饺子是中国的传统美食，许多人都很喜欢它的口感和味道。但是，煮饺子时应该用冷水下锅还是热水下锅，却是一道很多新手都会遇到的难题。冷水下锅还是热水下锅，都有各自的优缺点，让我们一起来了解一下吧。
首先，让我们解释一下两种 *** 的区别。冷水下锅，指的是将饺子放入煮沸的冷水中，让饺子随着水一起慢慢加热。而热水下锅，则是将饺子放入已经煮沸的水中，让水保持翻滚的状态，这样饺子可以更快地煮熟。
接下来，让我们来分析一下两种 *** 的优点。冷水下锅的优点在于，可以让饺子有足够的时间适应水温，从而避免饺子破裂或者粘锅。而热水下锅的优点在于，可以让饺子更快地煮熟，节约时间。
那么，我们该怎么选择呢？其实这个问题没有绝对的答案，因为不同的家庭和个人可能有不同的习惯和喜好。如果你更喜欢口感软糯的饺子，那么就可以选择冷水下锅，因为这样可以让饺子有足够的时间适应水温，口感更加软糯。如果你更喜欢口感稍微硬一些的饺子，那么就可以选择热水下锅，因为这样可以让饺子更快地煮熟，口感更加鲜嫩。
最后，我们再来分享一个小技巧。在煮饺子的过程中，可以往水中加入少许食盐和食用油，这样可以让饺子更加不易破裂和粘锅，同时也可以让饺子的口感更加鲜美。
总之，煮饺子用冷水下锅还是热水下锅，都有各自的优点和适用场景。根据自己的喜好和需要选择合适的 *** ，同时加入一些小技巧，就可以煮出又快又好的饺子了。
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了生活中很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
饺子，营养与美味并存
1.营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2.利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3.营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4.做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
学会几招，让营养和美味更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1.擀皮时，加点料
加粗粮：包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2.调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3.擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4.控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1.饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2.用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3.粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4.相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5.用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
小贴士
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
春天萝卜白菜靠边站，用它包饺子，健胃养胃味道鲜，好消化不上火“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！
俗语说“好吃不过饺子”，饺子是北方乃至全中国人最喜欢吃的主食之一，可以说是几天不吃就馋得慌。
二月二过后，天气是一天比一天暖和了，随着气温的升高，不少“天然鲜味”开始露头了。稍微暖和点的南方，已经囤满一冰箱的菜了！
吃腻了萝卜白菜馅的饺子，春天吃饺子也要吃个鲜，什么馅好吃呢？今天给大家分享几种用春天“鲜味”做馅的饺子，健康美味，绝对不比萝卜白菜差！
NO.1 香葱馅饺子
香葱好处
- 解热，祛痰。发汗散热。
- 促进消化吸收。健脾开胃，增进食欲。
- 抗菌，抗病毒。
- 降血脂、降血压、降血糖：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
1、生姜一小块先切成姜片，再把姜片切成粒，大葱白几根洗净以后切成细丝，再改刀切成葱粒，和生姜一起剁成碎末，放在盆中。用手把葱花和姜末里面的水分挤出来备用。
2、肉馅盆中放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克用来提鲜，加入蚝油3克、生抽5克，用手抓匀。倒入料酒5克减少肉馅的腥味。用手摔打上劲，再加入一点清水，肉馅吃起来水嫩。放入葱花、姜末。
3、准备一个小盆，倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次 一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，不要和的太软，盖上保鲜膜醒发10分钟。
4、10分钟以后，在案板上面撒上面粉，取出面团搓揉成长条，用刀把搓好的长条从中间一分为二，我们先取其中的一份，搓成两边均匀的长剂子，再撒上一点面粉，用手压扁，拿起其中的一个先揉成面皮，饺子皮不要擀的太大，要擀的薄厚均匀。
