面条菜学名叫什么，面条菜学名叫什么

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-24 24 0

碰到这些野菜你能认出来吗？常见野菜分辨图鉴

在农村生活过的朋友们，对于野菜都不陌生，不过随着城镇化的发展，接触野菜的机会反而少了，喜欢吃的朋友可以在自家院子里种些，我们家就种过或者自己长过这些个野菜，下面就给朋友们分享一下常见的野菜。

1.茵茵菜

学名苋菜，一年生草本植物，它的嫩茎叶可供食用，可凉拌或炒制食用。

2.灰灰菜

一年生草本，掐嫩尖回家焯水吃，味道格外鲜美。

3.马齿笕

一年生草本植物，和太阳花很像，马齿苋蒸菜馍，那是一绝啊。

4.荠荠菜

一年或二年生草本，是北方最为常见的野菜，荠荠菜的吃法比较多，打汤、包饺子、凉拌等。

5.蒲公英

多年生草本植物，春天是挖蒲公英的更好时节，清洗干净，可以凉拌或者生吃，蒲公英为药食同源植物，有清热解毒、消肿散结的功效，可以晒干泡水喝。

6.紫苏

一年生直立草本植物，紫苏的茎叶颜色略带紫红色，可以当观赏植物用，也可以食用，可做汤、泡茶，煮肉、炖鱼等可以当配料。

7.面条菜

一年生草本植物，也是北方常吃的野菜，它是麦瓶草幼苗的俗称，叶片细长，形似面条。它的食用 *** 很多，可做汤面的配菜、可凉拌、热炒，还可以做汤、拌馅。

8.艾叶

多年生草本或略成半灌木状植物，艾叶春天刚发嫩叶嫩芽的艾草尖，可以食用，做成清团非常好吃。

9.白蒿

白蒿学名戟叶火绒草，属多年生草本植物，为北方常见的野菜，可以蒸着吃，也可以做饺子和包子馅等。它的根部入药，具有清热解毒、舒筋活络、润肺补气的功效。

10.野蒜

多年生草本植物，鳞茎肥厚呈球形，可类似韭菜一样食用，故亦名“洋韭”。野蒜可以蘸酱生食、炝拌、做汤、调味、做饺子包子馅等。

11.野豌豆

多年生草本植物，幼苗和嫩叶可作蔬菜食用，嫩荚果可煮食或炒食，成熟种子可煮粥或磨面食用。

12.扫帚苗

又称扫帚菜、野菠菜，一年生草本，幼嫩茎可食用。

13.菊花脑

菊属野菊的近缘植物，属多年生草本植物，可凉拌、煮汤，菊花脑炒鸡蛋味道不错。它的茎、叶具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效。

14.诸葛菜

诸葛菜其实就是二月兰，是一种美丽的花卉，同时也是一种好吃的野菜，可凉拌、做饺子馅、炒菜等。

15.泥胡菜

泥胡菜属一年生草本植物，是北方野外和庭院常见的野生植物，很多人听名字没印象，但是见到本尊，肯定大呼熟悉，只是一直不知道它能吃，可以凉拌、炒鸡蛋、清炒等，而且它全草可入药，具有消肿散结，清热解毒的功效。

16.车前草

一年生或二年生草本植物，种子可以入药，有清热利尿、清肝明目的功效，可用于治疗目赤肿痛、痰多咳嗽等疾病。嫩叶经过水煮和清水浸泡后也可食用，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

这些野菜，不仅味道鲜美，还有很多医疗价值。所以，你有机会在自家院子里种植，不妨试试。快来评论，你最喜欢的野菜是什么？是不是也有种想在院子里种植的冲动呢？赞一个，让更多人知道这些美味的野菜！

喜欢的点个关注，定期分享庭院生活、植物知识和养花经验。

这菜全身都是宝，可惜好多人当草，4月农村遍地是，蒸一蒸特香！

四月，新燕归来，百花盛开。几场淅淅沥沥的春雨过后，田野里的花花草草生长得更旺盛了！正所谓：“最美人间四月天”。四月不仅给我们带来了美丽的风景，还给我们带来了很多鲜嫩美味的野菜！

春天是尝鲜的季节，也是吃野菜的更佳时节！野菜鲜嫩美味，营养丰富，是大自然赐予我们最宝贵的食物之一，春天的野菜种类繁多，常见的野菜有荠菜、麦蒿、白蒿、艾草等等，都特别受欢迎！其实，除了这几种野菜之外，在清明时节，还有一种野菜特别鲜嫩，它就是“面条菜”！下面用面条菜给大家推荐2道好吃的做法。

