食用菇类的名称和图片，食用菇类的名称

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-04 35 0

又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”

12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇

又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。扬子晚报/紫牛新闻记者杨彦

江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季

随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。

江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。

食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”

每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。

虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。

*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。

别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃

食用菇类的名称和图片，食用菇类的名称-第1张图片-

很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。

民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。

总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。

来源：扬子晚报

美味野生菌食用攻略

野生菌

野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。

野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。

常见野生菌的营养价值

· 牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。

·干巴菌

干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。

· 鸡枞菌

鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。

· 松茸

松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000～4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。

野生菌越贵越有营养吗

不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。

新鲜野生菌营养价值更高吗

我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。

野生菌可以经常吃吗

野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。

几点提示健康吃菌类

不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌。

太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

更好不要吃杂菌。杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难。

食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素，所以不要误食。

吃野生菌更好不饮酒。酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。

链接：吃野生菌中毒的处理

1.吃野生菌中毒了怎么办？

凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

2.野生菌中毒后如何自救？

催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。

立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，更好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

看准了、别趴下！教你认识十四种蘑菇及其口味

蘑菇鲜美好吃，但取之有道、烹之有道，意思就是不能过度采摘，也不要随便带进厨房。

先前已发了三篇文章，详细地介绍了20种可食用的蘑菇、18种在野外一定要避开的野生蘑菇，以及辨认蘑菇是否可食用的一般原则，今天再教人家辨认14种蘑菇，这其中有非常可口的，也有绝对不能食用的。建议仔细看，认真品。

这次按口味、生长习性、外观和可食用性四个维度做概要的说明，希望能给大家在“下手下嘴”的时候多一些参考。

amanita rubescens

1、赭盖鹅膏菌?

可食用性：不能生食，必须充分加热后使用；

口感：略微带酸；

习性：草木混生；

外观相貌：菌盖浅到深褐色，球形凸起或平；菌褶白色，受损后会有红点出现；菌环（裙）有细细的凹槽。

2、橡树牛肝菌??

橡树牛肝菌

可食用性：可食用；

口感：极佳；

习性：主要长在橡树下，极少长在其他落叶树下；

外观相貌：菌盖颜色不均匀，为赭色到红褐色；菌杆上部为柠檬黄，向下是浅黄至红色；

3、胡椒牛肝菌??

可食用性：可像辣椒一样晒干或磨成粉食用；

口感：辛辣；

习性：长在桦树或松树下；

外观相貌：菌盖为肉桂色到褐色；菌杆为黄色到肉桂色，底部为铭黄色；

4、红宝石牛肝菌?

可食用性：食用价值很低；

口感：肥皂水味；

习性：长在覆盖有植被的树林或公园，橡树或山毛榉树下居多；

外观相貌：菌盖为深红到橄榄红；菌杆为黄色；

5、香杏丽蘑?

可食用性：需熟后食用；

口感：味鲜；

习性：多长在森林边上的草地上、路边，呈环形。

外观相貌：菌盖为白色到暗黄色；菌杆为白色或淡黄色；

6、紫水晶鸡油菌??

一种不常见的鸡油菌

可食用性：可食用；

口感：杏香味；

习性：长在粘制土壤里，长在橡树、山毛榉或桦树下，极少在松树下；

外观相貌：菌盖表面不规则，黄色，边缘带紫色；菌杆上粗下细，颜色比菌盖要淡；

7、水粉杯伞

可食用性：不建议食用，20%的人因地区或体质不同而中毒；

口感：蘑菇味；

习性：针叶林下环生，落叶植物下的草地上也可见；

外观相貌：菌盖初长时为凸起以后会长成漏斗状，暗灰色，常带黄色；菌杆为灰白色；

8、牛舌菌??

可食用性：可生食做沙拉用；

口感：略呈酸性，菌龄越来味越重；可作为肉类的替代品；

习性：长在橡树或甜板栗树上；

外观相貌：菌盖形状像舌头或肝状，红色或褐色；菌杆同菌盖色；

9、纹缘盔孢伞?

