鸡杂学会这样做，一点都不腥，下酒又下饭，做法超简单

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1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。

2、 今天老刘就来分享一下“鸡杂锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡鸭血、荠菜

4、先把鸡心肥油的地方去掉，把鸡心切开去除当中的淤血，再片成两片，鸡肝切块，鸡胗切片，鸡肠切段，鸡鸭血切小方块，洗干净的荠菜切末。把切好的鸡胗鸡肝鸡心摆入锅中焯水，放入姜片料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用

5、再单独把鸡肠放入锅中焯水，锅开后撇去浮沫，同样捞出清洗干净备用，切好的鸡鸭血放入锅中煮一下，烧开后捞出过一下水，晾凉备用。热锅倒油，放入姜片爆香，放入鸡杂翻炒去腥，淋入少许生抽，适量料酒锅边淋入去腥，放入漫过食材的凉水

6、盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟。时间到时放入鸡鸭血、盐一勺，大火烧开再放入荠菜、放入白胡椒粉起到去腥的作用，搅匀以后即可装盆

7、鸡杂中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌

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鸡杂学会这样做，一点都不腥，下酒又下饭，值得收藏

民间美食水煮鸡杂，不腥不柴有诀窍，技术技巧大分享

鸡杂你还在拿来爆炒吗？

除了爆炒真的没有其它好吃的做法了吗？

答案是否定的，除了爆炒，鸡杂还有很多好吃的做法，鸡杂可以做酸辣鸡杂，泡椒鸡杂、凉拌鸡杂、麻辣卤鸡杂、还有一道很好吃的鸡杂做法水煮鸡杂，也许朋友们上餐厅饭店都很少吃到，今天川菜民间大厨就把这道，四川民间美食《水煮鸡杂》做法分享给大家，味道杠杠滴，下饭菜一绝哦，要想鸡杂做到不腥不柴，滑嫩口感是有诀窍。

做好水煮鸡杂之一步：清洗

鸡杂俗称鸡下水，有鸡肠、郡肝、鸡肝、鸡心、鸡血、除开血其它部位都必须认真清洗干净，不然腥味重影响菜肴口感。

鸡肠用剪刀破开，刮去鸡肠外表油筋，然后放入面粉少许，姜葱汁反复搓揉，最后用清水淘洗干净。

郡肝撕掉油筋，去除郡壳。鸡肝去除苦胆，撕掉筋膜。鸡心撕掉筋膜，去除鸡心包裹在里面的血沫。

把所有的鸡下水放入盆中，加姜葱汁、胡椒粉、料酒、花椒水、白醋，腌制十分钟。

第二步：切配

切配也是做好水煮鸡杂的关键步骤之一，说切那得要认真地切，考验刀工的时候一点不能马虎，鸡杂中郡肝一定要处理好，首要任务就是去除郡肝的底板和白色筋膜，不然做好的美食会嚼不动。

处理郡肝的时候可以直接切成薄片，刀工熟练的可以切成花刀，这样成型漂亮，烹煮的时候受热均匀不易变柴。

鸡肠直接剁成五厘米长的段，水中加入少许食用碱，把鸡肠浸泡五分钟后用流水反复冲洗。鸡肝片成厚薄均匀的薄片，鸡心用滚刀法片成薄片，鸡血打成小块提前用开水烫煮凝结成块状。

第三步：烹饪

详细做法如下

主料：鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡郡肝、鸡血

辅料：豆芽、芹菜、蒜苗、青笋尖

调料：郫县豆瓣、花椒面、蒜末、辣椒面、花椒油、火锅底料、味精、鸡精、胡椒粉、熟芝麻、葱花、香菜、混合油（猪油+菜籽油）、湿淀粉

菜系：川菜

味型：麻辣

详细做法

1. 切好的主料需要腌制入味，首先把主料放入用白酒泡过的花椒酒加姜葱水腌制，这样才能充分去除内脏的腥味。

2. 把腌制入味后的内脏漏干水分，放入盐、胡椒粉、蚝油、味粉、干淀粉一起码味备用。

3. 炒锅烧热放入食用油放入所有辅料清炒断生，装入碗中垫底。

4. 炒锅烧热放入宽油，放入码味后的内脏滑油，这一步不需要太长时间，只需要让内脏定型即可控油捞出。

5. 炒锅留底油放入豆瓣酱、自制水煮底料、姜葱、花椒粒、辣椒面、加入适量清水烧开，放入调味料调味，用细漏勺捞出料渣，然后放入过油后的内脏，淋入湿淀粉勾芡即可倒入辅料上面。

