克，用手反复搅拌，把所有料汁都打进鸡块里面，抓入一小把淀粉，抓拌均匀腌制15分钟~
阿飞唠叨：淀粉能够锁住鸡块中的水分口感更嫩
第二步：配菜—准备生姜一块，切成丁，大蒜一把，切成小粒，洋葱一个，切成小块，把粘在一起的打散，烹饪时更好的入味，小葱两根，切成段，小米椒几个，切成条备用~
第三步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅放在火上烧热，加入适量的植物油，放入洋葱等小料，炒出香味，倒入腌好的鸡块，不停的翻动，防止糊底，炒出鸡块中的油脂，鸡块炒香以后，加入米酒100克（米酒能够去腥提鲜）~
第四步：出锅保持小火煸炒8分钟左右，鸡块炒香炒熟以后，加入葱段和小米椒，盖上锅盖，从锅边淋入少许高度白酒 焖煮1分钟，充分释放出白酒的香味，一分钟以后即可关火上桌（炒锅一定要充分烧热以后，再放小料，否则香味不足）~
阿飞推荐：酱香浓郁肉质嫩滑的啫啫鸡，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
又快过年了，每次春节期间，我家里面吃得最多的就是鸡肉了，毕竟老家住在农村，家里散养的走地鸡就是为了过年时吃肉的。
我的老家就在广东农村，在这里，吃鸡是一件非常平常的事情，不管是过年过节，还是婚宴喜酒或者请客吃饭，必须要有的一道菜，那就是白切鸡了。白切鸡味道鲜美又好吃，但是过年时总吃白切鸡那也是会吃腻的，所以每年过年我家里都会做各种各样的鸡，比如白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、卤鸡等等，每一种做法都是轮流着来。
鸡肉做法这么多，那么哪些才是比较好吃的鸡肉做法呢？
我个人最喜欢的就是猪肚鸡了，这一道猪肚鸡有肉有汤味道还极好，但是美中不足的就是猪肚不好买，而且整道菜的成本比较高，一般人也不是经常能吃的。
更好的不能经常吃，只能吃第二好的了，那就是盐焗鸡跟卤鸡，这两种做法也是各有各的味道，算是各有千秋吧。盐焗鸡咸香，而卤鸡那就是浓香了。
今天的主角就是我们的家常卤鸡，这样子做出来的鸡又香又好吃，关键是卖相还非常好，在过年时做上一道，那也算是非常有面子的，而且它的做法也简单，喜欢的可以先收藏起来，有空可以试试。
【家常卤鸡】
材料：鸡肉、香叶、花椒、生姜、葱白、八角、桂皮
调料：生抽、料酒、盐、老抽、白糖
【详细做法】
1.准备半只鸡，把它处理干净之后放在一边备用，也可以用整只鸡，如果用整只鸡的话，那么接下来的烹饪时间也要适量地增加。准备好鸡肉之后，再来准备一些配料，其中包括几片香叶、一小把花椒、几片生姜、一把葱白、两个八角跟少许桂皮。准备妥当之后，锅里倒入少许的花生油，把准备好的配料冷油下锅，慢慢炒出香味。油温不能高，不然配料容易糊。
2.炒出香味之后，倒入适量的热水，接着来调一下味，锅里放入2大勺的生抽、2大勺的料酒或者米酒、小半勺盐、半勺老抽、一勺白糖，然后开大火把它烧开。烧开之后，把准备好的鸡肉放进去，把鸡肉翻动一下，让它的两面都烫一下。最后盖上锅盖，转成小火焖10分钟。
3.时间到了之后，打开锅盖，把鸡肉翻个面，接着继续盖上锅盖，让它焖10分钟（整只鸡的话时间要适当地增加），如果是鸡皮朝下，那么中途要翻动1-2次，因为鸡皮很容易粘锅。最后时间到了，打开锅盖，开大火把汤汁收一下，收汤汁的时候，用一个大勺子，不停地把汤汁淋在鸡身上，这样子可以更好的上色。把汤汁收到浓稠就可以关火出锅了。
4.出锅的鸡肉稍微放凉一下，就可以斩件装盘了，接着把锅里的汤汁浇在鸡身上，这一道香喷喷的家常卤鸡就算是做好了，味道很香很好吃，做法也简单，喜欢的赶紧试一下吧，学会了也可以给家人露一手。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
寒露过后，推荐两种“地锅炖”做法，肉烂骨香营养高，吃着真解馋“地锅炖”是历史悠久的中国农村传统小吃，距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。
经过千年的演变和创新，“地锅炖”已经形成了独特的风味。其色泽红亮，香味浓郁，味道至纯，纯正自然，实至名归是中国美食文化的民间代表，下面分享两种做法，一起来看看吧。
【地锅鸡】
实惠好吃的美味，今天我们一起把做法来一个经典还原，不过为了不把蹭饭的人吸引过来，我们关起门窗做这锅飘香十里的地锅鸡，接下来我看一看具体的做法吧！
1：首先拿出一只宰杀处理干净的童子鸡，去除鸡 *** 和鸡脚，然后剁成小块备用。
2：接着我们把喜欢吃的难煮的食材，拿出来先泡上，我就喜欢地锅鸡里炖干豆角，提前泡上备用。
准备大葱半根切片，一小块生姜切片，一把大蒜拍碎，一个青椒切片，一个红椒切片放一起备用。
