做饭难免会用到调料
一些朋友提到调味料
就认为对身体不好
其实这几种调料
不仅能为菜肴增色增香
更是养生保健的高手
1 花椒
花椒香气浓郁，是必备的调味品之一，尤其是炖肉煲汤，不仅能增香辛还能除腥减膻，被称为“调味之王”。
花椒不仅味道特殊，而且还有极高的药用价值。它辛热，能归脾胃、温中散寒，还是除湿止痛、杀虫的好手。在古代，还可作表皮麻醉剂。
2 芥末
芥末温中散寒、辛热无毒，能健胃消食又能通利五脏。它特殊的香辣味，能有效 *** 唾液和胃液的分泌，日常用芥末进行调味，能增强食欲开胃助消化。
此外，芥末是十字花科的芥菜类植物，它的成熟种子是具有浓烈刺鼻的辛辣味，利用芥末制成的水还能轻松去除家里的霉斑。
这种辛辣味是芥末精油，主要成分叫做异硫氰酸稀丙酯，这一类酯类化合物对真菌和细菌的杀菌作用比较好，具有杀菌的活性，在生产上也被开发用作杀菌剂杀虫剂和除草剂。
3 生姜
生姜辛辣性温，民间素有「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」的说法，生姜富含维生素矿物质，还有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶，比如广东著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中这种酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。
现代研究发现，生姜含挥发油、姜辣素、氨基酸、淀粉等，对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助。
4 陈醋
醋是我们日常生活中必不可少的调料品之一，而且醋的品种很多：陈醋、香醋、白醋、果醋......
陈醋：
以高粱为主要原料陈酿而成，颜色深，醋味浓。适合用来做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，也可搭配饺子、包子直接蘸取食用。
米醋：
以优质大米为原料酿造而成，除了有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。适合用来做酸酸甜甜的菜，如糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等。
香醋：
以糯米等原料酿造而成，味道香而微甜，有去腥提鲜的作用。适合用来做酸味不突出且颜色较浅的菜，如拌凉菜及溜鱼片等，或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜，也可直接蘸取海鲜食用。
白醋：
以蒸馏过的酒发酵而成，无色透明，酸味柔和。适合用来做凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等，平时吃面吃汤饺也多用的是白醋。
果醋：
以水果为原料酿造而成，具有水果的天然香气。适合用来当做日常饮料，直接开瓶饮用即可。实际上，无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。只是由于原料和发酵微生物的多样性，以及部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等微生物的加入，造成了不同醋的不同风味。
醋是一种很好的调味料，可以增进食欲、帮助消化吸收，对身体确实有一定好处。
5 八角
日常炖菜、闷菜总少不了八角，作为五香粉的主要原料，八角具有其他香料所不能替代的作用。
八角不仅能调味，同样是我国药食同源目录中的一员，在很多地方被认为是一种有药用价值的植物，八角精油被用来抑菌、杀虫、镇痛、抗炎等。
6 香菜
香菜一般以配角形式出现在我们的生活中，多用于做凉拌菜佐料、火锅烫料、面中提味用。香菜除了“香”味独特以外，还有很多养生功效，背地里可是相当厉害哦~
营养丰富：
维生素（c、b1、b2等）含量高，一般人每天食用7～10克香菜，就能满足人体对维生素c的需求量；矿物质（如钙、铁、磷、镁等）含量高，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾；胡萝卜素含量更是绿叶蔬菜中的佼佼者。
7 辣椒
别看辣椒很“ *** ”，营养价值可不小，每100g鲜椒含有淀粉4.2g、蛋白质1.2~2.0g、胡萝卜素1.56mg、尼克酸0.33mg、维生素C73~342mg，是维生素C含量更高的蔬菜之一。
此外，辣椒的辣味还能 *** 胃液分泌，增加食欲，促进肠胃蠕动，有助于消化，当然也不能常吃辛辣食物，日常适量即可。
编辑：孙诗佳
资料：高质量生活家
厨房里这“7种调味料”，掌握使用后，让我做的饭菜突然变香了人们常说：“好厨子，一把盐”，真是这样吗？这句话真正的含义是说，盐要放得恰到好处，才能体现一个厨子厨艺的水准，也不是饭菜中只放盐哦……除了一个咸味，激发不起人的食欲。
人都喜欢“五味”：酸、甜、苦、辣、咸，这是人对味形的喜好，也是最能接受的几种味形。像有些食材，本身就带有单一的酸、甜、苦、辣，甚至还有的带有“臭味”，因此这些食物想要做出好吃的“复合味”，就离不开这几个调料品类的佼佼者，油、盐、酱油、醋、糖、料酒和胡椒粉。
在做饭菜的时候，虽然放了很多的调味料，但口感还是没饭店味道好，即使按照视频中做，也不如意。后来有着半辈子厨师经验的邻居告诉我，做菜先要了解调味料的味型，掌握好调味料入锅时间和它们的各种妙用，不愁饭菜做不好。从此就经常去他家蹭饭，慢慢学习总结，如今厨艺进步了不少，做的饭菜也香了。
食材味道都是单一的，即便多种食材一起搭配，味道还是欠缺，加入调味品就会赋予食材更好的口感，增进食欲，这就是调味料的魅力。接下来就一起看一下这“7种调味料”的使用小技巧。
一、盐
盐是咸味的提供者，盐放得时机不对，饭菜就会出现很多问题。
无论是炒菜、烧汤、炖肉、调馅，都要掌握放盐的时间点，学会后放盐。不同的食材，根据它的特性掌握放盐时间点，后放盐能更好地掌控咸淡，在好多调料味中都是带盐的，像酱油、蚝油、生抽等。
①学会码味。有些肉类是需要先腌制，再 *** 的。肉类一般不好入味，腌制时放入少许的盐就是码味，让肉类吸足水分，口感更嫩，也让它有些低味。切记盐不能多放，它的杀水性很强，提前放得多了，肉的口感就会变柴。
②炖肉放盐时间。在炖煮猪鸡牛羊等肉的时候，一般大火炖煮20-30分钟，等肉半熟的时候放盐，这样就不会因为盐分子过早进入肉中，使肉体积缩小，变硬，还不容易炖煮软酥，口感变差，以至于加长炖煮时间。
③炒菜、烧汤最后放盐。提前放盐加上其他的带咸的调味品，一不小心盐加多了，难回头，所以要后放盐。
炒素菜，后放盐，一是可以控制咸度，二是不会影响菜品成形，提前放盐，蔬菜就会变软，成菜后毫无美感。
④拌素馅，先杀水，后拌盐顺序。在用含水量大的蔬菜拌馅时，要先用盐杀水，包制时再放盐，不然馅料中全是水，影响口感，还不好包，包子、饺子就会出现露底、开口等现象。
盐的妙用处?
