汤，对于广东人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。
鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。
01
炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
更多精彩内容请关注高质量生活家 微信号：gzlshzs
技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
更多精彩内容请关注高质量生活家 微信号：gzlshzs
如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02
鸡肉焯水的 ***
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
03
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？
04
4 个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、下锅：水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三、火候：猜大猜小
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。
你！错了！
炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的 *** ；
鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量；
鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。
炖煮时间越长，越有营养？
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
（高质量生活家）
清炒西兰花材料：
- 西兰花1颗
- 蒜末适量
- 食盐适量
- 植物油适量
步骤：
- 西兰花洗净切小朵，蒜剁碎备用。
- 烧热锅，加入植物油，放入蒜末炒香。
- 加入西兰花翻炒均匀，炒至西兰花变色。
- 加入少量盐调味，继续翻炒均匀即可。
小技巧：
- 西兰花比较容易藏有脏东西，所以更好用自来水不断冲洗，然后用刀切小朵，以便炒制均匀。
- 炒菜时要用大火，这样可以让菜更快炒熟，减少营养流失。
- 蒜末可以增加菜的味道，建议不要省略。
- 如果喜欢口感软烂的西兰花，可以在炒制之前先用热水焯一下。
- 盐要适量，过多的盐会影响西兰花的口感和健康。
随着生活水平的不断提高，人们越来越重视饮食方面的健康。而蔬菜作为我们餐桌上的重要食材，焯水这一步很有必要，有些蔬菜，如果省略了焯水，不仅口味受到影响，营养也大打折扣，还可能给我们健康带来一定的风险，那哪些蔬菜食用前更好先焯水呢？
1 含有毒素的蔬菜:四季豆，鲜黄花菜，彻底加热会使蔬菜中的有毒成分分解，用热水焯过，可减少对人体的毒性。
2 含有草酸的蔬菜:如菠菜，竹笋，苦瓜，茭白，苋菜用热水焯过可以去除一部分草酸，吃起来更健康。
3 亚硝酸盐含量高的蔬菜:如香椿，西芹，莴笋，它们极易溶于水，用热水焯过，可减少亚硝酸盐。
4 有农药残留，虫卵的蔬菜:如西兰花，香菇，因为结构原因，不容易清洗干净，不妨在烹饪前焯下水。这样更利于我们的健康。
在繁忙的现代生活中，我们常常追求快捷、方便的饮食方式。然而，在追求便利的同时，我们也不能忽视食物的安全与健康。蔬菜是我们日常生活中不可或缺的事物来源，大部分蔬菜都具备直接生吃的条件，比如黄瓜、西红柿等。然而事实上并不是所有的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜它在没有烧水之前是含有毒素的。特别是对于一些常见的蔬菜，如香椿、四季豆、新鲜黄花菜和西蓝花，虽然它们富含营养，但在烹调前却需要进行焯水处理。为了保障家人的健康，让我们一起来了解这其中的原因。
一、香椿
香椿是一种常见的蔬菜，它富含维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，有助于促进消化和增强免疫力。然而，香椿中含有一种叫做马兜铃酸的毒素。马兜铃酸在体内会转化为致癌物质，对人体健康有一定风险。因此，在食用香椿之前，必须进行焯水处理，以减少马兜铃酸的含量。
二、四季豆
