小龙虾是夏季更好的下酒菜之一，脆嫩鲜美，口感醇厚，是一种非常适合喝啤酒、白酒等饮料的小吃。不仅味道好，而且还有很多营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，可以促进身体的健康发展。而且，它还有一些不为人知的好处，比如可以促进血液循环、防止贫血等。所以，每到夏季，小龙虾都成为了人们喜爱的美食之一。
如果您还没有品尝过小龙虾，不妨趁着夏日的热浪，品尝一下这道美味佳肴，相信一定会让您大呼过瘾。
小龙虾是夏季的重要食材，如何让它更加美味可口呢？
之一种——《酱香小龙虾》
首先，选用新鲜的小龙虾，并用清水反复洗净。将小龙虾放入沸水中焯水，过程中可加入姜片和料酒去腥。焯水时间不要过长，否则会影响口感。取出后待凉。
接下来就是烹饪步骤了。将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和料酒炒香。再加入小龙虾翻炒均匀，加入盐、味精等调味品调味，最后加入水淀粉勾芡即可。
第二种——《家常小龙虾》
主菜：小龙虾
配菜：洋葱、西芹、大蒜、干红辣椒+火锅底料、土豆 条
?烹饪步骤
1??清洗小龙虾，剪去头和尾，用牙刷清洗虾身。
2??热锅冷油，放入葱姜蒜爆香+火锅底料和干红辣椒翻炒出香味
3??加入小龙虾和料酒，翻炒至虾壳变红变曲，立即加入沸水没过虾身。
4??加入调味料（生抽、老抽、蚝油、白糖、盐），大火烧开后转中小火，加盖炖煮15分钟。
5??加入切好的洋葱、西芹、大蒜、土豆条，辣椒，继续翻炒5分钟左右，直到蔬菜变软入味。
6??撒上香菜即可。
?小龙虾食谱小贴士
* 小龙虾要买鲜活的，现杀现做。
* 调味料的分量可以根据个人口味调整。
* 加一点辣椒和花椒可以让小龙虾更美味。
第三种——《麻辣小龙虾》
做法：1、把小龙虾清洗干净，热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味
2、加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
3、加麻辣小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间）或者加麻辣火锅底料，翻炒出麻辣味道出红油
4、加小龙虾翻炒均匀上色，加白酒或者啤酒翻炒均匀
5、加生抽翻炒均匀，加水（不能超过虾小龙虾）翻炒均匀
6、中小火焖烧10——15分钟左右入味
7、加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味，加少许白糖调味翻炒均匀
8、加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。又麻又辣特好吃。
当然，如果你喜欢吃辣的口味，也可以在调料中加入辣椒或者干辣椒粉。总之，小龙虾的美味不仅在于烹饪的技巧，更在于食材的新鲜和质量。尝试一下吧，一定会让你的味蕾大为满足！希望以上食谱可以帮助您做出美味的小龙虾。
原来做#海鲜汇集 双葱；龙虾这么简单夏季龙虾正是肥美的时节，怎样做龙虾简单家常又好吃呢？乐教授这就给宝宝们分享啦~双葱龙虾，龙虾伴着香葱、洋葱小炒一下，鲜香可口呢！
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐原味鲜”头道生抽酱油 10克
- “太太乐”鲜鸡汁调味料 5克
- “太太乐”芝麻香油 5克
- “太太乐”鲍汁蚝油 5克
- 龙虾 300克
- 洋葱 100克
- 小葱 100克
- 红椒 15克
- 姜 20克
- 蒜 5克
- 胡椒粉 2克
- 盐 2克
- 糖 2克
- 水淀粉 15克
1、准备一下食材~ 龙虾300克，洋葱100克，小葱100克，红椒15克，姜20克，蒜5克，“太太乐原味鲜”头道生抽酱油10克，“太太乐”鲜鸡汁调味料5克，“太太乐”芝麻香油5克，胡椒粉2克，“太太乐”鲍汁蚝油5克，盐2克，糖2克，水淀粉15克
2、将龙虾切成小块，洋葱，红椒，姜切条，小葱切段，蒜切片备用。
3、龙虾放入玻璃碗拍生粉备用。
4、取一小碗，把盐除外的“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、“太太乐”鲜鸡汁等调味品放一起，调成碗汁。
5、热锅加油把龙虾煎至两面金黄色。
6、加入蒜片炒香盛出备用~
7、双葱下锅加盐略煎至金黄，倒入龙虾，快速翻炒。
8、加入调好的碗汁勾茨即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单好上手的夏季必备：小龙虾，解决你的没胃口只要拥有小龙虾 日子就不会太差
By 小薪薪儿
用料- 鲜活小龙虾 1斤
- 花椒 若干
- 干辣椒 若干
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 啤酒 适量
- 香叶 5片
- 甜面酱 一大勺
- 豆瓣酱 一大勺
1、刷干净 小龙虾 记得带好手套..
2、辣椒切段..
3、葱姜蒜备好
4、调好酱汁..
5、热锅起油 放入小龙虾
6、将虾炸红，盛出备用
7、锅底留油倒入香叶 葱姜蒜 编出香味
8、放入辣椒段 和调好的酱汁翻炒
9、加入啤酒
10、翻炒均匀 慢炖到辣椒段变软
11、龙虾入味 收汁..