要想甜必放盐。蒸米饭、做八宝饭、烧酸甜口菜的时候，放上那么一丢丢的盐，出来的食物和不放盐口感有很大的区别，能更好衬托出饭菜的甜味。
二、酱油
酱油有五味，“醇、咸、酱、甜、鲜”。老抽、生抽都统称为酱油，它们的主要作用是给饭菜调色、调味增香的，生抽调味、酱油调色，如何更大话激发它们的香和使菜肴颜色更好看呢？
①激发菜肴的香味。在炒菜的时候，要学会烹酱油，顺着锅边倒入酱油，这也是炝酱油，因为锅边温度高，顺着锅边倒入，更能快速彻底地激发出酱香味。
②给菜肴上色。在做红烧菜肴，酱卤猪肉、牛肉的时候，先调色，后调味，调色就是用酱油，调味就是用盐，上面我们已经说了后放盐的时间。
用酱油调好色后要开大火炖煮，然后用小火焖，这样菜品出锅的肉颜色才漂亮。食材不同，大火炖煮的时间也不同。
鸡肉大火煮10分钟，改小火焖20-30分钟；
猪鸭大火烧20分钟，改小火慢炖30分钟；
牛人大火煮30分钟，改小火慢炖60分钟，再关火焖1个小时以上。
复合酱油
锅中倒入100克的老抽、500克的酱油、100克的味极鲜酱油、100克的蒸鱼豉油、50克的白糖，中小火煮开后，就是一款味道超鲜香的复合酱油，过年用来凉拌菜、炒菜、烧汤、炖菜都行。
三、醋
醋的味道，“醇、酸、鲜”。饭菜中放醋也要掌握时机，学会炝醋，妙用醋。
①炒青菜放醋时机。如炒豆芽、莲藕、包菜、土豆丝等，2次放醋，之一次刚倒入青菜，顺着锅边炝入醋，能增加菜的脆度，激发出醋香，这时候的醋味容易挥发，第二次加醋，在临出锅加入少许的醋，体现的是醋口。
②炖肉放醋的时间。在做红烧肉、炖排骨、炖羊肉、红烧牛肉时，也是2次放醋，食材放入锅里放醋，可以去膻除腥，缩短食材烹饪时间，注意要打开锅盖，大火煮一会再盖上锅盖，这样有利于醋味和腥味的挥发，淋出锅开大火收汁的时候，顺着锅边淋醋，可祛腥、解腻、提味，还吃不出醋味。
糖醋口的，如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼，要学会先调糖醋口的碗汁，出锅淋入。
万能糖醋汁比例：米醋100克、白砂糖200克、番茄沙司100克、生抽20克、色拉油30克、清水300克、淀粉3克。
醋的妙用
①饭菜盐、辣椒放多了怎么办。可以放点醋，减少过咸、过辣，引起的不适口感；
②腌菜是否要放醋。?家里?难免?会?腌?点?咸菜?或?泡菜什么的?来?改善?一下?家人?的?口味?，那么?腌菜要想久放不坏就适量地放入醋。对于一些刚学腌菜的朋友来说，腌菜只放盐，再没把菜中水分及时?赶出，或是腌制过程不严谨，密封性不好，都会导致细菌滋生，腌菜失败。放入适量的醋，可以解决这些困扰。
醋中醋酸，有杀菌防腐的作用，可以使腌菜颜色保持完好，增加脆度，抑制细菌滋生，更大的好处还能防止腌菜中亚硝酸盐的形成起作用。
③中和酸碱度。蒸馒头或是包子发面中食用碱过重，用少许的醋来中和一下酸碱味，在蒸制的过程中，可以给锅中倒入2汤勺醋，蒸出来的发面食物更白，不发黄。
四、糖
糖是甜味的提供者，味型单一，但能赋予菜肴的鲜味。
①具有调料的作用。饭菜中糖和其他调味料的融入才能提味，它就是一个全能的缓冲剂，起到提鲜的作用，烧菜中放入少许的白糖，能够更美味。
糖的妙用之处
①缓和味道。单一的糖就是甜味，如果饭菜咸了或是辣了，白糖和醋都能缓和味道，还能减轻一些食材本身的怪味，如酸菜、酸笋等。
②促进发酵。白糖放入面粉中，能加快酵母菌的繁殖，缩短发面时间；放入泡菜中，能够更多地提供乳酸菌繁殖，从而使酸菜迅速发酵，更快腌制好。
③可以着色提鲜。食材好看才能勾起人的食欲，在做红烧菜肴、卤制品、烧烤糖是不可缺少的，红烧、卤制可以把糖炒成糖色，用来给食材上色，烧烤撒上少许，食物会看起来红里透亮。糖和肉类食材经过“美拉德反应”，就会产生香味和鲜味，这就是糖为什么在荤菜中提鲜效果更明显。
④煎鱼不粘锅。煎鱼想要不破皮，用盐和白糖都可以，盐是直接放入冷油中，放鱼来煎，糖是和油熬成糖色后，再放鱼，这样煎出的鱼不但颜色漂亮，味道更鲜，还不粘锅破皮。
⑤让猪油储存时间更长。在家熬制的猪油，放时间久了，就会有一股难闻的味道，我们可以在刚熬好的猪油中放入一些白糖，使其融化，就能保存很长的时间，而且猪油吃起来更鲜香。
五、料酒
料酒在食物中起到去腥增香解腻的作用。
①合理的放入料?酒时间。在整个烧菜过程中，锅内温度更高的时候烹入。
如煸炒肉丝，在煸炒完毕时顺锅边烹入；红烧鱼必须在煎鱼完成后立刻烹入；清炒虾仁在划熟变色后，先烹入料酒再放入其他调味料；总结在炒、爆、烧，放入食材后顺着锅边烹入，锅中立刻发出爆响声，随之冒出一股水汽，这样才是酒最正确的使用 *** 。
做包子、饺子拌陷，肉类是不能放料酒的，面皮包制后酒挥发不出去的，特别难吃。
生活?小技巧?
①油炸花生米酥脆不返潮。油炸花生米出锅的时候，趁热撒上一点点白酒，可以保持花生米酥脆不返潮。