四季豆是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、维生素A、维生素C和钾等。然而，四季豆中含有一种名为赤豆酮的毒素，它可以引起消化不良和中毒症状。为了消除赤豆酮的毒性，我们需要在烹调前将四季豆焯水，以确保食用时安全无虞。
三、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜是一道美味的蔬菜，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等。然而，它也含有一种称为黄花酮的毒素，黄花酮在人体内会转化为杂环胺类物质，对肝脏和肾脏有一定的损害。为了降低黄花酮的含量，我们需要在烹调前将新鲜黄花菜焯水，确保食用时安全可靠。
四、西蓝花
西蓝花是一种富含纤维素、叶酸、维生素C和维生素E等营养物质的蔬菜，对于人体的健康具有诸多益处。然而，西蓝花中也存在一种叫做硫氰酸的毒素。硫氰酸会在消化过程中释放出氰化物，对人体健康有潜在的危害。为了降低硫氰酸的含量，烹调西蓝花之前必须进行焯水处理，以确保食用时的安全性。
总结
以上所介绍的香椿、四季豆、新鲜黄花菜和西蓝花都是非常常见的蔬菜，它们在营养方面都具有一定的优势。然而，由于它们自带的潜在毒素，为了保证家人的健康，我们在烹调这些蔬菜之前务必进行焯水处理。
焯水是一种有效的 *** ，通过将蔬菜放入沸水中烫煮一段时间，可以减少甚至去除其中的毒素。这样做可以大大降低食用这些蔬菜时潜在的风险，确保我们享受到营养的同时，也维护了家人的健康。
尽管焯水处理可能会使蔬菜的口感略有改变，但这个小小的牺牲是值得的。在追求美食的同时，我们必须时刻关注家人的健康和安全。
因此，记住这个重要的经验教训：对于香椿、四季豆、新鲜黄花菜和西蓝花这四种蔬菜，炒菜之前一定要进行焯水处理，以保证家人的健康，让营养与安全并存。
做菜时焯水还有谁不会，不会的，赶紧点进来了解一下吧今天和大家聊聊焯水的概念作用， *** ，注意事项
(一)焯水的概念及作用
焯水又称为出水、飞水、水锅，是指用水作为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的 *** 。焯水是初步熟处理中最常用的 *** ，需要焯水的原料非常广泛，大部分植物类原料和有血污、有腥膻味的动物性原料都可以用焯水的来 *** 处理。焯水的作用包括以下五个方面：
1.使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩
植物性原料通过焯水，可以提高原料的成熟速度。绿色蔬菜经过焯水后颜色更加碧绿鲜艳，富有光泽度，如叶菜中的菠菜、青菜、油菜等。
2.去除动、植物性原料的异味及血污
有些植物性原料含有苦涩的味道，如苦瓜、芹菜等，通过焯水可以减轻或去除。另外焯水可除去动物性原料的血污以及腥膻味，如猪、羊、牛的内脏血污以及异味都比较重，通过焯水也可去除。
3.可以使各种不同性质的原料成熟时间趋于一致
各种原料因性质不同，加热成熟时所需要的时间也不尽相同，某两种或多种原材料成熟时间不同，一起加热，就会形成一部分原料恰到好处而另一部分原料半生或过熟，从而导致整个菜品达不到应有的效果。焯水可以调整各种原料的成熟度，从而在正式烹调时使各种原料能够基本同步成熟。
4.可以缩短正式烹调的时间
焯水可以使原料成为半熟的半成品，那么在正式烹调时所需时间就可以大大缩短，这对于一些需要在极短的时间内快速出菜的菜品尤其显得重要。
5.可以使原料便于切配成形
有些原料在生料时较难切配，通过焯水处理后就很容易改刀，如牛肉、动物肉脏等。还有的原料较难去皮，焯水后可便于去皮，如西红柿等。
(二)焯水的分类
1.沸水焯
沸水焯时，先将锅中的水烧沸，再放入原料焯水，如豆腐焯水。沸水焯适用于体积较小或需快速成熟的原料，有很多植物原料焯水时需保持鲜艳的色泽和脆嫩的口感，如果原料采用冷水下锅，那么原料加热时间就会变长，质地将变得软绵，原料中的色素也会因遭到破坏而失去应有的鲜艳光泽，部分营养成分(如水溶性维生素)也容易流失。另外，沸水焯也适用 于一些血污及异味较少的动物性原料，如猪里脊、多种禽类、鱼片等，可使这些原料快速成熟。
在沸水焯时，应注意要水多火旺，且一次性下料不宜过多，否则过多的原料会迅速降低水温，达不到应有的效果。原料下锅后略焯就应出锅，尤其是绿叶菜等，应尽量缩短加热时间。容易变色的蔬菜，焯水后应立即用冷水过凉或摊开晾凉，避免原料颜色发暗变黄，如莴笋、青菜等。
2.冷水焯
