导语：调饺子馅，有人加生油，有人加熟油！大厨：都不对，教你正确做法
饺子，在中国北方是一种家喻户晓的美味，不管是过生日还是过节，安排上一顿准没错！有时候我很不解，为什么北方人这么喜欢吃饺子呢？直到近几年才彻底弄懂，原来吃饺子并不是为了吃饱或者是为了解馋，最多的应该是一种心里安慰，过年过节过生日不吃饺子，总感觉少点什么似的，这种延续千年的传统，在大家心里变得根深蒂固！也许这就是喜欢吃饺子的原因吧……
在我们北方，经常看见饺子馆里乌央乌央的人群，饺子馆的饺子就这么好吃么？自己在家自做她不香吗？其实，饺子好不好吃无非就2点，一是饺子皮要筋道，二是馅料要入味多汁！那么问题来了，咱们在家如何做出跟饺子馆一样美味的饺子呢？
饺子皮怎么和面才筋道，煮不破？饺子馅怎么调才更够入味，还多汁？今天咱们一站式解答大家疑惑的所有问题！保证能颠覆你的认知，让你真正明白饺子馆饺子好吃的秘密究竟是什么？
首先说一下饺子皮的面怎么和？
想要饺子皮更筋道，更滑爽，不粘连，不破皮，选对面粉很关键，咱们自己在家做的时候，一般都用最普通的中筋粉，其实和饺子面更好是用高筋粉，而且还要加点淀粉进去，再就是不要少了鸡蛋和盐，最后用清冷水和面，静置1小时再用就完全没问题！
教你一个饺子馆和饺子面的黄金比例，不管在家用还是商用都绝对没问题！高筋粉500克+1个蛋清+2克盐+15克红薯淀粉+冷水250克，和好后用保鲜膜包紧，静置1小时以上就可以使用了！
饺子馅怎么调？
一般来说所有荤素搭配的饺子馅，馅料都是分开调制的！咱们重点说一下肉馅怎么调？选材同样很关键，大家记住一句话买猪肉选前不选后！调饺子馅的猪肉也是这样，更好是选用猪前腿肉，这部分的肉质紧实口感好！如果自己在家做的话，也可以用五花肉，但是口感会稍微差点，商用的话尽量用前腿肉！
猪肉肥瘦的比例为3:7！肉馅与配菜的比例，500克肉馅配350克左右的青菜，这样不会腻也不会柴，口感刚好！再来说一下肉馅的调制 *** ！同样教你一个商用版的万能调馅法，也适合家用！
500克猪肉馅+大骨汤300克+葱油30克+盐5克+鸡粉10克+味精5克+鸡精8克+香料3克+老抽5克+生抽15克，调好后腌制1小时以上就可以用了！
大家发现了没？咱们没加葱姜，这是为何？因为调肉馅加葱姜会，时间不长就会导致出现一股葱臭味，应该放配菜里才对！再就也没加料酒，这又是为什么呢？想要馅料好吃，牢记“3放2不放”，不管调啥馅都香！
1：放葱油，这是给馅料提鲜提味用的！2：放大骨汤，这是让肉馅鲜嫩多汁用的。3：放香料，这是给馅料增香用的！香料可以用五香粉或者是十三香都是可以的！
再就是还有“2不放”，1不放蚝油，这还是因为蚝油会掩盖肉馅的香味；2不放料酒，不管是饺子馅还是包子馅，馄饨馅，都不要放料酒，不但起不了去腥的作用，还会增加一股邪味！
再就是还有最重要一点，调馅要加油！有人加生油，有人加熟油，其实这都不对！其实正确的做法是加葱油！是的你没看错就是葱油，不管素馅还是肉馅都要加葱油，滋味绝对要比加其它的油好吃得多！葱油的熬制 *** ，清油500克+200克大葱+200克小葱+2克八角+3克花椒，先炸大葱再炸小葱，炸好后凉透就可以用了！
好了，今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……
饺子馅好吃有诀窍，教你饺子馆不外传的秘诀，鲜嫩多汁吃不够大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅
2、 今天刘嫂就来分享一下“调饺子馅的技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
肉末、生姜、花椒、大葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐、味精、香油
4、先在碗中放入花椒粒、姜片，再放入五十度左右的温水，把花椒和姜片的香味泡出来。再准备一小节大葱，从中间切开，去除硬芯，因为它有点苦，然后切成大葱末。一小块生姜切成姜末，和大葱末一起放入碗中
5、再在大葱末碗中放入少许食盐入个底味、少许芝麻香油，搅拌一下，这样调出来的饺子馅吃起来更香。再把提前准备好的肉末倒入大盆中，肉末不能是纯精肉，一定要带点肥的口感才好吃
6、把肉调个味，放入适量的蚝油、食盐一勺、味精两勺、生抽增鲜、老抽上色、胡椒粉。重点来了，两斤肉里面放入一斤的花椒生姜水，分次倒入，然后带上手套搅拌均匀，让肉充分地吸收生姜花椒水
7、一定要顺着一个方向搅，搅的时间越长越起劲，边搅拌边摔打，这样吃起来更有劲道，口感更好，全程五六分钟，搅到抓到手里不会掉下来就可以了。再把调好的大葱倒进来
8、搅拌均匀，放入芝麻香油真是太香了，调好的馅料，无论是包饺子、包包子、做煎包都不错，今天这个 *** 简单又方便，做出来特别好吃
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调饺子馅时，无论荤素，学会“3加2不加”，保证饱满多汁，香喷喷
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调饺子馅时，无论荤素，学会“3加2不加”，保证饱满多汁，香喷喷！』
