麻辣毛肚火锅，麻辣毛肚火锅

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-26 27 0

毛肚作为重庆火锅的经典涮品，将其拿来爆炒更有特色

炝锅毛肚
毛肚作为重庆火锅的经典涮品，受众基础广泛，将其拿来爆炒，新鲜的毛肚搭配酸萝卜丝，香辣爽脆，是店内爆款菜之一
*** 流程:1.新鲜黑毛肚洗净，剪成5厘米见方的片，连同酸萝卜丝30克放进漏勺，入80℃热水烫5秒迅速捞出，沥干备用。

2.锅入适量色拉油烧至三成热，下干红辣椒段50克、干青花椒10克、干红花椒10克、老姜碎5克大火爆香，煸炒至干辣椒颜色略发乌，放仔姜丝10克、香芹段10克、蒜末20克炒香，倒入黑毛肚片350克，下盐5克、鸡精8克、味精8克、白糖6克、胡椒粉少许迅速翻炒均匀，起锅装盘点缀芹菜叶即可走菜。

牛肚别再吃火锅啦，这样做麻辣鲜香爽口的很，简单又营养

牛肚和毛肚更大的差别就是外形，前者又称作金钱肚，外表貌似古时的铜币，是整只牛中吃起来最有口感的部位之一，凉拌的吃法最常见。不过今天的这道麻辣牛肚可不是凉拌 *** 呢，而是做成了火锅形式的，用麻辣香锅的底料，炒制好，吃着那叫一个爽口香辣呢。

喜欢吃牛肚的朋友别再吃火锅啦，这样做营养美味超好吃，简单营养快手菜。

准备需要的食材：牛肚 300克、木耳、青菜 1克、料酒 2勺、麻辣香锅底料 1小袋、麻椒 1小把、辣椒面 1勺、香菜、葱花、适量蒜末 5瓣、玉米淀粉 2勺、芝麻 1勺。

步骤一：牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末。

步骤二：锅中不放油，放入麻辣香锅底料炒香，加入清水。煮开后放入木耳、青菜，煮2分钟捞出放入盆中。

步骤三：把泡好的牛肚捞出放入锅中大火煮1分钟（时间长了会变老，口感不好），迅速捞出放在青菜上。

步骤四：汤中加入水淀粉变浓稠后倒入盆中。撒上蒜末、香菜、麻椒、辣椒面、芝麻。

步骤五：浇上一勺热油，一盆菜，配上一碗米饭，很满足！

这样美味的麻辣小牛肚就 *** 好啦，吃着劲道爽滑，脆脆的非常的香，麻辣的口味加上牛肚的韧性，吃着很是下饭呢。喜欢不什么蔬菜还能加进去，味道非常的棒哦。

毛肚富含优质蛋白质，脂肪含量很低，营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫能力的作用，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。

准备需要的食材：熟牛肚、青红椒、洋葱、葱姜蒜

步骤一：首先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，大蒜根部去掉，然后切成蒜片，姜切成片，洋葱改刀成块，青椒把心去掉。

步骤二：然后切成菱形片，红椒也切成菱形片备用，牛肚从中间片开，然后改刀成片。

步骤三：下面开始上火 *** ，锅上火加入适量的清水，加入少许的料酒，然后下入牛肚汆水，水开后煮制20秒倒出牛肚控水，并用清水冲去上面的浮沫。

步骤四：锅再次上火，加入适量的植物油，下入葱姜、干辣椒炒香，然后下入适量的豆瓣酱翻炒，把豆瓣酱炒出红油，然后下入青红椒、洋葱，再下入牛肚翻炒。

步骤五：加少许的盐、白糖、味精、酱油、蚝油调味，勾薄芡翻炒均匀即可出锅。

牛肚要怎么吃才够爽呢？那必须是香辣具备才吃得爽，而且还非常好下饭，这道辣炒牛肚，够辣够香，绝对是能让人胃口大增。特别是夏天胃口不好，可以做这道菜让家人开胃，只要一出桌，这香味准能让家人食欲大增。

麻辣涮牛肚

香料，草果200克，白扣150克，草扣200克，当归50克，陈皮100克，山楂200克，砂仁100克，丁香15克，冰糖200克，良姜300克，香果150克，栀子150克，肉扣250克，红扣300克，木香200克，罗汉果6个，灵草50克，香茅草30克，川芎100克，开水浸泡。

麻椒400克，花椒250克，啤酒两瓶浸泡后油炒。

辣椒段二斤开水浸泡后油炒。

猪油15斤，牛油10斤，鸡油10斤，锅先加水，下入猪油熬一会，下牛油后下鸡油，熬好捞油备用，香料在油锅里榨干水分，香菜半斤，葱一斤，姜一斤，蒜一斤，用油炸好后备用，辣椒，麻椒，葱油，凉油后。一起放到锅里炒料，李锦记豆瓣酱5斤，锦珍豆瓣酱二斤，红99火锅料两袋，小火慢炒20分钟左右，油凉后倒入锅中搅拌即可。

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全网最辣火锅，麻辣牛肉+毛肚

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【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣

中新社成都1月26日电题：成都火锅：环球同此麻辣

中新社记者贺劭清岳依桐

16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。

资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。中新社记者张浪摄

人莫不饮食，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。

据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味 *** 得满脸通红，走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木。

