-风物君语-

从地理的角度看大闸蟹为啥好

从区位的角度看大闸蟹为啥火

从产业的角度看大闸蟹怎么买

从风物的角度看大闸蟹外还有啥

吃蟹，中国人早已认准阳澄湖，江苏昆山巴城镇，无疑是众多好吃佬心中圣地。水网密布的广阔平原上，阳澄湖、傀儡湖、巴城湖、鳗鲡湖、雉城湖“五湖联珠”，围在中间的明珠正是巴城。

再过一个月，便是阳澄湖开捕的大日子。现在去巴城，还能抓住“六月黄”的尾巴。人们将提前上市的“童子蟹”一切两半，油炸后再浇上面糊翻炒做成的“面拖蟹”，肉嫩、壳薄，鲜得掉眉毛。

阳澄湖的馈赠

包括阳澄湖在内的“五湖”，都是太湖的遗产。古太湖曾是个吞吐潮汐的海湾，后来由于陆地生长，由海变湖。原来的古海岸由于潮汐作用，海洋中的沉积物质被翻卷上岸，在海边堆叠起数条被称作“冈身”的天然沙堤。冈身内的太湖水与冈身外的海水数千年间相互顶托，汇集成无数大小不一的水面，大者名湖、小者成沼、浅者为荡，它们之间形成纵横密布的河道沟渠。人们开凿水道，疏浚运河，巴城、正仪这样的水乡就在河网交织的节点上繁荣起来。

湖与海的交汇，也带来了阳澄湖大闸蟹这样的美味。在彻底改由人工养殖之前，大闸蟹先是在淡水的河湖里成长觅食，生育季节则洄游至入海口的咸水中产卵。此时，在洄游路上设蟹簖拦截，大闸蟹们就乖乖到网笼里来了。有人说这种簖就是大闸蟹的“大闸”，这种说法尚有争议；簖有个别名叫“沪”，后来成了上海的简称，倒是有史可查的。

“大闸”的另一种更为主流的解释，是说“大”指个头大，“闸”则是“煠”的误写。“煠”现代的意思是“炸”，那绝对是暴殄天物了，它在古汉语和在吴方言里有“水煮”的意思，上等的蟹要食其本味，放些紫苏、生姜水煮，鲜味自现。清代美食大佬袁枚也在《随园食单》里说，“蟹宜独食，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。阳澄湖蟹就是河蟹，和中国其他蟹一样，学名都是中华绒螯蟹，为何阳澄湖能独霸“水煮大蟹”这个名头，成为专利？说白了还是生长环境好。

在阳澄湖大闸蟹的四大产地昆山、苏州相城区、工业园区、常熟里，昆山巴城所处的阳澄湖东岸是全湖的黄金地段。根源还是在太湖。太湖水经河网流漫出海，太湖和阳澄湖等附属湖泊的水深也自西往东递减，阳澄湖年均深度一般只有1.5到2米多，浅水缓流有利于螃蟹蜕壳，更充足的光照则适合螃蟹发育，因此东湖水域的产蟹质量往往要比西湖高。

由于河口潮汐的影响，阳澄湖地区水网分散，河流多弯曲、交汇。活水周转使得水质含氧量高，滋生了大量的水生植物和小鱼小虾，为大闸蟹提供了丰富的食物。所谓“鱼走深潭蟹走湾”，蜿蜒的阳澄湖岸天然适于蟹类生存迁徙，不规则的河汊里水草丛生，正好符合蟹喜欢隐蔽安全的习性。因为在活水中长大，阳澄湖大闸蟹青背白肚，干干净净，有“清水蟹”之说。

发扬光大：从巴城到上海

清雍正年间，昆山千灯附近发生五级地震，附近湖泊沉降扩展，随着水浪蚀岸侵田，阳澄湖面进一步扩大，形成今日格局。乾隆、道光时，阳澄湖畔的巴城老街已有宏盛渔行、合顺地货行、元益酒馆等店铺，之后商肆渐多，愈发繁荣。

在巴城，买蟹吃蟹是少不了的。老街过去有许多店铺专门做大闸蟹生意，民国时的义隆渔行最为有名。老板毛兆龙向上海“同顺泰”渔行缴纳了8%的手续费，把水产卖进了上海。金秋吃蟹季，义隆渔行每天能收购上四五吨阳澄湖蟹，渔行先要确保品相完好，然后称重分级，最后用红漆写一个“毛”字。这种卖蟹的模式已经和今天差不多了。