5、取出饺子馅，拿一个小勺，把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来。一个一个包好以后排开摆放好，用同样的 *** 把剩下那个剂子先这样做完。
6、包好以后，我们把饺子下锅煮熟，锅内烧水，放入食盐2克，饺子皮不容易煮烂。水烧开以后把饺子下入锅内，一次不要下那么多，水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟左右就熟了。
NO.2 茴香馅饺子
茴香好处
1、温肾散寒，和胃理气。
2、治胃痛，呕吐。
1、准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团。用盘子盖住，密封饧面10分钟。
2、准备五花肉馅200克，生姜一块，拍散后切成姜末。葱白一段，破开后切成葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放里面，顺着一个打出肉馅的胶质。
3、洗净的小茴香一把，切碎放在肉馅里面搅拌均匀。再淋入香油10克继续拌匀，馅料就调好了。香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。
4、在案板上撒上底面，把面团取出，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，不容易粘擀面杖和案板。把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮。
5、在饺子皮上放入适量馅料，放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。
6、饺子开水下锅，用勺子轻轻推动，防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后，打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，业内称为“点三水”。大约煮制5分钟，饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅。
NO.3 黄瓜馅饺子
黄瓜好处
1、利水利尿，清热解毒的功效。
2、解渴生津，还有减肥功效。
1、先和面，适量面粉，加一勺盐增加筋性，一点一点的往里面倒清水，把面粉搅成棉絮再揉成团，尽量做到手光、盆光、面光，揉好以后用馏布子盖住，放一边饧上二十分钟。
2、黄瓜不用削皮，搓洗干净，带着皮包出来翠澄澄类，好吃还好看。先切成细丝，撒点盐拌匀腌一下，杀杀水，这一步处理好后期饺子不会破皮，吃起来还鲜脆。
3、碗里边打几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型倒出来。这样鸡蛋又碎又嫩。
4、黄瓜腌好以后倒在笊篱里，使劲挤干水分，然后用纱布包住再挤一遍，防止后期出水破皮。淋上香油，裹上一层油膜，防止出水，增加香味。再切点小葱花，和炒好的鸡蛋一起倒进去。馅先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。
5、案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑，然后搓成条，揪成大小均匀的面剂子。然后一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。
6、这个时候再给馅调味。往里面加鸡粉、食盐一丢丢就行了，因为腌黄瓜的时候已经放过盐了。胡椒粉、蚝油提鲜，其余的啥都不要放了。把调料拌匀，放馅包饺子，咋顺手咋包。
7、煮饺子的时候开水下锅，用铲子推推，不要来回搅，省的烂。素馅饺子比肉馅饺子好熟 不用点水，水开起来，饺子煮的全部飘起来就能出锅了。清香味十足，透过皮甚至管看见里面绿油油的馅。
之一美食编辑：启明
这饺子的正确包法应该是这样的，看厨师长如何把手法和秘诀...这饺子的正确包法应该是这样的。看厨师长如何把手法和秘诀运用到极致。
捏褶似波浪。这饺子呀，它这个头耳朵大，肚子如元宝，捏褶似波浪，端坐弥勒佛。
睡着了你跟你说这煮饺子呀，这勺子那就是挂钟上的秒针，只能一个方向转听见没有，而且你不能一会儿快一会儿慢，你得匀着来。
这馅和得太稀了，这菜得用那纱布攥着，把那水给拧干净了，来再加点菜进去。好，你们这是给我包的韭菜合子哪，这躺在这盖帘上跟睡觉似的。
这饺子呀，它这个头耳朵大，肚子如元宝，捏褶似波浪，端坐弥勒佛。千忙万忙不能饺子乱行。这擀皮讲究什么呀，它不能太厚了。太厚了呀吃着粘牙，太薄了呀它漏馅，这得中间厚四周薄，面也不大对劲，你把手给我伸出来，这面应该揉到什么程度？
你师傅大老杨怎么跟你说的，国饮盆光手光面光，这水里放盐了吗？忘了，你不但忘了放盐，你这面醒的时间也不够，太短了怎么着也得一个小时。
这面它醒了搁这儿以后，每十分钟必须揉一次。你们都给我听好了，别以为这包饺子简单，这里头学问大了去了，这我才走几天，你就给我那儿偷工减料，你们这是砸我的招牌知不知道，人骂的是我，你老婆拉肚子，凭啥说是吃我们家饺子吃的呀，兴许还喝凉水喝的呢？你这个同志有你这么说话的吗？怎么了，今天这饺子有问题，今天肉是有问题，猪肉馅的今天不卖了，给你换一份呗，三鲜的行吗？这肉是今天进的，刚到的，我走这些天，凤财咱这个面，还是在粮油二公司进的吗？咱们不是一一直在那儿进，咱们这肉啊面哪，那进货渠道，把把关可可严格了，老百姓是冲着咱这饺子来的。那那那是，今天这肉的确不太新鲜，而且我觉得面也有点问题，这两天包出来的饺子吧，这皮特硬，好像我觉得掺了陈面在里头，我昨天也在这儿吃的饭，我觉得味道很好啊。
