炎炎夏日，更受欢迎的小吃莫过于凉粉了。与其到外面买，不如自己动手 *** 。简单易学，口感劲道爽口，就算是厨房新手也能轻松搞定。我使用的是火狼的豌豆淀粉，买一送一，还有一个刮刀。这款配料表干净，只有豌豆淀粉的凉粉，让人放心食用。
在锅中倒入一碗淀粉，加入同样大小的6碗清水，搅拌均匀后开火加热，直到透明冒大泡，再继续搅拌3分钟，这是凉粉筋道的关键。将搅拌好的液体倒入盆中，等待自然冷却。用刮刀将凉粉刮成自己喜欢的长度，这样做的凉粉不仅口感筋道，还不容易断裂。
在碗中加入小米椒、一大勺蒜水、生抽、陈醋、盐、鸡精、适量的油泼辣子，搅拌均匀后淋在凉粉上。如果有条件的话，可以再加上一些花生米。最后撒上葱花和香菜，一道美味的凉粉就做好了。
炎热的夏天，来一碗自制的凉粉，真是让人回味无穷。
#自制凉粉凉粉大家都爱吃，但是很多朋友做的凉粉不筋道，吃起来粉哒哒的还很容易断。今天就把我卖了二十几年凉粉的经验分享给大家。
做凉粉首选豌豆淀粉，拌好后先准备一平碗豌豆淀粉倒锅里，再用同一个碗加入5碗半我家的长江水，按照这个比例做出来的凉粉，软硬适中筋道爽滑，大家放心模仿保证不会翻车。
先不要开火充分的搅拌化开，感觉搅动没有阻力就可以了。然后开大火烧开，一定要不停搅动防止糊锅，它会由粉浆慢慢的变成奶白色，最后变得完全透明。开始冒大泡后千万不要马上关火，再继续顺一个方向搅拌2分钟左右，这一步是凉粉Q弹有嚼劲的关键。感觉非常丝滑变透明倒盆里自然放凉。千万不要放冰箱，拿出祖传的刮刀，蘸水刮更顺滑。根据家里人数多少刮适量的凉粉放盆里，加小米、椒盐、鸡精、味精、白糖、半勺生抽和陈醋，一大勺灵魂蒜水，加入这个拌啥都好吃的青花椒酱和辣椒油、葱花和香菜，用我性感的小胖手搅拌均匀就可以开吃了。
气温升高，就想吃些清爽凉快的。和大家分享5种凉粉的做法，天热的时候来一碗，舒坦~
在家做凉粉，用料很简单，只需要淀粉和水就可以，而且步骤不难，每种凉粉做法类似。总之，喜欢哪个，五一小长假就试试看吧~
之一道：豌豆凉粉
这碗酸辣口味的豌豆凉粉，极其开胃，天越热吃着越是喜欢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）
第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌均匀后过筛。（过筛可以让做好的凉粉更细腻）
第三步：将剩下的750毫升水倒入锅烧热。
第四步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
第五步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止。（这一步一定要不停的搅动，这是凉粉好吃的关键）
第六步：将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用。（冷却后也可以放到冰箱冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉更冰凉）
第七步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟。（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）
第八步：把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎备用。
第九步：开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。
第十步：把柠檬汁挤到碗里备用。（加一些柠檬汁，可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有，可以不用。）
第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水，然后搅拌匀均备用。（如果没有放柠檬汁，就加大香醋的量。）
第十二步：把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里。（凉粉刮子一般在超市可以买得到，几块钱一个。如果没有，用刀将凉粉切成条也很好吃）
第十三步：吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦。
第二道：绿豆凉粉
绿豆有清热解毒、开胃之效，用绿豆淀粉 *** 成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。
具体 *** ***
之一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。
第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅至面糊透明为止。
第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。
第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
第九步：将花生压成碎备用。
第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示
1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。
2、水和淀粉的比例很重要，要用同一只碗来测量。
3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动，否则容易形成面疙瘩，影响口感。
