喝了小区买的“现挤鲜奶”，他足足烧了5天！当心鲜奶成“毒奶”

来源：羊城晚报

在养生圈

有句口号深受圈中之友的喜爱

“农家，纯天然，无添加”

其中当之无愧的一样

就是它

奶

奶真的也很奇怪

天然是真天然

“毒”也是真的“毒”！

鲜羊奶无添加更营养？

谁料一喝就翻车，鲜奶成“毒奶”！

“纯天然，每天现挤”。

深圳市民庄先生，每天都能在小区门口看到有人这样推销鲜羊奶，着实让喜欢养生的他内心在不停“骚动”。

在这食品添加剂满天飞的年代，“纯天然”“原生态”的食物，显得多清新脱俗啊！

而且在 *** 上，大家都在铺天盖地地宣传“羊奶比牛奶更有营养”，这一茬接一茬的，庄先生是再也抵不住诱惑，立即下单了每日定时配送的鲜羊奶。

谁料喝了几次鲜羊奶后，庄先生不但体质没有变得更加强壮，反而还病了——

他出现了发热症状，每次都热得他大汗淋漓！

起初，庄先生以为这只是轻微感冒引起的，但离谱的是！这场发热竟然持续了足足5天......

连续烧了5天！这谁顶得住？思来想去，庄先生可不敢再耽搁了，拖着病恹恹的身体赶到龙岗区人民医院。

万万没想到

奶里竟藏着个“凶险”病菌！

看到这里，可能很多人都会以为，庄先生是因为喝了过期奶才不舒服的！但是真相却并没有这么简单！

看庄先生持续发热的症状实在蹊跷得不行，医生马上给他做了一系列的检查！难道是得了新冠肺炎？NO！难不成真的是羊奶过期了？NO！

在一项又一项排查中，这个神秘的“罪魁祸首”可算是浮出了水面：根据检验科微生物实验室得到的血培养检查结果，让庄先生备受煎熬的，正是这个凶险万分的“家伙”——

“马尔他布鲁氏菌”

庄先生的血培养平皿进行实验染色后

在显微镜下可以清晰看到布鲁氏菌

为什么说它凶险万分？

因为，我国《传染病防治法》将布氏病与狂犬病、艾滋病同列为乙类传染病！

严重的布氏病患者会出现终身不愈的情况，甚至死亡！

这本是动物染的病

却也能“放倒”一个人！

马尔他布鲁氏菌是一种无活力、微小的、多形性的球杆菌。

一般情况下，在牛、羊、猪等家畜身上寄生。它能引起人畜共患疾病，主要致病物质是内毒素。也正是这内毒素，引起感染者发热。

得了“布氏病”会怎样？告诉你们，庄先生的情况还不是最严重的！染上了它——

“发热”只是小case

你们可能不知道，“布氏病”又有一个奇葩的名字，叫“懒汉病”！

因为“布氏病”患者，会出现发热、乏力、出汗、关节疼痛等症状，人会变得无精打采，总显得懒懒的。

病人可能承受长期生理折磨

不要小看这个病，若延误治疗错过了更佳治疗窗口期，急性病症会转为慢性，患者将长期遭受疲乏、头痛、关节疼痛肿大变形、消化疾病等生理病症的折磨，长达几年、几十年……

男女“通杀”

布氏病还容易引发男性睾丸炎、女性卵巢炎，可能会导致女性患者不孕不育！

那这个“布氏病”是怎么跑到人身上来的？

它主要是通过感染的动物，其排泄物或污染的食物传播的。

在羊身上，这种病菌最“嚣张”

3种方式最易中招！

至于怎样传染给人，靠的是这3个“通道”——

消化道

人因食用被病菌污染的食品、水、或食用生乳及未熟的肉、内脏而被传染。

呼吸道

病菌污染环境后形成气溶胶，人通过呼吸道而感染。

受损的皮肤

人直接接触病畜或其排泄物被感染。

值得注意的是，羊布鲁氏菌致病力是最强的！人喝了含有布鲁氏菌的羊奶，患上布氏病的风险大大提高！

可能有人就想发出灵魂拷问了：“那染上这病，容易出现人传人的情况吗？”记住了！人和人之间的一般生活接触，例如吃饭、握手、拥抱这类接触，并不会传染。

这些地方更高发

但有3个“高手”能治得了它！

布氏病主要流行在我国华北、东北和西北地区，以奶牛、羊主产区疫情较重，是草原牧民的常见病。

但值得关注的是，目前随着家畜及产品的交易频繁，加之人员流动大，疫情已从牧区、半牧区向城市蔓延，南方地区同样不可忽视！

那么布鲁氏菌到底好不好杀灭？它害怕什么，喜欢什么？布鲁氏菌害怕这3个“天敌”——高温、高湿和光照！

它对这3个“天敌”的耐受性不强！这样就能杀灭它：

日照10-20分钟；

100°C的干热条件下7-9分钟；

80°C的湿热条件下6分钟左右；

3％的漂白粉澄清液数分钟；

而在温和条件下，布鲁氏菌可在皮毛、水中和干燥的土壤这种“豪华”的环境中，舒服地存活数周至数月。

别“神化”了那口羊奶

这些坑千万别踩！

事实上，像庄先生一样对“喝奶”这件事存在严重误解的人还挺多！例如，大部分人肯定都听说过“羊奶比牛奶更有营养”这句话。

在这里，小编要开始“辣手摧花”，给这些广泛流传的谣言一锤重击：

都是奶，牛和羊的营养价值差不多

羊奶中的蛋白质，矿物质，尤其是钙，磷的含量比牛奶略高，但从能量、碳水、蛋白和脂肪的含量上来说，两者差不多。为了多补钙改喝羊奶，其实性价比并不高。

过敏不分牛羊奶，牛奶不“背锅”

