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二姐心得之买黄酒，选花雕酒还是女儿红？认清3点
黄酒是我们所喜爱的传统酒类之一，很多朋友都喜欢喝一点黄酒，黄酒本身也含有营养成分，并且炒菜的时候也可以放一点。平时全家人聚会的时候，更少不了给家人买点黄酒，包括宴请宾客的时候，黄酒也成了我们不可缺少的酒类之一。
但很多朋友在选择黄酒的时候，看到市面上琳琅满目的黄酒以及各种好听的名称，可能一时区分不出来要买什么样的黄酒。其中比较常见的就是花雕酒和女儿红，这两种酒很容易混淆。那么应该如何选择呢？其实我们需要认清3点，选好适合我们的黄酒。
认清3点，以后就不会买错黄酒了
我们先要分清女儿红和花雕酒的区别，其实两种黄酒在古时候就有了这样的叫法。因为叫法好听并且朗朗上口，因此我们将黄酒的叫法流传至今。先说一下女儿红，女儿红指的是女儿出生的时候就开始酿制的黄酒，等出嫁的时候将酿好的黄酒拿出来宴请宾客。而花雕酒其实是对于装酒器皿的一个称呼，为了让装黄酒的坛子和器皿好看，雕刻出各种各样的花样，也就是我们所谓的“雕花”。这样后续就逐渐变成了花雕的说法，所以有可能用雕花的黄酒器皿装女儿红，因此两种黄酒其实只是叫法的区别，并不能算是两种黄酒。
而我们选黄酒的时候，应该认清3点，下面详细说说：
1、执行标准
首先要看一下黄酒的执行标准，我们先看GB/T13662这个标准，这是生产黄酒的国家标准，我们通过这样的标准选黄酒，就是信得过的黄酒了。因此选购一瓶好的黄酒之前，我们不妨先看看黄酒的执行标准，后面再选的时候就不会出错了。
2、等级
我们选黄酒的时候，除了看黄酒的生产日期以及外包装等等常规信息以外，也需要多看看黄酒的等级。一般来说选优级的黄酒是更好的，还有一级的黄酒也是不错的。而后面的等级就不太建议大家选购了，相应的好等级的黄酒的价格也偏高一些。
3、看颜色
选黄酒的时候，我们要看看黄酒的颜色，黄酒和白酒一样，纯正的黄酒是没有杂质和沉淀的，非常透明。呈现琥珀色，而且看起来澄澈透亮，这样的黄酒就是好黄酒了。
总结
因此我们就知道，选黄酒的时候不能通过看花雕酒还是女儿红来选择黄酒的优劣，我们应该认清3点，这样就能选到适合我们的黄酒了。
以上就是二姐写的关于买黄酒，选花雕酒还是女儿红？认清3点的文章。欢迎大家多和二姐交流！
侄女送了瓶花雕酒，不知道是什么酒，查了好久，终于知道了侄女送了一瓶花雕酒，却让我在探寻这瓶酒的来历和故事中发现了许多乐趣。初次看到这瓶酒，那独特的形状和古朴的标签，给我的之一印象是神秘且古老的。
在查询花雕酒的过程中，我了解到了这是一种中国特产的黄酒，被誉为“液体蛋糕”，拥有极高的营养价值。花雕酒的制造过程十分复杂，需要经过浸米、蒸饭、摊凉、落缸、发酵、压榨、澄清、煎酒等步骤，其独特的口感和香气就是在这些过程中逐渐形成的。
此外，花雕酒还有丰富的历史文化背景。据说，早在晋朝时期，民间就有饮用药酒的习俗，而花雕酒正是其中的代表。古代的文人雅士也常以花雕酒为诗，留下了许多脍炙人口的诗句。
这瓶由侄女送来的花雕酒，让我有机会深入了解其背后丰富的人文内涵和独特的工艺。在这个过程中，我也发现了自己的兴趣所在，对中国的传统酒文化有了更深的理解和热爱。在此感谢侄女的这份礼物，它不仅是一瓶美酒，更是一份文化的传承和一份深深的人文关怀。
绍兴人必须知道的黄酒的分类，不然容易在外地朋友面前出丑哦上期我们说到喝黄酒的好处，这期我们讲讲绍兴黄酒有哪些种类。
说起黄酒种类，你肯定会脱口而出花雕、女儿红、太雕这类耳熟能详的名字，然而你可就答错了！花雕，女儿红都是其中一类中的一个品，现在也有很多绍兴人不知道怎么区分，这也是我着手做这些内容的初衷，让更多人了解我们的传统，更让传统在当地的年轻人中回归！
黄酒按照 *** 工艺，大致可以分为四类：
一、 元红：
元红属于干型黄酒，发酵完全，红含糖量较少，就像我们喝的葡萄酒有干红一样，是四类酒中含糖量最少的，味爽微苦，因其酒坛壁涂朱红色而得名。
二、 加饭酒：
加饭酒可不是说喝了这个酒能让你胃口大开，吃完一碗再加一碗的意思，加饭酒的命名是由它的 *** 工艺而来。是先酿成元红后加入糯米继续二次发酵而做成的。加饭酒是半干型黄酒，酒香芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，越陈越香，就放不坏，素有酒中独步的美称，也是老绍兴们家常酒之一。
三、 善酿：
善酿酒是一款比较适合初始饮酒者饮用的酒，口感偏甜，据说酿造灵感来自于酱油，以酒代水，用陈了1-3年的元红代水，酿制而成的双套酒，屏幕前没喝过黄酒的你，推荐这类酒可以试试。
四、 香雪酒：
香雪也是双套酒 *** 法 *** 而成，以陈年槽烧烈酒用淋饭法酿制而成，同时不加入麦曲，其酒糟色白如雪，故得名香雪。香雪酒芳香优雅，味醇浓甜，既有白酒的浓香又有黄酒的醇厚。
