“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。
明天就是腊八了，过年的脚步越来越近了。家家户户都开始赶大年、备年货，热热闹闹的准备过年了。
每年农历的十二月初八也就是腊八，在这一天喝腊八粥已经有有一千年的历史了。老一辈一格外的重视这一天，讲究多福气多。
今日腊八，不管有钱没钱，记得吃“腊八四宝”，应季气，正当吃
一、煮腊八粥
在腊八这天，有一个最重要的习俗，那就是喝腊八粥。
腊八粥，又称七宝五味粥，大多都是大米加各种豆类熬成的粥，在我们当地讲究的是“五福俱全”，五种食材，象征着福气满满。
1.准备红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏豆子；江米和红枣一起放入蒸锅内，用中火蒸30分钟，在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。
2.砂锅里加半锅水，加入少许碱面让豆子更容易煮软，把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮，每一次烧开都要往里面加入少许清水，这样煮出来的豆子软烂不破皮。
小火慢炖40分钟后，加入蒸好的江米煮2-3分钟后，再加入红枣，不停地搅拌防止糊锅，最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。
二、泡腊八蒜
在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，腊八蒜个个像翡翠一样绿油油的，要泡到大年初一。初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，配腊八蒜吃，别有一番滋味是。
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷洗干净。洗干净以后把生水晾干或者擦干。准备适量的大蒜，把外皮剥干净放进罐子里。
2.把炒锅多洗几遍不要留下油脂，烧热后倒入100克纯净水，500克米醋，再放入250克冰糖，150克食盐，开大火熬把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾一会儿。
3.晾凉以后倒在罐子里面，加入一勺碱面，也就是小苏打促进反应，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。
4.这是腌制半个月后的腊八蒜，碧绿碧绿的，真正腌好的腊八蒜由内到外全部一个色，过年配饺子吃那叫一个得劲。
三、吃腊八饭
腊八饭是糯米、豇豆、麦仁、花生、红枣特等多种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登、生活甜甜蜜蜜。
1.准备一些糯米、红枣、花生、莲子。烧半锅开水，把糯米倒进去煮一下。煮成这种全是白芯的状态，然后倒入花生一起煮至发黏。
大概三四成熟，米汤有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出来，沥干水分。
2.糯米提前煮，蒸出来更加的软糯。然后趁热在糯米中加入适量的白糖拌匀，准备两个扣碗，均匀刷上植物油，方便脱离。
3.把莲子和花生在碗底摆成喜欢的造型，再放入糯米铺平。再稍微淋入一点热水，水量不要超过糯米。
4.蒸锅中上大气以后把糯米放进去，开中火蒸1个小时就可以了。倒扣在盘中，糯米雪白饱满 粒粒分明。
我们还需要熬一个汁，锅内加入一勺清水，放入白糖，快速搅拌化开白糖。熬成淡黄色的糖汁，然后起锅，浇在糯米上面，美味即成。
四、吃腊八面
陕北地区，在腊八节他们通常不喝粥，用腊八面来代替腊八粥。主要是为了纪念佛祖修道成佛和记住佛祖所受的苦难，另外还有驱鬼辟邪的寓意。
1.准备芹菜切成细末；香菇去根切成碎丁；一把小葱切成葱花；生姜切成姜末；一块五花肉和一块纯瘦肉切成小肉粒。
2.两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、再加进去三勺甜面酱，用料酒搅匀备用。锅烧热放五花肉进行翻炒，肉沫炒的焦黄后，把肉扒到一边倒入准备好的炸酱，先把酱炒出红油和香味再和肉掺匀。
