酸菜火锅有哪些配菜，原来有这么多种

　　酸菜火锅相信大家都非常的熟悉，味道鲜美汤汁鲜嫩，对身体也有非常多的好处，但是大家吃火锅的时候经常会纠结食用什么配菜，所以下面给大家一些关于配菜的建议，希望能够帮助大家选择最适合自己的配菜，在食用酸菜火锅的时候少一些纠结。

　　酸菜火锅有哪些配菜，原来有这么多种

　　1.肉类

　　吃火锅最少不了的就是肉类，对于酸菜火锅来说，一般用的肉类是猪肉或者是牛肉，这两种肉类是比较正宗的酸菜火锅经常放的肉类，但是大家也可以根据个人的口味进行一些适当的调整。

　　2.蔬菜类

　　吃火锅的时候可以加入一些蔬菜，例如娃娃菜、菠菜、油麦菜、生菜等，不仅可以缓解一下大家吃过多肉类的油腻，还可以均衡一下我们的饮食，在食用火锅的时候食用充足的蔬菜，还可以补充充足的营养物质。

　　3.面食类

　　在食用酸菜火锅的时候，大家还可以放一些粉丝煮熟，然后大家在食用的时候可以搭配一些酸菜火锅的汤，两者是一种非常好的搭配。除此之外。大家还可以放一些豆腐皮之类的配菜，让酸菜火锅变得更加丰富。

　　4.丸子

　　大家在吃火锅的时候不仅会食用一些肉类，还可以放一些丸子，例如猪肉丸子，牛肉丸子，鱼丸，鱼豆腐，火腿肠之类的，所以大家在食用酸菜火锅的时候可以放一些丸子来食用。

　　5.蘑菇类

　　大家如果喜欢吃蘑菇类，还可以在食用酸菜火锅的时候放一些蘑菇类食物，蘑菇类的食物对于人体来说有非常大的好处，不仅能够给人体带来非常丰富的营养物质，蘑菇类的食物还有着丰富的维生素和矿物质。

　　酸菜火锅有哪些配菜?原来有这么多种。上面给大家介绍了一些吃酸菜火锅的时候可以搭配的配菜，希望能够对大家食用酸菜火锅的时候有一些帮助，不仅如此，丰富的配菜能够让我们食用酸菜火锅的时候更加营养，所以大家在食用酸菜火锅的时候可以按照自己的口味放入丰富的配菜。

乌鲁木齐这一锅酸菜涮羊肉，清爽整个夏季

酸菜红肠涮羊肉：从地理与历史看东北饮食多样性

一方水土养育一方人，宽广豪放的高原牧区多食牛羊肉而少青菜，温暖湿润的稻米产区喜食米饭米粉而少面食。贫瘠的岛屿农作物缺乏，只好面向海洋发展贸易。而整片的大陆物产丰盈，既能解决内需又有内销之力，统治者往往对“闭关锁国”不惧。“气候王国才是一切王国的之一位”，不管是希波拉底、柏拉图还是亚里士多德，都认为地理位置、气候、土壤等影响个别民族特性与社会性质。随着启蒙运动的兴起，地理决定论被更多的人提及和了解。

地理决定一切决定着民族性格、国家形式和社会进步。“北方寒冷，使人们的体格强壮而缺少才智，南方炎热，使人们有才智而缺少精力。”这种说法，难免太过绝对。地理环境不能决定一切，但是地理环境必然对人类有所影响。东北文明当然也深受当地地理特点的影响，那嘎达本来没啥人，地广人稀，是流放犯人的地方。但是后来，很多山海关以南的人活不下去了，就都移民到东北去生活，日本人殖民东北，建了很多铁路，还把长春当成首都来建设。

满族特色的涮羊肉与烧烤

到了冬天，北方天气冷，吃点热乎的更好。火锅与烧烤，不能能吃，下面放着炭，还能取暖。在开放北大荒之前，东北的林地和牧区较多，“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里” 。那自然就吃肉比较多，吃青菜比较少。在现在，东北的有些饭店里，还会有一道烤牛肉的菜，美其名曰“努尔哈赤烤肉”。

满族人是很爱吃火锅的，清朝的宫里人爱吃火锅，从农历十月十五吃到正月十五，连续三个月，每顿都有火锅。《甄嬛传》里华妃娘娘也和哥哥年羹尧一同吃火锅。可能是羊肉锅、什锦锅，也可能是酸菜白肉火锅。据金易《宫女谈往录》中载：

清宫旧制每年从旧历十月十五起每顿饭添锅子（火锅），有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜，血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。有时也吃山鸡锅子。反正一年里我们有三个月吃锅子。正月十六日撤锅子换砂锅。

清朝历代皇帝都喜食火锅，常常作为主菜。特别是乾隆、嘉庆年间，宫廷内多次举办千叟宴，宴上的主菜就是火锅。此宴用火锅一千五百五十个，实际上可说是火锅宴。

现在北京人是麻酱蘸一切，东北人吃火锅，蘸料也多用麻酱，不像川派火锅多用油碟，潮汕火锅多用酱油、沙茶酱等。麻辣烫最初在东北流行的时候，蘸料也是以麻酱为主，再混合一些红色腐乳、韭菜花、蒜末和香菜（这个可以没有）。

