农村集市上的黄色蔬菜，冬天的“韭黄”味道最鲜美

到了冬天的时候，在集市上经常看到一种新鲜的黄色蔬菜，和韭菜非常像，人们称做为“韭黄”。这是一种非常鲜嫩的蔬菜，没有韭菜那么刺鼻，非常的可口，非常受人喜欢。这不仅让人奇怪，为什么韭黄只有冬天有，还不像普通的绿蔬菜而是黄色的呢？

对于韭黄的记忆从小就开始了，早些年的冬天里，蔬菜缺乏，到了冬天只有吃不完的萝卜白菜。虽然有韭黄，但平常很少有人会舍得买，冬天的新鲜蔬菜贵，“一斤韭黄两斤肉”，当时的大人都这样说。只有在过年的时候才能吃到，买上一斤两斤留着做菜，韭黄的饺子就别想了，能吃到韭黄炒鸡蛋就是一种难得美味。

“韭黄”是古代冬天里少数能吃到的新鲜蔬菜之一，自古就被誉为“蔬珍”，具体的种植时间已经无法考究。在元初王祯的《农书》曾经关于种植韭黄有记载，“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄”。这也就是韭黄的由来，很早人们已经能在冬天里种植韭黄了。

在老家里也一直有种植韭黄的习惯，据说已经有了几百年的历史。听村里老人讲过这样一个故事，一位老人将韭根当柴烧，无意间放到了烧火的炕上，谁知道，过了几天没有干的根部长出来黄芽。这位老人大悟，终于试种出来了冬韭，经过代代相传和不断的改进，才有了如今的韭黄。

早先在农村还经常见人用古法栽培韭黄，想要韭黄就要先种韭菜，等天冷以后多吃霜冻后把上面的韭菜割掉，只留下来韭菜根。挖出来的韭菜根当做种苗，然后在屋子里的炕上做一个深坑当做苗床，下面用谷糠和马粪掺和均匀当底肥，再种上韭菜根浇上水就可以了。在种的时候完全遮光，这样长出来的叶子自然就变黄了。

韭黄其实也是韭菜的一种，只是栽培的方式不同。在种植韭菜的时候，不能见阳光，叶子不产生叶绿素，并且纤维非常的少，非常的鲜嫩，配合鲜黄的颜色，看起来就很有食欲，老人孩子都喜欢。等有客人来的时候，炒上一盘韭黄鸡蛋，在当时来说算了不起的菜品了。

现在来说韭黄的技术早已经改善，如今都是大棚种植，已经实现了四季上市，价格相对也降低了许多，成为了日常蔬菜的一种。不过虽然产量高了，平时可以吃到，但却没有传统栽培出来的韭黄味儿了。

韭菜的兄弟韭黄，生长不能见光，古时是贡菜，被誉为“菜中黄金”

导读：亩产4000斤，只能黑暗中生长，却被称为“菜中黄金”，入冬后上市

韭菜，这是我们日常生活中一种十分常见的蔬菜。

这也是很受农民喜爱的蔬菜，因为它不光是营养丰富，吃起来也很美味，而且它还有一个特点，那就是和多数的蔬菜不同：韭菜是种一次可以连续采收多次的。

韭菜在民间也被称之为“懒人菜”，就是因为种植起来比较简单，管理粗放，同时它的再生能力很强，割完一茬过段时间又会长出来。

而在民间还有一种蔬菜，它是韭菜的“兄弟”，但是种植过程中不能见光，只能是在黑暗的环境中生长，可是它的来头却不小，在古代是贡菜，还被称之为“菜中黄金”。

入冬后，这菜又上市了，你们爱吃吗？它就是韭黄！

韭黄的简介

别看现在韭黄在市场上的出镜率比较高，尤其是在入冬以后，它更是成为了菜市场的常客，可是它的价格一直不便宜，平时都要卖到5-10元一斤，如果是在春节前后售价就更高了，简直比肉还要贵。