肉粒充分地吸收酱香味，倒入葱花、姜末继续翻炒出香味。配菜先放香菇让它把酱汁吸收进去变得油润鲜香，再放芹菜，俩菜一个鲜香一个清爽配一块正合适。
3.准备点热水把料碗涮一下倒在锅里，水少的话再添点热水。加生抽提鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香，面条卤一般都要咸一点拌出来的面条才有味。
4.大火烧开以后开始勾芡，一点一点地往里倒。浓稠度自己把握，炸酱稠的话拌出来的面条更有味。熬好的炸酱往面条上一浇，再配上黄瓜丝和蒜瓣，美得很。
（开心）
“腊八蒜”为什么会变绿？吃腊八蒜有这么多好处，你知道吗？今天是农历腊月初八，是大家熟知的“腊八节”，有泡“腊八蒜”，喝“腊八粥”的习俗。
每到腊八这一天，北方家庭都会买一堆蒜，处理干净之后，放在瓶子或者坛子里，倒入大量的醋一直到完全浸没过所有的蒜，然后密封起来放在阴凉处。腊月初八泡上，到过年的时候，这腊八蒜就能吃了。
乍一看，腊八蒜挺吓人的，面目惨绿，就好像是有毒似的，但其实腊八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好处，但是又不像生蒜那么 *** ，又不含额外添加的糖和盐，而且吃起来酸辣脆爽，无论是单吃还是作为配菜都不错，吃肉馅饺子的时候来一颗，更是一绝！
01
腊八蒜为什么是绿的？
那么，为什么腊八蒜会是个“惨绿少年”呢？
这里牵扯到一个复杂的反应，叫做酶促反应。酶是这种反应当中的关键角色，而额外添加的醋和较低的温度，则是让酶释放出来的条件。
所谓的酶，就是在生物体内起催化作用的蛋白质。它平常就在细胞内，不容易发生反应。不过，醋改变了这一情况，它营造的酸性环境导致细胞的通透性增加了，细胞里的酶就会释放出来。接着，低温激活了这些酶。在酶的推动下，大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应，形成了黄色素——诶等等，怎么是黄色的，说好的“惨绿少年”呢？
其实啊，在这个过程中，大蒜里含硫化合物的代谢，又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加，惨绿少年就出现啦。
如果腊八蒜存放的时间太长，你可能会发现，它渐渐地“掉色”了，变成了黄色的。这其实是因为蓝 *** 素不太稳定，会逐渐分解。所以，储存的时间太长的话，腊八蒜会由绿转黄。
02
腊八蒜和生蒜谁更好？
要说清楚这个问题，得先从大蒜原本的营养讲起。新鲜的大蒜里含有70%的水分，约25%的碳水化合物，4%的蛋白质，不到1%的脂肪，以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化成分。微量元素里含量比较突出的有硒、锗、锌等。值得一提的是，大蒜的含硒量是一般蔬菜的3倍。硒有抗氧化效果，还能与铅、镉、汞等有毒重金属结合成蛋白质复合物而起到解毒作用。锌是我们体内不少酶合成的必须元素，而锗与免疫功能有关。
当然，需要特别说明一下的是，咱们日常吃蒜，是拿来当调味品吃的，吃多了还会因为过度 *** 肠胃而难受。所以，营养成分这些，仅供参考，指望不了靠吃蒜就能产生太多实质性的好处。
这些营养成分在由生蒜变成腊八蒜的过程中，又发生了一些变化，主要是一些水溶性的营养物质跑到醋里去了。
浸泡在醋里之后，大蒜里的蛋白质、淀粉、糊精等会部分降解，变成多肽或者氨基酸，以及可溶性的糖。其中有一部分就会溶出到醋里。
研究发现，用醋浸泡一个月后，大蒜当中水溶性的维生素C大概只剩下1/3了，维生素B1也只剩下一半了。但是90%的硒还保留着。<1>
与此同时，大蒜也吸收了一部分醋中营养。一些研究发现，在醋里浸泡了14天之后，大蒜里的含铁量提升到了原来的 2 倍左右，含锰量提升到原来的 5 倍左右。这些微量元素，主要就是从醋里吸收来的。<3>
因为经过了浸渍加工，腊八蒜的抗氧化活性与鲜蒜相比下降了一些。不过还好，下降的程度并不大，不超过20%。<1>
值得一提的是，进过醋的浸渍，大蒜辛辣味降低了，对消化道的 *** 性也变弱了，吃起来比生蒜舒服太多了。
所以总体来说，腊八蒜既保留了蒜大部分好处，又降低了蒜的 *** 性，也不像糖蒜、酱油蒜那样吸收了不健康的糖和盐，确实是个吃大蒜的好方式。
参考资料：
