食物油挑花眼，哪种最安全健康？医生教你挑选！

花生油、大豆油、...到底哪种油好？吃不对一勺油毁了全家健康

如今，人们越来越注重饮食健康，有人推崇吃素，有人推崇粗粮，还有人说“无油饮食”最养生，例如：

“无油饮食对肠胃的负担轻。”

“现在三高那么多，就是吃油引起的，咱能不吃就不吃！”

难道“油”现在真的一无是处吗？

不同食用油的营养有区别吗？

实际上，不同食用油更大的差别在于单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，这三种脂肪酸构成的比例不同。

单/多不饱和脂肪酸：能降低血液中血胆固醇的含量，有利于心脑血管健康。

饱和脂肪酸：摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。

日常中最为常见的7种食用油的三种脂肪酸含量如下图：

讲到这儿，想必大家也知道了，要想挑选健康的食用油，油中脂肪酸的构成比例是关键。

大豆油是不是最不健康的油？

“大豆油最不健康”的说法，源于美国的一项动物研究。该研究设计3组对照，研究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。

根据实验结果，研究人员得出结论：比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。

研究结果一出美国“著名医生”Dr.Joseph 便开始呼吁大众停止食用大豆油，但是，这个结论真的靠谱嘛?

这位Dr.Joseph之所以著名，不是因为医学成就，而是因为他反疫苗、鼓吹“自然疗法”。在新冠疫情期间，他还强烈反对戴口罩等措施，呼吁人们使用自己的虚假产品。

当然，这项研究也存在多个明显漏洞：

之一，实验中的4种鼠粮跟正常的鼠粮存在巨大的差别。实验中给老鼠吃的鼠粮是十分不健康的，都经过特意设计，人为地让老鼠患病。

第二，实验过程中，研究者的记录互相矛盾。在论文中，4个实验组的鼠粮份量没有明显差别，但附带的数据表却显示：大豆油实验组小鼠的进食量多了1倍。这就好比将你每天的饭量提升一倍之多，你也会变胖是一个道理~

事实上，大豆油中饱和脂肪酸只占10%左右，基于不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸。

亚油酸是人体不可缺少的脂肪酸，有助于降低血清胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。大豆油富含维生素E维生素D营养成分，如卵磷脂和胡萝卜素，对身体健康有积极作用。

不要有错误的认知，饱和脂肪酸并不像你想象的那么危险，它也是脂质的基本成分之一，饱和脂肪酸是否对身体有害，取决于摄入量和摄入量是否均衡合理。

所以，“大豆油最不健康”这个说法很明显是错误的，而且实验也是“漏洞百出”，不应该运用到我们的生活当中。

到底哪种食用油最健康

不要只盯着一种油吃.食用油大致可以分为5大类，分别是高油酸型、高亚油酸型、均衡性、高亚麻酸型和饱和型，它们各有不同的优缺点。

1.高油酸型：橄榄油、菜籽油、茶籽油

单不饱和脂肪酸含量高，油酸丰富，较为健康。

2.高亚油酸型：玉米油、豆油、葵花籽油、小麦胚芽油

亚油酸和多不饱和脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸的含量少。但经过精炼后，可能损失大量的维生素E和维生素K，且耐热性较差。

3.均衡型：花生油、芝麻油、稻米油

脂肪酸含量比较平衡，含有丰富的不饱和脂肪酸，耐热性较好。

4.高亚麻酸型：核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油

含有丰富的亚麻酸和多不饱和脂肪酸，缺点则是稳定性较差，常温环境中容易变质。

5.饱和型：动物油、椰子油、棕榈油

有特殊香味，但饱和脂肪酸含量太高，摄入过多不利于健康，会增加心脑血管疾病的风险。

这两种油最不健康，要少吃

■ 反复使用的油

2019年，伊利诺伊大学发表在Cancer Prevention Research的研究表明，长期摄入反复使用的油，对癌症的转移有促进作用。

研究人员推测，食用油在高温下反复使用，其含有的甘油三酯会断裂，同时使游离的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最终增加致癌风险。

■ 含有反式脂肪酸

研究证实，反式脂肪酸对健康没有任何好处，世界卫生组织曾发出警告，呼吁在工业生产中少用、停用反式脂肪酸。

反式脂肪酸会增高坏胆固醇水平，诱导血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重等，提升人体患消化道肿瘤、肥胖、心脑血管疾病、支气管哮喘、糖尿病等疾病的风险，可以说是伤遍全身。

中国更爱吃油的省份是？

常见的食用油有猪油、大豆油、花生油、橄榄油等，它们有着不同风味和用途以及多种人体必需营养物质。

为了解中国人每天吃多少油，2019年，国家食品营养发展研究所展开了一项全国调查，对8种主要菜系里的302种主要菜肴进行分析，既有肉类，又有蔬菜；既有热菜，又有冷菜。