满族特色与中原融合的面食：饺子、粘豆包、萨其马

东北是一个移民地区，很多山东、河南、河北人到东北去讨生计。这自然也很有利于饮食文化的碰撞与融合。中原本是小麦产区，河南烩面、焖面是很出名的。而提到山东，很多人都知道“煎饼卷大葱”，“海参炒大葱”。

提到面食，东北最有名的现在应该是饺子。东北人过年，必然要吃一顿饺子。因此有一句俗话，“谁（sei）家过年还不吃顿饺子”，意思是不管有钱没钱，过年是都要吃一顿饺子的。还必然要有“酸菜猪肉”馅。

在满族的传统面食里，也有饺子，叫作“煮饽饽”。煮饽饽满语里面也叫做“艾吉格饽”，满族人的饺子（煮饽饽）多为猪肉酸菜馅，饺子的食用大致分为两类，一类是在除夕夜，人们要吃现包的饺子；另一类就是冻饺子，把饺子包好以后，再冷冻起来，等有客人前来拜访时用以招待客人，方便快捷。其他饽饽主要有：粘糕饽饽、煮饽饽、苏子叶饽饽、椴树叶饽饽、酸饽饽等。

还有一个有特色的食品就是粘豆包。粘豆包的一般用料是将黏黄米或粘玉米磨成面，在面和好后，先要将粘面压成饼状，再把豆沙馅包在饼中，然后团成馒头的形状，最后放到蒸锅笼屉上即可。粘豆包口感非常好，甜而不腻，粘而劲道。食用粘豆包可选择蘸糖，也可以选择油炸的方式，炸好的粘豆包也叫做炸糕。食用粘豆包，需要注意的是必须趁热食用，冷了便会影响到它的口感和味道。

说到饽饽，现代人常吃的就是萨其马。萨其马又叫做“糖缠”，富察敦崇的《燕京岁时记》载:“萨其玛乃满族饽饽,以冰糖、奶油合白面为之, 形如糯米, 用石灰木烘炉烤熟, 遂成方块, 甜腻可食。”

因此，萨其马的汉语又叫“金丝糕”，它是满族人非常喜爱的传统甜点。其做法是：将打好的鸡蛋与面粉和匀，搓成条状，下入油锅中烹炸，把清水、奶油、白糖、蜂蜜等熬成浓稠的汁，再与炸好的面条混合、搅拌，倒入已铺好有青丝和红丝的木槽中压平，待晾凉后，用刀切成长方体的小块儿，萨其马香甜松软，油而不腻，至今广受欢迎。

至于东北人做的面条，也是很有特色的。可能打卤面比热汤面更多，常见的有西红柿鸡蛋卤、尖椒肉卤。还有朝鲜族特色的炸酱面，荞麦冷面、等等。

朝鲜族特色美食：冷面、泡菜、打糕

提到冷面，就来谈谈延吉饭店大冷面，这可是一款网红冷面。酸酸甜甜、冰冰凉凉，夏天吃下去真是爽。冷面主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

在吉林省，有一个延边朝鲜族自治州，朝鲜族的美食可谓是应有尽有。各种各样的泡菜：辣白菜、蕨菜、桔梗、苏子叶……还有传统糕点：打糕。打糕本来也有祭祀用途。旧时农历三月祭祀时以之供神，用糯米或黄米以水淘洗净，黄豆炒熟磨咸细面。将糯米煮成饭盛于木槽内，用木榔头蘸水略捣之使成泥状，一定要打很多遍，很多遍，然后倒在事先准备好的石板上，再用木榔头蘸水将其打成面饼；还是要打很多遍，一边打一边从旁拨之，使其厚薄均匀，打好后上撒豆面食用。

当然了，朝鲜族的美食还有米肠、石锅拌饭、石板豆腐等等，不胜枚举。朝鲜族辣酱和泡菜的总体特点是甜、酸、辣。

浓郁的俄式风情：红肠、格瓦斯、大列巴

至今，在哈尔滨的中央大街上，仍然经常有许多人排队买传统西餐厅的小面包与冰淇淋。为什么？当然是因为好吃。至于大列巴，其实并不是很好吃，干干的硬面包，有啥好吃呢？真是不喝一口格瓦斯都吃不下去。不过有人，就爱那个味道。

秋林的儿童红肠，里面夹着松仁，肥肉少，确实是人间美味。红肠、牛肉、土豆、卷心菜西红柿、胡萝卜等食材还可以放到汤里煮，那自然是罗宋汤了。"罗宋"这一名称据说是来自Russian soup的中文音译。罗宋汤酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

东北距离广东很远，锅包肉和菠萝古老肉在味道和做法上，却有着异曲同工之妙。都是迎合外国人口味酸甜可口的油炸猪肉。锅包肉并不是俄罗斯传统食物，为什么说有俄国特色？因为据说，最初的锅包肉就是为了迎合俄国人的口味而发明的。厨师把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