<1> 赵晓丹.醋浸绿蒜的功能及其绿变色素的分离、性质研究
<2> 王嘉琳,李丽慧,杨绍祥,刘永国,田红玉.醋蒜泡制过程中化学成分的变化研究
<3> 陈小梅,张晓峰,洪月玲,朱明君,王旗,韩萍.醋蒜中抗氧化成分的研究
作者：顾中一
审核：阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
（科普中国）
腌腊八蒜时，只放醋就错了，教你一招，6小时就能变绿，味道纯正大家好，欢迎来到美食格物。
腊八节快到了，又到了泡腊八蒜的时候了，每年到了这个季节呢，家里面都会买大蒜刷瓶子开始泡腊八蒜。因为到了个季节，家里面就有暖气了，腊八蒜绿的就会特别快。到了冬天，北方朋友都喜欢吃饺子 吃炸酱面，而在这个时候配上一些蒜，味道非常的好吃。
在我们买蒜的时候就要选择这种紫皮大蒜，紫皮大蒜泡出来口感更加脆，营养也更加好，味道也会更加的好吃。并且在我们选择蒜的时候，更好选择当年的新鲜大蒜，这样的大蒜水气足，泡好的大蒜味道也会更加浓郁。
挑好之后，就进入到最麻烦的剥大蒜的环节了。其实很多朋友不喜欢剥蒜，第1个是会弄得满手都是大蒜味道，第2点是因为在剥蒜的时候，尤其是蒜根这个地方，又硬又干，特别容易伤指甲，剥完之后手非常的疼，甚至指甲和手指之间的指甲缝里面，还会觉得热辣辣的，杀的慌。那有没有什么办法可以让拨蒜这个步骤，又快又好又方便呢？
当然有了，今天我就来教你一个小 *** ，用这个 *** 剥好的大蒜不仅速度快，而且可以让大蒜绿的特别快，腌好的腊八蒜，6个小时就可以完全变绿，下面就跟着我一起来看看它的 *** *** 吧。
首先我们选择一个完整的大蒜，将大蒜放在案板上，把大蒜的头尾切掉
再剥蒜的时候也是特别的好剥，不会再剥到蒜根的那个位置，直接就可以将大蒜完全的剥好，即使蒜瓣上面最薄的那一层软软的皮，也可以直接被剥掉，如果担心在剥蒜的时候不好剥，或者说担心大蒜上面有粘液剥不下来，你也可以把这个大蒜带切好之后，放到冷水中给他浸泡一分钟，让他的皮稍微软一点，但是我觉得像这种脆脆的，硬硬的皮更加好剥，速度也会更加快。
剥好之后，将大蒜装入盘中备用，下面把这些大蒜先给他清洗一下，在剥蒜的时候难免会有一些薄薄的蒜皮。
还有一些脏东西粘在上面，清洗这个步骤可是必不可少的，将剥好的大蒜倒入一个盆中，之后，往里面加入清水给它漂洗一下，洗掉上面已经漂浮出来的蒜皮，还有我们剥蒜时粘上的脏东西，用手轻轻搅动一下，把这些大蒜清洗好之后捞出备用，洗好之后再把这些大蒜放回盆中。
接着用盐和糖来给大蒜，杀一下水分，用食盐和白糖混合在一起，把大蒜抓拌一下，这些盐和糖的成分，会从他的伤口处一点点的渗透进去，而这时候再被米醋一泡，它绿的速度就会特别的快，用手稍稍抓到表面摸起来有点黏黏的，全程腌制15分钟左右，用白开水过一下水，切记别用生水了，要用凉白开才行
过好水分之后将大蒜捞出，直接放到竹晾篮上晾干及表面的水分，晒好后找一个干净无水无油的盆，把这些大蒜全部放入盆中，到下一步我们就要进行腌制了，腌大蒜的时候有很多种醋，有陈醋，米醋，香醋白醋，那我们到底应该用哪一种醋呢？
其实泡腊八蒜正确的 *** 应该用米醋，米醋的颜色比较浅，味道呢也是比较香，而且一定要记得，在选用醋的时候要选择酿造米醋，而不能选择酿制米醋，这样的醋泡出来的蒜，才不会有那种非常 *** 的气味，起锅，将已经准备好的米醋，全部倒入锅中，800毫升米醋，40克的黄冰糖，稍稍将其搅拌一下，接着开火，将这些醋煮至沸腾。
等到醋煮至沸腾之后，再给他用小火煮5分钟，煮好之后晾凉，量到30度左右的温度，温温的不烫手的温度，就可以倒进大蒜中了，把大蒜用温热的醋泡一下，泡好之后将其装入瓶中，更好选择玻璃材质的瓶子，这样的话腌好的醋和蒜味道更加纯正，不会有那种塑料味，大蒜和醋全部都要装到瓶子里，家里面没有这种倘口的玻璃瓶，你也可以准备其他的瓶子，但是切记千万不要用金属的容器，否则会有非常重的铁锈味，做好的腊八蒜也就不好吃了，其实除了大蒜腌制的 *** ，泡的温度还有一个非常重要的一点。
很多朋友腌制出来的腊八蒜不变绿，是因为你买的蒜本身就有问题，商家担心这大蒜会生根发芽，所以提前用激光将大蒜打一下，这样可以保障大蒜不生根不发芽，但是这种被激光打过的蒜，也绝对不会变绿，所以您在购买腊八蒜的时候，也可以留心问一下老板，如果他的大蒜是被激光打过的，那你买回家，不管泡多久，大蒜都不会变绿。