现在大家应该清楚黄酒正确的分类 *** 了吧。那又有朋友会问，那上面说的女儿红，花雕，太雕又属于哪一种呢？
女儿红是陈年发酵的黄酒，是民间女儿出生后做好埋在院子下面等女儿出嫁作为陪嫁和招待亲友用的，因此它应该是属于元红酒这一类。
花雕其实是陈年的加饭酒，以前供达官贵人，因为光秃秃的酒坛配不上他们的身份，故而在酒坛上雕上民间传说花鸟图案，也因此而得名花雕。
太雕酒其实是一种勾兑酒，由加饭酒和善酿酒按比例勾兑而成，它是咸亨酒店的注册专利。 那么你喝过哪几种黄酒，更喜欢哪一种呢？欢迎在评论区留言讨论哦。
黄酒，料酒，花雕酒有啥区别？差别不止一点点，别再用错了说到黄酒，相信大家都不陌生；日常多被大家当做料酒或用来去腥；或是在中医处方中，黄酒时被用来作为药引子也是比较常见！
但黄酒的种类繁多，总会时不时地冒出一两个同是黄酒却又不同的名字出来，让人不知所措。例如：花雕酒、女儿红、状元红等等，这些是不是黄酒？黄酒和花雕酒的区别是什么？两者又都可以同料酒一样用来烹饪去腥增香吗？
料酒
料酒大家都比较熟悉，超市里面几块一瓶的料酒，百分百的都是买回去直接烹饪去腥来使用！但如果往细了说，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及调味料，再进行加工 *** 而成的。
料酒就是料酒，只能用来烹饪使用，可以说是烹饪专用酒！相信不会有人傻乎乎地买来料酒直接饮用当酒喝！
黄酒
黄酒是中国独有的特产酒，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒；由此可见，古人很久之前就把黄酒当饮品来直接饮用了！
换到现如今，黄酒时常被大家误认为就是另外一种料酒，只能用来烹饪去腥使用！其实这倒也没错，黄酒确实可以被当做料酒来去腥，但除了成本低之外，黄酒当料酒，去腥增鲜效果并不如料酒，毕竟料酒才是烹饪专用酒；但不同一点是，有些地区会用黄酒来搭配不同食材做成菜品，而且风味也是别具一格；
黄酒作为饮料酒，其实还是将就独自饮用，这样品尝起来效果、口感都是更好的；而黄酒其实又被称为“米酒”；是用大米和黍米加工 *** 而成，酒精浓度为15度左右，属于是低度酒，里面含有丰富的氨基酸等各种营养营养，相对比营养比一般的酒要高，因此黄酒在医药上是一种非常重要的辅料或“药引子”；比如常见的用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒等等。
花雕酒
花雕酒其实是绍兴黄酒中的一种，也是属于黄酒；只不过不同的是，花雕酒是正在发酵中的黄酒；一般黄酒会经过“浸米-蒸饭-淋饭-落缸发酵-压榨-炙酒-封坛”7大工序，待工序结束之后将黄酒静置一段时间即可开坛饮用，但是花雕酒在发酵的时候，就已经开始进行食用或者直接封坛。
像我们开头说的女儿红，状元红其实都是花雕酒的别称；花雕酒在 *** 原材料选取上都是采用上好的糯米以及优质的麦曲，采用“双加饭”工艺酿制出的特殊黄酒；风味独特且营养丰富；工艺更为复杂，料也更足；对比黄酒可是“青出于蓝而胜于蓝”。
因此在价格上，所谓“物以稀为贵”，一般花雕酒要比普通黄酒贵上一半还要多，甚至上百的一瓶花雕酒都不足为奇；而这也就成就了花雕酒讲究以陈为贵的选择方式！一般会根据存放时间不同，分为三年陈，五年陈，八年陈，十年陈等等；年代越久越陈，风味越足，越受欢迎，价格自然也是越贵的！
黄酒，料酒，花雕酒，三者对比
料酒就是料酒，只有烹饪的时候用；黄酒也可以说是料酒，烹调时加点黄酒，也确实能去腥味，但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。如果用一句话来形容两者区别：黄酒可以作为料酒用;但料酒却不能当黄酒喝。
花雕--花雕是绍兴黄酒的一种，但物以稀为贵，花雕酒从原料和加工工艺上，都要优等黄酒，因为花雕酒多采用 *** 名菜的时候选择使用；例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。但值得一提的是，马上要到来吃螃蟹最肥美的季节，边吃蟹，边搭配一杯花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，两者可谓是一拍即可！
买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买大约是3年前，好友建国娶媳妇，他媳妇是农村的，也没有提什么过分的要求，唯一一点让建国想不明白的就是一定要购买8坛黄酒，建国当年对黄酒的知识了解少，当然，在湖北这边喜欢喝黄酒的家庭都少，所以，当他的岳丈大人提出购买黄酒这个要求的时候，建国也是一头雾水。
