上海的春天忽冷忽热，
各种疾病趁虚而入，
不提高免疫力可不行。
最近还正值换季，
很多人出现了眼睛干涩、皮肤敏感的状况。
你的身体可能缺维生素A啦！
今天我们邀请上海中医药大学附属龙华医院
营养科主任医师 蔡骏
带大家见识一下
补充维生素A有多少种花样！
维生素A，不可或缺的健康卫士
维生素A是不可缺少的健康卫士。维生素 A可维持皮肤黏膜层的完整性、构成视觉细胞内的感光物质、促进生长发育和维护生殖功能、维持和促进免疫功能，在人体的代谢功能中有非常重要的作用。当机体维生素 A 不足或缺乏，会影响很多生理功能甚至引起病理变化，出现皮肤干燥、腺体分泌减少，毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎缩，食欲减退，机体抗病能力减退，消化道和呼吸道感染性疾病的危险性提高且感染常迁延不愈，眼暗适应能力降低且严重时可致夜盲。维生素 A 缺乏时还会导致男性睾丸萎缩， *** 数量减少、活力下降，还可影响胎盘发育，机体的免疫功能下降。
维生素A的摄入来源不仅有胡萝卜，更常见于荤腥，比如红肉与海鲜。它和其他维生素搭配能实现更高效的吸收过程。比如，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足。维生素A也能防止维生素C受到氧化。
补维生素A，荤腥更胜一筹
维生素 A 的化学名为视黄醇，它诸多生理功能实际上是通过视黄酸的形式发生作用的。植物来源的类胡萝卜素是人类维生素 A 的重要来源，但类胡萝卜素中只有一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛（即维生素A）。类胡萝卜素在深绿色或红橙黄色的蔬菜或水果中含量较高，如西兰花 、胡萝卜 、菠菜 、苋菜 、生菜 、油菜 、荷兰豆 等，水果中以芒果 、橘子 、枇杷 等含量比较丰富。类胡萝卜素中更具有维生素 A 生物活性的是β-胡萝卜素，但在人类肠道中的吸收利用率只有维生素 A 的六分之一，其他类胡萝卜素的吸收率则更低。
相反，维生素A多存在于动物性食物中，其中以动物肝脏的含量更高，如猪肝、鸡肝、鱼肝油、 鱼卵、 牛奶、奶油、 鸡蛋等。而且动物性食物中的维生素 A消化吸收率均较高。类胡萝卜素在人体小肠内的吸收方式为物理扩散，属被动吸收，需要较高的浓度（摄入的要多），且吸收速率较慢。动物食物中的维生素 A在人体小肠吸收内是属主动吸收，其吸收速率比胡萝卜素高 7～30 倍。因此，综合食物中含量以及消化吸收等因素，动物来源性食材补充维生素A的效果要显著高于植物来源性食物。
保存牢记低温避光
维生素 A 属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中不致被破坏。但是维生素 A 极易氧化，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。因此，维生素 A 或含有维生素 A 的食物应避光在低温下保存。在烹饪富含维生素A的食材（尤其是胡萝卜等植物性食物）时，一定要放入一些植物烹饪油，才能有利于类胡萝卜素的释出，提高其吸收率。
这些人要多补维生素A
食物中的维生素A或类胡萝卜素摄入后，需经胃、胰液和肠液中蛋白酶水解从食物中释出，在小肠中胆汁、胰脂酶和肠脂酶的共同作用下，才能被吸收。因此，患有消化道疾病（胆囊炎、 胰腺炎、 肝硬化、 胆管阻塞、 慢性腹泻等）、血吸虫病和饮酒等皆可影响其吸收和代谢。这些疾病人群更易伴发维生素A缺乏，需加强补充。
维生素A属脂溶性维生素，无须像维生素C等水溶性维生素一样天天补充。维生素 A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的 90％～95％，少量储存于脂肪组织，因此，肝硬化等肝脏疾病患者维生素A的储存能力减弱，需经常补充。
补维生素A的健康小细节
维生素A是人体必需营养素，但补充也不能过量。中国营养学会提出的中国居民膳食维生素 A 参考摄入量成人 RNI 男性为 800μgRE；女性为 700μg RE。可耐受更高摄入量：成人为3000μg RE/d，孕妇为2400μg RE/d。维生素A摄入过多会引起维生素 A 过多症，表现出颅脑压增高、骨组织变形、血钙和尿钙上升、肝脏肿大，肝功能异常；胡萝卜素摄入过多会引起胡萝卜素血症，表现为血中胡萝卜素水平增高，皮肤黄染等现象。
作为维生素，维生素A和其他维生素间存在相互作用。譬如，长期大量服用维生素A或进食动物肝脏可引起维生素A过量中毒，此时服用维生素C可减轻维生素A中毒，也可减轻维生素A中毒所引起的溶血及其他症状。大剂量维生素E对维生素A有拮抗作用，会使视力减退，所以，当摄入大剂量维生素E时要增加维生素A的需要量。维生素A对上皮细胞的再生作用大，但如若和维生素C、维生素E同时补充，则其美容养颜效果更好！
下面这6道菜谱，好吃又营养，
赶紧学起来！
01 猪肝粉肠汤粉
材料：
猪肝30克，猪粉肠80克，猪里脊肉20克，花生油2小勺，姜丝10克，生菜叶2片，炸蒜1/2小勺，米粉200克，盐、味精、小葱适量。
做法：
1.猪粉肠放压力锅压8分钟切段。
2.猪肝、猪里脊肉肉洗净切片，放入盐拌匀，再倒入2小勺花生油拌匀腌制30分钟左右。
3.煮粉肠的汤和粉肠放入小锅，加盐、味精、姜丝，重新煮开，放入猪肝和里脊片煮1分钟。
4.另烧开水，放入生菜叶，放入河粉烫半分钟捞出放碗里。