韭黄在我国的种植和食用历史非常的悠久了，据说早在汉朝的时候就已经有人种植和食用了，并且民间传说还和诸葛亮有关。

有一年诸葛亮带军打仗，路过一个地方发现前方遭遇了塌方无法前行了。于是停下来了，而士兵们在路边发现一种颜色黄黄的野菜，把这个消息还告诉了诸葛亮。

而诸葛亮前来查看之后，发现这是一块韭菜地，而这些黄黄的野菜正是被石头埋在下面的韭菜。当时就采摘来做菜吃了，发现非常的美味，于是从这以后就开始种植韭黄了。

那韭黄是如何种植出来的呢？为何就要比韭菜贵这么多呢？

韭黄是韭菜吗？如何种植的？

韭黄其实和韭菜是同一种蔬菜，只是种植的 *** 不同而已。韭黄是韭菜经过软化以后，然后让它一直在无光的环境中生长出来的。

因为它一直在黑暗中生长，没有见到阳光，所以生长过程中也就没有形成叶绿素，这也就导致它的颜色是黄色的，而不像韭菜那样是绿色的。

别看这种独特的无光环境种植出来的韭黄，它的地位可不低，在古代还有着“韭菜之皇”的美称，也被简称为“韭皇”。

这是因为韭皇和韭菜相比，不光是营养方面一样很出众，而且吃起来味道更佳。因为它的叶片更软，吃起来口感更柔软。

同时韭菜有辛辣味，可是韭皇却不一样，不仅没有辣味，反而还有点甜味，香味也更浓郁。就连很多不爱吃韭菜的人，也对韭皇是爱不释手。

古代是贡品，还有“菜中黄金”的美誉

别看韭皇长得很一般，颜值不高，但是在古代的时候它可是非常珍贵的。当时的韭菜普通老百姓都是吃不起的，因为价格贵，而且就连皇亲国戚们也爱吃韭皇，还把它当成了朝廷的贡菜。

这不光是因为韭皇的营养丰富、美味可口，而且还因为“久皇”和“韭黄”同音，让它获得了帝王们的青睐。

据说古时候韭黄不是论斤卖的，而是论“攒儿”卖，就是用草纸裁成一寸宽窄的纸条裹住韭黄，而这一攒儿韭黄的直径也就是比成人的手指头粗一点儿。但是在当时就要卖到十文钱一攒儿，这在当时可是就很贵了。

韭黄在古代的价格贵，和当时的种植技术有很大的关系。因为以前种植韭黄，可不像今天这么简单，先要把韭菜种植两年，并且这两年期间一次都不能割，目的是让韭菜的根部积累足够的营养成分。

到了入冬前把它们割掉，然后根茎挖出来，移栽到室内。之后再用沙子覆盖的 *** 来软化，并且模拟韭黄的黑暗生长环境。可是覆盖的沙子却必须是干的，如果有水韭黄就容易烂掉。

种植周期长，种植成本高，这也是古代的韭黄价格昂贵的原因所在。

不过在上个世纪六七十年代以后，韭黄的种植 *** 发生了很大的进步，南方地区一般都是用竹筒、瓦筒等直接覆盖，而北方地区冬季气温低，则是大棚室内种植。

韭黄的种植前景

韭黄的种植，目前也基本都是采挖韭菜的根部，把它移栽以后然后给它套上套筒，目前塑料膜的套筒较为常见。

而经过套筒以后的韭黄生长很快，普遍12-15天就能割一次了。并且韭黄和韭菜一样，割完以后还能继续生长的，一般管理得到的韭黄，种植一次平均能割3茬，也就是平均每15天左右割一次。

而收割后的土地，又可以继续开始下一批的投产工作，这样周而复始的。并且值得一提的是韭黄的再生能力强，这也就注定了它的产量不低。一般一亩地的韭黄平均的产量可以达到4000斤以上，如果按照5元左右一斤的收购价，年亩产值大约在2万元左右。

但是目前种植韭菜的较多，而种韭黄的农民不多，可是它的需求量很大，尤其是春节前后的韭黄，更是供不应求，这也是韭黄价格偏高的原因。

结束语

其实韭黄的种植并不难，可是很多的农民不敢轻易尝试。只因韭黄也有一个缺点，那就是它不耐存储。长到收割季节就要马上采收，不然就会长老了。

而割下来的韭黄却不耐存储，必须及时销售出去，不然一天以后就开始腐烂了，从而影响它的卖相，估计这也是很多的农民不敢种植韭黄的原因吧。

各位朋友们，你们喜欢吃韭黄吗？入冬后韭黄已经开始上市了，另外要提醒一下大家，韭黄和蒜黄是有区别的，这是两种不同的蔬菜，其中外观来看，韭黄没有蒜黄的长，同时韭黄不像蒜黄那样纯黄，而是黄中隐隐透着嫩绿的。