很多人喝羊奶是因为对牛奶蛋白过敏，实际上，羊奶和牛奶的蛋白在氨基酸组成上高度类似，对牛奶蛋白过敏的人往往也会对羊奶蛋白过敏，所以并不存在“喝羊奶不容易过敏”的说法。

鲜羊奶未必“值得信赖”

鲜羊奶未经过加热杀菌，容易受到微生物污染。如果一定要喝鲜羊奶，应充分加热沸腾后再饮用，能更大程度地避免布鲁氏菌的感染。

记住！不管喝啥奶

没有高温灭菌的都不靠谱！

以牛奶为例，常见的科学灭菌手段有巴氏杀菌和超高温灭菌。

巴氏杀菌乳

俗称低温鲜奶，通过72℃~85℃杀菌，将牛奶中的有害微生物杀死，保证安全的同时，很好地保留了牛奶中的营养成分和天然好感。但这个 *** 很难杀死布鲁氏菌。

超高温灭菌乳

俗称常温奶，通过135℃的高温杀菌，达到商业无菌的效果。

喝未消毒的鲜羊奶

吃没熟透的羊肉串

洗羊肉和羊胎盘

养羊、卖羊肉、打扫菜市场

踢了一脚新鲜羊皮

……

都有可能染上「布病」

治疗起来需要长时间使用抗生素！

所以说

纯天然原生态 ≠ 一定健康！

大家在选择时

还是多多擦亮双眼吧！

孩子天天喝奶还长不高，原因竟然是这个！

常温奶VS鲜奶，到底给孩子喝哪种奶比较好？

牛奶营养价值高，除了含有优质的蛋白质外，还有丰富的钙和维生素D，所以很多家庭都会给孩子喝牛奶。不过，常温奶和鲜奶到底哪个好?给孩子买哪个呢?今天来聊聊这种牛奶。

01、鲜奶VS常温奶，有什么不同?

其实，这两种牛奶更大的不同就是他们的杀菌方式不一样。

刚挤出来的牛奶是可能携带细菌的，不能直接饮用，都需要进行杀菌后才能喝。

现在牛奶的杀菌方式通常有三种：

?低温巴氏杀菌法，牛奶被加热到63°C-65℃并维持30分钟;

?高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72-76°C维持15秒(或者80-85°C维持10-15秒);

?超高温瞬时杀菌法，在132°C杀菌2-4秒。各生产企业对温度和时间的控制略有差异。

前两种 *** 都称作巴氏杀菌，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称“鲜奶”。

第三种 *** 简称为超高温杀菌(UHT)，它能完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，由于没有细菌，在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上，根本不需要加防腐剂，因此被称为“常温奶”。

由于鲜奶的杀菌温度低，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一，但仍然有一些微生物没有被杀死。当温度升高时，他们就会疯狂繁殖，因此经巴氏杀菌的牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温冷链，就是要配冰箱。

02、鲜奶更营养?完全是误解。

经常有人说，鲜奶杀菌温度低，更好地保留了牛奶营养，而常温奶经过高温处理就只剩奶渣了，根本没什么营养。这是真的吗?

其实，这完全是误解。

加热的确会破坏牛奶中的一些营养，但是，它造成的损失并没有大家想象的那么大。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。

首先，加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。

根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言含量比较丰富的维生素是Vb2和Vb12。常温奶与鲜奶的维生素含量，二者的损失只有15%左右。最容易损失的Vb1，也不到30%。

而且，牛奶并非Vb1等维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮呢。

还有些人担心牛奶加热会损失维生素C，但牛奶中的维生素C实在太少，获得维生素C更好的来源其实是蔬菜和水果。

至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然在经过超高温加热，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。

还有人说 “高温导致牛奶中的蛋白质变性”，这就完全是忽悠老百姓了。要知道，我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。

而且，即使不加热，你吃的这些蛋白质食物，从进入口腔开始，就要被人体自身的消化液(如唾液蛋白酶、胃酸)给变性掉，打散成氨基酸才能被人体吸收。实际上，食物中的蛋白质主要是给人体提供氨基酸，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白质变性。

有研究对原奶、鲜奶、常温奶及再制奶(复原奶)的营养成分进行分析发现，这几种奶中最主要的两种营养素蛋白质和钙含量并没有明显的差异;其他营养素有差别，但也差异不大。

总而言之，巴氏奶、常温奶，他们在营养方面的差异其实不大，并不用过于纠结该如何选择，对于消费来说，哪种方便就选哪种才是更佳选择。

03、外国人不喝常温奶?

还有说法称，外国人基本都是喝鲜奶的。

这个其实完全是不对的，说这个话的人肯定没有出过国。其实，国外很多国家都是喝常温奶的。

有的调查现实，比利时、西班牙、法国和葡萄牙四国的乳制品市场中，常温奶的比例都超过90%，而巴氏奶只在北欧和纬度较高的国家占据了主流，因为那里本来就冷，所以成本自然就降低了。

另外，美国、澳大利亚和新西兰，市场上也是常温奶占主导地位。这些不同国家之间的差异，最主要的原因是饮食文化上的区别，另外跟地理条件也有关系。

从全球来看，以巴氏奶为主的国家基本上都在北纬51度以北，处于亚寒带。这些地方比较冷，对冷链的要求比较容易做到。因为巴氏奶从牧场挤出来，到奶厂加工，最后到超市冷柜，全程都需要保持低温冷链。

对仓储、货运的要求都比较高，且难以到达偏远地区。而对于处于热带的国家，如果想要都喝到鲜奶，那冷链的成本可是非常高的。

04、选常温奶，还是鲜奶?