将装有大蒜和醋的罐子，放入蒸烤箱或者是发酵箱，温度选择40度，时间调到6小时，我家直接选用烘干箱，这种烘干箱的更低温度就是40度左右，您也可以放到家里面暖气片的附近，让它始终保持三四十度的温度，这样的话，绿的速度就会特别的快，泡好的腊八蒜一个个色如翡翠，非常的香，这种又酸又辣的味道特别 *** ，平时我们吃炸酱面，吃饺子吃炒饼的时候都可以配上一些腊八蒜，不仅味道好吃，营养也是特别的丰富，好了，这个6小时就可以泡出的腊八蒜，你学会了吗？
大家好，我是小黎，一年365天都给大家分享不同的美食，还有生活小妙招。如果您喜欢记得分享给身边的朋友，还有家人呢，感谢你的浏览了，下面我们就进入主题吧。
今天给大家分享腌糖蒜的 *** ，做法非常的简单，只需要把雪碧倒入大蒜中，原来饭店的糖蒜都是这样做出来的。非常的好吃酸甜入味又香又脆我们一起看看是怎么做的吧
【腌糖蒜】
【准备食材】大蒜，冰糖，醋
首先我们要准备新鲜的大蒜，在这里我一共准备了五斤大蒜，首先来处理一下把大蒜的这一层外膜给他去除掉然后再用刀把它的根部给切掉，保持一整个大蒜的完整性，这样腌制的大蒜会更加好看，也会更加好吃。
全部的大蒜处理好之后大概花了半个小时的时间然后把处理好的大蒜终于大盆里面撒上适量的食用盐，然后加入没过大蒜的凉白开，将大蒜清洗一遍，把大蒜清洗干净，然后再加入少许食用盐，继续加入白开，让大蒜在这里浸泡一个晚上的时间。
一个晚上过后，大蒜已经浸泡好了，发至两倍大，然后把它晾干表面的水分放到阳台给它晒一下，或者是您比较赶时间，可以用吹风机给它吹一吹。这样子他也会干的更加快。
接下来煮一个料汁，我们在锅里面加入200g的冰糖，再加入500g的白醋，最后加入250g的清水，慢慢的煮至把冰糖煮至融化之后了之就调好了，这个时候把料汁自然的放凉。
接着准备干净的玻璃罐，可以把它放到锅里面蒸一蒸，消毒杀菌，你也可以用开水烫一遍，然后把罐子自然晾凉。最后再把放干的大蒜一个个的放入罐子里面。
然后再把调好的料汁分别倒入罐子中，料汁到一半就可以啦。然后呢另一瓶也倒下一半，最后再把关键的一个东西就是雪碧倒入罐子里面，雪碧的量刚好没过大蒜就可以。
做好的大蒜，把它放到阴凉通风的地方，放置一个星期的时间就可以吃啦。这样做出来的糖蒜，酸甜开胃，一口咬下去，又香又脆，喜欢的朋友赶紧试一试吧，夏天来了。这样子做出来的糖蒜，下粥又解馋。
总结：以上就是今天给大家分享的饭店糖蒜的腌制 *** 了还有配料 *** 看完内容您学会了吗？如果学会了的话，又觉得对您有帮助，记得分享给身边的朋友和家人，还有记得点赞关注，收藏起来，以免下次找不到哦，我们下期内容再见了，拜拜。
大蒜中倒入雪碧，大厨教你秘制“水晶蒜”，酸甜爽脆，开胃解腻大蒜中倒入雪碧，大厨教你秘制“水晶蒜”，酸甜爽脆，开胃解腻
夏天了，各种小咸菜，出现在了众人的餐桌上，一顿吃上一点下饭的小菜，就让人胃口大开，食欲大增。腌菜也有许多种类，糖蒜、咸鸭蛋、酸豆角、腌黄瓜等等，任何一种都好吃，男女老少都爱吃。
腌糖蒜，在很多人的理解中，是不是往大蒜中倒上糖和醋，腌起来就完事了？然而实际上，饭店里或者外面好吃的糖蒜，都不是这样做成的。为啥外面卖的，比自己做得好吃那么多呢，还是有秘制 *** 的。
往大蒜中倒入雪碧，原来饭店大厨做糖蒜，是用的这样的 *** ，今天我来教大家秘制“水晶蒜”，腌制出来晶莹剔透，酸甜爽脆，吃一口开胃解腻，实在令人爱不释手。新蒜马上就要下市了，趁着还能买到，赶紧多入手几斤，在家做做看吧。
【秘制水晶蒜】
配方：大蒜、食盐、冰糖、白醋、雪碧
1、准备3斤大蒜，更好是新蒜，这种更容易腌入味，腌制的时间会缩短很多，如果用干蒜的话，腌制时间可能就要延长10天左右。
2、去掉大蒜的外皮，但是也不要全部去掉，记得剩下1、2层为宜，然后把头部和根部都剪掉一部分。下面把大蒜放在水中，清洗2遍，随后重新准备一大盆清水，加上半袋子食盐，充分搅拌均匀后，将大蒜放进去浸泡。
3、把大蒜倒在盐水中之后，浸泡一天的时间，这样可以去掉大蒜中大部分的辛辣味，吃起来不伤胃、不烧心。泡好的大蒜，取出来之后摆放在一个篦子上，将其表面的水分彻底晾干。
4、接下来，往锅中倒入150ml清水，然后再来100g冰糖，用白糖也行，开火开始加热，直至把冰糖煮到融化，把清水煮到沸腾，就可以关火了。待其凉透之后，往里面加上适量的白醋，盐就不需要了，因为刚才腌制，已经用了大量的盐。
