今年冬天的特殊情况，导致大家对维生素C的需求突然增加了不少，加之专家教授也反复提及维生素C在此时的重要性，强调维生素C增强免疫的作用，导致 *** 平台上的一些果蔬饮品甚至都卖断了货。
维生素C广泛存在于各类新鲜的瓜果蔬菜中，不但对人体而言是很重要的一种营养元素，在与病毒的抗争中也扮演着关键的角色，用瓜果蔬菜压制而成的饮品中VC含量自然也不低，这个时段选择多喝果蔬汁是正确的选择。
那么如何选择一瓶好的果蔬汁呢？果蔬汁瓶子上标注的FC、NFC和HPP又是什么含义呢？又有什么不错的果蔬汁可以推荐呢？今天就把这些小知识分享给大家。
首先我们先了解一下果蔬汁的FC、NFC和HPP的含义。
1、FC果汁：浓缩还原果汁（From Concentrate）
这种果汁的加工方式是将水果制成果汁先进行加热水分蒸发后，再杀菌制成容易保存的浓缩果汁，然后加入水等还原成果汁。一般浓缩还原果汁的配料表中会有浓缩果汁，水、色素和一些其他添加剂，保存方式基本为常温保存，通常在普通货架上摆放。
2、NFC果汁：非浓缩还原果汁（Not From Concentrate）
非浓缩还原果汁，简单来说也就是将水果清洗后压榨成果汁，然后再经过杀菌直接灌装。这种果汁相对于FC果汁（浓缩还原果汁）来说，少了浓缩和加水还原的工序，很大限度的保留了果汁的原汁原味，营养也不会过多的损耗。
现在NFC果汁是果汁产品里的一大卖点，NFC果汁商家通常会在包装醒目的位置标上NFC，配料表上一般也只有鲜榨果汁或者果肉，配料很干净简洁，保存方式通常为常温或者冷藏保存，所以在普通货架和冷藏柜中都能看到NFC果汁。
3、HPP果汁：超高压冷杀菌果汁（High Pressure Processed）
不论是浓缩还是杀菌，使用传统技术都需要经过高温才能完成，这样不仅破坏了果汁的口感，果汁的营养也会损耗一部分，而HPP果汁使用的是超高压杀菌技术，通俗来说就是将水果放入一个密封容器中，用超高压对果蔬进行灭菌，没有高温加热对果蔬汁的口感、味道和营养基本没有什么影响，不过价格也可能会相对比较贵。
目前生产HPP果汁的品牌不多，如果是HPP果汁，商家一定会在瓶身上标注HPP的字样用作宣传，保存方式一般为冷藏保存。
在了解到果汁的不同处理方式之后，相信大家也有了一定的了解，下面给大家分享6款不错的果蔬汁，口碑好，味道正。
一、农夫山泉NFC果汁
农夫山泉是饮品界的老品牌了，NFC果汁也做的非常成功，线上购买果汁时搜索NFC果汁，得到的结果大多都是农夫山泉这个品牌。
不过农夫山泉NFC果汁能占领市场，并不是空有其表，而是依靠超高的性价比。尤其是这款冷藏NFC果汁，依旧按照高标准使用优质水果，鲜榨成100%的果汁，蕴含着丰富的营养，保留了果汁大部分营养，并且没有任何添加剂，基本可以满足人体的日常所需。价格与其他品牌的NFC果汁相比，算是性价比很高的了，大家可以根据自己的喜好选择口味。
二、零度果坊-100%鲜果榨取橙汁（NFC）
零度果坊推出NFC果汁的时间比较早，算的上是开拓者，在品牌成立初期可能是为了体现自身品牌的差异化，采用钢罐包装，这也让其在众多果蔬汁品牌中脱颖而出。
零度果坊的鲜榨橙汁自称6颗橙子榨出一瓶橙汁，不添加一滴水，果汁的品质确实较高，开盖能闻到浓浓的果香，口感醇正酸甜，还蕴藏着半瓶果肉，喝起来更过瘾，唯一不足的可能就是价格稍微有一些贵。
三、可果美混合果汁
Kagome可果美是一个日本的品牌，野菜生活果蔬汁是Kagome可果美其中的经典系列的果蔬汁，虽然属于浓缩还原果蔬汁，但却是一款由多种蔬菜和水果制成的复合果蔬汁，相较于单一的果汁，果蔬配比合理，摒弃了蔬菜的苦涩味，营养丰富，口感更佳，一瓶果蔬汁里能混合很多种蔬菜和水果，维生素和营养更全面一些。
四、汇源果汁
汇源果汁相信大家都很熟悉，不论是平时朋友小聚，还是过年过节家庭聚餐，很多朋友都选择汇源果汁，口感好味道纯、价格适中，是很多朋友从小喝到大的果汁。
汇源果汁有FC果汁和NFC果汁，不过即使是FC果汁，配料表也十分干净，只有水和浓缩果汁，没有其他添加剂，可以放心喝。
五、味全每日C果汁
味全每日C是杭州味全食品有限公司的一款比较经典的果汁饮品。味全每日C果汁属于FC果汁，但却是全程冷链产品，保留了果蔬天然鲜活的营养，口感和味道也更大限度的做到了更佳，配料表只有浓缩果汁和水，没有添加剂，是一款比较健康的果汁饮品。
味全每日C果汁入口有回甘，喝起来口感浓郁，像常见的橙汁、葡萄汁、苹果汁、桃汁、胡萝卜汁等都有，可选择的口味较多，价格也适中。
六、沛时Perse果蔬汁