我们平时在选购食品的时候，不能仅仅考虑“好处”，还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。

比如巴氏奶，在从奶场到餐桌的整个流程中需要全程冷链，这在不产奶地区，尤其是人口居住比较分散的农村地区，实现起来难度很大，成本也高得多。而且，一旦有些环节不能保障冷链，安全性就无法保障。

在这方面，常温奶就有自己的优势，它们不需要严格冷链也能较长时间的保存。因此，在给孩子选择牛奶的时候，如果可以保障全程冷链配送，那可以买鲜奶。比如小区可以每天配送到家，送到后就在家喝，喝不完可以放冰箱，那么选鲜奶是可以的。如果要带孩子出去旅游，或者让孩子带去上幼儿上学，那么，建议还是选常温奶，毕竟携带方便，不用冷藏，也不用太担心放坏了。

日常生活中饮用鲜奶和常温奶的哪种比较好

牛奶是我们日常生活中常见的营养品，很多人喜欢在早餐时饮用牛奶。我们经常喝的牛奶大多都是在超市购买的常温奶，保质时间较长，有的人可能会认为，超市购买的常温奶不如鲜奶新鲜。今天我们就来了解一下，常温奶和鲜奶到底有哪些区别呢？哪一个更适合我们日常饮用呢？

其实，鲜奶和常温奶更大的不同就是杀菌方式不一样。

刚挤出来的牛奶有可能携带细菌，不能直接饮用，都需要杀菌。目前，牛奶的杀菌方式通常有3种：一是低温巴氏杀菌法，即牛奶被加热到63℃至65℃并维持30分钟；二是高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72℃至76℃维持15秒（或80℃至85℃维持10至15秒）；三是超高温瞬时杀菌法，在132℃杀菌2至4秒。

前两种 *** 都称作“巴氏杀菌”，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称“鲜奶”。第三种 *** 则简称为“超高温杀菌”（UHT），它能彻底消灭牛奶中的有害细菌，因而根本不需要加防腐剂，就能在密封包装后常温储存半年以上，因此被称为“常温奶”。而生产鲜奶的杀菌温度低，可以杀死牛奶中绝大多数致病菌，保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一。但仍存有一些微生物，当温度升高时，它们就会疯狂繁殖。因此，鲜奶在整个运输和储存过程中，必须保持低温冷链，且保质期短。

诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但是，牛奶的营养优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温影响。加热仅导致牛奶中的维生素流失，但损失程度很小。有研究分析了原奶、鲜奶、常温奶及再制奶（复原奶）的营养成分后发现，这几种奶中最主要的两种营养素——蛋白质和钙含量并没有明显差异；其他营养素有差别，但差异也不大。

还有人说，“高温会导致牛奶中的蛋白质变性”，这就属于以讹传讹了。我们食用的任何一种熟食，其蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品。而且，即使不加热，这些蛋白质食物从进入口腔开始，就要被人体自身的消化液给变性，分解成氨基酸才能被人体吸收。因此，根本不用害怕蛋白质变性。

总而言之，鲜奶、常温奶在营养方面的差异不大。那么，对消费者来说，到底选常温奶还是鲜奶呢？

其实，在日常选购食品时，不能仅仅考虑“营养”，还需要综合考虑价格、安全性和便利性等问题。

比如，鲜奶从奶场到餐桌的整个流程中需要全程冷链，这在不产奶地区，尤其是人口居住比较分散的农村地区，实现起来难度很大，成本也高得多。而且，一旦有些环节不能保障冷链，安全性就无法保障。而在这方面，常温奶就具有优势：它们不需要严格冷链也能较长时间保存。

因此，日常选择牛奶时，为消费者送上两条建议：一是如果在可以保障全程冷链配送的地区，推荐购买鲜奶。比如有些小区每天有专人配送鲜奶到家，并可以在保质期内放冰箱保存。二是无法保障冷链条件或外出时，建议选择常温奶，携带方便，还不用冷藏，确保饮用安全。

为什么中医不建议长期喝牛奶？牛奶是否含有防腐剂？看完明白了

牛奶是生活中常喝的饮品，现在人大多都有每天喝一杯牛奶的，习惯牛奶中所含有的营养物质能够满足人体需求，尤其是钙元素，所以不管是正在生长发育期的青少年还是中老年人群，每天喝一杯牛奶是有好处的。