4、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存，会影响口感。
第三道：凉粉鱼鱼
这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。原本漏凉粉鱼鱼，需要专门的漏勺。后来经过几次试验，我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做，而且效果还不错，非常方便。
具体 *** ***
准备食材：豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
之一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，如图。
第二步：把剩下的500毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。
第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。
第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，如图。
第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，如图。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
第六步：如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）
第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，如图。
第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉白开，然后搅拌均匀，料汁就做好了。
第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。
多说几句：
1、豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。
2、在煮淀粉糊的时候，全程一定要用小火，要不停的搅拌，这个很关键哦。
3、蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大，漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。
4、凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里，而且漏好后要多换几次水才好吃。喜欢吃更冰一点口感的，可以放到冰箱中冷藏一会儿。
5、配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。
第四道：玉米凉粉
这样做好的凉粉，在冰凉爽滑的基础上更多了一些糯糯的感觉，吃起来还有一股玉米的香味。特别美味。算了一下成本，做一大块凉粉，也不过三块钱，很实惠。
具体 *** ***
之一步：准备食材。淀粉120克、玉米粉80克、水1000毫升。
第二步：把淀粉和玉米粉放到盆中，再倒入200毫升的水，如图。
第三步：搅拌至没有颗粒，一定要搅到没有颗粒哦。
第四步：把剩下的800毫升的水倒入锅中烧开，然后把刚才搅好的面糊倒入锅中，快速搅拌均匀。
第五步：小火一边加热一边不停的搅动，待锅里的面糊变得特别浓稠，开始冒大泡，而且感觉越来越搅不动的时候，关火。
第六步：把锅里的面糊倒入盆中，自然晾凉后，放到冰箱中冷藏1-2小时。
第七步：取出，倒扣，一个完整的玉米凉粉就做好了。
第八步：将做好的凉粉切成块，浇上自己喜欢的料汁，再搭配一些黄瓜丝什么的，就可以上桌开动。
多说几句
1、面糊倒入锅中时，一定要快速搅动，以防有结块儿。另外，全程一定要不停的搅动，直至面糊开始冒大泡，感觉越来越搅不动的时候再关火，这样做出来的凉粉才好吃。
2、晾凉后放到冰箱中冷藏1-2个小时，吃起来口感更好哦。
第五道：川北凉粉
一碗好吃的凉粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要丰富够味。以下，和大家分享的是经典川北凉粉的家常做法。这碗凉粉吃起来麻辣鲜香，绝对够味儿、够好吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。豌豆淀粉100克、水600毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀，如图。
第二步：将剩下的500毫升水倒入锅烧热。
第三步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
第四步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
第五步：将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。）
第六步：开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。
第七步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。（郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒，这样口感才好。）