冷水焯是指将原料与冷水一起下锅加热而进行的初步熟处理。冷水焯适用于异味、血污较重的动物性原料，如动物内脏、牛羊肉等腥膻味重的原料。如果采用沸水焯，那么原料表面就会因骤然受热蛋白质凝固而收缩，这样就使原料内部血污不易排出而影响半成品的品质。另外，冷水焯也适用于形体较大、不易成熟的植物性原料，如山药、慈姑等。
(三)焯水的注意事项
1.避免串色串味
用同一锅水对不同的原料焯水时，要避免原料串色串味。一般先加热无色无味的原料或素料，后加热有色有味的原料或荤料。
2.灵活掌握水温和焯水时间
焯水时要根据原料的性质合理掌握水温和焯水时间，保证成菜的质量。如仔鸡焯水，水沸后即可出锅，而老鸡则需较长时间才能彻底去除血污，但时间也不宜太长，否则原料中的营养及呈鲜味物质易流失。
蔬菜焯水有讲究，这3类菜自带“毒素”，吃之前要先焯水，别偷懒焯水也是一种最常见的烹饪方式，比如肉焯水是为了去腥，煮的时候更入味好吃。其实还有一部分蔬菜也是需要焯水的，蔬菜里面有不能消化吸收的成分。
下面3类菜千万别直接吃，要先焯水才更有营养：
一、 含有草酸的菜
草酸其实是对人体有所伤害的一种成分，现在春天到来，有很多春菜里面都含有一定额度草酸，比如春笋、菠菜、芥菜等等，草酸吃进去后会抑制身体对钙的吸收，形成草酸钙，不被分解不被吸收，在体内会形成结石，所以这类菜在烹饪之前都要焯水。
推荐菜谱：荠菜羹
准备食材：荠菜、鸡蛋、香菇、生姜、盐、白胡椒粉、水淀粉、
*** 方式：
1、 将荠菜清洗干净，更好的水里面浸泡一会这样能把泥沙洗的更干净;
2、 锅中加入适量的水，水开将荠菜放入进去将荠菜焯一下水，荠菜变软烫10秒钟就可以，然后捞出来挤干水分，切成碎末;
3、 香菇清洗干净切成碎末;
4、 准备一个碗，里面打入鸡蛋，放入盐和水淀粉，搅拌均匀;
5、 锅中倒入油，油热将香菇丁放入进去，炒出汁水;
6、 等到香菇变软之后，倒入一定量的荠菜，再次翻炒均匀，倒入适量的水;
7、 水开将鸡蛋液倒入进去，煮至浓稠，加入适量的盐调味;
8、 最后再倒入适量的香油。
二、 含有亚硝酸盐的蔬菜
亚硝酸盐在我们平时吃的蔬菜里面含量最多的就是香椿，这种成分对于幼儿和妇女而言，会影响消化能力和代谢能力，食用过多的亚硝酸盐会出现中毒的现象，所以在吃之前一定要焯一下水。
推荐菜谱：香椿拌豆腐
准备食材：香椿、豆腐
*** 方式：
1、 用水将香椿清洗干净，将老的部分切掉;
2、 锅中放入适量的水，水开将香椿放入进去焯一下水，捞出，泡在冷水里面，这样菜会保持住翠绿的颜色;
3、 然后捞出沥干水分，将香椿切成碎末;
4、 豆腐切成小块也在热水里面烫一下，捞出沥干水分，用勺子将豆腐压碎;
5、 分别在香椿碎和豆腐碎里面，加入生抽、盐、糖调味;
6、 最后在一个模具中，一层香椿一层豆腐这样叠放着;
7、 最后倒扣在盘子上面。
三、 清洗不干净的菜
一般生活中香西兰花、花菜等，花簇中会藏很多的虫卵或者灰尘农药等，这类菜我们也需要清洗干净后焯一下水，起到一个杀菌消毒的作用。吃起来更加的放心。
推荐菜谱：西兰花酿虾泥
准备食材：西兰花、虾、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖
*** 方式：
1、 将西兰花先切成小朵，小朵里面有一面切平，这样可以放虾泥;
2、 将虾壳剥去，抽取虾线，然后将虾肉剁成虾泥，在虾泥里面加入料酒、盐、白胡椒粉和糖，搅拌均匀腌制一会;
3、 将虾抹在西兰花上面，一个一个摆放在盘子里面，锅中烧水，水开将盘子放进去蒸15分钟;
4、 最后淋上生抽就可以了。
▲生活小Tips：
1、蔬菜焯水的时候，绿叶子菜只要变软即可捞出，沸水里面加入盐和油，营养不流失，颜色也不变暗沉;
2、焯水后的蔬菜可以浸泡在冷水里面，这样可以保持蔬菜的脆的口感，还能防止氧化。
(丹丹)
家常炒菜花，做法很简单！荤素搭配味道好，好做好吃菜花又叫花菜，一年四季都能买到。而且好储存也好运输，价格相对实惠，是冬季餐桌上更受欢迎的蔬菜之一。它营养非常丰富，其中膳食纤维、钙、维生素B2的含量都非常高，是物美价廉的蔬菜。菜花质地鲜嫩，适合炒着吃，而且可荤可素，各有滋味。今天分享花菜最家常的炒法，简单好吃。
菜花因为结构独特，很容易藏灰尘杂质。另外，菜花易长虫，所以可能会有一定的农药残留。也就是说在吃花菜前之一步就是彻底清洁，在洗净的前提之下，可以选择焯水处理，这样炒出的菜花不仅口感嫩，而且更卫生。剩余烹饪的过程就很简单了，各家做法应该大同小异吧。当然菜花还有很多吃法，欢迎留言建议。
家常炒花菜【食材】猪肉、菜花、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、老抽、生抽、白糖、香醋、香油【具体做法】1，菜花切成小朵，先用清水淘洗一遍。然后加入清水，再放入一勺面粉，将菜花抓洗两遍。面粉有很好的吸附作用，可以将菜花缝隙里面的杂质清洗得更彻底。