但不知从何时起，很多人开始怀疑牛奶的益处，甚至在中医上并不提倡大家长时间喝牛奶，这到底是为什么呢？

为什么中医不建议长期喝牛奶？牛奶是否含有防腐剂？看完明白了

牛奶是非常有营养的饮品，中医不建议喝牛奶的主要原因就是牛奶是“阴寒之物”。在中医观念里，想要养护身体就应该多吃温补的食物，牛奶和这一观念正好相反。

中医讲究阴阳调和，生活中很多人都属于寒性体质，如果这时再喝牛奶就会加重体内的寒气。

中医认为牛奶具有滋补的作用，经常饮用的话会导致人体营养过剩，没有消耗掉的营养就会转化为痰湿，加重体内的湿气，所以在中医上不建议生病的人经常喝牛奶。

牛奶属于阴寒之物，但并不是大寒，生活中很多食物都属于寒凉的食品，如果牛奶不能喝，那么香蕉西瓜绿豆等食物也是不能吃的，显然这样说是非常不合理的。

从现代营养学的观点来说，牛奶中的各种营养物质对身体是利大于弊的，经常喝的话反而会让身体越来越好，只要不对牛奶过敏其实都可以饮用。

牛奶是一种非常有营养的饮品，所以在生活中合理饮用还是有好处的。当然有的人认为牛奶不健康，是因为其保质期长就认为含有的防腐剂比较多，这样的说法又是否合理呢？

牛奶营养分析

1、牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。

2、牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。

3、牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。

4、牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。

5、牛奶中的物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。

6、 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

保质期长的牛奶，是不是加了防腐剂？

牛奶之所以有不同的保质期，主要是由杀菌方式和包装方式决定，跟防腐剂半毛钱关系都没有。

「巴氏杀菌法」是用较低的温度杀菌，经过处理的牛奶保质期一般在 3～15 天，且须冷藏保存；

「超高温瞬时灭菌法」是把牛奶瞬间加热到 132～150 摄氏度，几乎让所有菌瞬间死绝，再加上无菌包装的加持，保质期能达到常温下 6～12 个月就不奇怪了。

我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）明确规定：纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。

喝牛奶的注意事项

1、喝牛奶更好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收，牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。

2、牛奶忌与以下食物同时饮用

1）果汁——果汁等酸性饮料可使牛奶中的蛋白质发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

2）茶水——茶叶中鞣酸会阻碍牛奶中的钙离子吸收。

3）牛奶与含草酸的食物（如菠菜）同食，会影响人体对钙的吸收。

4）牛奶与糖——牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖。

5）牛奶与巧克力——牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。

延伸——如何挑选牛奶？

现在，牛奶已经成为不少家庭里必备的饮品了，因为无论是宝宝大人还是老人，都适合喝牛奶，而且都有不少的好处。但是，牛奶也不是适合全部人的。

首先，市场上的牛奶一般可分为含乳饮料和牛乳两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料中除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右。

牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳以及酸牛乳等，其配料为牛奶等（但不含水，复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者营养成分相差悬殊，消费者选购时需注意两者的区别。

其次，市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶等。这些牛奶一般是含有80%的生牛乳，而且添加强化了重要的营养素，消费者可以按需要选择。

要强调的是，不少的高钙奶中添加的都是碳酸钙，而有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，所以，需要补钙的消费者应该尽量选用这种牛奶。

老人经常喝牛奶与不喝牛奶，有什么差别？对比差异，告诉你大实话

一天，小李正在网上冲浪，突然收到2条母亲发来的消息，上面的消息显示，“帮我买罐这个品牌的奶粉，你黄阿姨说对老人补钙好”，下面的则是一条商品链接。

小李点进去，发现这款奶粉是没听说过的品牌，还宣称“比牛奶还能补钙”，瞬间感觉不靠谱，于是给母亲发回消息：

“你要是想补钙的话，还不如直接喝牛奶或者吃钙片呢，你这个奶粉看着好不靠谱。”

随后，母亲发来一条语音，“什么牛奶，我才不喝牛奶，专家说牛奶会致癌的，尤其那什么肝癌和乳腺癌，这年头的牛奶我可不敢喝。”

小李无奈，和母亲讲了一通道理，结果都被无视了，只一味地让她买奶粉，让她少嚷嚷。

对于老年人来说，是适合喝牛奶还是奶粉呢？牛奶致癌的说法是真是假？

一、喝奶或增加肝癌乳腺癌风险，真的吗？

“每天一斤奶，强壮中国人”从小我们就被灌输喝奶对身体有益。然而近些年却有不少研究发现，乳制品可能会增加患癌风险。若真的如此，你还会继续喝牛奶吗？

发表于《BMC医学》上，来自英国牛津大学的杜怀东教授和陈铮鸣教授团队联合北京大学公共卫生学院、中国医学科学院，就51万名中国成年人流行病学数据进行分析。

最后经数据对比发现，与从不摄入乳制品的人相比，经常摄入乳制品的人患肝癌和乳腺癌的风险更高。

具体而言，每天多摄入50克乳制品，可增加7%总患癌风险，增加12%的肝癌风险，增加17%的乳腺癌风险。

这是不是意味着牛奶致癌不能喝？事实上，光凭研究数据还是不能就此定论，该研究仍存在局限性。

首先是研究数据是基于2004-2008年，此阶段为中国经济高速发展期，人们生活方式也发生了变化；其次是该研究涉及的牛奶类型不清晰，也没有进行具体分析。并且还想研究为观察性研究，后续仍需进一步探讨因果关联和机制。

而根据目前的研究证据，并未发现乳制品会增加多种慢性疾病或癌症风险。

根据膳食指南建议，国人每天应摄入奶类300—500克，这也是基于多项研究进行评估后得出的推荐，不会因为新研究的结果就改变。

二、经常喝牛奶的老人，能收获什么？

经常看到养生节目推荐老人饮用牛奶，经常喝奶，到底会给老年人带来哪些收获？

牛奶是人体蛋白质的重要来源，其含有丰富蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质，以及哺乳动物乳汁分泌所含的多种维生素及生活活性成分。老年人经常饮用牛奶，可以收获以下多种好处：

1、预防骨质疏松

发表在BMJ上的一篇最新营养干预研究发现，老年人每天摄入适当的钙和蛋白质，可预防骨质疏松风险。具体而言，跌倒风险降低11%，骨折风险降低33%，髋部骨折风险降低了46%。