一、面条菜

推荐食谱：【面条菜窝窝】

准备食材：面条菜、鸡蛋、玉米面、辣椒油

*** 步骤：

1.一把面条菜用清水洗一下，把洗好面条菜小段切好后收盆里。

2.一把小葱洗净切成葱花，收入面条菜盆中。

3.再打入两个鸡蛋，加勺食用盐，加一碗面粉，再加50克玉米面，用筷子搅拌均匀。

4.把面条菜都充分的裹上面粉，用手捏一个菜团子，用大拇指攥成窝窝形状就可以了。

5.蒸锅加水，把做好的窝窝摆放在蒸篦上冷水上锅，盖上盖子大火上汽计时蒸25分钟。

6.调个料汁碗中加入切好蒜末，加两勺辣椒油，加两勺米醋，两勺生抽，再放切好小葱搅拌均匀。

7.时间到关火出锅摆入盘中，面条菜菜团就这样做好了，再蘸上调好料汁，简直是太棒了。

推荐食谱：【粉蒸面条菜】

准备食材：面条菜、玉米面、面粉、大蒜

*** 步骤：

1.一把面条菜黄的老叶子去掉不要，摘完后用流动水多清洗几遍，直到水变得非常清澈，捞出控水。

2.控干水分后放在案板上，分成三段，切好后放入大盆里。

3.加入一勺食盐用筷子充分翻拌均匀，搅拌均匀后加入普通面粉，搅拌均匀裹满面粉。

4.蒸锅加水大火把水烧开，水开后放上蒸篦，把面条菜放在蒸篦上平铺均匀，盖上盖子大火蒸一分钟。

5.一分钟后直接关火，立马把蒸菜取出来，把蒸菜快速抖散开倒入盆里，稍微晾至温凉。

6.调个蒜汁，蒜臼中加入两半大蒜，加入一点食盐，倒成蒜蓉，蒜蓉倒好后加入一勺盐，芝麻油，生抽，辣椒油，小米辣，再加入一点纯净水，稀释一下搅拌均匀，料汁就做好了。

7.蒸菜温热把调好的大料汁倒进去，用筷子搅拌均匀，装入盘中就可以开吃了，粉蒸面条菜就做好了，营养丰富非常好吃。

总结：

春天是尝鲜的季节，也是吃野菜的更佳时节！今天就分享到这里，希望我的分享能给大家带来收获。

一排毒，二润肺，三清肝，四强体质，4月抓紧吃它，农村遍地都是

俗话说“民以食为天”，让身体更健康，是我们一辈子的追求。

春天的野菜非常的鲜嫩。农村的老头老太太，都会到地里面挖野菜来吃。每一款野菜做成一道道美食，真的是非常解馋。

现在的人们越来越注重养生，就连以前用来喂牛的野菜都被端上了餐桌，比如面条菜、蒲公英、苦苦丁、荠菜、车前草、马齿苋、苋菜等等，这些野菜的价格甚至和蔬菜不相上下，最主要的原因就是野菜所含的营养非常丰富，这些野菜含有丰富的氨基酸、维生素以及多种矿物质元素，含有的膳食纤维还能加快肠胃的蠕动。排毒、润肺、养胃，不懂吃太可惜了。

野菜不用太多的烹饪方式，最简单的 *** 就能体现出它的美味，今天小编就来分享一下几种野菜的吃法。

一、木耳菜

推荐食谱：【木耳菜】

准备食材：木耳菜、小米椒、大蒜、生抽

*** 步骤：

1.木耳菜筛选一下老叶子不要，清洗干净放在漏篮中沥干水分。

2.锅里水烧开放入木耳菜，加一勺盐、一勺油，焯水半分钟，焯好水捞起来过凉水，攥干水分，放入盆中备用。

3.准备调料小葱切葱花，大蒜拍破剁成蒜末，小米辣剁碎。

4.将蒜末和小米辣放入小碗中，加入白芝麻、辣椒粉，鸡精，淋入热油激发出香味，加入生抽，陈醋，香油，白糖，食盐拌匀。

5.将料汁倒在木耳菜上，撒上葱花，充分拌匀入味。

6.装入盘中就可以开吃了，简单的凉拌木耳菜就做好了，木耳菜味道清新，口感滑嫩。

二、面条菜

推荐食谱：【蒸面条菜】

准备食材：面条菜、大蒜、小米椒、香油

*** 步骤：

1.准备一把面条菜，根部剪掉不要，黄的老叶子去掉不要，摘完后用流动水多清洗几遍，直到水变得非常清澈，捞出控水。

2.控干水分后放在盆中，加入适量食用油，搅拌均匀锁住水分。

3.打入一个鸡蛋用筷子充分的翻拌均匀，每一片叶子上都可以沾上蛋液，搅拌均匀后加入普通面粉，再加入一勺玉米面，搅拌均匀裹满面粉。

4.蒸锅加水大火把水烧开，水开后放上蒸篦，把面条菜放在蒸篦上，平铺均匀盖上盖子大火蒸一分钟。

5.两个小米辣，切成辣椒圈，放空碗备用。

6.大蒜放在蒜臼中加入一勺盐，捣成蒜汁，再倒入适量水，再加入一勺芝麻香油搅匀，调好的蒜汁倒出来和小米辣放一起搅拌均匀。

7.一分钟后直接关火，立马把蒸菜取出来，把蒸菜快速抖散开，倒入盆里稍微晾至温凉，蒸菜温热把调好的料汁倒进去，用筷子搅拌均匀，装入盘中就可以开吃了，粉蒸面条菜就做好了，原汁原味营养丰富，既是饭又是菜。