自古以来，民间就有“冬至吃饺子”的习俗，饺子好不好吃，关键就看饺子馅。调饺子馅，各家有各家的 *** ，有人喜欢多放调料，味道才会香，这是错误的。有些调料的味儿太重，会盖住食材自然的味道，导致饺子吃起来不香，甚至还有怪味。
所以说，调饺子馅加什么调料，也是一门大学问。今天我和大家分享调饺子馅的技巧，重点说说调料，喜欢吃饺子的快收藏起来吧。
饺子馆老板说，调饺子馅时，学会“3加2不加”，无论荤馅素馅都香喷喷的，非常好吃。
先说说哪些调料不能放？
1、五香粉或十三香
这2种调料，都是用好几种辛香料配制而成，味道都特别香，炒菜时加一点，能增加菜肴的香味，但调饺子馅并不适合放。五香粉和十三香的味道太香，不仅会破坏素馅的鲜味，还会盖住肉的香味，饺子就只剩调料味了，所以不能放。
2、料酒
料酒是用来去腥的，调肉饺子馅时很多人爱放料酒，其实根本去不了腥味，还会让味道变得很怪。料酒加热后挥发，才能去除腥味。
而调馅时并不会加热，只有煮饺子时才会加热，但已经包起来了，腥味和料酒味儿混合在一起，让饺子馅的味道就很怪。
再说说哪些调料一定要放？
1、鸡蛋
鸡蛋的营养丰富，味道鲜美，无论素馅或荤馅，都可以加一个鸡蛋，增加营养和鲜味。
2、蚝油
蚝油的特点就是鲜，且鲜味很清淡，不会盖住食材本来的味道。调饺子馅时加一些，可以明显提升饺子馅的鲜味，还增加的营养。值得一说的是，素馅加蚝油能增鲜，荤馅加蚝油可去腥，所以蚝油不能少。
3、熟油
熟油是烧过的油，去除了生油味，大大增加了香味，饺子馅加一些熟油可以去腥增香，让口感更油润，饱满多汁。
无论荤馅素馅，只要记住“3加2不加”的技巧，保证调出来的饺子馅都非常好吃。
下面和大家分享一款好吃的猪肉白菜饺子，详细说明一下“3加2不加”的运用，喜欢吃饺子的朋友快学学吧。
猪肉白菜饺子
准备新鲜五花肉、大白菜、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、饺子皮。
做法
1、大白菜掰开，洗干净后切丝再剁碎，加入适量盐拌匀后腌制20分钟。
2、五花肉洗净，去皮后绞成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油，沿顺时针方向搅拌至上劲，腌制30分钟。
3、白菜腌出水后，用手挤干白菜的水分，白菜水留下备用。将白菜水分多次倒入腌好的肉馅中，搅拌至全部吸收。
4、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片，炸至颜色金黄后捞出葱姜，留下葱姜油。
5、将白菜碎加入到肉馅中，倒入适量热的葱姜油，快速搅拌均匀，猪肉白菜饺子馅就做好了。
6、用饺子皮包上适量饺子馅，用熟悉的手法捏成饺子即可。
肉馅去腥，用葱姜末、熟油即可，无需加料酒、十三香，按照这个 *** 做的饺子饱满多汁，鲜香可口，快试试吧。
饺子店老板分享绝活！口感好的饺子馅根本不靠调料，全靠手上技巧今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
虽说距离冬至还有些日子，但是平时多吃几顿饺子，那是吃不了亏上不了当，饺子最重要的就是馅料了，今天咱们就分享一个好吃的香菇肉馅做法，让你家的饺子瞬间升华。
好的饺子馅都有两个特点，好吃不腻和劲道弹牙，说起来好吃的饺子馅调料只是给它味道，口感好还是靠手上的技巧。
接下来我们就详细的说一下怎么做出符合这2条的饺子馅。
1.饺子馅想劲道必须手动剁肉，机器肉馅会破坏肉筋影响口感
准备1块五花肉，切成肉片后剁成肉馅，就算你有使不完的劲也不要剁成肉泥，吃起来有颗粒感才更好。
2.接着处理香菇。
香菇去根后放在盆中用清水清洗，再挤干水分放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。还是那句话，要有颗粒感。
准备生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍再切成葱段，把姜片和大葱放在打浆机里面，加入一点清水打成葱姜水。
无论你怎么剁葱姜，都不如直接打成汁更能让它们与肉馅融为一体。
3.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，再加入老抽提一下底色、加入生抽提味、加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、 十三香2克，快速搅拌上劲。
劲道的肉馅全靠搅拌，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。如果使用搅拌器就省劲多了。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水。
2分钟后加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来更劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
这锅馅料不光用来包饺子合适，做丸子之类也很合适，所以一开始我们就说，调料给肉馅的只是味道，真正决定肉馅口感的还是手上的功夫。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，调啥馅都香导语：冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，无论调啥馅都香