韭黄和蒜黄这两种菜都是“见不得光”的，很多人都区分不清

韭黄和蒜黄，外形相近、味道相似，所以大多数人都区分不清哪个是哪个，之前出过一篇文章，是韭黄炒蛋的做法，里边有好多个评论说这是蒜黄而不是韭黄，所以我就想，这两个菜还真是有很多人都区分不出到底是蒜黄还是韭黄。

韭黄和蒜黄都是很受大家欢迎的菜，可以用来炒各种美味，以炒蛋是更爱欢迎的做法之一，色泽金黄，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

那么，我们要如何区分到底是韭黄还是蒜黄呢？下面请看图和详细讲解！

蒜黄

顾名思议，那就是蒜苗一类的，是把蒜苗鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。外观上，蒜黄的茎部是比较圆，尾部也是稍圆一点的，而且有点尖头，水分没那么足，比较硬，我个人认为炒肉是比炒蛋更香的。因为蒜黄比韭黄耐煮，煮久了蒜黄都不至于会烂。

韭黄

韭黄的外观是整棵都比较扁，特别是尾部那里，叶子尖都是平的，水分高。种植时开芽后就完全不能见到一点点的光，只要保持稍微比较干爽的土壤即可。直至成熟可以采摘了。这样种植出来的韭黄水分特多，而且非常娇嫩，平时外卖卖的韭黄都是用纸包好的，只露一点头部和尾部供辨认，韭黄水分多而不耐煮，所以炒蛋是最适合的。若炒肉，韭黄会炒烂了。

总结：

蒜黄比较硬，整棵都比较圆的，尾部那里是带有尖尖的尾巴，水分少，耐煮时间长。炒肉类最香。

韭黄水分多很娇嫩，拿起来容易搭拉下来，整棵都比较扁，尾尖部位是平头的，因水分多而不耐煮，适宜炒蛋。

?无论韭黄还是蒜黄，都是黑暗的环境种植出来的，都要让它的叶绿素失去作用长成金黄色。所以这两种菜都是“见不得光”的哟！

好了，这期就分享到这里了，正是夏天的时候，各位亲们有什么想吃的甜品、糖水或者是菜式，都可评论区留言告诉我哟！感谢大家的观看，我们下期再见！88。

韭黄也有“假的”，很多人还分不清，教你3招，买韭黄不再被骗

韭黄也有“假的”，很多人还分不清，教你3招，买韭黄不再被骗。前两天发布了一篇文章，写的的关于韭黄馅包子的食谱，文章阅读量不高，但是却有粉丝指出我用的韭黄是“假的”，说我用的“韭黄”其实是“蒜黄”，这引起了我的强大好奇，说实话这个问题在过去的几十年中我都没有关注过，每次去买韭黄我只是挑选新鲜的来买，却并没有在意过还会有“假的”。相信生活中不少人都像我一样，将韭黄和蒜黄分不清。于是这些天我通过 *** 资料以及向卖菜的朋友咨询，终于弄明白了韭黄与蒜黄的区别。今天就来分享给大家，今后再购买的时候别再买错了。

韭黄

韭黄，又称为韭芽，韭菜白，顾名思义是韭菜的同根生蔬菜，是韭菜在生长的过程中受到人工干预，遮盖了光源，在无光的条件下生长出来的韭菜，由于没有光合作用产生叶绿色，因此为黄色，有的地方称为黄韭菜。

蒜黄

蒜黄，从名字可以看出，是用大蒜培养出来的蔬菜，与韭黄类似的是，蒜黄的生长也需要无光的条件，不能进行光合作用，在适宜的温度和湿度下软化培育出来，所以蒜黄也呈现为淡黄色，蒜黄其实是黄色的蒜苗，有着蒜苗的属性。