总结：

野菜含有丰富的氨基酸、维生素以及多种矿物质元素，含有的膳食纤维还能加快肠胃的蠕动，今天就分享到这里，希望我的分享能给大家带来收获。

人人忽略的“极品野菜”，全身是宝，比荠菜韭菜还鲜，蒸包子真香

导语：藏在草丛里的“清肠高手”，比荠菜营养，比韭菜鲜，3月吃正当季！

春天是一个美丽的季节！大自然不仅给我们带来了舒适的气候和美丽的景色，还有很多新鲜的食材，丰富了我们的餐桌！大家都知道，春天是“尝鲜季”。在超市和市场上，有很多瓜果蔬菜、河鲜、海鲜和野菜上市！而在这些春季时鲜中，我家更爱吃的就是各种野菜了！

俗语说：“春食野，夏吃苦”。春天的野菜不仅特别鲜嫩，种类也很多！常见的野菜有荠菜、蒲公英、茵陈、马齿苋、马兰头等等，都非常受欢迎！除了这些野菜之外，还有一种野菜，堪称春天的“极品野菜”，却常常被人忽略，它就是“面条菜”。

面条菜学名“香炉草”，鲜嫩营养，口感脆爽甘甜！它不仅特别好吃，营养价值也很高！面条菜含有丰富的维生素、膳食纤维和多种矿物质。常吃面条菜有清热去火、凉血和血、润肺止咳、清肠排毒、止血调经等功效！面条菜做法很多，用来做馅蒸包子吃，营养又解馋！下面，就与大家分享一下，面条菜猪肉馅包子的做法！

【面条菜猪肉馅包子】

准备食材：面条菜、猪肉、面粉、酵母粉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

1.取一个面盆，加入300克面粉，取一个碗，加入3克酵母粉，用40度的温水将酵母粉溶解，然后倒入盛有面粉的盆中，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮后，下手揉面，将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，将面盆放到阳台上，自然发酵至原来的2倍大。

2.取一块猪肉，肥瘦相间的五花肉更好，将猪肉洗净后，沥干水分，切成小块，装入盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀后，腌制20分钟，将肉块提前腌制入味。

3.将面条菜放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡10分钟，这样可以起到杀菌除卵的作用，锅内加水烧开，加入少许盐，滴两滴食用油，放入面条菜，焯水1分钟后，将面条菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后捞出，挤干水分。

4.将面条菜放在案板上，用刀切成小段，然后再剁一下，将面条菜剁成碎，装入盆中，加入腌制好的猪肉，加入适量的葱姜末，加入适量的盐和食用油，用筷子搅拌均匀，这样菜馅就调好了！

5.面团发酵至原来的2倍大后，取出，放在案板上，提前要在案板上撒点干面粉，然后将面团揉一下，排出面团里的气泡后，搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂，然后再用擀面杖，将面剂擀成中间厚，四周薄的包子皮。

6.取一张包子皮，加入适量的菜馅，将包子皮拎起，捏褶收口，将菜馅包起来，然后在包子胚下面垫上玉米叶，蒸锅内加水，将包子摆入蒸锅内，每个包子之间，要留有一定的空隙，盖上锅盖，二次醒发15分钟后，开大火蒸，锅开后再蒸18-20分钟，然后关火焖2分钟，将包子取出，即可食用。

烹饪小贴士：

1.面条菜是野菜，焯水可以去除面条菜所含的草酸，猪肉要提前腌制，吃起来才更入味。

2.包子上锅后，不要着急开火蒸，二次醒发15分钟后，再开大火蒸，这样蒸好的包子皮松软可口，好看又好吃！

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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潼南蔬菜宴：一方水土养一方人

中新网重庆4月14日电 (张旭)俗话说“一方水土养一方人”。4月13日晚，在重庆潼南，主打“生态”“有机”的蔬菜宴让“行走中国·2023海外华文媒体高层川渝行”参访团的嘉宾领略了“西部绿色菜都”的风采。

图为蔬菜宴正在一一上菜。陈超摄

光看菜名就有学问：与“生态”有关的，生态石斛苗、生态养生菜、生态青裙菜、生态面条菜，等等；与“有机”相关的，有机人参苗、有机红甜菜、有机满堂红，等等。“这些菜名，或典雅别致，或意趣盎然，或充满生活气息。”嘉宾称，看菜名也“涨知识”。

图为嘉宾正在拍摄蔬菜宴。陈超摄

再看菜的“姿”与“色”，长条、细圆、孔雀开屏状，红的、紫的、奶油色的，一片片，一盘盘，一篮篮，摆出各样姿态，勾得人馋虫四起。夹菜放入特制的汤锅中，烫一烫，咸淡软硬，老少皆宜。

有人认为，蔬菜宴是潼南对蔬菜产业发展的一种贡献。

潼南区农业农村委员会提供的数据显示，潼南蔬菜播种面积常年稳定在100万亩，产量保持在220万吨以上。蔬菜，是潼南的“宝贝”，关系着菜农的致富，关系着地方经济发展。由此而生的“蔬菜宴”是潼南的一张“名片”，遐迩闻名。