上海人最初是吃本地蟹的，那自是比不上阳澄湖蟹质量上乘。“毛字蟹”迅速征服了挑剔的上海人，一些酒家把写了“毛”字的空篓子放在门口，有的干脆把相关信息做成了霓虹灯。稍显不同的是，上海人更偏好蒸蟹，这或许和大酒楼层叠蒸笼、批量操作有关，但无论蒸煠，都是极本色的吃法，尤其适合大只的、品相好的“尤物”。对于那些个头稍小的蟹，吃法花样就多一些，炒毛豆子的、炒年糕的、做醉蟹的，“城会玩”的做“蟹酿橙”，还有一种极为奢侈的做法是搜集蟹黄、蟹膏做“秃黄油”，拌饭、拌面皆可。

毛兆龙和阳澄湖大闸蟹的成功，可以看到过去江南经济的一个缩影。毛兆龙有自己的轮船，通过江南水网，一路收购到常熟、吴县和昆山石牌等各个集镇，再送往上海销售。为了运输保鲜，毛兆龙与上海“吴顺源”渔行的老板合资创建了“公信冰厂”；为了扶持捕捞生产，毛兆龙又从上海钱商那里借贷资金，免利息发放给贫困渔民。现在长三角城市都在讲“接轨上海”，对于昆山人来说，实在是百余年来再自然不过的事。

湖上围网越来越少，想吃蟹怎么办？

目前整个阳澄湖的围网约1.6万亩，大概只有巅峰时期的15%。人们对于阳澄湖大闸蟹的追求热度从未降温，市场上充斥着各种山寨和假冒。想吃蟹，太难了。

如何才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹？首先可以看防伪“戒指”，戴有“中华人民共和国地理标志保护产品”防伪锁扣的大闸蟹可确保其来源的可靠性。当然，“戒指”可以假冒，而不带“戒指”的也不尽然都是假货。散户、非蟹业协会会员企业向渔民收购的，都会有正宗阳澄湖大闸蟹。这种情况下，是否持有阳澄湖围网养殖证是重要的参考依据。同理，既然蟹的来源不一，在阳澄湖边吃到的也未必就是阳澄湖蟹，全凭一张嘴来辨别。

第二个问题，有没有平民价格、帝王享受的好事？有。在阳澄湖边，渔民规格不一、管理不齐的养殖塘被重新改造，建立现代渔业产业园，引湖水养蟹。这种蟹被称为“阳澄湖水系蟹”，同样的水和气候，模拟阳澄湖水下环境，生长条件与湖里几乎没有差别。统一的育种、饲药、监管，甚至让它产量更大、品质更稳定。这也代表了未来大闸蟹养殖的发展趋势。

第三，“洗澡蟹”？想多了。围网面积都减少了，养殖期间的阳澄湖哪有空位做“洗澡池”？倒是九、十月份销售掉一批蟹后，空余围网允许外地蟹登记进入，由于寄养环境优秀，“深造”数月的外地蟹可以达到阳澄湖蟹品质，但销售时不叫阳澄湖大闸蟹，但也不算“洗澡蟹”。

最后，蟹蟹那么好吃，为什么要拆围网？为了生态。过度围网养蟹，投放的饵料会造成水质恶化和水体富营养化；而高密度养殖，大闸蟹的排泄物也会导致水质退化，生态破坏。巴城“五湖”，除了雉城湖外，其他四湖都是连通的。傀儡湖是昆山的主要水源地之一，它更像是一个大净化池，源自阳澄湖的水需要在此沉淀一段时间方可使用。

正仪老街，水陆变化里的青白两味

作为典型的江南水乡，大闸蟹、河虾、鳗鱼、“水八仙”等水产是来巴城的饮食标配。而在巴城南部的正仪街道，还有青、白两味特色小吃，吃蟹季之外也会有食客专程来饱口福。

正仪老街沿着渭塘河铺陈开来，是江南水镇中经典的“两街一河”格局。渭塘河沟通了南面的娄江和北面的阳澄湖，近代以前，正仪是苏州有名的米镇，从各地收来的大米，在此打包装船，通过水网运向上海。