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。明天冬至，这就意味着一年中最冷的时间来了，天气是越来越冷，冬至是我国农历中一个非常重要的传统节日，在我们北方，每年冬至的时候家家户户都会吃饺子，寓意健健康康，平安过冬，而且民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因此明天大家记着吃饺子哟。
说到吃饺子，大家喜欢吃肉馅还是素馅的？相信很多朋友都喜欢吃肉馅的，而且冬天天气冷，吃肉馅的饺子更加营养美味，将调好的肉馅和各种蔬菜搭配在一起，做出不同口味的肉馅饺子，喜欢吃啥蔬菜就搭配啥，说到调饺子馅，还是有很多朋友在家调不好，今天教大家调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，不管调啥馅都非常香，出锅鲜嫩多汁，营养美味，不腥也不柴。
---【芹菜猪肉馅饺子】---
准备食材：猪肉，芹菜，葱，姜，香菜，面粉，酵母粉，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋
具体做法：
1、选猪肉：调饺子馅时，我们更好选三分肥七分瘦的猪肉，比如前腿肉或者后腿肉，如果喜欢吃肥的再加点五花肉，这样调出来的馅会更香，猪肉的皮一定要去掉，太硬会影响口感，再将猪肉先切成片，再改刀给它切成丝，最后用刀给它剁成肉末，纯手工剁的肉馅吃起来更香更有嚼劲，肉馅不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，这样我们的肉馅就剁好了。
2、准备配菜：准备一把香菜，切成小碎丁，再准备一把香葱，给它切成小丁，准备一块生姜，先切成片，再切成丝，再准备一颗大葱，斜刀给它切成片，切好之后放入碗中，再加入一把花椒，倒入适量的温水，用你干净的左手给它抓一抓，挤出里面的葱姜汁，让葱姜和花椒的味道融入水中，然后准备一个漏勺，将葱姜和花椒过滤出来，这样我们的葱姜大料水就做好了。
3、调肉馅：往肉馅里面加入适量的生抽，少量的老抽上色，再加少量的料酒去腥，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖，再分次倒入我们的葱姜大料水，然后用筷子沿着一个方向不停的搅拌，调饺子馅时先不要放盐，否则肉馅会发柴，分次加葱姜水能让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，直到将肉馅搅拌至粘稠，有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了，然后再往肉馅中打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的滑嫩，这样我们的肉馅就调好了。
4、搭配蔬菜：准备一大把芹菜，选这种细芹更加鲜嫩好吃，摘好的芹菜放入清水中清洗干净，然后改刀切成三厘米左右的长段，切好之后放入搅拌机中，将芹菜搅成小碎丁，再将芹菜碎加入肉馅中，香菜粒香葱粒也加进来，用筷子给它们充分搅拌均匀，让肉馅和芹菜充分融合在一起，再加入一勺食用盐，适量的小磨香油增加香味，用筷子给它搅拌均匀，食用盐要最后加入，这样肉馅不柴蔬菜不出水，这样我们的芹菜肉馅就调好了，芹菜也可以换成白菜，包菜，茴香苗等等，喜欢吃啥菜就加啥。
5、和面：盆里加600克左右，再加入3克食用盐增加面粉筋性，先用筷子给它搅拌均匀，然后分次加入300毫升的温水，水一次不要加太多，要边加边搅拌，直到搅拌至没有干面粉的面絮状就可以了，再下手给它揉成面团，要多揉一会，做饺子的面要稍微硬一点，不好揉光滑就静置5分钟，然后再继续揉至光滑，再盖上盖子放一旁醒面30分钟。
6、擀饺子皮：面醒发好后，将面团取出来揉搓一会，给它搓成直径两厘米左右的长条，再用刀给它切成大小一样的剂子，来回滚动着切，可以防止粘连，然后再撒上少量的面粉，用手将剂子依次给它按压扁，再用擀面杖擀成饺子皮，中间厚边缘薄就可以了。
7、包饺子：取适量的肉馅放在饺子皮上面，将饺子皮对折从中间捏合一下，再将两边都捏合好，最后放在左右手的虎口处捏住饺子皮，轻轻的往里一挤，这样一个饺子就包好了，饺子包好之后放在案板上。
8、煮饺子：水开后依次下入饺子，盖上锅盖中火烧开，等水开之后，给它加入一碗凉水，轻轻推动，让饺子受热均匀，继续煮开，然后再次倒入一碗凉水，轻轻搅动，一共点三次凉水，全程约煮五六分钟，这样可以避免饺子里面的水分蒸发把饺子皮撑破，也避免把饺子皮煮烂，将饺子煮至全部浮起，个个圆鼓鼓的就可以了。
像我这样包的饺子皮薄大馅，鲜嫩多汁又美味，肉馅不腥也不柴，而且自己包的饺子用料足，营养好吃又解馋，比饺子店的还要香，冬至一定要自己在家包饺子，和家人一起享受美好时光。
---【小董技术总结】---
1、调饺子馅牢记“3放2不放”，之一放大料水，用八角、花椒加水，让大料的香味充分融入水中，第二放葱姜水，用葱姜水代替葱姜，吃的时候吃不到葱姜，但有葱姜的香味，还能起到去腥增香的效果，肉馅中加料水可以使肉馅充分吸收水分，这样调出来的肉馅更加鲜嫩多汁，第三方香油，可以增加饺子馅的香味。