日式风情：东北大米与饭团、刺身

日本人曾经在东北建立伪满洲国，自然带来了日本人的饮食习惯。日本人爱吃饭团，对米的要求很高。现在的东北大米，其实是日本米的近亲。著名的五常香米“稻花香2号”，来自中国的遗传还不到四分之一。

如今的东北大米，用的虽是本土选育的稻种，却仍然含有很大比例的“日本血缘”。稻花香2号于松粳2号品种系谱图，从两种五常香米的系谱树上很容易看出它们的日本亲缘。某些东北大米还称得上是日本稻米的名门之后，如松粳2号的祖辈里有农林22号，1956年，证实以这个稻种为亲本，培育了举世闻名的日本越光米。

日本人刚走上实验育种道路时，就对稻米口感要求严格，可谓非粳米不吃，甚至挖空心思为亚热带殖民地台湾专门培育了耐热粳稻，被带到东北的日本种子，自然也就具有这一优点。而使用它们做亲本培育的东北稻种，也将这样的长处遗传至今。

大连，这座东北的海滨城市，曾经被日俄占领。同是沿海城市，加之受日本影响较久，地理位置也距日本较近。现在，在大连也有很多日资企业。在大连的大街小巷，日式料理店、居酒屋十分常见。

蒙古特色的奶制品

说完了吃的，再来说说喝的。内蒙古自治区有一部分是属于东北文化圈的，可以算到东北地区。吉林省的通辽、白城等地，就有很多蒙古族同胞。蒙古族喜欢喝奶茶，当然，不是我们现在日常喜爱的甜奶茶，很多蒙古奶茶是咸的。

奶茶的原料是牛奶和茶，喝起来却总是“此刻尽丝滑”，让人感觉意犹未尽。满蒙早有联姻，蒙古为游牧民族，比 *** 更加偏爱奶制品。满人受此影响，也有喝奶茶、吃奶制品的喜好。清代沈太侔《东华琐录》记载：

京师筵宴，蒙回并列藩国，故筵前饮器，以牛乳为珍贵必备之品，上日御两膳，大官光禄，别以金银器蓄之。市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也，或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓奶茶也。

在牧区，除了奶茶，还有许多其他奶制品。比如，奶皮子（类似云南特色炸乳扇之前的样子）、奶片，各种不同做法的奶酪等等。黑龙江有完达山，辽宁有辉山，为乳制品企业的发达提供了优越的自然环境。

总体看来，东北物产丰富，除了并不盛产青菜。东北的纬度和欧洲很类似，饮食也很像德国。比如，都爱吃酸菜炖猪肉。东北的美食实在太多了，因为有林地，还盛产各种各样的蘑菇。小鸡炖蘑菇，一定要用地道的东北榛蘑。凉拌黑木耳，一定要选用东北肉厚弹滑的黑木耳。天气冷了，也要来个东北大拉皮，感情深了，要多喝点东北大绿棒子（大绿瓶啤酒，要比喜力绿瓶更大）。啥也不说了，“翠花，上酸菜。”

酸菜、血肠、涮羊肉、麻酱、腐乳韭菜花，这才是属于东北人的火锅

让舌尖惊艳的美味！教你营养解馋的酸菜羊肉，爽口过瘾超好吃

#头条创作挑战赛#

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“治大国如烹小鲜”，平常生活中的煎炸煮炒，每道菜口味都各不相同，每餐饭也都有着各自的特色，但是又都是一样的让人感觉幸福。作为一个很爱吃肉类美食的小吃货，我自然是不会错过美味的羊肉啦。尤其是我们大厨做的那道酸菜羊肉更是让我欲罢不能，美味解馋，越吃越香。

做好了的酸菜羊肉一打开盖子，一股浓浓的香气扑鼻而来，勾起了肚子里的馋虫。就算光闻不吃，也能把人给馋倒，令人胃口大开，我自己就能吃好多。接下来，我们就简单地跟大家说一说让舌尖惊艳的美味，教你营养解馋的酸菜羊肉，爽口过瘾超好吃。

美味的酸菜羊肉

食材：羊肉、酸菜、桃园建民西瓜酱、粉丝、葱姜、料酒、胡椒粉、盐

做法：1、把酸菜在清水里面，浸泡一会儿，再冲洗干净，切成小段；把葱姜洗净后，切成葱花和姜丝；

2、接下来，把羊肉冲洗干净，去掉杂质之后，用刀切成小片，放入干净的小盆里面；把粉丝放入清水里面，泡好后捞出来，剪成段；备用；

3、往锅里面倒入适量的水，放入羊肉，大火烧开，把羊肉焯烫一会儿，捞出来，沥干水；备用；

4、然后热锅烧油，放入葱姜炒香，放入切好的酸菜，翻炒一会儿后，倒入适量的清汤，烧开后转为小火；

5、再放入粉丝，煮一会儿后，放入焯烫好的羊肉，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀，继续烧煮到食材成熟入味，撒些香菜碎；即可；