6. 碗中淋入青花椒麻油、香油、撒上芝麻、花椒面、葱花，锅中烧热油放入青红辣椒段一起浇入食材上面激发香味。

这道菜技术技巧小总结

• 之一步处理内脏要认真对待，避免杂质。
• 切配刀工要求大小均匀便于烹饪好掌握火候，食材受热均匀口感才不偏老。
• 码味备用过程中花椒酒去腥是绝招，姜葱水也少不了。
• 滑油动作要快五六秒即可控油捞出，这个时候内脏只有五成熟，可以给过后期烹饪过程中留出空间。
• 最后一步浇热油，青花椒油和青红辣椒充分激发这道菜的灵魂，香味悠长体现出这道菜的独特美味。

鸡杂平常好多朋友嫌麻烦都不喜欢做，一怕腥味重，二怕烹饪出来嚼不动口感偏老，只要按照我上面的技巧 *** 处理，不管你是爆炒还是水煮，口感都非常棒，一道家常菜小菜招待朋友巴适得板。

本文章由“寻味川菜”原创，原创美食分享，寻味寻找美味，让更多的人喜欢川菜、了解川菜、学会川菜、品尝川味、知道川味，我是：寻味川菜（杜朝高），关注我我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。

大厨教我卤鸡肝的 *** ，简单易学，味道好，再也不用去卤味店买了

说到卤味，估计很多人都喜欢吃，特别是买回家切一下，就可以当个凉菜，卤味的种类有很多，一般都以肉类食材为主。常见的有卤肉，烧鸡，在我们老家，每到夏天的时候，几乎到处都有卖卤肉和烧鸡的地方。对喜欢喝酒的人来说，卤肉或者烧鸡是非常好的下酒菜。

除了卤肉和烧鸡，卤鸡肝也是比较受欢迎的品种，好多家长都会买一些给家里的孩子吃，鸡肝可是抢手货，去晚了都抢不到。卤鸡肝的价格也很便宜，大概一块钱一个。但是买的鸡肝总是感觉味道很重，因为是和其他的卤味一起卤制的，香料味很重，而且盐味足，如果给孩子吃的话，有些不太健康，吃多了会上火。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。鸡肝虽然营养丰富，但是腥味比较大，如果处理不好的话，做出来的成品味道不好，腥味大。

前几天买了些生鸡肝，打算回家跟辣椒一起炒着吃，但是最近家人都有些上火，吃不了辣的，只能用别的 *** 做了。于是求助大厨，大厨给我介绍了一种最简单的家常做法，做出来的成品味道很棒，不亚于那些烧鸡店买来的。家人尝了之后赞不绝口，连平时不爱吃鸡肝的孩子也说好吃。有网友还说就爱这一口。

接下来乡乡小厨就把卤鸡肝的做法分享给大家。

【所用食材】

鸡肝750克 大葱1根 生姜1块 盐适量 料酒适量 大料2个 酱油适量

【 *** 流程】

1.去掉鸡肝上粘连的鸡油和一些淋巴，挑开血管。放进清水里浸泡两个小时以上，中途多次换水，直至水变清为止。最后用流水冲洗。这一步是最关键的一步，如果鸡肝清洗的不充分，吃起来会很腥。

2.洗干净的鸡肝，捞出来控水，锅中加水，等水烧热，不要烧开，加入料酒，加入鸡肝，用筷子轻轻搅一下，让鸡肝中的血水慢慢散出来，这是锅里有一层浮沫出现，大概煮5分钟捞出来，放进温水中冲洗干净。捞出控干水分。

3.接下来准备小料，大葱切成段，生姜切成片，再准备两个大料。

4.把锅刷干净，加入清水，清水的量要能没过鸡肝，把葱段，姜片，大料放入锅中，加入料酒，酱油，盐。大火煮开，把鸡肝放进去，开小火炖30分钟。

5.半小时后开大火收汁，等汤汁收差不错可以盖着鸡肝时，关火，盖上锅盖焖一会，直到鸡肝变凉。这一步是为了入味。

*** 技巧总结

1.鸡肝一定要充分浸泡清洗，把血水尽量泡出来，这是关键的一步。

2.用热水煮5分钟，煮出鸡肝里的血水，这是去腥第二步。

3.只用简单的配料，保持鸡肝的鲜味。

4.卤好的鸡肝在汤汁中多浸泡，可以更入味。

结语

按照这种 *** 做出来的鸡肝很入味，绵软，所用食材简单，在家人人都能操作，而且不加太多的香料，吃了也健康，喜欢吃鸡肝的朋友们可以再加试试，自己动手，美味常有！

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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做农家小炒鸡，不要直接焯水！教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味不发柴