剧毒的纹缘盔孢伞

可食用性：剧毒；

口感：/；

习性：一般长在针叶树下；

外观相貌：菌盖随湿度不同有浅黄色、褐色，边缘颜色稍浅；膜质菌环；菌杆根据年龄和天气不同有银灰色、白色或黑色。

#蘑菇##分享你热爱生活的理由#

10、白色马鞍

可食用性：微毒；

口感：/；

习性：长在山毛榉或橡树下的落叶层；

外观相貌：菌盖呈缠绕状薄片；菌杆中空扭曲；

11、毛柄库恩菇

库恩菌

可食用性：可食用；

口感：口感令人愉悦；

习性：阔叶树木桩或倒木上腐生；

外观相貌：菌盖表面光滑，桔黄色，变潮后变为棕黄色；菌杆上部为浅黄色，往下颜色加深，随菌龄菌杆变得中空；菌环向上生长，易脱落；

12、黄白红菇

可食用性：可食用；

口感：生食微辣或中辣；

习性：长在混合林地间；

外观相貌：菌盖为黄色或浅棕色；菌杆为白色，随生长变为灰白色；

13、灰光柄菇

可食用性：可食用??；

口感：口感和口味都很像小萝卜

习性：硬质木材上腐生，常独生；

外观相貌：菌盖为灰色或暗褐色，潮湿时粘滑，干燥时发亮；菌杆为白色或灰白色，易从菌盖上分离，菌杆部分的菌肉呈纤维状；

14、硬柄小皮伞????

可食用性：可食用；

口感：口感佳；

习性：环生或半环生于矮草丛；

外观相貌：菌盖为锥形，浅棕色，中心颜色微深；菌杆为灰色或浅棕色，菌杆部分的菌肉呈纤维状；无菌环；

最强野生菌（不）食用指南丨我们不能没有科学

“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味……”看到老饕汪曾祺先生这样形容干巴菌，小编口水都止不住了，干巴菌到底啥味儿，可真想尝尝！

随着雨季的到来，野生菌已大量上市。“走！捡菌儿克（云南话，意为采蘑菇）！”云南人这样一招呼，是不是恨不得马上飞云南深山里采菇——慢着！这还只是入门，真要去云南吃野生菌，还请带好大院er今天奉上的这篇最强野生菌食用指南！

七彩云南——野生菌王国

为何云南拥有如此丰富的野生菌呢？这与其丰富的气候类型有关。

云南地形地貌复杂，热带、亚热带及山地温带植被类型兼有，而且雨热同季，因此孕育了丰富的野生菌资源，有“野生菌王国”的美誉。目前全球野生食用菌有2500余种，我国约1000种，云南近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。

云南野生食用菌物种及产量独占鳌头，风味品质首屈一指，名声享誉海内外。松口蘑、块菌、牛肝菌等出口欧美、东亚及东南亚，对乡村振兴、山区经济和旅游发展具有重要作用。

粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片杨祝良）

随着雨季到来，云南人开启了“食菌模式”，吃菌中毒的新闻也屡见不鲜：有人吃完菌后被人追着满山跑，有的在病床上抓老鼠，就连狗吃了菌也满屋子抓小人。这些看似迷幻神奇事件的背后都是毒蘑菇在“作祟”。这些毒蘑菇体内 *** ，却又与无毒蘑菇相差无几，很容易导致不知情的吃货们误食或者中毒。

图片来源：微博截图

在误食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的杀手为鹅膏属（Amanita）物种，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“恶魔”式的有名剧毒菌在国外90%误食毒蘑菇中毒死亡是由剧毒鹅膏所致，在国内的比例为70.5%。据统计，我国有12种剧毒鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有；云南有6种，各地都有分布，生于松树林、栎树林中。

（中国剧毒鹅膏物种图片来源：崔杨洋）

a. 致命鹅膏（Amanita exitialis）; b. 灰花纹鹅膏（A. fuliginea）; c. 拟灰花纹鹅膏（A. fuligineoides）; d. 灰盖粉褶鹅膏（A. griseorosea）; e. 软托鹅膏（A. molliuscula）; f. 淡红鹅膏（A. pallidorosea）; g. 小致命鹅膏（A. parviexitialis）; h. 裂皮鹅膏（A. rimosa）; i. 近灰花纹鹅膏（A. subfuliginea）; j. 黄盖鹅膏（A. subjunquillea）; k. 假淡红鹅膏（A. subpallidorosea）; l. 鳞柄白鹅膏（A. virosa）

剧毒蘑菇黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea，俗名黄蘑菇）与可食用的黄蜡鹅膏 （A. kitamagotake，俗名黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞、鸡蛋菌）十分相像，2002-2013年共有16人因误食而中毒死亡。

上图. 黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea）俗名黄蘑菇；下图. 黄蜡鹅膏（A. kitamagotake）俗名黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞；二者仅差一字，一是天使，一是恶魔！（图片来源：杨祝良）

与我们食用的草鸡枞（A. caojizong）相似的灰花纹鹅膏（A. fuliginea），在1994-2012年期间，引起了350余人中毒，79人死亡。2000-2014年，有89人因误食致命鹅膏（A. exitialis）中毒，45人死亡。

致命鹅膏（Amanita exitialis）（图片来源：张平）

灰花纹鹅膏（Amanita fuliginea）（图片来源：杨祝良）

有毒鹅膏和无毒鹅膏在形态上有细微差别，无毒鹅膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部无球状体；而有毒鹅膏小菌褶渐细、菌柄实心、菌柄基部有球状体。