2、增强免疫力

蛋白质是免疫系统的重要组成部分，每100克牛奶就可以提供约3克蛋白质，经适当饮用牛奶，有利于巩固免疫系统。

3、帮助控血糖

有研究发现，牛奶可帮助降低血糖指标。同样是摄入100克米饭，不喝牛奶血糖指标达到100，而饭前、饭后喝牛奶，血糖指标则分别达到67、68。

4、提高睡眠质量

牛奶中含有色氨酸，可帮助舒缓神经、安神镇静，有利于舒缓焦虑情绪，辅助提高睡眠质量。

可见，对于老年人来说，喝牛奶身体获益还真不少。

三、牛奶VS奶粉，哪一种更健康

出于牛奶的保质期，包装运输以及功效、价格等考虑，不少人会在奶粉与牛奶中纠结。这两者哪一种健康获益更大呢？

• 牛奶

几乎涵盖人体所需要的各种营养素，其蛋白质含量平均为3%，且牛奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

• 奶粉

由鲜奶经消毒、脱水等工艺干燥成粉状而成，经过热处理后，蛋白质细小、柔软，容易消化。相对鲜奶而言，引起的过敏也会少一些，但由于经过加工处理，糖、维生素等也会比牛奶略少。

虽然如此，牛奶和奶粉的营养价值是基本相同的。纯奶粉不外加其他原料和添加剂的话，含有的蛋白质也高达3.2%左右，与牛奶相当。不过增加营养剂的调制乳粉，营养成分就会胜于纯牛奶。

对于本身体质虚弱、严重缺乏营养、或是身体有某些疾病，需要补充更多的营养的人群，比较适合调制奶粉。因为它是在牛奶营养的基础上强化了不同人群所需要的营养成份，可以满足特殊人群对营养的需求。

需要注意的是，调制奶粉虽好，但也不能作为食物主要来源，还需要额外补充营养，检查一日三餐的多膳食营养需求。

对比乳粉，牛奶的乳糖更有利于矿物质吸收，满足钙、铁的需求，其活性成分还有助于预防多种疾病。因此，儿童、青少年、更年期女性、老年人、高血压人群、高血糖人群、高尿酸人群等应重视牛奶补充。

对于不喜欢牛奶的人群，可以把牛奶和水果一起制成奶昔饮用；又或是选择奶酪或酸奶等替代，但无论如何，从健康角度，保持一定量的奶制品对身体有诸多益处，尤其是老年人一定要认真对待奶制品的摄入。

参考资料：

<1>《牛奶喝多也有害？51万中国人研究显示，每天多喝50g牛奶，与肝癌、乳腺癌风险增加12%和17%有关 》.奇点网 .2022-05-16

<2>《老年人增加奶制品减少骨折风险？牛奶这么吃更舒服》.范志红_原创营养信息.2021-11-09

<3>《健康知多点 | 牛奶、酸奶、奶粉，你喝对了吗？》.南方医科大学南方医院.2018-06-22

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老人喝牛奶与不喝牛奶，体质差别有多大？对比给你看，早点知晓

牛奶在我们的生活中很常见，尤其是注重保养骨钙的人，平时喝得比较多，有的家里老人喝，孩子也喝，一个月下来花在牛奶的花费上就不少。

但是也有人觉得孩子喝就行了，老人不用喝，事实上，老人对乳制品的需求量也很大，不管是心血管还是骨骼，都需要乳制品中的营养。

老人喝牛奶与不喝牛奶，体质差别有多大？看看研究怎么说

身材体型不太一样

牛奶里面的蛋白质比较多，所以它比一般的水更扛饿，早餐或晚餐喝牛奶不容易饿，尤其是全脂牛奶，能带来足够的热量。不用担心它会长胖，相反，身体获得的能量足够的，不会因为饥饿暴饮暴食，对控制体重是有利的，而且牛奶中的脂肪是优质的，占比也不是很高，可以放心喝。

心血管疾病风险不一样

老人一般会担心乳制品摄入太多，血脂水平会超过上限，但是瑞典一项研究发现，乳脂摄入并没有增加老人心血管疾病风险，反而降低了。不过，研究也表示，要避免选择含糖的牛奶，如果有选择，可选择低脂或脱脂的。

骨质疏松风险不一样

牛奶中的维D含量和钙含量比较优秀，而且很适合人的身体。步入老年期后再怎么保养骨量都会流失，肌肉也会有所萎缩，而每天喝两袋奶的老人，钙、蛋白质、维D都能充分摄入，骨折风险降低33%。

基于以上几点可以看出，老人喝牛奶大有裨益，当体重控制好，骨折风险降低，血管更健康后，老人的总体死亡风险也会降低，对此，《柳叶刀》的研究给出答案，那就是每天一袋或两袋牛奶，死亡风险下降10%-17%。

为什么有的人喜欢喝鲜牛奶，有的人爱喝冲泡奶粉？

不知道大家发现没有，给老人买的一箱一箱的牛奶，有时放到过期了他们都想不起来喝，而买的冲泡奶粉，他们倒是经常喝一点。

因为鲜牛奶是加工好的，浓度固定，有的老人觉得像水一样，喝起来没味，而冲泡的奶粉可以自己掌握浓度，喜欢奶香味浓一点的就多加极少，而且奶粉保质期一般有一年之久，不用担心喝不完会坏，鲜奶有的保质期只有28天，一旦喝不完就坏了，浪费了。

从价格来看，奶粉一袋几十块钱，可以冲泡很多杯，比鲜奶喝起来划算，老年人不觉得心疼，而盒装或袋装的鲜奶则贵一点。所以老人会把好的留给孩子们喝，自己喝点老年人奶粉就可以了。

