这两天，#活牛2分钟被强行灌水近50升#话题冲上热搜，据@珠海特区报报道，在东莞市厚街镇七姐妹山上，存在一处注水牛窝点，牛贩子为牟取暴利，每日拉牛到此处进行注水，以增加牛的重量。工人将牛拴在铁架上后，将一根约两米长的黑色硬管直接插入牛嘴，再接上另一根软管往里注水，每头牛要注水2分钟左右。经估算，每头牛的注水量近50升，可给牛增重近百斤。当“注水牛”离开注水窝点时，体型已发生明显变化，浑身变得浮肿，肚子被撑得滚圆。
图源微博：南方日报
事件一出，引起了很多人的关注，大家纷纷表示这种行为太过残忍。为什么要给牛注水？如果食用这样的注水肉，对身体有什么影响？平常我们又该如何鉴别呢？
什么是注水肉
在这则新闻中，直接用管子给“活牛充水”，可以直观地将其称为“注水牛肉”。另外，注水牛肉还特指一些不法商家向放血之后的牛的心脏或者动脉中注水分等物质后“形成的牛肉”。
为什么要给牛"注水"？
首先，给牛注水，其实想获得的最直接目的就是“增长重量”。其次，无疑就是“赚得多点”，目前牛肉的市场价格约40元一斤，一头牛灌进约百斤重的水，屠宰后的肉的重量能增加约60斤，注水能使牛贩子在每头牛身上获得数千元的不法收入。
注水肉有什么危害
水质得不到保证，容易造成微生物污染
牛中注入的水的“水质”本身存在安全威胁，有些黑心商家甚至会使用污水注射，这些水中本身容易存在病原微生物，会增加牛体以及牛肉被细菌污染的可能性，因此易造成病原微生物的污染，加速了肉品腐败的速度；另外，注水过程本身存在较多的不确定性，是否是污水，是否存在有毒物质，这些情况都会导致牛肉中的纤维物质变性，影响肉质，降低营养价值。不但影响口感，对于人体存在的安全威胁实则更大。
降低肉的品质
因为大量不洁净的水进入动物的肌体后会引起肉的组织结构被破坏，导致蛋白质流失多，从而降低了肉的品质。
潜在危害大
不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。
如何鉴别注水牛肉
肉色：
品质良好的牛肉呈暗（深）红或赤红色，新鲜红润且具有光泽，触摸手感富有弹性，脂肪亦呈现出鲜明的白色或米黄色泽。
气味：
新鲜牛 *** 有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，差一点的鲜肉稍有氨味或酸味。
触感：
新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。差一点的鲜肉表面干燥或粘手。
对比价格
关注生活，留意牛肉的市场价格，如果有些牛肉已经严重低于市场售卖价格，建议不要贪图小便宜，拒绝购买。
检查认证
牛肉挑选更好选择具有良好认证与作业处理的热鲜、冷藏或冷冻品，大品牌的肉品同样有保障，有任何问题时能追溯责任。
纸巾擦拭
正常肉切口是有血水微渗出，注水肉的切口有小水珠往外渗。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易从肉上撕下来；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
-今日互动-
生活中要多多留意！
编辑 / 肉叔
图源 / pixabay
本文由食研所原创
中国肉类协会出品
如何挑选优质牛肉？教你4个小技巧，轻松鉴别注水牛肉你是否曾因担心购买到灌水牛肉而苦恼？大家好，我是生活达人李杜，感谢您的关注。今天，我想分享一些小技巧，帮助你鉴别注水牛肉，并选择健康美味的牛肉。注水牛肉不仅口感差，而且危害极大。如何挑选优质牛肉呢？以下是几个 *** 。
· *** 一：观察颜色。新鲜的牛肉呈暗红色，而注水牛肉颜色则较浅。
· *** 二：检查外形。新鲜的牛肉肌肉饱满，肉质结实，而注水牛肉则肌肉松弛，形状肿胀。
· *** 三：触摸按压。新鲜的牛肉富有弹性，用手指按压后凹陷能立即恢复。而注水牛肉则弹性较差，指压后凹陷不能立即恢复，有时还会出现明显的压痕。
· *** 四：闻气味。新鲜的牛肉有淡淡的肉腥味，而注水牛肉则可能气味不佳，有酸味或氨味等。
当然，在购买牛肉时，尽量选择信誉好、质量可靠的商家，避免购买来源不明的牛肉。
本期分享就到这里，希望对你有所帮助，记得点赞收藏！欢迎大家在评论区留言，分享更多更好的 *** 。
第三集：中国牛肉食谱地图（三）第三集中国牛肉食谱地图。
强牛哥来了。
这里是强哥说牛。你说牛不牛？今天我继续介绍中国牛肉食谱地图。上一集我们介绍了中国肉牛界的“三国演义”，即黄牛、水牛、牦牛三分天下。今天我们要谈的是草饲牛和谷饲牛的区别。天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊。在大多数人的认知中，天然草场牧养出来的牛肉一定是上乘的佳品，应该比规模化牛场所培养出来的牛肉更加美味、安全和健康。然而，事实要复杂得多。