第八步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。
第九步：取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图，所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
第十步：把凉粉倒扣取出切成条，如图。
第十一步：取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。
多说几句：
1、这只是川北凉粉的家常做法哦。
2、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜汁、生抽中都有盐味，所以我没有再单放盐。
3、把凉粉做的劲道滑溜，就需要在 *** 的时候不停的搅动，直至凉粉上劲，这一步直的很关键，丝毫不可以马虎。
凉粉：自制竟然这么简单，爽滑Q弹超开胃哦自制凉粉，口感嫩滑、晶莹透澈、清爽可口。天气越来越热，赶紧去做一碗酸酸辣辣的凉粉吃吧！
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凉粉
图文 |tgcyy
绿豆淀粉250克水1250克盐少许糖少许醋适量生抽少许蒜末少许凉白开适量辣椒油适量黄瓜丝适量
1. 绿豆淀粉加250克冷水，搅拌均匀。
2. 煮锅加1000克水，烧开。
3. 煮锅水开后倒入绿豆淀粉糊，改小火，快速贴底搅拌。
4. 一直快速搅拌，煮至透明即可关火。
5. 倒入不沾盘中。
6. 放至冷却凝固。
7. 切块。
8. 碗里放入所有调料，拌匀。
9. 碗里放入凉粉，放黄瓜丝，淋上碗汁即可。
小窍门：
煮淀粉糊的时候一定要贴底快速搅拌，否则很容易糊底。
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~~ By tgcyy ~~
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儿时5毛钱一碗，如今饭店要价20，学会这个 *** ，在家3分钟出锅大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
前两天陪媳妇逛街，发现已经开始有卖凉粉的了，是啊虽然现在还是春天，但是中午的时候温度却异常的高，吃上一碗配有辣椒、蒜汁、香醋的清凉顺滑的凉粉，瞬间整个人都清爽了许多。
相比凉拌我自然是更喜欢热炒的，因为热炒可以选择的口味更多，可以一起搭配的食材也更多。特别是热炒的时候小火慢煨，煎至外表焦黄，然后在加入蒜末或蒜黄，在撒上调味料、辣椒、葱花、香菜末。如果对卖相上没有什么追求的话，就直接炒成碎末状，这样就更加让人垂涎了。阿飞觉得这才是最美味的做法。
凉粉的种类有很多，比如豌豆凉粉、绿豆凉粉等，但是在 *** *** 上都是一样的，将绿豆淀粉加入清水搅拌成糊后，倒入到烧沸的开水中，以中火煮至啫喱状后，盛出放凉后就成了晶莹透明的凉粉了。
下面就为大家分享一个热炒凉粉的家常做法，但是今天没有买来蒜黄就多放点蒜末代替了，蒜黄主要是用来增香用的，没有也没事影响不大，喜欢吃凉粉的朋友赶快学习一下吧。
【家常炒凉粉】
准备食材：凉粉1块、线椒2根、小米椒1个、大蒜6粒、大葱白1段、食盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、老抽
*** *** ：
1.首先准备凉粉1块，根据个人口味切成麻将块或小丁，为了菜品看起来更加好看更入味一点，阿飞就切成小丁了。
2.把准备好的配菜处理一下，线椒、小米椒去蒂后切成辣椒圈，大蒜全部拍散后切成蒜末，大葱白破开然后切成葱花。（大蒜的量不固定，根据个人口味而定）
3.为了使凉粉吃起来更香，我们准备一点肉粒，猪肉一小块先切成肉片，然后在切成小肉粒。（既然是我们自己吃，当然是怎么好吃怎么做，不喜欢的朋友可以不放）
4.锅内烧水，放入1勺食盐、少许植物油，我们把凉粉焯一下水，水看后倒入凉粉快速焯一下捞出，用凉水冲洗一下控干水分。
5.锅内烧油滑锅后，倒入肉粒炒出猪油后倒入葱蒜、辣椒圈炒出香味。
6.配菜炒香后，倒入凉粉转小火慢煎，尽量把所有凉粉表皮煎出焦黄色锅巴。
7.最后在煎好的凉粉上撒入少许食盐、胡椒粉、辣椒粉、少许的老抽调一下底色怕颜色过重可改用生抽，在撒入葱花香菜，然后翻匀把调味料化开即可盛出食用了。（没有辣椒粉的也可以用辣椒油）
可能很多朋友会觉得反正也不贵，干嘛还要那么麻烦想吃了买点就行了。经常在家做饭的朋友肯定会有这样的同感，虽然做饭时经受着烟熏火燎，但是看着家人们满意的吃着自己做的菜，心里总会有一种莫名的自豪感。
特别是对男士来说，我从来不觉得男人在家做饭是一件非常丢人的事，反而烹饪也是生活中必不可少的一部分，不会做饭你的生活就不算完美。
【阿飞有话说】
1.炒凉粉想要好吃，首先块一定要小这样能够更好的入味，其次要煎焦、煎出锅巴，这样吃起来才会更香，或者在炒的时候直接把凉粉炒碎，用勺子挖着吃也是别有一番风味。
2.不喜欢吃大蒜的朋友可以少放一点，但是千万不要不放，因为没有蒜末的热炒凉粉是没有灵魂的。
3.阿飞在炒凉粉的时候，喜欢放点肉沫，也许是比较喜欢吃肉的原因把，总感觉放点肉沫特别香、特别有嚼劲，当然不喜欢的可以不放。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
透明凉粉：清水100g、糖小朵2.5g、白凉粉12g 牛奶/抹茶凉粉：牛奶200g、清水50g、糖小朵5g、抹茶粉0.6g、白凉粉25g
By HuMiL 【豆果美食官方认证达人】
用料- 抹茶粉 0.6克
- 牛奶 200毫升
- 糖小朵 7.5克