那么，老年人喝哪种牛奶比较好？

身材不是特别胖的老人，可以喝全脂牛奶

牛奶中少量的脂肪，每天做家务、走路、遛狗就能消耗掉，不用担心会带来负担，身材消瘦、虚弱的老人应适当补充脂肪，让自己精力更加旺盛。而且它里面还有其他营养，身体吸收很快，不用担心会胖。

严重肥胖的老人，选择低脂或脱脂奶

医生严格要求控制脂肪摄入，或者做过肠胃部的手术，或者血脂不太健康，那就选择脱脂的，它的奶香味会淡一点，口感没那么好，不过，里面的钙和蛋白质依然很优秀，要经常补充。

在很多老人心目中低脂奶更健康，其实不能这样说，国外喝低脂奶的人比较多，并不是因为它更健康，而是当地人摄入的脂肪有点多，每天会吃黄油、奶酪、烘焙食品，所以要控制脂肪摄入，如果你每天吃油不算很多，那么喝全脂奶也没关系。

牛奶是糖尿病的“催化剂”，得了糖尿病要少喝？

对牛奶里面的脂肪放心了，但对血糖还有疑惑，因为有的牛奶比较甜，担心会让自己的血糖失控。

如果你买的牛奶喝起来比较甜，可能是买到了“假牛奶”，它其实是乳饮料，成分表里前几位会有白砂糖的身影，还会有安赛蜜、糖浆等成分，这种牛奶的确要少喝，会影响血管代谢。

而配料里面只有生牛乳是不会影响血糖的，因为乳糖进入肠道基本只有两个结果，一个是拉肚子排出体外，一个是被缓慢吸收，它的GI值是27.6，相对安全，每天喝一杯或两杯刚刚好。

两种情况下，不宜喝牛奶

拉肚子的时候不宜喝牛奶

现在肠胃比较虚弱，蠕动比较快，喝牛奶有可能加重腹泻，而且还会造成营养浪费，尽量等肠胃好转后再饮用。尤其是冷藏牛奶，会加重脾胃不适，可以放在热水中加热一下再喝。

吃药的时候不宜喝牛奶

防止药物里面有某些成分会妨碍营养物质吸收，对药效也有影响，二者之间应该间隔半小时，等到营养吸收差不多了再用药。

总的来说，老人要补充营养，而牛奶是不错的食品，每天喝一袋对健康有好处，但是也要注意饮食的丰富性，酸奶、奶酪、奶粉、奶片都可以吃。还要多进行运动，早晚到户外走一走，舒活筋骨，这样一来血管和骨骼会更健康，心情也会更愉快。

参考资料：

<1>BMJ：每天两袋奶，老人骨折风险降3成！7千人临床研究结果显示，老年人额外补充乳制品提高钙和蛋白质摄入量，骨折风险降低33%·奇点网.2021-10-30

<2>常喝奶的人又赚了！《柳叶刀》：每天一杯奶，死亡风险下降10%·生命时报.2019-08-30

<3>瑞典16年随访：「全脂」牛奶不光对血管好，还不容易胖·生命时报.2021-09-30

每天喝牛奶有什么好处和坏处？

牛奶，生活当中建议大家每天都要喝的一种饮品，它被大家誉为“白色血液”。对于牛奶来说，坚持饮用对于身体有何好处？生活当中又该如何健康饮用牛奶？

坚持每天喝牛奶对于身体有何好处？

促进身体的生长发育：

牛奶当中富含优质蛋白质，像您听说的白蛋白、球蛋白，对于人体可以起到良好的补充作用。对于儿童和青少年来说，还会起到促进身体生长的作用。

补充优质钙质，预防骨质疏松：

对于牛奶而言，每百克当中含有钙元素130毫克，另外牛奶当中的维生素D和乳糖本身还可以促进钙质的吸收，用牛奶来补钙是最为靠谱的选择。

提高身体的免疫力：

牛奶当中含有丰富且优质的蛋白质（氨基酸），这些物质可以帮助调节身体，另外也可以为身体增加抵抗力，低于外界的病菌等有害物质。

除了这些，坚持饮用牛奶还可以起到美白美容的作用，为身体提供充足的氨基酸，健脑安神，是一种靠谱健康的饮品。

饮用牛奶有何坏处？

说到坏处，牛奶中除了钙和蛋白质之外，还有一种非常重要的营养素，就是脂肪。每一百毫升牛奶中，脂肪的含量在四克左右。对于高血脂，和体重超标的人来说，饮入过量有一定的坏处。如果每天饮入500毫升的牛奶，普通成年人长期按这样的一个量来喝牛奶，也有体重增加和血脂升高的风险。所以为了尽可能获得牛奶的好处，而避免风险，建议成年人如果要喝到每天两盒的牛奶的话，尽量选择低脂奶或脱脂奶。

健康喝牛奶，您应该如此作为：

喝奶要到量，达标很重要：

根据《中国居民膳食指南》当中的建议，成年人每天摄入300克的牛奶有助于饮食平衡，起到靠谱补充钙质的作用。也就是说，我们可以用各类奶制品进行填充，无论是鲜奶还是酸奶，再或是奶酪等奶食品，都是靠谱的选择。如果是儿童、青少年、孕妇、乳母以及老年人等特殊人群，建议可以每天摄入500克以上的奶类食品，特殊人群特殊对待。

什么时间喝牛奶更优秀？

其实，早上喝可以，晚上喝同样可以，不同人群不同对待。当然，建议大家可以在饭前30分钟饮用牛奶，喝完牛奶再去吃饭，可以有效控制餐后血糖的上升，而且还能增强饱腹感、促进减肥的达成。