无毒鹅膏与剧毒鹅膏的形态特点对比（图片来源：杨祝良）

毒菇开会——谁的“毒功”最强

在我国野生菌中，毒蘑菇有400 多种，其中云南有200余种。根据中毒症状和毒素的化学结构，这些毒蘑菇的毒性可分为剧毒和有毒两种。按照常见的蘑菇中毒症状分为：

1. 急性肝损害型：

引起急性肝损害型的毒蘑菇主要是由含有鹅膏肽类毒素的一些种类所引起，包括鹅膏属（Amanita）、盔孢伞属（Galerina）、环柄菇属（Lepiota）的一些种类。近80%的中毒死亡是由它们所引起。其中绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，误食后潜伏期长，具有假愈期，会导致中毒者急性肝损害，并引起多器官衰竭，病死率高。

注意！不管是可食的大白鹅膏还是剧毒的致命鹅膏，都有“白蘑菇”“白罗伞”的俗名！因此采食这两种蘑菇是十分危险的。

2. 急性肾衰竭型：

急性肾衰竭型毒蘑菇中毒在我国主要由鹅膏菌属中的种类所引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，中毒者的肾功能会受损，表现为急性肾功能损害。

拟卵盖鹅膏（A. neoovoidea）（图片来源：葛再伟）

欧式鹅膏（A. oberwinklerana）（图片来源：杨祝良）

3. 横纹肌溶解型：

横纹肌溶解型毒蘑菇中毒主要为亚稀褶红菇（Russula subnigricans），在我国已导致数十人死亡。误食后发病快，患者在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，24小时后，出现全身乏力明显、肌肉痉挛性疼痛、胸闷、心悸、呼吸急促困难等症状，患者会产生血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液，生化指标表现为肌酸激酶CK急剧上升，高的甚至会达到数万至十万单位以上。

亚稀褶红菇（Russula subnigricans），俗名火炭菌。（图片来源：陈作红）

4. 胃肠炎症型：

引起胃肠道 *** 和炎症的蘑菇很多，主要有网孢牛肝菌属（Heimioporus）、青褶伞属（Chlorophyllum）、类脐菇属（Omphalotus）、鳞伞属（Pholiota）、枝瑚菌属（Ramaria）、红菇属（Russula）、硬皮马勃属（Scleroderma）、乳牛肝菌属（Suillus）、口蘑属（Tricholoma）和粉孢牛肝菌属（Tylopilus）等。

a.长柄网孢牛肝菌（高脚葱Heimioporus gaojiaocong）（图片来源：杨祝良）b.苦味粉孢牛肝菌（Tylopilus neofelleus）（图片来源：杨祝良）c.粉末牛肝菌（Pulveroboletus sp.）（图片来源：曾念开）d.有毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）（图片来源：杨祝良）e.毡盖美牛肝菌（Caloboletus panniformis）（图片来源：郝艳佳）

5. 神经精神型：

引起神经精神型中毒的毒蘑菇种类较多，可分为四种亚型：

(1) 含毒蕈（xùn）碱（muscarine）种类导致的神经毒性；

(2) 含异噁唑（ě zuò）衍生物（isoxazole derivatives）种类导致的神经毒性；

(3) 含鹿花菌素（gyromitrin）的种类导致的癫痫性神经毒性；

(4) 含裸盖菇素（psilocybin）种类导致的致幻性神经毒性。

a.小豹斑鹅膏（Amanita parvipantherina），俗名小满天星。（图片来源：杨祝良）b.球基鹅膏（Amanita subglobosa），俗名满天星。（图片来源：朱学泰）c.2012年3月，四川西昌某婚宴200余人中毒，中国疾控中心送检的“牛肝菌”样品（图片来源：杨祝良）d.兰茂牛肝菌（红葱Lanmaoa asiatica）（图片来源：杨祝良）e.中华红牛肝菌（Rubroboletus sinicus）（图片来源：冯邦）f.华美新牛肝菌（Neoboletus magnificus ）（图片来源：吴刚）g.粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片来源：杨祝良）

6. 溶血型：

赭鹿花菌（Gyromitra spp.）、卷边桩菇（Paxillus involutus）生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，一般30分钟至3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久后，溶血的发展会导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。

赭鹿花菌的毒性成分为鹿花菌素，这种菌子的主要特征有：头部马鞍状，褐色；柄棒状，颜色往往较淡。生于腐木上或地上。

赭鹿花菌（赭马鞍菌Gyromitra infula）（图片来源：赵琪）

各种有毒的毒鹿花菌 (Gyromitra spp.)，主要特征是外形呈脑状或有深皱纹，易与可食用的羊肚菌相混淆。（戳这里看真正的羊肚菌)

a.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈贵径）b.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈作红）c.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）d.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）e.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）f.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）