12、齐活....
小贴士夏季没有小龙虾怎么能行？ 自己炒的既干净又便宜 小伙伴们快动起来吧.. 有问题下放留言哦..谢谢
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简易速会版小龙虾别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃最近夏天热的不行，没什么胃口想吃小龙虾，一搜外卖特别贵，一斤就要50多，而且也不能保证是不是特别新鲜的，所以为了解馋自己动手起来搞定！一包料已经自己做了三次吃了
By 奶油泡沫MiKi
用料- 小龙虾 一斤
- 姜 两块
- 蒜 5瓣
- 生抽 1勺
- 花椒 适量
- 料酒 2匙羹
- 十三香调料 三分之一袋
- 黄瓜 半根
- 土豆 1个
- 食盐 10克
- 洋葱 半个
- 啤酒 1瓶
- 豆瓣酱 2勺
- 蚝油 2勺
1、备好姜蒜末，土豆（过油煎炸一下）和黄瓜切条状，姜蒜看很多都是切整，我个人觉得沫状的好像更去味一点，如果不喜可以改成片装即可。（忘了拍土豆）
2、处理主要食材，头部切三角，刚好虾头处有个印子剪掉留虾膏，刷肚子，去虾尾线。
3、葱姜料酒少许的花椒煮10分钟，放入少量的盐，会让虾的口感更好，因为不想吃太油腻，这个步骤也可以变成油炸，主要是为了虾口感好，杀菌用。
4、炒料，小火炒，放入买好的海底捞十三香小龙虾料和两小勺豆瓣酱，炒几下后把姜蒜末扔进去继续翻炒几下后把虾放进去继续翻炒，再放入洋葱翻炒大概两分钟左右。
5、接着倒入啤酒半瓶或者一瓶，按虾量而定，超过一斤就要多点啦~再放两三勺蚝油口感更好吃，改大火开始盖锅盖闷10分钟至15分钟这样收汁。
6、最后再把炸好的土豆和切好的黄瓜条放入，闷两分钟手，关火后把香菜叶扔进去搅拌一下。
7、配上剩下一点的啤酒，看个剧，夏天无敌幸福~
小贴士虾一定要去虾头和虾线哦，提前把虾再用水泡1-2小时会更干净。注意不要太多料，会咸，个人觉得海底捞的龙虾料十三香更好吃，如果想要点辣味的可以放一点干辣椒进去。除了过水煮虾放入一点儿盐，后面都不需要放盐啦~
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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家常小龙虾最经典的做法，简单易学好上手两斤龙虾，刷干净，切去一部分头，抽去尾部的肠子，水里浸泡一段时间。洗干净沥干水，切姜、蒜备用。（放一起即可）大火把油锅烧热，看到冒烟的程度。将小龙虾放入，姜蒜一起，改小火，翻炒。放入盐，继续翻炒。倒入黄酒。观察每个龙虾是否都变红。放入一大勺白砂糖，翻炒均匀。倒入适量酱油。盖上锅盖。小火煮8分钟。出锅。简单易学吧。大家都来试试身手吧！咸,炒,煮,香,咸鲜,晚餐
自从学会蒜香小龙虾，我就不想再吃外卖了By Johngyzq
用料- 小龙虾 2.5斤
- 蒜 4头
- 姜 3片
- 啤酒 1罐
- 糖 2勺
- 醋 1/2勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 盐 2克
- 香菜 3棵
- 小香葱 1棵
- 八角 1个
- 香叶 2片
1、准备姜、洋葱、大葱
2、准备蒜苗、香料
3、准备黄瓜、香菜
4、准备一个秘制酱料
5、准备小龙虾四斤
6、既然是蒜香就要准备充足的大蒜
7、锅热下油
8、下入小龙虾，炒香
9、翻炒
10、捞起控油备用
11、锅热下油
12、下入葱姜蒜和香料
13、小火熬出香味
14、颜色焦香后捞起
15、只留油，去渣
16、下入小龙虾，翻炒均匀
17、下入蒜末
18、翻炒均匀出香味
19、倒入秘制酱料
20、继续翻炒
21、下入一瓶啤酒
22、大火烧开
23、小火炖煮
24、二十分钟后下入黄瓜
25、继续炖煮
26、大火收汁
27、下入香菜起锅
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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更好吃的「蒜香小龙虾」做法，学会了刷爆朋友圈外面吃一次小龙虾太贵了，又不知道干不干净，所以还是自己动手吧
By v吃货二 ***
用料- 小龙虾 2斤
- 蒜香料包 一包
- 青瓜 一条
- 香菜 一颗
- 水 适量
1、食材大 *** ，我买的小龙虾都是店家杀好清洗干净的，回来再用牙刷刷一遍，冲洗干净
2、锅内放油把小龙虾炸变色
3、然后放蒜香调味包