根据原材料的种类，研究人员将菜肴分成纯蔬菜、纯肉和肉菜混合；根据食材，研究人员将菜肴又分成了蔬菜、豆制品、水产、猪肉、牛羊肉以及家禽菜。

此外，研究人员还对食用油的用途进行了划分，例如用于加热和加工、增加食物风味或调味等。

最终结果显示，8种主要菜系的用油量没有显著差异，每100克菜肴平均用油8.1克。

热菜用油量排名之一的是四川菜，为11.8克；冷菜用油量排名之一的是淮扬菜，为7.8克。

按正常摄入量，两个“之一名”均没超过中国膳食指南建议的成人每天油脂摄入量：25~30g。

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河豚健康?END

大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、茶籽油哪种油最健康，怎么选

食用油是直接关系到我们身体健康的重要食物，不管我们平时炒菜还是做汤都缺不了它。面对市面上这么多品种的食用油，知道很多人在选择的时候都挑花了眼，再加上商家对各种概念油的炒作，最后还是没能选到适合一家人吃的食用油

常见的食用油有：花生油 、菜籽油、大豆油、橄榄油、还有动物油等。

除了风味不一，不同油脂的更大差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同。每种油脂有何特点，结合多数人的饮食特点，究竟哪种更值得推荐呢?

高油酸型（橄榄油，茶籽油）

橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。

橄榄油还含抗氧化物—橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。

大豆油——炖煮菜较合适

优点：大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等也属此类。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，压榨型葵花籽油值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。

食用建议：由于这类植物油怕热，所以适合做炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，如用于油炸十分不妥。有些大豆油的原料使用转基因大豆，转基因产品现在还有争议，如果无法接受，可购买标注“不含转基因成分”的油脂。

花生油——最美味的炒菜油

有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。但花生容易污染黄曲霉（市面上的花生油绝大部分不是纯的），所以尽量要选择质量更好的一级花生油。它能够使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中的胆固醇含量。花生油中还含有磷脂、维生素E等对人体有益的物质，可以防止皮肤皲裂老化。

花生油，有些贵呀，但它是一种比较容易消化的食用油。

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，可以降低血浆中胆固醇的含量。

玉米油——维生素E的大本营

玉米油的主要成分有86%以上的不饱和脂肪酸、维生素E、抗氧化物质。心脑血管患者应该常吃玉米油来起到保健作用，也容易被人体消化吸收。它还有很好的抗衰老、抗氧化的效果哦！建议大家除了炒菜用玉米油之外，凉拌菜也能用它。

玉米油本身不含有胆固醇，但它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

玉米油油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物，我喜欢用玉米油来“趋”汤。

葵花籽油，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

当然也比较贵

如何挑选质量好的食用油？

食用油的质量高低，直接关系我们的健康。购买食用油应注意以下几方面：

观：色泽品质好的大豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色；麻油则是橙黄色或棕色。

闻：气味可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味（哈喇味或 *** 味）时可购买。

看：透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。如透明度差、黏度变大、有气泡，可能是变质的象征。

尝：滋味用筷子沾上一点油放入嘴，如有苦涩、焦臭、酸败等异味，不宜购买或食用。

验：水分取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品。燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中有可能有杂质。

现在你知道怎么选油用油了吧！祝大家身体健康！

温馨提示：本平台分享的健康养生图文信息，特别是当涉及食疗、药品、配方、针灸技术等仅供大家参考学习，不作为医疗诊断冶疗依据。如有需要，请在医师指导下使用，非专业人士请勿随意使用！若有侵仅请联系我们删除，谢谢！

食用油好价天梯榜，618囤油必备可以收藏备用

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：糖糖251

食用油作为日常生活必不可少的食用品，基本上每天都会使用，618要到了又到了囤积柴米油盐的时候了，特意为大家整理了一下食用油天梯榜，这几款都是很不错的销量巨大的食用油品类品质和安全都完全放心，看到好价基本上属于可以无脑买的。

??之一款：鲁花 食用油 5S物理压榨 压榨一级 花生油 6.18L。这款价格非常坚挺日常好价在160元左右，去年618历史低价达到129元，今年618如果看到低于130请马上选择下单。

5S物理压榨，经过无水化脱磷技术，生香，留香技术，恒温保鲜储存技术，去除黄曲霉素技术。属于比较清淡的口感，没有香菜籽油那么强烈的味道。鲁花是专业 *** 高端油的大企业，产品品质完全可以放心。

??第二款：西王 食用油 玉米胚芽油6.18L 非转基因物理压榨。这款日常好价在80元左右，历史低价位在54元左右。日常如果碰到60左右的好价同学们千万不要手软，果断下单就好。