7.光敏皮炎型：

叶状耳盘菌（Cordierites frondosa）和污胶鼓菌（Bulgaria inquinans）。误食中毒后潜伏期较长，最快食后3小时发病，一般在1-2天内发病。表现为“日嗮伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。严重者皮肤出现颗粒状斑点，针剌般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，呼吸困难等症状。在日光下会加重。经4-5天（最长15天）后好转。

叶状耳盘菌也叫“毒木耳”，长得和食用木耳很接近，但在水中漂洗时，水会变色，与鸡蛋炒时，蛋会变黑。

a.木耳；b.叶状耳盘菌（Cordierites frondosa），俗名暗皮皿菌、毒木耳（图片来源：杨祝良）

建议全文背诵——安全食菌指南

野生菌虽然美味却也暗藏杀机，然而世上并没有可供准确区分有毒蘑菇和无毒蘑菇的简单办法。云南有900余种食用菌和200余种毒菌，要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难，民间识别毒菌的 *** 往往不可靠、不可信。有的 *** 常常只适用于个别物种，没有普遍适应性。

关于食用野生菌，有以下建议：

1.远离毒蘑菇需牢记两个金标准：

（1）“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋的野生菌”一定不要吃！

（2）自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！

2. 不易识别的野生菌一定不要吃！建议到正规的野生菌市场选购野生食用菌，不要自采野生菌并加工食用！

特别说明一点，亚稀褶红菇，俗称“火炭菌”，是云南省中毒最严重的毒菌之一，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，原因在于它与俗称“火炭菌”的食用菌密褶红菇、稀褶红菇外形非常相似。强烈建议这类菌子更好不要食用。

3. 可食蘑菇和有毒蘑菇真的很难区别：

你会听说有人吃鸡枞中毒。实际上，鸡枞是无毒的，被中毒是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如几种有毒的粉褶菌 (Entoloma spp.)，其形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。

粉褶菌属（Entoloma）有的种容易与可食的鸡枞相混淆（图片来源：简四鹏）

有人问吃了山中采的侧耳怎么还中毒了？原因很简单，因为那不是侧耳！大多数非专业人士单看下面的图片大概率看不出与真侧耳的差别，识别野生菌时就不要盲目自信了！

看上去像侧耳的毒菌（毒侧耳Omphalotus guepiniformis）（图片来源：杨祝良）

看上去像侧耳的毒菌（毒沟褶菌Trogia venenata）（图片来源：杨祝良）

4. 更好不要吃杂菌！

杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。

5. 不要轻易相信所谓的“民间 *** ”去分辨菌子是否有毒！

以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的！

6. 菌子一定要煮熟炒透！

云南人更爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，不仅会产生可能出现“小人国”这种貌似神奇的幻觉，也可能造成极端不适的幻视幻听。

7. 吃菌子更好不饮酒！

酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子中的某些物质发生化学反应产生新的毒素。有的蘑菇中含有有毒物质会抑制乙醇或乙醛的代谢而危害人体。

8. 吃菌子中毒必须立即就医

凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

怎么样？这篇野生菌食用指南读下来，是不是已经在毒菇的花花世界里迷乱了？一句话总结，如果你想要品尝汪曾祺老先生笔下的云南野生菌子，一定要去正规的野生菌市场和餐馆！至于亲自爬山“捡菌儿克”，捡着玩、锻炼身体可以，但千万不要食用，万一中毒，轻者神经错乱看小人儿跳舞，重者可是要躺棺材板板儿！

好好学习，谨慎吃菇！

作者：杨祝良

作者单位：中国科学院昆明植物研究所

（本文于2021年8月10日首发于科学大院，此处略有修改）

四川疾控提醒这些野生蘑菇不能吃

近日，随着夏季雨季到来，雨水增多，野生蘑菇进入生长旺季。四川省有不少山区丘陵地带，野生蘑菇种类繁多。人们为尝鲜或是猎奇常常自己去树林里采摘，蘑菇中毒事件成为一大隐患。为了提高大家的识别能力，四川疾控中心帮大家汇总了最新的川渝地区常见毒蘑菇? 转发，收藏！（四川疾控）

来源：四川发布

又到一年吃菌季，这些常见毒菌你认识吗？

据统计，2021年云南省因食用野生菌发生中毒事件600多起，导致2000多人中毒，20多人死亡，教训及其惨痛！

前段时间，成都一男子在自家后山发现6朵白色蘑菇，将其全部带回家素炒吃下。男子当晚开始剧烈呕吐、腹泻等症状，肝功能在中毒第3天后迅速恶化，经过医务人员全力抢救才度过难关。经毒检，男子食用的是致命鹅膏菌，幸亏抢救及时，否则后果不堪设想！

又到一年食菌季，提醒大家对可疑毒菌做到不采摘、不收购、不加工、不食用，谨防误食中毒！

下面介绍几种常见毒菌。

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剧毒类野生菌?