这里是江苏最早修筑铁路的地方之一，1906年沪宁铁路上海至苏州段建成，设正仪车站，水陆发生变换。正仪老街的最北端，至今仍然保留着清末民国时英国人、日本人先后修建的屋舍。在渭塘河宁静的水面上方，则是今日中国最繁忙的普铁和高铁线路：京沪铁路、沪宁城际、京沪高铁，以六线之姿横贯渭塘河上，是当之无愧的中国动脉。新设立的阳澄湖车站，成为了这里人们最新的记忆。

百年老店文魁斋见证了新旧铁路时代的交替。民国以来，正仪青团子名传苏沪，春夏之交，来买青团子的食客熙熙攘攘，热闹了整条老街。青团子的“青”取自正仪后山上的“浆麦草”，这是一种只在春天前后才冒头的野草。刚出笼的青团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻，存放七天不破、不裂，也不变色。

过去，五月以后浆麦草过了季，文魁斋歇业，街上也就恢复了宁静。近几年，老街人的一种小吃——泡泡馄饨成了“网红”，一个个鼓起的泡泡馄饨飘浮在热汤里，吃着舒坦。一年四季，外地食客络绎不绝，让人依稀想到旧日东往西来的风采。

无论是巴城还是昆山，甚至整个江南，水始终是水乡环境的母体以及水乡人生活的载体：人们生在水乡，住在水边，行于水上，食自水产，通过水路和外界形成交往。水是水乡的灵魂，江南水乡因水而生，其福祸兴衰似乎也因“水”而变，逐渐形成具有地域特色的精神文明和文化归属。昆曲源自巴城，水乡是其温床。

水乡人与水乡的故事，永远说不完。8月26日，地道风物团队策划设计的“2019中国户外运动节——水乡户外摄影大展”在昆山巴城巴解园顺利闭幕。此次大展除了“地道风物·昆山”的版块外，更增加了“昆山城市发展70年”、“巴城，水乡明珠”、“科考探险·极限运动”等全新内容，吸引了众多游人的目光。

在“巴城，水乡明珠”展览当中，地道风物将巴城作为独立的地理单元，展现了它的水乡景观、昆曲文化、特色饮食等方面。这里不仅有“小桥流水人家”的水乡韵味，更多了些大湖大河的气魄。

今年秋天，来巴城吃蟹的你不妨在此稍作停留，一边吃着大闸蟹，一边感受昆曲文化的魅力，着实是在巴城最独特的体验。

本文部分文字与图片取自《风物中国志·昆山》

- END -

文 | 端木异、Face

吃阳澄湖大闸蟹，绝对是一种季节性的享受。唐代诗人李白曾赞道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。今天小苏就来给大家分享一下怎么做螃蟹更好吃呢，以小说多年的吃蟹经验来说，我只推荐给大家一种吃法，也是最经典的吃法，那就是清蒸阳澄湖大闸蟹。做法非常简单，且很容易上手。

清蒸阳澄湖大闸蟹

★所需材料 阳澄湖大闸蟹·8-10只 （保持大闸蟹的新鲜度）香葱·几棵 生姜·1 块 调料

啤酒一罐香油·1 小匙 香醋·1 小匙 白糖· 小匙

★做法 1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末； 2.把葱末、姜末、香醋、糖、香油调和成蘸料， 装碟；

3. 在蒸锅中加入适量的水，把清洗干净的蟹放入蒸锅，将啤酒均匀的洒在蟹的表面，蟹肚朝上3.蒸熟后取出，装入盘中即可。 （看蒸隔上有没有油出现，判断螃蟹是否煮熟）★厨师一点通 蒸蟹一定要看准时间，大概需要15～25分钟。 （大火非常旺的火力建议15分钟即可）

★特点： 原汁原味，营养丰富。

这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能更大限度地保持大闸蟹的色、香、味。当我煮熟开碧波大闸蟹后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是"蟹肉上席百味淡"。

。

导语：闺女更爱吃的大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 有讲究，需要多注意。阳澄湖大闸蟹，您蒸对了吗？