建国找来我们几个好友商量，主要是让我们当苦力，帮忙搬黄酒，可摆在我们面前的之一道难题就是，去了好几家大型的超市，居然买不到整坛的黄酒，这一下就让我们有点不知所措了，难道我们还要去绍兴购买吗？
陪着建国跑了一整天，去了大大小小7-8家大型超市，都没有买到坛装的黄酒，唯一的一家超市确实是有黄酒销售，却是瓶装的500毫升的那种， *** 打给他的岳丈大人，询问之后，建国的岳父坚持要求购买坛装的黄酒。
幸运的是，时间还很充足，距离建国结婚办酒席的时间还有一个多月，我们几个陪着建国跑了几天超市之后，决定派石头和另外两个同行去一趟绍兴，购买坛装黄酒。
当石头来到绍兴购买黄酒的时候，又遇到的问题，石头他们不知道黄酒还有很多种类，比如：干型、半干型、甜型、半甜型，所以，石头他们在绍兴购买黄酒的时候，也没有同建国商量，建国也就没有询问他岳父喜欢什么样的口味，等到石头几个人将黄酒买回来之后才发现，这不是建国岳父要的那种口味。
建国岳父要的是花雕，属于半干型黄酒，而石头他们买回来的是甜型黄酒，属于太雕，虽然一字之差，但对于建国岳父来说，就有点不太满意，本来买黄酒这件事就和建国说过，不要买太贵的，只不过是他们那边有这个习俗，需要黄酒而已。
如果换作其他事情，太雕也好，花雕也罢，都不是问题可以大事化小，但对于建国的老丈人来说，这是嫁女儿，所以，就一定要按照他们那边的习俗来说，没有办法，只能重新购买。
这次建国非常的慎重，再三同他岳父确认之后，我们一行四人又去了一次绍兴，权当做旅行散心，虽然石头老感觉是他办事不认真，才导致建国多花钱，所以，石头至今都是耿耿于怀，我们怎么劝解，石头都觉得自己对建国有所亏欠。
今天在后台看到这么一个话题，买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买，让我想到了几年前建国结婚前发生的事情，也是这件事情，让我和建国、石头几个好友喜欢上了喝黄酒，不是买错了8坛黄酒吗？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝黄酒吗？能够具体说说您喜欢哪种口味的黄酒吗？
一、黄酒的四种类型？
黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒不仅在国内受国人喜爱，在国外也很受外国人的欢迎。根据黄酒的口味和含糖量的高低可以分为以下4种：
1、元红——干型黄酒：因在坛壁外涂刷朱红色而得名，元红酒又状元红。其口味醇和、鲜爽、酒香浓郁、呈橙黄色到深褐色，微苦。“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或等于15G/L。
2、加饭——半干型黄酒：是传统黄酒中的高档黄酒。其口味醇厚、鲜爽、此酒越陈越香。“半干”表示酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，在生产时增加了糯米或糯米饭而得名。总含糖量在15G/L-40G/L。
3、善酿——半甜型黄酒：其口味醇厚、鲜甜爽口、酒香浓郁，是黄酒中的珍品。采用独特的工艺，使用一定年限的成品黄酒代替水，加入到发酵醪中，一定程度上抑制酵母菌的生长，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，所以这款酒中的含糖成分比较高，总含糖量在40G/L-100G/L。
4、香雪——甜型黄酒：因酿制的酒糟色如白雪，而得名香雪酒。口味鲜甜醇厚，浓郁醇香。这种酒采用的是淋饭操作法，拌入酒药，先酿成甜酒酿，当糖化到一定程度时，加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。总含糖量高于100G/L。
二、黄酒是否越老越好？
我国酒业文化历史悠久，很多人都喜欢喝，大多数人认为酒是越老越醇的好，那黄酒也是酒，是不是年份越久就越好喝呢？其实不是的！
黄酒以稻米、黍米等为主要原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成 。质量上乘的黄酒可以贮藏10年、20年、50年甚至是更长的时间，随时贮藏的时间越长，酒质越好。但也不是所有的黄酒都可以贮藏这么长的时间，对于只能贮藏8年、10年的酒来说，超过了这个时间，可以酒的质量就开始下降了，这和生产酒时所用的原料和后期装坛、贮存的环境等多种因素有关。
特别是普通家庭在家里放置的黄酒，时间长了会让黄酒的颜色加深，香气由醇香变为淡薄，甚至有的还有焦臭味。所以黄酒并不是越老越好，还是要看黄酒本身的品质。
三、“干型黄酒”和“甜型黄酒”啥区别？
黄酒的营养价值很高，含有21种氨基酸，被称为“液体蛋糕”，很多人都爱喝。现在除了在逢年过节的时候买点酒送礼，日常聚会也会来上几瓶酒，去买酒的时候，看着货架上的这些瓶装黄酒，除了看到精美的包装，品名，价格外，其实根本就不知道怎么选，那黄酒中的“干型黄酒”和“甜型黄酒”，它们有什么区别？下面来简单地了解一下。