剧毒类菌子所含毒素即便炒熟煮透也不能破坏，且没有特效救治药，病死率极高，与这些剧毒菌形态相似的菌子千万不要去尝试！

致命鹅膏（俗名：白罗伞）

灰花纹鹅膏（俗名：麻母鸡）

黄盖鹅膏（俗名：黄罗伞）

条盖盔孢伞（俗名：假皮条菌）

亚稀褶红菇（俗名：火炭菌）

有毒类野生菌

这类毒菌虽然不含剧毒毒素，但有些种类也可发生严重中毒损害，甚至中毒死亡，应尽量避免误食。

小豹斑鹅膏（满天星）

假褐云斑鹅膏（俗名：假草鸡枞）

残托鹅膏（俗名：假草鸡枞）

长柄网孢牛肝菌（俗名：高脚葱）

兰茂牛肝菌（俗名：红葱、见手青）

青褶伞

叶状耳盘菌（俗名：假木耳）

毒红菇

毒沟褶菌（俗名：小白菌、蝴蝶菌）

如何预防野生菌中毒

1、头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋是剧毒鹅膏菌的特征，这类菌子更好不要吃！

2、自己不熟知的菌子不要吃！加工菌子一定要炒熟煮透！

3、吃菌时更好不饮酒，酒精可促进毒素吸收，还可能无法鉴定是菌子中毒还是饮酒过量。

4、一旦发生中毒症状，先自行采取催吐减少毒素吸收，然后立即就近就医，一起进食菌子的人也应一起到医院观察。

转自丨云南疾控

来源：四川观察sctv

春节别总吃大鱼大肉，这6道吉祥素菜，好吃好做寓意好，全家都爱

导语：除夕年夜饭，6道吉祥素菜要上桌，开胃解腻，寓意：兔年大吉大利！

春节将至，又到了一家团聚的日子。春节期间，不管是走亲访友，还是招待亲朋，都少不了各种大鱼大肉。

但是，大鱼大肉吃多了，不仅会觉得油腻，还会给我们的肠胃造成负担。这个时候，我们应该在餐桌上搭配一些素菜，才更有利于我们的身体健康。下面，就与大家分享6道适合年夜饭和招待亲朋吃的素菜做法，营养好吃，寓意吉祥，上桌比大鱼大肉还抢手！

之一道：凉拌皮蛋豆腐

寓意：花开富贵，团圆幸福

1.将皮蛋切成小瓣，沿着盘子外围摆一圈，将黄瓜切成薄薄的宽条，然后卷成卷，摆入盘中，内脂豆腐焯水后，切成小块，摆放在中间。

2.取一个碗，加入适量的盐、生抽、米醋、蒜粒、白糖和小米辣碎，调成料汁，将料汁浇皮蛋和豆腐上，即可食用。

第二道：发财树

寓意：财源滚滚，步步高升

1.将西兰花掰成小块，放在淡盐水内，浸泡10分钟，然后控水捞出。锅内加水烧开，加点盐和食用油，放入西兰花，焯水2分钟后，捞出过凉。

2.将西兰花按照伞形摆在盘中，将西兰花的茎对半切开，摆在伞的下面，整体造型像一棵树的样子。

3.热锅加油，凉油放入蒜末、小米辣，加入生抽、蚝油，炒出香味后，加点水淀粉勾芡，小火炒至冒泡，将炒好的蒜蓉浇在西兰花上，即可食用。

第三道：香菇油菜

寓意：招财进宝，锦上添花

1.将油菜清洗干净后，放入开水锅内焯水，油菜变翠绿后，捞出过凉，挤干水分后，将油菜沿着盘子的四周摆一圈。

2.将香菇清洗干净，去掉根部，顶端打米字花刀，锅内加水烧开后，放入香菇，焯水3分钟后，捞出备用。

3.锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香后，放入盐、生抽、老抽、蚝油，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后，将料汁浇在香菇和油菜上，即可食用。

第四道：炸蘑菇

寓意：财源不断，好事多磨

1.将平菇清洗干净，掰成小块，锅内加水烧开，放入平菇，焯水2分钟后，捞出过凉，挤干水分备用。

2.盆内加入一勺面粉，一勺淀粉，两个鸡蛋，加入适量的盐和少量清水，搅拌至没有面粉颗粒后，加点食用油，搅拌均匀，将蘑菇放入蛋糊内，裹上一层蛋糊。

3.锅内加油烧至七成热，逐个下入平菇，炸至表面泛黄后，控油捞出，继续给油加热，烧至冒青烟后，下入平菇，二次复炸30秒后，控油捞出，装入盘中，撒上孜然粉，即可食用。