要说这个季节什么美食更受欢迎，毫无疑问肯定是鲜美的大闸蟹了！话说我和多爸对螃蟹都不怎么感兴趣，主要是嫌吃起来麻烦，如果有人给我剥螃蟹，我也是挺爱的。可惜，我没等到给我剥螃蟹的人，却成了那个给别人剥螃蟹的人！也不知道怎么了，家里的两个闺女特别爱吃螃蟹，每年深秋螃蟹最为肥美的时候，总要给闺女们蒸几次螃蟹解解馋，别的螃蟹吃起来不过瘾，必须得是阳澄湖大闸蟹才行。

阳澄湖大闸蟹，顾名思义，产于阳澄湖，蟹身不粘泥，又叫清水大闸蟹，个个体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，食之肉质鲜美，黄满膏足，非常好吃。每年的秋季，也就是农历十月的时候，是阳澄湖大闸蟹最美味的季节。每年我都会提前订好大闸蟹，给孩子们解馋。

这不，周末收到了快递小哥送来的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，泡沫箱低温配送，四公四母，个个鲜活，外壳发亮，肚脐饱满。每个大闸蟹都捆着水草，还戴着阳澄湖大闸蟹的二维码。公蟹体格大一些，壳的颜色更深一些，看着就很强壮，即使捆着水草，有的还试图挣扎一下。而母蟹体格相对娇小一点，外壳的色泽比公蟹来说要浅一些，看起来要温柔点，不过我是不敢解开水草的，我怕被它们钳住。

营养又美味的大闸蟹应该怎么吃呢？我认为最简单也是最鲜美的吃法就是清蒸了，那么应该凉水上锅还是开水上锅，螃蟹应该怎么摆，吃螃蟹有什么注意事项，来一起聊聊吧。

【清蒸大闸蟹】秋季最棒的美味，这样蒸更好吃！

【准备食材】：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹3只、姜1块、紫苏包1包、蟹醋、生抽酱油；

【具体 *** 过程】：

第1步：先在蒸锅里放上清水，把姜切成片放四五片到锅里，再把礼盒里的紫苏包拆了放进锅里；

第2步：把大闸蟹用流动的清水冲洗，使用小刷子把蟹身所有的地方都刷一刷，水草不用松开，刷好以后让螃蟹的壳朝下，肚朝上，放到蒸笼里，每个螃蟹的肚子上都放一片姜；

第3步：盖上锅盖，打开灶火，开始蒸了。这里说一下，蒸螃蟹建议冷水上锅，让螃蟹慢慢被加热至熟，锁住营养及螃蟹鲜美的味道，蟹肉也会更香。而蒸螃蟹的时候把螃蟹躺着放，螃蟹又被水草捆的结结实实的不能动弹，所以不用担心螃蟹乱动会影响蟹黄的品质，这样用冷水上锅蒸出来的螃蟹蟹黄完整，而且不会腥。

第4步：蒸锅冒气后继续蒸15分钟，螃蟹就被蒸熟了，可以看到螃蟹爪子都变色了；

蒸好的大闸蟹去掉水草，摆上桌，再用姜末、生抽酱油、蟹醋调拌出一碟蘸汁，为了方便食用，礼盒里还准备了一把漂亮的小剪刀，可以用来剪螃蟹壳用的，我每次给孩子们剥螃蟹都离不开剪刀。

螃蟹性寒，需要搭配姜茶食用更佳，用养生壶煮上一壶红糖姜茶，等吃完螃蟹再饮姜茶，是最美好的了。

来看看这只母螃蟹，母蟹和公蟹除了个头会有大小之分，还有个简单的区分 *** 就是看腹部，母蟹的腹部是圆形或椭圆形。

剥开母螃蟹的蟹壳，满满的蟹黄，鲜香细腻，金灿灿的十分诱人，刚一打开，俩闺女就凑过来了，争着要吃这美味的蟹黄。

再来看看这只公螃蟹，公螃蟹的腹部是三角尖形的，体格一般都比较强壮，块头也大，剥去蟹壳，黄白鲜肥，肉质饱满，令人食指大动。

【多说几句】：

虽然大闸蟹很好吃，但也不宜一次食用过多，一般礼盒里六到八只螃蟹，我每次只蒸3只左右，剩下的螃蟹放到冰箱里冷藏着，螃蟹品质好，冷藏两天也没问题，这一次的螃蟹，最后三只留到第三天蒸的时候也都是活的。