经理你初来乍到，你才来多久，我跟这儿于这么些年了，就那饺子少一个褶，我都能看出来。姜桂芳可怀疑你了，那那也得有证据吧，我跟你说你心里可别没数，你就是让她给吓吓怕了。
今天这事多悬呀，幸亏经理给你打马虎眼，经理信任咱们，你可不许让经理跟着你吃挂落啊。大兄弟你骑快点，一定要跟上那车。好嘞坐好了，哥给你换这个面质量咋样，质量没问题，我这面就处理不了了。
吴哥这次多亏了您您帮了大忙，一点小意思，您收下别嫌少，这比上回那味还大呢这个瘟猪吧你这个这昨天刚到的肉，你跟我多少年了，这还当外人吗你这都给你，行了睁一只眼闭一只眼，东西你放心不会出错，出错包我身上算我的，行不行？我发现有那个黑心作坊，卖不新鲜的猪肉。你说这些个人多坏，而且这些猪肉已经进到国营饭店，端上老百姓的餐桌了，你说这些人只顾了自己赚钱，不顾老百姓的健康。是不是应该管呀？是啊这哪能不管啊？你说这黑作坊在哪儿？赶紧带我们去啊，快点麻利着点，上上车，上门检查了，快快快麻利点，拿屋里去，快藏起来。你们这是这是什么肉，这肉是变质的，老姐姐这个就是他们仿造的。这个检疫部门的戳，你黑了心了你，老姐姐这人赃俱获，咋办呢？派出所
煮冻饺子，水开下锅就错了，难怪会开裂，做好这3点，鲜嫩不破皮
冻饺子，在冰箱里很常见，其实我们家的冻饺子，并不是在超市买的那种速冻的，而是自己包的，可比超市里卖的那种更干净、更卫生，吃起来更放心，不是网上都说，卖的那种速冻饺子，里面的肉都不咋地吗！
自己包饺子，包好之后放冰箱里，啥时候想吃，或者是不想做饭的时候，拿出来煮一下，就可以吃了，鲜香美味，太诱人了！刚包出来的饺子，咱们都知道得水开下锅煮，煮冻饺子你是否也这样？
那么我告诉大家，煮冻饺子也用开水，那就错了，难怪那么多人煮出来，会开裂呢！要想煮出来的饺子完整，不破皮不粘锅，吃起来鲜嫩的话，就得掌握一些小技巧，饭店厨娘教你做好这3点。
【煮冻饺子】
材料：冻饺子、盐、清水
1、从冰箱里刚拿出来的饺子，是不可以直接下锅的，因为还冻得比较厉害，如果直接下锅，就很容易开裂。
2、因此拿出来的冻饺子，我们要准备一盆水，将饺子放进去，泡上5分钟这样，让其稍微解冻，这是之一个技巧。饺子也不要一直泡在水中，到时间之后及时捞出来，放在一旁备用。
3、接下来准备来煮，准备好锅子，往锅子里加上适量的清水，然后开始烧水。在很多人的理解中，煮饺子就得水开下锅，但是那只限于新鲜的，刚包出来的饺子，煮冻饺子肯定是不行的。
4、把锅内的水煮到，微微冒泡的状态，这时候的温度大概在7、80度的样子，这个时候煮冻饺子，是刚刚好的，不容易开裂，这是第二个技巧。烧到冒泡之后，还需要往里面来1勺盐，加盐可以增加饺子的筋性，不易开裂，不易破皮，这是第三个技巧。
5、接下来就可以把饺子下进去了，用漏勺稍微推动一下，不要让其粘连在一起，然后直至煮到饺子漂起来，咱们就可以捞出来啦，看看饺子的状态，几乎一个都没烂，尝一个鲜香无比。还可以搭配蒜瓣、醋一起吃，更开胃、更过瘾，吃完饺子喝上一碗饺子汤，原汤化原食。
导读：不管是刚包子的饺子还是冻饺子，很多人煮了无数次，饺子还是特别容易破皮、粘锅，其实这都是没有掌握做法导致的，比如煮饺子时，有人用开水，有人用冷水！厨师长：都不对，接下来我就教大家正确煮饺子的 *** ，保证不破皮不粘锅。
之一：煮刚包的饺子
煮刚包的饺子时，一定要将水煮到冒泡泡时，赶紧将饺子放入到锅中，然后开大火，将饺子煮20-30秒后，接着将一勺食盐和食用油放入锅中，继续将锅中的煮到沸腾时，最后点3次冷水，直到将饺子煮的完全浮出来即可起锅食用。
刚好的饺子，由于饺子皮比较软，只要水温有一点高，就可以将饺子放入到锅中，但是在煮的过程中，需要加一勺食盐和一勺油，因为食盐可以增加饺子皮的韧性，从而防止饺子皮破皮，而油可以使饺子表面形成一层保护膜，从而防止饺子皮粘连在一起。
第二：煮冻饺子
从冰箱拿出来的冻饺子，先放入到盘子中解冻5分钟左右，使饺子表面有一点变软，然后锅中放入适量冷水、食盐、食用油，接着开大火，将锅中煮有大量泡泡时（但水没有开），把饺子放入到锅中，等水烧开时，也点2-3次水，直到将饺子煮的完全浮出来即可食用。
煮冻饺子时，水温不能太低，也不能过于高，因为水温太低，冻饺子下锅后，表面打湿的淀粉不能快速定型，饺子就会粘锅，而水温太高，冻饺子下锅后，会快速的翻滚，从而导致饺子破皮，所以用70-80摄氏度的水煮冻饺子，是最合理的。
煮饺子需要盖锅盖？
俗话说：“盖锅盖煮馅、不盖锅盖煮皮”，其实不管煮冻饺子还是刚包的饺子，都是可以盖锅盖的，但是盖锅盖的时间不能太久，因为盖上锅盖后，锅中的水沸腾后，饺子会快速的碰撞，如果饺子一直碰撞，饺子皮就会破裂，所以在煮饺子时，最多将饺子盖锅盖煮1分钟就要揭开，防止饺子破皮露馅。
煮饺子时，要想饺子煮得不破皮，大家在翻动饺子时，更好不要用锅铲，只需要把锅拿起来，然后慢慢地摇晃锅，这样可以避免锅铲将饺子铲破而破皮。
大家以后不管煮什么饺子，掌握好水的温度，同时在水中加食盐和油，然后不要用锅铲乱铲饺子，就可以煮出不破皮不粘锅的饺子。最后老胡还想问下大家，您还知道哪些煮饺子的技巧，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
爱吃饺子的请收藏，详细分享十种饺子，做法不同总有一款适合您大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
饺子是我国的传统美食之一，因其营养美味、菜饭一体、 *** 简单，深得很多朋友的喜爱，在北方，它还是很多节日必不可少的一道美食，今天分享我做的十种饺子，有荤有素，有煮有蒸还有煎，各有风味，爱吃饺子的朋友可以动手试一试。
1.【翡翠饺子】
【食材明细】
馅料：芹菜、肉、葱、姜。
外皮：小麦面粉、盐
【做法】