一般来说，所有初生牛犊的成长都从母牛乳汁喂养开始，断奶后再喂食草料。达到一定的体重标准后，它们将选择继续喂养牧草还是喂食谷物。
草饲牛主要生长在牧区，以天然新鲜的牧草为食。饲养周期较长，一般需达到体成熟。通常需要18个月到20个月，甚至24个月以上。草饲牛肉肉质精瘦细嫩，脂肪含量较低，味道浓郁。肌肉纤维丰富，口感更有韧性和嚼劲。谷饲牛则将幼牛（犊牛）送到饲养场后，让其变成架子牛，再喂食谷物饲料。为了确保营养均衡，我们在谷物饲料中添加了大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等各种营养成分。谷饲牛肉脂肪含量高，脂肪分布均匀，即所谓的“大理石花纹”或“油花”。谷饲牛肉肉质鲜美滑嫩，可以提供更丰富的味觉体验。
另外一个颠覆我们大众认知的事实是，我们平时吃的牛肉并非都来自于天然的草原牧场。因为在天然草原牧场生长缓慢，以内蒙古、新疆等传统牧区为主的西北地区，牛肉产量仅占全国的15%到20%，加上草原退化逐年加剧。这些产区的牛肉应该在满足当地需求的同时供应内地市场。此外，地处北温带的中国草原牧场，牛羊需要过冬和春两季。在冬春两季，只能采食枯草，营养价值大幅下降。传统的放牧方式也在逐渐发生变化。牧民开始将牧草、秸秆在厌氧条件下制成青贮饲料，再加上玉米、麸皮和精饲料来喂养肉牛。
20世纪80年代，河南、山东和东北地区开始大规模饲养肉牛，产量迅速超过了传统的西北地区。因为在饲养过程中，添加了高热量的谷物（如豆粕、玉米）等精饲料，在增重的过程中也增加了牛肉的脂肪含量，使牛肉的口感大大改善。此外，中原和东北这些牛肉大省也不断引进国外优秀的肉牛品种进行杂交改良。同时，通过科技手段精准控制牛的生长速度、环境和屠宰方式等，使得中国牛肉产量和品质大幅提升。尽管如此，对于世界人口最多的中国来说，本土产量仍然远远不足以满足大众对牛肉的热爱。2021年，中国牛肉和羊肉进口总量达到233万吨，成为全球更大的牛肉进口国。
中国人天生热爱美食，对极致鲜美食材的追求从未停止。哪里的牛肉更好吃？接下来的几集，我们将逐一为您分享。强哥说牛的亲人们，赶紧行动起来，为家人亲手烹制这道人间烟火中的精品——杭椒牛柳。展示你的厨艺，享受美好生活。喜欢就点个关注吧。
#挑战30天在头条写日记#记得小时候，父母为了让我长个子，经常给我买牛肉吃，说什么牛肉是身高的催化剂。虽说我的个子只能算是普通身高，但已经是我们家中更高的一位了。以前认为吃牛肉长个子，就是个瞎话。
长大之后才晓得，原来牛肉属于优质的高蛋白食物，而蛋白质属于骨骼生长的“建筑材料”；其次，牛肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种氨基酸、维生素以及钙、铁、锌、钾、硒等矿物质。
而牛肉中的钾元素可以促成蛋白质的合成，和促进生长激素的生成，再加上牛肉中含有的肌氨酸又对增长肌肉和力量有很好的作用，所以，常吃牛肉不仅可以促进机体长高，还能让身体更壮实。
但是，有个问题，相信很多朋友都遇到过，那就是，买回家的牛肉，怎么煮都不烂糊，入口之后，嚼几口就会塞牙。其实，不同的部位的牛肉，它受牛日常的运动量的多寡，营养吸收的多寡等众多因素的影响；所以，最后造就的口感以及烹调的 *** 也是不同的！
那么，问题来了，咱们日常家庭食用牛肉，怎样才能买到符合自己烹调需求的牛肉呢？下面老于就和大家详细的分享一下！买牛肉时，懂行的人专挑这5块肉，保准连肉店老板都夸你：不是厨师，就是内行！
一、牛颈肉
牛颈肉，顾名思义就是牛脖子上的肉，它位于牛头的后部，肉质中的纤维横竖错生，肉中的脂肪杂交均匀，再加上带有部分肉筋，外观看与牛上脑很是相似，所以，常被不良商家充当牛眼肉来售卖。
其实，牛颈肉的肉质相对粗糙一些，这是因为牛需要不停的低头吃草，所以这个部位的肉运动量较大，脂肪含量较少，所以它的口感较硬且嚼劲十足，一般最适合用来剁成肉泥做成丸子吃。
二、牛眼肉
很多家中的老人，喜欢买一些牛肉回家给孩子煎牛排吃。其实，老于认为最适合做牛排的肉就是牛眼肉和牛内脊。牛眼肉，顾名思义就是这块肉的外形酷似眼睛，它位于牛脊背的两侧，属于牛身上高档部位的肉，在经过精细分割后，外观会呈四方圆弧状，一般一头牛仅能割出6至10公斤的牛眼肉。
牛眼肉的肉质属于红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，口感软嫩多汁，尤其是吃起来不干涩。所以，给家里人做煎牛排时，买牛肉时切记和老板说，给我来块牛眼肉。这样一说，老板就知道你是懂行的，才不会用牛颈肉糊弄你。