②发酵面食更快。冬季 *** 发酵面食的时候，由于天冷，在发面中加几滴白酒，不仅可以促进发酵，而且蒸出来的食物更蓬松。
③甜白烧放酒?解腻。蒸制好的甜白烧，出锅后，倒入半小杯的白酒，吃起来解腻，而且米香浓郁。
六、油
油的味道是“香”，用不好是腻，看如何让油发挥它的角色。
①学会滑油。就是锅烧热后放入凉油，这时候锅中的油可以多些，晃动锅子，让油均匀地粘在锅子的每个角落，倒出，然后再加入凉油来炒菜，这样的目的是让菜不粘锅。
②控制油温。一成油温是30度，油温高了出香，油温低了腻口，所以要学会控制油温。
炒菜滑油，油温控制在三四成，就是90—120度之间；
炸食物，分为出炸和复炸，初炸油温控制在五六成，就是150—180度之间，这叫低温炸熟，高温复炸，油温控制在七成，210度左右，这叫高温吐油炸酥脆。
逢烧必炸，无论是肉类还是干炸蘑菇类，首先是锁水挂糊，然后低温炸熟，高温吐油，再烹饪，这样食材不会因为久烧形状松散、软塌。
油的妙用
学会用复合油，想要饭菜更香，就用复合油，无论是炒菜、炖肉、凉拌、拌陷等都行。
复合油一般所指就是葱油，家里买的大葱不想浪费葱叶，就把葱叶、洋葱、香菜、姜、蒜头一起放入冷油中，小火慢慢炸至食材金黄，然后关火，盖上锅盖，焖上半个小时，过滤出料头，密封在容器中，料头还能用来包包子、饺子、烧汤，完全不浪费。
七、胡椒粉
胡椒粉属于香料，去腥增香效果更佳。精准一些胡椒分为白胡椒、白胡椒粉，黑胡椒、黑胡椒粉。今天我们所说的是白胡椒粉。
①肉类码味去腥。在码低位腌制肉丝、肉片，或是给鱼虾、鸡鸭去腥，白胡椒粉效果是最棒的，但在用量上要控制好，不然过多，食材味道会很冲，让人讨厌。
炖羊肉放些胡椒粉，不但能去腥增香，还能减少羊肉的燥气。
②如何让胡椒粉不浮在汤面上。有时候大家烧汤会发现，最后放入得胡椒粉总是浮在汤面上，既不好看，味道还激发不出来，正确 *** 是先用点清水把胡椒粉滑开，汤烧好后，直接倒入胡椒粉上，这样才会激发出胡椒粉香气，也不会浮在汤面上。
我是美食轻舞，今天文章分享的有点长，快过年了，也希望这篇文章能够帮助到你，喜欢可以点赞、收藏，加关注我。您的点赞就是最温暖的鼓励，谢谢大家！
破解老师傅用了30年的卤肉绝技，原来仅用7种香料，餐饮人必读卤肉，一种常见且美味的肉类加工食品，在餐饮行业中占据了重要的地位。卤肉的 *** 离不开香料的辅助，本文将介绍用7种香料——荜拨、甘草、砂仁、良姜、草果、丁香、小茴香来破解老师傅用了30年的卤肉绝技，同时详细阐述卤肉的 *** 步骤以及香辛料对卤水的营养和重要性。
首先，我们来了解一下这7种香料的基本信息及其在卤肉 *** 过程中的作用。
荜拨：
具有浓郁的辛辣味，可去除卤肉中的腥味，同时增加卤肉的口感，通常用量为10克左右。
甘草：
甘甜味浓郁，可中和各种香料的味道，使卤水的味道更加和谐，常用量为20克左右。
砂仁：
芳香独特，可增加卤肉的香气和口感，提高食欲，用量通常在15克左右。
良姜：
具有浓烈的香味，能够去腥、提鲜，使卤肉更加美味，用量通常在15克左右。
草果：
具有浓郁的果香，可增加卤肉的香气，同时去腥、提鲜，使卤肉更加美味，常用量为20克左右。
丁香：
浓郁的香气可增加卤肉的香气，同时抑制细菌生长，延长卤肉的保质期，用量通常在10克左右。
小茴香：
清香可口，可增加卤肉的香气和提鲜，同时促进肠胃蠕动，有助于消化卤肉，用量通常在15克左右。
在卤肉的做法上面，我这里有一个“大道至简”的 *** ，并不需要繁琐的步骤，也不用一大堆的买也买不到的香料，做出来的肉也是“色香味”俱全，刚出锅的时候香味四溢，整个屋子都是肉的鲜香味，老话说得好“肉要趁热吃”刚出锅的肉真是香到没朋友！比外面熟食店卖的要好吃的多。
接下来，我们来了解一下卤肉的 *** 过程。
一、选肉
肉的选择不仅要考虑口感，也要注意色泽和质地。优质的肉应该是瘦肉多，筋膜完整且颜色鲜艳的。在烹饪前，需要用清水洗净肉的表面，去掉多余的脂肪和筋膜，这样可以避免卤制出的肉过于油腻或者筋膜过多影响口感。
二、焯水
焯水是去除肉类血水和杂质的重要步骤，对于卤肉来说，这个步骤同样不能省略。在焯水的过程中，加入料酒和生姜可以帮助去腥，同时要保持一定的火候，避免焯水过久导致肉变老。焯完水后要用凉水冲洗，让肉迅速降温，同时可以进一步去残留的血水。
三、炒糖色
炒糖色的目的是为了给肉上色，让卤制出的肉看起来更有食欲。在炒糖色的过程中，要注意火候和时间，避免糖炒得过深或者过浅。更佳的糖色应该是红亮的，这样的糖色可以给卤肉带来诱人的色泽。
四、炖煮
炖煮是卤肉的重要环节，需要加入各种香料和调味料来提升肉的口感和风味。在炖煮过程中，要注意保持一定的温度和时间，让肉充分吸收这些调料的香味。同时，也要注意不要让肉炖得过烂，保持一定的韧性口感会更好。
五、出锅