2、“2不放”指的是不放料酒，放料酒虽然可以去腥，但是会营养肉馅的香味，还有就是不放十三香，因为它的大料味道太浓郁，这样会掩盖肉本身的鲜味，因此这两样不要放。
3、肉馅可以搭配自己喜欢的蔬菜，比如，芹菜，白菜，包菜等等，如果有茴香苗也是非常不错的。
4、煮饺子的时候要记得滚三滚，因为肉馅不易熟，煮的时间要长一些，这样可以避免饺子皮撑破煮烂了。
以上就是小董给大家分享的调饺子馅的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
饺子馅必放这3样东西，少一样就不香明天就是冬至啦，最应景的食物就是饺子了，北方有句俗话说“好吃不过饺子，舒服不过倒着”还记得上大学的时候，每年冬至那天，校门口的饺子馆里人挤都挤不动。
现在工作了，只要周末有时间，总会包些饺子冻起来，这样无论是匆忙上班的早晨，还是加班回家的深夜，总算也算是有顿热乎饭。
传统的北方人都有一手包饺子的好手艺，我就是和母亲学的，她总是反复和叮嘱我，饺子想要好吃，馅儿才是关键，这“3样”一定不能少。
饺子馅儿好吃的3个秘密
1.熟油：调饺子馅时，我们通常会加入一些油，让饺子馅的口感不那么干。放些熟油效果会更好。锅里放适量的油，开小火，油热后放一小撮花椒，慢慢炸香，然后在将这些花椒捞出来，待油冷却之后，将这些油加在饺子馅中，馅会特别香！
2.鸡蛋：调饺子馅时，加入一两个生鸡蛋，会让饺子馅紧实不松散，口感更嫩，好吃的同时，还更营养。
3.蚝油：无论是什么馅的饺子，都可以适当放一些蚝油，一可去除肉的腥味，二是可以增加鲜香。
莲藕大肉饺子
By in悠然11
· 主料 ·
带里脊的五花肉 | 550g
· 辅料 ·
大葱 | 170g 莲藕 ｜ 600g 姜 ｜ 2块 生抽 ｜ 2勺 老抽 ｜ 1勺 盐 ｜ 适量 鸡蛋 ｜ 2个 蚝油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 适量
· 做法 ·
1.莲藕去皮切大块。
2.入开水中断生。
3.捞出冲凉，然后切碎。
4.炒锅烧油，油热后，倒入大葱翻炒。
5.炒出香味后先倒入两勺生抽，继续翻炒，再倒入一勺老抽，炒出酱香味即可。
6.将炒出酱香味的大葱倒入剁碎的大肉中，加入鸡蛋、蚝油、花椒油搅拌均匀，并朝一个方向搅打上劲，在肉馅中倒入莲藕，搅拌均匀，包的时候再调入适量盐拌匀即可。
7. 用擀好的皮或买来的皮就可以包饺子了。
素三鲜饺子
By 尖角小荷
· 主料 ·
荠菜〡适量
· 辅料 ·
鸡蛋 ｜5个 虾皮 ｜ 适量 葱花 ｜ 适量 蚝油 ｜ 1勺 花椒油 ｜ 适量 盐 ｜ 适量
· 做法 ·
1. 荠菜摘洗干净焯水后捞出，挤干水分，切碎。
2. 炒锅放入适量油烧热，倒入鸡蛋液炒成小块。
3. 把荠菜和鸡蛋放入盆中。
4. 放入2勺虾皮。
5.适量葱花、香油4勺，生抽1勺，生鸡蛋一个，蚝油1勺，十三香粉半勺，花椒油少许，麻辣鲜粉1勺，盐和鸡精少许。
6. 搅拌均匀，包里来，锅里放入适量清水煮沸，下入饺子煮熟即可食用。
芹菜猪肉饺子
By 豆豆妈Ly
· 主料 ·
五花肉〡500g
· 辅料 ·
芹菜〡500g 葱 ｜ 20g 姜 ｜ 10g 鸡蛋 ｜ 2个 盐 ｜ 6g 白糖 ｜ 6g 鸡精 ｜ 3个 生抽 ｜ 2勺 芝麻油 ｜ 1勺 白胡椒粉 ｜ 5g 蚝油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 适量
· 做法 ·
1. 芹菜洗净切碎，无需汆水。
2. 大葱切碎
3.生姜也切碎
4. 肉馅里加入芹菜、葱姜、鸡蛋、盐，白糖、鸡精、生抽、白胡椒粉、蚝油、花椒油、芝麻油，顺时针搅拌均匀上劲儿
5.用饺子皮包好，煮熟即可。准备一碟辣油醋，爽
今天是腊月二十三，过小年了！
关于小年，南北的日子有差异，北方腊月二十三，南方腊月二十四，据说过去是“官三民四船五”，官家的小年腊月二十三，百姓家的小年腊月二十四，水上人家的小年是腊月二十五，传到如今，也就大体分为北方腊月二十三，南方腊月二十四了。
叶子的老家在重庆，重庆属于南方，但我们老家小年也是腊月二十三，每年从腊月二十三到正月十五，这期间就属于传统的春节时间了。
小时候每年腊月二十三，家家就开始泡米准备汤圆的材料了，因为米要泡好几天，然后磨浆沥干，大年初一早上兴高采烈地吃汤圆，我家是经常大年三十早上就吃上了。
小年在老家也算是很隆重的，祭灶神，吃美食，吃的方面不像如今这样想吃啥就吃啥，但记忆中的美食真的格外香，这一天，会有糖果，会有腊肉和香肠，因为这是老家人家家的标配。
长大后，叶子便生活在了北方，也渐渐适应了北方的生活，饮食上融合了南北饮食的差异，在我家，不管是北方的饺子还是南方的汤圆，都一样很招人喜欢。
今天小年，叶子做了一堆雪花酥，对于糖果，唯有雪花酥是最近几年每年过年必做的，真的是简单又超级好吃，具体做法叶子以前分享过。
对于腊肉和香肠，这是重庆人的情怀美食，也基本是少不了的，在北方不适合自制，叶子以前也分别分享过做法，不过北方没有适宜的气候环境，做出来效果不好，所以也就没法折腾了，吃着买来的黑猪肉香肠，也极其充满了过年的味道，每一口都是幸福的滋味......