韭黄和蒜黄如何分辨

弄清楚韭黄和蒜黄的属性，再来区分韭黄和蒜黄就很容易了，下边就从3个方面来教您分辨韭黄和蒜黄。

1、看外观

韭黄与韭菜类似，韭黄的叶子是扁平的，表面平整均匀而且又顺又直，颜色为嫩黄，韭黄的茎部到根部也比较扁平。

蒜黄的外观与韭黄区别还是比较明显的，首先蒜黄的叶子大多情况下是卷起来的，呈现筒状，而且大多是弯曲的，颜色会更深些，偏蜡黄，有的蒜黄在叶子的顶尖处会带有一点点紫色，蒜黄的茎部到根部呈现为圆柱形，比较饱满。蒜黄的根部会有一个鼓包，就像蒜苗一样，当然有的老板为了用蒜黄冒充韭黄，会将蒜黄的根部削掉，那么我们从茎叶的部分来分辨也是比较容易的。

2、闻味道

无论是韭黄还是蒜黄，闻起来味道都是比较明显的。但是二者的气味又有着明显的区别。韭黄的气味相对比较清淡柔和，类似韭菜的清香味。而蒜黄的味道则更浓郁，就像大蒜一样，并且带着比较明显的辛辣味儿。

3、用手掐

购买韭黄或蒜黄时，我们可以通过用手掐来分辨。如果是韭黄，那么我们用手掐其茎部，虽然会有出水的现象，沾到手上不一会就会干掉。而如何是蒜黄的话，我们用手掐完茎部，流出的液体是比较粘手的，就像我们切完大蒜后会黏黏的一样。

总结下来就是，韭黄的叶子和茎部呈现为扁平细直，闻起来味道清淡，如果放久了会有“臭味”，像韭菜一样，用手掐的话，不会产生粘手的物质；而蒜黄的叶子大多为圆筒状，根茎部比较粗壮，根部有鼓包（没有被削掉的情况下），闻起来辛辣味比较明显，而且用手掐的话会分泌出比较粘手的物质。

除了以上3点区别以外，由于韭黄和蒜黄属于不同的两种蔬菜，因此在营养价值上也是有着不少区别的。

韭黄属于韭菜，其中富含蛋白质，胡萝卜素，维生素，尼克酸，糖等多种营养成分，同时含有钙，铁，磷等矿物质元素。韭黄中还含有较多的膳食纤维，因此韭黄不仅有助于开胃，同时还能帮助肠胃蠕动，促进消化。而蒜黄由于是从大蒜培育出来的蔬菜，其中含有丰富的大蒜素，可以帮助杀菌。

说完韭黄和蒜黄的区别 ，再来分享一个韭黄非常好吃的做法，之前总是将韭黄和鸡蛋，或是在肉丝来一起炒，前两天突发奇想，将韭黄与豆腐皮搭配在一起，没想到味道特别棒，而且秋冬季节多吃些豆制品也很不错，下边就将具体做法分享给大家，买到“真韭黄”以后，不妨试试这个做法~

---韭黄炒豆腐皮---

食材：韭黄1把，豆腐皮1张，火腿1根，食盐少许，食用油适量，蚝油1小勺，香葱1棵

1、将韭黄清洗干净，尤其是根部的泥沙较多，因此我们要多洗几遍，然后沥干水分，在案板上切成5厘米左右的长段。

2、豆腐皮卷成卷，切成2毫米左右宽度的长条。火腿肠同样也切成同样粗细的长条。香葱切成葱花备用。

3、豆腐皮焯水，锅中烧开水，将切好的豆腐皮放入开水中，焯烫1分钟左右，焯水的目的是为了杀菌，同时可以使豆腐皮的口感更加筋道，豆香味更好得释放。

4、开始炒菜，锅中烧热，倒入食用油，下入葱花炒香，首先下入火腿，炒出焦香味，然后下入韭黄，大火翻炒至断生，然后下入豆腐皮，淋入少许热水，将3种食材翻炒均匀，然后加入1小勺蚝油，适量的食盐，炒至入味即可出锅。

这里是小茉莉美食记，今天跟大家分享了韭黄与蒜黄的区别，二者在外观，味道以及营养价值上都有所不同，今后在购买的时候不妨注意下，别再买到“假韭黄”了。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！感谢您的支持！

这种美食生长在地下不见阳光，被称为“洗肠草”还能预防肠癌！

冬天里的时令蔬菜“韭黄”，古法栽培的味道最鲜嫩

到了冬天的时候，在集市上经常看到一种新鲜的黄色蔬菜，和韭菜非常像，人们称做为“韭黄”。这是一种非常鲜嫩的蔬菜，没有韭菜那么刺鼻，非常的可口，非常受人喜欢。这不仅让人奇怪，为什么韭黄只有冬天有，还不像普通的绿蔬菜而是黄色的呢？