卤好的肉出锅后，需要放置一段时间让其冷却。这个过程可以让肉进一步吸收卤水的味道，同时让肉的质地变得更加柔软。卤好的肉可以切片食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。
此外，剩余的卤水也不要浪费，可以用来卤制其他食材，比如猪蹄、鸡爪、豆腐等。这些食材同样可以吸收卤水的香料味道，变得更加美味可口。
总之，在卤肉的 *** 过程中合理使用香料是至关重要的。这不仅可以增加卤肉的美味程度和营养价值，还可以提高人们的食欲和健康水平。通过掌握不同香料的功效和使用 *** ，以及了解香料对卤水的作用和重要性因势利导地巧妙搭配各种香料才能真正发挥出它们更大的作用从而 *** 出令人垂涎欲滴的美味卤肉佳肴
【香料配方】
八角30克、小茴香25克、荜拨10克、
香叶10克、良姜10克、砂仁15克、
草果10克、山奈25克、白芷25克、
香茅草6克、香果15克、花椒10克、
桂皮15克、丁香8克、甘草20克、
白蔻10克、红栀子6克
作为香辛料批发商经营三十多年，您一定积累了很多宝贵的经验。如果读者有关于香辛料方面的疑问或需要咨询，可以在评论区留言与您一起讨论，或者通过私信与您交流。您的专业知识将会为大家提供有价值的指导和建议。再次感谢您的分享和帮助！
一张纸，一支笔，简单算算卤水香料用量一目了然刚接触卤水香料的朋友，在自己搭配香料的时候，具体用多少量比较合适，很多朋友是容易犯迷糊的。而传统常用的君臣佐使计量方式，在一些朋友看来又会觉得云里雾里，这时候怎么办呢？不要去管什么君臣佐使，准备一张纸和一支笔，简单算算就清楚了。
在开始计算之前，我们要先明白，今天聊的这种计算方式可以说是最最基础的内容，它的存在意义在于让刚接触卤水香料的朋友可以从实践中体会配置的乐趣。因为是最最基础的内容，所以它会剔除很多变动的因素，例如料包什么时候投放，什么时候取出，主要香料的种类选择也是尽量的简单。明白这些前提之后，我们就可以开始计算了。
先计算你所使用的食材，例如您使用的食材为两斤，那么加上可以水（也就是水刚好没过食材），这时候大约的总量是四斤左右。所以计算所需要使用的各种卤水香料总量便有了以下的方式。
香料总量=食材重量×2×0.005/0.01（南方口味偏淡所以0.005就可以了，北方口味偏重因此要0.01）
这么简单一算大概就可以知道具体要用多少香料比较合适了
接下来是用量最多的香料使用多少的计算，刚接触的朋友建议只选择一种香料就可以了。具体计算方式如下：香料总量÷10×4（这个用量就是所谓的君料用量）
主要香料选择完成后接下来是主要香料辅助香料，也就是用量第二多的香料，刚接触的朋友建议选择种类一到两种就可以，计算方式如下：香料总量÷10×2÷具体香料的种类（这便是所谓臣料的用量）
最后这一部分，刚接触的朋友可以看成是针对食材特性的辅助香料，像是带骨用丁香、草蔻，油腻高用草果、陈皮等，香料种类的建议选择三到四种，计算方式如下：香料总量÷10×3÷使用的香料种类（这部分就是所谓佐使料的用量）
调味“四君子”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹饪有讲究葱、姜、蒜、椒，在我们的日常生活中经常能接触到的调味食材，无论素菜还是各种各样的肉类都需要用到他们，他们可以用来炝锅、去腥、增香等，称调味“四君子”。想要学会做肉菜，就要学会运用这四种调味品。
关于葱姜蒜椒的烹饪时间，有一句顺口溜：“姜长、蒜短、葱中间，椒要小火煸”，指它们的味道释放时间。除此之外，这四种调味料应该如何应用到烹饪中也是有它的讲究，给大家用四道菜做范例，大家可以跟着学起来。
花椒
花椒是一种药食同源的香辛料，可以驱寒祛湿，去腥消食。我们在料理肉菜的时候，可以多放些花椒，既能除味还能去腥。特别是牛肉、羊肉、狗肉 *** 的时候可以多放，但是猪肉除外，俗话说：“羊不料，猪不椒”，猪肉放了花椒后，瘦肉发柴肥肉不香，所以大家特别是在炖猪肉的时候，一定不要放花椒。
推荐食谱：椒麻牛舌
1.一根莴笋去皮切成粗条；黄豆芽清洗干净；大蒜切成末；大葱也切成葱花；一把小米椒切成细圈；牛舌处理之前先焯水，大家也可以换成牛里脊 *** 这道菜。
2.锅内加入适量的清水，放入白酒、葱段、姜片去腥，水微微烧开以后放入牛舌，稍微烫2-3分钟就可以了，捞出用小刀刮去最外层的白色舌苔，然后切成均匀的薄片。
3.牛舌片中加入蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、一小撮淀粉、一个蛋清，把调料摔打进牛舌里腌制10分钟。
4.锅内烧油，放入葱花爆香，再倒入莴笋、黄豆芽、食盐、味精、蚝油调味，大火爆炒至断生起锅，盛放在盘中垫底。