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜爱。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴。

平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前之一步做好了，每一块都很香。

【农家煸炒鸡】

1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。

2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。

3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。

4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。

5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。

6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。

7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。

9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。

10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.做这种炒鸡更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；

2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；

好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

鸡杂怎么做才不腥？跟我学一招，轻松去腥还提鲜，喝粥喝酒有口福

我特别喜欢吃鸡杂，也就是鸡心、鸡胗、鸡肝，所以差不多一个月就得炖一锅，当喝粥小菜或者小零食吃。久而久之，我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招。我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂，但我一卤完，他都跟风要抢着吃，直夸我这手艺越来越好。

另外跟大家分享一下少盐秘诀。鸡杂的腥味也就是脏器味很重，如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味，焯水后再焖炖，能大大削弱异味，同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同，酌情添加；此外将汤汁耗尽，使其附着在鸡杂表面提升咸味，也能减少盐的过度使用。

卤好的鸡杂凉吃比热吃更有滋味，更有嚼劲，腥气也小。直接扔嘴里，嚼着可带劲了，讲究点儿的切片切丁和蔬菜同拌，既解馋了，也能增加植物纤维的摄入，更健康、更营养。

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---【连老公都抢着吃的香卤鸡杂】---

【材料】 鸡胗400克，鸡心400克，大蒜4瓣，姜1块，香叶4片，八角3颗，干红辣椒2个，酱油适量，料酒适量，水适量

【 *** 】

1. 鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净；

2. 鸡胗鸡心入凉水锅中；

3. 煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分；

4. 家常调料准备好，用量及种类可随口味调整；

5. 另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间；

6. 鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟；

7. 汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味。

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【苹果私房话】

1. 鸡心的胆固醇含量本来就多，外面厚厚的护心油更好能去掉，这样食用时能减少脂肪的摄入；

2. 卤好的鸡杂凉吃比热吃更诱人，腥味也淡。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

炒鸡肝不用腌制，这样炒出来的鸡肝好吃下酒下饭，口感细嫩无腥味

大家好，我是菜园子美食，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常味，欢迎关注！

今天逛菜市场买菜，路过鸡肉摊位看到鸡肝挺新鲜的，于是就花10元买了2斤鸡肝，用一小半鸡肝配上几个青红椒，爆炒了一盘下酒菜。将另一大半鸡肝放冰箱下次做。今天我就来跟大家分享这道爆炒鸡肝的做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧!

【准备食材】鸡肝300克，洋葱小半个，青椒1个，鸡汁少许，大蒜3瓣，白糖少许，生抽少许，蚝油少许，红椒1个，盐适量，老姜1块，料酒少许，食用油适量。

【 *** 步骤】

1、首先把所有配菜清洗干净，洋葱和辣椒切成斜刀块，姜蒜切末备用。

2、把鸡肝清洗干净，切成薄片。

3、起锅烧水，先把水烧开，淋入少许料酒，然后再把切好的鸡肝倒入锅中焯水，看到鸡肝变色后捞出控干水分备用。

4、起锅热油，先把青红椒和洋葱块倒入锅中翻炒，加少许盐调味，炒至断生出锅装盘备用。然后锅里重新倒入一点油加热后，先把姜蒜末倒入锅中炒香，再把焯过水的鸡肝倒入锅中翻炒均匀，接着倒入少许生抽，少许蚝油，少许白糖，根据个人口味放适量盐炒几个来回，最后倒入青红椒和洋葱翻炒几下，最后淋一点鸡汁调味，翻炒均匀即可出锅。

5、一盘简单的家常小炒就做好了，下酒又下饭，喜欢的朋友就收藏试试吧，今天的美食就分享到这里，下期见。

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做饭时，如何让鸡肉酥嫩爽口，不柴不腥

鸡肉的做法有很多，当我们炖鸡汤，或者炒鸡肉的时候，为了去掉鸡肉里的血污和腥味，免不了要给鸡肉焯水。但很多人可能有过这样的感觉，焯过水的鸡肉，做好之后又老又柴，味道没有想象中的好吃。