4、放水盖过小龙虾，大火煮20分钟，收汁放青瓜，焖一分钟放香菜、就可以出锅了
5、青瓜放下面，更入味，香喷喷的小龙虾出炉了
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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10款小龙虾做法分享准许外摆后，啤酒、小龙虾卖火了！武汉一小店竟日销500斤！
10款小龙虾菜式 ***
下面来分享一款淮安“芳芳私房菜”店里日销600斤的经典蒜蓉小龙虾。
蒜蓉小龙虾
*** ：
1.将鲜活小龙虾1千克洗刷干净，放入烧至八成热的菜子油锅中过油，炸至定形后，捞出沥油。
2.锅内放入菜子油、熟猪油各50克烧热，放入葱末、姜末各100克，蒜蓉200克，野山椒10克炒香，放入过好油的小龙虾翻炒均匀，倒入啤酒900克，依次放入自制香料水35克、自制蒜蓉酱60 克调匀，中火烧制15分钟，起锅装盘即可。
自制蒜蓉酱：
锅内倒入熟猪油750克、熟鸡油500克烧热，放入蒜蓉1.2千克，野山椒175克炒 香，加入白糖38克，鸡精5克，味精10克，白胡椒粉、青芥辣各8 克，芝麻油20克，盐30克，香料水755克，鱼露75克，干姜4克，八角22个，香叶22片烧开，小火熬煮2分钟，关火后晾凉即可。
自制香料水：
将香叶、八角、花椒各50克放入1千克清水中煮开，关火浸泡30分钟即成。
广西柳州“情星龙虾馆”的覃欣师傅，也来给大家分享几款他们家的创新小龙虾菜式。
芥辣小龙虾
每到炎热的夏季，芥辣口味的菜肴很受食客青睐，所以，我们将芥辣味引入小龙虾烹调中。芥辣口味是很容易吃“上头”的那种爽，芥末的味道把握得恰到好处，不会呛鼻到吃不下去，一点点的芥末香很是过瘾！
初加工：
1. 取小龙虾500克刷洗干净，开背 ；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 将青美人椒40克、小红米椒15克分别切碎，与蒜蓉、姜蓉各10克混合，加入劲霸芥末35克搅拌均匀，再倒入李锦记薄盐生抽550克搅拌均匀。
成菜：
取黄瓜250克切长6厘米的粗条，装入盘中，再将处理好的小龙虾放在黄瓜条上，倒入调好的酱汁即可。
捞汁虾螺汇
这道菜的创意来源于“捞汁小海鲜”，鲜辣回甜、带有浓郁藤椒风味的捞汁搭配 Q 弹的小龙虾肉，绝对爽口。烹调时，加入了八爪鱼和花甲王，鲜味更足，口感也更丰富。
初加工：
1. 取小龙虾500克刷洗干净，去头、去腮、去沙线；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 取新鲜、处理好的八爪鱼250克快速焯水，去沙的花甲王500克也焯水至熟，捞出控水。
3. 取鲜青美人椒30克、小红米椒15克分别切碎，加入美味鲜酱油、白砂糖各40克，辣鲜露60克，藤椒油、味粉各50克，川椒油70克，蚝油300克，矿泉水216克调匀，最后淋入芝麻油、红油各20克搅拌均匀成料汁。
成菜：
取黄瓜250克切长6厘米的粗条，装入盘中，再将处理好的小龙虾、八爪鱼、花甲王放在黄瓜条上，倒入调好的料汁即可。
龙虾螺蛳鸭脚煲
这是一道柳州本土风味的小龙虾。烹调过程中，加入了炸芋头、鸭脚、螺蛳、豆腐条和鹌鹑蛋，丰富了菜肴的质感。特别要说的，调味过程中，我们还加入了柳州的特色食材酸笋，以及湖南人偏爱的紫苏，这种搭配那叫一个绝！
初加工：
1.取小龙虾500克刷洗干净，去头、去腮、去沙线 ；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 芋头100克切成长5厘米、宽1厘米的长条，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油。
3. 取鸭脚500克焯水，捞出后再用六七成热的色拉油炸至金黄，取出控油 ；将鸭脚放入高压锅内，倒入八角、桂皮各5克，干沙姜2片，姜片30克，干红辣椒3克，倒入盐、味精各8克，酱油、蚝油各15克，鸡粉10克，米酒20克，倒入清水没过表面，大火烧开，改小火压8分钟，关火散气后取出。
成菜：
1.锅内倒入色拉油60克，烧至五成热时，放入蒜片、姜片各5克，广西特有的酸笋、泡椒各20克，豆瓣酱10克爆香，倒入小龙虾、处理干净的大个螺蛳400克、鸭脚8个，烹入米酒20克翻炒入味。
2.待入味后，倒入矿泉水1千克、芋头条，用盐、蚝油各4克，味精、鸡精各2克调味，再加入豆腐条8条、煮熟并去壳的鹌鹑蛋10个，中火焖煮2分钟，撒入鲜紫苏2克，滴入红油10克即可。
龙抓手