- 清水 150克
- 白凉粉 37克
- 花生碎 适量
1、无“糖”无负担，夏季甜品吃起来
2、准备食材
3、清水加入糖小朵，煮开，加入白凉粉，装起备用
4、牛奶加入清水、糖小朵，煮开，加入白凉粉，装起一半
5、另外一半加入抹茶粉
6、冰箱冷藏
7、容器内加入冰块，放入，凉粉切小块放入，撒上花生碎
8、完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃凉粉的一定要收藏，教你简单家庭自制凉粉，味道超好吃每到夏天来临之际，相信不少的朋友都会离不开一样美食，那就是凉拌凉粉，凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟凉粉元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。 *** *** ：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。很多的朋友只知道凉粉好吃，并且也很喜欢吃，但是大多数的人都不知道凉粉是怎么做出来的，这期的美食教程天健美食坊就准备给大家分享凉粉的家常做法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴的！
在做凉粉之前，我们首先需要准备食材：
淀粉，小米椒，大蒜，小葱，生抽，香醋，食盐，花椒油，辣椒油 X 适量（详细用量及用法请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来做凉粉，用个大汤碗倒入2碗清水，再取1两左右的淀粉，然后把淀粉倒入到清水里面，用筷子搅拌均匀，做成水淀粉，然后放着备用！
接下来起锅加入清水，然后倒入大概10碗清水，开大火把开水煮沸，水煮沸后，转成中火，我们再把水淀粉用筷子搅拌均匀，然后用锅铲一边搅拌锅里的开水，一边倒入水淀粉，水淀粉倒完之后，也要继续搅拌，直至把锅里的开水煮成浓稠的糊状，即可关火！说明一下：在煮凉粉糊的过程中，大家一定要一边搅拌一边煮，这样做是为了防止凉粉糊受热不均匀，粘锅，然后糊掉，这样就前功尽弃了！
等凉粉糊煮好之后，我们准备一个较大的汤碗或长方形的饭盒，我是没有饭盒所以选择的是汤碗，然后吧凉粉糊转移到汤碗里面，再震一震凉粉糊，把凉粉糊震平。
等凉粉糊震平后，放在桌子上自然冷却，然后再盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏40分钟。这里说明一下：我们如果常用冰箱的朋友应该都有一个小常识，就是热的东西不能放冰箱，因为如果热的东西放冰箱热气散发出来要么容易损坏冰箱，要么热气使冰箱里的其他东西无法冷藏，导致坏掉或者馊掉！
在凉粉冷藏的过程中，我们来做个酱汁，用作凉拌凉粉用，先把小米椒切碎，剁成末，再把大蒜拍扁，剁碎，小葱切碎，葱白和葱绿分开，然后把蒜末，葱白，小米椒碎，加入碗中，加入3汤匙的辣椒粉，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后，烧点热油，油温8成热时淋到碗里，把这些配料的香辣味激发出来，再加入5汤匙的生抽，加入2汤匙的香醋，加入少许食盐，加入1汤匙的花椒油，加入1汤匙的辣椒油，然后搅拌均匀备用。这样我们的凉拌汁就做好了！
大约40分钟左右，我们的凉粉也东好了，从冰箱里取出来，揭开保鲜膜，然后再倒扣在菜板上，把汤碗拿走，这时你会发现，我们的凉粉变得非常Q弹，接着我们拿菜刀把凉粉切成小块，再切成条，装盘！
切好的凉粉装入盘中之后，我们把刚刚做好的凉拌酱汁淋到凉粉上面，再撒上葱绿，增加凉粉的美观度和香味！
这样一道美味可口的家庭自制凉粉，就 *** 完成了。喜欢的朋友们就动手做来试试看吧，只有动手了你们才会发现原来在家里做美食是件很简单的事情哦！
好啦，这期的美食教程【自制凉粉】就分享到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的。如果你有更好吃的做法，或者更好的建议也欢迎你在留言区留言！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
凉粉是用淀粉加水调成糊状，倒入沸水锅煮熟，再经冷却成型。凉粉晶莹剔透，滑嫩爽口。凉粉的种类很多，常见有豌豆凉粉、绿豆凉粉、小豌豆凉粉、红薯凉粉、黄粉等数十种之多。
凉粉酸辣开胃，非常适合夏季食用。特别是在炎热的三伏天，真正的吃货都喜欢来一碗凉粉。筋道弹滑的凉粉，佐以酸辣爽口的料汁，放在嘴里凉凉的，弹滑软香，吃一口凉到心里，爽到全身。
凉粉吃法有许多种，常见的有三种：一种是凉拌，吃起来清凉爽滑，麻辣鲜香；另一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢，让人垂涎；还有一种叫炒凉粉，做法炒面类似，有粉有菜，味道也相当不错。
那么凉粉怎么做呢？没做过凉粉的人感觉很难，不敢去尝试。其实凉粉 *** 是个挺简单的事情，只要你掌握了 *** 步骤和其中的技巧，再加上一颗热爱美食的心就够了，既使在家也可以轻松做出好吃完美的凉粉。
所需食材：豌豆淀粉、水、盐。
*** *** ：
之一步：准备1碗豌豆粉和6碗水，按照1:6的比例调配。取盆，加入1碗豌豆淀粉和1碗凉水及少许盐，搅拌均匀，直至没有疙瘩或颗粒。
第二步：锅中加5碗水烧开，将上面 *** 好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边倒进锅里，待淀粉变成透明状以后，保持小火，继续搅拌均匀，待水里冒泡泡时就可以出锅了，放入碗或盆中待其变凉成型就好了。?