5、白醋倒进去之后，充分搅拌一下，然后再来关键的1种东西，也就是雪碧，往里面倒入一瓶雪碧，充分搅拌均匀。下面我们准备一个无水无油的密封罐，把大蒜装进去，然后把搅拌好的糖醋、雪碧水倒进去。
6、倒进去之后，把盖子密封起来，中途一定不要随意打开哦，放在家里阴凉的地方，不要让太阳晒着，腌制20天左右就可以吃了。如果用的不是新蒜，用的是干蒜的话，不容易腌制，至少要腌30天。
泡腊八蒜别只加醋，80岁外婆分享妙招，1天变绿，酸辣脆香解油腻
还有三天就是腊八节了，俗话说“过了腊八就是年”，在民间非常重视这个节日，形成了很多传统习俗，比如煮腊八粥、泡腊八蒜等。
腊八蒜，是由“腊八算”演变而来的，过去腊月初八放账的送信儿，欠债的还钱。算和蒜同音，以此代替，以示忌讳。大家发现没有，街上有卖各种菜的，就是没有卖腊八蒜的，这是为什么呢？因为卖东西得吆喝吧，如果喊“腊八蒜来了”，欠债的人听着心里肯定要咯噔一下。
所以腊八蒜不能下街吆喝，没有卖也就买不到，都是家家户户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
这些老传统，都是80岁的外婆告诉我的，每年腊八节，她都会动手泡一罐腊八蒜，等到过年沾饺子吃。腊八蒜的口感崩脆，酸辣可口。过年大鱼大肉吃多了，吃点腊八蒜，可以去油解腻。
腊八蒜怎么泡？估计大家都知道要用醋泡，只加醋就行了吗？今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的正确 *** ，大家快学一学，尊重老传统，等到腊八泡一些，对身体是有好处的。
外婆泡了60年的腊八蒜了，经验十分丰富，她告诉我只加醋是错的，肯定不会好吃。
下面我把外婆用的秘制 *** 分享给大家，泡出来的腊八蒜酸辣脆香，可以直接吃，还能炒菜，比如炒肥肠、炒牛肉，非常解腻呀，喜欢吃的快学学。
【泡腊八蒜】
1、准备一些紫皮蒜、米醋、食盐、白糖。用紫皮蒜泡出来的腊八蒜，比用白皮蒜泡的更好吃，口感更脆。紫皮蒜剥皮，把蒜瓣都剥出来，不用清洗。再用刀把两头都切掉一点，这样更容易入味，泡出来才更香。
2、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，再用高度白酒擦一擦，放在阴凉通风处晾干水分。泡蒜的容器不能有水，不然就会坏掉了。
3、把蒜瓣装进晾干的玻璃瓶，加入一小勺食盐。食盐的作用是消毒杀菌，能够保证腊八蒜不变质，而且更入味。
4、加入一把冰糖，不要加太多，糖的作用是中和大蒜的辣味，放多了味道变甜，就变成糖醋蒜了，不是腊八蒜的味儿。
5、倒入适量的米醋，要没过蒜瓣和冰糖，盖上盖子后放在温度比较高的地方，比如暖气片上，放一天就开始变绿了，一般一周就完全变绿了，腊八蒜就腌好了，然后放在阴凉通风处或冰箱里保存，随吃随取。
这个 *** 特别简单，但要注意2点：
1、泡腊八蒜的食材要选对，一定要用紫皮蒜、米醋。米醋的颜色浅，酸味小，泡出来又香又脆，而且绿油油的。
2、泡腊八蒜的温度要高，温度越高变绿越快，如果室内温度较低，可以放在灶台附近。
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腌糖蒜只放糖和醋不正宗，85岁奶奶教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌糖蒜只放糖和醋不正宗，85岁奶奶教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏！』
进入夏天后，天气炎热，蚊虫比较多，奶奶总是让我多吃些大蒜，说可以驱虫、败毒。大蒜含有天然植物杀菌素，确实可以杀菌，能够增强人体免疫力。
大蒜味道辛辣，很多人都接受不了，可以腌成糖蒜吃，吃起来酸甜爽脆，特别开胃。糖蒜好吃，做法也简单，但想要做得好吃，就要掌握一些技巧。你是不是以为，用糖和醋把大蒜泡一泡就行了？那样做出来的糖蒜不够爽脆，还非常辣，吃起来烧心。
其实，做糖蒜不能只放糖和醋，今天我就和大家分享一下做糖蒜的正确 *** 。奶奶今年85岁了，每年夏天都会腌一罐糖蒜，雷打不动40年了，经验十分丰富。
奶奶告诉我，腌糖蒜要牢记3个技巧，这是糖蒜好吃的“秘诀”，保证酸甜爽脆，久放也不会坏，好吃还不烧心，做一次能放一年。