5.把煮好的猪杂和汤一起倒在碗中河粉上面，生菜叶夹放旁边，放炸蒜、小葱一起食用。
Tips：
炸蒜就是蒜头切碎，放入多一些油炸到浮起变黄色即可。可以多做一些冰箱冷藏。
点评：
以猪粉肠、猪肝等猪杂制成的汤粉，是一款粤系客家特色美味小食，蒜香浓郁，营养丰富，令人食欲倍增。
02 意式三文鱼烘蛋
材料：
三文鱼1大块，鸡蛋3个，菠菜10棵，小番茄6个，牛奶3大勺，橄榄油1大勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。
做法：
1.锅烧热放入橄榄油，放入切大块的三文鱼，放盐，两面稍煎变色盛出。
2.锅里放入洗净的菠菜，把煎香的三文鱼和对半切开的小番茄放在菠菜上面。
3.鸡蛋中放入盐和牛奶打散，倒入三文鱼中，撒上胡椒粉，小火加热半分钟，锅底蛋液凝固。
4.把锅拿到200℃预热好的烤箱继续加热10分钟左右，即可拿出食用。
Tips：
没有烤箱，可以直接在灶台小火煮熟食用。
点评：
色香味俱全且操作简单的经典西式料理，是富含维生素A且低脂的早午餐。
03 胡萝卜蛋糕
材料：
蛋糕体：植物油80克，鸡蛋2个，低筋面粉100克，红糖90克，泡打粉2克，小苏打、姜粉、盐各1克，肉桂粉3克，切碎的胡萝卜90克，葡萄干25克，熟核桃20克。
顶部装饰：
室温奶油奶酪100克，柠檬汁3克，糖粉15克。
做法：
1.大碗中放入油、红糖，用打蛋器打匀，再放入蛋打匀。
2.低筋面粉、小苏打、泡打粉、姜粉、肉桂粉、盐一起拌匀后，放入蛋糊中拌匀。
3.放入胡萝卜、葡萄干稍微翻拌，倒入模具，放入180℃预热好的烤箱中层，烤40分钟左右，出炉晾凉脱模。
4.奶油奶酪、柠檬汁和糖粉放入碗中，用刮刀搅拌顺滑。
5.均匀抹在完全冷却的蛋糕顶部，放入蛋糕盒进冰箱冷藏半天即可食用。
Tips：
蛋糕出炉前，用竹签扎进去，如果 *** 时沾有蛋糕材料就没有熟，再烤几分钟到熟为止。
点评：
这款口感清爽，不黏腻，利于消化，且可明目的健康甜点，是下午茶或早餐的好选择。
04 胡萝卜洋葱蛋饼
材料：
洋葱1个，小胡萝卜2根，玉米粒40克，香葱10克，盐1克，面粉50克，鸡蛋2个。
做法：
1.取半个洋葱，在靠中间部位横切出几个厚度约5毫米的圈圈。切面平整，煎的时候馅料才不容易漏出。
2.胡萝卜切小粒，焯熟备用；玉米粒焯熟备用。
3.取一个大点的容器，把所有原料倒入容器中，加入适量的水，搅拌均匀成面糊。
4.不粘锅内倒入适量的油，放入洋葱圈。
5.用勺子把面糊倒入洋葱圈内。
6.在面糊上撒上适量的香葱粒，小火加热，盖上锅盖焖一会儿。
Tips：
多余的洋葱也可以切碎放到面糊里。
面糊不要倒得太多，饼太厚不容易熟。
饼薄一点，焖一会就熟了，不需要翻面。
点评：
洋葱富含钾、维生素C、前列腺素A等营养素，与富含胡萝卜素的胡萝卜和营养丰富的鸡蛋搭配，不仅可以提高免疫力，还可起到降压、降低血液黏稠度等作用。
05 蒜香烤南瓜
材料：
贝贝南瓜250克，大蒜20克，黄油30克，面粉20克，盐2克，黑胡椒1克。
做法：
1.贝贝南瓜洗净，不用去皮，去掉籽和蒂，切成大块。
2.大蒜去皮，用刀拍碎，然后剁碎。
3.把南瓜块放在一个大的容器中，加入隔水融化的黄油和其他的调料，戴上手套充分搅拌均匀。
4.把处理好的南瓜块均匀地放在铺好油纸的烤盘里，烤箱预热200℃。
5.烤25分钟左右。烤到南瓜熟透，用筷子可以轻松戳动即可。
Tips：
家里有干欧芹碎的，可以加点。
根据南瓜块的大小，适当调整烘烤的温度和时间。
点评：
色泽明亮的南瓜在浓郁蒜香中呈现的不仅是素食美味，更是冬日里温润与滋养。
06 芒果酸奶慕斯
材料：
芒果500克，饼干碎60克，酸奶200克，牛奶100克，黄油、砂糖各20克，吉利丁片10克。
做法：
1.饼干碎倒入料理机，打成均匀的小颗粒。
2.饼干碎中加入融化的黄油，搅拌均匀，倒入小容器中，用勺子压平。
3.吉利丁片放入冷水中泡软，酸奶中加入芒果肉，用料理机打成细腻的糊。
4.泡软的吉利丁放入牛奶中，加入砂糖，小火加热至吉利丁和砂糖全部融化。
5.把牛奶倒入芒果酸奶糊中，搅拌均匀。
6.酸奶糊倒入铺了饼干碎的容器中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
7.剩下的芒果对切去核，划十字刀，取果肉铺在已经凝固的酸奶慕斯上，用薄荷叶装饰即可。
Tips：
砂糖的量根据个人口味添加。
做好的慕斯放入冰箱中，可以更快地凝固。
点评：
经典的水果甜点，巧妙地选取芒果与奶类巧妙结合，是补维A的更佳午后甜点。
本文内容摘编自《现代家庭 生活》
2023年3月刊
《维生素A加餐，你能翻出多少新花样？》
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黑胡椒和白胡椒一字之差，味道却大不相同，厨师：很多人不懂瞎用在烹饪美食中，胡椒是一种用途十分广泛的香辛料，但是很多人却不懂得该怎么使用。其实，无论是黑胡椒还是白胡椒都有自己的特点和用途，所以在烹饪美食的时候，我们只有正确使用这两个，才能为菜肴增添香味和口感。
一、胡椒的历史传说
胡椒是一种源远流长的调料，其历史可以追溯到公元前1000年。在古代，胡椒被认为是珍贵的商品，因为它只生长在印度和斯里兰卡这样的地方。在欧洲中世纪，胡椒是一种奢侈品，因为它的价格非常昂贵。许多人甚至认为胡椒和黄金一样有价值。