1、含糖量：干型黄酒中的“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或等于15G/L；甜型黄酒总含糖量高于100G/L。
2、原料比例：干黄酒的加水量比较大，水多粮食少，总加水量是原料米的三倍左右；甜型黄酒加入40%-50%浓度的米白酒或陈年糟烧。
3、颜色：干黄酒清澈透明，颜色呈橙黄色至深褐色；甜型黄酒淡黄清亮。
4、口感：干黄酒含糖量比较低，口味醇和、鲜爽、酒香浓郁，微苦；甜型黄酒口味鲜甜醇厚，浓郁醇香。
四、买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？
黄酒除了喝以外，还可以在做肉类菜时用来去腥提香，其实厨房里的料酒，它的主要成分就是黄酒。前面讲到干型黄酒和甜型黄酒的区别，那买黄酒时，是选哪种好？
黄酒分为四种类型，干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒，其中，干型黄酒是总含糖量最少的，不高于15G/L，而甜型黄酒总含糖量大于100G/L。根据自己的饮酒能力，酒精度数低的，含糖量低的，就选干型黄酒，还稍微带点苦味；如果喜欢口感甜一点的，就选甜型黄酒，这款酒精度数高，后劲也很大。
所以，酒都是好酒，主要是看大家对黄酒的口感喜好来进行挑选。
五、哪种黄酒好喝？
“萝卜白菜各有所爱”，黄酒年份较长的，口感会醇厚顺滑一些，酒的颜色比较深；黄酒年份浅的，口感清冽，酒的颜色比较浅，下面主要说说各种类型黄酒的口味，大家可以根据自己的喜好来挑选适合自己的黄酒。
1、干型黄酒：口味醇厚鲜爽、酒香浓郁、呈橙黄至深褐色、清亮透明、味爽微苦，口感通常比较单薄。比如元红酒。
2、半干型黄酒：口味醇厚柔和和鲜爽、浓郁醇香，越陈越香，久藏不坏，我国大多数高档黄酒都属于此类型。比如加饭酒、花雕酒。
3、半甜型黄酒：酒香浓郁、酒度适中，味甘甜醇厚，是黄酒中的珍品，不宜久存。比如善酿酒。
4、甜型黄酒：口味鲜甜醇厚、浓郁醇香。比如香雪酒。
写到最后，还想啰嗦几句，买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买，总结一下吧：
根据自己的饮酒能力，酒精度数低的，含糖量低的，就选干型黄酒，还稍微带点苦味；如果喜欢口感甜一点的，就选甜型黄酒，这款酒精度数高，后劲也很大。
干型黄酒：口味醇厚鲜爽、酒香浓郁、呈橙黄至深褐色、清亮透明、味爽微苦，口感通常比较单薄。比如元红酒。
甜型黄酒：口味鲜甜醇厚、浓郁醇香。比如香雪酒。
所以，总的来说，其实大家还是在花雕和太雕之间做选择，至少我是这么认为的，大家如有不同意见，在评论区留言。
花雕酒名字的由来！有人说是姑娘夭折后叫花雕我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
现在很多人争论花雕酒的名字由来。有说女儿生下埋下嫁女时叫女儿红，女儿夭折叫花雕。
在花雕酒的来历传说中，流传比较广的是绍兴地区十大民间风情之一的《花雕嫁女》。传说，绍兴地区的人在生下女儿后，在女儿数岁时就开始酿酒，等到冬天池塘干涸后，将酒埋入其中，春天池塘水满也不挖出来，直到女儿出嫁时，方才将酒挖出用以招待宾客。
花雕酒的另一传说是在女儿满月时将酒埋在地下，到女儿出嫁时取出共饮，此酒称“女儿红”，但若女儿夭折，这酒就会改叫“花凋”，意为花已凋谢，原意太悲伤，后取谐音“花雕”。
花雕酒是黄酒中的一种，目前已知最早起源于六千年前的山东，现今在各路花雕酒中，绍兴的花雕酒是字号最老流传最广的。
说起花雕酒的前世今生，最早要从我国古代女酒说起。《周礼》中记载“酒人，奄十人，女酒三十人。”说明古代宫廷酿酒很多出自女性，他们既是奴隶，又是酿酒者，由她们酿制的酒是宫廷中的“官酒佳酿”。
花雕酒历史悠久，最初称为女酒。在晋人稽含所写的《南方草木状》中有一段文字：“南人有女数岁，即大酿酒，既漉，候冬陂池水竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中，至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝。”
清代梁章钜在《浪迹续谈》中记载:“更佳者名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁……其坛常以彩绘,名曰花雕。”自此,由清代中期开始,绍兴花雕一直作为绍兴特有的民间艺术品流传于世。
大家怎么看。翻阅资料，未曾见到记载有女儿夭折取名花雕的记录。是现代人谐音梗吗？
绍兴花雕酒与即墨老酒的区别?