1/2/3.芹菜叶清洗干净备用，把芹菜梗切成小段，加适量盐抓拌均匀，腌10分钟。
4.把芹菜叶倒入榨汁机里，加适量温水榨成汁再过滤备用。
5.准备两份面粉，分别加少许盐，可增加面粉筋性，准备适量温水、芹菜叶汁。
6.一份面用温水和面，另一份用芹菜叶汁和面，再上手分别软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面20至30分钟。
肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲，腌二三十分钟，把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可。
1/2.取出醒好的面团，分别反复揉面至面团光滑。
3.把芹菜汁面团擀成长薄面片，把白色面团搓成细长条放在绿色面片上，绿色面团的长度要和白色长条的长度一致。
4.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实。
5.上下搓均匀。
6.切成大小均匀的面积子。
7/8.擀成中间厚边缘薄的圆面片。
9.用自己的手法包成饺子。
水开后下入饺子，煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出，中途可以加少许凉水，避免馅没熟透。
用天然蔬菜汁丰富饺子皮的颜色，营养健康又好看。
皮薄劲道，馅大多汁，有颜值、有内涵。
【Allie碎碎念】
1.芹菜叶汁更好过滤下，这样做出来的饺子皮更加细腻口感好。
2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱，这是很不合理的，因为加碱会破坏营养素，尤其是B族维生素怕碱，导致营养素流失。
3.双色饺子皮不难做，请按照文中的配图和文字操作。
2.【猪肉莲藕馅蒸饺】
【食材明细】
猪肉、莲藕、葱、姜
【做法】
肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲，静置10至20分钟。
莲藕搅碎后稍微挤下水分。
把莲藕加到肉馅里，加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用。
1.做蒸饺要用开水和面，直到面呈絮状，放凉些再上手揉成软硬适中的面团（避免烫手），醒面约30分钟。
2~9.面醒好好反复揉面至面团光滑，戳个洞并整理成圆环形，搓成细长条切成大小均匀的小面剂子并按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约25分钟。
蒸好后关火焖两三分钟再开盖即可。
外皮柔软，馅料鲜嫩多汁。
【Allie碎碎念】
1.做蒸饺一定要用开水和面，利用开水可以将面筋烫软，成品会很柔软、凉了也不发硬。
2.建议选择老藕，老藕粉糯口感更好，另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可，不要挤得太干，避免馅料会发干，少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感。
3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整，我包的饺子偏大，肉也不少，蒸25分钟刚刚好，如果把握不好蒸的时间可以通过观察，蒸至外皮变色就差不多了。
3.【韭菜猪肉馅饺子】
猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱，拌均匀后，一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲，腌制20分钟；韭菜清洗干净并控干水分，切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀，可防止韭菜出水，等到肉馅腌好后再混合到一起，加少许盐拌均匀即可，调味料根据个人口味调整。
小麦面粉中加少许盐，增加面粉筋性，拌均匀，边加温水、边搅拌面粉，再上手揉成软硬适中的面团，盖上盖，醒面约20分钟。
取出面团，反复揉面至光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
水开后倒入饺子，大火再次煮开后调中火继续煮至全部漂起、鼓大肚即可。
外皮劲道有嚼劲，韭菜嫩绿爽口、肉嫩又多汁。
【Allie碎碎念】
1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋性，成品会更加劲道口感好。
2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉，粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助。
3.韭菜嫩绿不出水的技巧有：临包前再把韭菜与肉馅混合，避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分；加点油可避免韭菜出水；食用油要放凉后再加入，避免油温的作用导致韭菜变色。
4.【蛋包饺】
【食材明细】
面团：玉米面粉、高筋面粉、温水。
馅料：猪肉、娃娃菜、葱、姜。
配料：鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻。
【做法】
1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌制30分钟。
2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分，娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎，带点水分、带点颗粒感，口感更佳。
