受疫情影响，现在大家都尽量减少了在外就餐，在家可不能闲着，从家常菜到网红美食，一时技痒的网友们纷纷出手，开启了全民美食挑战的打卡模式。
“我不会做饭。”
“我没有一个菜拿得出手，不好意思晒图。”
别着急，接下来的几期小课堂，华仔就请来了大厨，教你宅家做菜，让你化身成为朋友圈里的中华小当家。
今天要学的这道菜可是咱们四川人家喻户晓的菜品——花椒鱼。
需准备的食材步骤一
姜蒜切粒，土豆和藕切片。
把鱼扇花刀改成鱼片，然后鱼肉骨头分离。
步骤二把鱼腌制1—2分钟，加入料酒、盐、水、鸡蛋清，最后上粉上浆备用。
步骤三将切好的蔬菜煮熟捞出备用。
步骤四烧油，倒入姜蒜粒，加入豆瓣和泡椒。
炒香后加水煮沸。
步骤五先煮鱼骨，鱼骨煮好后，加入盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油进行调味。
步骤六将鱼骨盛出，下鱼片，鱼片不宜煮太久，一般等汤汁煮沸就可以了。
步骤七最后撒上葱花，淋上青花椒油就大功告成啦！这道麻麻辣辣的花椒鱼你学会了吗？想吃什么口味，要吃什么配菜，都可以自己搭配哦。赶紧学起来吧！
沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水，一个全是油，这道菜我也是之一次做，全凭我自己的感觉和领悟，但是自认为 *** 是没有做错的，后面做好后吃了一下，嗯，自认为还是不错的，朋友们欢迎提意见，
By 我是相濡以沫
用料- 青花椒 一大把
- 干辣椒 若干
- 蒜 1整个
- 姜 若干
- 盐 适量
- 白胡椒 少许
- 豆粉 适量
- 蛋清 一个
- 葱段 若干
- 油 小半锅
- 蚝油
- 豆粉或嫩肉粉
- 黄豆芽 适量
- 郫县红油豆瓣
- 草鱼肉 适量
- 八角
- 桂皮
1、取鱼肉剔骨洗净后，准备把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度并不是越薄越好，适中，因为后续煮的时候太薄容易烂掉！
2、鱼片做成后，装盘，准备腌制鱼肉
3、放入，适量食盐，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一点芝麻油，生姜片，葱段，其中白胡椒粉切记不可多放，不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了，这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩，至于放多少豆粉，我想说全凭经验，如果放太多，到时候吃的时候只会有一口的粉质味道，太少当然就不够嫩
4、准备好鸡蛋清，其它材料我不一一拍图，为什么，记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西，四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清
5、然后用手抓匀，腌制，我的经验告诉我，你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。
6、盖上保鲜膜，放入冰鲜保存30分钟以上，才能入味
7、准备好二荆段的干辣椒，可以多放，按照我的做法是不会辣的
8、锅里烧开水，将干辣椒倒入进去，焯水，目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润，如果直接将干辣椒倒入油锅中，势必会糊掉，不信可以试试哦
9、焯水后，捞起备用
10、焯水后的干辣椒
11、将锅里倒入清水，并放入几片生姜，准备煮鱼片
12、水开后，倒入腌制好的鱼片，等到颜色变了，熟了捞起备用
13、一定要控干水，并将生姜和葱段挑出来
14、锅里倒入热油，准备炒豆芽
15、放入豆瓣酱，生姜和大蒜
16、加入适量食盐，将豆芽翻炒过生至熟
17、盛盘备用
18、再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方，备用
19、准备好适量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道会差很远
20、将花椒倒入炒锅中，炒香，小火翻炒出香味，盛盘