绍兴花雕酒与即墨老酒主要是原料和酿造工艺的不同。
据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。花雕酒选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。
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花雕酒，状元红，女儿红，它们其实都是同一种酒，是从古时“女儿酒”演变而来，但因饮用的情境不同而又不同名称。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客，谓之女儿红;若女儿未至成年而夭折，则该酒就叫“花凋”酒——即花雕酒。女孩夭折是悲伤的事情，谁也不希望喝花雕酒，所以有句话就说“来坛女儿红，永不饮花雕。”花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。
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即墨：位于青岛西北，堪称青岛后花园.即墨黄酒驰名中外.即墨黄酒俗称即墨老酒，即墨老酒属于黄酒，是中国古典名酒之一。其风味别致，营养丰富。即墨老酒产于山东即墨县，古称“醪酒”。即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”)，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。
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据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区(包括崂山)已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产(俗称大黄米)，米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，“醪酒”风味之雅，营养之高，引起人们的关注。 古时地方官员把“醪酒”当作珍品向皇室进贡。相传，春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”;战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”;秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”;几代君王开怀畅饮此酒，谓之“珍浆”。唐期中期，人们发现“醪酒”威力“适筋骨入骨髓”，别称“骼髅酒”，又称“骷辘酒”。到了宋代，人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，故又把“醪酒”改名为“即墨老酒”。此名延用至今。
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即墨老酒和花雕酒虽然同属黄酒大类，但是其 *** 原料、工艺和饮用 *** 都不一样，所以两者口感有很大差别。以花雕中最有代表性的绍兴花雕为例，对比如下：
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即墨老酒 绍兴花雕
主要原料 大黄米(黍米)，崂山泉水; 糯米，鉴湖水
发酵剂 陈年麦曲 ; 优质麦曲
即墨老酒 酿造 (老酒)浸米—煪糜—晾饭—打耙—落缸发酵—压榨—陈储—灌装(消毒);
绍兴花雕 浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—压榨—陈储—灌装(消毒)
饮用 (老酒)隔水加热不超过2分钟，可加入枸杞、话梅等一同温热，不可高温持续加热;(花雕)在砂锅或电热壶中煮沸，转小火加热10分钟，可加入枸杞、姜丝、话梅等同煮。
外观 类似陈醋颜色，不透明，粘度适中，好的老酒类似葡萄酒“挂杯”;琥珀色，透明液体，花雕粘度低，几乎不挂杯。
口感 老酒入口初时微苦焦香，回味甘甜，绵长;花雕入口初时类似甜菜，回味微辛，与即墨老酒相比味道偏淡，更软绵。
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除了原料不同之外，还有如下区别：
即墨老酒与南方花雕的区别:
一、老酒口味醇厚香甜 属于半甜型。花雕较清淡，有微酸感，以半干型为优，近些年也出现很多半甜型酒。
二、优质老酒喝了不上头。花雕酒相对容易上头。
三、老酒颜色较深厚浓郁，优质老酒一般不添加色素或添加剂。部分花雕会加有“焦糖色”，以增加色泽感，花雕颜色更清亮，透明感。
?总之因地域文化，生态 ，物产，不同中国黄酒也有很多种类，比如紫糯米酒，陕西稠酒 ，大连黄酒，在风味上各有特点。中国黄酒是中国最古老的酒种，有待于更大的去发扬。