2，洗净的花菜开水下锅进行焯水，这样可以更好地清洁菜花。同时需要注意，菜花质地比较嫩，不要煮太久，以免影响其脆嫩的口感。大火煮开，不要超过一分钟就要尽快捞出来，再用凉水淘凉，沥干水分备用。
3，猪肉切成片，如果换成五花肉是更好的。另外再准备一些葱姜蒜和干辣椒。
4，热锅凉油，先放入肥肉炒出油脂，然后再倒入肉片大火炒至变色。然后放入葱姜蒜和干辣椒，小火炒出香味。
5，加入老抽和生抽炒出酱香味。
6，倒入菜花大火快速翻炒均匀，菜花焯过水了，基本上已经熟了，这里稍微炒一炒就可以调味了。加入盐、白糖、香醋和香油调味，大火炒匀即可关火。香醋和香油是这道菜的点睛之笔，尽量不要省略。
菜花这样炒，荤素搭配，好做好吃，营养好滋味。
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
经常炒菜的人一定要知道附加自己做的蒸菜 献丑了
1．蚝油——熟了最后放
2．味精——菜起锅了放
3．料酒——温度高时放
4．食盐——炒菜花先放
5．肉菜——快熟时放盐
6．煎鱼——油热时放盐
7．白糖——炒菜中途放
8．食醋——炒菜前后放
—————————————————
厨房小知识简单又好记
1．蔬菜不能切了再洗
2．煲汤用的肉要焯水
3．炸花生米凉油小火
4．耗油一定放冷藏里
5．开水不能解冻冻肉
6．西兰花要整颗清洗
—————————————————
经常炒菜的人一定要收藏
1．炒茄子：放点醋，色不发黑
2．炒鸡蛋：放点醋，松软味香
3．老母鸡：加黄豆，味道鲜美
4．煮水饺：放食盐，味美不粘
5．煎鸡蛋：加面粉，黄亮好吃
6．煮面条：放食油，汤不起沫
7．煮老鸭：放田螺，容易煮烂
8．烧豆腐：加豆汁，味道芳香
9．排骨汤：加橘皮，提鲜少腻
花的食药用 ***花的食药用 ***
我国地域广阔，可用来食用或药用的花的种类很多。由于南北方的气候、民俗、文化、饮食习惯以及植物花的种类不同，各地用花可 *** 出多种多样不同口味的菜肴及相关的食品。俗话说“食无定味，适口者珍”，尽管各地区的花用食材和所 *** 菜肴口味有所不同，但食用方式大致有以下几种。
1．凉拌
有些花清洗干净后可以直接用来做凉拌菜，如玫瑰花瓣、三色堇花瓣、四季海棠花等可与其他食材一起做凉拌菜。也有一些花经过开水焯烫后，可与其他食材一起加入调味品拌匀食用。凉拌保持了食材的原有味道，而且是营养物质保存最完好的食用方式。
2．炒食
是指把加工处理好的食材，与主料或配料放入锅中快速炒食的 *** 。炒食的特点是操作简单，时间短，方便快捷，基本保持了食材的原有风味，营养成分损失较少。
3．煎、炸
油煎是指把处理好的食材，拌入鸡蛋液或面糊中，在锅中放入少量油把食材煎熟的食用 *** 。其特点是用油量少、菜品色香诱人，如菊花鸡蛋饼等。油炸是指把处理好的食材，裹上鸡蛋面糊后，放入油锅中软炸或酥炸的食用 *** 。其特点是菜肴色泽金黄、香味浓郁。
4．炖、煮
是指把加工处理后的花，与其他食材在锅中加水和调味品一起煮，或用小火慢炖的食用 *** 。一般是先放入不易熟烂的食材进行炖或煮，当食材快熟的时候再放人花至熟时出锅食用。其特点是有汤有菜、味道鲜美醇厚。
5．蒸、烙
是指把花进行加工处理或与其他食材一起 *** 成馅料，用面皮包好或与面粉拌均匀后上笼屉蒸食或用饼铛烙熟的食用 *** 。如蒸槐树花饼、玫瑰花饼，烙月季花肉馅饼等。其特点是用油少、不油腻、口感松软。
6．煲汤、煮粥
是指原材料经过清洗处理后，与其他食材一起煲汤，或用慢火熬制成粥的食用 *** 。汤、粥的特点是 *** 简单、易于消化吸收，特别适合儿童、老年人及病人食用。
7． *** 饮料
民间常将植物的花朵或花瓣用于 *** 饮料。特别是在炎热的夏季用金银花、菊花、玫瑰花等 *** 成饮料喝，具有清热解毒、祛暑除烦、生津止渴等功效。用茉莉花熏制的花茶是老北京人最喜爱的饮品之一。我国南方还有用白兰花、鸡蛋花、梔子花、木棉花等泡凉茶喝的习惯。
8．泡酒
民间常将植物的花处理干净后泡于白酒或米酒中，使原材料的有效成分溶于酒中，可长久保存，随时饮用。用花泡酒可以是单一原材料，也可以与其他材料一起。
9．干制
在食药用花出产旺季，除鲜用外，许多花还可以经过加工 *** 咸干品贮存起来备用，随时供应市场。有些花经过干制加工过程可以去除异味和毒素，如黄花菜经过蒸煮或开水焯烫后晒干，可以去除黄花菜中的有毒物质“秋水仙素”，保障食物安全。
10.蜜制
采集的花朵清洗处理干净后，用蜂蜜或糖进行浸渍。蜜制可以使食材长时间保存，提升食材的口感，而且食用方便，如玫瑰花酱、糖桂花、玫瑰茄蜜饯等。蜜制后的食材主要用于做糕点的馅料或做菜肴的配料等。