这道菜将小龙虾和鸡爪配合焖制，用大量干辣椒节调味，成菜口味香辣，鸡爪丰富的胶原蛋白让小龙虾吃起来更美味。
初加工：
1. 将小龙虾1千克刷洗干净，剪头开背 ；锅中倒入色拉油2千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 取大鸡爪12个剪掉趾甲，放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。
成菜：
锅中放入色拉油60克，烧至五成热时，放入干沙姜2片，八角2颗，姜片、蒜子各10克，接着放入黄干辣椒节150克爆香，倒入小龙虾和鸡爪翻炒均匀，烹入啤酒250克翻炒几下，倒入矿泉水1.5千克和调味料（盐15克，味粉、鸡精、蚝油、生抽各10克，老抽5克，冰糖3克）调味，焖煮10分钟，再加入青椒片、红椒片各40克，淋入红油5克即可出锅装盘。
最后，多位师傅也很大方的拿出自己店里的热销小龙虾菜式，在这里跟大家分享。
土鸡焖小龙虾
*** ：李亚
初加工：
净土鸡300克切大小均匀的10块；小龙虾600克刷洗干净，放入烧至六成热的色拉油中，大火浸炸至壳色红亮，捞出控油。
熟处理：
锅内放入色拉油75克，烧至五成热时，下入葱、姜、蒜头各10克炒香，下入土鸡块中火煸炒至肉色发白，放入李锦记黄豆酱20克、蒜蓉辣酱5克翻炒均匀，烹入老恒和姜葱料酒40克，放入盐5克、蚝油10克、老抽8克、鸡精20克、十三香龙虾料3克调味，倒入小龙虾和清水（没过原料），焖烧至鸡肉成熟，大火收汁，撒入白胡椒粉3克，淋入明油10克、蜂蜜2克翻匀，上桌前放入葱花、红尖椒粒各2克，白芝麻1克点缀即可。
咖喱芥末汁小龙虾
*** ：王全锋
初加工：
取金湖小龙虾500克刷洗干净，抽出沙线，下入烧至六成热的油锅中，快速过油至红亮，捞出控油。
熟处理：
锅中倒入咖喱芥末汁300克烧开，分别放入莴笋条300克、金针菇150克煮熟，捞出放盘中垫底，再将小龙虾放入汁中，大火烧5分钟后，改小火焖8分—10分钟，捞出放入盘中，加香菜点缀即可。
咖喱芥末汁：
锅入菜子油1.5千克，烧至冒烟后，关火降温至三四成热，再加入蔬菜料（姜粒，蒜粒，青小米辣段，红小米辣段，杭椒段，鲍芹粒，小葱段）炒香，接着放入青芥辣、咖喱膏、鸡精、花生酱、鸡粉、蚝油、辣鲜露，炒出香味后倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬45分钟，过滤取汁。
米酒醉虾
*** ：李加红
初加工：
选用20克/只的小龙虾1千克刷洗干净，剪掉虾头尖，入烧至六成热油中过油。
熟处理：
将小龙虾下入龙虾味水里煮5分钟，关火再泡5分钟，捞出放入冰块中让其快速凉透，下入自制醉汁中泡制10小时即可装盘。
龙虾味水：
锅内倒入水7.5千克烧开，下入白芷5克，姜50克，八角、大红袍花椒各3克，盐300克，味精150克，孝感米酒汁、花雕酒各100克，白糖350克烧开即可。
自制醉汁：
取酱香型白酒、南乳汁、一品鲜酱油、美极鲜味汁、海鲜酱、鼎丰宴会鲜味汁、孝感米酒汁、白糖、香辛料（小茴香、干辣椒、九制陈皮、罗汉果、香叶、八角、大红袍花椒、白芷、白豆蔻、拍姜各适量），调制均匀。
金汤酸辣小龙虾
*** ：张飞
初加工：
将小龙虾16只—18只（重约40克/只）刷洗制净，剪去虾脚，从尾部往前剪开（剪至虾身的1/3处），放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。
熟处理：
锅内放入菜子油120克，烧至五成热时，放入海南黄灯笼辣椒酱（可根据食客嗜辣程度来调整其用量）、泡小米辣、鲜红小米辣碎、生姜末炒至出香，放入过油的小龙虾，倒入盐、鸡汁、鸡粉调味，烹入清水没过小龙虾的2/3，大火烧开后改中火烧6分钟，下入蒸熟的金瓜蓉少许、白醋、冰糖各少许调和滋味，再改小火烧至汤汁剩余100克时关火，出锅装盘即可。
金牌蒜香小龙虾
*** ：江苏盐城陆川餐饮有限公司 陆松
初加工：
小龙虾1千克刷洗干净，直接放入烧至200℃的色拉油中大火快速滑油10秒，捞出控油。
熟加工：
锅中加入菜子油75克，烧至四成热时，放入大蒜米300克中火煸香，倒入骨头汤1250克、自制蒜蓉酱1包和炸好的小龙虾，再加入啤酒250克大火烧开，改中火煨10分钟至汤汁浓稠，香味扑鼻，放入手指年糕烧约1分钟，出锅装盘，摆好造型即可。
自制蒜蓉酱：
锅内放入纯正的菜子油20克，烧至五成热时，放入大蒜蓉50克，李锦记蒜蓉辣椒酱20克，豆瓣酱10克，番茄酱、港顺鸡汁各5克，盐、鸡精、白糖各3克，小火熬香即可。
技术要点：
1.小龙虾刷洗干净后，一定要用200℃的色拉油中大火快速滑油，这样才能保证小龙虾的肉质鲜嫩多汁。