图为蔬菜宴的各式蔬菜。陈超摄

据不完全统计，重庆潼南现有数十家颇有品质的“蔬菜宴”。“到潼南，必吃蔬菜宴。”成为当地的一句流行语，在不知不觉间，促进农文旅的有机融合。

“中国菜·潼南绿，今晚晚宴·潼南特色蔬菜宴。”澳大利亚澳华电视副总编辑杨军在朋友圈为蔬菜宴“打广告”。“至于怎么吃？欢迎来潼南打卡”，他说，这种生动的经历，也让他着迷。(完)

春天常见的6种野菜，每一种都有丰富的营养价值，你见过几种？

春天的花卉长势旺盛，不同的花卉都有不一样的特点，就连野外的花草也是很旺盛的，比如接下来小编给大家分享的这几种野菜，不仅好看，并且营养丰富，看到可以带一些回家，一起来看看你见过几种？

1、马兰头

这是营业外常见的一种小菊花，开花之后是很好看的，新芽还可以食用，非常的清爽，梗是红色的，不管是凉拌还是清炒都是很不错的。

2、紫苏

紫苏是一种很不错的蔬菜，可以用来泡水喝，还可以用来炒菜等等，我们在吃烤肉的时候，用来包肉也是很美味的，叶片是紫绿色的，非常的特别。

3、鸭儿芹

这种野草是一种很常见的中药材，作为一种蕨类植物，喜欢生长在温暖湿润的环境，长势旺盛，可以长出更多的新芽，并且长出的新芽不管是用来炒菜还是煮汤都是很美味的。

4、灰灰菜

这种在春天是很常见的野菜，叶片是绿色的，并且上面还有一些白粉，用来煮火锅也是很美味的，只要掐上面的新芽就可以了。

5、金花菜

金花菜的叶片是深绿色的，就像是三叶草一般，是匍匐生长的，长势旺盛，可以长出很多的新芽，并且新芽洗干净还可以清炒，非常的美味。

6、面条菜

这种野菜是很不错的，大家可以直接清蒸之后凉拌，长势旺盛，叶片绿油油的就像是面条一般，盆栽养护也是很好看的，很多朋友都喜欢。

今天小编就给大家分享这几种常见的野菜，价值是很丰富的，并且还很皮实，我们看到可以带一些回家，大家见过几种呢？欢迎在下面的评论框和大家一起分享。

【第9集】辅食打卡-蔬菜面条#宝宝辅食

今天来做一份青菜面条作为宝宝的辅食。

大家好，我是凯凯妈妈，今天的辅食是蔬菜面条。

·在锅中倒入适量的核桃油，烧热后加入切好的蔬菜，加入适量的白开水，再加入面条和一勺生抽和少许盐，煮至面条变软即可。煮出来的面条味道鲜美。凯凯之一次尝试蔬菜面条，他很喜欢吃。最近不知道做什么辅食，想到了面条。凯凯之一次吃面条，吃的还不错。如果不知道做什么辅食，可以试试做鸡蛋羹。今天想做一份西红柿面条，大家有什么好的建议吗？如果不知道做什么，就给他煮个鸡蛋羹。

青未了 | 难忘儿时挖野菜

文 | 王胜波

我的少年时代是在农村度过的，在上世纪六十年代，我和那时众多的农村孩子一样，挖过数不清的野菜，也吃过很多的野菜，可以说我身上流淌的血液中蕴含着野菜的营养元素，我对家乡的野菜怀有别样的感情。

挖野菜首先要能识别野菜，我是跟我的母亲学会了识别野菜，知道了许多野菜的名字，明白了哪些野菜可以吃，那些又不能吃。

母亲出生于一个丘陵村庄的贫苦家庭，她幼时姥爷早逝，姥姥拉扯着四个未成年的子女艰难度日，家里仅有的一亩多薄地打下的有限粮食，缴了苛捐杂税后所剩无几，一家人吃了上顿没下顿，长年挣扎在饥寒交迫中。母亲整天和姥姥挖野菜、撸树叶，把野菜、树叶掺上少量粮食做熟，全家人用以充饥果腹。“幸亏有野菜和树叶，救了全家人的命。”母亲经常如是感慨。96岁高龄的母亲，现在依然喜食野菜，她常对我说:“我和你舅舅都活到九十多岁（舅舅享年99岁），年轻时我们吃不上饭，靠野菜活命，看来野菜真是好东西，能让人长寿。”母亲对野菜情有独钟。

入学之前，我常跟随母亲到野外挖野菜，她拿着挖起的菜，告诉我它的名称，人能否食用，教我认得了荠菜、苦菜、马剂菜（音，即马齿苋）、齿齿菜（蓟菜）……等几十种野菜。其中有些野菜我只认识它们的形状、知道它们奇里古怪的俗名，至今也不知道它们的学名，如破棉袄、雀脑子、和尚头等等。母亲还教我有些野菜千万别吃，比如说“廷里稞”(音，不知其学名)有剧毒，有句俗语道“吃了廷里棵，等不到刷锅。”是形容人误食廷里棵，中毒致死之快速。