北方过小年吃饺子，叶子今天包了很多饺子，今天这个馅做出来非常好吃，非常推荐亲们试一试，包包子、做馅饼都可以的。
今天的饺子馅用到了猪肉、莲藕、芹菜和大葱，日常丢弃的芹菜叶用到这里就不浪费了，这样搭配出来有着莲藕的清脆、芹菜的清香，不管是煮是蒸还是煎，味道都非常好。也符合营养学中食物多种搭配，营养互补的原则。
我喜欢每次包很多，放入冰箱冻硬后装起来，日常早上用来做煎饺，不管是搭配牛奶还是豆浆，都是营养又简单快速的早餐。
好了，长话短说，下面来看看具体做法......
【食材】
饺子皮适量、猪肉300克、莲藕一段约300克、香芹一小把约300克、大葱一根、鸡蛋一个、生姜一块、蚝油两勺、生抽两勺、老抽一点点、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、黑胡椒粉少许、花椒水小半碗
【 *** 步骤】
1、将猪肉绞成肉末。我采用的二肥八瘦的肉，做饺子馅如果纯瘦肉口感会差点，采用常规的三七比例我又觉得脂肪含量太高，所以就二八比例来兼顾一下口感。
2、莲藕也绞成均匀的末。莲藕丁加入到馅里，吃起来很有层次感，清脆爽口，同时还有助于润肺。
3、大葱和生姜也切成末。
4、香芹洗净后滤去水分，连同芹菜叶一起切成末。
5、肉末里先加入适量盐，朝一个方向搅拌，然后加入少许料酒、两勺蚝油、两勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉，打入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，再分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌成肉黏乎乎的感觉。
花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水，花椒水可以去腥提鲜，吃不惯花椒味道的可以用葱姜水，肉充分打进了水，做出来的馅吃起来就多汁。
6、加入莲藕末、香芹末、葱姜末、适量芝麻香油，继续朝一个方向搅拌均匀。
7、取饺子皮包上馅料。
8、包好饺子，砧板上要撒少许面粉防粘。
9、不粘锅里加入适量油，均匀放好饺子。
10、加入半碗面水，面水就是面粉和水差不多按照1:10的比例调成的。
11、盖上锅盖，中小火煎至熟透，如果发现表面有黏糊不干的状态，最后打开锅盖再煎一煎，以便于快速烧干多余水分。
12、超好吃的冰花煎饺做好了。
搭配上绿油油的腊八蒜很不错哦，没做腊八蒜的现在赶紧做正月吃也不错。
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【小贴士】
一、饺子馅调好后就开始包，不要放得太久，放太久会出汁，从而影响包；
二、文中提到的雪花酥、腊肉、腊肠、腊八蒜，这些具体做法都可以在我的公号“总目录”里可以查到。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味的接地气养生美食。
我的公号：叶子的小厨。
过年包饺子，记住饺子店“3放2不放”的窍门，饺子更香更多汁了俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，年夜饭的餐桌上，满桌的山珍海味都抵不过一盘热气腾腾的饺子。皮薄馅大，香嫩多汁的饺子，吃下去是满满的幸福感，再来上一碗饺子汤，给啥都不换。
好吃的饺子在皮也在馅，想要将皮擀得又薄又大，还不易破，是件手艺活要靠实践和经验的积累，而饺子馅想要调的美味可口，则可以靠技巧和 *** 就能做到。饺子店里最精通此道，都会有一些窍门在里面，调饺子馅要牢记“3放3不放”，尤其是做肉馅饺子更适合，调出的饺子馅汁多肉嫩，和饺子店的一样好吃。
调饺子馅记得放3样料
一、放葱姜花椒泡的料水
饺子馅中放入泡过葱、姜、花椒的料水，是让饺子达到汁水饱满、馅料鲜香的之一步。汁水充盈仅靠肉馅本身的水分是不够的，一些蔬菜可能水分较多，可味道会偏向其本身的蔬菜味，一旦蔬菜味过大就会遮盖住了肉的鲜香，比如萝卜这类蔬菜，会有一股辛辣和“臭”味，水分虽多但效果差，还是需要靠“外力”的帮助，给肉馅打入水分，特别是猪肉和牛肉这种相对较柴的肉类，料水的加入不仅让肉馅变得滑嫩多汁，而且也能去腥增香，一举两得。
