市面上买到的粉丝都是烘干的，如果要炒成菜肯定需要用水浸泡。然而细心的朋友会发现，自己浸泡后炒熟的粉丝吃起来口感不是太硬就是太面，没有大饭店那种清爽的口感。不要急！今天我就教大家一个诀窍，让你在家轻松做出大饭店效果的肉沫粉丝。
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要怎样才能防止粉丝粘连呢？今天我就告诉大家一个简便 *** 。那就是先用温水把粉丝泡开，然后控水加入生抽之类的调料搅拌一下。
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再放入约1小勺的色拉油搅拌均匀，这样粉丝和粉丝间就有油层隔开烹饪的时候也不用担心会粘在一起。听到这是不是茅塞顿开？原来做菜也有这么多讲究呀！接下来我就教教大家来做这道正宗的包菜粉丝。
【包菜炒粉丝准备食材】
豌豆粉丝200克、五花肉200克
准备调料：
盐3克、生抽4、老抽3克、色拉油1勺、姜3克、蒜5克、红辣椒5克、蒜苗6克、胡椒粉3克、鸡精3克、味精2克、蒸鱼豉油3克、醋3克、蚝油3克、老抽2克、鸡蛋2个
【包菜炒粉丝 *** 步骤】
一 粉丝拌油
粉丝的种类分为许多种，口感较好的是豌豆粉丝。建议大家选择龙口豌豆粉丝，品质非常好。
准备200克的豌豆粉丝放入不锈钢盆中，倒入足量的温水淹没。记住不能放热水，不然会把粉丝表面直接烫熟影响口感。更好能盖上盖子，这样能起到保温的效果浸泡后的粉丝更软。
浸泡时间保持在半小时即可，泡好之后用漏勺捞出控下水放在另一个盆中。
盆中加入4克生抽3克老抽，用筷子搅拌均匀使粉丝入味。然后再放入1小勺的色拉油，开头和大家讲过了，这样搅拌之后粉丝表面会覆盖上一层油防止互相粘连。
搅拌均匀后还有一个好处，那就是防止粉丝的水分丧失吃起来更嫩一些。
二 调配碗汁
接下来我们调配一个碗汁，准备一个碗在里面加入胡椒粉3克、鸡精3克、味精2克、蒸鱼豉油3克、醋3克、蚝油3克、老抽2克。
搅拌均匀后碗汁就调配好了，用这种碗汁做出的菜甜香可口。除了要 *** 碗之外，我们还要准备别的调料。
把3克姜和5克蒜切成细丝，再把5克红辣椒竖着剖开去掉里面的籽，切成细丝，蒜苗洗干净切成小段备用。
准备200克的五花肉用水冲洗一下，然后从中间下刀切至肉皮。
慢慢的向内拉，刀锋对外侧就能去除一侧的肉皮。然后反方向拉肉皮，去除另一侧的肉皮。
我们把肉切成细一点的丝状，放在一个小碗中。
三 炒香包菜
包菜选择那种中等大小的，先去掉外面的一层老皮。
然后竖着把包菜切成两半，斜着把内部的硬芯切掉这样子吃起来比较嫩。
再把包菜切成细丝待用。炒锅当中加入约半汤勺的食用油，开中火把油烧热加入切好的五花肉丝，用铲子不断翻炒让五花肉受热均匀。
等到五花肉变色表面冒出油后，我们下入刚才准备的姜丝蒜丝和辣椒丝。
炒出香味后，再把包菜丝放入锅中。
火调大一些快速的翻炒包菜丝，使每一个面都接触到热油。翻炒过程中千万不要加入水，利用包菜自身的水分炒软包菜即可。
四 混合炒熟
等到包菜炒熟炒软后，在一个碗里打入两个鸡蛋，撒入一些盐搅拌均匀。
把锅中的包菜拨到一边，留出空隙加入刚才的鸡蛋翻炒至断生。
这时我们就可以把一开始准备好的粉丝下入锅中了。
由于粉丝一开始被温水浸泡过，因此没有必要开大火炒熟。
开中小火即可把锅中粉丝炒熟，翻炒过程中倒入准备好的碗汁让菜的香味更浓。
然后下入切好的蒜苗火调大一些，炒至断生。关火准备一个大盘子把炒好的菜倒入其中，一份美味不粘连的包菜粉丝就做好了。
相信学会我的 *** 后，你做出来的包菜粉丝再也不用担心成坨了。
【包菜炒粉丝技术总结】
1、粉丝要选择豌豆粉丝，口感会更好一些。泡的时候不要用热水，而是要用温水浸泡半小时。
2、五花肉要先洗干净，然后去皮。如果带着皮炒那么皮就会变得又老又硬，影响口感。