黄酒，地域性极强的发酵饮料之一。
虽是世界上最早的发酵酒，但是发展至今，基本上只在江南地区比较盛行，在大西北、东北、云贵川几乎见不到黄酒的身影。
更有甚者，将黄酒当作料酒使用，实在是可惜了这么好的酒！
说白了，现在的人大多都不懂黄酒，不知道黄酒到底是什么来头。
今天，笔者就来和大家聊聊，何为黄酒，它的保质期是多久，家中放了5年的黄酒，到底还能不能喝，看完之后就明白了。
首先，我们要知道什么是黄酒？
黄酒是指用糯米、大米、黄米等酿造的酒，色黄，度数较低。
可根据其含糖量分为4类，分别是：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒，含糖量依次递增。
市面上最常见的黄酒有绍兴花雕、女儿红、会稽山、古越龙山、塔牌等等。
黄酒的保质期是多久？
国家标准规定，酒精含量大于10°的饮料酒，可以免除标示保质期。
黄酒属于酿造酒，酒精度数大概在15°左右，不过由于黄酒对保存的要求更苛刻一些，所以只要是灌装销售的黄酒，都会标示保质期。
根据黄酒的品质不同，保质期也会有所不同，一般黄酒的保质期在12个月至36个月，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。
另外，如果实在不放心的话，笔者在这里教大家3个鉴别黄酒好坏的 *** ：
看色泽：好的黄酒颜色清澈透明，呈琥珀色，无沉淀物。
闻香气：黄酒的香气以馥郁香为主，有焦糖味，无邪杂味。
品其味：喝起来柔和、醇甜、鲜爽，一般，酸味过于明显的黄酒多半不能喝了。
一般，喝黄酒的人都喜欢温着喝，再配上一盘小菜，边吃边喝，酒足饭饱之后，浑身暖乎乎的，那叫一个舒适！
而现如今，曾经辉煌了几千年的黄酒却变得无人问津，不外乎以下2种原因：
之一点：黄酒度数低，喝起来不过瘾
恐怕黄酒自己也想不到，曾经为人称道的优点放在现在却成了缺点。
很多人喝酒都是为了过嘴瘾，而白酒大多都是高度白酒，随便一瓶度数都在40°以上，就连低度酒也在三十多度，比起黄酒，自然是喝白酒更过瘾。
第二点：比纯粮酒还要耗费粮食，成本高价格低
早在民国之前，黄酒被称为“国酒”，所用粮食比纯粮酒还多。
那个时候饭都吃不起了，哪还舍得用这么多粮食酿酒，自此人们便开始喝白酒，黄酒一下子就被冷落了。
现如今，虽说早已实现了“粮食自由”，但是人们的饮酒习惯已经发生了变化，所以黄酒想要再度占领市场也不是那么容易。
其实，即便是粮食酒，用粮多少也是有区别的，一般来说，酱香酒耗粮最多，5斤粮食才出1斤酒，酿出来的白酒越陈越香，这也正是为何酱香酒的价格普遍高于其他香型白酒的原因。
当然了，也并非所有的酱酒定价都高，市面上也有很多经济实惠还好喝的酱酒存在，只是大多数人不知道而已，如果不会选的话，可以看看这2款酒。
君中元私藏酒
此酒的酿造人曾传政，乃是酱酒之父李兴发的弟子，多年来，坚持纯粮成酒。
选用当地独有的红缨子高粱作为原料，这类高粱淀粉含量高，并且单宁丰富，沿用12987工艺酿造而成的白酒酒质醇和，不带一丝杂质。
之后还会再窖藏6年，将里面的杂醇油、醛类等挥发出去之后才能灌装出厂，成酒在开坛瞬间，香气四溢，整个人仿佛置身酒窖一般，直流口水。
尝一口，陈香舒适，酱香浓郁，醇厚细腻，入喉丝滑甘润，一口下去，愉悦感十足，让人流连忘返，喝完一杯还想再来两杯！
金质习酒
习酒建厂于1952年，早期是做浓香型白酒的，如今在酱酒颇有一番作为，深受当地老酒鬼的喜爱。
这款金质习酒是其旗下的畅销单品之一，酒液无色透明，清澈晶亮，开瓶酱香突出，喝起来不口干不上头是其主要特点。
另外，这款酒还有空杯留香的特点，就连喝完之后的空杯子，都散发着淡淡的香味。
写在最后，关于黄酒的保质期想必您已经了解了，日常生活中，您是更爱喝黄酒还是白酒呢？
它是中国上流阶层喝得起的国酒，被日本人偷去之后……说来惭愧，
很多饮家对日本清酒的熟悉程度，更甚于它。
但清酒其实脱胎于此酒。
作为一统江湖数千年的国酒，
对80后90后来说，
它就是饭桌上长辈们加热后喝的，
酸不溜丢的传统酒……
可是，这些古板印象都大错特错了。
虽说大家都听过，
品质更好的它价值上万RMB，
但总有各种疑惑在心头。
今天，酒哥秉着客观中立的态度，给你一一揭秘——国粹黄酒。
只有上流阶层才喝得起的酒？
在《天工开物》中，
『酒』一词甚至专指黄酒。
其实，
一直到清中叶，
无论南酒北酒，
中国都还是以黄酒为主流。
所谓北酒，
并不是指白酒，
而是产于北方的各类黄酒为主的酒世界。
当时山西、山东都是黄酒的重要产区；
而南酒，则是以江浙为核心出产的黄酒。
绍兴黄酒之所以能大行其道，
是因为工艺革新，
南酒销量逐渐上升，
成为中国最主流的黄酒。
黄酒之都——绍兴
自商周时代起，
中国就用独特的酒曲复式发酵法开始酿造黄酒，
这种糯米为主要原料、味道有点甜的低度酒，
不知助了多少文人墨客笔下生花。
到了清中期，
由于社会财富逐渐缩减，
战乱不断，
粮食产量开始减少，
反而不适合食用的高粱所酿造的白酒开始兴起
黄酒在经济价值上不如烧酒，
北方黄酒逐步被烧酒所取代。
以至于民国时代，