糖蒜好吃的“秘诀”
1、大蒜必须是当年的新蒜
泡糖蒜可以用干大蒜，也可以用当年的新蒜，但口感相差一大截。当年的新蒜含有大量的水分，做出来的糖蒜口感才爽脆，而且辣味也小一点。
用干大蒜做出来的糖蒜，口感就没那么脆了，而且味道辛辣，不好吃。所以买大蒜时要挑选当年的新蒜，要注意带着外面的蒜皮哦，不要剥掉。
2、大蒜要用淡盐水浸泡
很多人以为，把大蒜洗干净，直接用糖和醋泡起来就行了，那样口感并不好，而且不耐放。正确的做法是，把新蒜洗干净，放入盆子里，加入凉开水、食盐搅拌均匀，浸泡一个晚上。
食盐可以杀菌，还能去除大蒜的辣味，这样做好的糖蒜就没那么辣了，容易接受，不会烧心，而且保存时间也比较长。
3、密封腌制前要加高度白酒
糖蒜必须密封腌制，这样才不会变质，让大蒜、糖、醋进行充分反应，才会非常入味，口感非常爽脆。但密封腌制之前，别忘了加入一样东西，就是高度白酒。
高度白酒可以杀菌、防腐、增香，能防止糖蒜变质，延长保质期，增加糖蒜的香味。白酒的度数越高，杀菌能力越强，要在50度以上。
糖蒜密封后要放在阴凉通风处，温度不要超过20℃，不然糖蒜就容易变质，而且腌制的过程中不要打开，以免感染杂菌而坏掉。
这就是腌制糖蒜要掌握的3个技巧，学会后自己在家也能腌出好吃的糖蒜了。下面我就把腌糖蒜的详细步骤告诉大家，喜欢吃的朋友快学起来，趁着夏季新蒜上市，腌上一罐能吃好久呢！
【腌糖蒜】
准备新鲜大蒜、冰糖、食盐、米醋、高度白酒。
1、去菜市场几斤刚上市的新鲜大蒜，把蒜茎稍微剪短一点，把蒜皮剥掉几层，只留下最里面的2层即可。泡糖蒜一定要带皮泡，蒜皮不要剥掉。
2、把新蒜放进清水里清洗几遍，把泥土、灰尘都洗掉，毕竟泡好后要直接吃的，一定要洗干净。准备一个干净的盆子，放入适量食盐，倒入凉开水搅拌均匀，放入洗干净的大蒜浸泡一个晚上，可以消毒杀菌，去除辣味。
3、泡一晚上的大蒜捞出来放在沥水篮里，搁在阴凉通风处晾干水分，腌制的食物都要晾干后才能腌制，不然会变质。
4、锅里加入清水烧开，放入适量冰糖和米醋，没有固定的比例，喜欢吃甜一点的就多放点冰糖，喜欢吃酸一点的就多放点醋，我喜欢吃甜一点的，1份糖加2份醋，这个甜度刚好，如果1:1就太甜了。
5、开大火把冰糖煮化后关火，把糖醋汁晾凉。准备一个罐子，提前洗干净并晾干水分，把大蒜装进去，倒入糖醋汁，再加入一勺盐，适量高度白酒，就可以把罐子密封起来了，放在阴凉通风处腌制一个月，可以放在冰箱里腌制，糖蒜就做好了。
喜欢吃糖蒜的朋友，快试试这个 *** ，保证腌出来的糖蒜酸甜爽脆，特别开胃，照着做不会翻车，下酒又下饭。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
泡腊八蒜，只放醋不好吃，多加2样，碧绿爽脆，酸辣适口不烧心泡腊八蒜，只放醋不好吃，多加2样，碧绿爽脆，酸辣适口不烧心
时间如流水，转眼间冬月就快过完了，还有十几天就是腊八节了。俗话说“过了腊八就是年”，腊八节是民间非常重要的传统节日，有“腊八粥、腊八蒜、腊八面”等习俗，尤以腊八蒜更受欢迎。
腊八蒜是腊八节这天泡制的蒜，通常用来搭配饺子吃，酸甜爽脆，特别美味。腊八蒜除了直接吃，还可以炒肉吃，可以去油解腻，提升鲜味。大蒜的营养价值高，有杀菌抗病毒、提高免疫力、活化细胞、抗衰老等作用，经常吃对身体好。
腊八蒜和普通的糖蒜有很大的区别，它的颜色是绿色的，这和腊八时节的气候有关系，如果没掌握窍门，泡出来就是糖蒜了。
最简单的腊八蒜，就是只用醋泡出来的，吃起来酸辣，口感比较 *** ，吃多了容易烧心。今天我和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，保证颜色碧绿，又香又脆不烧心。
这个 *** 是和我母亲学的，她泡了几十年的腊八蒜，非常好吃。她告诉我，只放醋不好吃，还要多加2样，口感就好了很多。下面我就把具体的 *** 分享给大家。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖、食盐。
1、原材料的选择，泡腊八蒜要用什么蒜？原则上任何大蒜都可以，但想要口感好，就要用紫皮蒜。紫皮蒜比较硬实，口感更脆，味道也更辣。