1、 *** 料水：准备半根大葱、一块生姜、一把花椒。大葱去掉干枯的表皮，清洗干净后，用刀拍打两下斜刀切片，生姜刮皮洗净，切成薄片，将切好的葱和姜片放进碗中，抓一小把花椒同样放入碗中，倒适量的温水，浸泡10分钟左右。
2、打入料水：在肉馅中放入盐、酱油调味后，开始加泡好的料水，但切记料水不要一次性倒入，要分三次倒入，每加一次后用筷子沿同一个方向搅拌，搅至料水被肉馅充分吸收，最后一次倒入料水，不仅要保证料水被充分吸收，也能让肉馅上劲，这样做出的饺子肉馅才不易散，肉也不失嚼劲，口感更为丰富。葱姜花椒料水和肉馅的比例大概控制在3:10即可，而像牛肉则需要适量地增加料水的比例，鱼肉较嫩可以适量减少。
二、放熬过的料油
馅料中加入熬好的料油是让饺子做到汁水饱满、馅料鲜香的第二步。料油的作用就是锁住馅料中的所有水分以及增加肉馅之间的黏性和香味，经过料油的调和，水分不再“调皮”的四处流窜，肉馅和蔬菜之间紧紧的“抱”成一团，入口润滑鲜香，料油得占一半的功劳。
*** 和加入料油：准备大葱、生姜、香菜、香叶、花椒、大料和八角。葱姜去皮洗净，葱切片，姜切片，香菜也清洗干净，其余香料提前放在一个盘子中备好。炒锅中倒入适量的食用油，放入葱姜、香菜，倒入备好的香料，开小火熬制料油，等香料散发香味、表面炸到焦黄后，用滤网捞出香料，剩下的料油倒入碗中。饺子馅打过料水、放入鸡蛋后，加入料油继续顺一个方向搅拌上劲，让料油与馅料充分融合。
三、放香油拌的葱花
葱和姜、蒜作为烹饪菜肴的“三剑客”，功劳颇大，葱包进饺子，去腥增香的作用也不可小觑，猪肉大葱馅是很多人心目中的更爱，有不少人即使不做猪肉大葱馅，也会在拌馅时放些剁碎的葱花进去，还有一部分人在拌馅调味时滴入几滴香油，其实将葱和香油两者结合一下，效果可以达到一加一大于二的效果。切好的葱花倒入一些香油拌匀，让香油包裹住葱花，既可以让葱变得“柔和”遮住葱的辛辣味，同时也锁住了葱的水分，倒入饺子馅中提升了香气。葱花不单指大葱，也可以换成小香葱，味道更香、辣味没那么冲。
调饺子馅记得不放这2样料
一、不放料酒
料酒是调味品里的去腥“小能手”，有很多人在做饭时遇到需要去腥的食材，之一反应就是加料酒，包括调肉类的饺子馅。事实上，料酒不是所有情况都适合加的，饺子馅就是其中之一。有人疑惑，做其他菜加了料酒确实能去腥，为什么饺子就不行，那是因为料酒去腥是需要一个前提的，也就是“挥发”，炒菜、炖煮、焯水时肉中加了料酒，料酒可以随着水蒸气的挥发掉带走腥味，可饺子馅中加入料酒，还未加热就被包进了饺子皮中，没有挥发过程肉腥味自然也不能去除，反倒多了一股明显的料酒味。如今现在的料酒也不如以前纯正，许多都是酒精勾兑而非纯黄酒，再加上防腐剂、添加剂，味道和作用都不如亲自泡的葱姜花椒料水好。
二、不放五香粉、十三香
五香粉、十三香和料酒一样是许多人拌饺子馅必放的调味品，认为可以给馅料增香。其实五香粉和十三香的加入会让饺子馅吃起来有股“怪味”，香料的香味没有与肉馅融合。这是由于五香粉和十三香分别是由多种香料直接研磨而成的，香味浓烈，更适合烧烤、炖肉时添加，可有效遮住肉腥味，而饺子并不需要如此浓郁的香味，原汁原味更鲜美，这也是使用料油的原因，香料经过油炸，油虽然汲取了香料一部分的香味，但给肉馅增香足够了。
分享一种好吃的饺子馅
尖椒猪肉馅饺子
所需食材：猪肉馅、尖椒、鸡蛋、大葱、小葱、姜、花椒、香叶、八角、生抽、老抽、面粉。
1、面盆倒入适量的面粉，加入一勺化开的猪油，分次加清水将面粉搅拌成絮状，揉成面团密盖住醒面。小葱切葱花加香油腌住，姜去皮，分别切成姜片和姜末，大葱切成葱段。
2、取小碗放姜片、葱段和适量花椒，倒入温水，浸泡10分钟制成料水。起锅烧油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，开小火将香料慢炸至表面焦黄后，用滤网捞出锅内的香料，留下熬好的料油备用。尖椒去蒂去籽洗净切碎放入碗中，撒上一勺盐杀出水分放置10分钟左右。
3、拿出肉馅倒入碗中，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐以及备好的姜末，搅拌均匀后，把葱姜花椒泡好的料水分三次倒入肉馅中，每倒入一次就要顺时针充分搅拌均匀，让肉馅完全与料水融合并只肉馅上劲。在肉馅中加入一个鸡蛋清，顺时针充分搅匀并上劲。最后浇上两勺熬制好的料油，依然顺时针搅拌均匀。