沛时Perse是一个比较高端的HPP果蔬汁品牌，使用超高压杀菌技术，原汁原味还原果汁的味道，也几乎能将果蔬的全部营养保留下来。
混合果蔬汁是沛时的主打产品，像芒果汁、芹菜汁等等，复合果汁营养和口感更好一些，当然它的价格也相对比较贵，毕竟一分价钱一分货。
复原果汁、鲜榨果汁让人傻傻分不清 100%果汁之一原料为何是水我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
本报记者走访调查：复原果汁、鲜榨果汁让人傻傻分不清
100%果汁之一原料为何是水
随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。
那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？北青报记者调查发现，在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！
发现
鲜榨果汁和复原果汁均宣称“100%”
在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁（浆）制成的还原果汁。
比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。
由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。
调查
复原果汁可称为“100%果汁”
有行业人士告诉北青报记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。
受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。
相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。
那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。
追访
多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨
北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。
一位消费者告诉北青报记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。
对此，有行业人士告诉北青报记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。
解读
鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？
鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。
首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接出售的新鲜水果。
北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“潜规则”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。
“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青报记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。
此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易腐败变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。
提示
鲜榨果汁营养远不如鲜水果
需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。
此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的共识。
而近期《英国医学杂志（BMJ）》的一篇论文也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该论文引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。（记者 张钦）
来源：北京青年报