这款在网上评价很好的非转基因玉米油了。同样是口感比较清淡，烹饪食材能很大程度保持食材的原色美味。另外做糕点面包之类的零食强烈推荐这款。

??第三款：鲁花 食用油 5S物理压榨一级花生油6.09L 香飘万家系列 浓香花生油。同样是鲁花出品的花生油，这款是浓香型的。历史低价为107元，日常好价为120元左右。

与京东联名款同样是5S品质，相比于上一款，这一款香味更加浓郁，炒菜。这应该是大家认可度非常高的一款油了，用料非常不错，非常值得囤的一款食用油。

??第四款：胡姬花 食用油 压榨 古法花生油6.18L。常卖价在135元左右，去年大促好价为70-80元很难遇到，如果看到大家如果看到这个100一下价格千万不要犹豫，无脑下单就好。

这款是有“胡姬花特香型花生油6.18升”升级为“胡姬花古法花生油6.18升”采用百年古法。油香味浓郁，适合于炒菜，油炸，煎煮等，能极大的提高食物的口感。

??第五款：福临门 食用油 非转基因压榨一级黄金产地玉米胚芽油6.18L 中粮出品。日常好价在75元左右，去年的历史低价为55元。今年618也很有可能到达历史低价。

中粮出品品质保障。原料来自玉米黄金产地，精选东北非转基因玉米，采用2小时鲜胚即榨。口感清淡，无论是爆炒还是清蒸或者烘焙这款好油都是你的不二选择。

??第六款：福临门 食用油 压榨一级充氮保鲜葵花籽油6.18L 中粮出品。。日常好价是70元左右，历史低价44元，出现于2018年11.11日。所以如果大家需要的话碰到70元左右的价位就可以入手了。

中粮出品，具有中粮全球产业链品质保障，质量值得信赖。优选乌克兰葵花籽。含86.9％不饱和脂肪酸。采用脱壳纯物理压榨，外包装采用防紫外线专用瓶，冲氮保鲜技术。极大程度保留了产品的色泽和品质，保留了产品的鲜味。

第七款：骆驼唛 食用油 特香压榨花生油6.18L 香港品牌。历史低价为64元，发布于2019.11，这件价格非常坚挺。今年618好价应该在83元左右，现在也比较少见了，如果碰到了，不要犹豫下单吧。

选用北纬34-38°好，180天自然成熟的花生，挑选颗粒大饱满的花生原料，经过360°高温炒籽，烘炒出花生的浓郁香味，让后经过纯物理压榨，然后再经过低温冷凝，保持油脂的新鲜度。

??第八款：多力葵花籽油5L+238ml 食用油 物理压榨 含维生素e（新老包装随机）。一般日常好价在90元左右，历史低价为81元，价格稳定的可怕。如果想买85左右应该就可以出手了，再低基本上很难了，除非打错价格。

葵花籽油的特点就是营养更丰富，油烟更少，富含维生素E，味道属于比较清淡。

??第九款：鲁花 食用油 低芥酸特香菜籽油 5L 物理压榨（新老包装随机发放）。日常价在99元左右，历史低价在75元。如果618看到有低于80元的价格，可以果断下单了。

鲁花品牌，老牌子值得信赖，低芥酸食用起来对身体更加健康。香味也很浓，油烟味也少。

??第十款：金龙鱼葵花籽清香型调和油5L （新老包装随机发货）。日常好价在55元左右吧，历史低价在49.9元，所以觉得这款也没有必要囤很多，随用随买就好。

这款价格便宜，但是品质肯定无法和其他几款相比，但是。食品安全和产品品质肯定还是有一定的保障，要求不高的同款可以考虑入手。

就以上是今天分享的好价，觉得有用的话可以点赞收藏关注我，我会更有动力分享对值友买买买有帮助的干货的！

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买食用油，花生油、玉米油和大豆油选哪个更好？知道后别买错了

买食用油，花生油、玉米油和大豆油选哪个更好？知道后别买错了

每次去超市买油，大熊就很烦，超市货架上放着各种各样的油，什么花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油等等，品种应有尽有，价格也有贵有便宜的，看得眼花缭乱，不知道应该如何挑选，只好随便买一桶回家。

其实，不少街坊对于哪种油更好、哪种油最适合做什么菜、哪种油最适合自己吃这类问题，都不太了解，即便现在科普越来越多，但说的也都不明确，不清晰，让人很难理解，而且一百个人里面就有九十九个答案，完全不知道该相信谁。