5.锅内再烧油，放入葱蒜、花椒炸出香味，加入豆瓣酱、香辣酱翻炒出酱料的红油，然后倒入适量的清水，开始调味加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后捞出里面的料渣，然后把腌好的牛舌撒入锅中，开锅以后再煮个10-20秒钟就熟了。
6.起锅把牛舌盛放在盘中舀上汤汁，撒上蒜末、青花椒和小米椒圈，再浇上200度的热油激发出香味，最后撒一把熟的白芝麻美味即成。
生姜
生姜中含有姜油酮、姜酚等物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素；另外它也是药食同源的调味品，可以暖胃驱寒去腥。所以在做水产品的时候可以多放一些生姜，因为鱼类腥味重，寒气重，加了生姜可以中和水产品的那些寒湿和腥味。
推荐食谱：姜汁带鱼
1.两条带鱼去除内脏、刷掉鱼鳞，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，切成4厘米左右的段准备腌制，生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀，打入一个鸡蛋抓匀腌制10分钟。
2.大葱斜刀切成段，大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起；另外再准备一些姜末备用。
3.锅内烧油，油温五成热下入腌好的带鱼，小火煎至金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，放入姜块小火炒出香味，放入葱片、大蒜、八角和几粒花椒，炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克、黄豆酱5克炒出酱香味，淋入一点料酒、适量的清水，开始调味加入生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、白糖搅拌化开调料，倒入炸好的带鱼小火煨3分钟，挑出香料转大火收汁，出锅前撒上姜末和葱花美味即成。
大葱
葱中含有大蒜素可以抵御细菌、抗过敏，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌的抑 *** 用更强，所以在做海鲜贝类的时候可以多放些葱。
推荐食谱：葱姜蛏子
1.一斤蛏子放入清水中，多加一些食盐浸泡30分钟，让蛏子更快地吐沙；几根小葱切段；生姜切片；大蒜也切成片放在一起备用。
2.锅内烧水，温水放入蛏子，倒入一些料酒去腥，蛏子全部开口以后捞出来，放入清水中冲洗干净。
3.锅内烧油，锅凉油有条件的可以加一些猪油，倒入葱姜蒜小火翻炒出香味，蛏子沥干水分放入锅中颠锅翻炒均匀，淋入适量的啤酒去腥增香小火煨一会儿，让蛏子吸收葱姜的香味的同时去除腥味，然后加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽，颠锅翻炒化开调料，即可出锅装盘。
大蒜
大蒜味道辛辣、性温，在可以杀菌的同时还可以提味。在烹饪鸡、鸭、鹅肉的时候可以多放蒜，会使禽肉更香、更滑嫩好吃。
推荐食谱：蒜香鸡
1.200克大蒜剁成蒜末；两根线椒切成圈；几个小米椒切成辣椒圈；半只三黄鸡剁成小块，洗净鸡块上面的血水，控干水分备用。
2.锅内加入清水，倒一点料酒去腥，加入少许的食盐和鸡精，鸡块凉水下锅，水烧开后打去锅中的浮沫，鸡块捞出清水冲洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油温升至五成热时转小火，倒入蒜末、青红椒翻炒30秒钟，闻到蒜香味以后加入蚝油5克增鲜，倒入鸡块翻炒2分钟左右，加入一点老抽调底色，淋入没过鸡块的清水，开始调味加入食盐3克、鸡精2克、白糖少许提鲜、生抽5克、料酒5克搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖15分钟，然后勾一点水淀粉，开大火把汤汁收浓即可出锅。
（之一美食编辑：曹曹）
烹饪中常见的7种香料你都懂吗？只需几块钱，让你的厨艺暴涨前一段时间，给大家介绍了一些关于炖肉调料的用途和功效，不知道是否有帮助到你们，那么小编今天还是主要给大家介绍一下剩下的一些炖肉调料的用途和功效。
- 千里香
千里香听着这个名字感觉就是一个会使得香味飘的特别远的一种调味料。千里香主要是用来提高香味，促进食欲的。它的前身是芸香科植物名字叫九里香的枝叶，所以千里香又叫九里香、九秋香。
千里香的用途非常广泛，它的花瓣、叶子和果实均含有精油，出油率大概为0.25%，其叶子可作为调味香料，它的叶子有活血散瘀、行气止痛的作用，可以治疗胃痛、风湿痹痛。
2.罗汉果