鲜榨果汁=糖水？100%果汁和鲜榨果汁有何区别？别再这样喝了很多人认为鲜榨果汁的营养丰富，人体的吸收利用也非常好，所以对于鲜榨果汁的量可能会不限制。虽然看起来好像只是水果发生了物理变化，但实际上，其本质是有区别的。
近期，《英国医学杂志（BMJ）》发表爆炸性论文，说含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。研究表明：相较于完整水果，鲜榨果汁的会造成餐后血糖指数上升！差就差在：一个是嚼，一个是喝。直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。但这就表示我们要完全拒绝鲜榨果汁吗？
实际上，直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％，从食用到营养吸收大约需要两个小时。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟。在我们了解鲜榨果汁的利弊后，可根据个人需要进行选择。
家庭自制
榨取果汁时不要使用搅拌机而要使用榨汁机，使用搅拌机榨汁容易破坏营养素。另外使用搅拌机榨出的果汁里含有蔬菜、水果的食物纤维。虽然食物纤维是调节肠道环境的重要营养素，但食用太多会造成胃肠负担。特别是癌症治疗时，患者身体体质较弱，也不适合做过胃肠手术的患者。
榨取果汁时，推荐使用减少营养素流失的榨汁机，低速旋转的榨汁机比高速旋转的榨汁机更能减少营养素的损失。
在外选购
蔬果中具备抗癌作用的维生素、类胡萝卜素、多酚、酵素等都不耐热，容易氧化流失。市面上销售的果汁虽然物美价廉，但经过加热杀菌，并添加了长期保存的防腐成分，因此并不建议饮用。市场上的果汁瓶上，通常会看到10%、20%、50%和100%这样的数值。很多人会误以为它们表示的是浓度，其实它是指1升果汁中含的新鲜、纯水果的体积。拿380毫升10%浓度的果汁为例，水果体积占到10%，其它则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。
在外就餐没有办法饮用鲜榨果汁时，可考虑选用随身携带的粉末状的果汁粉。市面上销售的果汁粉产品中，也有考虑到减少营养流失而使用冻干法 *** 的产品。
推荐饮品
绿色果汁
材料：卷心菜4片、苹果1个半、柠檬1个。
步骤：将苹果去核，柠檬去皮，切成条状，每片卷心菜叶卷成卷状，将其放入榨汁机中即可。
功效：卷心菜中富含能强效抗癌的异硫氰酸酯与过氧化物酶，维生素C也有清除自由基的作用。
橙色果汁
材料：胡萝卜2根、橙子2个、柠檬1个。
步骤：将胡萝卜去皮，切成适当的大小。橙子、柠檬去皮，切成条状，放入榨汁机中即可。
功效：胡萝卜富含提高免疫力并能防癌的β-胡萝卜素，以及能调节矿物质群平衡的钾元素、抗癌作用极强的a-胡萝卜素。
酸奶果汁
材料：酸奶1杯、蓝莓250g、柠檬半个。
步骤：将蓝莓洗净，柠檬去皮，切成条状，依次将其放入榨汁机中榨汁，完成后加入酸奶搅拌均匀即可。
功效：蓝莓富含能提高免疫力的花青素，建议选用当季的蓝莓。
橘子橙子尽量不要榨汁喝！损害健康橘子是最常见的水果之一。橙子营养丰富，还很好保存，买了放在冰箱里一两个月后还是新鲜的。橘子果肉富含维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁等营养成分。
那么吃橘子对健康有什么好处呢？每天吃一个橘子可以减少中风和胃肠道问题的几率，但营养师不建议榨汁。
橘子属于柑橘类水果。这些水果在秋冬季节经常出现。橘子、橘子、柚子、金橘和柠檬都属于这一类。它们的共同特点是酸甜可口，水分含量高，维生素C含量高。
虽然橙子的维生素C含量没有红枣和红枣那么夸张，但橙子因含水量较高而更受欢迎。在西方的观念中，有些人认为吃橘子等于补充维生素C。
此外，橙子还富含维生素A，剥皮后食用上面的白质，膳食纤维含量很高，而且一起食用有很好的通便作用。
橙子含有多种抗氧化剂，包括60多种类黄酮和17种胡萝卜素。黄酮类化合物具有抗炎、抗肿瘤、增强血管和抑制凝血作用，类胡萝卜素具有较强的抗氧化作用。
由于这些抗氧化剂的存在，欧美国家的研究发现，每天吃一个橘子的成年人患中风的风险降低了12%，患胃癌的风险也大大降低。
中医认为，桔皮能促进消化食物，促进食物的消化吸收。果皮确实含有很高的膳食纤维。用作零食或制成果酱，可促进胃肠动力，也可作为肠道有益细菌的食物来源，维持肠道健康。
不过，这里要强调的是，橘皮可以碎成果酱食用。毕竟，橙皮的味道酸涩，但橙肉不建议榨汁。
橙子中的这些抗氧化物质，如维生素C、类黄酮和类胡萝卜素物质，很容易被空气氧化。