对此，我们特别翻阅了众多资料，观看多位专家以及营养师的解说，为大家一一整理关于食用油挑选，以及如何健康用油的问题和解答，希望能给大家一点选购的建议和帮助。

油的种类这么多，哪种才是更好的？

我们常见的油有花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等，每一个品种的油营养成分都不同，说不上哪个才是更好，还是要看每个人的体质需求。但是对于普遍国人的体质和饮食结构来说，双低菜籽油是个不错的选择。

橄榄油到底有什么好？为什么卖这么贵？

橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，在传统地中海饮食结构中占有着重要地位，被许多研究证明为非常健康的饮食食用油。而橄榄油有益健康的证据，比其他食用油相对更多，这就是很多人推荐橄榄油的原因。不过橄榄油的成分，和双低菜籽油也非常接近，如果是转基因的橄榄油，价格会便宜许多，性价比一会比较高。

北方的胡麻油是什么？胡麻油好不好？

首先我们要了解什么是胡麻油。在有些地方，胡麻油就是热榨的亚麻籽油；而在有些地方，胡麻油就是黑芝麻油，常常被人作为月子餐的标配。其实胡麻油并不是什么特别神奇的东西，尤其是热榨的食用油，增加了氧化反应，肯定是不推荐的。早在2016年春节时，国家食品药品监督管理局，还通报过过氧化值超标的胡麻油。

哪种油适合做凉菜？哪种适合做热菜？哪种适合煎炸？

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜。一般的菜籽油、花生油等，都可以用来日常炒菜烹饪。而棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油，则更适合用来煎炸食物。

做菜时，把几种油混合使用好，还是不同菜用不同油好？

个人建议分开使用要比混合使用更好一点，不太建议使用调和油，虽然调和油的性价比更高，但毕竟成分比例不如其他油明确，因此还是不太建议选择。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，用作一般的煎炒烹炸也可以。

橄榄油煎炸食物，靠谱吗？

如果是特级初榨橄榄油，确实只建议用来凉拌或者一般烹煮，但如果是精炼橄榄油，则可以用于煎炸等较高的烹调温度。具体来说，如果是用特级初榨橄榄油来煎鸡翅肯定是不推荐的，但是考虑到鸡翅本身皮下脂肪很多，一般家庭煎鸡翅时只用很少油，也不会长时间加热，所以偶尔这样也没有太大问题。

杏仁油、紫苏籽油怎么用？可以直接炒菜吗？

杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油比较相似，如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜都是可以的。紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。

以上就是大熊为大家整理的关于食用油的问题，尽量写得通俗易懂，如果大家对于食用油挑选还有什么问题，欢迎下面评论区提问，大熊会抽空一一解答。而对食用油选购、使用有独特见解的街坊，也可以在评论区给予大家建议哦！

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花生油、橄榄油、葵花籽油、大豆油，原来差别这么大

“哇！这么多油，怎么选啊？”

“对啊，什么精炼一级油、古法压榨、高级花生油、玉米油、橄榄油、调和油，名头太多根本分不清，要不就拿这个买一送一的吧？”

“等等，吃油关乎全家健康，可不能这么随便！”

食用油的种类

在市场上常见的食用油种类，主要有花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油和大豆油。

在食用油中有三种脂肪酸，分别是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸是最为重要的，即必需脂肪酸。

花生油

优点：

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

缺点：

这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油。

食用建议：

这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜。

玉米油

优点：

玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化的影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

缺点：

这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。

食用建议：

这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度。

橄榄油

优点：

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

缺点：

必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)含量,特别是亚麻酸含量很低,维生素E也不多。

食用建议：

淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油更好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。

葵花籽油

优点：

葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。

缺点：

煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。并且使用后应拧紧瓶盖，葵花籽油与空气接触后容易氧化。

食用建议：

这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。

大豆油

优点：

大豆油中还含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油很容易为人体消化，其吸收率高达98%。

缺点：

大豆油的热稳定性较差．加热时会产生较多的泡沫。不宜长时间高温烹炸食物。

食用建议：

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但更好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。

一般情况下，建议大家在3个月内吃完。

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大豆油、花生油比调和油更好吗？

炒菜，无油不香。说到吃油，不少消费者认为单一原料的植物油如花生油、大豆油等比调和油更“天然”、更安全健康。这种看法有道理吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时说，经常吃单一原料的油，无益于人体获得丰富的脂肪酸，而调和油与单一油比起来，营养更丰富、更均衡。当然，市场上难免有商家以次充好，所以提醒消费者选择调和油时，要从正规渠道选择品质有保障的产品。

调和油，顾名思义，就是几种油按一定比例调配制成的食用油。很多消费者觉得人工调配的都是不好的，这其实是一种误解。因为从健康角度来看，科学调配的调和油，反而会更好。

食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。《中国居民膳食指南》建议要经常换油吃。不过，对于喜欢买大桶油的家庭来说，换油吃可能不那么现实。而选择调和油，是一种方便的途径。