喝牛奶要注意这些细节：

小口慢慢喝。避免渗透压过大，影响身体的消化吸收率。现开现喝，避免剩余和浪费。饮用牛奶的温度要靠谱，温热更优秀，接近于身体体温，避免超过65摄氏度。对于牛奶而言，更好选择低温冷藏牛奶，偏向全脂牛奶，拒绝各种乳饮料。

牛奶，不错的补钙佳品，建议每一个人每天都要摄入；靠谱的钙质从牛奶中而来，为了身体健康，请靠谱饮奶。

作者：陈瑶

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生活科普：天天喝牛奶，关于牛奶，你选择对了吗？

近些年，随着生活水平的提高，牛奶已经成了我们日常生活中必不可少的食物，它物美价廉，食用简单，但是，你真的会挑选牛奶么？

下面，跟我一起了解下日常生活中常见的牛奶种类。

一.按照灭菌 *** 的不同，我们将牛奶分为生鲜奶、巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶。

“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），顾名思义就是刚从牛身上刚挤下来，未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。

大家在楼下市场经常见到，出售桶装，袋装的鲜牛奶，就是生鲜奶。我经常见到，但是没敢买过，实不相瞒，对这种包装实在不敢恭维。

生活中我们最常见的就是巴氏杀菌奶和高温灭菌奶。

巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

超高温灭菌奶，又叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，可以进行长途运输和长时间储存的牛奶。

1.生鲜奶、巴氏奶和超高温灭菌奶在食品安全上的区别：

“生鲜奶”是没有经过任何消毒处理，并且产奶的奶牛是否健康、检疫是否达标、储存、运输过程重要有没有二次污染等信息尚难以得到保证，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险较大。因此，建议买回去要煮沸后再喝，不可直接饮用“生鲜奶”。

巴氏奶经过了巴氏消毒，虽然还没有达到无菌级别，可能存在少量的耐热菌，但不含任何病原菌，安全有保证，可以放心饮用。

超高温灭菌奶通过超高温瞬时灭菌，达到了无菌级别，安全系数高，可以放心饮用。

2.消化吸收上的区别：无论是牛奶中的蛋白质还是脂肪，巴氏奶和高温灭菌奶都经过加工，因此相比较生鲜奶更加容易消化吸收。

3.主要营养成分上的区别：

有利就有弊，生鲜奶因为没有经过任何处理，是纯天然的，各种营养活性成分都保存得很好。巴氏奶和高温灭菌奶由于加热的缘故，营养会有不同程度的流失。因此营养方面：生鲜奶>巴氏奶>高温灭菌奶。

4.保质期区别：

生鲜奶，一般在4℃以下的低温环境中，可以保存24-36小时左右。

巴氏杀菌奶，保存条件比较好的话，在2-6℃环境下，一般可以保存1-2周。

超高温杀菌奶，储存方便，保质期比较长，通常常温密封保存，保质期一般为6个月左右。

因此，日常生活中，如果有储存条件，并且方便购买的情况下，建议购买巴氏杀菌奶，更有营养。当然，在价格方面，巴氏杀菌奶也会稍微高一些。

在家喝牛奶不建议直接放锅里煮开，会破坏牛奶中的营养成分，直接放热水里烫一下就好。

二、从补钙效果的方面，分普通牛奶和高钙牛奶等调制乳。

高钙奶和纯牛奶在生产工艺方面是不同的。高钙牛奶属于调制牛奶，添加了乳钙维生素d以及食物增稠剂，乳化剂等，而纯牛奶的主要成分只是生牛奶，不添加任何的添加剂。高钙奶的含钙量比纯牛奶高20~30%左右，纯牛奶的口感相对会更好一点。

但是人体吸收钙的能力是有限的，牛奶本身含钙量就高，所以没有必要为了补钙而买高钙奶。

三.调制乳和乳饮料

按照国家有关规定，纯牛乳、纯酸牛乳蛋白质含量均不得低于2.9%；调味牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳蛋白质含量不得低于2.3%；乳饮料、乳酸菌乳饮料蛋白质含量不得低于1%；乳酸饮料、乳酸菌饮料蛋白质不得低于0.7%。

调制乳的配料表中，之一个为生牛乳，因为国家对调制乳的要求是含乳量不能低于80%，按国家标准，乳饮料是不能算作奶类产品的，只能算是饮料。我们不可长期把乳饮料当纯牛乳饮用。

区分他们也很简单，除了从最直观的名字来看，看成分配件表也能看出来，乳饮料成分中含量更高的水往往排在之一位，而牛乳或纯酸牛乳则是将纯牛乳放在之一位。

四.普通牛奶和有机牛奶

1.有机牛奶是奶牛从出生到产奶，全程不用任何农药激素，奶牛吃的草也全是有机草料而产的奶，经过杀菌后得到的牛奶，而纯牛奶就是普通生长的奶牛所产的奶经过高温杀菌后得到的牛奶;

2、价格区别:有机牛奶价格达到80-90元左右12盒，而普通牛奶只需要40-50元左右12盒，差不多差了一倍。

3、口感区别：有机牛奶由于严格的要求，牛奶入喉香醇浓郁，奶味十足，而普通牛奶入喉味道较淡，奶味不足，喝着有水味。

4、营养成分区别：有机牛奶一般除了含有较高的蛋白质、钙、钠元素以外，还含有维生素A，脂肪以及碳水化合物，而普通牛奶只有蛋白质、钙、钠以及碳水化合物，没有维生素A和脂肪;

