香包香料配方，香包香料配方在哪买

卤味是中国美食的代表之一，不论是聚餐、还是日常饮食，卤味都是不可或缺的一部分。

今天，我有幸向大家分享一款价值5000元的“万能卤水”配方，一款适用于卤制所有食材的卤水，成品味道浓郁、色泽诱人、营养丰富。

在10年前，作者的朋友在下海创业时学到了这款卤水的配方，并成功地开了一家卤食店，一度风靡整个城市。

万能卤水配方有两个步骤。

之一步是将香料材料倒入容器里，用沸水浸泡25分钟左右，然后捞出沥干水分，倒入香囊制成香料包。

第二步是熬制卤水，需要用猪腿骨、老母鸡熬制高汤、糖色、精盐、味精、白糖等材料，并将卤制的食材焖煮后捞出即可售。

这款卤水味道浓郁、色泽诱人，可适用于卤制各种肉类、蛋类、豆腐等食材。不仅老人孩子都爱吃，而且成本不高，可谓是价高物不贵。如果您也热爱卤味，赶快试试这款“万能卤水”吧！

香料配比：八角40克，白豆蔻25克，小茴香、桂皮各20克，草豆蔻、白芷、山柰各18克，香叶12克，花椒、甘草各5克，干香茅草、草果、良姜各10克，丁香6克，肉豆蔻7克，罗汉果2个。

调味品：大葱300克，姜、盐各200克，白酒50克，花雕酒300克，鸡精20克，味精、鸡粉各30克，糖色适量。

卤水量：15千克。

转载公众号：厨神美食网

2月26日，黑龙江省中医药管理局下发了《黑龙江省新型冠状病毒肺炎中医药防治方案（第三版）》的通知。方案提供了防治新冠肺炎的中医处方。方案中还提示到：一、此方案仅供参考，应根据患者具体病情，本着“三因制宜”“辨证论治”“扶正祛邪”的原则，坚持普治和个体辨证施治相结合，及时调整用药及处方，精准治疗。二、非中医背景的医师不推荐使用本方案的处方。

昨天下午，大庆广播电视台融媒体中心针对新冠肺炎防治处方等问题进行了现场直播。网友对此非常关注，尤其对预防处方中的中药香囊防疫十分关切。

Q:

新冠肺炎的防治工作是从什么时候开始的？根据每个患者不同的情况，我们制定了哪些方案？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组组长 朱瑞增：

接到上级指示以后，我们组织了7个防治小组，其中包括一个中医药小组，包括临床中医的专家和药剂、制剂专家。根据国家制定的治疗大纲，专家组成员搜集资料，以最快的速度制定相应方案，其中包括香囊、熏香、两个成人用的中医方剂。方案制定以后，由药剂科进行调剂，分发给医院职工和防控一线的工作人员。除了两个成人方剂之外，我们针对不同年龄和体重，制定了儿童预防方剂。

1月29日，国家中医药管理局下发治疗指南，发布清肺排毒汤方案。我们根据确诊和疑似患者的实际情况进行调剂，给患者服用。通过观察，临床效果良好，得到了患者家属和西医界同仁的认可。

Q:

香囊和剂型应该是做了大量的工作，是不是根据每个人不同的情况，也做了研究？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组专家 王海：

本次疫情爆发开始，中医院就启动了相应的防治预案，根据不同人的体质研发不同的类型。根据肺脾气虚的人、气阴两虚的人以及儿童研制了三种方案。

根据疫情的特点，通过中医理论研制出了五颜六色的香囊，气味非常芳香，内胆包含着10味左右芳香类的药物。药物组成是根据本次疫情特点选取和研发的。

中医院的医生关注这次疫情比较早，这次疫情主要特点以湿毒疫为主，湿是一个核心的特点，这次香囊里的药物属于化湿、芳香、祛邪、安中、和胃、安神等一些功效。芳香化湿的成分比较多。国家中医院管理局之一时间派专家到武汉，了解后发表很多文章。结合这次疫情我们发现这次疫情的特点。这次研发的重要理论体现在中医的未病先防。香囊可以放在兜里、离自身一两米附近、放在枕边、放在车里、放在办公坐上都能起到很好的作用，安全无毒。这次的重要也是根据疫情特点（病位在肺脾），针对那些肺脾气虚、气阴两虚、儿童脾常不足，这一类人群有一个广泛的适用症。

Q:

你的核心的意思是让大家身体先起强健才能抵抗病毒。针对不同患者病情程度不同，药剂调配有什么不同，克服了哪些困难？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组首席专家 赵剑峰：

中医体现的思想是未病先防，中医对新冠肺炎有中医的认识。中医认为这是感受疫邪之后一场瘟疫，有强烈的传染性、广泛的流行性，致病之后发病迅速、传变多端。此次病毒主要是侵害人体的肺部，传染源是携带病毒的人和病毒潜伏人，这两类人都可以传染给他人。治疗过程中，外邪侵入人体导致发病，看其出现何种症状，针对不同情况辨症治疗。我们之所以一人一方，是因为每个人对药物反应不一样，轻重不一样。

Q:

治疗和预防完全是两个思路，不能够拿治疗的药物用在预防上，不然可能会有很危险的情况出现？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组组长 朱瑞增：

从疫情开始以后，大家在武汉湖北乃至全国多个省市，也包括咱们大庆地区，出现了一些预防紧张的情况，这是正常的。同时，也带来了一些恐慌的情况。这样造成了思路的偏左或者偏右，预防的这些药是防止病邪侵入的，也就是他提高人体的免疫功能，提高人体的正气，来预防外界的侵袭。即使不是新冠肺炎，而是普通的感冒，这时候治疗的药和预防的药是两种概念的。如果把治疗的药物用在预防上，这个后果大家一定要慎重。不要去跟风，也不要用一个 *** ，这样你用的不对，会带来一个很严重的后果，这是不推荐的，也是不主张大家这么去做的。

Q:

在预防方面，什么样的人群适合去服用这两味药剂。这些香囊主要成分是哪些？接下来在推广方面，都有哪些打算？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组专家 王海：

中药和香囊我主要介绍一下。大庆中医医院研发了三种剂型的预防中药，中药的特点首先介绍一下，预防的中药，药量相对轻。

有两个比较广的适用人群，这个是八味正气，属于肺脾气虚。针对这次疫邪，容易侵袭人的肺脾。这种人群，痰湿比较盛，吃东西容易胀满，食欲容易不好。肺气虚容易怕冷，易感冒，

这类人群就适合选择八味正气。第二类，清瘟扶正饮。比较气虚阴虚这样体质的人，可能易疲劳，活动后多汗，容易有的时候有虚热、乏力、亚健康的情况。这种人加上饮食不节，起居无常，忧思劳倦，比较适合清瘟扶正饮，这是相对于成人的。儿童有一个香杞扶正饮，小儿的生理特点是不一样的。针对儿童生理特点，易于外感，受自然界气候的变化，适应能力差，再加上小儿的脾常不足，消化不好，这样的生理特点，研发出香杞扶正饮。这个香杞扶正饮整体适应面比较广，适用于儿童的基本上大部分人群。这个药主要特点是益卫固表， 健脾化湿，并且还能调畅气机。使为表固，气机畅，食欲好，抵御外邪的效果。整个这个药的药量都不太重，主要是以预防为主。

Q:

这三种药的购买途径都是怎样的？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组组长 朱瑞增：

我们已经申请了省内的制剂，也会联系省里，现在特事特办。现在这个药的剂型，我们也对全市人民公开，我们还没有成批的做。我们只是发放给了前线的职工和一线人员，包括疾控中心和公安干警。市民可以就这些药方到附近的药店去购买。如果中间有什么不清楚的，可以直接和中医院联系，包括购买和熬制的过程中出现的问题，我们也在 *** 上公布了单位的 *** 。门诊 *** 是5865114。给大家一个提示，一次购买几个人的量，不要总出去，避免增加感染的机会。香囊的成分，大家也可以去自己去 *** ，这个处方也可以公布给大家，只要来 *** 咨询。我们原来也有过公布的一些内容，将来我们还会陆续的在不同的媒体上去公布这些内容。根据个人的情况和个人的需求，可以和医院联系。

Q:

有网友问，市民在预防新冠肺炎上如何选择药物？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组首席专家赵剑峰：