罗汉果又叫假苦瓜、金不换、罗汉表、拉汗果，罗汉果被人们称为“神仙果”，它的叶子像一个心形，罗汉果是在夏天开花，秋天结果的。罗汉果主要产自于我们国家的广西桂林市的永福县龙江乡、百寿等镇和龙胜等地方，罗汉果的主要功能是止咳化痰，它的它的果实含有丰富的葡萄糖、蛋白质和维生素c，营养价值非常丰富。
罗汉果带有一点甜甜的味道，所以罗汉果在炖肉的卤水中可以用于麻辣口感中，它的甜味针对于麻辣卤水中的辣度具有一定的调和作用，可以让辣度更符合人们的预期。
而且关键是它虽然发甜，但是赋予卤水的却是更加丰富的口感，而且它可以调和麻辣卤水中花椒、胡椒这些调味品对我们肠胃的 *** 。
3.香砂仁
众所周知，这些食材不仅是调味料，它们还是一种中药材，但是香砂仁是一个反例，它在中药材市场的销售量并没有很大，最主要的还是会在调料市场进行售卖，香砂仁的用途有很多。
香砂仁的生产产地主要分布在我们国家的贵州、云南、大理、四川等地。如今，香砂仁广泛的应用于我们日常所吃的火锅，还有川菜中也特别喜欢放香砂仁。
4.木香
木香是云木香和广木香的通称，属于菊科植物，也是一种药食两用的香料。木香味辛，主要是去除肉类食材的腥味，并且还具有 *** 消化道，增强食欲的作用，将木香和白芷搭配，去腥的效果极佳。
物极必反，木香在卤水中的用量也不宜太多，每50克卤水中加入15克左右就行。
5.山奈
山奈又名沙姜，属于姜科的药用植物，亦可作为香料来使用，山奈味辛、苦，其气味芳香，药性温热，具有温中健脾的功效，其中所含的山奈挥发油可以提升食物的鲜味。
在卤水中也是起到了去腥增香的作用，常用于白斩鸡和沙姜鸡中使用，而且山奈也可以搭配千里香、百里香、孜然、肉蔻等香料磨成粉，在一些烧烤制品中使用，也可以起到增强香气的作用。
6.积壳
积壳又名枳壳，其长相与柠檬片特别类似，不少人会将二者当做一种东西，但其实二者有着本质上的区别。
积壳在中药中有着不小的作用，同时在香料中也发挥着它的作用，积壳，性微寒，味苦、辛，在卤水中主要起到提香的作用。
一般在7月下旬到8月上旬，将未成熟的果实采摘下，一分为二，经过晒干晾制，就形成了我们常见的积壳了。
7.红蔻
红蔻又称红豆蔻，经常用于中药，在卤水的香料中也经常能看到红蔻的身影。红蔻因为味道较麻，经常被用于麻辣的菜系中，为菜肴增加麻香的口感。
红蔻与香果再加上丁香的组合，不只能为菜肴增加麻舌感，而且还能增加肉类食材的透骨香；也可以搭配上香菜籽，用来增加菜肴的清新感。
今天的香料讲解就到这里了，如果想要继续了解香料知识，就关注我吧！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！
对于大量使用辣椒、花椒等辛辣香料的配方，这两种香料能很好增香以辣椒、花椒为主轴的麻辣口味香料复合应用，它们已经成为了一种风靡全国的美味，对于喜欢麻辣口味香料应用的朋友而言，如何更好的增强辣香一直都是比较困扰他们问题，之所以会有这么一个问题，主要还是因为辣椒、花椒为代表的辛辣香料它们的料性太具有掩盖性了。
为了对冲辛辣香料特殊的掩盖性，为了更好的增强整体的香气，一般来说会的时候会选择香气比较浓郁的来实现，例如草果、草蔻、山奈、砂仁、丁香都是比较常见的一些选择，但是当它们用量较多于麻辣口味香料上时，十分容易产生一些别的问题。像是草果，它的香气比较浓郁，但是麻辣口味的香料配方，像是用于 *** 辣油和火锅底料等方面上的，草果用量较多时它会让整体色泽显得暗淡。
麻辣口味的香料配方，很多时候它们的应用环境上都是油腻度较高的，草果、草蔻二者香气浓郁，用量较多用于增强香气时，还会比较容易让整体香气显得沉闷，这样的缺点在山奈、砂仁它们身上也是存在的。丁香虽然香气不容易被麻辣所影响，但是它本身也是比较霸道的，所以也是不太合适提升用量用于增强整体辣香。
在我们常用的香料之中，有两种香料的香气是比较合适用于麻辣口味香料配方中增强整体香气的，同时它们的用量增加时，对于整体香气带来的负面影响其实也是较低，它们便是白芷和白蔻两种香料。白蔻和白芷它们的互补不仅是在作为去腥臊香料时，在增强时它们的香气也是可以互补的。白芷和白蔻的香气和麻辣也能较好的融合，同时它们的香气属于比较清新的，这样也就能更好的规避沉闷的问题，将它们用于君臣料的位置增香往往可以发挥意想不到的效果。
「香料包的秘密75」掌握香料配比两个原则，你也可以是香料达人上一篇的君臣佐使原则，告诉我们怎么选择香辛料的问题。
但是在实际的使用过程中，我们还是不知道做一道卤菜，应该选择多少种香辛料，和每种香辛料的重量难题。
此时，就需要给大家介绍两个基本原则：“三乘三”和“三级药料用量倍增”原则。
具体来说，三乘三原则，指的是君料三种，臣料三种，佐使料三种。
其实这个我也在之前的香料配比一文中有所提到，他也是香辛料配方的一个骨架。
比原则的搭配，可以丰富香味，平衡药性，突出风味。
而三级药料用量倍增原则，说的是每一种香辛料的具体用量标准。