而且橙汁的摄入量也不容易计算，吃一两个整颗橙子会有饱腹感，榨汁和喝水都不会有感觉。
经常在停下来之前喝掉已经相当于相当于四五个橙子的橙汁。此时糖分摄入已严重超标，极易引起肥胖，增加患糖尿病的风险，不利于健康。
所以吃橙子尽量不要榨汁哦~
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西瓜汁：放冰箱可以保存多久西瓜汁是夏季常见的一种果汁，它是由新鲜的西瓜果肉制成的。味道香甜，清凉爽口，深受人们的喜爱，很多人会在家里榨西瓜汁喝。西瓜汁保鲜时间比较短，一般在冰箱里保存不超过24小时。
西瓜汁可以在冰箱里保存多久？
不超过24小时。西瓜汁是由新鲜西瓜汁制成的饮料，从口感上来说，西瓜汁很好喝。从营养的角度来说，西瓜汁含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、糖等营养成分。适量食用可促进新陈代谢，消暑解暑，清热解毒，有益健康。如果一段时间不能喝，西瓜汁可以密封放入冰箱冷藏，但不宜存放太久，一般不超过24小时。
西瓜汁如何保存好？
1.0-4℃低温下保存
2.装有西瓜汁的瓶子必须用塑料薄膜盖紧或密封。
3.如果没有冰箱，可以在阴凉的地方放一盆凉水，把西瓜汁放在密封的瓶子里，一般来说可以持续6-8个小时。
喝西瓜汁会长胖吗？
适度食用不会让你发胖。西瓜汁味道香甜可口，热量低，普通人可以适当吃一些西瓜，适量喝西瓜汁不会导致肥胖。如果不控制饮食，平时不爱运动，久而久之就有可能发胖。
每日幽默语录
我们走得太快，灵魂都跟不上了。
真的假的，天天喝鲜榨果汁不健康？相信很多人都看到过便携式榨汁机的广告，每天喝一杯鲜榨果汁，似乎精致又养生。平常孩子不爱吃水果，上班族没时间吃水果，老年人吃水果不方便，大家总会认为喝鲜榨果汁便利又营养。复旦大学附属金山医院张琦、何岱昆、 葛莹提醒大家，事实并非如此美好，长期喝鲜榨果汁也有坏处。
图片来源：摄图网
水果的营养物质在榨汁过程中被丢失，但是糖分会被保留下来。若平时一次只用吃2个橙子，但如果用于榨汁，就需要4~5个橙子才行，糖分摄入便会超标。
果汁是液态的，饱腹感不强，糖分在胃排空的过程中速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升速度就快了。饮食专家指出，摄入糖分过高，会增加人们体重超标的可能性，增加肝脏的负担，同时增加心脏疾病和糖尿病的危险。
鲜榨果汁相当于糖水，不能当作水果的替代品，只能偶尔喝一喝，不能长期喝。想真正获得水果的好处，建议还是直接吃新鲜水果。
资料：健康上海12320
编辑：王雨思
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“100%果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨，鲜榨果汁未必更健康随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。
那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？北青报记者调查发现，在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！
发现
鲜榨果汁和复原果汁均宣称“100%”
在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁（浆）制成的还原果汁。
比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。
由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。
调查
复原果汁可称为“100%果汁”
有行业人士告诉北青报记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。
受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。
相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。
那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。
追访
多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨
北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。
一位消费者告诉北青报记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。
对此，有行业人士告诉北青报记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。
解读
鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？
鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。
首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接出售的新鲜水果。
北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“潜规则”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。
“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青报记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。
此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易腐败变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。
提示
鲜榨果汁营养远不如鲜水果
需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。
此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的共识。
而近期《英国医学杂志（BMJ）》的一篇论文也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该论文引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。
来源：北京青年报广州日报·新花城编辑 张宇
一瓶果汁喝一天，安全吗？专业测评来了“一天一苹果 医生远离我”
很多人觉得比起吃水果
喝果汁要方便很多
无论是办公族还是学生们
每天一瓶果汁就能随时补充维C
有时候从早到晚一喝就是一天
可是，您是否曾考虑过
果汁开封后能喝一天吗？
上海市消保委微信团队联合上海新消费研究中心、上海迪博大数据研究所为此开展了专项调查，结果发现，在问及“喝果汁饮料时，您是否会开封后喝一天？”的问题时，44.2%的消费者表示是，55.8%表示否。近5成消费者存在一瓶果汁喝一天的现象。当被追问“您认为果汁饮料应该在多长时间内喝完更合适？”的问题时，18.2%表示6小时以内，50.7%表示4小时以内，21.8%表示2小时以内。一半的消费者认为4小时内把果汁喝完是合适的。
但也有消费者会担心：开封后的果汁能喝一天吗？
为此，上海市消保委微信团队分别选取了20款鲜榨和预包装的果汁，涵盖了苹果、鲜橙、西瓜、椰子等常见水果，委托上海市源本食品质量检验有限公司对这些果汁产品的菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌进行了检测。
（特别说明一下，我们这次的检测环境是模拟25℃左右的办公室空调环境，如果环境温度升高，微生物也会繁殖更多。）
结果发现：
采用浓缩复原和NFC工艺的果汁，即预包装果汁，在开封喝过2小时、4小时内，无论是菌落总数，还是大肠菌群的数量都是在国家标准规定 *** 范围内的。
而在开封6小时后，只有一款西瓜汁和一款橙汁的菌落总数超过国家标准规定的最小 *** ，其余的都在安全范围内。没有开封过的果汁在检测环境中存放6小时菌落总数和大肠菌群都是在国家标准规定 *** 范围内的。
以鲜水果压榨工艺的果汁，即鲜榨果汁，在开封喝过2小时后，有的菌落总数就已经超过国家标准规定 *** ，更高的一款梨汁达到了1500000CFU/mL，那些没超过 *** 的鲜榨果汁，菌落总数也随着时间大量繁殖，开封喝过4小时、6小时后，大部分鲜榨果汁的菌落总数超过了国家标准规定 *** 的范围，增长速度最快的一款西瓜汁在开封6小时后菌落总数与开封2小时数据相比增长了近586倍。