唐鲁孙等人谈到北酒，
已经想当然以为是烧酒了。
黄酒是发酵酒，
白酒是蒸馏酒，是工业时代的产物，
明清时代的烧酒是平民阶层饮用的，
上流社会的饮酒时尚是喝黄酒，
有诗云：“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。
十几元的黄酒，和上万元的黄酒，定价有何依据？！
黄酒不像葡萄酒，
它没有完善的法规为品质做分级，
也没有成熟的第三方权威机构来正三观、做品评。
少数几家酒厂占据了几乎全部市场份额，
他们对自己的产品有绝对的定价权。
更要命的是，
消费者喜欢通过包装，
去判断一款酒的好坏。
近年来兴起的所谓网红黄酒，
也多是经销商从几家大生产厂家购买酒液，
做成的定标贴牌产品。
其实，无论是陶罐、瓷瓶，
还是走情怀文艺范儿的现代白色玻璃瓶包装，
真正能辨别品质的专家太少了。
特别是网红黄酒定制的白色玻璃瓶不利储存，
会令黄酒“走味”，
一般上市一年内得饮用完。
既然不能通过包装辨别品质，
黄酒的价格多是依据年份来定，
厂家和渠道商拥有绝对的话语权。
有五十年陈酿的黄酒卖到一万多，
有数十年陈酿的卖七八百，
而老百姓接触最多的商超低价黄酒，
基本谈不上品鉴价值。
更甚于，明明添加了蔗糖和焦糖的无年份产品
打着“手工酿造”的概念，
用充满文艺情怀的定位卖高价。
这是黄酒定价的乱象，
也是中国地产酒普遍遭遇的现象。
一句话：黄酒虽好，买需谨慎。
黄酒的年份越高越好吗？
可以说，黄酒是年份越高越贵。
但是，年份高不代表品质就一定好。
很多超过五十年的黄酒，
虽口感圆润，但风味消散，
根本不值那个价。
除了葡萄酒，
关于年份概念最“实诚”的酒，
就是威士忌吧。
威士忌酒标上的年份，
是瓶中陈年年份更低的酒液，
譬如标12年，
瓶中绝不会有低于12年的酒液，
即便混了15，甚至18年的酒液，
也只能标12年。
而黄酒一瓶500ml的五年陈黄酒，
只需有50%的即250ml的黄酒有五年酒龄，
且这五年酒龄中，
又可用数个不同年份原酒进行勾兑取平均值，
里面可能有1年陈、3年陈和八年陈，
在实际操作中，
黄酒真实年份实属“良心工程”了。
但相较于炒作出来的白酒年份原浆的概念，
黄酒的年份有依据可寻。
花雕酒=黄酒？
消费者熟知的花雕酒其实就是黄酒的一种。
很多绍兴酒厂会在酒瓶上写“花雕”或者“彩坛花雕”，
指的是这个瓶子有特别的雕花设计，
与酒的品质和类别并无关系。
黄酒的分类有四种：
干型、半干型、半甜型、甜型。
在绍兴黄酒中，这四类又被称为：
元红、加饭、善酿、香雪。
元红酒：旧时称“状元红”，
是因在坛壁外涂朱红色而得名，
属于干型，工艺简单，
口感单一，酒体粗糙，
已经逐渐退出市场。
其中善酿和香雪是加强型黄酒，
在 *** 中是以元红酒代替酿造用水而成的，
含糖量比较高，
不适合长期饮用。
所以,真正代表绍兴酒的是加饭酒，
它更为醇厚，香气更为浓郁，
大名鼎鼎的花雕酒即属于此类。
黄酒是更具营养价值的酒，是真的吗？
黄酒酒精度不高，
一般都控制在15度以内。
适合重视健康的人长期饮用。
黄酒的独一无二的是其“鲜味”，
这是其他酒类都很难拥有的，
而鲜味的主要来源就是这些粮食原料中的氨基酸。
黄酒含有21种氨基酸，
其中8种是人体必需氨基酸，
它的氨基酸含量是啤酒的11倍。
黄酒还含有有机酸和各种维生素，
具有较高的营养价值，
被誉为“液体蛋糕”。
它还具有活血祛寒，
通经活络的功效，
可以养脾扶肝、增进食欲、促进新城代谢。
在黄酒中放入桂圆、红枣、人参同煮，
具有很好的益补气血功效 。
每天少量饮用美容养颜，抗衰老，
食欲振作，睡眠香甜，气色红润。
高品质黄酒会酸吗？
真正好的黄酒喝到口中，
有一种在梦魇中被打醒的感觉，
着实惊艳……
它不会有突出的酒精味，
显得“鲜味十足”，
带着杏仁、蜂蜜、菌类、木香，
和微妙的奶香、青草、枣泥、蜜饯等香气。
复杂而醇厚，像丝绸一样滑进喉咙。
和葡萄酒相似，遵守BLIC准则：
好的平衡感（balance）、
复杂（Complexity）的风味、
相称的浓郁度（Intensity）、
悠长的余味（Length）。
选择黄酒三要素
老年份比新年份好；
选择不加焦糖色、不加香料的好一些；
白色透明玻璃瓶包装的一般不耐久存。
黄酒需要加热喝吗？
以前家族聚餐，
大家不喜欢劣质黄酒的味道，
总是拿来加热后喝。
加热可以去除刺鼻的酒精味，
但品质好的黄酒是不能加热喝的，
那会破坏它原有的风味。
高品质黄酒更适合室温或者冷饮。
你不仅能体验到丰富的鲜味，
还有麦香以及荷叶的香气，
且余味悠长。
饮用前将酒冰镇在6℃—10℃左右更好，
千万不要加梅子或者姜丝来破坏味道，
且使用葡萄酒的高脚杯，
可以更好的体会到黄酒中的香气。
黄酒越陈越香吗？
黄酒适合放在陶土的坛子里，
因为里面有微小的孔，
可以透气继续氧化。
黄酒的更佳生命力在15-20年左右，
更好不要超过30年，否则容易走下坡路。
小酒坛如果和大酒坛的形状材质一样，
买回去还可以继续陈年、氧化。
黄酒酒标上的年份，是陈年时间吗？