三、牛腩肉
牛腩肉俗称胸口斗、转子肉等，它是位于牛腹部以及靠近牛肋处的一块松软的肌肉。所以，牛腩肉是一块带有筋、肉以及油花的肉。根据牛腩肉的特点，我们就可以知道，这个部位的肉，肥瘦相间，但由于带有筋以及油花，所以适合小火慢炖。
其次，牛腩肉根据所在的部位不同，又分为：坑牛腩、凉牛腩、底牛腩、牛角牛腩、挽臂牛腩以及牛仔牛腩六种，其中坑牛腩更佳，牛肉味最足，位于牛肋条旁边的肉。所以，喜欢吃炖牛肉的朋友，再买牛腩时，一定要和老板要坑牛腩！
四、牛腱子肉
对于喜欢大块吃肉，大碗喝酒的朋友来说，最适合的就是牛腱子肉。这块肉位于牛的前后腿，由于筋膜较多，最适合酱卤。但是很多朋友做的酱牛腱子肉，用刀一切就碎，其实不是火候大了，也不是牛腱子不好，而是买错了！
牛腱子分前后，前腱子的筋膜少，生肉切成片你会明显的看到有3条筋膜贯穿整个肉片，所以，牛前腱子肉也被叫作三花趾，一般来说，拿来涮火锅更佳，口感属于软硬适中，但是不建议拿来酱卤，很容易一切就碎。
而后牛腱子肉，把生肉切片后你会发现有5条筋膜贯穿，所以也叫作五花趾。由于这块肉的筋膜多，酱卤之后口感筋道，特别是火候到位后，里面的筋膜会呈半透明状，软糯醇香美味爽口，是不可多得的下酒菜之一啊！
五、牛柳
牛柳是西餐的叫法，西餐中的西冷、菲力牛排指的就是这块肉，咱们一般叫作牛里脊，这块肉是整头牛中肉质最嫩的部位。无论是煎、炒、烤、炸都不错，口感软嫩多汁鲜嫩无比。所以，家里有老人孩子的，这块肉是首选！
——老于说——
看到这相信大家都明白了吧，不同部位的牛肉，它适合的烹调 *** 也是不同的。今天咱们主要是介绍了可以做丸子的牛颈肉，做牛排的牛眼肉，还有适合炖的牛腩肉，用来做下酒菜的牛腱子肉以及适合各种 *** ，且口感软嫩的牛柳肉！
所以，今后再去买牛肉时，切记不要只挑选瘦的，而是要根据咱们要做的菜肴，以此来购买某个部位的牛肉，这样才能物尽其用，才能更好的享受美食。如果你喜欢老于今天的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢你的观看，谢谢！
一碗水煮牛肉，家常美食的选择，嫩滑牛肉搭配鲜美汤汁水煮牛肉是一道四川名菜，也是一道麻辣爽口的家常菜，用嫩滑的牛肉搭配鲜美的汤汁，口感绝佳，让人欲罢不能！下面就教你如何做出这道美味的水煮牛肉，让你的家人都赞不绝口！
食材挑选：
- 牛肉：更好选择牛里脊肉或牛腱子肉，这样的肉质比较嫩而不柴，不要用牛筋或牛肚，否则会影响口感。牛肉要洗净，切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉和一点水腌制15分钟，让肉更入味。
- 青菜：青菜可以根据个人喜好选择不同的品种，如白菜、油菜、菠菜等。青菜要洗净，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分。
- 调料：调料主要有大蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖、盐、生抽、老抽、淀粉和香油。大蒜要切成末，姜要切成片，干辣椒要剪成小段，花椒要炒香后磨成粉。豆瓣酱要选用四川郫县豆瓣酱，这样的豆瓣酱鲜香浓郁，是水煮牛肉的灵魂。醋和糖的比例要适当，不要太酸或太甜。生抽和老抽要少放，以免影响颜色和口感。淀粉要用水调成水淀粉，用来勾芡。香油要最后放，增加香气。
详细步骤：
- 热锅倒油，油热后放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
- 放入大蒜末、姜片、干辣椒和一勺花椒粉，炒出香味。
- 加入适量的清水，大火烧开。
- 放入腌好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，让每片牛肉都能均匀受热。
- 加入一勺醋和一勺糖，调整酸甜度。
- 加入适量的盐和生抽，调整咸度。
- 倒入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
- 最后淋上一勺香油，撒上葱花或香菜碎（可选），关火。
小贴士：
- 水煮牛肉的汤汁是非常重要的部分，要保证足够的量和浓度，才能让牛肉更加入味。如果觉得汤汁不够多或者稀了，可以适当加水或者淀粉调整。
- 水煮牛肉的辣度可以根据个人喜好调整，如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒和花椒的用量，或者用辣椒油代替。如果喜欢更辣，可以加入鲜辣椒或者辣椒酱，增加 *** 感。