胡椒还有另一个传说，据说是在古代的东南亚，有一位美丽的公主，她每天都会去河边洗澡。有一天，一条毒蛇出现在了河边，公主害怕极了，但是一位勇敢的王子出现了，他用胡椒粉将毒蛇逼走了，从此以后，公主和王子就坠入了爱河，而胡椒粉也因此成为了一种神奇的调料。
二、黑胡椒与白胡椒在采摘和 *** 过程上的区别
黑胡椒和白胡椒的区别在于它们的采摘和 *** 过程。
黑胡椒是指在采集之后直接晾干的胡椒果实，所以晾干之后就变成了黑色，而白胡椒是指将成熟的胡椒果实浸泡在水中，去除果皮后晒干，晒干后变成白色的胡椒。因此，黑胡椒的口感更加浓郁，风味更为鲜明，而白胡椒则更加细腻，口感更加柔和。
三、黑胡椒和白胡椒应该怎么挑选
在选择黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：
1、 香味：黑胡椒和白胡椒的香味是不一样的，黑胡椒的香味相对来说会更加浓郁，而白胡椒的香味则更细腻一些。所以在购买的时候，可以通过闻一闻的方式来辨别。
2、颜色：黑胡椒和白胡椒的颜色也不同，黑胡椒是黑色的，白胡椒是白色的。在购买时，需要选择颜色均匀，没有杂质和霉点的胡椒。
3、质地：黑胡椒和白胡椒的质地也不同，黑胡椒比较软一些，白胡椒因为是成熟的果实，所以质地比较坚硬。在购买时，需要选择质地坚硬，没有杂质的胡椒。
四、黑胡椒和白胡椒的特点以及作用
1. 黑胡椒的特点和作用
黑胡椒的香味浓郁，有一种辣味，可以提高菜肴的口感，增添风味。黑胡椒还具有促进消化的作用，能够增加食欲，促进食物的消化。
2. 白胡椒的特点和作用
白胡椒的颜色白皙，味道更加细腻，口感更加柔和。白胡椒适合用在色泽较白的菜肴中，可以提高菜肴的口感，增加风味，例如：羊汤。白胡椒还具有一定的保健作用，可以促进身体的新陈代谢，增强免疫力。
总之，黑胡椒和白胡椒虽然只有一字之差，但是它们的特点和用途却千差万别。在烹饪中，我们应该根据不同的菜肴和需求来选择适当的胡椒，正确使用，才能为菜肴增添香味和口感。
小编对于香辛料也具备一定的了解，因为小编在线下经营了一家干货调料店，从事调料批发的生意，做了有30年之久，所以对于香辛料有一定的经验，但是其中不乏会有一些错误的了解，还希望各位大神可以批评与指正，小编会虚心接受与学习。大家如果还有其他想要了解的香料知识，可以在文章底下的评论区留言或者私信联系小编，小编都会一一回复的，希望大家可以互相学习，共同进步。
“小雪到，冬来俏”，建议大家：多吃“冬日5黑”营养高，味道好“小雪到，冬来俏”，小雪，是二十四节气的第20个节气，冬季的第2个节气，小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷，降水量激增。
天冷了，饮食上要有所讲究，从营养专家角度来说，“顺时而食”，冬天应该对应的是黑色食物，小雪将至，在饮食上我们要多吃一些黑色食物，来补充人体的热量，增强抗寒能力。
中医认为黑色入肾，吃黑色的食物可以对肾起到一定的滋补效果，起到补血益气作用。比如黑豆有较好的补肾效果，黑芝麻对肾虚有调理效果，黑木耳具有一定的补益肾阴和肾气的功效等等。冬季建议大家多吃“5种”黑色食物。营养高，越吃越健康。
一，黑芝麻——调理肾虚
推荐食谱：【黑芝麻苹果饼】
1.洗净的红苹果一个，削去外皮，切成一厘米厚的薄片，再放在水盆中清洗一遍,沥干水分以后，摆在菜板上，用合适的工具去掉苹果核。
2.准备一个盘子，放上适量的干淀粉，把挖掉内核的苹果片都粘上淀粉，放入另一个盘中备用。
3.准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入一勺白糖，搅拌化开，再准备一个盘子，放上适量的黑芝麻和面包糠，用筷子拌匀。
4.把苹果片先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，放到另一个盘中备用。
5.炒锅烧热，倒入适量色拉油，等油温5成热时，下入裹好的苹果片，等鸡蛋液凝固以后，用筷子轻轻翻面，炸至苹果外皮酥脆即可捞出控油，摆入盘中，美味即成。
二，黑木耳——补益肾阴
推荐食谱：【木耳炒肉】
1，泡发的木耳三两左右，猪瘦肉四两，大葱，生姜，小米辣各适量，
小米辣几个切成斜片，大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜片，木耳切成细丝，放入盆中备用，瘦肉洗净后切成薄片放入碗中。
2，用清水把肉片冲洗一下，倒入漏勺中控干水分放入碗中，加入胡椒粉，食盐，鸡精，
生抽，料酒各适量，用手抓匀，腌制五分钟使其更加入味，等肉片腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，打上劲，加入少许植物油，用筷子拌匀备用。
3，起锅添入适量清水，等水烧开后，下入切好的木耳，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉，放入盆中。
4，另起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，避免肉片粘连，30秒后倒出控油。
5，另起锅烧油，倒入葱花和小米辣爆香，倒入肉片和木耳，加入料酒，辣鲜露，老抽，
食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，十三香各适量，开大火快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻炒片刻，即可关火起锅装盘。