3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可，因腌肉馅时已经调味，娃娃菜也加盐腌的，混合一起后只加点放凉的熟食用油，可使馅更加滑嫩不发干，大家可根据自己的口味调整调味料。
1.碗中加入高筋面粉、玉米面粉，两者比为4:1或者5:1都可以。
2/3.先拌均后再用温水和面，揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗醒面30分钟。
4/5/6.取出醒好的面团，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，再把小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
锅里刷薄油，把饺子码入锅里，小火煎至饺子底部变黄。
准备一个碗，调一个面粉水，干面粉与水的比例为1:10，并搅拌均匀，转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，水量约到饺子高度的三分之一处，如果饺子较大的水量到饺子高度的三分之二处。
盖上锅盖，大火煮开后转中小火，继续烙至水干，准备两个鸡蛋并搅散，把鸡蛋液转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，撒点熟黑芝麻作装饰，好看增香还能增加营养。
盖上锅盖，继续烙至鸡蛋液凝固即可，撒点葱花增香即可出锅。
准备一个大盘子，把锅晃动几下再慢慢地滑向盘子里，即可完整装盘。
鸡蛋紧紧地包住饺子，蛋香味十足，金灿灿的真好看！
恰到好处的火候可使底部上色刚刚好，既有焦香酥脆的口感，又有软嫩鲜美的鸡蛋，口感丰富很美味。
汁水满满，鲜嫩味美。
【Allie碎碎念】
1.做这道的关键是加水量和火候，水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处，用中小火烙，避免火大导致外熟内生，还容易导致底部上色过度，影响食欲。
2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去，如果蛋液直接倒在饺子上，饺子的表面会附着蛋液，影响成品颜值。
3.要想做到饺子馅鲜嫩又多汁，调肉馅加水这是其一，其二是配菜一定不要挤太干，如果挤得特别干混合后会发干发柴，于是很多朋友会用较多食用油来补救，但是油多热量高，对体重和健康都很不利，可以按照我的做法即：保留点汁水再加少许油，不干不柴、滑嫩多汁还少油更健康。
4.这道蛋包饺如果不加鸡蛋液就是冰花煎饺也很好吃，下图是我用豇豆肉馅做的冰花煎饺，做法和上面一样，就是不加鸡蛋液。
调制面粉水时要注意干面粉与水的比例，恰到好处的比例可使底部的冰花又薄又酥又好看，想要冰花更加油亮的倒完面粉水后再转圈式加点食用油，更加油亮有食欲，我没加，少油更健康。
5.早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把饺子包好放进冰箱冷冻保存，无需解冻，刷油后直接下锅煎，用冷冻饺子做出来的口感一样好吃，还能节省早晨时间。
6.娃娃菜、豇豆可以换成芹菜、萝卜、大葱，都很好吃，我都试过。
5.【黄金蛋饺】
【食材明细】
猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、八角。
调味料:盐、生抽、老抽、玉米淀粉、油。
【做法】
1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌制约20分钟。
2.碗中加大半勺玉米淀粉（喝汤用的小勺），一勺半凉开水，淀粉和水的比例约1:2，搅拌均匀，淀粉的量要根据鸡蛋的量增减。
3.碗中打5个鸡蛋，搅拌均匀，我用5个鸡蛋做了15个蛋饺。
4.把淀粉水倒入鸡蛋液中并搅拌均匀。
1/2.电饼铛预热，刷少许油，模具一圈也刷少许油，防止粘黏。
3.在模具里倒入半勺蛋液，我用的是大汤勺，用半勺即可，蛋液不易多，否则做出来的蛋皮较厚，蛋饺易开口
4.调最小火慢慢煎约30秒，煎至蛋液稍定型再慢慢拿起模具，可以借助筷子在模具里轻轻划一圈，这样很容易脱模且更完整。
5.在蛋皮中间加适量肉馅。
6/7.用筷子夹起蛋皮，慢慢合上，并用筷子轻轻按压，使蛋皮黏合得更紧。
8.喜欢吃焦香口感的煎至微焦后翻一面继续煎至微焦。
9.最后把蛋饺立起来，用筷子夹住蛋皮边缘约10秒左右，多做这一步可以使蛋皮黏合地更紧，再次加工后不易开口。
个个完整、没破皮、没露馅，一次可以多做点，蒸着吃、炖着吃、煮汤、涮火锅吃，都特别美味。
做好的蛋饺需要二次加工后才可以吃，这里介绍用炖的加工方式，做法如下：
1.锅里倒少许油，油热后倒入葱、姜、八角炒出香味。
2.倒入适量水，加少许老抽增色更好看。
3.煮开后倒入蛋饺。
4.再次煮开后，调中小火继续煮，煮至汤汁快见底时，加少许盐调味即可，调味料可以根据自己的口味来调，需要注意的是因肉馅中已经调味了，这里无需加过多调味；全程煮约8分钟，煮的时间要根据肉馅的量和蛋饺的大小稍作调整。
金黄诱人，形似元宝，有招财进宝的寓意，所以这道黄金蛋饺又是我们家乡年夜饭必备的一道菜，营养美味好寓意。
完整饱满，外皮软嫩且有韧性。
鸡蛋软嫩咸香，肉嫩多汁。
【Allie碎碎念】
1.蛋液中一定要加淀粉水，可增加蛋液的黏性，煎的时候不容易破皮，耐煮有韧性，这一步是关键。
2.做蛋饺建议用电饼铛做，温度好控制，因蛋液熟得很快，建议倒入蛋液前先关掉电饼铛的电源，用余温煎，防止温度过高，否则鸡蛋液熟得太快，会影响操作，之后再根据蛋液凝固的情况打开电源，建议重复开关电源，这样凝固时间慢，便于过程中可以慢慢封口，上色也更加均匀好看。