- 水煮牛肉的营养价值很高，牛肉富含蛋白质、铁、锌等微量元素，青菜含有维生素C、钙、钾等矿物质，可以补血养血、增强抵抗力、预防贫血等。但是牛肉也含有胆固醇，不宜过量食用，尤其是对于高血压、高血脂等患者要慎重。
牛肉是一种常见的肉类，在全球各地被广泛食用。它主要由肌肉纤维组成，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。牛肉的口感鲜美，可以烹制成各种美食，如烤牛肉、炖牛肉、牛肉汤等。根据不同的烹制 *** 和配菜，牛肉可以分为多种类型。例如，牛排是经过加工的牛肉块，通常用于烤或煎；牛肉炖汤则是将牛肉与蔬菜、香料等一起煮炖，味道鲜美。此外，牛肉还可以制成牛肉干、牛肉脯等零食。
牛肉的来源主要是牛。根据不同的品种和饲养方式，牛肉的口感和质量也有所不同。例如，草饲牛肉口感更加鲜美，而谷饲牛肉则更加嫩滑。此外，饲养环境和处理方式也会影响牛肉的质量和口感。但是，在日本有一种叫做和牛的牛，它是一种优质的肉牛品种，被誉为世界三大名牛之一。和牛的特点是肉质细嫩、脂肪分布均匀、口感丰富，特别是其雪花肉质极为鲜美，适合烤、煎、煮等多种烹饪方式。
和牛的品种主要有黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种等。其中，黑毛和种是最著名的和牛品种，其肉质特别鲜美，备受消费者喜爱。和牛的价格相对较高，但因其独特的肉质和口感，在一些高级餐厅和牛肉专卖店仍然备受推崇。和牛为啥好吃？跟普通牛肉区别在哪？看完后才知道，贵是有原因的。
和牛因其肉质细嫩、脂肪分布均匀、口感丰富而备受消费者喜爱。与普通牛肉相比，和牛在多个方面存在明显的差异。
一、养殖！和牛的养殖环境要求较高，通常在良好的饲养环境下自由走动，享受充足的阳光和新鲜空气。这种饲养方式有助于提高和牛的肉质，同时也有利于其健康生长。此外，和牛的饲料也较为特殊，通常以大豆、玉米等植物性饲料为主，这些饲料富含蛋白质和营养元素，有助于和牛的生长和肉质提升。
相比之下，普通牛肉的养殖方式相对简单，饲养环境可能不如和牛严格，饲料也以粗饲料为主。这种养殖方式下生长的牛肉肉质相对较硬，口感不如和牛细腻。
二、价格！和牛的价格相对较高，主要原因是其品种优良、养殖周期长、出肉率低等因素。和牛的生长周期较长，出肉率相对较低，这使得和牛的产量相对较低，价格也相应较高。此外，和牛的血统和品种保护也使得其价格更为昂贵。
普通牛肉的价格相对较低，主要是由于其产量相对较高，价格相对较为平稳。在市场上，普通牛肉的价格相对较为透明，波动幅度较小。
三、营养价值！和牛和普通牛肉的营养价值相差不大，都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，和牛的脂肪含量相对较高，而且其脂肪分布更为均匀，这使得和牛的肉质更加鲜美。同时，和牛的大豆异黄酮等植物化学物质含量较高，有助于预防心血管疾病和癌症等疾病。
普通牛肉的脂肪含量相对较低，但蛋白质含量较高，这对于身体的健康也有一定的帮助。此外，普通牛肉的价格相对较为亲民，适合大众消费。
四、口感！和牛的肉质细嫩、脂肪分布均匀、口感丰富，是其最为突出的特点之一。经过精细的烹饪后，和牛的肉质更加鲜美，入口即化，深受消费者喜爱。
普通牛肉的口感相对较硬，肉质较为粗糙，经过烹饪后口感相对较老。但是，普通牛肉的价格相对较为亲民，适合大众消费。
好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己哦……
牛肉和牛奶因子有何区别？专家有重大发现，对人类有什么福利？在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您加入讨论和分享，又能给您带来不一样的阅读体验，感谢您的支持
文|娱栀
编辑|娱栀
前言
除欧洲牛外，来自亚洲和非洲牛的食物在全球牛奶和肉类消费方面对人类营养起着重要作用。
因此监测动物健康状况不仅是防止人畜共患病传播的先决条件，也是在早期阶段识别新的潜在致病因素的先决条件。
专家们已从多个牛样本中分离出新型环状DNA实体称为牛肉和牛奶因子，最初5个不同的牛肉和牛奶因子组通过其DNA同源性和功能元件进行区分。
传染性海绵状脑病颗粒DNA
它们最初是从传染性海绵状脑病颗粒 *** 纯化的，它们进一步表现出与鲍曼不动杆菌质粒和不动杆菌属噬菌体DNA的同源性。
分配到牛肉和牛奶因子组5的分子被归类为新型环状ssDNA病毒科，牛肉和牛奶因子第10组由单个分离株组成。
与干杆菌属质粒具有更高的序列相似性，计算机分析显示，牛肉和牛奶因子是异质的环状单链DNA元件，至少编码一种称为Rep的假定复制蛋白。
Rep通过滚动循环复制实现DNA扩增，这种复制机制最初在大肠杆菌噬菌体ΦX174中描述。