家乡有广袤平坦的肥沃田野，有葱茏茂密的梨园，绿水长流的小河旁有林木茂盛的河套，这些地方非常适宜野菜生长。每当春天来临,春风吹绿了大地，万物复苏，草长莺飞，各种绿莹莹、水灵灵的野菜次第生发，茁壮成长。在田间地头、溪畔沟侧，在梨园的沙地上、河套的树下，荠菜、苦菜、白蒿、蒲公英、齿齿菜、马齿苋、面条草、小扫帚(地肤)……按照各自的生长节气，迫不及待地冒出头来，伸展着翠绿鲜嫩的腰身。春天正是食用野菜的大好季节，大自然无私地馈赠给人们绿色美味，其时漫山遍野到处可见采挖野菜的人。在物质贫乏年代，人们不图用野菜养生，只是用它佐餐和替代粮食果腹，以省下买蔬菜的钱，节余下有限的口粮。

春天到初夏间，每逢星期天，或者在放学后天还没黑时，我会约上小伙伴，拐着篮子，带上撬刀、小锄，到田间、果园、河套挖野菜。我们嗅着泥土的芳香，剜起一棵棵绿意盎然鲜嫩水灵的野菜，心里惬意极了

在众多野菜中，我更爱挖的是荠菜、苦菜和马齿苋；我还喜欢采摘皎白如玉的刺槐花、绿中带白状似钱币的榆树钱、籽粒密集微黄似金的柳枣儿（我把采摘树上的美食也归类于采野菜）。

荠菜是春天早发的野蔬，它翠绿、鲜嫩，营养丰富，香味独特，是人们普遍喜爱的上乘野菜，其生长范围很广。

苦菜也是早春野菜，喜欢生长于梨园沙土地上和庄稼地畦梗上，它有三种品种：一种长有窄长锯齿状叶子的就叫苦菜；一种茎直立叶片锯齿状偏斜里半椭圆形，学名称苣荬菜，家乡称它曲曲芽；一种叶短呈椭圆形，每株长有四、五片叶，根很粗，像人参状，俗称“掌地”。

马齿苋，俗称马剂菜（音），枝茎淡绿色或带暗红色，平卧伏地，叶小呈椭圆形，状似马齿，茎与叶肥厚多汁，汁水润滑黏稠。马齿苋生发较晚，春末夏初才登上餐桌，其生命力强，有“不死草”之称，地瓜地、花生地、菜园里，空地的草丛间，到处可见它的身影。

我挖荠菜和苦菜，总是把它们连根完整地挖出，荠菜根笔直、白白的，苦菜根微黄、弯弯曲曲的，两者的根都脆生生的，有独特、浓郁的清香，味道比它们的叶子要好。

物质条件丰富的时代，人们食用野菜图的是尝鲜，追求味道和营养，做野菜往往是精工细作，加上肉类、食油和调料又炸又炒，反而减弱了野菜的原汁原味。物质贫乏年代，野菜是人们填饱肚子的食物，人们没有条件也不舍得加配料把野菜做得精致、奢侈，对野菜的烹制加工简易而朴素，倒是保留了野菜原始的清香鲜美。

母亲加工烹制野菜有多种多样做法，家人都喜欢吃她做的野菜。

做野菜小豆腐，家乡称作馇渣（音）。把野菜切碎，把水泡过的黄豆在石磨上磨成豆沫，将野菜掺入豆沫中，放进少许水泡豆瓣，再加适度的水在锅里熬煮到水分将干，即成为小豆腐。适合做小豆腐的野菜较多，更好吃的是苦菜、马齿苋做成的。小豆腐食之口感好，把野菜和黄豆两种不同的清香揉和在一起，香味独特，味道鲜美。乡亲普遍喜食野菜小豆腐，每到春天野菜繁盛时，村里大街小巷不时飘散洋溢着小豆腐的香气。

蒸食野菜。野菜放入少许面粉及食盐上锅蒸熟，保留了野菜的原始清香，口感软糯滑润。适合蒸食的野菜甚多，有荠菜、面条菜、小扫帚(地肤)、刺槐花、榆荚钱等。

生吃野菜。适合生食的野菜有荠菜、苦菜、马齿苋、野蒜。生食 *** 有：凉拌，把荠菜或马齿苋洗净切小段，放入食盐、酱油、香油（后来有了味精）等作料，稍加搅拌即可食用；在此基础上，如果在马齿苋中再加上捣碎的蒜泥，便成了蒜拌马齿苋。还有野菜蘸酱，把根、茎、叶齐全的整棵苦菜、荠菜、野蒜洗净，蘸着面酱吃，别有一番风味。尤其是苦菜（三种苦菜皆可）与面酱堪称绝配，用苦菜蘸酱，使苦菜伴有苦味的清香和家制面酱的咸味鲜香相结合，味道鲜美，口感爽脆。家乡流传句俗语“曲曲芽，蘸酱儿，老婆汉子撵趟儿。”起初我不懂其含意，经大人解释我才明白俗语意思是：苦菜蘸酱非常好吃，以致于夫妻间相互追赶争着吃。“撵趟儿”即相互追赶。