春吃这一菜，越吃越护肝！吃之前一定要记得焯水！春季万物生发，是养肝护肝的关键期。
中医认为，“青色入肝经”。春季多吃绿色蔬菜可以养护肝脏。
而在所有的绿色蔬菜中，最不可错过的就是——菠菜。
春吃菠菜能补肝
中医认为，菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
对于阴虚便秘，消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压均有食疗作用。
现代研究则表明，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙、铁等）、辅酶 Q10 、核黄素等多种营养素。
对于预防痴呆、口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎等疾病有很好的作用。
吃菠菜，必须焯水
菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以吃前记得先焯水，就可以去除大部分草酸了。
不过，由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C，所以焯水的时间一定要控制得当，才能防止营养流失过多。
那么，怎样既可以去掉草酸，又能留住更多维生素C呢？
可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。
时间太短了，草酸去不掉或者去得不够；太长了，维生素C损失会很多。
这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60~70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。
不然，我们就把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了！
菠菜食谱
菠菜的做法很多，可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做都可以。
01芝麻酱拌菠菜
材料：菠菜200~300g，芝麻油、生抽、芝麻酱、食盐适量。
做法：锅内加入适量清水煮沸，放入菠菜焯烫后加食盐调味；捞起菠菜沥干水分，切段放于碟子上，将芝麻油、生抽、芝麻酱混合均匀成酱料，淋在菠菜上即可。
02菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜500g，鸡蛋3个，大葱3片，料酒、盐适量。
做法：菠菜洗净，放入开水中焯烫后捞出，沥干切段备用；鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀，锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出；锅中再倒入一点油，待油四成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
03菠菜青鱼汤
材料：菠菜250g，净青鱼肉500g，柴胡6g，当归10g，黑芝麻粉30g，精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。
做法：将菠菜洗净，入沸水锅中与柴胡、当归一起焯10秒钟，捞出入搅拌器中打成汁；青鱼肉用粉碎机打成泥状，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟；高汤烧开，加精盐、鸡精及菠菜汁适量，勾芡，下鱼丸即成。
功效：此菜养血柔肝，益肾补钙，健脾利水，疏肝解郁，可抗疲劳。不过，结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。
小贴士：菠菜的食用禁忌
乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂，以及磺胺类、大环内酯类药物(克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素等)等，最怕菠菜中的有机酸。
服用这些药物更好少吃菠菜，如果服药后出现血尿、结晶尿等症状，应及时就诊。
抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K，服药期间更好不要突然食用大量菠菜，以免影响药效。
（养生中国）