对于韭黄的记忆从小就开始了，早些年的冬天里，蔬菜缺乏，到了冬天只有吃不完的萝卜白菜。虽然有韭黄，但平常很少有人会舍得买，冬天的新鲜蔬菜贵，“一斤韭黄两斤肉”，当时的大人都这样说。只有在过年的时候才能吃到，买上一斤两斤留着做菜，韭黄的饺子就别想了，能吃到韭黄炒鸡蛋就是一种难得美味。

“韭黄”是古代冬天里少数能吃到的新鲜蔬菜之一，自古就被誉为“蔬珍”，具体的种植时间已经无法考究。在元初王祯的《农书》曾经关于种植韭黄有记载，“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄”。这也就是韭黄的由来，很早人们已经能在冬天里种植韭黄了。

在老家里也一直有种植韭黄的习惯，据说已经有了几百年的历史。听村里老人讲过这样一个故事，一位老人将韭根当柴烧，无意间放到了烧火的炕上，谁知道，过了几天没有干的根部长出来黄芽。这位老人大悟，终于试种出来了冬韭，经过代代相传和不断的改进，才有了如今的韭黄。

早先在农村还经常见人用古法栽培韭黄，想要韭黄就要先种韭菜，等天冷以后多吃霜冻后把上面的韭菜割掉，只留下来韭菜根。挖出来的韭菜根当做种苗，然后在屋子里的炕上做一个深坑当做苗床，下面用谷糠和马粪掺和均匀当底肥，再种上韭菜根浇上水就可以了。在种的时候完全遮光，这样长出来的叶子自然就变黄了。

韭黄其实也是韭菜的一种，只是栽培的方式不同。在种植韭菜的时候，不能见阳光，叶子不产生叶绿素，并且纤维非常的少，非常的鲜嫩，配合鲜黄的颜色，看起来就很有食欲，老人孩子都喜欢。等有客人来的时候，炒上一盘韭黄鸡蛋，在当时来说算了不起的菜品了。

现在来说韭黄的技术早已经改善，如今都是大棚种植，已经实现了四季上市，价格相对也降低了许多，成为了日常蔬菜的一种。不过虽然产量高了，平时可以吃到，但却没有传统栽培出来的韭黄味儿了。

补充蛋白质的首选，虽然涨了价还是要吃，与韭黄一起炒常吃都不腻

秋季，吃肉不如吃这菜，简单易学，滑嫩又入味，营养好吸收

秋季是最舒服的季节，介于夏季和冬季之间，目前处于秋季的尾声，天气开始变冷了，很影响自己的胃口，不知道吃啥为好，不妨试一试这道家常菜——双椒韭黄炒鸡蛋，鸡蛋非常鲜嫩，香味扑鼻，口感很鲜嫩。韭菜很多人都吃过，韭黄很多人是之一次吃，韭黄搭配鸡蛋炒着吃，好吃还不贵，胜过吃猪肉牛肉，孩子需要营养，一定别错过这菜。很多人没有吃过这道双椒韭黄炒鸡蛋，小编带着你们详细聊一下吧。秋季，吃肉不如吃这菜，简单易学，滑嫩又入味，营养好吸收。

【双椒韭黄炒鸡蛋的正确做法】

食材准备：挑选鲜嫩的韭黄250克左右（韭黄其实是韭菜经过特殊种植方式，很多地方叫蒜黄，韭黄的叶片为金黄色，根茎为白色，闻起来有一种独特香味，没有化学药水的味道），选购一根红椒，2个新鲜青椒，3个土鸡蛋，若干料酒和白醋，若干纯净水，香油几滴，若干花生油，一丢丢胡椒粉，生抽半勺，葱一根，其他佐料。