三，黑米——补肾益气
推荐食谱：【红枣黑米粥】
1.准备提前煮熟的黑米100克，红枣一小把，鸡蛋两个备用。
2.首先把红枣去掉枣核，切成薄片，把鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋清分离，分别放入两个碗里面，在装蛋清的碗中加入少许清水，用筷子搅匀打散。
3.锅内添入适量的清水，加入白糖30克左右，水开后倒入黑米和红枣，用勺子翻动几下，勾入一勺水淀粉，熬制汤汁浓郁粘稠时，起锅撤火。
4.用勺子不停的搅动，把蛋清均匀的倒入锅中，煮开以后倒入汤盆中，美味即成。
四，海带——消痰利水
推荐食谱：【海带炖大骨】
1，准备猪大骨一条，斩成块，放入盆中备用，胡萝卜一根切成滚刀块，装入小盆中，
海带丝一把备用，生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，和姜片放在一起，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。
2，起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入少许料酒去腥，等水烧开后，撇去锅中的浮沫，煮两分钟，捞出控水。
3，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨，快速翻炒一分钟，添入适量的清水，再把胡萝卜和海带丝放入漏勺中，用水冲洗一遍。
4，开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开。
5，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时，压5分钟，焖3分钟。
6，准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克，开大火烧开，拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，即可上桌食用，这道营养美味的砂锅海带大骨汤就做好了。
五，紫菜——补肾养心
推荐食谱：【紫菜蛋花汤】
1.准备一个大碗，把紫菜撕成小块，放入碗中，加入温水浸泡5分钟，小葱两根，切成葱花备用，香菜两根切成香菜碎，和葱花放在一起。
2.碗中加入适量的玉米淀粉，再添入一点清水，用筷子搅成淀粉糊备用，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
3.锅中添入适量的清水，大火烧开，再把泡好的紫菜放入汤盆中，倒入切好的香菜和葱花，加入一勺炸好的小河虾，撒上胡椒粉备用。
4.水烧开后，加入两勺食盐，一勺鸡精提鲜，一勺生抽，勾入淀粉糊，用勺子搅拌均匀，
大火煮开，使汤汁变得浓一点，改成最小火，用勺子舀上鸡蛋液均匀地泼在锅中，静置10秒钟，用勺子翻动几下。
5.把鸡蛋煮熟以后起锅倒入汤盆中，再加入半勺陈醋增加酸味，最后加入适量的芝麻香油增香，美味即成。
（小郑）
黑胡椒椒盐荷兰豆炒虾黑胡椒椒盐荷兰豆炒虾
准备工作
主材：虾仁半斤、荷兰豆1斤、
辅材：葱姜蒜
香料：酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、料酒、黑胡椒
*** *** 1、虾仁去除虾线，加葱姜蒜和1勺料酒、1勺酱油、半勺黑胡椒腌制10分钟
*** *** 2、荷兰豆焯水捞出备用、炒虾变色加入荷兰豆，加入酱油和黑胡椒，翻炒出锅
*** *** 3
、椒盐本身就有咸味，不用加盐
*** *** 4、你要是喜欢就好，出锅
西医食疗认为：荷兰豆又叫聪明豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用
中医食疗认为：荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘
作者认为：荷兰豆增强人体新陈代谢功能也有重要作用。豆角没煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心
分享一款黑胡椒汁肥羊卷，解馋味美又滋补，家人爱吃的下饭菜分享一款黑胡椒汁肥羊卷，解馋味美又滋补，家人爱吃的下饭菜
黑胡椒汁肥羊卷是一道以羊肉为主材，黑胡椒为调味料，融合了中西烹饪手法的独特菜肴。这道菜品不仅口感丰富，而且羊肉的滋补效果也十分显著。下面，让我们一同走进这道美食的 *** 。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。
黑胡椒汁肥羊卷
【美食优点】
- 口感丰富：肥羊肉的肥瘦相间，口感丰富，肉质鲜嫩多汁。搭配上黑胡椒汁的辛香味，使得菜肴更加有层次感。同时，肥羊肉卷的外层煎炸至金黄酥脆，内里嫩滑多汁，搭配黑胡椒汁的醇厚味道，让人垂涎欲滴。
- 解馋美味：黑胡椒汁的辛香味道能够激发食欲，增添菜肴的味道。肥羊肉的鲜美和黑胡椒汁的香辣味道相互融合，使得菜肴更加美味可口。这道菜肴的 *** *** 相对简单，适合家庭聚餐或迎接宾客时使用。
一、食材与调料
- 主要食材：
肥羊卷1盒
洋葱1个
青椒1个（可选）
红椒1个（可选） - 调料：
黑胡椒汁2
生抽1勺
老抽半勺
料酒2勺
白糖3克
盐2克
植物油适量
二、烹饪步骤
- 准备食材：将肥羊卷从冰箱取出，放入温水中解冻。洋葱、青椒和红椒分别切成小块。