具体表达为，佐使料：臣料：君料，按照1：2：4的比例翻倍递增。
看到这里，估计会有朋友疑惑了：为什么我们看到的优质配方，从来没有这么规整的数量关系呢？
其实，我们所说的“三乘三”和“三级药料用量倍增”原则，只是针对一些食材特性不是很清楚的情况下，进行的一种尝试性搭配。
之后，再经过成百上千次的实战摸索，不停的去调整他们的细微配比，才能做到自己的特色鲜明。
说了这么两个原则，看似高深，可似乎还是无从下手啊！
那么，我们再来看看，这两个原则的如何正确的使用吧。
我们在做卤菜，烧菜等需要长时间加热的菜品时。
香辛料的重量一般占食材总量的0.8%—1%之间，过量则会产生药味，影响食欲。
如果是老汤中的二次加料，则香辛料的占重只需要控制在0.5%以下为宜。
接下来就是数学的时间了。
我们以 *** 一锅卤水为例，食材和卤汤的重量之和为42千克。
按照0.5%投放香辛料，我们可以算出，需要香辛料的总量约为210克。
按照三级药料用量倍增原则，我们可以将所需要的香辛料分成七份，即君料4份，臣料2份，左使料1份的比例分配。
所以，我们就可以轻松的得到。君料是120克，臣料是60克，左使料是30克。
接下来，再按三乘三的原则，就可以轻松的得到，每一种君料是40克，每一种臣料是20克，每一种佐使料是10克。
那么这个原则做出来的配方和标准配方的差别又有多大呢？他真的能行吗？
我们以德州扒鸡的香料配比为例，具体的分析一下，推倒出的配方和正宗配方的差距有多大。
鸡品类中的君料选择为，肉桂，白芷，八角，我们就取每种100克。
白芷喜草果，八角喜草寇和陈皮，所以臣料选择他们三个，加上减半原则，草寇，草果，陈皮各50克。
要想烧鸡香，八料加老汤。这个传统的说法中，除了上面的六种料，还需要添加，小茴香，丁香，砂仁作为佐料。
他们三味料的用量各为25克。
这是我们按照两个原则推倒出来的德州扒鸡配方。
接下来，我们看看正宗的德州扒鸡香料配比。
桂皮，白芷各125克，八角100克，山奈75克，白寇，草寇，陈皮，肉蔻，草果，小茴香，花椒和50克，砂仁10克。
两个配方对比一下，就可以清楚的看到，按照我们的基础原则来推倒，扒鸡的香料配方骨架基本正确。
不同之处在于，正宗版，除了草果，草寇，陈皮三味臣料之外，还加入了肉蔻，山奈，花椒等能赋予鸡肉香味或者除异的香辛料。
而小茴香，能更好的赋予鸡肉香味，所以在用量上也做了增加。
足以见得，我们今天聊的这“三乘三”和“三级药料用量倍增”原则的可行性。
好了，今天的香料包选品定量原则，就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
厨房必备的8种香料，有了它们做啥都不怕！附：适合搭配的肉类给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
香料，在我们日常生活中有着很重要的作用。炖肉、红烧、卤肉等必须得放一点香料才能让肉类更香。为了简单方便，很多人喜欢使用五香粉来给食物增香，被打成粉的香料做出的食物缺乏香味的层次感。
当然，五香粉在家庭厨房的调料中也是必不可缺的，但是，在做有些菜品时，添加未经打碎的原料，更能让食物口感有层次、香气四溢。今天，我们就来说一下家庭厨房必备的8种香料，以及各种肉类都适合哪些香料。
1、八角
八角，俗称大料。是八角茴香科、八角属的一种植物果实。无论在饭店还是家庭，都是日常应用得最多的香料，能给肉类去腥增香，应用非常广泛。深褐色的果实、呈八角状、星状分布。日常烹饪时，无论炖、煮、腌、卤、烧等，均是主要调味增香的调料，是五香粉中重要的成分之一。
2、桂皮
桂皮，学名柴桂，又称为香桂、肉桂。它是最早被人类使用的香料之一，在烹饪中的重要性，是位于八角之后的第二大香料。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，以嫩桂树的皮做成的桶桂质量最为上乘。桂皮常搭配八角用来烹饪肉类，祛腥解腻、芳香可口，使食物香气馥郁，是厨房不可缺少的香料之一。
3、香叶
香叶，亦名月桂叶。厨房常用调味料之一。由名称便可知道，香叶是提升食物的香气的。除了增香，香叶还有去腥解腻的功效。搭配八角、桂皮使用，被称为家庭厨房去腥增香的香料“三剑客”，是炖、卤各种肉类必不可少的调味料。香叶以叶片完整、饱满、无碎渣、无虫害的品质为更佳。
4、花椒
花椒，芸香科落叶小乔木，中国南北均有种植。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。中国于二千多至三千年前已经利用花椒了，用作香料同时也作为中药使用。花椒又是一种芳香防腐剂，古代墓穴中常见利用花椒进行防腐防虫。