提示：将调匀的豌豆粉倒进锅里，全程小火熬制。在这个过程中，要不停的用勺子或筷子搅动，不然豌豆粉会结块。
?第三步： *** 料汁。根据自己喜好，选择以下4种料汁之一 *** ，然后将凉粉切条或块装入盘中，浇上调好的料汁就可以开吃了。
料汁1：取碗，加入姜末、蒜末、葱花、豆豉、盐、芝麻、生抽、醋搅拌均匀，撒上花生碎和芝麻即可。
料汁2：准备一个小碗，加入葱花、蒜蓉、姜末、老干妈油辣椒，淋入芝麻油、花椒油、醋、生抽、盐和鸡精，一起调匀就好了。
料汁3：取碗，加入适量的酱油，少量醋，少量鸡精，再加入葱花、花椒油及熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生浇在凉粉上就可以享用了。
料汁4：取少量自家腌制的酸辣椒和小半碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精、葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。
*** 技巧：
技巧1：这里的水和豌豆粉的比例很重要，要严格按照1:6的比例调配。少了不成形，多了做出的凉粉太硬不好吃。料汁可以根据自己口味选择调制。
技巧2：准备盆子或盘子装熬好的豌豆粉时，在盆里或盘子里抹上适量的食用油，或者用凉水冲一下，这样凝固后的豌豆粉更好倒出。
技巧3：一般 *** 凉粉需要熬制10-15分钟左右，看到透明状、起泡泡时，就可以起锅装进准备好的容器，冷却成型大概需要1个小时左右。
技巧4：一定先要要用少量的水把淀粉调散调均匀，而不是把淀粉直接倒进开水锅中。因为只有这样，才出做出光滑爽弹的凉粉来。
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大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
前两天陪媳妇逛街，发现已经开始有卖凉粉的了，是啊虽然现在还是春天，但是中午的时候温度却异常的高，吃上一碗配有辣椒、蒜汁、香醋的清凉顺滑的凉粉，瞬间整个人都清爽了许多。
相比凉拌我自然是更喜欢热炒的，因为热炒可以选择的口味更多，可以一起搭配的食材也更多。特别是热炒的时候小火慢煨，煎至外表焦黄，然后在加入蒜末或蒜黄，在撒上调味料、辣椒、葱花、香菜末。如果对卖相上没有什么追求的话，就直接炒成碎末状，这样就更加让人垂涎了。阿飞觉得这才是最美味的做法。
凉粉的种类有很多，比如豌豆凉粉、绿豆凉粉等，但是在 *** *** 上都是一样的，将绿豆淀粉加入清水搅拌成糊后，倒入到烧沸的开水中，以中火煮至啫喱状后，盛出放凉后就成了晶莹透明的凉粉了。
下面就为大家分享一个热炒凉粉的家常做法，但是今天没有买来蒜黄就多放点蒜末代替了，蒜黄主要是用来增香用的，没有也没事影响不大，喜欢吃凉粉的朋友赶快学习一下吧。
【家常炒凉粉】
准备食材：凉粉1块、线椒2根、小米椒1个、大蒜6粒、大葱白1段、食盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、老抽
*** *** ：
1.首先准备凉粉1块，根据个人口味切成麻将块或小丁，为了菜品看起来更加好看更入味一点，阿飞就切成小丁了。