需要注意的是，死螃蟹是不能食用的，所以螃蟹想要鲜美，就是活螃蟹现蒸现吃。

吃螃蟹的时候还需要注意，搭配一些姜醋汁，可以去腥、解腻，温中暖胃，吃完螃蟹以后再来一杯姜茶，更好。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

中秋佳节，肥美的大闸蟹

听起来是不是就已经口水直流？

说到大闸蟹，你会首选哪里？

毋庸置疑！阳澄湖！！

可是记者发现

目前市场上阳澄湖大闸蟹竟然都是

假的

假的

假的

在郑州市水科路上一处水产市场

记者一连问了3家

老板们都说不可能买到

正宗的阳澄湖大闸蟹

在郑州市三全路江山路水产市场

老板们更实诚

“没有一只真的阳澄湖大闸蟹”

市面上没有阳澄湖大闸蟹？

那咱买的大闸蟹礼盒出自哪里？

老板们呵呵一笑

“想要阳澄湖大闸蟹还不容易”

老板所说的标是指防伪锁扣

由苏州市质监局发放来区别真伪

可是直到目前今年锁扣并未发放

网上已有包邮服务

而市场上“神通广大”的卖家们

更是有“专业渠道”可获得

记者买了一款卖的更好的

“阳澄湖大闸蟹”

170块钱 8只螃蟹

老板轻车熟路的当面上“防伪锁扣”

其实

因为害怕有人假冒阳澄湖大闸蟹

苏州官方每年都公布开捕上市时间

今年定在9月21日

为了帮助消费者辨别真伪，专家表示今年所使用的二维码防伪环应用了多种防伪技术。除了二维码识别外，消费者还可以通过 *** 、图案、外观等多种手段鉴别大闸蟹的真假。

还没开捕，就有的卖

你说这大闸蟹老家是不是阳澄湖？

据统计

市面上99%的阳澄湖大闸蟹都是假的

其实小编觉得

只要螃蟹好吃 啥样的不都一样

希望大家不要为了虚荣心去消费

吃得开心才重要

来源：河南电视台都市频道《都市报道》

编辑：木易

本文由【真的有料】原创，想了解更多美食小知识；跟着我们的镜头，到全国美食原产地，发现更多真实有趣的农人故事，欢迎关注我们~

现在是吃大闸蟹的季节，和有料姐一起来吃大闸蟹啦！话说，阳澄湖大闸蟹鲜甜美味，做法也有很多种。

不过，怎样的做法才能更大程度地还原蟹的原汁原味呢？阳澄湖蟹农告诉我，最地道的大闸蟹这样做，一起来看看吧。

蒸蟹

蒸螃蟹的时候，把它们反过来，背部向下，肚子朝上，这样能更大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！

冷水蒸15分钟就可以享用了。

煮蟹

阳澄湖边的蟹农偏爱煮螃蟹，他们叫做“闸”螃蟹。把螃蟹放到凉水里煮，水开之后八到十分钟就可以了（不能用开水煮，否则螃蟹的腿容易断；水的量没过螃蟹即可）。

相比蒸蟹，煮蟹更容易入味，若加入黄酒和盐，煮熟后酒香扑鼻，堪称绝佳享受。

“闸”出来的螃蟹，肉质鲜美，不用醋等任何佐料。这有这样，才能享受每口蟹肉的原汁原味。

面拖蟹

在阳澄湖，当地人吃螃蟹还有一种传统的做法，叫面拖蟹。把蟹的美味融入面拖蟹的面汤中享用，也非常美味。这里料料介绍两种面拖蟹的做法。

做法一：

1、先把螃蟹洗净处理好，从背部切成两半,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分。

2、用面粉调成厚浆,等油锅烧滚后将蟹块沾上面浆放入油锅中煎。

3、煎到略黄的时候,加入酒,葱,姜末,同时将剩余粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,搅拌一下，烧滚即可享用。