预防用药，一定要根据自己的体质和情况来选择药物。不能把健康的人给他吃出病，或者病情给他吃重了，中医也叫辨症。我们预防工作起步比较早，已经三周以上，省里刚发的一个情况，咱们这个就比省里的提前了。战疫打响后，咱们就开始想着这点了，做得比较到位。就是这个选择一定要辨症。藿香正气胶囊，不是谁都能吃，还有莲花清温好使，也不是谁都能用，有的用不对就是适得其反。一定应该在医生的指导下进行，有些药之一周吃挺好，第二周再吃或许就不行。我们的治疗是一人一方，制定完，还要三天一复诊。现有些人三天以后看，好多人就变化了。你不能按原来那个配方一直吃，就不能及时的掌握病人的病情变化，不能得到及时的治疗，在某个阶段都不一样。我刚才讲在治疗的时候，我们治疗市第二医院的患者，是得病的患者，在中医院的发热的患者，我们制定了一个集体治疗方案，分六种情况。发热阶段，我们就开始给他治，因为症状，这个症状不是新冠肺炎的症状，是新冠肺炎之前的症状，我们就分六种情况，就对他辨症施方，使他这个病情得到了及时地控制，让他不能演变发展为疑似病例，也不能让他出现确诊病例。所以说，中医辨症很关键，在治疗上的辨症与辩病相结合这很重要。

Q:

今天《绝对现场》的公众号刚刚发布了一个微刊，就是“重要通知 黑龙江省推出预新冠肺炎中药方”。下方应该是有药方的具体成分，朱主任能介绍一下吗？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组组长 朱瑞增：

这个方剂在以前不同版本的方案都陆续发布过，这次发布的这个方案是黑龙江省中医药管理局文件，在9号文件发布之前还有一个8号文件。8号文件的是黑龙江省中医药管理局，一共四个部委联合下发的文件，就包括了新冠肺炎中药饮片这个代茶饮的一个预防的方案。这个方案，也是全省公开，结合了咱们本地的情况，也结合了国家现在公布的治疗新冠肺炎第六版的一些内容和咱们黑龙江省中医药管理局总结了前几版的内容的一个更新。这几个小方比较实用，也比较便宜，几块钱或几毛钱。有这么几个剂型，一个是代茶饮一号方，有藿香、苏叶、蒲公英、薏米、生姜、大枣，包括以前2、3、4号方。所谓的代茶饮分了几个剂型，是分不同的人群，比如说身体健康的人群，还有普通人群，另外是体质比较弱的人群。再一个处方儿主要是这个，三岁以上的小儿吃的一种。代茶饮，煮好以后水可以相对多一点，就相当于你半天以上或者一天的的饮水量，不要去反复的煎这个药。喝的时候，茶比较凉可以再兑热水直接进行饮用。如果一家人要把家庭一天的量算的差不多，但不必准确到毫升，这样就能起到预防的作用。

Q:

大概多久能投放市场，市民能购买到？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组组长 朱瑞增：

之前我们已经把剂型申请报到省里了，这需要药监部门的一个严格的审批。在这之前，黑龙江省中医药大学附属一院、附属二院也有一些方剂被批准。咱们的方剂都提交上去了，如果是做成这种剂型的话，也是服用起来比较方便，就可以大量向全市人民供应。我们会按照特事特办，在新冠肺炎这个期间，国家都会想到这些问题，根据疫情的情况，快一些事情，特事特办，我相信 *** 和一些主管部门会迅速地给咱们一个答复，到时候会在之一时间给市民一个通知，或者提示，在哪里能买到、怎么买。即使在现在买不到的情况下，刚才我说的这几个剂型的煎制也都比较方便。如果家庭、集体、或是企事业单位，集体购买，也就两种剂型，除掉小儿的剂型，在煎制的过程中，用一个大的容器煎煮，分发给这些人服用，也是比较方便。

Q:

现在虽然有这样预防的药方，但接下来处于疫情防控的关键时期，还不能松懈。现在我们最担心的一个情况就是可能有一些市民曲解这个概念，是不是应该尽快去大的中药店购买药材，会出现人满为患的这种情况，其实这样不太推荐的吧？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组组长 朱瑞增：

通过各种媒体也看到了各种哄抢物品药品，都是没必要的。预防和治疗的药物不同，有些报道市民不戴口罩去排队去买口罩，本身就是一个错误的行为。如果市民需要这方面的需要，我们团队会作详细解释，根据个人体质情况来安排这些药物，建议可以买哪些药，给大家提供一个信息保障。医院也有自己的网站和网页， *** 04595865114，市民可以通过这些联系我们。通过学习以后，再确定自己出行和购药计划，不要盲目买了很多药，花费了很多的精力，还可能增加了自己感染疾病的机会。

Q:

这个香囊，中医院在新冠肺炎疫情发生以来，做了多种尝试，而且现在中医院各个角落都有安放，包括每个人身上都有携带，也发放给一线的防疫人员，目前取得的效果是比较理想。市民希望以后可以同城邮递，避免去医院集中性购买，这个能实现吗？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组组长 朱瑞增：

香囊可以放在身上，放在居室里、或者是办公室，或者自己的车里。这个香囊通过各种药材气味儿提到预防的作用。现在主要预防部门，分检门诊、发热门诊，还有病房的出入口、人员聚集比较多的地方，都给大家发放香囊。中医院出动了大量的人力物力采购和准备这些物资，但是现在疫情期间，物资采购还没有完全达到可以需要批量生产的状态。

Q:

香囊的配方主要有哪些？

A:

大庆市中医医院新冠肺炎中医药专家治疗组专家 王海：

黑龙江省第三版的防治方案在通知里已经公布了香囊的主要成分，给大家公布一下，艾叶，藿香、薄荷、佩兰、白芷、木香、苍术。我们的比例有一定变化：艾叶15克，藿香9克，薄荷9克，佩兰9克，白芷6克，木香6克，苍术6克。根据体质，更适应本次疫情的这个特点，比省里公布多几味药材，但是基本差不多，我建议广大网友如果想自己 *** ，可以到药店按照公布药材相应比例购买，切记不要打磨太细小，体积缩小，不蓬松，香气持久性差一些，效果也差一些。一般的香囊内胆包的量大概在20克左右。提醒广大市民和网友：一些过敏性疾病，心肺功能不全，孕妇禁用。广大市民基本上都可以可以佩戴，20天左右更换。

现代生活中，无论是饮食、医药，还是日常使用的洗发水、牙膏，或是展示女性魅力的香水......处处都在提醒我们，“香味”在我们的生活中占据着重要的地位。香料依据其来源可分为天然香料和合成香料，天然香料主要来源于植物及动物，我们常见的香水、香膏等产品中很多都含有从香料植物中提取的芳香油等物质。

香料的使用其实非常久远。据文献记载，最早香料植物的使用大约是在4500年前，当时古埃及的居民就已经使用香料植物防腐杀菌和保存尸体。我国有关香料的使用大约始于春秋战国时期，繁盛于唐宋，发展于明清时期。此外，香料自古也是重要的贸易物品，某种程度上它对世界经济的发展起到了重要作用。世界上究竟有多少种香料植物，大概没有人可以说清楚，但是较多的文献资料认为，全世界至少有3600多种香料植物，目前已被开发利用的香料植物只有400余种。所以香料植物的资源开发与可持续利用前景巨大。

那么，什么是香料植物呢？植物的根、杆、茎、枝、叶、花、果、树脂等皆可成香，就可称为香料植物。如今，学术上一般可按照取材的部位将香料植物划分为树脂类、香树类、香果类、香根类等多种类型。今天我们就来聊聊那些你听说、知晓但又不那么深入了解的特色香料植物。

01浓郁持久的香树：檀香

檀香因其心材具有独特而又浓郁持久的芳香，从古至今一直身价不菲。檀香原产于南亚、东南亚群岛等，自传入中国后备受推崇，逐步凝结成独具中国特色的檀香历史文化。我们日常生活中提到的檀香，一般指的是檀香树的制成品。

檀香是一种半寄生常绿乔木，它有着寄生根，根系较浅，可在土壤中吸收水分和部分矿物盐，但是主要通过根部吸盘从寄生植物获得养分，不能离开寄主独立生存。檀香一旦选定寄主就会终生与之相伴相生，又称“夫妻树”。当然，对赖以生存的寄主植物，檀香的选择也较为苛刻。

印度檀香在寄主植物根部及根瘤所形成的吸盘，图片来源：参考资料<5>

最早古印度人就将檀香用作熏香、焚香的主要原料，还用于制造庙宇、雕刻佛像和打造家具。除此之外，檀香树也被印度人用于化妆品，比如印度的妇女儿童喜欢在前额两眉之间点一个名叫“迪勒格”的吉祥痣，就是檀香、朱砂、黏土、火山灰、糯米或玫瑰花瓣等材料捣成的糊状物 *** 而成。檀香树心材质地坚硬，纹理比较致密且均匀，可以抵御白蚁的侵害。历代皇朝宫殿里的家具多用老檀香木 *** ，皇帝的书房以及卧室不断烧檀香，以显示华贵。檀香树也是 *** 精细工艺品和木雕等的上等材料。