烹饪小技巧：需要挑选好韭黄，双椒和土鸡蛋，韭黄需要清洗干净，鸡蛋液调配去掉豆腥味，掌握炒韭黄和鸡蛋的顺序，难度适中。

烹饪步骤：

1：新鲜的几种蔬菜备用，韭黄的根部要切掉，韭黄不新鲜的部分掐掉，韭黄用清水反复洗干净，切成一些小段备用。

2：空碗里打入几个鸡蛋，分别滴入白醋和料酒，勾兑一些纯净水，滴入香油几滴，撒上若干食盐，迅速将蛋液搅拌入味。

3：红椒去掉根蒂，刮掉红椒的瓤和蒂，红椒都切成若干细丝，青椒都洗干净切好，小葱切成段，准备好一些蛋液和配菜，开始烹饪这道双椒韭黄炒鸡蛋吧。

4：锅底洗净放入适量油，等待油温至6到7成热，调好的鸡蛋液下锅，等待蛋液全部炒熟，凝固成若干块，装在碗中备用。

5：锅底留少量油，5成热下蒜黄煸炒10秒，放入青椒丝和红椒丝，快速煸炒至断生。

6：最后丢少许食盐，放入炒熟的鸡蛋，快速翻炒一小会儿，加上生抽半勺提鲜，大火爆炒入味。

7：最后加上胡椒粉，滴入香油炒一炒，出锅盛出，这道香味扑鼻，口感鲜嫩的双椒韭黄炒鸡蛋做好了。

双椒韭黄炒鸡蛋是特别简单的菜肴，韭黄需要清洗干净，切除掉根茎，鸡蛋需要先调味和去腥，记得先让蛋液都炒熟，后起锅炒韭黄和双椒丝，配上炒熟的鸡蛋，快速让鸡蛋都炒至入味，最后给菜肴来调味，翻炒入味，盛出食用。

韭黄和鸡蛋是绝配，搭配青红椒丝炒着吃，香味扑鼻，鲜嫩美味，营养又下饭，赶快试一试吧。你们吃过这道双椒韭黄炒鸡蛋？（所有图片来自 *** ）

4月宁愿不吃肉，也要吃“这菜”，女人常吃甩赘肉，越吃越苗条！

现在正是春天更好的时候，不冷不热，但是气候还是比较干燥的，这时候我们需要多吃蔬菜和水果来补充营养水分，还有句俗话说的好，4月不减肥，6月徒伤悲，夏天很快也要来了，也到了露肉的季节。4月宁愿不吃肉，也要吃“这菜”，女人常吃甩赘肉，越吃越苗条！那就是韭黄了，很多人一定都不知道吧，虽然韭黄的香味没有韭菜那么重，但它更鲜嫩，清淡，而且它同样富含维生素和粗纤维，能帮助人体垃圾排出体外，为我们身体做大扫除，适合想减肥和便秘者食用，身材越来越好！下面小编教给大家的就是韭黄炒胡萝卜丝的做法，营养又美味，春天一定不能错过它，快来看看小编是怎么做的吧

韭黄炒胡萝卜丝

By 梦梦之叶

配料：

韭黄 100克、胡萝卜 100克、香菇 30克、精盐 适量、花生油 适量、鸡精 适量、糖 少量

烹饪步骤：

1.韭黄切条，胡萝卜和香菇切丝

2.等油烧饭七八分是下锅

3.先把胡萝卜和香菇倒入锅中翻炒

4.然后在倒入韭黄快速翻炒，加入盐，鸡精，糖

5.最后出锅

烹饪小贴士：

选购技巧1.首先，我们在挑选韭菜黄的时候，一般需要选择韭菜黄看起来不是特别软的那种，一般特别软的韭菜黄往往都是摆放时间有些过于久了，这样的韭菜黄其实是不怎么好吃的。2.之后，我们在挑选韭菜黄的时候，更好选择那些看起来不怎么杂乱的韭菜黄，一旦杂乱的话，这样的韭菜黄我们就不要去买了，因为清洗起来会特别的麻烦，而且切的时候也很麻烦。3.最后，我们在挑选韭菜黄的时候，我们一般不要去选择那些表面水分特别多的韭菜黄，那样的韭菜黄往往都是因为卖家在上面浇水的原因产生的，口感会特别的差。

大家喜欢这道菜吗？

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把春韭吃明白！韭菜怎么挑？怎么吃？韭黄、韭菜苔又是啥？

#头条创作挑战赛#北京的春天，脱了毛衣眨眼儿就能穿大背心儿，有些时令鲜蔬也是这么来也匆匆，去也匆匆的，我估么这些天，咱都没少吃春笋、香椿、荠菜啥的吧，有一种春菜，可也别忘了吃，就是“春韭”。