- 炒制羊肉：热锅凉油，待油温六成热时，放入洋葱块煸炒至变软，然后加入解冻后的肥羊卷翻炒至表面变色。
- 加入调料：加入黑胡椒汁、生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀，使羊肉充分吸收这些调料的香味。
- 蔬菜入锅：将青椒和红椒块放入锅中，翻炒至蔬菜变色，约1-2分钟。
- 调味与炖煮：向锅中加入60毫升温水，大火烧开后转小火慢慢炖煮4-5分钟，使羊肉充分吸收这些调料的香味即可大火收汁出锅。
三、 *** 要点
- 肥羊卷在烹饪前需要充分解冻，否则会影响口感和烹饪时间。
- 在炖煮羊肉的过程中，要适时翻动羊肉，避免羊肉粘锅。同时也要注意火候，避免汤汁烧干。
- 出锅前可以再次调整一下盐的用量，因为羊肉和蔬菜在炖煮过程中会产生一些水分，可能会影响盐的溶解度。
- 这道菜可以搭配米饭或者面条一同食用，不仅美味可口，而且滋补效果更佳。
四、营养与风味
黑胡椒汁肥羊卷不仅美味可口，而且富含蛋白质、铁、锌等营养成分。黑胡椒的独特辛香可以增加食欲，还有丰富的抗氧化物质。洋葱、青椒和红椒则富含维生素C、胡萝卜素等营养素。这道菜品的独特风味让人百吃不厌，无论是家人还是朋友聚餐，都是一道不能缺少的美食佳肴。
总之，黑胡椒汁肥羊卷是一道集美味与滋补于一身的下饭菜。通过选用新鲜的食材和运用恰当的烹饪技巧，这道菜品将羊肉的鲜美与黑胡椒的辛香完美地结合在一起。下次聚会或者家常便饭的时候，不妨尝试一下这道充满中西合璧风格的美食吧！
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
这里有一份“抗辐射饮食指南”抗辐射饮食指南
助你“吃掉”辐射危害
日本辐射汤入海，距今已过去10天。
在这10天里，我们看到了不少人对于核辐射的担忧。
说到核辐射的危害，我们能预料的仅是九牛一毛，更多的危险因素潜伏在未来的生活里。
放射性元素一旦侵入人体，会造成什么样的危害呢？
或许你还没有概念，但有一部电影，可以告诉我们答案。
01
周末小鹿观看了影片《奥本海默》，他被称为世界原子能领域之一人，这个名字或许有一点陌生，但他的另一个称号，你一定有所耳闻——“美国 *** 之父”。
（图片来源于剧照）
1945年，美国在日本广岛、长崎投下的两颗 *** ，就出自奥本海默之手。1942年，美国 *** 召集了世界顶尖物理学家在荒芜人烟的洛斯阿拉莫斯耗时2年有余，投入20亿美金，成功制造出两枚 *** ，用当时世界上更先进的原子能技术，结束了东亚地区的战争。
蘑菇云在广岛升腾的时刻，也是奥本海默一生的转折。
此后他一直被制造 *** “道德压力”所困扰，终其一生都在为这两年忏悔。
演讲台上，他看到同胞的皮肤溃烂脱落，如风中飞屑；庆功宴上，他看到同事呕吐不止，眼神充满哀怨；多年以后的审判桌上，他听到广岛长崎的死亡人数，仍会陷入愧疚而不知所措。
奥本海默曾担心投放在日本的 *** 有可能会炸毁地球，一度想要中止这场“科技赌博”；而日本预计向公海排放30年核污染水，无疑是一场“有目的的屠杀”。
70多年前，科学家用时两年造出 *** ；而日本核泄漏至今，12年过去了，日本所谓“更好的处理方案”竟然还是“排海”！是科技倒退了吗？不是，是日本 *** 变得更加厚颜 *** 了。
（排污入海，海水变色）
两颗 *** 带来了日本22万人的死亡，也摧毁了一众科学家纯粹的科研梦想；日本一年内排出3万多吨核污水，57天将影响全球27个国家和地区。
这让我想起很久以前的一句话：
“一把枪在警察手里和在杀人犯手里，是不一样的功用，但这把枪本身是没有善恶的。”
在核技术的发展进程中，奥本海默曾是警察的角色，日本 *** 的行径则更像是“杀人犯”，但核技术本身是没有善恶的。
科学家们出于良知而忏悔，日本 *** 却不曾为自己毒害世界的行为说过一句抱歉。
核辐射对人的危害?
电离辐射可引起生物体的全身性反应，严重时可累及大部分器官和系统，其中以消化系统、神经系统和造血器官的损伤最为明显。
慢性损伤包括皮肤组织损伤、白细胞减少、造血器官损伤、生育能力受损。
血液系统损伤：其主要表现为血液中性粒细胞和血小板减少，严重时可导致出血甚至死亡。
造血器官损伤：主要表现为中枢性或周围性免疫器官质量减轻，免疫活性细胞数量减少，抗体形成抑制或紊乱，细胞因子 *** 调节失常。而长期的免疫功能低下容易对细菌、病毒易感而加重病情。
高线性能量转移辐射（高LET射线）可直接破坏生物体的 DNA 结构，造成基因突变、DNA 链断裂、DNA交联和染色体畸形等，严重者可致死亡。
全球海洋受到污染已成定局，不过是时间早晚的问题。
核污水中尚有60多种放射性元素不能被技术处理，它们会随着大气循环、水循环、食物等途径而进入人的体内，对人的身体造成不可逆的辐射损伤。
什么是辐射损伤
我们通常说的辐射危害是指，电离辐射给生物体带来的损伤。
电离辐射包括X、α、β、γ等射线，以及质子和中子。
电离辐射按照来源分为天然辐射和人造辐射，天然辐射指宇宙射线、X射线和来自放射性物质的辐射，人造辐射主要来自核电站、核反应堆、医用放射治疗设备、工业探测器等。
那么如何对抗辐射损伤，就成了每一个人应该了解的话题。
02
“民以食为天”，饮食，是人最常见的补给方式。
科学研究表明，在我们日常饮食中，有不少蔬菜和和中草药能够帮助人体抵抗辐射损伤。
小鹿查阅了大量资料并对其进行了整理，为你送上一份“抗辐射饮食指南”，记得截图保存哦~