开封2小时、4小时后的鲜榨果汁的大肠埃希氏菌都在标准规定 *** 范围内，但有不同程度的增长，更高的一款西瓜汁在开封6小时后达到了430CFU/mL。
有些小伙伴会问，
如果买来的鲜榨果汁不开封的话，
放到下午喝会不会好一点？
检测发现，未开封的鲜榨果汁在环境条件下存放，菌落总数和大肠埃希氏菌数也是随时间倍增的，有部分存放2小时就超过国家标准规定 *** 的范围。
从这次检测总体结果来看，市面上果汁的卫生还是很安全的，大家完全可以放心买安心喝。但是，大家在喝果汁时，应该重视外包装上的饮用时间提示。市消保委微信团队在调查中发现，近四成消费者没有注意果汁饮料包装上的饮用时间提示。在问及“一些果汁饮料会在外包装上注明‘在XX小时内喝完’的提示，您注意过吗？”的问题时64.8%的消费者表示注意过，35.2%表示没有注意过。而这些表示没有注意过果汁饮料包装上时间提醒的消费者中一瓶果汁喝一天的比例也更高。
检测机构也建议大家在选购果汁、喝果汁时注意：
无论是预包装果汁还是鲜榨果汁应尽快饮用，鲜榨果汁更好在2小时内喝完。
最后
希望所有的果汁生产商
在产品包装上做
醒目、清晰可辨识的饮用时效提醒
这样我们的消费者
也能喝得健康、喝得放心！
资料：新民晚报
编辑：毕扬静
责编：李晶莹
开封后的果汁能喝一天吗？“一天一苹果 医生远离我”
很多人觉得比起吃水果
喝果汁要方便很多
无论是办公族还是学生们
每天一瓶果汁就能随时补充维C
有时候从早到晚一喝就是一天
可是，您是否曾考虑过
果汁开封后能喝一天吗？
市消保委微信团队联合上海新消费研究中心、上海迪博大数据研究所为此开展了专项调查，结果发现，在问及“喝果汁饮料时，您是否会开封后喝一天？”的问题时，44.2%的消费者表示是，55.8%表示否。近5成消费者存在一瓶果汁喝一天的现象。当被追问“您认为果汁饮料应该在多长时间内喝完更合适？”的问题时，18.2%表示6小时以内，50.7%表示4小时以内，21.8%表示2小时以内。一半的消费者认为4小时内把果汁喝完是合适的。
但也有消费者会担心：开封后的果汁能喝一天吗？
为此，上海市消保委微信团队分别选取了20款鲜榨和预包装的果汁，涵盖了苹果、鲜橙、西瓜、椰子等常见水果，委托上海市源本食品质量检验有限公司对这些果汁产品的菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌进行了检测。
（特别说明一下，我们这次的检测环境是模拟25℃左右的办公室空调环境，如果环境温度升高，微生物也会繁殖更多。）
结果发现：
采用浓缩复原和NFC工艺的果汁，即预包装果汁，在开封喝过2小时、4小时内，无论是菌落总数，还是大肠菌群的数量都是在国家标准规定 *** 范围内的。
而在开封6小时后，只有一款西瓜汁和一款橙汁的菌落总数超过国家标准规定的最小 *** ，其余的都在安全范围内。没有开封过的果汁在环境中存放6小时菌落总数和大肠菌群都是在国家标准规定 *** 范围内的。
以鲜水果压榨工艺的果汁，即鲜榨果汁，在开封喝过2小时后，有的菌落总数就已经超过国家标准规定 *** ，更高的一款梨汁达到了1500000CFU/mL，那些没超过 *** 的鲜榨果汁，菌落总数也随着时间大量繁殖，开封喝过4小时、6小时后，大部分鲜榨果汁的菌落总数超过了国家标准规定 *** 的范围，增长速度最快的一款西瓜汁在开封6小时后菌落总数与开封2小时数据相比增长了近586倍。
开封2小时、4小时后的鲜榨果汁的大肠埃希氏菌都在标准规定 *** 范围内，但有不同程度的增长，更高的一款西瓜汁在开封6小时后达到了430CFU/mL。
有些小伙伴会问，
如果买来的鲜榨果汁不开封的话，
放到下午喝会不会好一点？
检测发现，未开封的鲜榨果汁在环境条件下存放，菌落总数和大肠埃希氏菌数也是随时间倍增的，有部分存放2小时就超过国家标准规定 *** 的范围。
从这次检测总体结果来看，市面上果汁的卫生还是很安全的，大家完全可以放心买安心喝。但是，大家在喝果汁时，应该重视外包装上的饮用时间提示。市消保委微信团队在调查中发现，近四成消费者没有注意果汁饮料包装上的饮用时间提示。在问及“一些果汁饮料会在外包装上注明‘在XX小时内喝完’的提示，您注意过吗？”的问题时64.8%的消费者表示注意过，35.2%表示没有注意过。而这些表示没有注意过果汁饮料包装上时间提醒的消费者中一瓶果汁喝一天的比例也更高。
检测机构也建议大家在选购果汁、喝果汁时注意：
无论是预包装果汁还是鲜榨果汁应尽快饮用，鲜榨果汁更好在2小时内喝完。
最后，消保委也想呼吁所有的果汁生产商在产品包装上做醒目、清晰可辨识的饮用时效提醒。这样我们的消费者也能喝得健康、喝得放心！