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贵州酸菜肚条火锅配方及 *** *** ，吃一回还想吃

没在家煮过火锅的冬天，根本不完整

今年冬天，你家煮火锅了吗？

寒冬的风雪也吹不散的腾腾热气，炎夏汗流浃背也无法阻挡的美食热情，全都属于火锅。跨越南北、纵横东西，各地火锅自成一派，但要论个“火锅之最”，却可无视所有流派之争——因为更好的火锅，一定在自家。

更好的火锅，为啥是家宴？

每一个爱吃火锅的人，在吃遍了各省各市、大街小巷后，都会不约而同地走上同一条道路。家庭火锅，是所有火锅爱好者的最终归宿。

家庭火锅的温馨氛围。

摄影/阿卤luu，图/图虫·创意

尤其在寒风肆虐的冬天，买上成堆的食材，邀上三五好友围坐一圈，等到锅子里腾起热气，几双筷子便齐齐而下。把肚腹喂了个半饱，就可以悠悠然边吃着小火锅，边谈天说地，生活的压力瞬间消解，幸福感直接拉满。

火锅做起来简单，却是异常丰盛的，什么鲜切牛肉肥羊卷、鸭肠黄喉脆毛肚，什么海鲜鱼丸牛肉丸、蔬菜菌菇油豆皮，一口锅里全能容下。相比起做一桌大菜待客，煮火锅更有一种低调的“隆重感”。

吃火锅，食材一定要丰盛。

摄影/吴学文

四川民俗专家江玉祥，就在地道风物的《火锅》一书中，写到了自己在1950年冬天之一次吃火锅的情形。

下着雨的数九寒天，父亲提议推豆花吃——“四川乡下人吃豆花挺隆重，相当于打牙祭吃肉”。瓦炉子放在吃饭的方桌上，烧起红红的炭火，母亲用一口小铜锅盛上豆花，一家人围着小火炉边煮边吃，吃完豆花，再烫些菜园子里新摘的菠菜的豌豆尖。

江玉祥回忆着那时年仅五岁的自己的心情，这样写道：“那一顿饭清汤寡水，没有一点儿荤腥，但全家人吃得兴高采烈，像过年一样。”

一家人一起吃火锅。

摄影/Lucky

二十世纪五十年代的家庭小火锅，虽然模样朴素，依然难掩魅力。火锅独具的私密性与氛围感，注定了它的不同，点菜下馆子可以和陌生人同桌、应酬交际，唯有火锅属于关系亲密的人。

过去的重庆码头，火锅店门口便是江水与轮渡，吃个老火锅，烫一点毛肚、黄喉，是工人们辛苦谋生之余更好的慰藉，麻辣火锅的滋味深入灵魂。

如今的重庆街头，一条街十几家火锅店。

摄影/曹冰冰

川渝人家吃火锅，还喜欢自己在家炒料做锅底，牛油、菜油，二荆条、花椒、豆瓣酱，再加上二三十种香料慢慢翻炒上几十分钟，自己炒的一手好锅底，香过所有街边店，火锅一煮开，也不聊天喝酒，先闷头大吃吃爽了，这才痛快。

炒火锅底料。

摄影/吴学文

经历了2019年的冬天，新冠疫情迟迟不肯退去，在那些封闭在家的日子里，自热火锅、火锅外卖很是红火了一阵。在始终紧绷着神经的疫情时刻，火锅似乎成了化解压力的灵药。

洗手下厨房，亲自煮上一顿小火锅，当下流行的鱼籽福袋、各种丸类、有机蔬菜、牛羊肉卷，涮锅吃既满足口腹，又方便快捷。不知何时，火锅这种食物、或者说吃法，已被人们赋予了超越其本身的内涵。

鼎鬲铜锅九宫格，这口锅到底怎么吃？

拥有着上千年历史的火锅，在每一个时期，都风华灿烂。

火锅怎么吃？不变的是烫、涮，变化的是载体——从新石器时期的人们用陶鼎煮肉开始，关于火锅的故事就悄然展开。

几千年前的火锅长啥样？

山西临汾出土的青铜器“温鼎”，跨越数千年时光，再现着商周时期人们对于火锅的初次遐想。

火锅锅具发展史。

设计/may

温鼎上层为“锅”，下层自带托盘，因此可以一边盛食物，一边置炭火加热。那时的人们大多席地而坐，富贵人家吃饭时，身前总是摆上一张矮矮的俎案，一人一案，分餐而食，俨然是今天年轻人中流行的“单人小火锅”的样貌。

到了宋代，“煮肉吃”不再满足于肉块，变得更加精细，肉越切越薄，宋人领会到了烫肉片的乐趣。

在《山家清供》中，南宋美食家林洪用文字记录，反复回味着一道名为“拨霞供”的兔肉小火锅。那天林洪前往武夷山拜访隐士，快到峰顶时忽遇大雪，碰巧一只兔子滑下山岩，被逮了个正着。见到了隐士，两人立刻生起小火炉，架好汤锅——兔肉切成薄片涮着吃，鲜美非常。