4、尖椒碎放在纱布上包裹挤出多余的水分，将挤过水的尖椒碎倒入肉馅中充分搅拌均匀，用香油拌好的葱花倒入馅料内继续顺时针搅拌均匀。尖椒猪肉饺子馅盘好后，就可以包饺子下锅煮了。
——老井说——
放料油这步切勿偷懒，用生的食用油替代，未经加热的油，味道和香味不足，煮出的饺子吃入口后，能明显感受到生油的味道，吃起来会比较腻。香料的加入可以让饺子的香味更浓更有滋味，但香料并非一定要以上述的葱姜香菜和香料的固定组合，不喜欢吃香菜的可以换成小葱或洋葱，家中没有香叶的也可以不放，可以根据自己的喜好自由搭配添加。
过节调饺子馅，牢记2放3不放，肉馅鲜嫩多汁，包出饺子贼香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
过年除了大鱼大肉，每天早上包饺子吃，已经成为了很多南方人的习惯，不知道你们那边的人，有没有过年吃饺子的习惯？过年吃饺子寓意着吃吉祥和财富，所以每天早上吃上一顿饺子的话，就能让你在新的一年吉祥平安，还能暴富。
然而在面对饺子这种美食的时候，不是所有人都能把饺子做得好吃，还记得我第1次尝试做饺子的时候，那味道是真的难吃，连自己都吃不下。如果你也做不好饺子，今天就让我来给你分享一下，调饺子馅的 *** 如何？
因为饺子口感好不好吃，全靠饺子馅调得好不好，牢记这2放3不放以后，你也能包出好吃的饺子，肉馅鲜嫩又美味，还怕饺子不香吗？一起来看一看，这些做饺子馅的技巧吧。
调饺子馅时，要牢记的2放3不放
一、2必放
1、放葱、姜水
肉馅一般都是带有一定腥味的，所以在调肉馅的时候，一定要记得去腥。所以这个时候，就会有人用料酒对肉馅去腥，其实这样的做法很错误，因为料酒中带有酒精成分，会导致肉馅口感发柴。
如果你以前也这样做，那么以后请记得用葱、姜水去代替料酒调肉馅，不仅能去腥，还能让肉馅中的水分得到补充，这样调出来的肉馅，就会特别的嫩滑，而且不带一点点的腥味。
2、放料油
在调饺子馅的时候，为什么有些人做出来的饺子馅，味道不够香呢？很大原因就是因为，它们没有放料油。料油的准备其实很简单，只需准备适量食用油，然后往里面加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料给它炸出香味，在过滤出并加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
多种香料的香味，全部融入到食用油中以后，就能让饺子馅的口感更香。除此之外，在料油的作用下，饺子中的水分就会被牢牢锁住，这样饺子在煮的过程中，就不会水分流失。
二、3不放
1、不放五香粉
做饺子馅时，除了不放料酒，接下来我们还要说一说3不放。首先不能放大的是五香粉，因为五香粉中，掺杂了太多气味重的香料，这些香料很容易就会影响肉馅的鲜美口感。
调肉馅的时候，讲究的就是一个鲜字，如果你把这个鲜字给破坏了的话，那么你做出来的饺子馅就会很难吃，不管你怎么做味道都会很差。所以在调肉馅的时候，切记用料不能乱用，尤其是五香粉。
2、不放蚝油
在对肉馅进行调制的时候，很多人都会往里面加入适量的蚝油，因为蚝油属于提鲜用品，但是你知道吗？蚝油是不能用来调肉馅的。因为蚝油是用生蚝进行提炼的，虽然有提鲜的效果，但仅限于高温的情况下。
在面对饺子馅这种低温的调制做法时，我们是不能往里面加入蚝油的，不但起不到提鲜的效果，反而会影响肉馅的口感，带有一股海鲜的腥味。
3、不放食盐
在对肉馅进行调制的时候，千万不能加盐，因为食盐它的杀水能力是非常强的，如果你往肉馅中加入食盐的话，就会导致肉馅中的水分被杀出。这样一来我们加入的葱、姜水，就达不到补水的作用，所以切记不能加盐。
其次，饺子馅太湿润的话，那么他在包饺子的过程中，很容易就会导致饺子皮，而变得很脆，这样饺子在煮的过程中，就会很容易破皮、粘锅。
饺子馅的正确调制 ***
首先我们也要准备适量三、七分瘦的猪肉，把他剁成肉馅以后，再加入大碗中。然后先加入葱、姜水，记住要分几次去加入，这样才能使肉馅充分吸足水分。接着，再准备适量调好的料油，直接加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