3.没有模具也可以直接倒入蛋液，没那么圆但也不差。
4.一次多做点，吃不完的放进保鲜袋里，想要保存时间长的放冰箱冷冻。
6.【荠菜肉馅饺子】
【食材明细】
荠菜、肉馅、葱花、姜末、小麦面粉
【做法】
1.荠菜清洗干净后控干水分，水开后倒入荠菜，加适量油、盐煮一分钟捞出控水。
2.并迅速过凉，迅速过凉可以使荠菜保持翠绿，把荠菜挤干水分。
3.把荠菜切碎。
4.肉馅中加适量盐、生抽、葱花、姜末，先拌均匀再一边少量多次的加水，一边顺时针方向搅打至肉馅上劲，腌20分钟。
5.把荠菜加到肉馅里，加适量放凉的熟食用油，加适量盐拌均匀，荠菜肉馅就调好了。
把醒好的面团反复揉面至光滑后分成小剂子，接着擀面皮、包饺子。
水开后下入饺子，煮至漂起、饺子鼓大肚即可盛出。
【Allie碎碎念】
1.荠菜较干，吃起来没有嫩滑感，加了食用油后可以让荠菜吃起来嫩滑爽口、不发干，另外荠菜很吃油，可以加比平时做菜稍微多点油。
2.调馅用放凉的熟食用油，即：把食用油倒入锅里加热后再放凉，经过加热后能去掉油本身的异味，吃起来口感会更香。
3.因荠菜发干、吃油的特点，所以建议加肉馅一起做，另外不要用纯瘦肉，带点肥肉口感更佳。
7.【酸菜肉馅饺子】
【食材明细】
面团：玉米面粉、高筋小麦面粉、开水。
馅料：酸菜、肉馅、葱、姜。
【做法】
1.我买的成品酸菜丝，取适量酸菜，冲洗挤干、冲洗挤干、再冲洗挤干，约3次，再用凉水泡约10分钟，为了减轻咸味。
2.泡好后控干水分并挤干，再冲洗挤干。注意最后一次挤水分时不要挤太干，带点水分的酸菜可以减少用油量，少油也水嫩不发干，把酸菜切成小丁，不用切太碎，带点颗粒感口感更佳。
3.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。
4.把腌制好的肉馅与酸菜混合，再切点葱花。
5.浇热油，更能激发出葱香味，热油大约是1小勺，就是吃饭用的小勺。
6.搅拌均匀，因腌制肉馅已经调味，酸菜也有咸味，我没再加调味，根据自己的口味添加调味料吧。
1.准备适量的玉米面粉，边倒开水、边搅拌面粉，直到面粉呈稠面糊状。
2.加约3倍的高筋面粉，不想吃太多粗粮的也可以加四或者五倍的高筋面粉，用高筋或者中筋面粉都可以，区别：用高筋面粉口感柔软中还带点劲道，中筋面粉更偏柔软。
3/4/5.上手揉成软硬适中的面团，倒扣大碗，醒面20至30分钟后再反复揉面。
6/7/8/9.分成小剂子——擀面皮——包饺子。
冷水上锅，盖上锅盖。
开大火蒸17分钟关火后焖3、5分钟再开盖，焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴，影响颜值，蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整。
外皮光滑，馅料饱满。
饺子皮柔软又劲道还带着玉米的清香，馅料酸香开胃，鲜嫩又多汁，少油不腻更健康。
【Allie碎碎念】
1.酸菜做馅，少油也能好吃的关键是:
①酸菜挤半干，带点水分的酸菜可以减少酸菜吸油的特点；②加约1小勺的热油不仅增加酸菜的润滑口感还能激发出葱香味；③肉馅以二八肥瘦肉或者一九肥瘦肉都可以，这样肉馅中的少许肥肉隔水蒸后油脂会融入到酸菜里，另外肉馅是加水搅打的，蒸后会出汁，而汁水会融入到酸菜里，三方面综合起来，少油也很滑嫩多汁，不干不柴更健康。
2.把玉米面烫成糊糊状或者小疙瘩状都可以，玉米面经过开水烫一烫后更能激发出玉米的清香味，且口感更加细腻，再加高筋面粉或者中筋面粉，根据面的干湿情况再加少许开水，用全烫面做的蒸饺外皮特别柔软好吃，放凉了也不会变硬。
8.【韭菜鸡蛋馅饺子】
【食材明细】
韭菜、鸡蛋、放凉的熟食用油、盐。
面团：高筋面粉、全麦面粉、盐、温水。
【做法】
1.韭菜清洗干净后控干水分再切碎并加适量放凉的熟食用油拌均匀，可防止出水。
2.鸡蛋液摊至两面定型后晾凉并切成小块，面醒好准备包饺子时，再把鸡蛋与韭菜混合，加盐拌均匀，调味料可以根据个人的口味添加。
面醒好后揉面——擀面——包饺子。
水开后下入饺子，煮至漂起，全部鼓大肚子即可。
皮薄馅大，馅料清晰可见。
【Allie碎碎念】
1.用高筋面粉和细全麦面粉做的饺子皮，比例为5:1，加1克盐增加面粉筋性，用温水和面，上手揉成软硬适中的面团，包饺子剩的面团我是要用来做手工拉面的，所以需要加盐增加筋性，如果不做拉面无需加盐和面。
2.韭菜不出水、不变色的技巧是加点食用油，油一定要是放凉的熟食用油；鸡蛋碎要凉透再与韭菜混合，另外要注意包制前再混合，避免盐的作用、鸡蛋碎温度较高导致韭菜腌出水分、变黄。
9.【水晶饺】
【食材明细】
面皮：土豆淀粉、小麦淀粉、开水。
馅料：韭菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽、放凉的熟食用油。
【做法】
1.锅里倒入少许油，倒入鸡蛋液，摊至鸡蛋液凝固划散盛出；
2.用炒鸡蛋的锅，不用加油，利用锅表面的浮油把胡萝卜丁炒至微软盛出放凉。
3.把韭菜洗净控水后切碎，加到晾凉后的其他食材里，再加盐、几滴生抽、放凉的熟食用油或者芝麻油
4.拌均匀，调味料可以根据自己的口味稍作调整，馅料要在快包饺子时再调好，避免腌制时间长，影响韭菜的色泽和口感。
1.碗中加入土豆淀粉、小麦淀粉，比例为5:1，加点小麦淀粉熟后会更加晶莹剔透，口感也更好，用烧滚开的水，少量多次地边倒开水、边搅拌呈絮状。
2/3.揉成较软点的光滑面团，反扣一个大碗，醒面约10至20分钟。
4.面醒好后反复揉面至面光滑，多揉一揉成品会更加劲道又Q弹。
5/6中间掏个小洞，切开后搓成细长条，再切成大小均匀的小面剂子。