花椒的另一个品种，叫“麻椒”，也叫“青花椒”。是四川、贵州等地区特产的一种花椒。麻椒颜色为深绿色，麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中有着不可替代的地位。
5、白芷
白芷，为伞形科当归属的植物。生长在中国北方居多，是一种著名的中药材，有祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带的功效。 柔和不 *** 且后味较长，用手抓过白芷，它的香气能在手上残留很长时间，也是厨房烹饪中最常用的调味料之一。白芷在烹饪禽类的食物中经常用到，同时跟羊肉、鱼肉也是很好的搭配，正确使用白芷，不仅让食物香浓可口，同时还具有药膳的功效。
6、肉蔻
肉蔻，也称为肉果、玉果、肉豆蔻。看名字就知道，称之为肉蔻，一定是跟烹饪肉类有关。在各种卤、炖、煮、酱、烧制的肉类中，肉蔻也是必不可少的香料之一，可去异味、增香气、给肉类增添鲜度。很适合给肉类提鲜，尤其是纤维较粗、鲜味略低的部位，能增加肉类的鲜度，有利于改善口感。
7、胡椒粉
胡椒粉，亦称古月粉。是居家最普通的调味料之一了。是由热带植物胡椒树的果实碾压而成。具有温中散寒、助消化、解食物毒等功效。它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材，可药、食两用。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，颜色灰白。黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实加工而成，颜色黑灰。白胡椒适合汤类，黑胡椒适合煎肉使用。
8、孜然
孜然，在南疆被称为小茴香。气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然也是一种中药，能够理气开胃、祛寒除湿等 ，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。在烧烤界，孜然是最重要的调味料，烤羊肉、烤牛肉、烤猪肉等各种串时，必须撒上孜然粉才够味，孜然粉和辣椒粉是烧烤时不可缺少的重要调味料。
这8种调味料在日常烹饪肉食的时候如何应用呢？下面就以猪、牛、羊、禽类为例，各自都适合使用什么香料。
①、做猪肉：做猪肉时，适合使用八角、桂皮、香叶，能去除猪肉的腥味，提升猪肉的口感。比如：红烧肉、红烧排骨、酱猪蹄等。
②、做牛肉：做牛肉时，适合使用八角、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、胡椒粉，做出的牛肉香味浓郁、口感更好。比如：红烧牛肉、酱牛肉、卤牛肉、铁板牛肉等。
③、做羊肉：做羊肉时，适合使用桂皮、香叶、白芷、胡椒粉，能让羊肉变得口感层次丰富、香而不腻更加鲜美。比如：红焖羊肉、红烧羊排、红烧羊蹄、炖羊肉等。
④、做禽肉：做鸡、鸭，鹅肉时，适合使用八角、桂皮、香叶、白芷，能够让禽类肉质变得更鲜美、香味浓郁，尤其是白芷，做鸡肉时能给鸡肉提鲜增香。比如：红烧鸡肉、烤鸡、酱香鸭等。
家庭厨房使用的香料，正常来说，准备这8种便已经能够满足日常烹饪的需求了。当然，假如你是一个非常讲究运用香料的人，当然家里种类越多越好。你还喜欢使用哪些调味料，欢迎评论区留言交流。
五种最常见调味料1. 盐（Salt）：
- 盐是一种不可或缺的调味品，用于调节食物的味道。
- 它有助于提升其他食材的风味，调节甜、咸、酸和苦的平衡。
- 盐还可用于食物的保存，如腌制食品。
2. 黑胡椒（Black Pepper）：
- 黑胡椒是一种常见的调味品，具有微辣和木质的味道。
- 它常用于各种菜肴中，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
- 黑胡椒含有抗氧化物质，有助于促进消化和提高食欲。
3. 食用油（Cooking Oil）：
- 食用油在烹饪中是必不可少的，用于煎、炸、烤和炖菜。
- 常见的食用油包括橄榄油、菜籽油、植物油和花生油。
- 不同类型的食用油具有不同的热稳定性和风味，适用于不同类型的烹饪。
4. 醋（Vinegar）：
- 醋是一种酸性调味品，具有多种风味，如苹果醋、葡萄醋和米醋。
- 它用于 *** 沙拉酱、腌制食品和调味各种菜肴。
- 醋可以增加食物的酸度和深度，同时还有助于食品保鲜。
5. 大蒜（Garlic）：
- 大蒜是一种强烈的香料，具有独特的辛辣味道。
- 它被广泛用于世界各地的烹饪中，包括意大利面、炸鸡和印度咖喱。
- 大蒜还被认为具有抗菌和抗氧化性质，对健康有益。
这些调料在烹饪中发挥着关键作用，不仅增加了食物的风味，还提供了多种烹饪和健康益处。根据不同的食材和烹饪风格，你可以组合这些调料以创造各种美味的菜肴。