再调肉馅的时候，如果你喜欢吃蔬菜馅的话，我们还可以准备一些韭菜末，或者是白菜末加入到肉馅中，给他再次搅拌均匀就可以了，做法极其的简单，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的，调肉馅的 *** *** 。关于肉馅要怎么调制的做法，你以前有没有学习一下呢？如果你也喜欢吃饺子的话，那么就用我教你的 *** ，去调整一些肉馅，并包上几个饺子，试一下味道吧。
除了我分享的这些技巧以外，关于更多调肉馅的 *** ，你那里是否有更好的分享呢？记得在评论区留言。
饺子馅好吃有诀窍，教你一个万能调馅法，3分钟学会，比饭店还香饺子起源于东汉时期，至今已有上千年的历史。饺子作为我们中国人更爱的食物，每逢春节都会煮上那么几盘，别看它普普通通，它有着很好的寓意呢，喜庆团圆、吉祥如意。不仅是我们对家人团圆的喜悦，这也是我们对新的一年美好的祝愿。而在外国，饺子也成了我们中国的明信片，一谈到饺子就能想到中国。所以可想而知，饺子在我们中国人心里是多么的重要，也是这份喜爱，所以我们在做饺子上，有着上百种做法。好不好吃，就取决于它的馅。而今天清清就交给大家一种万能的猪肉馅。
估计到饭店吃过饺子，都会觉得自己做的饺子味道比不上饭店吧。那你们知道饭店里面的饺子怎么那么好吃吗，都是因为馅料调得好。今天用几分钟的时间来给大家分享如何调万能猪肉馅，想知道答案吗，那就跟着清清一起往下看看吧！
【食材准备】：猪肉、大蒜、花椒、葱、姜、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、
【之一步】：
首先我们在选择猪肉的时候尽量选择七分瘦三分肥的肉末准备好放在一旁备用。在大碗里面加入适量的花椒，两片生姜，还有葱花和大蒜，最后用擀面杖将所有材料倒出汁水来，这可是去腥增香四件套。除此以外，他们还有很好的嫩肉效果，充分地将他们捣出汁水来，打好之后在里面倒入适量的温开水，大概35度左右的温度即可，然后用筷子充分的搅拌均匀。让它静置五分钟时间出汁。时间到了，重新准备一个碗，把调好的葱姜，大蒜，花椒水给它过滤出来，下面我们来开始调肉馅吧。
【第二步】：
首先我们在肉馅里面倒入1/3的大蒜，生姜，葱花水，然后用筷子搅拌均匀，让猪肉能够很好地吸收水分，大概搅拌一分钟的时间，他已经开始变得粘稠了，接下来我们再第二次加入生姜，大蒜，花椒水，继续搅拌，我们在搅拌肉馅的过程呢，一定要顺着一个方向去搅拌，这样子搅拌出来的肉馅才会更加的细腻，这会儿呢，第二次已经充分的吸收水分了，这个时候我们把最后剩下的大蒜，生姜，花椒水全部倒进来，一直不停的搅拌，这个步骤呢，需要准备一个不怕酸的手，一直不停的搅拌，让肉馅很好的吸收水分，这个时候猪肉馅已经非常的粘稠了。
【第三步】：
我们开始调味吧。先在碗中加入适量的胡椒粉，适量的生抽，再来一点蚝油，适量的老抽上色，再来适量的食用盐，调味好了，所有的食材都加进来之后，再来一点食用油封底。再次用筷子顺时针的搅拌，让猪肉馅能够很好地吸收到所有的调料，现在我们来看一下，猪肉馅已经变得非常的粘稠了，可以很好的粘裹在筷子上面，最后撒上适量的葱花，然后再用筷子充分的搅拌均匀，这样子我们的万能猪肉馅就调好了。
调好的猪肉馅我们可以放到冰箱里冰镇两个小时，更加的入味好吃。并且我们平时如果喜欢其他菜品的话，直接加进去就可以了，比如说白菜，韭菜，香菇，胡萝卜等等之类，不管是用来包包子还是包饺子，或者是做其他的馅料，都非常的美味，而且做法也是非常的简单，这样调出来的又见比饭店的还要好吃，如果你平时不知道怎么调馅的话，而且调出来的馅不入味。不好吃，肉质不够嫩，不妨试一试这个万能猪肉馅的 *** 吧，真的超级简单，方便又实用。
这道万能的猪肉馅，大家学会了吗。我想这一点点难度，是难不倒大家的，学会了，不妨动动发财的小手试一试吧。等哪天逢年过节招待外出拼搏许久的家人或者朋友的时候，对于菜品一直拿不定主意的时候，可以将这道菜摆上餐桌，不仅能让他熟悉家的味道，更能让他明白我们时时刻刻都在期盼他回家。这时饭已经不是简简单单的饭，更是我们对他们的想念和爱。所以看都看到这里啦，不妨动动发财的小手，学起来吧。
今天的内容就分享到这里啦，看完文章之后，你学会这个做法了吗？是不是觉得非常的简单呢？如果你喜欢我的内容，记得给我点赞关注加转发哦，感谢您的支持，这里是清清爱做菜，我是清清，每一期都会给大家分享美食和生活小妙招，感谢你的收看，下期见。