焯水的技巧

焯水虽然是一个很简单的步骤，但是想要让鸡肉不柴不腥，也有一些技巧。

大部分小伙伴儿，是直接将鸡肉冷水下锅焯水，等水沸腾后再捞出来，但这样鸡肉煮的太久容易让肉质变老。

还有一些小伙伴是等水沸了以后再下锅，煮出泡沫后再捞出来。但是沸水焯鸡肉，会导致外面的鸡肉变紧，表面焯熟了，里面还是生的，腥味也就被锁在鸡肉里面了，达不到去腥的效果。

所以，比较好的 *** 是，先将水烧到温热，等到锅底有气泡产生的时候，水的温度刚好适中，这时候再将鸡肉放到锅里面，更好加入适量的姜片、葱段、料酒，当锅里面开始浮出血水泡沫时，及时用勺子撇掉。

焯水的时间不要太久，等水差不多沸腾了，控制在5、6分钟就可以捞出来了。最后再将捞出的鸡肉用清水冲洗一下，就可以完全去除腥味了，同时也保证了肉质的鲜嫩。

不焯水的情况下如何去腥

焯水免不了会流失鸡肉里面的鲜味和一些水溶性的营养素，如果你不想焯水，又想去除腥味，不妨试试把鸡肉放在冷水中，加入葱、姜、料酒、盐和白醋，浸泡30分钟左右。因为盐水密度比血水大，这样血水就会自动跑出来啦~

如果你想把鸡肉用来烤或者煎，可以先把肉拍散了，再用调料腌制。这样调料比较好进入肉里面，也可以避免鸡胸肉因为纤维太多、脂肪太少导致的“柴”的口感。在腌制过程中加一点柠檬汁，也可以有效去掉鸡肉里的腥味。

越新鲜的鸡肉越不腥？

越新鲜的鸡肉口感越好吗？肯定是的。其实选购鸡肉的时候，我们会发现，为什么有的肉贵，有的肉便宜，其实就是因为品种是不一样的。并不是随便什么样的鸡肉都一样腥。有时候肉腥，是因为我们忽略了肉的选择，如果挑选比较新鲜的，一般不会有特别大的腥味。

如果条件允许的话，更好不要购买冷冻鸡肉。疫情期间，我们发现，好多病菌都是通过冷冻产品携带的，这种案例并不是个案，这就代表，冷冻鸡肉从卫生上是不如新鲜鸡肉的。

如何判断鸡肉是否新鲜呢？

如果鸡肉的表皮微干，不发黏，用手指压过之后能够立即复原，没有异味，就说明鸡肉比较新鲜。

但是也会有一种情况出现，我们明明买的鸡肉很新鲜，为什么处理之后还有点腥呢？答案倒退，可能是因为我们之一步的清洗环节没有做好。

如何清洁鸡肉呢？

首先，鸡肉去腥要先切除 *** 以及周围的腥腺，这些地方不切除，味道会很腥，非常影响口感。

然后，去除多余的内脏，像鸡肠、鸡心、鸡肝这些内脏的腥味会更重，可以先去除，再单独处理。

最后将鸡内部的血块，尤其是脊柱骨附近的血块清洗干净，全部摘除。很多时候，我们从外边买的鸡肉发现脊骨上红红的一大片，就是脊柱骨上的血块没有清洁干净导致的。

另外，不管什么烹饪方式，鸡肉一定要煮熟，不仅仅为了杀菌，还因为鸡肉的表皮受热之后，毛孔张开可以排除表皮里面的油脂，达到去腥减脂的作用哦！

瘦身食谱

?鸡胸肉吐司卷?

选用食材：

鸡胸肉100g，全麦面包4片，生菜2片，西红柿半个，黑胡椒粉适量，耗油+食用油适量

做法：

①鸡胸肉洗净，横着片成1cm左右厚度的肉片

②将鸡胸肉用刀背敲打几下，更易入味。之后放入容器，加入黑胡椒粉、耗油腌制10分钟

③将面包片用擀面杖擀成紧实的薄片，西红柿切片待用

④中火将锅加热，加入油，放入鸡胸肉，煎至两面金黄盛出

⑤在保鲜膜上铺上一片面包片，放上鸡胸肉、生菜、西红柿，再盖上一层面包片，压紧实后卷起，即可食用。

宝宝不爱吃肉，可能是因为你用错 *** ！8种去腥妙招可别错过

爱吃鸡杂的看这里，教你鸡杂锅仔做法，不腥不臊，下酒又下饭

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