栴檀香木盘龙纽“皇帝之宝”，图片来源：故宫博物院

檀香木彩画福寿笔，图片来源：故宫博物院

宋代陈敬《陈氏香谱》中记载了一种高档花钿叫做“假蔷薇面花”。这种花钿使用了檀香等香料，不仅样式精美，而且带有浓郁的香味，是当时皇室后宫、富贵人家争相佩戴的头饰。

唐 泥塑彩绘仕女俑头像，图片来源：人民日报中央厨房·N度生活工作室 王金海

02香果中的“黑金”——胡椒

从名字中所带的“胡”字不难看出，胡椒与胡瓜（黄瓜）、番茄、洋白菜（包菜）等一样是由西域传入，“椒”则是因同样具有 *** 香气、外形相似的中国原产香料植物“花椒”而得名。胡椒原产于印度。公元 1 世纪，罗马人就开始在印度西海岸港口做胡椒生意。印度的梵文古籍中就有“罗马商人来时带着黄金，走时带着胡椒”的记载。当时，胡椒可以被充当货币支付佃税、军饷，甚至可以作为嫁妆。正因为胡椒是重要的贸易商品，因此也被称为“黑金”。

但是你知道吗，胡椒可不止有黑色。胡椒的浆果按采收期和加工 *** 不同而分为绿、黑、红及白色四种。新鲜的绿胡椒采摘后浸泡于盐水或果醋中保持其鲜艳的绿色，一般只在产地可以品尝得到。成熟前的果实采摘后经自然阴干，其表皮因脱水呈现质地坚硬皱缩的黑褐色，即黑胡椒。胡椒成熟后果实变为褐红色，这时采摘后浸泡于水或醋中，即为红胡椒。完全成熟后的果实再水中浸泡使其外皮松软，经脱去外皮后露出白色果肉再干制，即是味道较温和的白胡椒。不要以为胡椒只能用于佐餐调料，胡椒因其胡椒精油中的香气物质，还被用于制造精油皂等化妆品，2019 年，有科研团队还通过提取胡椒鲜果精油，研制出了胡椒味的香水并推向市场。

03自带红爪的香果——肉豆蔻

虽多了一个字，但肉豆蔻和豆蔻是完全不同的两种植物。“肉豆蔻生胡国，大舶来既有，中国无之。”同样是舶来的香果，但无论是味道还是长相肉豆蔻都与胡椒很不一样。很长一段时间里，肉豆蔻只生长在赤道附近的马鲁古群岛（也被称为香料群岛）。尽管如此，肉豆蔻在历史上被称为传奇香料。

一方面，从形态上看，肉豆蔻结的果，犹如一颗颗即将成熟的杏子。成熟后其果实会自动裂开，露出包裹在果核外层红色网状组织假种皮，远远看去，像是用红色魔爪包裹，而最里面的种仁即为肉豆蔻。肉豆蔻及其假种皮都散发甘甜而迷人的香气，因此肉豆蔻树是为数不多会生出两种香料的树种。另一方面，作为香料，它的价格曾一度非常昂贵，昂贵到让荷兰人以曼哈顿岛作为交换，只为了换取肉豆蔻原产地——朗岛的贸易所有权，要知道，曼哈顿岛就是后来的纽约。也正因为肉豆蔻的重要，北美洲岛国格林纳达把肉豆蔻设计在自己国家的国旗上。

肉豆蔻是一种雌雄异株的植物，这也是其早期不便于推广种植的重要原因之一。肉豆蔻鲜果中其果肉的比重占65%-70%，含有多种维生素、果胶、蛋白质等，是热带地区著名果脯、蜜饯原料。肉豆蔻粉还可作为调料，解腥增香，一些香槟中甚至增加了肉豆蔻香料，它同时也是著名的“十三香”中的一员。

04清凉爽口的香草——薄荷

夏天的时候，人们如果觉得热得难受，往往在头上抹上一点清凉油，或者吃上一粒薄荷糖，就觉得特别清凉提神，这都是薄荷的功劳，但你知道薄荷为什么会带来清凉感吗？

原来，是薄荷茎叶中含量更高的特殊挥发油物质——薄荷醇在发挥作用。薄荷醇能激活口腔和皮肤神经末梢上专门感受寒冷的受体蛋白，使其迅速运转起来，进而接收到一种类似寒冷的 *** ，使人产生一种凉飕飕的错觉。