2、把紫皮蒜的外皮剥掉，剥成一个个的蒜瓣，再把蒜瓣皮剥掉，如果不好去皮，可以先用清水浸泡20分钟，让蒜皮吸水膨胀，就容易剥皮了。用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分，一定要晾干水分，不然容易坏掉。
3、晾干的蒜瓣，用干净的菜刀把两头都切掉一点，这样更容易入味。把切好的蒜瓣放入大碗中，加入一勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，杀出蒜瓣的水分，口感就更脆了。
4、准备一个带盖的玻璃瓶，洗净消毒后晾干，不能有水、有油。把蒜瓣沥干水分，装进玻璃瓶里，加入一些冰糖。冰糖可以增加鲜味，还能中和蒜瓣的辣味，口感更好，不会烧心。
5、倒入一些米醋，没过蒜瓣即可。醋的选择也很重要，陈醋、香醋泡出来的蒜瓣发黑，而且还有很浓的熏味，不好吃。而白醋酸而不香，更好用米醋，酸辣适中，香味浓且微甜，泡出来的腊八蒜好吃。
6、把玻璃瓶盖起来，可以包一层保鲜膜，这样更加密封，放在20度且还能晒到阳光的地方，等待2~3天，腊八蒜就变绿了，一个星期后就可以吃了。
7、完全变绿后的腊八蒜，要立刻放在阴凉处储藏，不然颜色还会变回去。取用时，用干净的筷子或勺子拿取，不要沾到生水或生油，随吃随取。
【技巧总结】
1、泡腊八蒜，原材料的选择很重要，要用紫皮蒜、米醋，这样泡好的腊八蒜口感爽脆，酸辣适中，更好吃。
2、泡腊八蒜，除了放醋，还要加2样，就是食盐、冰糖。食盐可以杀出蒜瓣的水分，让蒜瓣的口感更爽脆，味道也更鲜。冰糖可以中和辣味，增加鲜味，吃起来不烧心。
3、泡腊八蒜，温度低的话转化比较慢，温度高变绿越快，20度左右更好，一周就完全变绿了，温度过高的话，绿色素会分解，蒜瓣也变软，所以变绿后要迅速放在阴凉处。
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泡腊八蒜，记住别直接泡，多加2步，24小时变绿，炒菜蘸饺子都香明天就是农历十二月初八了，这是我国民间的传统节日之一——腊八节，在腊八节这天流行着很多的习俗，吃腊八粥，泡腊八蒜，吃腊八面，晒腊八豆腐，吃腊八豆等等，都围绕着腊八而展开，既体现了人们对于腊八节的重视，同时也让人感觉到浓浓的年味。
在腊八节泡腊八蒜，主要是流行于我国北方地区的传统习俗。记得从小时候起，每年腊八的时候老妈都会泡上一罐腊八蒜，并告诉我们不准打开，要到正月初五破五的时候，才能吃。那时候每天都对着罐子看，看到大蒜慢慢变得碧绿，感觉是一件很神奇的事情。
泡好的腊八蒜，带着浓浓的醋香味儿，而大蒜本身的辛辣味被缓和了不少，即使是小朋友也敢生吃。当然腊八蒜除了就饺子吃以外，也是吃面条的绝佳伴侣，另外将多余的腊八蒜炒肉吃也是又香又漂亮的。
如今长大了，成家了，每年在腊月里，我也会为家人泡上一些腊八蒜，不仅是对传统习俗的一个延续，吃上一瓣腊八蒜，也满是儿时的回忆。转眼间，又到腊八了，今天就来跟大家分享泡腊八蒜的小技巧，想要变绿快，不妨试试我这个 *** ，一天时间就变色。一起来看看吧~
【泡腊八蒜】
食材准备：紫皮大蒜1斤，香醋350克左右，白糖20克
1、将紫皮大蒜一瓣一瓣掰下来，放入清水中，浸泡半个小时左右，这样蒜皮会被泡软，我们在剥蒜皮的时候就很容易了，不费尽也不费手。
2、不到20分钟，我就剥了一大碗。在浸泡的过程中，大蒜的表面不可避免会沾上水，我们先将大蒜表面的水分晾干，或是用吸水纸擦干。我们在泡腊八蒜的过程中是不能沾到生水的，否则容易滋生细菌变质。
3、接下来是一个关键点，我们需要用到将每一瓣大蒜的头部和尾部都切开一小块。大蒜是有一个生理休眠期的，我们这样做，一来可以唤醒休眠中的大蒜，同时也可以增加大蒜内部的物质与醋的接触，这样可以加速反应，变绿的速度也就更快。
4、把切好的大蒜放进一个大碗中，加入食盐和白糖，拌匀，静置20分钟左右。食盐可以起到杀菌防腐的作用，同时可以杀出大蒜中的水汽，泡出的腊八蒜会更脆，而白糖的加入可以提升腊八蒜的香味，缓和其本身的辛辣味，白糖也可以换成冰糖。
5、我们将准备好的香醋倒入锅中，开大火煮沸，醋属于一种混合物，它的沸点比较低，所以很快锅内就会冒泡泡了。
这时候我们关火，把煮沸的醋趁热淋到大蒜中。然后将醋与大蒜一起装进泡腊八蒜的罐子中，盖上盖子密封好，放到室内温度高的地方即可。在大蒜变色之前不要打开盖子。