2.烹调时，除了加入蒜蓉酱外还要加入大量的大蒜米，这样烧出来的菜肴蒜香味才够浓郁。
椒麻小龙虾
*** ：李亚
初加工：
把小龙虾800克去头留尾，放入盐8克，葱、姜、料酒各10克，李锦记味极鲜15克腌制30分钟，再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
熟处理：
锅内放入色拉油30克，烧至五成热时放入圆葱粒30克、鲜花椒50克、干辣椒25克炒香，下入炸好的小龙虾，放入李锦记花椒盐15克、鸡粉10克调味，翻炒均匀后起锅装盘。
牛骨小龙虾
*** ：衡阳味道先生餐厅 朱向佳
原料：
牛颈骨块500克，小龙虾500克，生姜片50克，大蒜50克，小米椒节50克，干红辣椒节50克，八角30克，桂皮30克，香叶20克，紫苏30克。
调料：
盐5克，鸡精3克，辣鲜露20毫升，料酒50毫升，东古酱油30毫升，十三香10克，菜籽油50毫升，高汤500毫升。
*** ：
1.将牛颈骨块入锅加水煮熟，洗净沥水备用。
2.将小龙虾去头去虾线洗净，入热油锅炸熟，捞出沥油备用。
3. 锅上火，放菜籽油烧热，下生姜片、大蒜、小米椒节、干红辣椒节、八角、桂皮和香叶炒香，然后放煮熟的牛颈骨块和炸熟的小龙虾继续翻炒均匀。接着烹入料酒，放十三香调味后掺入高汤，焖煮至汤汁浓稠、牛骨肉酥烂时，加盐、鸡精、酱油、辣鲜露和紫苏翻匀，出锅装盘即可。
多维番茄小龙虾
*** ：张飞
初加工：
1.将小龙虾16只—18只（重约40克/只）刷洗干净，剪去虾脚，掰开虾头的壳，从尾部往前剪开（剪至虾身的1/3处）。
2.番茄200克切成小丁。
熟处理：
锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入姜末、葱末各5克和番茄丁，中火炒至出香，放入番茄沙司35克炒至油色发红，倒入过油的小龙虾和清水（过小龙虾的2/3），倒入盐、鸡粉、白糖调味，水开后放入白醋适量，继续烧约8分钟，将汤汁收浓，出锅装盘即可。
龙虾烧黄鱼王
*** ：南京金哥私房菜
原料：
缅甸大黄鱼一条（约重1750克），小龙虾1千克，葱段100克，姜片20克，
调料：
A料（老抽20克，盐25克，味精30克，白糖10克，辣椒酱50克，香醋2克）
自制腌鱼水，鱼汤1250克。
*** ：
1. 大黄鱼宰杀制净，放入自制腌鱼水中腌制4小时。
2.锅内入色拉油，烧至四成热，下入大黄鱼炸至表皮起壳，捞出，油温升至五六成热，再次下入鱼炸至金黄色，捞出控油。
3.小龙虾宰杀制净，入油锅内滑油，捞出控油。
4.锅留底油烧热，下入葱段、姜片炝香，加鱼汤烧开，加A料调味，下入鱼，大火烧开，中火炖15分钟，下入小龙虾，继续炖10分钟左右，倒出装盘即可。
宫保龙虾尾
*** ：南京金哥私房菜
原料：
小龙虾1.5千克，炸好的去皮花生150克，青、红椒段各15克。
调料：
小料（马蹄葱，姜片、郫县豆瓣酱各少许）
A料（盐、鸡精、味精、老抽、白糖各适量）
*** ：
1.小龙虾制净，去头留尾，入烧至三成热的油锅中滑油，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下入小料炒香，下骨汤烧开，加A料调味，倒入龙虾尾翻炒成熟、入味，淋湿淀粉10克勾芡，下入去皮花生，起锅装盘。
3.青、红椒段入油水锅煸炒出香，倒在菜品上即可。
小龙虾大量上市，你最需要的是这七种做法！在步入低谷三年后，小龙虾市场终于在春暖花开时迎来复苏。红厨网整理了七大旺销做法，希望可以助力大厨们在龙虾季交出一张漂亮的成绩单。
题图：摄图网
作者：李竺妍
编辑：长乐未央
能用“黄满肉肥”来形容的美食，除了膏蟹，就要数小龙虾了。
麻辣、蒜香、油焖、清蒸……每到三四月份，各地食客便开始蠢蠢欲动，迫不及待召唤三五好友去店内大快朵颐，甚至有吃货不远千里乘高铁去南京，只为那一口麻辣鲜香、油润浓郁的味觉 *** 。
而在一个世纪以前，谁也不会想到，这种个头不大、常被当作饲料的淡水生物，能撑起一条从养殖到销售的成熟产业链，成为年产值在4000亿元以上的超级品类。
那么，小龙虾是如何从普通的外来水产，进化为风靡全国的夜宵顶流？南北方小龙虾的做法有哪些不同？各地食客更偏爱什么口味？红厨网对话多位业内大咖，告诉你小龙虾从哪里来、到哪里去。
从饲料到顶流
小龙虾发展历经三个阶段
尽管吃小龙虾的风潮早已席卷全国，但它的“老家”却远在万里之遥的北美洲。