第五道：芹菜花生米

寓意：勤劳致富，健康长寿

1.花生米洗净后，用清水浸泡2个小时，倒入锅中，加入清水、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，大火煮开后，中火煮15分钟，加入适量的盐，继续煮5分钟，然后关火，将花生米在汤汁中浸泡至放凉。

2.芹菜洗净，切成小段，胡萝卜清净去皮后，切成小粒，锅内加水烧开，放入芹菜和胡萝卜，焯水30秒钟后，捞出过凉，控干水分。

3.将放凉的花生米、芹菜、胡萝卜放入盆中，加入适量的盐、鸡精、香油和辣椒油，搅拌均匀，装入盘中，即可食用。

第六道：尖椒溜腐竹

寓意：精神富足，财产富足，学识富足

1.将腐竹装入盆中，加入清水，泡软后，沥干水分，切成小段，装入盆中，加入适量的淀粉，翻拌均匀，使腐竹裹上一层淀粉。锅内加油烧热，放入腐竹，炸至金黄后，捞出。

2.锅内留少量油，加入葱姜蒜炒香，放入洗净泡发好的黑木耳和青椒块，翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀后，加入腐竹和水淀粉，翻炒均匀勾芡汁，然后关火，装入盘中，即可食用。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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想吃菌子，这5种正当季，去集市放心购买，纯野生无污染，放心吃

#夏日生活打卡季#

导读：

进入雨季之后，云南人的快乐，也就直接开启了。因为这个时候，正好是菌子大量上市的时候，在当地流传着一句俗语：“千人千份，万人万份，在家的还有一份”，这是啥意思呢？

它指的是上山捡菌子，一千个人去捡，就能捡到一千份，一万个人去捡，就能捡到一万份，哪怕你是在家，菌子也有你的一份，因为你不是去买来吃，就是家里人上山去捡菌子了，这样也就有你的一份了。今年，我算是感受到了云南人的快乐了。

一大早，我就和朋友一起，上山去捡菌子，满满一背篓，都不觉得累，我在想，云南人每年也太幸福了，这么多的菌子可以吃，而且只要上山去，就能捡到，还真是过瘾。

如果你想吃菌子，但是又没有时间去捡的话，那么给你分享，我捡到的这5种菌子，去集市放心购买，纯野生无污染，可以放心吃。

之一种，大红菌

这种菌子，更好吃的吃法就是炖鸡，不过大家如果自己去捡的话，更好是和认识的人一块去，因为大红菌的品种相当多，有些是含有毒性的，如果不小心吃到毒蘑菇，那么麻烦就大了，不过好在集市上买的，一般都是可以吃的，因为他们从山上捡回来，基本上都是经常吃的。

第二种，马屁泡

这个是当地方言的一个叫法，不同的地方叫法不一样，这种菌子圆滚滚的，皮是那种黑色，听它的名字就知道，价格不是很贵，这种菌子很常见，价格也不高，一般会拿来年炒酸菜吃，滑滑溜溜，吃起来还是很下饭的。

第三种：羊肚菌

这个时候比较多的菌子，羊肚菌就是其中之一，它的菌盖比较小，但是菌柄很粗壮，去山上找的话，还是比较费劲的，因为颜色黑乎乎的，和周边的环境差不多类似，所以这种菌子，价格相对来说还行，很多人捡到这种菌子，舍不得吃的话，都拿去集市上卖。

第四种：喇叭菌

顾名思义就是长的和喇叭一样，捡菌子的时候，你发现了一个基本上就可以在周围发现一窝，这个菌子的颜色有点泛红，而且菌盖背面，纹路比较的清晰，吃起来也非常的鲜美，而且口感层次也非常的不错，在集市上遇到的话，也可以放心去购买。

第五种：牛肝菌

目前来讲，我捡到最多的就是这种菌子，它有好几种，当地人主要是按照颜色来区分，有黄的还有红的，看起来会显得特别的粗壮，这种菌子，带着很浓的香味，炒出来很滑口，如果在集市中遇到的话，也可以放心买来吃，味道很鲜美。

【食刻说】

如今正好是各种菌子大量上市的时候，这个只是我捡到的一部分，还有很多的菌子，也都可以放心的买来吃。不过这里需要提醒大家的是，在烹饪的时候，一定要把它烹饪熟透，不管是什么菌子，最忌讳的就是半生不熟，这样很容易引起中毒，而且炒的时候，多放点蒜，不要把它给炒糊了。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

8种食用菌营养全接触〔独家测评〕

（注：本文纯属手输，如有错别字敬请谅解！其目的让更多网友们了解一些专业知识，仅供学习参考）

检测单位：甘肃农业大学食品科学与工程系

样品种类：平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇(木耳为干品，其他为鲜品)