烀荠菜饼子。把荠菜切碎掺入玉米面中，团成饼状，贴在锅边烀熟；榆钱也可做玉米饼子。

另外还有摊野菜饼、煲野菜汤、熬野菜粥等做法。

用荠菜包水饺，用马齿苋、面条菜、小扫帚、刺槐花、柳枣儿等包包子，都是鲜美可口的美食，足以令人大快朵颐。但往年很少有人包野菜水饺和包子，只是偶尔为之尝尝鲜，为的是省下有限宝贵的白面和食油，用于过年过节、家中办事及招待来客。

有一奇怪现象，有些野菜，如蒲公英（俗称步步丁）、野苋菜（俗称人青、食田谷）、茵陈（俗称饽饽蒿）、麦蒿（麦里蒿）等，营养丰富极具养生价值，当下备受人们青睐喜爱，市场价位高达蔬菜数倍，平日极难挖到。可是这类野菜当年却几乎无人问津，很少有人采挖食用，我想可能是这些野菜味道不突出，不及荠菜等鲜美，当时人们又不了解它们的养生功效，所以才少有人采食。

五十多年岁月悠悠而过，许多儿时挖野菜的情景已成过眼烟云，模糊或消逝了，但有两次挖野菜的经历我仍记忆犹新，回想起来如在昨日。之所以令我难忘，是因为事情发生于不平常的年代，当时野菜成为人们救命之物。

难忘的两次挖野菜是在上世纪六十年代初，我刚上小学时。人们缺粮断炊，只好以野菜、树叶果腹充饥，凡能吃的野菜和树叶都被采摘罄尽，难以寻觅。

一次是学校放秋假的一天，母亲要我去挖野菜。我挎着篮子，在农田和果园地里转悠大半天，腿都走疼了，只剜到没遮住篮底的几棵野菜，天快晌了，只好心情沮丧地向家走。走到村西一块庄稼地旁，我忽然看到地头和沟坡上绿油油的一片，我心中一亮，走到近前细看。只见地上密密麻麻长着一种我从没见过的植物嫩苗，有半拃高，三角形的叶片翠绿欲滴，茎呈暗红色。我弯腰拔起一株，看它的根白 *** 嫩的如刚发出的绿豆芽晶莹剔透。我尽管不认识它，但看其样子心想可能好吃，不管怎样先拔回家去，让母亲辨别，不能吃再扔掉。于是我便把嫩苗悉数拔起，装了满满一篮。走到家门口，看到正在院子里干活的母亲，我喊道：“妈，您看我挖了什么菜，好吃吗？”母亲看了下篮子，惊讶说道:“这哪儿是野菜，这是荞麦的苗儿，你是从哪里拔到的？”荞麦，我只是听说过是一种粮食，今天总算认识了它，心想自己一定做错事了，便向母亲讲了经过。母亲说：“傻孩子，那是人家种的晚茬荞麦，到老秋时收成，你怎么能拔了呢？”我说我是不认得才当野菜错拔了，这下该怎么办才好？母亲说既然拔来了，也不能扔掉浪费了，荞麦苗是可以吃的。又严肃她叮嘱我，今后不能再干这样的事了！

年逾九旬的母亲，近年记忆力衰退，许多往事早已忘怀，但我拔荞麦苗的事她牢牢记得，老人有些唠叨，她常常心情感慨地回忆起这桩往事。

另一次是春季的一个星期天，我到村外挖野菜。广袤的田野里，到处可见低头专心寻觅野菜的人。我在几块麦田里转了好久只挖到几棵野菜，便赶向临河的河套，想去采点能吃的榆、柳的嫩芽叶。河套里也有许多人，在遛达着寻找能吃的东西。一棵棵高大的榆树、小叶杨树被砍得光秃秃的，就剩树梢几根枝，树下草地里也难见野菜的踪影。我转悠多时一无所获，心情失落，便信步向河边走去，那是我平时爱去的地方，我要去消散一下郁闷的心情。

河滩上丛丛低矮的河柳，有的枝丫光秃秃的，有的挂着稀稀落落发黄的老叶。蜿蜒南去的小河荡漾着银色涟漪淙淙流淌，清澈见底的河水中，游动着一群群柳叶般大的小鱼。我忽然看到在远处河中间，有一片凸出于河面的“小岛”，“小岛”泛着绿色，我心中一动，向那个方向走去。在与“小岛”相对的河边，我看到那是一片淤积于河水中的土地，上边生长着一片小河柳，还有绿油油的小草。我顿时兴奋起来，想到河柳上一定有嫩芽、叶，便脱掉鞋挽起裤腿，涉水向“小岛”走去。河水没到腿肚，凉凉的有些冻腿。一会儿踏上“小岛”，只见其面积只有两铺炕面大小，上面长满了密密的一尺多高筷子粗细的小河柳，在河水滋润下，河柳上缀满了葱绿的芽叶。是密集河柳的根系巩固了“小岛”的沙土不流失，形成了河中“绿洲”。我彷佛发现了“新大陆”，心中喜悦，忙蹲下身挨棵撸河柳的芽叶，嫩绿的芽叶散发出清新气息。忙活一阵，我撸下了所有河柳的芽叶，篮子也平口了。回到家母亲看到满满一篮葱绿水嫩的柳树芽叶，也是非常喜悦，晚饭全家吃上了清香可口的柳叶菜团。