从那时起利用RCR的DNA实体群不断增长，现在包括噬菌体、革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌质粒、古细菌质粒和真核病毒。
基因组病毒复制蛋白与植物感染双子病毒代表的高度相似性表明了密切的进化关系，从功能的角度来看，主要有两种类型的代表是可区分的：首先代表仅表现出核酸内切酶活性。
因此需要额外的宿主编码解旋酶，其次代表包括核酸内切酶以及解旋酶结构域，这些双功能代表的特征是保守的氨基酸基序。
由于衣壳蛋白编码区的存在，基因病毒具有进一步的典型病毒样特性，这些病毒与牛肉和牛奶因子，后者仍未分类，牛肉和牛奶因子是一类新型试剂，具有已知病毒和细菌质粒的特征。
自2014年首次从多发性硬化症患者的牛血、血清、牛奶和脑组织中分离出牛肉和牛奶因子以来，关于这些实体是否仅存在于牛磺酸起源的牛脾科中的讨论已经出现。
这个问题的答案至关重要，因为牛肉和牛奶因子和牛肉和牛奶因子翻译产品已经在不同的人类癌症类型中检测到。
研究进一步表明，炎症反应的诱导可能导致间接癌变，最近的研究表明，牛肉和牛奶因子分子不仅存在于野牛衍生的牛磺酸牛中，而且在水牛、绵羊和山羊的牛奶和血液中也可检测到。
从系统发育的角度来看，这些物种仅与牛磺酸有遥远的亲缘关系，除牛标本外，在各种动物和非动物源性食品中，也检测到牛肉和牛奶因子样DNA片段。
然而到目前为止，还没有对牦牛、泽布牛和瓦图西牛等牛进行化验，它们也是全球牲畜的一部分。
这些牛群被饲养在亚洲、南美洲和非洲，作为人类的食物来源，因此这些牛可能是摄入牛肉和牛奶因子以及CRESS DNA病毒的潜在来源。
***
样本集包括来自不同德国动物园的牦牛、斑蝇、瓦图西牛和水牛的血清、EDTA稳定的血液和粪便。
在牛疱疹病毒-1诊断的强制性常规血液采样期间收集血液和血清样本，因此进行这项研究不需要额外的许可证，收集后除血清外，所有样品均冷却装运，血清是冷冻运输的。
QIAamp迷你试剂盒用于从血清和EDTA稳定的血液中分离DNA，样品体积为200 μL。
并根据用户手册进行DNA提取，DNA试剂盒德国希尔登Qiagen根据制造商的说明从250毫克粪便中提取DNA。
DeNovix DS-11 FX分光光度计用于测定DNA产量和质量，根据制造商的说明，在DNA提取后。
使用带有随机引物的TempliPhi扩增试剂盒，将每个样品的约40 ng DNA用于滚动环扩增，为了获得更佳环状DNA扩增，将样品在30°C下孵育18小时。
完成RCA后，所有样品都经过PCR程序以检测短尺寸BMMF扩增子，应用的引物、PCR反应设置和热程序已在其他地方发表，在阳性结果的情况下。
根据短片段序列设计用于反向PCR的引物对，然后扩增全长序列，将全长扩增子克隆到pCR2.1载体中。
大肠杆菌、MiniPrep和限制性酶切转化后，对两链对含有插入片段的克隆进行Sanger测序，德国埃伯斯贝格操作所有测序反应。
讨论
本研究旨在检测不同牛中的环状ssDNA元件，并将它们分类为牛肉和牛奶因子组或CRESS病毒，除了一项从瑞士饲养的水牛中分离出基因病毒的研究外。
没有发现这些非洲和亚洲祖先的动物中牛肉和牛奶因子或CRESS病毒发生的数据。
人类护理中的上述动物为不同大陆许多国家的人口提供了食物供应，这些物种的代表生活在欧洲，主要饲养在动物园和野生动物园，这些动物园动物不会像牲畜那样每天与看护人密切接触。
例如在常规挤奶期间，在我们的研究中，粪便和血液样本常规收集用于BHV-1血清学用于DNA分离。
RCA和牛肉和牛奶因子扩增，该过程导致检测到29个环状ssDNA分子，其中大多数与牛肉和牛奶因子1和2的相似性更高。
分离元素的较小部分属于环状ssDNA病毒科病毒家族，除了在EDTA血液中检测到的三个环状DNA外，所有分子中的大多数是从粪便中分离出来的。
为了评估粪便对牛肉和牛奶因子分布的贡献程度，对来自三个不同德国动物园的牦牛，斑蝥，水牛和瓦图西牛的16个粪便样本进行了分析。
我们证明了牛肉和牛奶因子存在于所有四种正在研究的物种的粪便样本中，总体而言，从20个单独的粪便样本中分离出35个牛肉和牛奶因子分子。
有趣的是，单个粪便样本包括多达四个不同的环状DNA分子，这与牛乳样品的结果形成鲜明对比，其中使用相同的 *** 学 *** ，每个人最多可以分离出两个序列。
我们对具有牛肉和牛奶因子参考序列的系统发育树的计算表明，大多数粪便衍生的牛肉和牛奶因子分子聚集在牛肉和牛奶因子，这进一步对比了水牛、绵羊和山羊奶的结果。
其中大多数分离株属于牛肉和牛奶因子 1组，本研究中其余1种牛肉和牛奶因子分离株与牛肉和牛奶因子2实体的相似性更高。