Ⅰ维生素类
维生素 C?又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的抗氧化、清除活性氧自由基（ROS)、抗衰老的功效。研究证实，采用维生素 C 孵育后的细胞较未经维生素C 处理的细胞耐辐射能力更强。
维生素 E?是一种脂溶性维生素，其水解产物是生育酚，具有多种生物活性，是最主要的抗氧化剂之一。维生素 E 的侧链可直接参与细胞的氧化还原过程，抑制酪氨酸酶活性，降低自由基活力，继而减弱其对机体的伤害。
在日常饮食中，可以多摄入含有维C、维E的食物，例如：猕猴桃、坚果、鱼类、蛋类。
Ⅱ黄酮类
常见的具有抗辐射作用的黄酮类成分主要有大豆异黄酮、槲皮素、芦丁、银杏叶黄酮等。
黄酮类成分可通过清除自由基、保护细胞中遗传物质、增强机体免疫功能等方式达到辐射防治的作用。
大豆异黄酮又称植物雌激素，它影响激素分泌和蛋白质合成，调节生长因子的活性，是天然的癌症化学预防剂。
槲皮素作为抗凋亡、抗氧化剂对多个重要器官损伤起到保护作用，以及抗癌、抗炎、抗菌、降血糖、降血压、调节免疫功能等作用。
在日常饮食中，可以多摄入黄豆、苹果、橘子、梨和绿色蔬菜。
Ⅲ多糖类
多糖类成分具有较佳的辐射防治作用，如当归多糖、黄芪多糖、枸杞多糖、海带多糖等。
黄芪多糖主要有清除氧自由基和抗脂质过氧化的作用，并且能够增强和调节机体的免疫功能。
当归多糖可以增强细胞自身修复能力，提高辐射耐受性，调控细胞凋亡的发生，从而达到保护淋巴细胞的作用。近年来研究发现，当归多糖具有激活补体活性、去除自由基、调节免疫力的作用。
枸杞多糖可清除辐射损伤细胞产生的自由基，抑制脂质过氧化反应。
海带多糖可减轻同位素和射线对机体免疫功能的损害，并可抑制免疫细胞凋亡，对辐射造成的睾丸阻止损伤具有明显的保护作用。
海藻多糖对骨髓造血功能损伤有一定的保护作用。
Ⅳ中草药类
除了黄芪、当归、枸杞之外，还有一些传统中药也被证实有明显的抗辐射作用。
人参：防肿瘤、抗衰老、抗心律失常、抑制细胞凋亡、增强免疫功能。
川芎：具有活血行气、祛风止痛的作用。动物实验表明，川芎提取物对经电离辐射损伤的血液系统具有一定保护作用。
五味子：具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心等功效。现代药理研究表明，五味子对神经和呼吸系统具有兴奋作用，有镇咳和去痰作用，同时能够增加细胞的免疫功能，使脑、肝等超氧化物歧化酶活性明显增强，故具有提高免疫、抗氧化的作用。
灵芝：具有补气安神，止咳平喘的作用，可参与免疫调节、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤的应用。
沙棘：具有健脾消食、止咳祛痰、活血化瘀的作用。沙棘油具有抗疲劳、降血脂、抗溃疡、抗辐射及增强免疫功能的作用。
Ⅴ食物类
茶：茶多酚是一种免疫增强剂，能抵抗由辐射引起的免疫机能降低和超辐射保护作用。普洱茶具有抗紫外线辐射和保护细胞的作用，已证实生茶的抗辐射效果比熟茶好。
黑芝麻：黑芝麻可以增强机体细胞免疫和体液免疫功能，且含有丰富的硒元素，硒具有抗氧化的作用，它通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。中医理论认为，黑色入肾，“肾主骨升髓通于脑”，各种辐射危害主要影响人体大脑和骨髓，使人免疫系统受损。
红色水果：番茄、西瓜、红葡萄柚等，它们富含一种抗氧化的维生素——番茄红素。番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的类胡萝卜素，它的抗氧化能力是维生素E的100倍，具有极强的清除自由基能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称。
胡萝卜：含有丰富的天然胡萝卜素，天然胡萝卜素是一种强有力的抗氧化剂，能有效保护人体细胞免受辐射和超量紫外线照射的伤害，提高机体免疫力，延缓细胞衰老，减少疾病的发生。
草莓：含有大量的 VE 以及多酚类抗氧化物质。这些营养物质都能抵御高强度辐射，减缓紫外线辐射对皮肤造成的损伤。
绿豆：现代医学研究证明，绿豆含有帮助排泄体内毒物、加速新陈代谢的物质，能有效抵抗各种污染，包括电磁污染。
黑木耳：黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。
辣椒：吃辣椒不但可以调动全身免疫系统，而且辣椒、黑胡椒、咖喱、生姜等香辛料，能保护细胞的DNA，使之不受辐射破坏。
紫菜：人称“抗辐射圣品”，具有抗辐射、抗突变、抗氧化的功能，主要与其含有丰富的“硒”元素有关。
抗辐射食物表，如有需要请保存图片
除饮食对抗辐射之外，还有药物可进行辐射损伤的治疗，此项需要专业医生诊断，小鹿在此不作推荐。
03
在上文中，我们提到海带、紫菜等海洋植物在抗辐射领域具有显著的作用。
但日本核污水入海，以后的海产品也将难逃核辐射的魔爪。
“辐射汤”浸泡之下的海带、紫菜和各种海产品，是否能够安心食用？海关总署的公告已给出了答案。
两颗 *** ，让广岛长崎从“毒气基地”摇身一变成为“和平之城”，那些患癌的、皮肤溃烂的、四肢残缺的幸存者也早已不见踪影。
善良的人，自己淋过雨，所以想为别人撑伞；而日本，自己遭受过核攻击的风暴，如今执着地拖着全人类陪葬。
那些因核污水辐射而患癌的、皮肤溃烂的、甚至基因突变的人和其他生物，