超市牛奶区琳琅满目，越挑越花眼，营养师教你如何给宝宝挑选牛奶

文丨京妈说，原创内容。

赛赛妈妈和奶奶一块带他去超市买东西，走到乳制品区域，打算给他买一些牛奶回去喝，奶奶看到有常温的箱装牛奶促销，比平时便宜10多块钱呢，建议赛妈买一箱，赛妈拿起牛奶看了一下，保质期是半年，于是和奶奶说“这个牛奶保质期是半年，能保存这么长时间，里面一定不少添加剂，应该不好。”

然后，她走到冷藏鲜奶区，拿起一袋走回来和奶奶说“妈，这个冷藏的牛奶好，你看它的保质期只有3-4天，里面应该没有添加剂，给孩子喝更好。”

赛赛则是自己一眼上了旁边画有喜喜羊的调制乳，因为奶奶之前给他买过，他觉得更好喝，非得要这个。

最后，赛妈没办法，给赛赛买了一个他喜欢的，又选了三袋自己看上的冷藏鲜奶，觉得这个更放心，正好一天一袋，三天后喝完了再来买。

不少家长，在给孩子选择牛奶的时候，和赛妈的看法差不多吧，当然也有些家长可能会直接给孩子选择味道好的调制乳，因为孩子爱喝，买了鲜牛奶回来孩子不给喝，也是白买。

琳琅满目的牛奶，到底都是“何方神圣”？

去了超市，只是一个每天喝的牛奶，奶制品区域却摆的琳琅满目，而且真能挑花眼。其实市面上的牛奶，主要分三类：常温牛奶、冷藏鲜奶和调制乳，只是品牌不同、生产方不同、种类不同，看上去显得有很多种而已。

接下来，京妈就来给家长们分析分析：

1、常温牛奶

关于挑选常温牛奶，很多家长都存在一个误区：往往不喜欢给孩子买常温牛奶，拿起一看，保质期几个月至半年，就习惯性的认为“里面一定添加了很多添加剂，保质期越长的越不好”！

其实，并不是！

常温牛奶，保质期长并不是因为添加了很多添加剂，而且采用的一种技术——超高温瞬时灭菌，一般是在135-150℃的高温条件下加热2~3秒后保存的。

这样既能更大限度地保护牛奶的营养和口味，又使得牛奶的保质期得以延长，并不是家长们常认为的添加剂在发挥作用。

2、冷藏鲜奶

相比常温牛奶，很多家长更青睐“冷藏鲜奶”，冷藏鲜奶又称低温奶、巴氏杀菌乳。

它是以新鲜牛奶为原料，采用“巴氏杀菌法”加工而成，特点就是“采用72－85℃左右的低温杀菌”，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，营养活性高，但就是保质期相对较短。

3、调制乳

市场上“调制乳”的种类很多，它是以牛奶为主要原料，同时添加了维生素、钙元素等营养补充剂，做成的“配方乳”。一般调制乳的口味更丰富，喝起来酸酸甜甜的，小朋友会更喜欢喝。

但这种牛奶其实并不算真正意义上的牛奶，而且味道有点甜，适合一岁以上的孩子喝，并且不建议长期、大剂量的给孩子喝。

常温牛奶、冷藏鲜奶和调制乳，优缺点大比拼

介绍完这三种牛奶各是什么“神圣”，接下来就再来分析下它们的优缺点。

保质期：

常温奶和调制乳的保质期相对较长，冷藏鲜奶最短。因此建议根据实际情况进行选择，比如买牛奶不方便或是没时间频繁的买牛奶，那就可以一次性多买些保质期长的牛奶，会更方便，毕竟冷藏鲜奶不宜放太长时间，容易坏掉。

营养活性：

这三种牛奶，常温奶在高温杀菌过程中会丧失一部分营养活性，而冷藏鲜奶营养活性是更好的，因而从营养的角度来考虑，先后顺序是：冷藏牛奶 ＞ 常温牛奶 ＞ 调制乳。

如果给成长期孩子长期喝的话，冷藏牛奶自然是最合适的，如果条件不允许，选择常温牛奶也是可以的，最不推荐的就是调制乳。

京妈提醒：因为冷藏牛奶的保质期短，很容易坏掉，因此给孩子喝冷藏牛奶，一定要注意保质期，千万不要给孩子喝不新鲜或已经过了保质期的牛奶。

口味：

说到口味，必然是调制乳胜出，冷藏鲜奶和常温牛奶都是“原味”牛奶，只有牛奶的奶香味，但喝不习惯的孩子，会觉得有股牛奶的腥味，因此会更青睐口味丰富的“调制乳”。

但是家长要明白的是，调制乳营养活性较低，还可能添加各种添加剂，对于年龄较小的孩子说来，显然不是更佳选择。即使偶尔给孩子喝，也更好选择的时候看一眼成分配料表，尽量选择添加剂少的饮品。

京妈建议：

很多家长为了营养好，会专门给孩子订鲜牛奶，每天有奶工把牛奶送到家，这样当然是可以的，既节省了时间，又能保证每天喝到鲜奶，只是注意选好品牌，可以保牛奶的质量和配送。

也有的家长，给孩子喝超市买回来的常温牛奶，不少孩子喜欢喝牛奶，把牛奶当水喝，当然这种常温牛奶就更方便些。

其实，对于长身体的孩子来说，喝牛奶只是补充营养的方式之一，更重要的是通过多种类饮食来补充营养，在饮食均衡的基础上，每天再喝点牛奶补补钙、蛋白质及微量元素，这样才是正确的饮食习惯。

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