阮光锋解释说，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一样。通过科学的调配脂肪酸比例，不仅可以调整油脂的营养组成和口感风味，更能有效改善油脂的使用性能。

比如油炸食品，如果用棕榈油，饱和脂肪酸太多，常吃可能引发一些健康方面的问题。而如果用花生油、菜籽油等比棕榈油怕热的油，炸次数多了容易变坏变粘稠。于是，科学家们有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科学配比，还有的用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和，通过这些方式获取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不错。

所以，从设计初衷来看，调和油其实是一种很好的油，经过科学配提高了油的营养价值和使用性能。有些消费者之所以对调和油印象不好甚至认为质量差，主要是因为市场上调和油种类繁多，存在鱼龙混杂的情况。

那么，如何选择质量靠谱有保障的调和油？阮光锋建议消费者留意以下几个方面：

一看配料。看清成分，避免混淆。按照国家标准(GB 2716-2018)的要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例；可以注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数），比如市场上某些宣传黄金比例的调和油，其实说的并不是油里的脂肪酸比例，消费者在购买时要仔细查看。

二看日期。选日期最近的油。很多人买油会忽略看保质期和生产日期，油的保质期一般是18个月，建议选择离生产日期最近的油，避免买回去吃着吃着就过期了，

三看包装。优先选小包装产品，特别是家里人少的情况下更要注意。开封后的油氧化反应会加速，放久了容易氧化酸败，出现哈喇味。

此外，不用纠结工艺。无论是化学浸出还是物理压榨，只要是符合国标的食用油都是安全的，完全可以放心食用。

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越来越多人得癌症，和长期吃错油有关？这几种油，真要少吃或不吃

50岁的老汪，是家里厨房的掌勺人。由于他做菜重调味重油，老汪锅铲底下的肉菜、素菜都浓油赤酱。爱吃的人十分迷恋他的手艺，顿顿能吃好几碗饭。但口味清淡的人就吃不了老汪做的菜。

做菜的时候，老汪常用猪油和土榨花生油。等锅一热，猪油和土榨花生油的气味被激发出来，老远就能闻到菜肴的香气。吃了这么多年自己亲手做的饭菜，老汪总是跟旁人抱怨：“你们用的油都不香，用量也不够，一点都挂不住味。吃起来没劲。”

猪油可以自己炼，花生油不方便自己榨。这一天，老汪又去隔壁村的一家农家小作坊买一些散装的土榨油。这家的土榨油又便宜又纯正。为了花生油产香、提高出油率，土法压榨之前，老板还会炒制花生。

虽然老汪也觉得小作坊的卫生环境有些差，但他觉得如此高温炒制，也算消毒了。而且他家土榨油总是更便宜一些，每次都当着顾客的面开始现榨。自己回家做菜的时候尝过，油是更香一点。所以，他一直坚持买这家土榨油。

可一到小作坊门口，他就愣住了。原来，这家土榨油小作坊被查封了，不少村民还在门口嘀嘀咕咕。

这一打听，老汪才弄清楚事情原委。原来，前几天来买这家土榨油的顾客回家吃了土榨油之后，出现剧烈的腹痛、呕吐等症状，最后还闹到了医院。到了医院，医生说是食物中毒导致的。顾客排查了一圈之后，怀疑是土榨油不干净，于是向市场监督管理单位举报了这家小作坊。

市场监督管理单位来到这家土榨油作坊检查，发现他们的土榨花生油当中，黄曲霉素B1的含量远超标准的8倍！

村民们嘀嘀咕咕讨论着这家土榨油作坊，在原料中混了不少劣质花生、变质发霉花生，降低了成本。现在害了这么多人，不仅要罚款还要拘役。

原来，高温炒制花生的过程根本杀灭不了裂解温度高达280度的黄曲霉毒素B1！

超标的黄曲霉毒素容易引发肝癌。自己也吃了他们家的土榨花生油，老汪实在心有余悸。灰溜溜回了家的他，再也不敢买土榨花生油了。

什么是饱和脂肪酸？

这种来源于动物、植物的脂肪，不含有双键的脂肪酸，是3大脂肪酸之一。从化学角度来说，“饱和“意味着更加稳定，不容易氧化破坏、变质。它的结构就像一条直直的链子，稳定性很高。就像黄油、椰子油，在室温状态下常为固态。

由于饱和脂肪酸没有双键，没有脆弱、易受攻击的碳原子，不会产生脂质过氧化自由基，它在维护心血管健康方面颇有作用。具体来说，饱和脂肪酸的益处有：

1. 一些中链、短链饱和脂肪酸的食物吸收效率高，有助于减肥
2. 某类饱和脂肪可以让白血细胞识别、摧毁细菌、真菌及病毒等外来的入侵者。一旦缺少此类饱和脂肪的话，“防火墙”能力就会受到抑制。
3. 保护肝脏免受毒素影响
4. 更有利于油溶性维生素ADEK的保护、吸收。
5. 我们的大脑60%是由脂肪构成的，其中50%都是饱和脂肪。它对我们的认知功能非常重要。
6. 
   