为牛肉和牛奶因子计算的系统发育树揭示了异质分布，在大多数情况下，来自同一地点的动物的序列只是远亲，这种广泛的分布与之前从水牛奶中获得的结果不同。
后者来自同一羊群的分离株形成簇，然而序列比对显示，来自动物园C中饲养在一起的两头水牛的分离物WB1FI4和WB1FI1仅在少数核苷酸上有所不同。
值得注意的是，距离动物园C数百公里的A动物园中的牦牛的粪便分离物Y1FI3与这两种分离株相似。
这三种分子与先前从水牛和山羊奶中分离的元素紧密聚集在一起，同样，将分离株Z1FI3与WB3FI5和Z1FI2与WB3FI40进行比较可以观察到高序列同源性，其余的粪便牛肉和牛奶因子分子具有90%的序列相似性。
总之这些数据强调了不同地点和单一动物体内的牛肉和牛奶因子多样性，尽管所研究的动物数量有限。
但结果表明粪便是牛肉和牛奶因子 DNA的重要来源，在粪便中频繁检测到牛肉和牛奶因子引发了一个问题，即这些分子是否比哺乳动物更可能与植物，环境或肠道细菌有关。
本研究中检测到的牛肉和牛奶因子分子的更大似然系统发育树，以及从水牛，绵羊和山羊奶中分离出的代表性牛肉和牛奶因子1和2分离株相关牛肉和牛奶因子分子。
进化史是使用更大似然法和田村内模型推断的，引导共识树基于 500 次重复，相关分类群聚集在一起的树木的百分比显示在树枝旁边，不包括低于70%的分支支持值，彩色点突出显示本研究中检测到的所有序列。
并指示每个分离株的来源，底部的比例尺显示了每个站点的替换数量，进化分析由MEGA X进行，牛肉和牛奶因子的典型基因组组织。
在对我们的分离株的计算机分析中，除了分离物Z1FI2外，存在未分割的重复基因，后者具有三个独立的ORF启动“ATG”并编码与不动杆菌复制蛋白高度相似。
在之前的研究中，相关人员在计算机中充分表征了牛肉和牛奶因子2分子，并发现了由截短的ORF组成的Rep蛋白。
应用ORFfinder软件后，在所有基因组中检测到多达四个额外的ORF，为了阐明这些ORF是否产生功能蛋白或在RNA加工过程中是否发生剪接事件，需要进一步的实验。
结论
尽管牛肉和牛奶因子经常在零售时从牛奶，绵羊和山羊奶以及牛肉中分离出来，但它们在其他牛科家族成员中的存在以前是未知的，这些成员在全球人类营养中也起着重要作用。
在人类癌症患者的结肠组织中检测牛肉和牛奶因子 DNA和Rep蛋白强调了研究牛肉和牛奶因子在食用动物中发生的重要性。
在这次研究中，我们从牦牛、zebu、watusi 牛和水牛中分离了 23 个 牛肉和牛奶因子 分子。
大多数牛肉和牛奶因子序列起源于粪便，而只有1种牛肉和牛奶因子元素从血液中分离出来。
此外从粪便中分离出属于病毒科环状ssDNA病毒科的六个序列，由于内在的局限性。
关于牛肉和牛奶因子在牛科中的具体分布的问题，包括野生动物和动物园动物的区分以及传播途径饲料，细菌等的阐明，仍有待在未来的研究中解决。
在阅读此文后，烦请您关注+评论，方便剩下后续事件有新的进展能够让您迅速关注到
大家对于如何选购牛肉有很多的疑问，今天就介绍一下牛肉部位区别大家对于如何选购牛肉有很多的疑问，今天就仔细介绍牛肉部位的区别，因为不同部位风味、口感差别很大，哪怕购买了很贵的高等级牛肉，选错部位一样翻车。因为牛肉挨在一起的两块肌肉口感味道可能完全不同，也出现了更多的名称、别称，这对于普通的消费者绝对非常迷惑。照标准的屠宰分割规则，一步一步的分离出不同的牛肉部位，保证让你一次看个够。大体可以分为肩部、胸部、背部、腰部、肋部、腹部、腰臀部和后腿部。其中最嫩的部位就是腰背部脊柱周围的肌肉群。背最长肌位于脊柱背侧，从牛的肩部一直延伸到尾部，运动幅度小，口感软嫩，富含脂肪，雪花煎烤之后味道香浓，眼肉稀。就是这条肌肉最嫩的背段和腰段。
从第六肋骨到第12肋骨的部分，我们叫做眼肉，包含附着在背最肠肌内侧的背脊肌，去掉脊骨和周围的肌肉就得到眼肉心，一般切成三厘米以上的牛排。带骨的眼肉也叫战斧牛排，关于眼肉牛排概括为一句话，肉中之王。附着在眼肉上方的斜方肌和部分背阔肌称作眼肉盖，富含雪花的话，用作烧烤是非常的合适。从第13肋骨向后到骨盆之间的最长肌部分，就是我们熟悉的西冷牛排了，去市场中购买又叫做外脊。
这个部位的肉质比眼肉纤维稍粗一点点，几乎和眼肉一样柔软鲜甜。煎制的火候要求非常精细严格，绝对是牛排爱好者百吃不厌的选择。腰椎内部的腰大肌称作菲力，也叫做牛柳或者里脊，是牛最瘦、最嫩、最多汁的部位，味道也最淡，因为产量实在太小，所以价格昂贵。切成四厘米的厚度是高档传统西餐厅牛排之一选择。整块包含西冷和菲力的脊骨称作T骨牛排，其中菲力部分最饱满的几块称作红屋牛排。porter house是T骨牛排中的极品，顶级牛扒馆的招牌菜式。这几个部位是牛排的经典选择，价格不会太过便宜。不止满足于此的肉食爱好者们。