并不是所有的黄酒都标注陈年时间，
市面上常见的量产工业黄酒，
瓶身上标注的“3年陈”“8年陈”等字样，
代表这瓶酒勾兑的平均年份。
除此以外，一些高端黄酒则更像葡萄酒，
以当年的年份作为标注，不再进行混合，
黄酒颜色越深越好吗？
市面黄酒多存在人工添加焦糖调色的结果，
所以，目前黄酒的颜色并不直接反应陈年时间。
黄酒配餐也很讲究……
元红（干型）——适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
加饭（半干）——适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。
（花雕酒是加饭的一种）
善酿（半甜）——搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉。
香雪（甜型）——可搭配糖醋里脊等甜型菜肴。
品鉴高端黄酒需要注意……
高端黄酒风味复杂，
和葡萄酒一样需要醒酒。
陶罐中储存的黄酒在开封后，
更好到在酒杯或者酒壶里醒酒三十分钟，
让酒液达到更佳状态。
倒入品酒杯中倾斜45度，
酒的颜色清亮透明，
一般泛琥珀色光泽，
允许瓶底有微量聚集物。
晃杯后香气更为散发，
常见的香气包括果味及各式氧化类香气，
如焦糖、榛子等香气。
让酒液接触口腔，
它的风味维度与清酒非常相似，
可从中体会到“酸、甜、辛、涩、鲜”等不同的风味。
一般酒的年份越高，
口中醇厚度也越高。
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同是黄酒，“17946”和“13662”差别可不是一点点，千万别买错了黄酒，也有执行标准的型号？不同的执行标准型号又分别代表的是什么呢？
相信不少爱喝黄酒的朋友在买黄酒时，也会多多少少会关注到酒瓶上标准的执行标准。那酒瓶上写的“17946”和“13662”，代表的黄酒有啥不同？应该不是跟酒精酒跟纯粮酒的区别一样吧。
当然是不一样的
“17946”是浙江绍兴酒（浙江绍兴黄酒）执行的标准，主要的类型有：绍兴元红酒、绍兴加饭（花雕）酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒。
“13662”是黄酒执行的中国标准，主要适用于：一般的黄酒，也可以理解为是黄酒的一个通用执行标准。
但是都是纯粮酒，不是跟白酒一样，加了什么食用香精，酒精一类的添加剂的。
有酒精酒跟纯粮酒的区别。关于这两个执行标准黄酒之间的本质区别，主要有下面2点：
一方水土养育一方人
黄酒现在的市场大多都是在南方那边，像深圳以及浙江那一带，浙江造就了绍兴黄酒，而深圳的话，有了客家黄酒。浙江绍兴还有着鉴湖水，鉴湖水中含有多种微量元素，十分利于酿酒。
“17946”代表的是必须是浙江绍兴，而且还必须是鉴湖水。
“13662”是可以说是任何地方酿的黄酒，水源的话鉴湖以外地区的都可以做。
不同的技艺造就不同的口感
“17946”的工艺可是很神秘的，已被列入国家级非物质文化遗产；神秘的工艺把六种味道很好地结合在了一起，“甜、酸、苦、辛、鲜、涩”各有各的优点，喝起来别有一番风味。
“13662”则是按照传统的酿造黄酒的工艺流程。口味则没有绍兴黄酒丰富，味道相对比较平庸。
传承数千年的黄酒，现在居然只能蜷缩于江浙等地，喝的人也越来越少，不像白酒，一直是各大酒桌的常客、有些地区甚至都可以不吃饭，只喝酒，但是现在酒水市场异常复杂，想喝点好酒却不知该喝些什么，挑的眼花缭乱的。
其实最简单的办法就是跟着大众的口碑去选择准没错的，就比如下面2款白酒，口碑都非常的不错，看看你喝过没有？
风云酱父 封藏
这是一款来自贵州的酱香酒，厂区是有着百年历史的风云酱香酒厂，厂区建立在了茅台镇的核心产区中，在李兴发酒厂的旧址上扩建而成。
酿造人李长寿是酱香之父，茅台的副厂长李兴发的儿子。李长寿从小就粘着父亲，所以在父亲解决茅台的酒质难题的时候，就一直陪在父亲身边，终于李兴发不负众望，发现了酱香的三大典型体，被后人尊称为酱香之父。
这一举动不仅解决了茅台的难题，而且还让李长寿学到了很多，完整地继承了李兴发的衣钵。
而李长寿也不负众望，坚持着父亲的酿酒初心，酿酒原料选自贵州优质的红糯高粱，掐头去尾，进行7个轮次，才能取得基酒，然后放入窖库，窖藏5个春秋，方可取出，取出之后还要跟李兴发留下的12年传世老酒进行勾调。
入口酱香层次丰满，突出的果香非常的怡人，回味甜爽，因为加入了老酒的缘故，都说口感跟1935十分相似，下咽不辣嗓子，喝完说话都是酒香，真是回味无穷。
一品景芝
这是一款来自山东的芝麻香酒，可不要以为它是芝麻酿的酒，而是浓、酱、清三种白酒的特点结合在一起的独特香型。
因为其工艺特殊，所以产量也是比其他白酒相对低一些。一品景芝自问世以来，就相当于加上了满身的荣光。喝一品景芝，品味酒之相融，体会和谐文化，升华人生境界。
尤其是之一口，入口熟芝麻的焦糊气息把握得很好，而且酒体顺滑。采用特别的工艺酿制工艺发酵，让人一品难忘。
你还知道哪些口碑比较好的白酒呢？