可是水满则溢！过度摄入饱和脂肪酸的话，也可能会导致人体脂肪代谢异常、肥胖、同时更容易患上心脑血管疾病、II型糖尿病及恶性肿瘤。

以饱和脂肪酸为主的家庭食用油：

除了鱼油外的所有动物油

黄油

什么是不饱和脂肪酸？

不饱和脂肪酸家族分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸只有一个双键，稳定性适中。就像橄榄油，在室温下为液态的，回到冰箱才会慢慢凝固。而多不饱和脂肪酸有两个双键，稳定性最差。就像玉米油，即使在冰箱里也还是液态的形式。

具体来说，不饱和脂肪酸的益处有：

1. 保持细胞膜的相对流动性，维持正常生理机能。
2. 降低血液粘稠度，一旦缺乏不饱和脂肪酸的话，血浆里面的低密度脂蛋白、低密度胆固醇增加，容易患上动脉粥样硬化，心脑血管疾病。
3. 提高脑细胞的活性。
4. 
   

多多摄入不饱和脂肪酸呢？又会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成。

以单不饱和脂肪酸为主的家庭食用油：

橄榄油

山茶油

茶叶籽油

以多不饱和脂肪酸为主的家庭食用油：

大豆油

葵花油

玉米胚芽油

亚麻油

鱼油

什么是反式脂肪酸？

广泛分布于人造奶油、起酥油、色拉油里的反式脂肪酸，一旦摄入过多的话，会导致血浆里的中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）下降。

长此以往的话，血液粘稠度不断升高，容易形成血栓、动脉硬化、影响大脑功能。

总结：在日常饮食中，我们应该尽可能少吃、甚至不吃含反式脂肪酸的食物。摄入油脂的时候，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入比例更好为1:1:1。（没错，就是我们熟知的那句广告词）

植物食用油大PK

大豆油

颜色偏深的大豆油，人体消化吸收率高达98%！由于它的热稳定性比较差，加热之后会有不少泡沫。但是其中的亚麻油酸比较多，比较容易氧化变质，所以很多人会闻到一股特殊的“豆腥味”。

大豆油的亚油酸能降低血清胆固醇含量，维生素D/E、卵磷脂提供营养。可真要比起来，芝麻油、葵花籽油、花生油的品质略高一筹。

推荐：大豆油不耐热，容易氧化聚合，适合不常吃煎、炸食品的人使用。

花生油

这种淡黄透明的食用油，比较容易消化。其中富含80%以上的不饱和脂肪酸，但不含w-3脂肪酸。

吃花生油，可以帮助我们体内的胆固醇分解为胆汁酸，排出体外，降低血浆中胆固醇的含量。有利于防止皮肤皲裂，保护血管壁，预防血栓形成。花生油还含有不少的胆碱，对改善记忆力也有好处。

但是花生容易感染黄曲霉毒素。这种毒素容易引起肝癌。所以使用劣质花生、过期霉变花生压榨的花生油对于身体的危害很大。我们选购花生油的时候，尽量买正规大厂家的产品。

推荐：平时素菜吃得多、平时多补充w-3的人群吃一些花生油，补充w-6脂肪酸，进一步达到身体内部的黄金平衡。

葵花籽油

葵花籽油一般呈现出清亮好看的青黄色、淡黄色。其中的脂肪酸构成会根据气候条件的不同而不同。

这种油，属于低脂油类，外号叫做“亚油酸王”！因为葵花籽油的亚油酸远超其他品种的油，所以降低胆固醇、预防血管硬化的作用是个中翘楚。另外，它的生育酚含量也比一般植物油要高。不仅维生素E的含量高，亚麻酸与维生素E含量的比例还很均衡，方便我们人体吸收利用。除此之前，胡萝卜素、卵磷脂等有益成分也不缺，还不含胆固醇、芥酸这种有害成分。

推荐：需要降血脂、降低胆固醇、爱吃植物油的人群可以考虑选择葵花籽油。同样的葵花籽油，寒冷地区的葵花籽油品质更胜一筹。

玉米油

这种食用油，富含80%-85%以上的不饱和脂肪酸，比花生油还要高！而且玉米油也不含有胆固醇，能溶解血液中积累的胆固醇。它对血管硬化的影响是比较小的。

而且玉米油还含有天然复合维生素E，对心脏机能也有好处。

推荐：平时素菜吃得多的人可以试试玉米油。

芝麻油

单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸各占一半的芝麻油，维生素含量和矿物质含量都不及橄榄油。可它也有独有的芝麻酚、芝麻素酚。