接下来就是一个等待大蒜变绿的过程，在最开始，会在大蒜的切口处开始变色，泛着一些蓝色，然后蓝色的面积会慢慢扩大，到24小时候，大蒜几乎通体都变色了。在开始的时候是蓝色，随着反应的继续，颜色最终会变为碧绿的颜色。
【小茉莉有话说】
1、泡腊八蒜，想要变色快，在放醋之前需要多加2步，那就是①将剥皮以后的大蒜，切掉头部和尾部，来唤醒休眠的大蒜，同时增加大蒜与醋的接触面积；②在浸泡之前，需要先将醋煮沸，我们不需要担心醋会将大蒜烫熟，因为醋与水不同，醋的沸点比较低。
2、泡腊八蒜时，我们可以加入一些糖，冰糖或是白糖都可以，这样泡出的腊八蒜，吃起来会更加鲜香不烧心。
腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63岁母亲教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63岁母亲教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏！』
常吃大蒜对身体有好处，大蒜含有大蒜素、大蒜新素、蒜辣素等“天然杀菌素”，可以消炎杀菌、清肠排毒，是一种保健蔬菜。而且蒜瓣有特殊的蒜香味，作为调料可以去腥增香，很多名菜都少不了蒜瓣，比如蒜香小龙虾、蒜香排骨、蒜香茄子等。
大蒜除了作调料，还可以生吃，受不了辛辣味的可以腌成糖蒜，吃起来酸甜脆爽，特别开胃。糖蒜的做法简单，很多人以为直接加点糖、醋泡起来就行了，这样做其实不正宗，而且容易坏掉，今天我就给大家分享一下腌糖蒜的正确做法。
母亲今年63岁了，她从结婚开始就学着腌糖蒜，已经有40年的经验，每年都要腌制2罐糖蒜，一罐父母自己吃，另一罐给我。
很多人腌的糖蒜口感不够爽脆，味道还比较辣，以为是大蒜品种的问题，换一种再腌还是一样，到底是怎么回事呢？其实是没掌握技巧。
腌糖醋蒜，千万别只放糖和醋。下面我把母亲的经验分享给大家，喜欢吃糖蒜的朋友快学学，保证糖蒜酸甜爽脆不辣心，久放也不会坏。
腌糖蒜要牢记3个技巧
一、大蒜首选是当年的新蒜，干蒜口感差很多
新蒜含有丰富的水分，腌制好后口感才会十分爽脆。干蒜是晒干的，流失了很多水分，腌糖蒜就没那么脆。
二、盐水大蒜不能直接腌制，要用盐水浸泡一个晚上
糖蒜吃起来辣心，主要原因就是蒜瓣直接腌制，这是不对的。应该先把大蒜放入盆中，加入适量凉开水，再放入适量食盐，浸泡一个晚上，这样可以去除大蒜的生味和辣味，吃起来就不辣心了。
三、腌制之前蒜瓣要晾干水分
如果把大蒜洗干净后就直接腌制的话，糖蒜就很容易坏，因为有生水，很容易滋生细菌。要把洗干净的大蒜放在太阳下晒干，就能防止滋生细菌，保存时间长，久放也不坏。
四、除了加糖、醋，还要多加2样
腌糖蒜，多数人只知道加糖、醋，这样保存时间不长，其实还要多加2样调料，就是食盐、高度白酒，可以防腐杀菌，也让糖蒜更香更脆，口感好。
五、密封腌制一个月，中途不要打开
尤其是之一次腌糖蒜，不少人都好奇，经常会打开看看，这样会被空气中的杂菌污染，容易变质。记住了，密封后放在阴凉通风处腌制一个月即可，中途不要打开看。
这就是腌制糖蒜的5个技巧，学会后在家也能腌出好吃的糖蒜。具体怎么做呢？下面我把详细步骤分享给大家，照着做保证一次就成功。
【腌糖蒜】
准备新蒜、冰糖、米醋、食盐、高度白酒。
1、买新鲜大蒜，记住一点，外皮不要全部剥掉了，留下最里面的一两层，可以锁住大蒜的水分。剪掉大蒜多余的茎部，剥掉外层的蒜皮，放入清水中洗一洗，去除灰尘和杂质。
2、把洗干净的大蒜沥干水分，放入一个干净的盆子里，放入2大勺食盐，再倒入提前晾凉的凉开水，用手搅拌均匀让食盐溶解，淡盐水要没过大蒜，浸泡一个晚上。天气比较热的话，可以放进冰箱里冷藏浸泡。
3、浸泡一晚上后，捞出大蒜用沥水篮装好，放在能太阳下晒半个小时，不仅能去除水分，还能消毒杀菌，避免糖蒜变质。
4、准备糖醋水，比例很重要。以10斤大蒜为例，需要6斤米醋、2斤冰糖或白糖、半斤食盐。糖和醋的比例是1:3。把米醋倒入干净的锅中，加入冰糖和食盐，煮至全部溶解，关火放凉。
5、准备好罐子，提前洗干净，用开水烫一烫，晾干水分，把晾干的蒜瓣放进去，倒入糖醋水，再加入一大勺高度白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月即可。
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