韭菜是太太太常见的蔬菜了，一年四季想吃就有，但不知道大伙儿有没有听过，韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，春季的韭菜可是更好吃的，不能耽误哈，必须得多做几次韭菜鸡蛋馅儿饼吃~

说起来，我以前是不爱吃韭菜的，但自打发现包包爱吃韭菜后，我竟然也开始喜欢了。

包包爹有一次在吃饭时，险些老泪纵横的跟我说：“感谢我儿子，否则我这辈子也没法想象，能经常在家里吃到韭菜馅儿饼这种东西。”

另外，韭菜也有个大家族呢，宽叶韭菜、细叶韭菜、韭黄、韭菜苔、韭菜花，样样都很出“菜”，所以今儿，咱就好好聊聊韭菜那些事儿吧~

韭菜

韭菜怎么挑？

咱们一般常吃的绿叶韭菜分为宽叶和细叶两种。宽叶韭菜颜色淡绿，纤维比较少，口感相对好一些；细叶韭菜叶色深绿，纤维较多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。

1）看：选择根部截口处平整的，如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。还有就是叶子有虫眼儿、变黄、枯萎的不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。

2）捏：住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。

韭菜怎么吃？

韭菜的吃法太多了，炒着吃下饭，放汤里还能提鲜，但我更爱的，还是用韭菜做馅儿~

做韭菜馅儿，我习惯不放盐，就放蚝油调味，尤其用韭菜馅做饺子，冷冻之后，再煮也不会有烂韭菜味儿哦。

韭菜盒子

原料：面粉300克，温水180克，盐1克

馅料：韭菜200克，鸡蛋3-4个，虾皮20克，盐3-4克，香油15克

做法：

1）面粉加水和盐混合，揉到光滑后盖保鲜膜或湿布松弛约1小时。

2）韭菜洗净沥干，切碎备用。

3）锅内热油，油热后下入打散的蛋液，待蛋液膨起后铲碎。

4）待鸡蛋稍凉后拌入韭菜碎，加入洗净沥干的虾皮，香油拌匀备用（如果不是马上就包，盐可以等包之前再放）。

5）面团松弛好后分份切成剂子，然后擀成圆片，中间放上调好的馅料后对折，把边缘封口处按实捏紧。

8）平底锅内抹一点点油，油热后放包好的盒子，约1分半至2分钟左右翻面，再烙1分钟左右就能出锅啦。

超级啰嗦：

**鸡蛋要想炒的蓬松，就要在油温稍高一些的时候下锅哦。

**炒好的鸡蛋要晾凉后再和韭菜混合，这样不破坏韭菜的清香哈。

**盐一定要等包之前再加，不然馅料会出水，就不好包了。

**韭菜盒子不用烙很久，表面熟了馅也就熟了，但如果是肉馅的话，烙的时间要加长一些哦。

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韭黄

（这是韭黄）

韭黄和蒜黄怎么区分？

韭黄和蒜黄长得像，味儿闻着也像，但它俩从名字上打眼儿就能看出不是一个物种，有多少人分不清它俩的举手我看看！

前两天我让同事小姑娘帮忙买韭黄回来拍摄用，结果她就把蒜黄给买回来了。。。

（这是蒜黄）

韭黄，其实是韭菜的同胞兄弟，只因为生长在不见光的环境里，受不到太阳公公的“关照”，所以颜色呈黄白色，但功效和韭菜差不多，都有补肾、理气、帮助“嗯嗯”的作用。

蒜黄跟韭黄的生长环境差不多，它是大蒜的幼苗，也是在不着光的环境下生长的，所以颜色也呈黄白色。

一般，咱在菜市场看到的大多都是蒜黄，蒜黄比韭黄常见也比韭黄便宜，区分的 *** 其实很简单看，看叶儿就OK，韭黄的叶那里是扁粗的 ，蒜黄则是细圆的。

韭黄怎么挑？

1）看颜色：新鲜的韭黄叶子是淡黄色，根部呈白色，而且根部颜色会很透亮、有光泽，如果叶子已经打蔫儿，或者有绿色、有腐烂的就不要买了。

2）闻味道：韭黄的味道一般会比韭菜浓，味道越浓郁的韭黄越好。

韭黄怎么吃？

韭黄跟蒜黄连吃法都很相似，炒鸡蛋、炒肉、做馅儿都好吃。韭黄口感嫩，比韭菜好嚼，味道也没那么冲，可以说是“小清新版”的韭菜哈~

不过韭黄吃多了会上火，而且不易消化，所以肠胃虚弱、阴虚火旺的人更好不要多吃。如果买回来的韭黄一次吃不完，有两种保存 *** ：

1）把韭黄捆好，根部朝下放在一个有清水的盆儿里，能保存3天左右，水不用太多哈，够韭黄喝了就行；

2）把韭黄用大白菜叶子包裹好，放在阴凉处也能保存3天左右，注意不要沾到水哈，也千万别放冰箱，韭黄和韭菜味道太大，放冰箱后，容易影响其他食物的味道。

醋烹韭黄

原料：韭黄1把，鸡胸肉1小块，花椒6粒，干辣椒3个