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国的路易斯安那州，二百多年前就已经被当地居民端上了餐桌。而在瑞典、芬兰等国家，小龙虾不仅是十分抢手的美味，也是社交、聚会时不可或缺的节庆佳肴。
20世纪初，小龙虾远渡重洋，作为牛蛙的饲料被带入亚洲地区，并于上世纪30年代来到中国。由于生命力极其顽强，小龙虾在湖泊、水田、池塘中迅速扎根繁衍，然而当时没有人将其视作美食，大多只是作为养殖家禽家畜的饲料来培育。直到上世纪七八十年代，其食用价值才开始被人们所发掘。
△图片来源：摄图网
小龙虾的发展主要分为三个阶段，一是80年代的“初始期”，据湖北潜江鑫乐大酒店总厨陈飞回忆，小时候每到夏季，就会有很多人去池塘边钓虾，但那时的小龙虾腥味较重，吃的人并不多，而真正将小龙虾打出名声的是当地的江汉油田。
“那里汇聚了来自五湖四海的石油人，在繁忙的工作之余，他们尝试用各种 *** 烹制小龙虾，后来在这个地方，更是诞生了名扬全国的潜江油焖大虾。”
二是90年代末开启的“发展期”，在湖南、湖北、江苏等地区，小龙虾成为夜宵排档的必备美味，而随着北京簋街的名声大噪，吃“麻小”的风潮更是逐渐席卷全国。
第三则为2014年左右开启的“爆品期”，成都豪虾传品牌创始人蒋毅认为，移动互联网浪潮的到来，让小龙虾一跃成为餐饮界的“顶流”。
据相关统计，中国人一年要吃掉140万吨小龙虾，一方水土造就一方风味，在与各地的烹饪习惯、特色味型相融合的过程中，小龙虾的做法也进化出了不同门派。
送你一张小龙虾地图
江苏——盱眙十三香
小龙虾进入中国后，更先开始在长三角一带繁殖，依靠特殊的地理位置优势，江苏成为最早吃小龙虾的地区之一。
1993年，一位名叫许建忠的商人来到盱眙开了一家调料店，并用店内的八角、白芷、桂皮等配制出一款十三香调料，来采购的餐厅老板突发奇想，将其买来烧制小龙虾，没想到成品芳香入味、层次丰富、毫无腥气，推出后一炮而红，如今这道“十三香小龙虾”已成为称霸江浙沪的招牌。
十三香小龙虾
*** 人：吴玉刚
△图片来源：摄图网
香料粉A：
八角150克，小茴香100克，辛夷80克，肉豆蔻75克，桂皮75克，砂仁50克，甘草50克，草豆蔻50克，沙姜50克，香叶50克，山楂37克，红栀子37克，香茅草30克，木香25克，陈皮25克，良姜25克，丁香15克，罗汉果15克，草果13克混合后打成粉。
香料粉B：
白豆蔻300克，白芷180克，孜然粉55克，黑胡椒30克，香菜籽25克，千里香20克混合后打成粉。
龙虾酱：
锅内放菜籽油烧热，加姜片500克、大葱段500克、洋葱丝800克炒香，倒入郫县豆瓣酱2000克、糍粑辣椒500克、火锅底料500克熬出红油，撒辣椒粉150克、A料300克、B料200克熬1小时，打渣即可。
做法：
1.小龙虾1500克刷洗干净，剪去头部沙囊、虾鳃，抽掉虾线待用。
2.锅内倒入菜籽油烧热，加蒜子、姜片、葱段、干青花椒各约20克煸炒几下，舀入龙虾酱60克炒香，倒入小龙虾翻炒几下，冲入啤酒600克、清水900克，调入A料65克、白糖60克、盐30克、B料22克、辣椒粉15克、味精、鸡精各适量，烹白酒10克，大火烧开后转小火烧8分钟，待汤汁收浓，撒适量青椒块、拍蒜翻匀即可起锅。
潜江——油焖大虾
小龙虾的生长离不开丰富的淡水资源，因此才能在被誉为“千湖之省”的湖北扎根、繁衍——据统计，湖北的小龙虾年产量超100万吨，全国有近一半的养殖小龙虾来自湖北。
上世纪90年代末，“油焖大虾”的做法在江汉油田五七厂诞生，先用重油爆香姜蒜、豆瓣酱和香料，放入小龙虾翻炒后再加啤酒焖烧，油脂、酒精和芳香物质在锅内翻滚、激荡，通过汁水和香气浸入虾肉肌理，烹制出一锅红亮诱人、鲜辣浓郁的绝世美味。
潜江油焖大虾
*** 人：郑德敢
△图片来源： *** 人供图
主料：
小龙虾20只。
辅料：
蒜子50克，姜片25克，干辣椒王25克，野花椒12克。
调料：
啤酒900克，菜籽油200克，猪油100克，虾子酱（由荆沙豆瓣酱、荆沙辣酱、郫县豆瓣酱熬制而成）60克，冰糖30克，虾油30克，味精25克，白酒10克，味极鲜酱油5克，十三香1克，桂皮、八角、草果、丁香、白芷、白豆蔻等香料各少许。
做法：
1.小龙虾去头，背部剪一刀，剪去小脚，刷洗干净待用。
2.锅烧热后倒入菜籽油、猪油，加入姜片、蒜子、干辣椒王、野花椒、香料炒香，倒入小龙虾后烹白酒，翻炒至虾壳变红，舀入虾子酱炒匀，冲入啤酒，加冰糖，添清水没过原料，扣锅盖焖12分钟，开盖调入味精、味极鲜酱油，待汤汁收浓，淋虾油、十三香起锅即可装盘。
武汉——清蒸大虾
在武汉，无论油焖香辣多么诱人，清蒸小龙虾永远是吃货们心中的“白月光”。