但芝麻油的多不饱和脂肪酸多为w-6，这种物质容易促进身体发炎。而且在高温条件下营养化，产生大量的过氧化物，甚至是有细胞毒性、致癌变的醛类物质。

推荐：多使用水煮、蒸、凉拌、焖煮方式的人群

核桃油

亚油酸高达64%、油酸含量17%，富含90%以上的不饱和脂肪酸的核桃油，营养价值也很丰富。它还含有维生素ADE，核桃中的磷脂对大脑神经也有着不错的保健作用。锌元素、锰元素等有益的微量元素还能促进人体生长发育、平衡新陈代谢。

推荐：全年龄段人群均适用。

橄榄油

在西方国家外号“液体黄金”的橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，可以增强人体对矿物质的吸收。除此之外，它还含有大量的角鲨烯、黄酮类物质、多酚化合物。从营养价值角度来说，橄榄油的确是黄金地位。

人体长期处于慢性发炎状态的话，更容易患上慢性病。多项科研结果显示，地中海区域人群的慢性病发病率较低，跟他们常年吃橄榄油有关。

山茶油

说完西方“液体黄金”，现在来看看咱们东方的“液体奖金”。我国山茶属植物资源非常丰富，用油茶果实为原料压榨的山茶油品质极高。

油酸、亚油酸总含量超过90%，人体吸收率高的山茶油，油脂稳定性强、碘值低、不易氧化，媲美西方的橄榄油。

脂肪酸构成不仅对降低血清中的胆固醇有利，山茶油也含有不少的生育酚，养颜护肤。用它来煎、炸食物，颜色鲜黄，味道香醇。

敲黑板：

世上没有更好的食用油，只有搭配最合理的食用油。摄入营养均衡，才是上策！

单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸都是我们人体所需要的。橄榄油、菜籽油、花生油的单不饱和脂肪酸含量虽高，但多不饱和脂肪酸的w-6/w-3比值却不理想。

大豆油、核桃油的w-6/w-3比值是理想了，但是单不饱和含量脂肪酸含量又低了所以单一品种的植物油吃多了，也可以换成调和油吃一段时间。不同品种的油搭配使用，营养更加均衡。

另外提醒那些爱吃动物油的家庭：猪油炒的菜是很香，但猪油的不饱和脂肪酸含量很少。那么我们可以在凉拌菜的时候用富含不饱和脂肪酸的菜籽油、核桃油来进行搭配，身体摄入的营养更全面。

这几种油，真要少吃或不吃！

①氢化植物油

很多人造黄油、人造奶油、西式糕点、薯片和珍珠奶茶等都使用了便于运输、储存的氢化植物油，但这种食物会含有反式脂肪酸。

长期、大量吃这种油的话，体内蓄积过多的反式脂肪酸，不仅容易肥胖，还可能提高患上心血管疾病的风险。

②反复煎炸的油

勤俭节约，是刻在国人骨子里的习惯。平时炸完食物后的油，看起来还能重复利用几次。反复多次煎炸的剩油，容易产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸。

③酸败油

食用油在开封以后，会受到氧气、光、热、微生物等影响，进而慢慢水解或者氧化而最终变质酸败。油脂氧化和酸败之后，便会产生一股难闻的酸味。

这种油不仅闻起来有些恶心，营养价值也降低了。长期吃这种酸败油，人可能出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。

④开封超过3个月的油

食用油是有保质期的。一般来说，没开封的食用油保质期是18个月，开封之后就只有3个月。开封太久的食用油，油脂容易感染霉菌，对身体会有所损害。

参考资料

1.Schwingshackl L, Hoffmann G. Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta- *** ysis of cohort studies.Lipids Health Dis. 2014;13:154. Published 2014 Oct 1. doi:10.1186/1476-511X-13-154

2.Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. Effects on coronary heart disease of increasing polyunsaturated fat in place of saturated fat: a systematic review and meta- *** ysis of randomized controlled trials.PLoS Med. 2010;7(3):e1000252.

3.Namayandeh *** , Kaseb F, Lesan S. Olive and sesame oil effect on lipid profile in hypercholesterolemic patients, which better?.Int J Prev Med. 2013;4(9):1059-1062.