2.把准备好的配菜处理一下，线椒、小米椒去蒂后切成辣椒圈，大蒜全部拍散后切成蒜末，大葱白破开然后切成葱花。（大蒜的量不固定，根据个人口味而定）
3.为了使凉粉吃起来更香，我们准备一点肉粒，猪肉一小块先切成肉片，然后在切成小肉粒。（既然是我们自己吃，当然是怎么好吃怎么做，不喜欢的朋友可以不放）
4.锅内烧水，放入1勺食盐、少许植物油，我们把凉粉焯一下水，水看后倒入凉粉快速焯一下捞出，用凉水冲洗一下控干水分。
5.锅内烧油滑锅后，倒入肉粒炒出猪油后倒入葱蒜、辣椒圈炒出香味。
6.配菜炒香后，倒入凉粉转小火慢煎，尽量把所有凉粉表皮煎出焦黄色锅巴。
7.最后在煎好的凉粉上撒入少许食盐、胡椒粉、辣椒粉、少许的老抽调一下底色怕颜色过重可改用生抽，在撒入葱花香菜，然后翻匀把调味料化开即可盛出食用了。（没有辣椒粉的也可以用辣椒油）
可能很多朋友会觉得反正也不贵，干嘛还要那么麻烦想吃了买点就行了。经常在家做饭的朋友肯定会有这样的同感，虽然做饭时经受着烟熏火燎，但是看着家人们满意的吃着自己做的菜，心里总会有一种莫名的自豪感。
特别是对男士来说，我从来不觉得男人在家做饭是一件非常丢人的事，反而烹饪也是生活中必不可少的一部分，不会做饭你的生活就不算完美。
【阿飞有话说】
1.炒凉粉想要好吃，首先块一定要小这样能够更好的入味，其次要煎焦、煎出锅巴，这样吃起来才会更香，或者在炒的时候直接把凉粉炒碎，用勺子挖着吃也是别有一番风味。
2.不喜欢吃大蒜的朋友可以少放一点，但是千万不要不放，因为没有蒜末的热炒凉粉是没有灵魂的。
3.阿飞在炒凉粉的时候，喜欢放点肉沫，也许是比较喜欢吃肉的原因把，总感觉放点肉沫特别香、特别有嚼劲，当然不喜欢的可以不放。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是美食原创作者橘子姐，今天做一个不一样的“凉粉”，好吃好看又营养
随着天气越来越热，凉粉又到了被宠幸的时候，但是很多朋友又怕外面吃的凉粉不卫生，自己又不会做，今天分享一种凉粉最简单的家常做法，让您在家轻松就能做出酸辣爽口的凉粉，入口爽滑，营养美味，下面看看是怎么做的吧
1、准备2根胡萝卜，洗净之后切成小块，加适量的水打成胡萝卜汁
2、把胡萝卜汁过滤一下去渣
3、准备1碗豌豆淀粉倒入盆中，再倒2碗胡萝卜汁
4、用筷子搅拌均匀
5、锅中加4碗水，大火烧开转中火，把淀粉水倒入锅中边倒边搅拌，大约几分钟之后，淀粉糊会变成透明的状态，然后关火倒入模具静置30分钟
6、定型之后脱模，切成大小均匀的小块
7、适量葱花、蒜末、10克芝麻、10克辣椒面放在碗中，用热油浇在上面爆成辣椒油，再加入适量盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀做成调料汁
8、把调好的料汁淋在凉粉上，拌匀就可以开吃了
9、酸辣爽口的凉粉就做好啦，你学会了吗？喜欢的朋友可以试一下，真的很好吃
食材清单：
（2碗胡萝卜汁、1碗豌豆淀粉、4碗水、适量葱花、蒜末、10克芝麻、10克辣椒面，适量花椒油、适量盐、白糖、生抽、香醋、葱花）
烹饪小贴士：
1、淀粉水下锅之后要用铲子不停的搅拌防止糊底
2、模具底部刷油，可以防粘，方便脱模
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