得品来源：茶树菇、杏鲍菇、白灵菇由甘肃某食用菌中心提供，其他均购于甘肃省兰州市农贸市场

结论：8种食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及多种人体必需氨基酸，是高蛋白、低脂肪的食品，应该将其加入食谱，适当增加食用量。

食用菌是老少皆宜的食品，被称为“素中之荤”，北方人习惯叫它“蘑菇”。据统计，目前全世界食用菌的种类共有2000多种，我国就有720种。我国是世界上最早认识食用菌的国家之一，但我国食用菌消费量却与其他国家差距较大。目前，美国每年人均食用菌消费量为2.5千克，法国为4.5千克，日本也达到3千克，而我国人均吃菌量只有2千克左右。

春季感冒多发，刚刚过去的春节让很多人体重增加、毒素积聚，此时多吃能够调节免疫功能、清肠吸脂的菌类是更佳的饮食选择。如此多的菌类食物营养价值到底有何不同，怎么吃更有营养?甘肃农业大学食品科学与工程系的营养专家通过检测结果告诉你答案。

结论：测定结果表明，食用菌的脂肪含量一般为2%，只是猪肉的1/6；而食用菌中含人体所需大量的钙，如果每人每天吃300克平菇，就可以满足人体对钙的需求。

8种食用菌中，茶树菇含有更高量的蛋白质(248k/kg)，香菇含有更高量的粗脂肪(22.4k/kg)。粗纤维含量更高的是金针菇(137.2克/千克)，总糖含量更高的是杏鲍菇(416.1克/千克)。粗纤维是膳食纤维的一种重要形式，膳食纤维素有“肠道清道夫”之称。多摄入富含粗纤维的食用菌，符合当前国内外普遍提倡的改变膳食结构的要求。

8种食用菌都含有丰富的人体必需矿物质元素，如钙、铁、锌等。钙含量更高的是黑木耳，是其他所测菇类的几十甚至上百倍；铁含量更高的是双孢菇；锌含量更高的也是黑木耳。黑木耳灰分高达68.8克/千克，其中富含多种矿物质元素。此外，其所含钙、锌元素也非常高，而且脂肪含量低，特别适用于老年人和正在成长发育的儿童食用。

氨基酸总量 98.7

注：水分为鲜菇中的含量(黑木耳除外)，其余成分均为干重含量。

蛋白质和氨基酸是构成食物营养成分中重要的部分。经检测，所有食用菌样品都含有8种人体必需氨基酸。据科学研究证明，2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1千克食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为3. 22%，相当于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。

结论：从本次测试可知，平菇、金针菇、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇中，人体必需的8种氨基酸是氨基酸总量的40%以上，其中金针菇氨基酸总量高达202.3克/千克，特别是赖氨酸、精氨酸等人体必需氨基酸的含量明显高于其它食用菌中的含量。因此，金针菇能促进儿童身体健康和智力发育，日本人称金针菇为“增智菇”。

菌类不仅味道鲜美，含有丰富营养物质，而且多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用，菌类多糖是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用，提高、调节机体免疫功能。一些食用菌的多糖物质还具有防癌抗癌的作用，这些多糖物质可以 *** 抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统。

菌类这样吃最营养

平菇手撕更人味

平菇是最常见的食用菌之一，但是这种“平民菇”的营养却完全不输其他菌类。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑 *** 用，能增强机体免疫功能。

挑选平菇不要一味图大，要注意菌盖形态，边缘比较整齐，略向下卷的更好，如果边缘已经长平甚至开裂就太老了。小一点的平菇更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为更佳。肉厚、菌柄短，含水量小的才是好平菇。

烹饪平菇不宜用刀切，而是更好用手撕成合适去的这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

香菇干品炖肉，新鲜烹炒

香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇打开丰富的香菇多糖，抗癌功效更好。香菇中维生素D含量明显高于其他品种，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选香菇时，更好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品。普通香菇更好挑选菌盖内卷、厚实，菌褶较白的品种，菌盖扁平、很薄的不要选择。

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉，而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。泡发干香菇时，时间不要过久，20-40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

金针菇菌盖做汤，菌柄剁馅

金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸含量特别高，有益于儿童脑细胞发育，在国外被称为“益智菇”，特别适合孩子食用，但脾胃虚寒的人不宜多吃。

常见金针菇通常有黄色和白色两种。白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，可闻一闻，如果有异味则不宜购买。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可上半部分做汤、炒肉，下半部分剁碎、做馅，这样既不浪费，口感又好。