水果榨汁会破坏营养吗？水果干能代替水果吗？很多人都选错了平时大家是怎么吃水果的呢？清洗、削皮、掰开或切块……还是，“妈！我要吃水果！”
如今的生活节奏非常快，人们在生活的很多方面都会追求“省事”两个字，于是水果干和果汁这类食品就作为水果的代替物被很多人选择。
可这水果干和果汁毕竟不是新鲜的水果，营养价值一样吗？有没有添加剂？真的能代替水果食用吗？今天就来了解一下水果的这几件事。
水果干是怎么 *** 的？
水果种类繁多，因所含水分和其他物质不尽相同，果干 *** *** 也是多种多样。传统意义上的果干是为达到贮藏和运输的目的，利用太阳辐射能、热风等自然条件使水果干燥而成。
如直接受阳光暴晒的称为晒干，在通风良好的室内或阴棚下干燥的，称为阴干或晾干。
随着食品科学与技术学科的发展，当下更多的是采用干制速率高、食品品质损耗最小的冷冻干燥、低温(55-70°C)热风加压干燥和微波干燥等方式 *** 果干。现代干制方式可以使水果原有的自然色、香、味等感官品质特性更加突出，也可以更大程度保留水果中的营养成分。
水果干还有营养吗？
果干仍然存在营养价值，与鲜果相比各种营养成分有增也有减，不可一概而论。
果干减少的成分主要是水分和每单位质量维生素C和维生素B1。一般来说，大多数果干的体积会减少到原来的20%-30%，质量为原来的6-20%。
增加的成分是因为失水浓缩而致，如糖类物质和钾、钠、镁、锌、硒等营养成分的含量反而因得到了高度浓缩而增加（营养素含量的具体变化可见下表）。
几种常见新鲜与干制水果营养素含量
来源：《中国食物成分表（标准版）》，杨月欣主编
水果中除营养素以外，还存在抗氧化的花青素、白藜芦醇、类黄酮等植物化学物质，这些具有保健功能的物质因为基本不受干燥温度的影响，在果干中仍会保留甚至得到浓缩。这一点也许就是成为了广为流传的”果干防癌”的出处。
水果干如何选择？
因为果干水分低、糖分高，能够在常温下长时间保存而不会糜烂，可以作为上班族、青少年学生族等人群的常备健康零食。但务必要分清果干和蜜饯、话梅类果干制品。
无论天然晒干、晾干还是现代新技术干制的果干，随着保存时间或干制时间的延长都会发生酶促褐变和美拉德反应使果干颜色变深。
但也常见到有些与原本新鲜色彩非常接近且剔透的果干和有点酸酸甜甜嘎嘣脆不黏手的果干，这样的果干很有可能是糖渍蜜饯或者用含硫的化学品熏制脱色的“伪果干”。
蜜饯类干制水果制品，除了水果本身的糖分外，还含有大量的添加糖，有些还有额外增加的钠，所以要少吃或不吃“伪果干”。
水果榨汁会破坏营养吗？
喜欢喝果汁的大多数人，除了抵挡不住果汁那鲜亮的色泽、特殊的口感的诱惑，同时会认为水果打成果汁容易被人体消化吸收，既健康又营养丰富。
殊不知水果中的重要营养物质—膳食纤维、钙、镁、钾等矿物质大部分会留在果渣中被我们丢弃，而榨成汁后留在果汁中的维生素C也大大提高了被氧、光、热氧化的机率，更容易被氧化而损失。
这样我们不但没有充分利用果汁中的维生素，又因为一杯果汁需要同质量2-3倍的水果量来榨取，我们会摄入额外的糖分。
还有如果是外卖的鲜果汁，商家为了果汁氧化变色会加入护色剂，这样的“天然果汁”会变得很不健康。
果干和果汁能代替水果吗？
越来越多的研究证据显示，增加水果的摄入可降低心血管疾病和消化道肿瘤（结直肠癌、胃癌和食管癌）的发病风险。而果干和水果汁不能代替新鲜水果，原因有两点：
①果干和果汁中糖分含量极高，热量高，非常不利于控制血糖和体重。
②新鲜水果是我们人体必须每日补充的维生素C的主要食物来源，维生素C对健康有重要的作用。而果干的维生素C是几乎消减为零，果汁中的维C也极易遭到破坏，如果经常用果干和果汁代替水果，会造成维生素C的摄入不足而导致血液携氧能力下降，会出现疲劳、注意力不集中、工作学习能力下降等问题，长此以往，对健康不利。
中国居民膳食指南中推荐，2岁以上健康人群更好一天食用200~350克新鲜水果，不要以果汁替代水果，除非是体弱年迈人群，和胃肠消化功能较弱、或暂时性进食障碍者。对于儿童，要鼓励吃水果而不是喝果汁，吃新鲜水果不但能吸收更全面的营养，而且有助于锻炼咬肌，还有利于牙齿的健康，养成终身受益的良好饮食习惯。
特别提示：因为果干和果汁中促进健康的营养素会损失而糖含量增加，所以非常不适合肥胖、超重、高血糖、高血压和血脂异常人群食用。
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师、原新疆 *** 尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