7/8/9.把每一个面剂子都擀成中间厚点、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子状。
全部做好后，蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上。
开大火蒸至水响后调中火继续蒸约8至10分钟关火后焖两三分钟再开盖即可。
晶莹剔透，个个皮薄馅饱满。
外皮Q弹又劲道，馅料丰富多样，素馅饺子这样做更鲜美。
【Allie碎碎念】
1.不建议把土豆淀粉换成玉米淀粉，因为玉米淀粉的黏性和透亮度都不如土豆淀粉。
2.做水晶饺一定要用沸水和面，面团要稍微软些，擀的面皮也要薄些，这样蒸熟后更加晶莹透亮口感也更好。
3.蒸好的水晶饺子要趁热吃，软滑劲道又Q弹，放凉后会更加劲道，且饺子边边会较硬些。
10.【番茄鸡蛋馅饺子】
【食材明细】
馅料：番茄、鸡蛋、葱花
面团：玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁。
【做法】
1.番茄洗净后划十字，放入开水里烫约3分钟。
2.撕去外皮。
3.切成小块。
4.用勺子把里面像果冻状的瓤都挖出来。
5.把去了果冻状瓤的番茄切成小块，不要切稀碎，稍微大点口感会更好。
6.加少许盐拌均匀，腌制约10分钟。
7.把腌好的番茄挤干水分。
8/9.把挖出来的瓤放入榨汁机里榨成汁，用来和面，营养不浪费，还能丰富外皮的色泽，如果家里没有榨汁机的，用勺子压碎番茄瓤再过筛一遍，更加细腻。
1.鸡蛋液里加少许盐搅散后放入锅里炒熟并划散盛出晾凉。
2.把晾凉的鸡蛋碎加到番茄里，加葱花、芝麻油或者放凉的熟食用油。
3.拌均匀即可，腌制番茄时我已经加盐了，鸡蛋液里也加盐炒熟的，混合后只加芝麻油，增香增加口感，大家可以根据自己的口味调整调味料。
以上 *** 做出来的番茄鸡蛋馅是干中带润的，不出汤汁，吃起来还是软嫩爽口的。
碗中加入用开水烫后且放凉的玉米面粉、高筋面粉，比例为1:4或者1:5，用番茄汁和面，上手揉成软硬适中的面团，醒面二三十分钟后再反复揉面至光滑——分成小剂子——擀面皮——包饺子。
水开后下入饺子。
煮至全部漂起、鼓大肚子即可。
外皮用到了番茄汁和玉米面，色泽诱人，玉米清香，粗细搭配更营养，馅料软嫩鲜美但不水唧唧，酸香又开胃，特别清爽的一道粗粮饺子，爱吃番茄鸡蛋的朋友一定要试一试！
【Allie碎碎念】
1.番茄做馅一定要处理好番茄，否则出汁太多，不仅影响操作，还影响成品颜值。关于处理番茄要我总结以下四点：
①番茄用开水烫一烫方便撕去外皮，但烫的时间不要长，避免导致番茄烫太久会变粉不好切，容易切稀碎，影响口感，烫至表皮微微绽开就可以。
②番茄里面的果冻状瓤水分较大，一定要挖出来，再榨汁用来和面，营养不浪费。
③切好的番茄一定要加点盐腌出水分，如果不加盐腌制而是用纱布攥干后面还是会出水的，影响操作。
④炒熟的鸡蛋一定要晾凉后再与攥干水分的番茄混合，避免鸡蛋太热，与番茄混合后把番茄又捂出汁来。
2.玉米面粉用开水烫成小疙瘩状，玉米味会更加香浓，且更加细腻口感好，需要注意，烫后的玉米面放凉后再与高筋面粉混合再和面，这样可以避免玉米面太热混合后面团容易偏软，影响擀、包和口感。用高筋面粉包饺子比用中筋面粉包饺子更加劲道口感好。
以上是我做过的十种馅饺子，有蒸、有煮、有煎，做法不同，风味各不相同，包饺子建议用高筋面粉做，因其筋性大，所以和面无需加盐，做出来的饺子皮柔软中还带着筋道的口感，如果用中筋面粉做，可以加点盐做出来的饺子皮也很劲道口感好，是否加粗粮要根据自己的身体状况来定，精白面占比越大，口感越细腻，胃肠负担越小，但膳食纤维较少，饱腹感也较差些。爱吃饺子的朋友收藏吧，有空可以做给家人吃！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
1 饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2 学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3 饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4 让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
煮饺子“点水”还是“不点水”？差别很大，建议弄懂，饺子更好吃煮饺子“点水”还是“不点水”？差别很大，建议弄懂，饺子更好吃
很多人都爱吃饺子，尤其是在北方，不管什么节气，都要吃一顿饺子。经常吃饺子的人可能发现，自己在家煮的饺子和饺子馆的饺子口感差别很大，很多人认为饺子没包好，其实是煮饺子的问题。
大家在家怎么煮饺子，是不是把水煮开，倒入饺子，然后煮熟后捞出食用呢？以后别再这么做了，今天我就给大家分享一下煮饺子的技巧，喜欢吃饺子的朋友建议学一学。
饺子下锅后，如果一直煮，饺子皮是很薄的，而且含有大量的淀粉，容易煮破，而且饺子汤也变得糊化、粘稠，浑浊不清，这样煮出来的饺子口感很差，不爽滑、不筋道。
正确的做法是“点水”！就是往煮开的锅里加一些冷水，让锅里的水停止沸腾。
那直接把火关小不行吗？完全不一样。水煮开后关小火，锅里还是开水，水温并没有降低，这样饺子一样会煮烂，还容易粘锅。而点水的作用，是用凉水给锅里降温，利用热胀冷缩的原理，这样饺子不容易煮破，口感更加爽滑筋道。
如果点水呢？每次水煮开后加入一碗冷水，由于素馅和荤馅的成熟时间不同，一般素馅饺子加2次水，荤馅饺子加3次水，这样就能把饺子煮熟了。
想让饺子不粘连，口感爽滑筋道，还要掌握3个技巧。
1、饺子皮和面时加点食盐，打一个鸡蛋，增加蛋白质含量，筋性增强，饺子皮就会特别筋道。