4.Dontas AS, Zerefos NS, et,al. Mediterranean diet and prevention of coronary heart disease in the elderly.Clin Interv Aging. 2007;2(1):109-115

花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！

食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。

不同食用油应该怎么选？

1. 大豆油

优点： 富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。

缺点： 容易氧化酸败，保质期最长只有一年。

适合： 炖煮、炒菜。

不适合： 高温爆炒、煎炸。

2. 玉米油

优点： 且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。

缺点： 耐热性较差。

3. 花生油

优点： 具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。

缺点： 容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。

适合： 日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。

不适合： 长时间煎炸。

4. 菜籽油

优点： 具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。

缺点： 可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。

适合： 日常炒菜、炖煮。

不适合： 高温爆炒、长时间煎炸。

5. 葵花籽油

优点： 富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。

缺点： 不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。

6. 橄榄油

优点： 单不饱和脂肪酸含量很高。

缺点： 多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。

适合： 精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

7. 芝麻油

优点： 香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。

缺点： 香气不能经受高温加热。

适合： 凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。

不适合： 炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。

综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。

食用油选购和烹饪记住这些

1. 食用油选购时

（1）看质量等级

食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。

一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。

三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。

（2）看加工工艺

很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。

不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。

（3）看生产日期、保质期

生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。

（4）尽量买小包装

食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。

2. 食用油烹饪时

（1）控制总摄入量

《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。

（2）控制烹饪油温

不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。

（3）控制烹饪方式

少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。

（4）每次都使用新油

不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。

来源： 健康浙江

动物油植物油哪个好？10点建议助您健康吃油

编者按：日常生活中，面对玲琅满目的烹调油和各种富含脂肪的食物，我们是不是常常不知该如何选择？有人说饱和脂肪酸不好，那我是不是就一口都不能吃了？有人又说不饱和脂肪酸好，那我是不是就能放心大胆地敞开吃啦？今天，小编告诉您如何正确选择食用油！

世界卫生组织建议，能量的摄入和消耗应保持平衡，摄入的脂肪总量不应超过总能量的30%。更强调饱和脂肪的摄入应少于总能量的10%，并建议使脂肪的摄入从饱和脂肪转向不饱和脂肪。那么，饱和脂肪和不饱和脂肪是什么？生活中应如何辨别和选择呢？

1、什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？

动植物脂肪主要以甘油三酯为其基本结构，而甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的。根据脂肪酸结构的不同，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

一般来说，大多数植物油中含不饱和脂肪酸较多；动物性食物的脂肪含量因种类、食物来源部分的不同而异，陆生动物脂肪如猪油、奶油中饱和脂肪酸含量多。

2、不同的脂肪酸，对健康的影响不同吗？

饱和脂肪酸对人体健康的影响表现在摄入量过高时，可能与高脂血症及某些肿瘤的发生有关。还有研究认为，饱和脂肪酸可能是阿尔茨海默病发生发展的危险因素之一。而且，饱和脂肪酸与胆固醇形成酯，易在动脉内膜沉积，发生动脉硬化。而胆固醇存在于动物性食物中（畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量更高）。

近年来，不饱和脂肪酸与慢性病的关系也成为大家关注的热点。研究发现不饱和脂肪酸在肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生发展过程可能起到积极作用。

那富含不饱和脂肪酸的植物油是不是就可以不设上限地食用呢？答案是否定的！

日常生活中我们还是要遵循“健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克”的原则，同时注意选择和搭配，就可以在满足身体需要的同时，又不会因为过量而给机体造成负担。

3、面对不同的烹调油，应当怎样选择？

烹调油选择应尽量以植物油为主。由于不同的植物油各具营养特点，《中国居民膳食指南》建议，应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。如果购买多种油换着吃，消耗速度太慢容易过期的话，在选购烹调油时可以小包装为主，定期更换。

4、常见烹调油哪些是植物油，哪些又是动物油呢？

烹调油可分为植物油和动物油。常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）、鱼油等。

5、除了烹调油，还有哪些食物也需要注意呢？

《中国居民膳食指南》建议适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优选鱼和禽类，少吃肥肉。

鱼类脂肪含量相对较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，可首选。

禽类脂肪含量也相对较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪，选择也应先于畜肉。

畜肉类，也就是我们常说的“红肉”，如猪、牛、羊等，脂肪含量高，含饱和脂肪酸较多。所以，吃畜肉应当选择脂肪含量相对较低的瘦肉，而肥肉和荤油应当少吃。

坚果，如核桃、杏仁、花生、瓜子等，脂肪含量高，但大部分以单不饱和脂肪酸为主，含有多种有益脂肪酸和营养素，应适量食用。

10点建议助您健康吃油

（一）油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。

（二）植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

（三）建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

（四）烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

（五）家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

（六）高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

（七）少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。

（八）购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。

（九）减少在外就餐频次，合理点餐，避免浪费。

（十）从小培养清淡不油腻的饮食习惯。

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