雪中小火锅，冬天的快乐如此简单。

摄影/徐海洋

大雪纷飞的寒冬，吃着兔肉火锅的好友二人谈笑作诗，其中一句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，索性化用成“拨霞供”，作为这顿美餐的名号。

这份访友时的意外之喜，在文字中、在汤水滚滚的小火锅里延续至今。

今天的火锅更加多元

想吃火锅时，身边恰巧有三五好友，那是最惬意不过的事。在北方，人们喜欢时不时约一顿铜锅涮肉，硕大一个铜锅，给人的之一印象就是扎实厚重，颇有些北方人的性格特质。

沉甸甸的黄铜锅。

图/视觉中国

黄铜锅相比起一般的锅子，受热更加均匀，涮起羊肉片来格外鲜嫩。吃惯了铜锅的人，口味也是北派风格，拿料碟一定有酱豆腐、韭菜花，加点零零碎碎的调味，最后还要拌上麻酱。

薄薄的肉片在铜锅里一过，蘸了料往嘴里送，浓郁的、鲜香的，全在一瞬间炸开。铜锅可以煮汤、可以涮肉，甚至可以烤饼（用铜锅口），十分的自在随心。

宝鸡的铜锅涮肉，锅上烤饼子，油泼辣子当油碗。

摄影/陈仓识火

在重庆，自带九宫格的老火锅则用另一种方式诠释自在——过去九宫格是为了陌生人凑一锅时，可以你涮你的、我烫我的，不过现在已经完全变成划分温度区间的道具，哪一格烫什么更好吃，老饕们能说得头头是道。

跟损友们一起吃九宫格火锅，有时也把它当作“捍卫地盘”的凭证，一盘黄喉倒几格，谁也别抢谁的，筷子不打架，堪称和平火锅的典范。

朋友们一起吃九宫格火锅。

图/视觉中国

在徽州，火锅有着砂锅的载体，胡适先生钟爱的家乡小火锅“一品锅”，每回宴请好友来家，必请夫人做上一顿。砂锅里铺上笋与肉，豆腐、肉圆、粉丝、菠菜层层码上，文火慢慢煨成，味道尤其浓厚鲜美。

徽州一品锅。

图/视觉中国

和街上火锅店里的锅子比较，亲自下厨煮出来的小火锅总是多一分妙趣。

和老一辈不同，现在的年轻人在家吃火锅偏爱功能强大的电热锅，毛肚、黄喉、鲜牛肉，最适合麻辣锅，爱吃鲜的，清汤煮上菌菇、鱼丸、牛肉丸，热气腾腾吃个心满意足。小火锅因为是通电加热，温度十分均匀，就算是慢慢吃上几小时，都不用怕煮糊了。

要是觉得汤锅涮肉吃腻了，想来点小吃消消闲，正如同四川火锅店里常备小酥肉、红糖糍粑一样，在家煮着火锅，也不耽误用这锅烤些鸡翅与肉串。烤得油滋滋喷香地往嘴里一送，对于火锅而言，是妥妥的锦上添花。

火锅配烧烤，吃得快活。

图/小熊（Bear）电烤炉

自家做火锅，怎么舒服怎么来，吃法上更加多元。

从最初的陶鼎、青铜鬲到如今，火锅的外在形态随着时间与人的选择不断演化，内核却始终如一。

小火锅里，满满都是家的味道

一顿火锅，食材与锅底有着七十二般变化，每一地的滋味都不尽相同，而正是这些“不同”之中，印刻着乡愁的模样。

在东北，乡愁是一口酸菜白肉火锅，酸菜的味道就是家的味道。

酸菜白肉火锅，叫人食指大动。

图/汇图网

每年冬天，东北人囤大白菜的新闻总是冲上热搜，家中大缸里积满秋白菜，压上沉沉的大青石，发酵数十天，酸爽诱人的手制酸菜就可以开吃。

做酸菜白肉火锅，五花肉一定要选带皮且肥瘦匀称的，肉皮朝下烤至焦黄，煮熟后晾凉切成又宽又透的大薄片，水淋淋的酸菜切成细丝，捏去水分与白肉一锅同煮。油脂与酸香交融的刹那，整个东北的冬日记忆，就都在碗中了。

北派火锅，羊肉永远不会缺席，内蒙古人热爱“冰煮羊”——成块的羊肉和冰块同煮，待到冰融水沸，独属于草原羊的极鲜滋味牢牢锁入肉中，大口吃出驰骋草原的豪迈。

内蒙古大名鼎鼎的“冰煮羊”。

图/汇图网

从北到南，火锅的风格逐渐温婉，广东人家常吃的“打边炉”，汤底可以是清汤、鸡汤，也可以用粥作底。

过去一家人打边炉，都是拿比普通筷子长出一倍的特殊竹筷，围成一圈站着吃，锅里热腾腾煮着的，是地地道道的海味——鱼片、鱿鱼、虾，再加上老师傅手打的鱼丸、牛肉丸，没有哪个广东人能够抵挡这份诱惑。