我们再来看肋部，这组肌肉包含了肋间肌、腹外斜肌、腹侧锯肌，部分背阔肌。整个肌群半筋半肉，可以纵向分割成肋条、肉牛肋骨适合炖煮、烧烤。附着在肋排上方的腹斜肌口感不如肋部的肋煎肌和侧锯肌，如果不喜欢，炖肉之前可以去除用作角馅。同样的肋煎肌和侧锯肌可以横向分割成带骨的牛仔骨和不带骨的牛小排煎烤都非常的美味。肋部的牛肉软中带筋，肉香浓郁，是我印象中牛肉最应该有的口感和味道，当然价格也不便宜。在胸腔的内部也有肌肉横膈肌，称作外群。内部向后是牛的腹部，包括四个主要肌群，腹横肌、腹内斜肌、腹外斜肌、腹直肌。每层肌肉之间都有筋膜和脂肪分割，直接切块就得到了熟悉的炖煮牛腩肉块。更细的分割可以分离出内群肉外腐肉、内腐肉。牛腩排肉味厚重，如果包含雪花，就是日式烧烤的优质食材。
介绍完腰腹的部分，就要进入更为复杂的肩部和腿部。肩颈部分可以分割为颈肉、肩胛肉和肩肉，包括超过20块肌肉。颈部肉质粗糙，炖肉也不太合适，一般用来绞肉馅。肩胛肉附着在肩胛骨及肱骨之上，肩胛骨上最靠前的是岗上肌，称作牛嫩肩，号称是可以生吃的嫩牛肉，雪花丰富，非常稀有。在它的后面是岗下街。B俗称板健，也叫牡蛎肉，潮汕叫上三斤，同样雪花丰富，软嫩爆浆，肉味浓郁，有着独特的风味，性价比高。
它的特点是中部有一条可以食用的肉筋，切开之后一眼就认得出从肱骨上分离出来的三头肌是保罗肩，在取下肩胛骨之后，一到五节脊椎之上就是肩肉，是全牛筋肉走向最为复杂的部位，继续分割可以取下上部的斜方肌，剩下的称为上脑，内部包含背脊肌、背最肠肌、肩胛下肌等超过十组肌肉因为不能稳定的切出固定形状的牛排，所以无法作为顶级餐厅的选择，但不妨碍上脑成为美味的全能冠军，煎、烤、涮、炖、煮都非常美味，还是肉馅的更好食材。
从上脑可以分离出一板肉或叫羽下肉，雪花特别丰富，烤肉必备，丹佛牛排也是由此部分切开而得。牛胸肉连接颈部和腹部肌肉纤维粗大，需要用烟熏慢。烤、炖、煮这类长时间烹饪的手法。后胸肉主要为腹部肌群，可以切块作为牛腩炖煮，也可以切成肥牛卷 *** 火锅。前腱子肉包含十几组前臂肌肉。最后我们来看臀腿的部分，由腰臀肉、臀肉、圆膝、米龙和后腱子组成。臀腰肉连接西冷和腿部，包括臀大肌的大部分肌群，顶部分离出股二头肌的头部，就是新晋热门的臀腰盖。腰臀肉最下边与腐肉连接的部分，分离出三角形的阔筋膜张肌就是三角肉，肉质嫩而不散，雪花丰富，性价比非常高的烤肉选择。国内叫做腰窝肉和肋条加在一起。
臀肉是大腿内侧的整块嫩肉，又叫仔盖 在大腿的前侧，肉块是圆心。主要包括骨直肌的大部分，肌群又称作和尚头、牛霖，肉质与米龙相似，口感更加劲道一点。小炒牛肉用它绝对没错。股二头肌的下部加上大腿后侧的四条肌肉称作米龙，适合炒菜。后腱子中包括 八条肌肉，包括中式卤制更爱的金钱腱，潮汕称作五花脂后腿肉，整体肉质较粗，缺乏脂肪，腌制软化之后香辣爆炒下酒更好不过了。到此为止，介绍完了所有的部位，我送大家个顺口溜，保证你能记得住。传统牛排吃脊肉、肋条上脑、炖牛腩、雪花丰富烧烤涮精品牛肉挨个尝。看到这里的也都是肉食真爱了，希望这些知识能帮到你。
认真过好平凡的每一天是一种积极的生活态度，对保健养老也非常重要。关于牛肉的煮法，以下是一种常见的 *** 。
·材料：牛肉。选择适合煮煲汤的部位，如牛腩或牛膀胱，也可以选用其他喜欢的部位。
·配菜(可选)，例如胡萝卜、洋葱、土豆、蘑菇等。
·步骤：一，准备牛肉。如果使用牛腩或牛膀胱等部位，先将其洗净并切块；如果使用其他部位的牛肉，可以根据个人喜好切成适当大小的块状。
·二，煮牛肉。将牛肉放入大锅中，加足够的水，水量要盖过牛肉。大火煮沸后转小火继续煮约一到二小时，或直到牛肉变得更加软烂，可以使用压力锅来加快煮制时间。
·三，准备配菜(可选)。在煮牛肉的同时可以准备配菜，将胡萝卜、洋葱、土豆、蘑菇等切块或切片，加入煮牛肉的锅中一同炖煮。
·四，调味。根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉、生姜片等调味料。
·五，煮至熟透。继续煮牛肉和配菜直到它们变得软烂、味道融合。
·六。享用。将煮熟的牛肉和配菜盛入碗中，可以搭配米饭或面条一起食用。
牛肉富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食材。
看完点赞，转发，谢谢！
买牛肉，懂行的人专挑这5块肉买本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
记得小时候，父母为了让我长个子，经常给我买牛肉吃，说什么牛肉是身高的催化剂。虽说我的个子只能算是普通身高，但已经是我们家中更高的一位了。以前认为吃牛肉长个子，就是个瞎话。