再准备一小把红干椒， 3个八角，一小把茴香， 一小把红花椒备用。2个土豆削去外皮，切成块放在碗里备用。
3：生火起锅烧油，油热放入大料葱姜蒜爆香，加入两勺豆瓣酱，翻炒几下 加入料酒去腥翻
炒三分钟，然后加入一勺老抽上色，一勺生抽调味，适量的鸡精调味。翻炒均匀。
4：然后加入开水，没入鸡块儿即可，加入两勺食盐，一勺白糖提鲜。搅拌均匀。大火烧开
以后炖煮十五分钟把鸡块炖熟入味。
4：干豆角不好煮 先把干豆角放进去和鸡肉一块炖， 这样更加入味。
十分钟以后下入切好的土豆， 再炖五分钟分钟。
5：把准备好的玉米饼，贴到锅里，这可是个技术活啊！弄不好会掉锅里哦！可能有人会
问，玉米饼贴不好怎么办，我只能贴到锅里也能吃，因为我也贴不好。
6：然后再炖30分钟，最后五分钟大火收汁，时间一到，打开锅盖，香气扑鼻饼子也熟了。
倒入青红椒配个色再闷一分钟就可以了。 朋友们地锅鸡已经做好了，现在准备开吃了。
你闻到香味了吗？
肚子饱了，心情就好了，是被食物治愈的一条
“铁锅炖大鹅”软烂入味，超级下饭，学会它，吃着一点也不腥气！
【铁锅炖大鹅】
1：准备需要的配料/菜，大葱半根切碎，一把大蒜切片，小块生姜切小丁，一把红花椒，一把干辣椒。一把白糖备用。
2：准备一只大鹅，清洗干净剁成大块备用。
2：锅内加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油，能增加风味，也不至于太腻。加入适量的白糖，开小火炒至白糖微黄。下入鹅肉，炒至鹅肉变白，加入葱姜等配料。继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。
3：翻炒上色后，加入一瓶啤酒去腥增香，盖上锅盖中小火煮一个半小时。根据个人喜好可以放点配菜，两个新土豆，洗净去皮，切成块放入碗中备用，也可以准备点玉米块放进去。
秋天降温了，你确定不吃上一碗暖身又暖胃的“地锅炖”？，喜欢做菜的朋友就在家试试吧。
炖鸡汤时，别焯水或者直接炖，大厨告诉正确做法，鸡肉不柴汤不腥老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度更高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。
煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。
提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”
将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
煲鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
之一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
——老井说——
煲鸡汤的这种 *** ，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。
2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
厨师长分享家常炖鸡块的实用技巧，从清洗到下锅煮，讲解很详细我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
导语：豆腐泡与鸡肉搭配在一起，一大口咬下去，豆腐柔韧有嚼劲，鸡肉鲜嫩，又辣又甜中还透着一股豆香味，真实美哉！
豆腐泡是豆类食品之一，是将豆腐胚下锅油炸后，使豆腐坯膨胀变形 *** 而成，在南方称之为油豆腐。而北方统称为豆腐泡。下面就为大家分享一下，把豆腐泡与鸡肉搭配在一起的做法，这两道食材搭配在一起相得益彰，经过炖煮后，豆腐泡吸饱了鸡块中的油脂，而鸡块又残留着豆腐的清香，吃起来既美味又营养。
【豆腐泡烧鸡块】
1.首先我们准备半只跑地鸡，清洗干净以后剁成均匀小块放入盆中，加入一勺面粉用手抓揉一会，利用面粉的吸附能力，去除鸡块中的血水，鸡块比较黏手的时候用清水冲洗干净沥干水分备用。
2.生姜切成细丝，大葱破开也切成丝，然后把沥干水分的鸡块放入盆中，加入一勺食盐，放入少许葱丝和姜丝，抓拌均匀腌制10分钟给鸡块码味。再准备适量的豆泡从中间切开，这样炒的时候更加入味，青椒、红椒各一个从中间破开，去除辣椒籽切成菱形片为菜品增色。