薄荷醇，图片来源：Wikipedia

不同产地的薄荷，其茎叶中的挥发油成分有很大差异，因此，也就呈现出味道各异的薄荷香型，如香槟薄荷、椒样薄荷、柠檬薄荷、菠萝薄荷、苹果薄荷、巧克力薄荷等。正因为有着如此丰富的芳香挥发油成分，薄荷成为了一种用途广泛的赋香剂，被应用于生产食品饮料及其他生活用品。如：将新采摘的薄荷叶洗干净，加糖或蜂蜜后用沸水冲泡，就可以 *** 成清心爽口的薄荷茶；用薄荷叶加柠檬等水果，可以制成口感清甜的薄荷酒；用薄荷作为主要添加材料制成的薄荷糖，更是人们喜爱的润喉佳品；此外，还有薄荷糕、薄荷饼、薄荷奶茶、薄荷汽水、薄荷口香糖、薄荷冰激凌等众多美食以及薄荷味的牙膏、香水、肥皂、香波、沐浴露、漱口水等五花八门的生活用品。薄荷还可作为香料被直接用于烹饪食物。在我国西南地区人们普遍喜欢选用一种叫皱叶留兰香的薄荷来烧菜做汤。而在欧洲，人们更青睐凉爽 *** 感更为强烈的椒样薄荷。

需要说明的是，植物志上记载的薄荷其实并不是我们日常生活中常见的薄荷，皱叶留兰香和椒样薄荷才是现实生活中离我们最近的薄荷品种。

左：椒样薄荷；右：留兰香。图片来源：清凉话薄荷适称逍遥意，均为李慧供图

05芳香的香根类——白芷

有人曾研究过，公元前278年前的《离骚》里一共出现了20余种草木，其中有多种香料植物，白芷就是其中一种。在《离骚》中，“配香大师”屈原想要“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”，从侧面体现出白芷的香。白芷因其“根长尺余，白色”，故称为“白芷”，其植物体含挥发油及多种香豆精衍生物。

白芷，图片来源：中国植物图像库

在没有香水的古代，想要令衣物气味芳香，只能依靠熏香。古人将白芷及其它香料植物研磨碎后，或置于香囊中，或置于熏笼中，香气自然熏到衣被上。除此之外，白芷还可以用于 *** 香妆，也就是古代的化妆品。因其具有美白功能常被用来 *** 面脂面膏、澡豆（类似今天的洗面奶、洗手液），不仅可以去除污垢，还可以达到芳香美体、润肤养颜之功效。相关文献中指出，白芷还可以作为去腥解读、增进食欲、增加食物清香的调料香料之一，与牡丹、茉莉、玉簪花、栀子花等 *** 香茶、香花菜肴，甚至也可用于 *** 香酒。将白芷根茎干燥后形成的长圆形至卵圆形的白色干片，在炖肉汤、烧肉的时候，可以起到祛腥增鲜的作用。

白芷根茎，图片来源：中国植物图像库在这么多香料植物中，你最喜欢哪种香呢？

参考资料：

<1> 徐龙.珍贵的香料——胡椒.

<2> 徐龙.国旗上的香料——肉豆蔻.

<3> 李靖锐，白红彤.清凉话薄荷 适称逍遥意.

<4> 岛人小山.香料传奇.

<5> 陆俊锟，印度檀香与寄主植物间寄生关系的研究，中国林业科学研究院博士学位论文

酱牛肉，这道美食无疑是众多美食爱好者心中的至爱。每当咬一口那嫩滑的肉质，浓郁的酱香便会在口中弥漫开来，让人陶醉其中。然而，许多人在尝试模仿这款美味佳肴时，总觉得差那么一点点，始终无法达到原汁原味的效果。

那么，究竟是什么原因导致了这种差距呢？想要了解酱牛肉的制胜秘诀吗？那就请跟随我一起揭开这道美食背后的香料配方之谜吧！这份独特的配方中，蕴含着卤肉师傅20多年的烹饪经验和精湛技艺。从选材到烹饪过程，每一个细节都经过了精心打磨，只为呈现出最美味的酱牛肉。

香料秘诀：

八角150克，桂皮30克、山奈30克，香叶30克，红豆蔻30克，甘草30克，砂仁9克，花椒9克，草果9克，陈皮9克，丁香9克，白芷9克以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟左右，捞出控干水分，倒入香囊中制成香料包。