潮汕火锅，少不了手打牛肉丸。

图/视觉中国

更南一些的地方譬如海南，椰子鸡称霸海岛。汤锅椰香清甜，青柠与沙姜的奇妙滋味更为海南人钟情的小火锅增添了一抹东南亚风情。

不过这种甜口的汤锅虽是当地人的心头好，外省人尝过之后，评价却是两个极端——有爱它的小清新的，也有万般难以享受的。

清香鲜甜的椰子鸡充满海岛风情。

图/视觉中国

两湖地区，当地的鱼杂火锅灌注了人们对鱼的绝对热爱。又白又浓的鱼汤煮上一锅，翻滚着肥嫩的鱼鳔、饱满的鱼子昭示鲜香，淡水鱼的鲜与海鲜的鲜不同，一个细腻，一个猛烈。

荆州人煮火锅，还要涮上鱼糕，鲜之余，更是嫩滑绵软。

还有云南的菌子、天麻，因当地盛产，成为了人们心中难以撼动的家乡至味。菌子锅、天麻火腿鸡，小火锅一煮开，闻着味儿就知道回到了家。

菌子锅，不用肉也很鲜。

图/视觉中国

或者逛遍菜市，或者 *** 生鲜，又或者亲自下去菜园、前往码头，人们总会在万千食材中，相中属于自己的“家的味道”。材料齐备，还需一口称心如意的锅，尤其是既热爱美食、又追求生活品质的年轻人们，总希望自家的锅子功能多多益善。

如今，寻觅这样一口万能锅已不成问题——

煎炒涮烤一样不落，煮火锅之余，做顿丰盛的烧烤也不在话下。肉食主义者大爱的牛羊肉，在锅里翻着面地烤，直到表面收紧、脂香四溢的肥油滋滋冒出，蘸上自己配的料碟，大口吃肉那叫一个爽。

多功能锅，小龙虾炒面也能轻松拿下。

摄影/桃子ももこ，图/图虫·创意

喜欢海鲜的一口气买上几斤贝类鱼虾，往锅里刷层清油，细细慢慢地烤，喊上朋友来家，一起吃着海鲜、喝着啤酒，大声谈笑，要是第二天正赶上休息日，吃喝完毕干脆痛快地玩个通宵。

厨艺技能点满的，也可以挑战一下在家做烤鱼，整条鱼对半剖开，仿照外边大厨的架势往锅上一摆，切点土豆、藕片，抓一把豆芽，再配上其他蔬菜以及满满的青红辣椒，重口味的美食最能解压。

充满了浮躁与压力的生活中，吃上一顿好吃的，总是更好的安排。

文 | 晚风

图片编辑 | 奈福

封图 | 图虫·创意

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火锅这样吃味美又健康

最近昆明的一波降温，让热气腾腾的火锅成了不少市民用餐时的首选。连日来，记者走访了南亚、南屏街等地发现，市区内不少火锅店人气爆棚，生意升温明显。同时记者了解到，火锅吃得一时爽，吃多了口腔溃疡、扁桃体发炎等“火锅病”容易找上门来。业内人士提醒，吃火锅应适量，不宜吃过烫的食物，切记注意饮食卫生。

销量

比平时翻了一倍将迎来火锅旺季

近日晚6时许，记者在位于西华北路上的水米子重庆老火锅店看到，店内座无虚席。“天气这么冷，当然是火锅最合口味啦！”前来就餐的赵女士说。最近几天，她和朋友吃饭都是约火锅。

店长李先生告诉记者，今年的降温来得比较早，火锅市场也提前进入旺季，最近店内火锅销量与前段时间相比上涨了50%左右。店内共有35张桌子，最近几天几乎每晚爆满，日营业额从平时的7000多元增长到1.5万元左右。

“野生菌是云南特产，野生菌火锅自然也就备受欢迎。”一朵菌（南亚店）负责人游先生告诉记者。他说，店内使用的菌都是纯正的野生菌。目前临近野生菌落潮，再加上天气影响，店内火锅销量跟平时相比翻了近一倍。近几天，只有周一、周二会有空桌，其余晚餐时间几乎满座，周末还出现排队等桌的现象。

“10月17日是店内生意最火爆的一天，晚7时左右店内就已经坐满了客人，还有五六桌客人在等桌。这是下半年以来之一次出现客人排队等桌的现象，员工加班到晚上12点才下班。”小龙坎老火锅（南亚店）收营员小孟告诉记者，与降温前一周相比，近几日店内火锅的销量涨了一倍多，日营业额达两三万元。

同样，大虎重庆老火锅（南亚店）经理陈先生告诉记者，近日来火锅销量与平时相比上涨了一倍，“每年都是这样，天热时生意淡一些，天气冷了生意就好。近期生意更好的那天营业额达3.5万元。”陈先生表示，随着冬季的到来，火锅市场将不断火热，预计12月达到火锅销售的高峰期。