2、煮饺子时水里加点盐，煮出来的饺子也很筋道。
3、煮好的饺子过一下凉水，口感变得特别爽滑，放凉后也不容易粘连。
天气越来越冷了，给大家分享几个好吃的饺子做法，学会后做给家人吃，营养又美味。
【牛肉胡萝卜饺子】
准备牛肉、胡萝卜、洋葱、生抽、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜末、鸡蛋。
1、牛肉洗干净，去掉筋膜，剁成肉馅，尽量剁得细腻一些。胡萝卜去皮，洗干净后擦成细丝，再用刀剁碎备用。洋葱去皮后切碎，香葱切葱花，生姜切末。
2、锅里倒入适量油，放入洋葱、胡萝卜翻炒一会儿，炒熟后味道更香。把葱姜末放入牛肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，再淋入适量香油。
3、倒入炒好的胡萝卜、洋葱，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，放一旁腌制半小时，就可以包饺子了。
【羊肉大葱饺子】
准备羊肉、大葱、生姜、料酒、酱油、食盐、鸡精、白胡椒粉、香油、花生油。
1、羊肉洗干净，绞成肉馅，分多次加入清水，用筷子不停搅拌，让肉馅吸收水分，这样饺子馅就会鲜嫩多汁，煮好后灌汤。生姜切姜末，大葱切葱花。
2、打过水的羊肉馅加入适量食盐、酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉，把姜末、葱花放在羊肉馅上，锅里加入适量花生油烧热，泼在葱姜上炝出香味，用筷子搅拌均匀，最后加入一勺香油拌匀即可，腌制一会儿入味，即可包饺子。
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“破五”老字号凌晨4点开始包饺子，特色水饺受欢迎1月26日是正月初五，俗称“破五”。过了破五年就过完了，这一天有吃饺子送年的习俗。新京报记者从部分老字号餐馆了解到，为了这一天，凌晨4点店里员工就开始包饺子了，“今天我们店里20多人提前上岗包饺子。”西四惠丰饺子楼经理许世鹏说。
超市内各种速冻饺子也热卖。记者从新发地市场了解到，包饺子常用的两种蔬菜茴香和韭菜热销，两种菜价也出现小幅度上涨。
“破五”当天，老字号西四惠丰饺子楼在热火朝天包饺子。新京报记者 王巍 摄
凌晨4点员工提前上岗包饺子
“破五”当天上午10点， 以手工饺子闻名的惠丰饺子楼外就支起了摊位，摊位上摆着各种馅料的冷冻手工水饺，引得不少市民驻足选购。还没到饭点儿，惠丰饺子楼店内就已经坐上了十几桌客人。“吃饺子是‘破五’的仪式感，大冷天儿带家人一起吃顿热气腾腾的饺子很舒坦。”正在店内吃饺子的市民告诉记者。
许世鹏告诉记者，原来预计全天售卖饺子6万个，但刚到中午，饺子销量就突破了6万个，光是外摆摊位就卖出了2万多个。“每年‘破五’，我们饺子楼都会迎来客流高峰，我们店今天早上4点钟，店内员工就都来了，光包饺子的就有20多个员工，开始准备和面、洗菜、剁肉等工作。”许世鹏介绍，为迎接“破五”，店里准备了十多种馅料的手工水饺，有猪肉、牛羊肉馅儿的，有韭菜鸡蛋馅儿，还特别推出了三鲜水饺和鲅鱼饺子。许世鹏还介绍了包饺子的窍门：饺子馅儿要用劲儿搅拌，各种调料配好后，再放置到冰箱保箱室搁置一段时间，俗称“上浆”，浆好后的饺子不仅更好包，口感也更加筋道。
惠丰饺子楼外摆出了摊位卖饺子。新京报记者 王巍 摄
惠丰饺子楼店内煮饺子的大锅也比较特殊，被小箅子分成八九个隔断，每个隔断煮一种馅料的水饺。店里的师傅介绍说，这是为了保证每一种馅料的饺子都能达到更佳的口感，“素馅和肉馅的饺子，煮的时间肯定不一样。”
与“破五”饺子最配的，是阴历腊月初八这天泡制的腊八蒜，小盘装的腊八蒜端上桌湛青碧绿，吃着酸辣可口，几乎成了每桌必点。
老字号特色水饺受到欢迎
此外，一些老字号名店的特色水饺也受到欢迎。砂锅居经典的圆梦水饺，用圆梦烧饼馅料为主核心，经过中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立师傅的精心调配，保留其原有的独特酱香口味，并搭配饺子皮下锅煮。刘大立介绍，要解决的关键问题就是调整口味和口感，馅料本身是配合圆梦烧饼的，口味偏重，另外烹制过程也发生了变化，原先是炒制即可，现在还要通过煮的工序，这就要求食材在整个过程中相对稳定。
“破五”当天，砂锅居组织员工从早上六点开始就准备饺子的食材、炒制馅料。砂锅居经理丛蕾介绍，圆梦水饺只在特定的民俗节日供应，不少顾客提前一个多月预订，也有不少顾客订制半成品的，预计供应饺子大约5千个。
烤肉季提供三鲜馅料的五彩水饺，饺子有红、绿、墨、黄和原色，每一种颜色都是蔬菜和水果等天然汁料调制。店里介绍，这款饺子是店里除了老北京烧饼外，更受欢迎的菜品，尤其是到了像春节这样的节日，有的顾客一订就是几斤。
韭菜、茴香销量上升，价格上涨
菜市场韭菜、茴香和豆角等包饺子常用蔬菜销量都有所上升。记者从新发地市场了解到，1月25日新发地市场韭菜销量超过100吨，茴香40多吨，价格也有所上涨，目前韭菜批发价5元多一斤，茴香4.5元-5元/斤。
惠丰饺子楼，食客来吃“破五”饺子。新京报记者 王巍 摄
随着春节假期接近尾声，目前新发地市场的蔬菜和水果交易量在陆续增加。初一是一年中销量更低的，蔬菜水果加起来供应量约7400吨，初二上涨到8500吨，初三9300吨，从初四开始突破1万吨，总量达到1.03万吨，“破五”当天，蔬菜水果加起来超过1.35万吨。新发地相关负责人介绍，过去两年受疫情影响，返乡人员都是节日后快速进京，今年新冠病毒实行“乙类乙管”，预计返乡人员返京会有所推迟，“蔬菜水果销量恢复到正常水平，即蔬菜达到1.9万吨，水果达到1.3万吨，预计要过了元宵节之后。”
新京报记者 陈琳
编辑 张树婧 校对 卢茜