原料秘诀：

1.在 *** 酱牛肉这道美食时，首先选用优质的牛腱肉。牛腱肉的口感结实而不柴，是 *** 此菜的更佳选择。优质的牛腱肉通常呈现出紧实而富有弹性的口感，这样的肉质在烹饪过程中能够更好地吸收香料的味道，同时也能保持肉质的鲜嫩多汁。

2.牛腱肉用刀剔除多余的肥肉，改刀成大块，倒入容器里倒入清水，浸泡3小时泡出血水，中途换几次清水。

3.捞出控干水分备用。

酱制秘诀：

1.熬汤：取老母鸡一只宰杀洗净（或用鸡架10斤代替）、猪棒骨5千克分别斩成大块，净锅上火倒入清水，分别冷水下锅，大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净。放入不锈钢卤桶内。

2.再取猪肉皮2千克、冷水锅内大火焯透，也放入不锈钢卤桶内，再倒入清水40千克、姜块500克、洋葱300克，白胡椒粒100克，大火烧开，改小火熬制4小时，滤出料渣，大约得高汤30千克。

3.放入香料包，倒入适量的糖色和适量的精盐，生抽和老抽。大火烧开熬制出香。

4.放入15千克牛腱子肉块，大火烧开，改小火酱制3小时，关火浸泡6小时分钟即可出锅。

5.在你迫不及待地打开锅盖时，一股浓郁的香气扑面而来。你的目光会立刻被那酱牛肉所吸引，它已经呈现出了诱人的红润色泽，仿佛在向你诉说着它的美味。当你轻轻夹起一块放入口中时，那嫩滑的口感和丰富的香味让你瞬间陶醉其中，仿佛时间都在这一刻凝固。这就是美食的魅力，让人忍不住一次又一次地品尝，真正做到了“入口即化”。

转载公众号：厨神美食网

1、从端午节习俗说起

2020年的端午节越来越近了，小编陆续在各大社交群内收到“端午安康”的节日祝福，但也有一些朋友，还是祝大家“端午节快乐”。咦，这位仁兄怕是对端午节有什么误会吧，咋什么节日都是快乐呢。

关于端午节的习俗，除了包粽子、赛龙舟以及爱国诗人屈原的故事之外，是不是就没有其他了？回想一下《离骚》，扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩，诗人就爱佩戴香囊，这不仅表达了其不与世俗同流合污的高雅情操，更说明了佩戴香囊的真正作用——辟邪。事实上，端午节在中国千百年的传承中，早就被定义为“祛病防疫”了，也寄托了人们迎祥纳福、辟邪除灾的美好愿望。

记得小时候，每家每户都在门口挂起了艾草和菖蒲，到了五月初五这天中午，吃好饭就把艾草和菖蒲收起来，做成一只小小的船，在船上点两根香，然后放到村里的池塘中，放鞭炮把它送走。那是我之一次对端午有这么深刻的印象，现在想来，还是蛮有仪式感的。

又是一年端午节，虽然从农村搬到了城市，但这种节日气氛还是一丝都没减，每天早上熙熙攘攘的菜市场，总是能看见一堆堆的艾草和菖蒲被买走。原来，端午节的习俗早已被深深刻在了我们华夏民族的记忆中，时间越久，记忆越新。

02、五粮液献礼端午

据悉，2020年的端午节是21世纪过的最迟的端午节。端午又叫端五，在每年农历的五月初五。同仁堂专家向大家科普香囊的作用，端午期间，很多病原微生物处于活动的活跃期，而佩戴香囊，就起到芳香化浊的作用。

对我们人类来说，五谷就是我们的食物链，在我们维护生命的过程当中也就离不开五谷，因此也就有了五谷养生的说法。

由五种粮食酿制而成的五粮液，契合人们五谷养生的智慧，与端午节所传递的民俗文化也不谋而合。能与中国传统文化联系得如此紧密，五粮液这次要给大家送上“祈佑安康礼”了。

在这份特别为端午定制的礼盒中，除了50ml的第七代经典五粮液之外，5个颜色各异的中药香囊深得大家欢喜。

这五个香囊分别为安康、自若、宽仁、神奇、得意。香囊的配料也是心意满满，安康香囊可预防感冒，配料有丁香、冰片、高良姜、桂枝、佩兰。得意香囊可解困，配料是川穹、白芷、苍术、肉桂、辛夷、细辛、白蔻仁。自若香囊可解毒利湿，配料是藿香、艾叶、肉桂、山奈、苍术。宽仁香囊可提高抵抗力，配料是丁香、荆芥穗、紫苏、苍术、肉桂、辛夷、细辛、白蔻仁。神气香囊可驱逐蚊虫，配料是冰片、藿香、薄荷、香附、白芷，佩兰。据悉，五粮液的端午礼盒只赠送给五粮液的忠粉，如果您没有拿到这份礼盒，可根据香囊的配方自行准备哦。