口味

年轻人更“重口味”中老年人偏爱清汤锅

前几日，一则名为“云南人更爱哪种火锅”的话题在微博上引起了网友们的热烈讨论，重庆老火锅、野生菌火锅、腊排骨火锅、富源酸汤猪脚火锅、牛肉火锅、鱼头火锅、羊汤锅等均被网友列入榜单。那么，面对种类繁多、口味各异的火锅，云南人究竟更爱哪种火锅呢？记者多方走访发现，与年轻人追求口味 *** 不同，中老年人在吃火锅时更追求口味清淡、价格实惠的火锅。

市民

越辣越解压

云南火锅种类很多，基本都吃过，但钟爱重庆、成都的重口味火锅，感觉吃火锅的快乐就在于麻和辣。自己几乎每月会吃一次重庆火锅，从一开始只敢尝试微辣口味到现在几乎只吃特辣口味，越辣越解压。

——80后“火锅达人”岑女士

无辣不欢

没有辣味的火锅是没有灵魂的，吃火锅时不仅吃各种爱吃的蔬菜肉食，还能跟好友们快乐地聊天。我的小伙伴都是无辣不欢的人，每次出去聚餐都是吃特辣的红油锅底火锅，涮上“火锅三宝”：鸭肠、毛肚、黄喉，再配上重庆火锅必不可少的蒜泥油碟蘸水，光是想想就流口水了。偶尔也会跟家里长辈们去吃牛羊肉火锅和富源酸菜猪脚。——在昆某高校大四学生丁丁

吃点清淡的

每次家里出去都会带上父母亲，老人家不太能接受重口味的重庆火锅，所以一般会选择比较清淡的火锅。冬天一般会吃羊汤锅，比较暖身。有时也会吃点老酸菜猪脚火锅、野生菌火锅等大众口味的。——70后王先生

只吃清汤锅底的

我平时饮食清淡注重养生，和孩子们吃火锅时只会吃清汤锅底的，尤其钟爱传统的丽江腊排骨火锅。——韩大爷

火锅店

自己在昆明经营火锅店已有6年，店内以重口味火锅为特色，进店消费的顾客80%左右是年轻人，并且大多顾客喜欢点红油、特辣的锅底。——钱庄重庆老火锅（南亚店）店长黄女士

店内的客源以家庭聚会或聚餐的中老年人为主，酸汤猪脚火锅比较符合老一辈的口味。加之店内人均消费仅30元/位，价格更为实惠，比较符合中老年人用餐消费的预算。

——一家富源酸菜土猪脚火锅店店长王先生

火锅的正确吃法

记者发现，最近吃火锅的人多，进而饱受上火、口腔溃疡、腹泻等“火锅病”的市民不在少数。那么，在大快朵颐的同时，该如何保持健康呢？经营火锅店20多年的李先生给出了以下建议：

搭配有讲究

李先生告诉记者，只吃荤菜，吃得又急，肠胃一下消化不了，那当然得出问题。火锅的健康吃法是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，也不要吃得太多。另外，吃火锅时荤素搭配1：3为宜，吃麻辣、红油等重口味的火锅，更好挑选脂肪含量较少的肉类，如精瘦的牛肉、羊肉。同时也要多搭配绿色蔬菜、藻类和豆制品，以讲求膳食平衡。

煮熟是关键

很多人为了追求口味鲜美，往往在涮火锅的过程中，不等食物完全熟透就吃，其实他们完全忽略了没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或者细菌感染的风险。李先生介绍，火锅大多以涮烫为主，吃火锅时避免在桌子上摆放过多食物，更好使用公共的餐具来处理食物，这样既安全又卫生，同时也避免了交叉感染的风险。

太烫吃不得

俗话说：“一热当三鲜。”为此，有些人从热气腾腾的火锅中一夹起食物就往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗才直呼过瘾。对此，李先生表示：“不可取，会烫出病的。”据了解，人的口腔、食道和胃黏膜更高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，也容易引起上火。因此，吃火锅时从锅中取出的食物要先放在碗里晾凉一点再入口。

不能煮太久

李先生告诉记者，吃火锅的更佳时长是在一个小时左右。“很多人在吃火锅的时候喜欢边吃边聊，一顿火锅吃上两三个小时是常有的事。并且大家会觉得火锅越煮越咸，这是因为火锅底料本来就比较重口味，越煮汤料中的亚硝酸盐含量会越高，就越不利于健康。而且菜煮久了会‘老’，口感也不佳。”因此，李先生呼吁各位食客，吃火锅到“中场休息”时，不妨把火关闭，等需要之时再打开。

餐后食水果

李先生建议，吃完火锅半个小时后就可以吃一些苹果、香蕉等水果，能促进肠胃蠕动，帮助消化和吸收，同时也有败火刮油的效果。本报记者 李赛

实习生 杨进取 摄影报道

来源： 春城晚报

冬季滋补羊肉酸菜豆腐锅，羊肉多汁鲜香酸菜脆解腻，连汤都很美味

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

今天给大家分享一道适合寒冷冬季滋补的“羊肉酸菜豆腐锅”