3、混合翻炒的时候先用小火把粉丝炒熟，加入蒜苗后再开大火翻炒激发蒜苗的香味。
温则炒粉干。
火锅粉、宽粉、土豆粉吃过不少，却从未尝试过粉干，我这个吃货对吃很有热情。于是立刻跑去市场买了一包粉干，回来研究一下。
·将粉干泡软，再泡几朵干香菇，这样就可以充分利用食材了。无需再使用碗泡。
·加入生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，无需加盐，因为粉干已经有味道了。将调料和粉干拌匀即可。
·热油炒干香菇和白菜，因为觉得少点配菜，所以顺便切了点胡萝卜丝。由于不小心掉了一根，所以我只好把手放在胡萝卜上，还好没烫到。好像还需要加个鸡蛋。手忙脚乱地打了个鸡蛋，这让我想起了我的生活。虽然很忙，但我不知道自己在忙些什么。
·炒熟配菜后盛出备用。我还没搞清楚粉干是生的还是熟的，因为泡软后的粉干质地有点像龙口粉丝，但教程上说只要在油锅里炒一下就可以了。因此，我将配菜盛出后直接炒粉干了，甚至没有多放一滴油。
·炒至自己认为可以吃的程度后，加入配菜，我不放心，所以放了点盐。结果有点放多了，又好像没有。尝一下粉干，确实很干，再来点白菜，那勺盐确实不该放。
教你粉条这样吃，加点肉末和豆瓣酱炒一炒，味道出奇的棒！很多人特别爱吃粉条，今天我们来说说用粉条做的蚂蚁上树吧！蚂蚁上树是中国一道传统名菜，也是饭店卖的非常火的一道菜。这道菜爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。不得不佩服中国人真的太会起名字了，连一道菜名都能这么有内涵。
家人一直不喜爱菜里面加糖，总说传统的蚂蚁上树口味不合胃口。后来有次看了大厨做蚂蚁上树时加了点豆瓣酱，我回来后也跟着试了试，全家人都说好吃。下面把学到的 *** 分享给大家，学会了无论是当做家常菜吃也好，还是逢年过节，拿出手也是倍有面子哦！
蚂蚁上树
【食材准备】粉丝1把、猪肉末90克、红辣椒6克，葱花4克、豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许
【做法】
1、准备好所有材料，猪肉剁成末，粉丝要提前2小时泡发好。好多人喜欢挑选龙口粉丝，而我更喜欢选择从乡下购买的私家做的红薯粉条。
2、先将肉末加入淀粉、生抽、老抽抓匀，腌渍10分钟左右，腌渍的肉末口感会很滑嫩，又易炒熟。
3、炒锅倒入食用油微微烧热后，倒入红干椒炸出香味捞出，然后再放入豆瓣酱翻炒出红油
4、倒入肉末翻炒，用锅铲不停地划拉肉末，成颗粒状，不要成块，炒熟即可盛出
5、用锅中的底油，加入泡好的粉条翻炒一分钟后，再倒入肉末一起翻炒
6、炒至粉条柔滑油亮即可，因为豆瓣酱本身有咸味，可不用另外再放盐。当然如果不够咸，也可以少加一点点盐
7、撒上葱花装饰即可关火装盘
没有食欲的时候，炒上一盘，特别美味哦！
大家喜欢这道蚂蚁上树吗？你也有更好的的做法吗？欢迎给小编留言，我会在之一时间回复您的留言，如果喜欢小编的文章记得关注开心果子365，小编每天会为大家带来更多更棒的美食资讯，希望大家能喜欢。
素炒粉丝
今天吃什么呢？不知道吃什么的时候就来“今天吃什么”看看吧！
来源：日食记 侵删
需要准备：龙口粉丝、胡萝卜、绿豆芽、洋葱、香菇、包菜、鸡蛋
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒
1.龙口粉丝温水浸泡20分钟，沥干水分，加一些食用油拌匀防止粘连
2.胡萝卜、洋葱、香菇、包菜切丝，两颗鸡蛋炒散备用
3.油热下入胡萝卜丝、包菜丝、香菇、洋葱翻炒至食材变软，加入泡好的粉丝继续翻炒，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油调味，翻炒均匀。最后放入鸡蛋翻炒均匀，出锅前淋一圈醋提升风味，关火出锅
大功告成，搓搓手开动啦！