会出现在这个星球的各个角落，
用疼痛和悲伤地呜咽，
鸣奏人道灾难的悲歌。
写到这里，我感觉自己好像陷入了核辐射的“死循环”。
倭人不暇自哀，而后人哀之；
“后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人矣”。
参考文献：
1.孙兰兰,李恒,唐炜等.抗辐射损伤药物的研究进展
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4.王承,黄月英,唐大海.中药抗电离辐射损伤作用的研究概况
5.付伟,杜光.核辐射防止药物的寄出研究进展
7.卢志伟,陈凤,周妮娜等.中医药改善辐射诱发免疫功能损伤研究述评
8.于雷,王剑锋,刘丽波等.枸杞抗辐射损伤作用
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“阳了”不舒服吃啥？“过来人”推荐这4种，开胃爽口，滋润去火
最近一个月，变化可真大，上个月想出门出不去，这个月能出门却不想出去，放开后病毒的传染性增强，很容易被感染。建议大家出门时，一定要做好个人防护，口罩、消毒液、药品备好，以备不时之需。
另外，免疫力强的人不容易被感染，所以大家要提高自己的免疫力，注意营养的全面均衡。不过，万一自己不小心“阳了”，浑身难受怎么办？也不用慌，今天“过来人”给大家支支招。
我有个好哥们，周一的时候阳了，只用了三天就好了，也发烧、喉咙疼，没胃口吃饭，他妈妈给他做了这4样食物，开胃又营养，润肺去燥，非常舒服。
下面我把食谱分享给大家，万一阳了就照着吃，缓解身体不适，好吃又健康。
一、南瓜——润肺生津
推荐做法：【蟹黄豆腐南瓜羹】
准备南瓜1块、嫩豆腐1块、干香菇1把、咸蛋黄4个、火腿肉1块。
1、干香菇提前用水泡发，洗干净后切丁。火腿肉洗干净后切丁，咸蛋黄压碎。豆腐洗干净后切小块，南瓜去皮洗净，切片放进蒸锅里蒸15分钟，取出后倒进破壁机，打成南瓜汁。
2、起锅烧油，倒入咸蛋黄，用小火不停地翻炒，直到咸蛋黄细腻起沙，倒入香菇、火腿，中火翻炒1分钟，再倒入豆腐块翻炒均匀，吸收油脂和香味。
3、倒入打好的南瓜汁，加入食盐、生抽、黑胡椒调味，大火煮开后小火煮5分钟，蟹黄豆腐南瓜羹就做好了。
二、白菜——清热润燥
推荐做法：【肉末白菜卷】
准备前腿肉300克、白菜1小棵、蒜瓣2个、葱姜适量、食盐、生抽、鸡精、黑胡椒、淀粉。
1、前腿肉洗干净后去皮，剁成肉馅，葱姜切末后放入肉馅中，加入食盐、生抽、鸡精、黑胡椒粉，搅拌均匀后备用。
2、白菜洗干净，烧一锅开水，放入白菜烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分。把烫熟的白菜切掉菜梗，可以炒菜吃，只留白菜叶用。
3、取一张白菜叶，放入一勺肉馅，然后卷起来，尽量卷紧一点，都卷好后放入盘中，放进蒸锅里蒸10分钟。
4、起锅烧油，下蒜末爆香，倒入盘子里的汁水，加生抽、蚝油调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在白菜卷上即可。
三、白萝卜——润肺止咳
推荐美食：【萝卜丝荷包蛋汤】
准备白萝卜1根、鸡蛋4个、香葱、蒜瓣、生姜、干辣椒各1个、食盐、食用油、白胡椒粉。
1、白萝卜去皮洗干净，擦成萝卜丝。锅里倒入适量油，依次打入鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋，盛出备用。姜蒜切末、干辣椒切段，香葱切末。
2、起锅烧油，下姜蒜末、干辣椒爆香，倒入萝卜丝，大火翻炒1分钟，萝卜丝变软后倒入适量开水，大火煮开。
3、放入荷包蛋，加入适量盐，小火炖10分钟，撒上白胡椒粉、葱花、鸡精，就可以关火出锅了，味道特别鲜美。
四、山药——益肺止咳
推荐做法：【小米山药粥】
准备黄小米100克、铁棍山药1根、枸杞1把、清水适量。
1、小米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。山药去皮洗干净，切成小段。枸杞用水浸泡10分钟，清洗干净。
2、砂锅里加水烧开，倒入浸泡的小米，搅拌均匀后煮20分钟。当小米粥变得粘稠后，放入山药段、枸杞，搅拌均匀后继续煮10分钟，即可食用。如果喜欢喝甜味的，可以检点冰糖煮。
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4月，抓紧吃这种菜!鲜嫩营养，全身是宝，一生每个阶段都是美味蒜，大家都不陌生，也是日常生活中必不可少的一种配菜，俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”。
那你真的知道蒜的一生吗?蒜是它的根部，它还有好吃的蒜苗、蒜叶，知道他们之间的关系吗?现在正值4月，是吃它的茎的更佳时候，千万别错过。
今天我们就来说一说蒜的一生和它的“兄弟姐妹们”。
●蒜一生的三个阶段
之一阶段：蒜苗
每年吃不完的蒜瓣都会留一些下来，做成种子，把它种植在泥土里面，发芽后长出来的就是蒜苗，吃的时候可以用割的方式，这样吃完一波还能再吃另一波。
推荐菜谱：蒜叶炒羊肝
准备食材：羊肝、大蒜叶、红辣椒、生姜、白酒、盐、老抽、白胡椒粉、
*** 方式：
1、 将蒜叶用刀拍一下，也可以用刀将蒜白部分对半切开，这样好入味，然后切成小段;
2、 羊肝清洗干净，去掉外面的膜，切成片状;
3、 准备好的羊肝放入碗里，加入白酒、生姜、盐、白胡椒粉，淀粉，用手抓匀腌制上浆;