农历五月又被称为“毒月”，气温升高，天气暑热，五毒为害，病原微生物大量滋生，人体容易生病。“端午这一天人们在门上挂艾草和菖蒲、喝雄黄酒、佩戴香囊等习俗都有避瘟祛邪、祈求安康之意。”广州医科大学附属中医医院制剂室主任林佳主任药师介绍，香囊多采用气味芳香、开窍醒神之类的中药经过配比而成，有芳香辟秽，避瘟祛邪的作用。

香囊不止有“香”

“香囊在我国已有几千年使用历史，作为文化载体沿用至今，有祈求平安、纳福之意。”广东省技术能手、中药材鉴评大师顾炽源介绍，早在《礼记·内则》中就有香囊雏形的记载，历经多年。香囊的 *** 一般选用气味芳香、开窍醒神之类的中药经过配比而成，有很好的芳香辟秽，避瘟祛邪的作用，尤其在瘟疫肆虐的古代备受推崇。

“佩戴香囊，可以起到预防感冒、流感的作用。”顾炽源介绍，香囊中所含药物挥发性成分在空气中挥发时，对空气中的病毒和其他病原微生物有一定的抑 *** 用。这些挥发性成分被吸入时，对存在呼吸道中的病毒和细菌起到一定程度的杀灭作用，同时也能 *** 人体呼吸道黏膜产生促进分泌型的免疫球蛋白A，提高机体免疫功能。

此外，香囊中朱砂、檀香类药物有开窍化痰、醒神益智、养心助眠的作用，能除烦解郁，使佩戴者心情愉悦，从而改善睡眠、缓解焦虑。体虚易感、焦虑失眠的人群均可使用。

据了解， *** 香囊的药材主要包括芳香化湿类、芳香疏散类、芳香理气类、开窍醒神类等。艾叶、薄荷、辛夷、白芷、广藿香、沉香、雄黄、朱砂等很多我们熟知的药物都是香囊里的“常驻嘉宾”。中医讲究辨证论治，会根据患者的不同症状、所处的不同时节来进行香囊 *** 。

“温经止血、散寒止痛，常用艾叶；疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝行气，常用薄荷；芳香化浊、和中止呕，广藿香是‘能手’。”顾炽源说，“不仅如此，香囊中还可置入雄黄、朱砂等不具有芳香性的药物，让佩戴者神有所舍，精神自养。”

端午香囊药方推荐

据悉，香囊可以随身携带，也可以挂在门口或房间，或者放置在车内。安神助眠类香囊可放于床头柜上，睡前可闻嗅。

“值得一提的是，香囊虽好，但 *** 香囊的药物大多具有芳香走窜之性，孕妇禁止使用。”顾炽源提醒，香囊药效一般能持续一个月左右，当气味变弱时需更换其内囊，使用时注意防水防潮及防霉防蛀。“最重要的是，香囊作为特殊的外用剂型，其内含物禁止内服。”

端午到来，顾炽源推荐了三个香囊供街坊邻居参考、佩戴：

配方一

组成：艾叶6克、广藿香6克、薄荷6克、石菖蒲6克、冰片2克、朱砂粉2克。

制法：艾叶捣成艾绒。广藿香、薄荷、石菖蒲粉碎成最粗粉。将艾绒与药材最粗粉和冰片、朱砂粉一起混合，用布袋或茶叶纸包装，即得。

作用：芳香辟秽，避瘟祛邪。尤宜端午时节佩戴。

配方二

组成：沉香5克、檀香5克、石菖蒲3克、苍术3克、朱砂粉2克。

制法：除朱砂粉外，其余四味药粉碎成最粗粉。将药材最粗粉和朱砂粉一起混合，用布袋或茶叶纸包装，即得。

作用：镇静安神，养心助眠。

配方三

组成：艾叶5克、苍术5克、紫苏叶5克、香薷5克、薄荷5克、厚朴5克、石菖蒲5克、草果5克。

制法：将上述八味，粉碎成最粗粉，混合。将药材最粗粉用布袋或茶叶纸包装，即得。

作用：芳香避瘟，预防流感。（记者 薛仁政 通讯员 王雯玉）

来源： 羊城晚报

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