调料：

生抽2茶匙（10ml)，陈醋1茶匙（5ml)，蚝油1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml)，水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1/3茶匙（2克），料酒1/2茶匙（3ml）

做法：

1）韭黄洗净后切成5cm长的段，鸡胸肉切成薄片，再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中，加入盐（1克），糖（1克），生抽（5ml)，料酒，蚝油（2克），干淀粉和香油（3ml）抓匀腌5分钟。

2）锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，调成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味后，加入鸡丝快速滑散，炒至鸡肉变白。

3）接着放入韭黄，转成大火，淋入生抽（5ml），盐（2克），糖（2克），蚝油（3克），炒1分钟，待韭黄变的微塌时，烹入醋，淋入水淀粉勾芡，最后点上剩余的香油即可。

超级啰嗦：

**腌肉时要记得最后放入一点点香油，这样可以保持肉中的水份不流失，而且在炒肉丝时，不容易糊锅。

**陈醋要最后烹入，否则，放的太早了，在炒制过程中，醋味就挥发掉了。

**韭黄很容易炒熟，当它变的微塌时，就要准备出锅了，不要长时间加热。

**韭黄和韭菜，都有大量的粗纤维，能提到促进肠胃蠕动的作用，对于那些有便秘症状的人来说，常吃可以解决大问题哦。

韭菜苔

韭菜苔是蒜薹吗？

韭菜苔也很容易乱入“大蒜家族”，跟蒜薹“撞脸”，但它也跟大蒜不沾边儿，它是韭菜长到一定阶段，在中央部分生长出来的长茎，顶部有个小花苞，小花苞打开就是咱常吃的调料韭菜花啦~

韭菜苔闻起来也有股韭菜味儿哦。

蒜薹是大蒜生长出来的茎，比韭菜苔粗，更长。

韭菜苔怎么挑？

1）看颜色：嫩的韭菜苔茎条颜色深绿，花苞颜色嫩绿，花苞发白的就不要买了。

2）看形状：尽量选茎条看着粗细适中，圆润，长的顺眼的，用手掐一下，容易掐断的说明比较嫩，如果已经软踏踏的了，就不建议买啦~

韭菜苔怎么吃？

韭菜苔的口感脆嫩，跟韭菜完全是不一样的口感，做法跟蒜薹差不多，也适合炒肉，也跟鸡蛋是绝配~

豆豉荷包蛋

原料：鸡蛋4个 韭菜苔100克 红辣椒10根 大蒜4瓣

调料：

香辣豆豉酱2汤匙（30克） 米醋2汤匙（30ml） 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

2）不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图2）。

3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。

4）锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。

5）淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

超级啰嗦：

**无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，不那么鲜啦。

**老干妈豆豉辣酱，用来做这道菜，都是很好的选择。这两种酱的口味基本一致，但前者的豆豉更饱满一些，豆豉味更浓郁。而后者，辣油的味道更香。

**这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操作简单，也很适合厨房新手尝试。

**我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。

**韭菜苔，买不到可以不用，用韭菜代替就可以。做这道菜，鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。

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好啦，该说的都说完了哈，应该是讲清楚道明白了吧，下次再去菜市场就不至于再买错菜啦~

话说，在蔬菜界，你还有啥傻傻分不清楚的？留言告诉我，我拿小本本记下来，咱下回分解~

（完）

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