这是检验好虾的唯一标准——就算食材中仅有一丝缺陷，也会在最简单的加热方式中无处遁形，只有个更大、最新鲜、最饱满的虾才配得上清蒸。
Q弹洁白的虾肉、鲜香肥美的虾黄，即使蘸食最简单的酱油醋汁，也能尝出令人无法自拔的鲜甜滋味。
清蒸大虾
*** 人：郑德敢
△图片来源： *** 人供图
主料：
稻田小龙虾20只（每只重50-60克）
蘸碟：
生抽25克、姜末10克、蒜蓉10克、香醋10克、白糖5克、葱油5克、小米辣3克调匀即可。
做法：
将小龙虾刷洗干净，沥干后上笼旺火足汽蒸12分钟，取出装盘，带蘸碟上桌即可。
注意事项：
1.蒸虾时一定要用足汽，如此才能使之保持饱满、弹嫩的口感。
2.蒸制时间要根据龙虾个头的大小做出调整，倘若是“456”的小龙虾，只需蒸5-7分钟就够了。
长沙——口味虾、油爆虾
作为夜生活最丰富的城市之一，小龙虾早早就占据了长沙夜宵的餐桌。
据马良味博的创始人马良回忆，早在1997年左右，口味虾就开始陆续在各类排档登场，与凉菜、热卤、烧烤一同成为长沙夜宵的“四大必点”。
口味虾
*** 人：马良
△图片来源： *** 人供图
主料：
小龙虾1000克。
辅料：
姜末30克，蒜末30克，紫苏叶30克，小米椒圈30克，香葱段20克，香菜叶少许。
调料：
高汤300克，啤酒250克，自制虾酱（以郫县豆瓣酱、辣妹子酱、糍粑辣椒、牛肉酱、白糖、蚝油、高度白酒等熬制而成）120克，菜籽油100克。
做法：
1.将小龙虾去头去鳃，抽掉虾线，在龙虾背部剪两刀去掉一部分外壳。
2.锅内加宽油烧至八成热，放入小龙虾大火炸10秒后捞出。
3.另起锅加菜籽油烧热，下姜末、蒜末、小米椒圈、虾酱爆香，倒入炸好的小龙虾翻炒几下，加啤酒、高汤，烧开后转中小火焖7-8分钟，再转大火收尽汤汁，撒紫苏叶、香葱段翻匀，起锅装盘，点缀香菜叶即可。
2005年左右，油爆虾开始在长沙的餐饮市场中走红。
小龙虾经高油温炸至外壳酥脆，上桌后直接蘸料汁食用，这种做法简单粗暴、加热时间短，比焖烧口感更Q弹，比蒸煮香气更浓郁。
油爆虾
*** 人：马良
△图片来源： *** 人供图
做法：
1.小龙虾倒入盆内，放少许姜片，滴香油，浸泡30分钟，取出后刷洗干净待用。
2.锅内加菜籽油烧至八成热，倒入小龙虾浸炸20秒，捞出后再将油温升至九成，倒入小龙虾复炸约30秒，捞出摆盘，带蒜蓉酱、鲜辣汁走菜即可。
北京——麻辣小龙虾
上世纪90年代末，北京的年轻食客开始追求辛辣 *** 的味蕾体验，当地川菜馆如雨后春笋般冒出。
在簋街开店的老板们便顺应潮流，炒小龙虾时加入花椒、辣椒、豆瓣酱，麻辣鲜香的味道、油润弹牙的口感，让这道菜一推出便迅速走红，众多明星大咖的光临带动了簋街夜市的繁荣，也让“麻小”成为北派小龙虾的代表做法。
麻辣小龙虾
*** 人：刘宏慧
△图片来源： *** 人供图
主料：
小龙虾1000克。
辅料：
葱段60克，青椒块60克，姜片50克，拍蒜50克，四川花椒50克，郫县豆瓣酱50克，新一代干辣椒10克。
调料：
白糖260克，菜籽油200克，盐200克，生抽100克，味精60克，蚝油50克，啤酒1听。
做法：
1.小龙虾刷洗干净，剪掉小爪子和虾须待用。
2.锅内倒入菜籽油烧热，放葱段、姜片煸炒几下，加豆瓣酱、干辣椒段、花椒炒出香味，倒入小龙虾翻匀，添啤酒、清水没过原料，大火烧5分钟，加白糖、盐、生抽、味精、蚝油搅匀，转小火再烧10分钟，放入青椒块、拍蒜搅匀即可出锅。
广东——蒜香小龙虾
别看粤菜与重口味背道而驰，但小龙虾却依旧俘获了广东食客的味蕾，据美团发布的《2022小龙虾品类发展报告》显示，广东省的小龙虾售卖门店数量在全国排首位。
粤菜的 *** 离不开蒜，而对大部分不能吃辣的广东人来说，“蒜+小龙虾”正是最完美的组合，不管是以高汤加蒜子煨煮入味，还是用热油将蒜蓉煸炒金黄，都将其辛辣 *** 尽数除去，只留那股浓郁的蒜香，与小龙虾的鲜美相得益彰。
金汤蒜蓉小龙虾
*** 人：吴玉刚
△图片来源： *** 人供图
主料：
小龙虾1250克。
辅料：
蒜末150克，葱段60克，蒜子60克，姜片50克，泡野山椒碎10克。
调料：
高汤500克，菜籽油100克，猪油90克，盐25克，冰糖15克，味精15克，鸡汁10克，鸡精10克，蒜香粉3克，姜黄粉3克，啤酒1听。
做法：
1.将小龙虾放入盆内，撒适量盐浸泡10分钟，刷洗干净待用。
2.锅放油烧至六七成热，倒入龙虾大火炸至金红色，捞出备用。
3.另起锅倒入菜籽油、猪油烧热，放蒜子、姜片、葱段煸香，冲入高汤和啤酒，倒入小龙虾，加冰糖、泡野山椒碎、鸡精、味精、盐、姜黄粉、鸡汁翻匀，大火烧开后转小火煮8分钟，起锅倒出浸泡20分钟。