做法二：　

1、先把螃蟹洗净处理好，从背部切成两半,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分。

2、坐上油锅点火，待油温7分热，把螃蟹放入锅中煎至金黄色。

3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱、姜、毛豆煸炒，加水盖过螃蟹（不要忘记放盐）。

4、大火烧开后，改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不挺翻炒，以免粘锅。

5、最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。

吃螃蟹的讲究

许多老饕推荐吃大闸蟹的顺序，“先腿后钳再黄后肉”，先摘下蟹腿蟹鳌食用，再掀开蟹脐、蟹盖享用膏黄、蟹肉，不会走掉热气。

蟹腿千万不要错过，这里的肉顺滑弹牙。咬开蟹腿两头，轻轻一唆，或者先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;再用蟹脚尖粗的那一头捅出蟹腿前段的肉。满嘴蟹肉，香嫩爽滑，想想就觉得好美味啊！

膏黄、蟹肉就简单多了，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。香甜多汁，别提多美味了！

由于螃蟹性寒，吃完记得喝杯红糖姜水暖暖胃哦~

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现在是吃大闸蟹的季节，和有料姐一起来吃大闸蟹啦！话说，阳澄湖大闸蟹鲜甜美味，做法也有很多种。

不过，怎样的做法才能更大程度地还原蟹的原汁原味呢？阳澄湖蟹农告诉我，最地道的大闸蟹这样做，一起来看看吧。

蒸蟹

蒸螃蟹的时候，把它们反过来，背部向下，肚子朝上，这样能更大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！

冷水蒸15分钟就可以享用了。

煮蟹

阳澄湖边的蟹农偏爱煮螃蟹，他们叫做“闸”螃蟹。把螃蟹放到凉水里煮，水开之后八到十分钟就可以了（不能用开水煮，否则螃蟹的腿容易断；水的量没过螃蟹即可）。

相比蒸蟹，煮蟹更容易入味，若加入黄酒和盐，煮熟后酒香扑鼻，堪称绝佳享受。

“闸”出来的螃蟹，肉质鲜美，不用醋等任何佐料。这有这样，才能享受每口蟹肉的原汁原味。

面拖蟹

在阳澄湖，当地人吃螃蟹还有一种传统的做法，叫面拖蟹。把蟹的美味融入面拖蟹的面汤中享用，也非常美味。这里料料介绍两种面拖蟹的做法。

做法一：

1、先把螃蟹洗净处理好，从背部切成两半,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分。

2、用面粉调成厚浆,等油锅烧滚后将蟹块沾上面浆放入油锅中煎。

3、煎到略黄的时候,加入酒,葱,姜末,同时将剩余粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,搅拌一下，烧滚即可享用。

做法二：　

1、先把螃蟹洗净处理好，从背部切成两半,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分。

2、坐上油锅点火，待油温7分热，把螃蟹放入锅中煎至金黄色。

3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱、姜、毛豆煸炒，加水盖过螃蟹（不要忘记放盐）。

4、大火烧开后，改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不挺翻炒，以免粘锅。

5、最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。

吃螃蟹的讲究

许多老饕推荐吃大闸蟹的顺序，“先腿后钳再黄后肉”，先摘下蟹腿蟹鳌食用，再掀开蟹脐、蟹盖享用膏黄、蟹肉，不会走掉热气。

蟹腿千万不要错过，这里的肉顺滑弹牙。咬开蟹腿两头，轻轻一唆，或者先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;再用蟹脚尖粗的那一头捅出蟹腿前段的肉。满嘴蟹肉，香嫩爽滑，想想就觉得好美味啊！

膏黄、蟹肉就简单多了，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。香甜多汁，别提多美味了！

由于螃蟹性寒，吃完记得喝杯红糖姜水暖暖胃哦~

阳澄湖大闸蟹好吃 其实做法有好几种，各有特色。莲花岛顾记蟹庄掌柜与朋友瞎聊聊吃法与做法。

一、蒸蟹

下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。

食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

蒸煮螃蟹时要注意：

在水开后至少还要再煮20分钟。

滋味清香，令人悠然而生雅趣。

二、醉蟹

大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。

然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。

大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

注意：

醉液中盐的含量不能低于20%。

将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

吃时蟹时，蟹与黄酒搭配，而黄酒中又以花雕为上乘。

也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

三、大闸蟹肉煲饭

先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。

这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。

米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。

把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。

热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。

橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。

吃醉蟹，少不了两样重要配料―――姜茶和醋。

因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。

吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以更好的要放在最后吃。