资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。中新社记者张浪摄

中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……

时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后，兔、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……

虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明、绵里藏针，一如这座城市的闲适、华美、温润与诗意。

地道的清油火锅店，无需店招，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜、香油混合的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快。

2022年12月，成都清油火锅 *** 技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。中新社记者张浪摄

“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码”，成都清油火锅 *** 技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中的辣椒有提色、增香、加辣三种功效，根据食客的不同需求，辣椒的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。

火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香”的四川，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上、心里都有数，这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。

图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客。中新社记者张浪摄

据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣”。

冬日凌晨，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气”，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)

来成都必吃的火锅，推荐5家本地人吃的火锅

来成都必吃的一定是火锅，真的是麻辣鲜香，让人流连忘返

推荐5家本地人吃的火锅，每天都排队，要去的小伙伴一定要早去，去晚了真的是排队排到你怀疑人生：

1、罗二火锅位于红星桥，味道真的是一绝，锅底牛油非常浓香，门面不大，但里面还是很大的，装修的也很有年代感，味道真心不错，值得排队。

特色：鲜毛肚、鲜鸭血、跎跎牛肉、铁盒蛋炒饭

2、巷巷火锅位于书院街，一个非常小的巷子，很有老成都的感觉，老瓦房里头吃火锅，环境很一般，但味道真的是非常不错。

特色：鲜毛肚、现炸酥肉、嫩牛肉

3、五里关火锅位于小关庙，这是一家非常有烟火味的店，生意真的是太好了，这家常年都要排队，所以一定要早点去，或者中午去。

特色：手打糍粑、冰汤圆、毛肚、耙牛肉

4、电台巷火锅位于科华路，生意很好，属于重庆口味，味道确实很霸道，适合喜欢吃辣的，口味真的一绝。

特色：

、千层肚、鲜虾滑、青柠茶

5、公路火锅位于小关庙，与五里关在一条街上，生意也非常好，来晚了也需要排队，这家店不是很辣，适合口味适中的。

特色：蛋煎糍粑、苕皮粑粑、耙牛肉、卤豆干、卤肥肠

#精致一人食#香辣韩式部队火锅

冬天来了，火锅是这个季节吃最适合吃的食物，今天做个特别的火锅——韩式部队火锅

By 四叶草jkyc

用料

洋葱 1个
白菜 250克
豆腐 1块
午餐肉 1罐
年糕 15根
金针菇 1把
鸡蛋 1个
泡面 1块
韩式泡菜适量
芝士适量
葱伴侣6月香辣椒酱 3大勺
味达美臻品特级生抽 2大勺
蒜末 6瓣
白糖 1中勺
辣椒面 1中勺
豆皮 1张
香菇 10朵
百叶 100克
大葱 1根
辣椒面 1中勺

做法步骤

1、准备好食材，葱头切圈，白菜切块，午餐肉切片，金针菇洗净撕开，辣白菜切块，大葱切段，香菇洗净，豆腐切块，豆皮切丝，毛肚切块，蒜切末

2、先调料汁，碗中加入蒜末，3大勺葱伴侣6月香辣椒酱

3、加入2大勺味道美臻品特级生抽

4、加入1中勺白糖，1中勺辣椒面

5、搅拌均匀制成酱汁

6、洋葱大葱铺在锅底

7、依次摆放白菜，午餐肉，豆腐，金针菇，豆皮，香菇，毛肚，年糕，辣白菜

8、加入调好的酱汁

9、倒开水淹过食材

10、中火煮10分钟左右

11、加入面饼，面饼顶部撒上芝士碎

12、打上一个鸡蛋

13、盖盖再次煮开

14、火锅就做好了

15、暖暖的一锅，简单特别

16、香辣的火锅，加上拉丝的奶香芝士，比韩式餐厅的都好吃，太满足了

小贴士

火锅中可以放自己喜欢吃的各种食材韩式部队火锅不能缺的三种食材：洋葱，韩式辣白菜和葱伴侣6月香辣椒酱

洋葱的营养功效

洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

1.杀菌

洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2.促进消化

可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

3.降血压降血脂

经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

4.防癌抗癌延缓衰老

洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。

5.补钙

有助于增加骨密度防止骨质疏松。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣

中新社成都1月26日电题：成都火锅：环球同此麻辣

中新社记者贺劭清岳依桐

秋妹感冒好了，安排一个超麻辣火锅，涮点毛肚黄喉巴适得板

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自制麻辣火锅

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

豌豆苗适量、牛肉卷适量、羊肉卷适量、豆腐适量、木耳适量、牛肉丸适量、豆皮适量、油豆泡适量、竹笋适量、自制虾滑适量、毛肚适量、青笋适量、葱姜蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、牛油火锅底料适量、盐适量、油适量、水适量。

做法步骤：

1. 葱姜蒜，花椒，干辣椒和火锅底料备用。

2. 牛肉卷和羊肉卷准备就绪。

3. 豆腐，豆皮，竹笋洗净改刀。

4. 虾仁加淀粉，盐，料酒绞成虾滑，毛肚洗净控水。

麻辣毛肚火锅，麻辣毛肚火锅-第1张图片-