3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时放入剩余的葱姜丝爆出香味，倒入腌好的鸡块轻轻摇晃锅，防止鸡块粘在锅底，鸡皮定型以后开中火翻炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸡块微微变色闻到香味以后，加入一勺黄豆酱，把黄豆酱炒散炒化。
4.沿锅边淋入少许高度白酒继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，然后倒入适量的开水没过鸡块，这里千万不能加凉水以免肉质紧缩吃起来不够鲜嫩。
5.接着开始调味，加入老抽5克调底味，蚝油5克增鲜，再放入几粒冰糖增鲜上色，胡椒粉2克，大火烧开以后转小火焖煮15分钟。15分钟以后倒入豆泡再焖煮5分钟，让豆泡吸收汤汁入味，最后放入青红椒翻炒几下，青红椒断生以后 即可装盘上桌。
技术要点：
1.鸡块用面粉抓洗，能够充分去除里面的血水，从而减少焯水这一步，炒出来更加鲜香。
2.豆泡里面呈现蜂窝状，切开炖更加入味。
3.炖煮鸡块时一定要加开水，凉水容易使蛋白质紧缩，炖出来不够鲜嫩。
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板栗炖鸡比补药营养，却不要钱By 燕儿飞whzi
用料- 主料：
- 鸡肉 500克
- 板栗 400克
- 辅料：
- 小葱 1根
- 姜片 10克
- 枸杞 5克
- 味达美臻品料酒 2大勺
- 6月鲜轻盐原汁酱油酱油 1勺
1、准备：母鸡切块，板栗仁网上买的已去皮。
2、剔下鸡身上的肥油与鸡皮。剩余的鸡肉放入碗中倒入：味达美臻品料酒，码上10分钟。
3、剔下来的肥油与鸡皮，放入小炒锅煸出油后放入切好的生姜。
4、将码过料酒的鸡肉，滤去水份，放入炒锅中炒香。
5、炒香后的鸡肉重新倒入砂锅中，加入开水，没过鸡肉（汤要一次加够），大火烧开，小火炖1小时。
6、1小时后，加入板栗。继续炖20分钟。
7、鸡肉与板栗均已炖耙，出锅前放入枸杞。
8、用六月鲜轻盐原汁酱油，调一个蘸碟，只需要一勺酱油一根小葱就搞定了。
9、出锅，晒图，开吃。
小贴士炖鸡汤水要一次放够，喜欢纯粹的就只放板栗，也可以添加自己其他食材。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡肉怎么做更鲜更嫩？厨师长从不焯水，一炒一炖，地道农家做法大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉是我们日常生活中，最常食用的一种肉类，味道鲜美价格实惠，不管是用来煲汤还是炒或炖，都是非常不错的吃法，而炒鸡与传统的大盘鸡又有所不同，炒鸡的做法主要就是炒，首先要把鸡块煸干，使鸡块的表皮紧缩，锁住鸡肉中的营养防止流失，而且在经过高温挥发下，还能去腥便于鸡块上色。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常炒鸡】
1.首先我们准备半只山黄鸡，清洗干净以后剁成均匀小块，尽量剁小一点更容易煮熟入味。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克调底色，食盐2克，抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，再准备一根胡萝卜，先切成段再切成菱形片为菜品增色。小葱一把洗干净切成段，把葱白和葱叶分开放，另外准备一小把泡发的木耳备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的鸡块，先不要翻动轻轻的摇晃锅，以免鸡皮粘在锅底。保持小火煎3分钟，鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒。
5.充分炒出里面的油脂，把鸡块炒至7成熟，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味。
6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳，转大火收汁，这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味，继续翻炒至配菜断生，倒入葱白大火翻炒出香味，出锅前放入葱叶美味即成。
技术要点：
1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味，不需要焯水，但是鸡身上的血水一定要洗干净，否则会有腥味。
2.鸡块要提前腌制入味，这样成菜底味更足。
3.鸡块一定要充分煸出油脂，成菜才会更加鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