长大之后才晓得，原来牛肉属于优质的高蛋白食物，而蛋白质属于骨骼生长的“建筑材料”；其次，牛肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种氨基酸、维生素以及钙、铁、锌、钾、硒等矿物质。
而牛肉中的钾元素可以促成蛋白质的合成，和促进生长激素的生成，再加上牛肉中含有的肌氨酸又对增长肌肉和力量有很好的作用，所以，常吃牛肉不仅可以促进机体长高，还能让身体更壮实。
但是，有个问题，相信很多朋友都遇到过，那就是，买回家的牛肉，怎么煮都不烂糊，入口之后，嚼几口就会塞牙。其实，不同的部位的牛肉，它受牛日常的运动量的多寡，营养吸收的多寡等众多因素的影响；所以，最后造就的口感以及烹调的 *** 也是不同的！
那么，问题来了，咱们日常家庭食用牛肉，怎样才能买到符合自己烹调需求的牛肉呢？下面老于就和大家详细的分享一下！买牛肉时，懂行的人专挑这5块肉，保准连肉店老板都夸你：不是厨师，就是内行！
一、牛颈肉
牛颈肉，顾名思义就是牛脖子上的肉，它位于牛头的后部，肉质中的纤维横竖错生，肉中的脂肪杂交均匀，再加上带有部分肉筋，外观看与牛上脑很是相似，所以，常被不良商家充当牛眼肉来售卖。
其实，牛颈肉的肉质相对粗糙一些，这是因为牛需要不停的低头吃草，所以这个部位的肉运动量较大，脂肪含量较少，所以它的口感较硬且嚼劲十足，一般最适合用来剁成肉泥做成丸子吃。
二、牛眼肉
很多家中的老人，喜欢买一些牛肉回家给孩子煎牛排吃。其实，老于认为最适合做牛排的肉就是牛眼肉和牛内脊。牛眼肉，顾名思义就是这块肉的外形酷似眼睛，它位于牛脊背的两侧，属于牛身上高档部位的肉，在经过精细分割后，外观会呈四方圆弧状，一般一头牛仅能割出6至10公斤的牛眼肉。
牛眼肉的肉质属于红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，口感软嫩多汁，尤其是吃起来不干涩。所以，给家里人做煎牛排时，买牛肉时切记和老板说，给我来块牛眼肉。这样一说，老板就知道你是懂行的，才不会用牛颈肉糊弄你。
三、牛腩肉
牛腩肉俗称胸口斗、转子肉等，它是位于牛腹部以及靠近牛肋处的一块松软的肌肉。所以，牛腩肉是一块带有筋、肉以及油花的肉。根据牛腩肉的特点，我们就可以知道，这个部位的肉，肥瘦相间，但由于带有筋以及油花，所以适合小火慢炖。
其次，牛腩肉根据所在的部位不同，又分为：坑牛腩、凉牛腩、底牛腩、牛角牛腩、挽臂牛腩以及牛仔牛腩六种，其中坑牛腩更佳，牛肉味最足，位于牛肋条旁边的肉。所以，喜欢吃炖牛肉的朋友，再买牛腩时，一定要和老板要坑牛腩！
四、牛腱子肉
对于喜欢大块吃肉，大碗喝酒的朋友来说，最适合的就是牛腱子肉。这块肉位于牛的前后腿，由于筋膜较多，最适合酱卤。但是很多朋友做的酱牛腱子肉，用刀一切就碎，其实不是火候大了，也不是牛腱子不好，而是买错了！
牛腱子分前后，前腱子的筋膜少，生肉切成片你会明显的看到有3条筋膜贯穿整个肉片，所以，牛前腱子肉也被叫作三花趾，一般来说，拿来涮火锅更佳，口感属于软硬适中，但是不建议拿来酱卤，很容易一切就碎。
而后牛腱子肉，把生肉切片后你会发现有5条筋膜贯穿，所以也叫作五花趾。由于这块肉的筋膜多，酱卤之后口感筋道，特别是火候到位后，里面的筋膜会呈半透明状，软糯醇香美味爽口，是不可多得的下酒菜之一啊！
五、牛柳
牛柳是西餐的叫法，西餐中的西冷、菲力牛排指的就是这块肉，咱们一般叫作牛里脊，这块肉是整头牛中肉质最嫩的部位。无论是煎、炒、烤、炸都不错，口感软嫩多汁鲜嫩无比。所以，家里有老人孩子的，这块肉是首选！
——老于说——
看到这相信大家都明白了吧，不同部位的牛肉，它适合的烹调 *** 也是不同的。今天咱们主要是介绍了可以做丸子的牛颈肉，做牛排的牛眼肉，还有适合炖的牛腩肉，用来做下酒菜的牛腱子肉以及适合各种 *** ，且口感软嫩的牛柳肉！
所以，今后再去买牛肉时，切记不要只挑选瘦的，而是要根据咱们要做的菜肴，以此来购买某个部位的牛肉，这样才能物尽其用，才能更好的享受美食。如果你喜欢老于今天的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢你的观看，谢谢！
往期精彩推荐：
奉劝各位，千万不要跟江苏人“比吃面”，网友：看完真心服了
买食用油时：只要油桶上有这“3个字”，别管啥牌子，都是勾兑油
煮饺子“点水”还是“不点水”好？面案师：差别很大，建议弄明白
免责声明：以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。
文章内容如涉及作品内容、版权图片，侵权，谣言或其它问题请联系删除。最后，大家对于这个事件有什么不同的想法，欢迎评论区留言讨论！