4.客人点单后，锅入菜籽油、猪油各适量，加蒜末100克炒至金黄，再放蒜末50克，倒入烧好的龙虾回热，加大蒜粉3克搅匀即可。
分享2种小龙虾的做法，不要怕麻烦，避免寄生虫，好吃又放心这几天海鲜市场的小龙虾可以说是“头牌”，每次去小龙虾摊位都围满了人，挤都挤不进去，其实倒也不难理解，这个时候的小龙虾最是鲜嫩肉多的，品质高的话能卖到120元左右，当然也有不同等级的，四五十也能买上一斤回家尝尝鲜，作为一个资深美食爱好者，当然也少不了买回家两斤尝尝味道。
这里要说一声，喜欢吃小龙虾的朋友不少，尤其是晚上夜市，几乎每个桌上都有一盘小龙虾，不管是麻辣口味的还是蒜蓉口味的，都让人馋得不行，但是我建议，更好还是买回家自己做。
小龙虾的生长环境不算干净，有些是人工养殖的还算卫生，但是在水沟、稻田甚至是臭水塘也有小龙虾的身影，很有可能身上带有大量的寄生虫。外面一些饭馆为了利益也不会买太高品质的小龙虾，有些人为了节省时间烹饪时间也会缩短，如果寄生虫没有在高温环境下被杀死，那么直接危害的就是消费者的身体健康。
如果咱们选择自己在家动手做的话，在选食材的过程中就已经是放心的了，而且清洗的也会更加认真干净，烹饪过程中都是安全又放心的，这样做好的小龙虾，家人吃着也不用担惊受怕。
下面分享2种比较受欢迎的小龙虾做法，不怕麻烦的可以自己在家做着吃，省钱又安全，好吃极了。
【蒜蓉小龙虾】
1、准备二斤左右的小龙虾，放入盆中，认真清洗干净，多刷几遍，然后把虾线、虾脚、虾头去掉，放入盆中。
准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用；小米椒几个切成辣椒圈；生姜一小块切成姜片，放入盆中。
2、炒锅烧热，加一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，连续搅动几下，炒出蒜香味以后，加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉各适量，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
3、另起锅加食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分，等油温至五成热时，倒入小龙虾，连续搅动，使小龙虾受热均匀，滑油30秒左右，即可倒出控油。
4、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和蒜蓉，再加入一罐啤酒，煮开以后，加入生抽、蚝油、味极鲜酱油各适量，中小火煮3分钟。
5、时间到，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟，勾入少许水淀粉，等汤汁浓郁粘稠后，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。
【麻辣小龙虾】
1、准备二斤新鲜的小龙虾，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线；再用刷子将腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，处理好以后，放入盆中备用。
生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子一小把拍扁，切成蒜末，再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用。小葱几根切成段，放入小盆里面。
2、起锅倒入食用油，等油温至五成热时，把小龙虾倒入漏勺中控去水分，下入油锅，连续翻动，中火炸2分钟，即可倒入漏勺中控油。
3、锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，加入麻辣火锅料30克，小火炒化，炒出里面的红油，淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。
4、煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极鲜、白糖、胡椒粉各适量，搅拌化开，加入辣鲜露，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾慢慢入味。
5、时间到，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。
（之一名厨编辑：明明）