4、 锅中倒入适量油，油热将配菜放入进去炒香，把腌制好的羊肝倒入油锅中，快点翻炒几下，炒至变色，锅中的油变得清澈;
5、 接着往锅里倒入一些老抽上色调味，先盛出备用;
6、 将锅清洗干净，然后锅中倒一点点油，油热将蒜叶倒入锅中翻炒出香味;
7、 香味出来之后，将炒过的羊肝放入锅中和蒜叶一起翻炒，加入一点盐就可以出锅了。
第二阶段：蒜苗
随着气温渐渐变热，蒜叶过了口感更佳的时候，变的很老了，这个时候千万别放弃它，等它再长长就是我们最喜欢的蒜薹了。
蒜薹正是春末夏初的时候吃的，露天种植出来的蒜薹口感更好，鲜嫩脆甜，营养非常丰富。蒜薹也被称为“天然青霉素”，能够杀菌、减少疾病地发生。夏天正是滋生细菌的时候，吃些蒜薹可以起到预防作用。
推荐菜谱：蒜薹炒章鱼
准备食材：蒜薹、章鱼、红椒、盐、生抽
*** 方式：
1、 将章鱼清洗干净，然后将章鱼切成薄片，要将章鱼爪子上面的洗盘清理干净;
2、 蒜薹清洗干净，然后切成小段;红椒去蒂去籽，切成条状;
3、 锅中加入适量水，水开将蒜薹和红椒放入水里面焯一下水，捞出沥干水分;
4、 捞出后，将八爪鱼片也放入水里面，焯水8秒钟捞出;
5、 调一个酱汁，里面加入盐、糖、生抽、醋、海鲜酱，加入一点点清水搅拌均匀;
6、 锅中倒入适量油，油热将葱姜蒜末炒出香味，然后将所有的食材倒入锅中翻炒均匀;
7、 将调好的酱汁倒入进去，翻炒入味，上色，汤汁变少后就可以出锅。
第三阶段：大蒜
到了最后，蒜台摘完后，所有的营养物质都会聚集在根部，不久就能长成大蒜。
新鲜的大蒜可以用来腌制成糖蒜，如果吃不完可以晒干，留着慢慢炒菜用。
还给大家推荐一道用大蒜做成主菜的菜谱，香味十足。
推荐菜谱：烤大蒜
准备食材：大蒜、盐、黑胡椒、橄榄油
*** 方式：
1、 将大蒜最外面的一层皮剥去，清洗干净;
2、 然后将大蒜的顶部切掉一点，露出大蒜肉;
3、 上面喷一层橄榄油，撒上一些盐和黑胡椒;
4、 烤箱预热190度，上下火烤30分钟。
(蛋蛋)
胡椒粉的重要性，很多人并不知道，学会使用胡椒粉，小白秒变大厨关于胡椒粉的一些基础知识，这里给大家科普一下，作为一味非常非常重要的调味料，其实很多人对它并不是太了解，所以这里必须多说两句，对于经常做菜的人来说，很有必要多了解下。
胡椒粉的重要性，很多人并不知道，学会使用胡椒粉，小白秒变大厨。
先说白胡椒和黑胡椒的区别，别的先不说，就说颜色吧，因为白胡椒颜色非常淡，适合于各种白菜，就是说不放酱油的菜，而黑胡椒恰恰相反，颜色发黑的菜，红菜，即用酱油做的菜，更好使用黑胡椒。
再说味道，胡椒这种调味料，很多人认为它的作用是去腥，其实错了，给食材去腥主要是清水浸泡和焯水两个办法，试图用胡椒粉这样的香料给食材去腥，基本上起不了多大的作用，如果食材不新鲜，到了需要用胡椒粉去压制的地步，那这食材干脆就扔了吧。
那胡椒粉的真正作用是什么？简单来说，就是取其“鲜香”二味，没错，胡椒的味道，那种非常特殊的味道，就是香味和鲜味。黑胡椒的香味偏重，白胡椒的鲜味偏重。现实中，除了炖肉用黑胡椒之外，大部分菜肴还是建议用白胡椒。
白胡椒的鲜味极浓，这个和其他的香料完全不一样，其他的香料，比如说八角、花椒、桂皮之类的，主要是有“香”味，而唯独白胡椒，具有纯天然的“鲜”味，这个鲜味是独有的，完全不同于味精、酱油、蚝油等其他调味料的鲜味，属于独一份儿。
炖菜、炒菜之类的不说了，就说汤菜吧，比如说西红柿鸡蛋汤，放不放白胡椒粉，完全是两个档次，一碗西红柿鸡蛋汤，如果不放白胡椒粉，你就是让大厨去做，做完后你去尝尝，也是索然无味。
重点来了，即使你是一个厨房小白，基本上不会做菜的那种，但是如果你在汤菜里放点白胡椒粉，就比如做碗西红柿鸡蛋汤，你多少放点白胡椒粉，你还就真就能做出大厨的味道，就能做出饭店的味道。
下面说的就是重点了，大家一定要好好听一下。重要的事情说一遍，大家尽量不要买小瓶装的那种胡椒粉，原因有二：
1，太贵了，性价比极低，标准30克装的白胡椒粉，超市里能卖到10多块钱，太贵了，而散装的白胡椒粒，一斤最多也就30多块钱，这一斤的量，如果换成小瓶装的，需要近200块钱，这个帐，你们自己算吧。
2，白胡椒打成粉，很不容易保存，不是说它变质了，而是说胡椒粒一旦打成粉，很容易会“跑味”，这个很多人可能有过经历，买来的胡椒粉，刚开始味道还挺重的，后来怎么没感觉了？没错，味都跑了。
为什么市面上还有很多人在买白胡椒粉，很简单，大部分都是做餐饮的，他们用量大，一包胡椒粉可能几天就用完了，根本没必要担心跑味，而对于普通家庭来说，一小瓶也得用很长时间，用胡椒粉就不合适了。
就我的建议来说，就买那种几十块钱一斤的散装白胡椒粒，然后再买个小研磨器，很便宜，几块钱就能买一个。然后取出一点白胡椒粒，放在研磨器里，剩下的白胡椒粒装袋扎结实，这就很容易保存了。
剩下的操作就很简单了，做菜的时候，需要用白胡椒了，就用研磨器研磨一下，粗细可调，用手转动几下研磨器，胡椒粉就出来了，最关键的是，用胡椒粒现磨的胡椒粉，味道绝对非常浓，做菜的时候，闻着就高兴。
以上介绍的就是关于胡椒粒、胡椒粉的一些基础知识，总结起来很简单：1，胡椒粉的作用不是去腥，而是取其“鲜香”味道；2，黑胡椒适合炖肉，白胡椒适合大部分菜，特别是汤菜；3，不要买成瓶的胡椒粉，太贵，买散装的白胡椒粒，再买个小研磨器，价格便宜太多了，关键随吃随磨，鲜味极浓。
就说这么多吧，希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。