大约过了十几天，我又到那片河中绿洲撸了一次河柳叶，不过这次柳芽叶没有上次那般饱满，只撸到多半篮子。又过一段时间，我第三次踏上那片河中“绿洲”，却看到所有河柳枝条上光秃秃的，细看有刚撸过树叶的痕迹，知道有人也发现这片“绿洲”上的河柳来撸嫩叶了，心中不免怅惘。不久到了夏天，暴雨之后发了河水，“绿洲”被大水冲得荡然无存。

儿时的挖野菜是萦绕在我心头抹不去的乡愁，虽然时隔久远，但回忆起当年挖野菜的情景，好像又嗅到家乡泥土的芳香和野菜的清香；回忆起吃过的野菜，那风味独特的春天大自然美味，依旧使我唇齿留香，回味无穷。回顾饥荒年月采食野菜的经历，则令我倍加珍惜今天的幸福生活，感恩我们伟大的党。

壹点号海岛寻梦

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4月5日清明节，1花、2芽、3野菜别忘了吃，有滋有味，鲜嫩正应季

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”，4月5日就是清明节了，这段时间雨水会增多，“润物细无声”的滋养着柔美的春季。

不少的野菜、嫩芽也在春雨的滋润下生长到了更佳赏味期，它们都属于大自然的美好馈赠，是四季里不可多得的美味，一定要把握好时机尽情品尝。

若是大家在市场上，或是去到郊外、野外踏青时，能遇到这些春季限定美味，千万别忘了购买、采摘一些带回家尝鲜。特别是别忘了吃以下这“1花2芽3野菜”，都是正当季，口感鲜嫩有滋味，还有营养，春季限定美味别错过。

吃1花：槐花

“四月槐花挂满枝，碗底添香数槐花”，清明前后在暖和点的地方，洁白美丽的槐花开始逐渐开满枝头，给人间送来了淡雅的美景和阵阵香气，同时也送来了美味。

槐花树下将那含苞待放的花蕊采摘下来，冲洗干净就可以搭配上鸡蛋、虾仁炒着吃，或是做出槐花饼，吃起来清香鲜美，满口留香，是春天里不能错过的滋味。

推荐食谱：【槐花烧虾仁】

之一步：槐花冲洗后，倒入开水锅中加少许盐和油焯水煮1分钟，控水捞出挤干水分，打入一个鸡蛋黄，抓匀备用。

第二步：虾仁里倒入半勺料酒和少许的盐、胡椒粉，抓拌均匀腌10分钟左右，打入鸡蛋清拌匀。

第三步：起锅倒油，烧热倒入虾仁用小火炒三分钟，虾仁变色熟透捞出。

第四步：重新起锅加少许油，倒入槐花翻炒，炒干多余水分，倒入虾仁，放盐、糖后炒匀关火出锅。

吃2芽：

1、吃香椿芽

“一箸入口，三春不忘”，春季一到便有不少老饕们开始惦记上香椿树上的那口嫩芽，等到这清明前后，香椿芽终于在不少人的期盼之下开始大量上市。

叶红枝绿的香椿，看起来赏心悦目就犹如镶嵌在一起的翡翠玛瑙，虽说现今香椿的身价越来越高，但面对这一口春季限定滋味，不少吃货依然愿意买回家炒上鸡蛋，又或者是挂上面糊炸成香椿鱼，深深的被它那独特而浓郁的鲜香味征服。

推荐食谱：【香椿鱼】

之一步：香椿清洗干净，煮锅接水烧开，倒入香椿焯煮半分钟捞出，放微凉后掰成小枝。

第二步：碗中倒入面粉、淀粉，比例为1:1，打入鸡蛋搅拌均匀，倒半勺白菜和少许清水搅匀，再放些花椒粉、椒盐、盐。

第三步：把香椿放进面糊里挂糊，油锅烧到六成热，放入挂好糊的香椿，炸三分钟左右。

第四步：炸好的香椿全部捞出，给油锅升温至八成热，倒入香椿再复炸一次至金黄酥脆后捞出控油。

2、吃枸杞芽

人人皆知枸杞，但却很少有人知道枸杞树上的嫩芽也是春天里的一道美味。枸杞芽在古代是一宝，元代成廷圭曾写到“王孙不识蘼芜草，童子来寻枸杞芽”，而且曹雪芹所写的《红楼梦》里也有提到过薛宝钗很是喜欢吃用油盐炒的枸杞芽。

