火鸡面作为之一批在吃播界火起来的网红产品，相信大家都已经耳熟能详了，应该都已经多少尝试过它的味道，对于我这个辣味追捧者来说，它好吃确实是好吃，但是辣度超过了我的承受范围，吃完嘴巴完全是肿的，最关键的是胃里 *** 辣，会有灼烧感。

某天在家无聊看到视频网站（B站）上 尿酱的火鸡面不辣的秘方，就是要加牛奶！突然灵感就来了，厨房新星——本厨娘开始了我的 *** 做面之旅！

我把这次火鸡面料理概括为三个部分：煮茄汁鸡胸肉丸 煮面拌面 煎蛋

最难的部分可能是茄汁鸡胸肉丸了，所以我们先来讲它

这里需要插播一段鸡胸肉丸的做法，否则你可能get不了这道美食哈哈~

用料：鸡胸肉馅(3块鸡大胸左右)

料酒适量

盐适量

白胡椒适量

辣椒粉适量（选用）

小香葱2根

燕麦片适量（即食或者需煮都可以）

鸡蛋1个

黑胡椒粉适量

做法：

1. 将上述材料全都拌匀，可以多搅打一会儿让肉上劲。
2. 准备一碗水，和一个瓷勺（喝汤用的那种）
3. 铸铁锅内薄薄的刷上一层油，大火烧热，轻微冒烟后就可以转中火开始煎丸子了
4. 勺子先沾水沾湿了，在肉馅的盆里挎一勺，可以利用盆壁把丸子调整的圆一点
5. 把肉丸轻轻扣进铸铁锅内，因为勺子事先沾过水所以很方便就能脱离，丸子每面煎到焦黄即可。
6. 注意煎过一批丸子后，煎下一批时，锅内要及时补刷一点油，防粘

用铸铁锅煎出来的肉丸会自带一股焦香，比水窜的丸子好吃多了，真的。对了肉馅调味的时候白胡椒可以多放一点，白胡椒跟肉很配。

好了，鸡胸肉丸也教完了，我们可以正式开始之一部分 番茄炖鸡胸肉丸

铸铁锅擦油烧热，下切好的番茄2颗

翻炒到番茄出汁后，番茄会自动脱皮，捡出

加入提前解冻的鸡胸肉丸，慢慢炖到番茄收汁

炖着的同时可以另起一锅烧水煮面了 火鸡面料理的主体第二部分来了 拌面

水开后下面饼，注意时间一定要短面饼软了就要关火把水倒掉，差不多1min

面饼沥干水分后往里加半包牛奶（不能多，太多收汁慢面条太烂没口感） 酱包（我撕包装的时候撒了一半，后来试着做第二次发现半包味道更好）还有炖好的番茄丸子

开火保持最小火，一边不停搅拌

大概7min左右，面条能挂住汤汁，看不到清汤，变得浓稠奶奶的感觉就可以关火出锅了

仪式感很重要，所以还有最后一步 煎一个溏心蛋，有芝士的话可以加一片 毕竟你懂得芝士就是力量

最后撒上火鸡面自带的海苔包，造型满分，我叫它火鸡面料理真的不过分吧！

招牌凉菜就靠它了（万能鲜椒汁：请看上方视频）

此款万能鲜椒汁

可做凉菜，也能做热菜

分为辣汁和微辣汁

可大批量 *** ，菜品浇汁就上

但要切记

拌好了最多能存放2天

因为时间放长了影响口感

适用范围

主要用来拌制一些质地爽脆的荤类原料，比如黄喉、腰片、鱼皮。还可以拌面！

菜例：鲜椒千层肚

***

1.干的牛干层肚150克用清水浸泡2小时，取出放入高压锅内，加入清水500克，葱段、姜片、料酒各15克加热，上气后改小火压20分钟。

2.青笋丝150克焯水后冰镇，放入盘中垫底。

3.取出放凉的千层肚切成长6厘米的丝，放在青笋丝上，浇上爽口鲜椒汁150克，撒入香菜、青花椒、辣椒粒各5克点缀。

另附：椒汁草原肚

*** ***

1、麻辣红汤：菜籽油2千克，牛油500克，色拉油2.5千克，葱姜蒜各500克，八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜各100克，干辣椒段500克，干花椒300克，郫县豆瓣1千克，泡椒500克，三五火锅底料4袋（约1千克），刀口辣椒500克。锅内放入三种油烧热，下入葱姜蒜煸香，下入所有香料炒香，再入郫县豆瓣、泡椒炒香，然后下入火锅料继续炒制，最后下入刀口椒，炒出香后加入清水40斤，烧开后倒入不锈钢桶内，小火慢熬1小时，沥掉渣子，留汁即成。

2、走菜流程：土豆粉汆水后垫底。锅内倒入红汤750克，放入牛百叶煮约30秒，出锅一起盛入盆内。将干辣椒、花椒炝用少许油炒一下，淋在面上即成。

3,牛肚洗净 放入高压锅，加料酒１汤匙，葱姜各１０克，压２０分钟至熟做好的牛肚切丝

味型：麻辣味浓。

更多专业餐饮内容请关注“餐创天下”

河南手工做的素胡辣汤，吃的人多。@抖音短视频

素胡辣汤商用配方免费分享。

河南素胡辣汤里面没有肉但是非常好喝，价格不贵，再搭配上油馍头或者油炸饼，开一家这样的店生意一定不错，不想外出打工想开个店的，不会技术的朋友评论区打上我想学，我就教你。

素胡辣汤配方比例：黑胡椒150克、白胡椒150克、麻椒150克、花椒25克、八角150克、小茴香150克、桂皮60克、干姜100克、肉扣50克、丁香40克、山奈10克、荜拨20克、良姜20克、草果50克、白拍20克、砂仁10克。

所有的大料磨成粉末，一斤高汤放1.2克大料。

评论区打上我想学我就教你。

鱼香汁，宫保汁，糖醋汁怎么调？牢记“22111”调制法，一次成功

做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：

给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好 *** ，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。

宫保汁：22111

很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的 *** ，非常的简单，只需要记住几个数字即可。

像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例，准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子】。

然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。

菜肴做法讲解：宫保茄丁

准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。

然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。

鱼香汁：22211

指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。

在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。

菜肴做法讲解：鱼香肉丝

1.腌制肉

里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。

2.备辅料

蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。

3.做法

锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、

锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。

糖醋汁：32211

3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。

糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。

菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋

鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。

照烧汁：1111

1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜

照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要操作简单味道还好，首选就是照烧汁。

像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。

菜肴做法讲解：照烧鸡腿

鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金黄色，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。

黑椒汁：222111

2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。

因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶性氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配更好。

像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。

菜肴做法讲解：黑椒牛柳

牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。

凉拌汁：42221

4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。

万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等

最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。

个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

标签： 黑胡椒 做法 番茄酱 视频