1、：食材准备

2、热锅水烧开放入羊肉汆水去血沫，捞出过凉水备用

3、羊肉放入电饭煲撒入葱、姜、花椒、清水，压力锅煲35分钟

4、起锅烧油，放入葱姜翻炒出香味放入酸菜继续翻炒，锅中放入炖好的羊肉大火煮开加入盐和胡椒粉

6、酸菜羊肉转入砂锅中，均匀码放东豆腐片，中间放上香菜

一道满屋飘香的羊肉酸菜锅就做好啦，喜欢的小伙伴请关注我吧，谢谢大家！

吃遍大连丨大冷天，用酸菜铜火锅撩你的胃，只一口就停不下来的节奏！

大冷天没有比吃上一顿热腾腾的铜火锅更享受的事情了，

铜火锅以酸菜五花肉为底，

将酸菜与高汤煮成锅底，白肉切成薄薄片

再加上咱大连特有的海鲜

不仅能给整锅汤提鲜，

吸满酸菜汤汁的海鲜，也变得异常鲜美。

看从锅里飘出来那热气就能感到暖意了吧

胡同里酸菜碳火锅

环境真心一般！

锅的大小、价格是按人头数决定的！

它不是传统意义的涮火锅，而是一道菜。

味道真的是不一样，

锅底最上面一层猪五花，下面是酸菜、冻豆腐。

套餐搭配的基本都是以海鲜为主，

有鲜虾、鸟贝、海蛎子、蛏子、螃蟹、蚬子、海肠、扇贝！

当然最最主打的还是猪血！

五花肉真是肥而不腻，那酸菜汤是喝了一碗又一碗的，

酸菜可以煮到最后，带着海鲜的味道，超赞！

地址： 大连市金州新区金州体育场东行100米左侧胡同(区文化体育局旁)

小明海鲜烧烤铜火锅

天冷吃这个铜锅比较应景

酸菜海鲜火锅里面有，五花肉（赶脚肥的多）、冻豆腐、血肠、

几个扇贝丁、两只海虾、一只小螃蟹、几个海蛎子和满满的酸菜。

不用再点菜了，可以再额外点的肉就OK了，

手切羊肉厚薄均匀很嫩很好吃，

推荐吃火锅的朋友们点一份尝尝。

地址： 大连市中山区滨海中路10号加州旅馆一楼

尚记鲜羊肉铜火锅

88块的酸菜铜火锅料还是很足的，

酸菜、海米、虾、蟹垫底，

覆上片的极薄的猪五花以及冻豆腐、血肠、海蛎子，

开锅先喝一碗汤，舒坦。

还等什么看着热气腾腾的酸菜锅，开动！

当然再火锅上面还可以放一个小烤盘烤肉。

地址： 大连市中山区和阳街43号(和阳街与太阳街交叉口西50米)

久石钻绝味串屋

酸菜铜火锅配血肠，跟骤降的温度很搭。

酸菜铜火锅味道不错，特别是肉，又嫩有有弹性，

酸菜不是很酸，

再煮上血肠，吃完身上暖暖的，实在是好幸福。

地址： 大连市沙河口区软件园路软景中心商业街2楼

珑耀鲜羊肉铜火锅

最适合冬天的还是酸菜海蛎子锅，

里面有酸菜，海蛎子，冻豆腐，血肠，大虾， 蟹子

还有份羊肉卷，在里面放好的，

还另外送一份手切羊肉，

味道很惊艳的铜锅，

完全就是想像中的味道，

手切羊肉特别好吃，

他家的酱料也很好吃，

酸菜也是自己家腌制的那种味道，

满满一大锅 ，热呼呼的， 超级满足！

地址： 大连市西岗区泰公街28a号(北京街家乐福后身)

老铜锅涮羊肉

传统铜火锅来一个，

手切牛肉、手切羊肉都必须弄上。

酸菜那是一定以及肯定得有，

再来些猪五花、海蛎子，

一起倒锅里，煮就完了呗。血肠来两份，虾滑、海肠、海螺片，

都点一些，丰富下火锅的味道。

地址： 大连市沙河口区西南路星海花园客房

董师傅酸菜铜火锅

锅底上面一层猪肉，下面是酸菜、冻豆腐。

当然最最主打的还是猪血！

酸菜带着海鲜的味道，棒棒的！

地址： 大连市金普新区银帆国际（百合堂大药房下50米）近金马轻轨站

尝海hotpot铜火锅

做的是东北的酸菜火锅

酸菜是事先炒过后放入锅中，

可以选择猪排、羊排

猪排吸收了酸菜的特殊味道，

肉质软嫩，口感一流。

酸菜羊排铜火锅，

才是他家的扛把子。

羊肉本身膻味不大，

肉质鲜美，配上了酸菜，

热气腾腾的一口下去，

喜欢羊肉又喜欢酸菜的小伙伴们，

你们可以选这个。

当然还可以选海鲜、蔬菜、豆制品等等加入，

既增加了口感又增加了内容。

地址： 大连市中山区丹东街55号

每一种偏爱都是一种没有理由的印记

氤氲撩人，亲朋们躲在咕嘟咕嘟腾腾热的气下

自顾自的蘸着麻酱

这样纯粹原始的味道

只一口，就停不下筷子！

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标签： 酸菜 羊肉 火锅 北京