双孢菇煲汤口感清爽

北方人常将双孢菇称为口蘑，其更大优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能紊乱。

口蘑常陷入漂洗风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。

黑木耳生拌最营养

黑木耳是人们常吃的菌类，其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。

优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；新鲜木耳没有酸臭等异味。

想要保留黑木耳的营养，更佳吃法是凉拌，用冷水把黑木耳泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

杏鲍菇烹调 *** 最多样

跟其他菌类主要吃菌盖不同，杏鲍菇主要是吃它的菌柄。这种菇肉质肥厚爽滑，组织致密结实，口感极似鲍鱼。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

挑选杏鲍菇时，应选择菌盖为圆碟状、未打开的，菌柄在10厘米左右的比较好。只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，且没有异味就可以。

杏鲍菇是最适合烹调的一种食用菌，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调 *** ，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。

茶树菇炖肉吃最香

茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊药用价值的药用菌。福建闽西民间常用该菇子实体水煎服用，治疗胃寒及肾炎水肿、小便不利等，疗效甚佳，在民间被誉为“神菇”。

挑选茶树菇时，要注意选择茶树菇粗细、大小一致的。如果大小不一，很可能不是同一生长期，里面可能掺有陈年茶树菇。另外，菌柄棕色、较细，闻时清香的是上品，有霉味的茶树菇绝对不可以买。

新鲜茶树菇可与肉炖制，香味浓郁，也可用鲜蛋煎炒及煲汤食用。

白灵菇煲汤最鲜美

白灵菇又名阿魏侧耳、阿魏菇，被誉为“草原上的牛肝菌”。白灵菇具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。

挑选白灵菇时，要注意选择菇体色泽洁白，菌肉坚实，无畸形，无破损的。菌褶变褐、菇面发黄变褐的不要选。

白灵菇可以跟其他菇菌类如黑木耳、香菇一起煲汤，鲜味很足，也可以加入鸡汤等汤底里。此外也适用于各种烹调 *** ，如炒、涮(火锅)、煎、炸、炖、煲、扒等均可选择。

来源：原《食品指南》撰文：宗春霞

入秋后，看见这个蘑菇别手软，纯天然野生，买些晒起来，炖鸡真香

本期导读：入秋后，看见这个蘑菇别手软，纯天然野生，买些晒起来，随吃随取，冬天炖鸡真香

在东北，过了立秋节气后，是野生蘑菇大量上市的季节，这个季节可以吃到很多美味的野生蘑菇，其中，榛蘑更受欢迎，野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知，但仍然无法人工培育的野生菌类。榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的好处。

如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。

由于对自然环境的高要求，榛蘑一直是绿色保健食品的代表之一。野生榛蘑每年随着气候条件的不同，产量差异很大，榛蘑味道虽非常鲜美，所以，入秋后，看见这个榛蘑别手软，都是纯天然野生，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，可以买上一些保存起来，榛蘑的保存 *** 有两种，腌渍和冷冻法，和晒干保存，随吃随取，太方便了，晒干的榛蘑，留到冬季炖鸡吃，真香。东北名菜：小鸡炖蘑菇，就是用干榛蘑和鸡肉一起炖制而成。

榛蘑在食用上可荤可素，鲜榛蘑可以用来炒，干榛蘑炖鸡最为理想，下面分享下榛蘑的保存 *** 和做法：

*** 一：把新鲜的榛蘑，剪去带泥土的根部，挑去杂质，摊开，放在太阳下晾晒，把榛蘑晒干，晒干后的榛蘑，要用密封的保鲜袋装好，防止榛蘑过多的与空气接触，放在干燥阴凉的地方密封保存。

*** 二：把新鲜的榛蘑，剪去带泥土的根部，挑去杂质，再把榛蘑投洗干净，锅里加入水，烧开，下入榛蘑焯水，水开后，煮1-2分钟，把榛蘑煮至变软，关火，将榛蘑捞出晾凉，装进可以密封的保鲜袋内，榛蘑要带一些水，不要太干，放冰箱冷冻保存，吃时，取出室温解冻即可。

还可以把榛蘑焯水后，捞出晾凉，放在坛子内，放一层榛蘑，撒一层盐，直至把榛蘑都装进坛子内，最后再撒上一层盐，盖上盖子，放到阴凉处保存，随吃随取，吃时，捞出一些，放道清水中投洗一下，洗去一部分的咸味。

榛蘑的家常做法：

【榛蘑烧土豆片】所需材料：榛蘑（鲜）、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖、

做法步骤：

1.这道菜肴用的是腌制的榛蘑，味道比较咸，所以，要把榛蘑放到温水中浸泡一下，再投洗2遍，去掉一部分的咸味。

2.把土豆去皮洗净，再把土豆切成稍厚一些的片，土豆片切得太薄，烧制时，容易碎。把尖椒去蒂、去籽，再切成片。

3.锅内加入油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面炸出一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。

4.锅内留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香。

5.下入榛蘑翻炒2-3分钟。