枸杞芽的营养价值可是非常高的，甚至被誉为“金不换”。清明前后，这枸杞芽差不多就可以吃了，如果有遇到记得买些回家配肉炒着吃，健康营养又美味。

推荐食谱：【五花肉炒枸杞芽】

之一步：枸杞芽清洗干净，入锅焯煮一分钟，捞出捏净水分切长段。五花肉也入锅煮半小时，熟透后捞出切薄片备用。

第二步：锅中加少许底油，倒入五花肉煸炒，将五花肉中的油脂炒出来。

第三步：五花肉里倒入两勺生抽，再加少许盐，炒匀并炒出香味。

第四步：把枸杞芽倒进锅里，翻炒后放一勺鸡精，炒匀关火出锅。

吃3种野菜：

1、荠菜

有“春季之一鲜”之称的荠菜，生命力极为旺盛和韭菜有的一拼，春天的田间、山坡、小路旁可能都会看到它的影子，尤其是清明前后，被一阵阵春雨滋养的更好了。

到野外游逛时采一把回家，包饺子、做荠菜饼，或是焯煮后炖煮成汤羹后，鲜嫩美味有营养，关键荠菜的含钙量特别高，家里有老人、孩子的可以多做给他们吃。

推荐食谱：【荠菜豆腐羹】

之一步：荠菜择洗后，放入淡盐水里泡10分钟，洗净后倒入放了盐、油的开水中焯水半分钟捞出。

第二步：荠菜晾凉切碎，鸡蛋打散备用，内酯豆腐切丁，另用淀粉、胡椒粉、盐、鸡精加清水，搅匀调成水淀粉备用，再取少许枸杞加水浸泡。

第三步：砂锅接水煮开，放少许盐倒入内酯豆腐，煮一分钟左右，倒入荠菜碎，再淋入水淀粉，搅匀煮至汤微微浓稠。

第四步：煮开后放入枸杞，关火淋入鸡蛋液，静等5秒后搅拌打散鸡蛋，开火煮开后即可盛出。

2、面条菜

春季的麦田里，有一种名为“麦瓶草”的植物会和小麦共生，它的叶子细长嫩绿，看起来和宽叶的面条较为相似，而且经常会被拿来煮面条吃，故而人们多称它为面条菜。

农历三月也就是清明前后，面条菜正适合采摘食用，营养十分丰富，口感清香软糯，也毫无苦味，裹上面粉蒸着吃更佳。

推荐食谱：【蒸面条菜】

之一步：面条菜掐去根部，用淡盐水浸泡10分钟后洗净，将大葱切碎备用。

第二步：锅中倒油，倒入葱碎小火煸炒至葱碎焦黄，关火晾一下倒进面条菜里抓匀。

第三步：将一碗面粉和一碗玉米面粉混合，撒入面条菜里抓拌均匀。

第四步：放入上汽的蒸锅中，大火蒸6分钟，捣些蒜泥加盐、醋、生抽和香油调蒜汁，蒸好的面条菜蘸上料汁吃即可。

3、马齿苋

清明前后马齿苋这种野菜也到了更佳的食用季节。它和荠菜的生命力一样旺盛，田间地头、河边处都能覆盖生长。

马齿苋吃起来带有一丝微酸味，但口感十分脆嫩，焯水后配着肉炒着吃，味道很是不错，也可以剁碎做馅、做花卷，有空的话去挖一些回家做着吃还是很不错的。但马齿苋和一种名为泽漆的毒性植物长的有些相似，在采挖时切记要分清。

推荐食谱：【马齿苋花卷】

之一步：面粉里倒入用酵母粉和白糖化好的酵母粉水，搅成面絮后揉成团，封上保鲜膜放到温暖的地方发酵1-2小时。

第二步：马齿苋洗净，放入加了盐和油的开水锅里焯煮2分钟，捞出挤出水分切碎。小碗中放一勺面粉，加花椒粉和盐拌匀，烧热油晾至微凉后倒入面粉碗中，搅匀成油酥。

第三步：发酵好的面团，揉搓排气后擀成大方饼，刷上一层油酥，撒上马齿苋后卷成条，均匀切段。

第四步：用筷子在中间按压，拿两端上下扭成花卷样子，放入蒸锅里，盖上锅盖发酵15分钟，再开大火蒸15分钟，蒸好后焖上五分钟，再揭盖取出。

——老井说——

像荠菜、香椿、槐花、面条菜等这些春天的野菜，吃法基本都是互通的，裹上面上锅蒸着蘸蒜汁，或是配上鸡蛋炒着吃，做成有野菜风味的面食、面点，就是这种简单的吃饭最能品尝到野菜的独特滋味，而且营养不会流失太多，鲜香可口，清香怡人。除了上述提到的六种野菜外，还有榆钱、地皮菜、柳芽、蒲公英等等，都是春季里的限定美味，大家遇到的话也都别错过。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

感谢大自然的馈赠——春日风味：野菜

#大有学问#感谢大自然的馈赠

春天，万物复苏的季节，但是往前翻看历史，我们会发现，春天往往时青黄不接的日子：去年的粮食快吃完了，新一年的粮食还没长出来。看似万物复苏，但是又无粮可吃。

但是，天无绝人之路，土地里的野菜为辛苦的农民提供了帮助。

今天，我们来认识一下，古老的中原大地上都有哪些造福百姓的野菜吧。

1、槐花

洋槐树的花，在还是花苞时，是最美味的时候。焯水后攥干水分、晾干，和鸡蛋粉条肉做成的包子，带着一股花香与甜味。

2、榆钱

榆树的叶子在还没完全长成时，形似一枚枚铜钱，因此而得名“榆钱”。裹上面粉炒、蒸，或者和成面团蒸馒头，都有一股清新味道。

3、柳叶

没错，柳叶也能吃。取新鲜的柳叶嫩芽，焯水凉拌，吃的就是那股子早春气息。