21、锅洗净后，倒入色拉油，油的量依据鱼肉和你配菜的量增减，因为油要讲他们包裹起来，换言之要让鱼肉在里面游泳，所以这道菜非常费油
22、将准备好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，将其全部捞出来
23、捞出刚才放的佐料
24、先倒入郫县豆瓣酱，再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，准备淋热油
25、将锅里刚才准备好的浇上去，最后再撒一点熟的白芝麻
26、大功告成
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入秋后要多吃鱼，教你懒人做法，不加一滴水，出锅连汤汁不剩入秋后要多吃鱼，教你懒人做法，不加一滴水，出锅连汤汁不剩
草鱼是生活中经常食用的一种鱼类，草鱼营养丰富，经常吃草鱼能够缓解疲劳，还能养颜抗衰老。鱼肉含优质蛋白，孩子吃了也容易消化吸收，经常吃鱼肉好吃多了，所以秋天来了，我们更要多吃鱼。今天就给大家分享一个草鱼好吃不腥的懒人做法，不需要油炸，也不用水煮，鲜嫩美味，下面一起来看看吧！
今天我买这条买大草鱼有5斤多，每次买鱼我都会让卖鱼的老板帮我处理干净。
首先把鱼鳍剪下来，接下来在鱼头下方和鱼尾处切上一刀，切口处有一个小白点，这个就是鱼腥线，用刀一边拍打鱼身，一边把鱼腥线取出来，另一边也是一样，只有把鱼腥线取出来这样做出的鱼才不会腥。
先把鱼头切下来，然后再切成4厘米左右的段，然后再用流动水冲洗一下，把鱼身上的黑膜清洗洗干净，这也是做鱼不腥最关键的一步。鱼清洗干净后放一旁备用
再来准备一些做鱼用的配菜
下面来准备一些姜丝，再来一个葱结，加入一点料酒，下手揉出葱姜汁。
把葱姜汁加在鱼块上，加一把青花椒一勺食用盐，再打入一个鸡蛋，加入一大勺淀粉，下手抓拌均匀后腌制15分钟
平底锅放油，下入鱼块，下锅后把锅转动一下，可以防止鱼块粘锅，开中小火煎5分钟，翻面后把另一面也煎一下，鱼剪好后先放一旁备用
另外准备一个锅，放入姜蒜在加入一些豆瓣酱炒出红油，在放一点泡辣椒，加一罐啤酒，加啤酒有助于去除草鱼的腥味，加生抽，食用盐，一点蚝油提鲜，先把鱼头放进去煮5分钟。
煮好后加入鱼块，盖上盖子焖8分钟，8分钟后加入一些葱花，香喷喷的草鱼就做好了，草鱼这样做外焦里嫩，用料也非常的简单，但是味道特别的香辣过瘾，如果你喜欢也动手试试吧
一如既往地好，很喜欢他家清江鱼，鱼肉鲜美，份量足，十种口味吃过五种了，个人比较喜欢怪味的，5个人点了几瓶啤酒，吃的真的不错哦！酒足饭饱，会常来的！极力推荐这家，真心不错！
口味还可以，但是分量不行，说是四人餐，其实两个人刚够吃，配菜很少，徐州连年有余同样的价格比我划算多了，服务还好，这一家服务态度也一般
挺好吃得 套餐也很实惠 四个人吃得正好 鱼的表皮烤的焦脆，肉质恰到好处。酱汁香甜可口，将鱼的 腥味 完整地掩盖在里面。鱼不错，好吃。我和老弟两个人，点的鱼口味还行，鱼分了很多口味，番茄，麻辣 挺好的 下次再来
菜单：烤鱼、千页豆腐、踏雪寻梅山药、青花椒鱼、酸梅汁、鸭血、任盈盈水果沙拉、麻辣味草鱼、海带、烤串、黄豆芽、十三香火锅鱼、黄瓜、麻辣鲫鱼、红枣豆浆、黑椒耗油味、花生、凉菜、油菜、鸡汁菌菇味、土豆条、酸菜山椒味、脆萝卜、酸菜味、豆花味、蒜香味、泡椒味、鸡爪、羊肉串
家常水煮龙利鱼比卖的还好吃，简单易做味道棒很下饭的一道菜，鱼没有刺，吃起来也很方便……感兴趣的朋友可以试试
By 水妖灵岩
用料- 龙利鱼 400克
- 包菜 150克
- 淀粉 1勺
- 红花椒 2克
- 青花椒 2克
- 干辣椒 3个
- 味达美臻品料酒 1勺
- 盐 2克
- 五香粉 1克
- 火锅底料 100克
- 香菜 1根
1、龙利鱼切片放大碗里
2、加一勺味达美臻品料酒
3、五香粉1克，盐2克抓匀
4、加1勺淀粉
5、抓匀腌制30分钟，期间处理其他食材
6、包菜洗干净切丝
7、锅中烧水放入包菜焯水1分钟即可，捞出来垫在大碗里
8、干辣椒剪段，花椒清洗干净（也可以泡水中）
9、锅中放火锅底料小火炒香
10、加一碗水煮5分钟左右，使汤汁浓郁
11、捞出汤中的调料渣
12、腌制好的鱼一片一片放入汤中，煮两三分钟使鱼肉煮熟
13、鱼肉和汤盛到包菜碗里，放上干辣椒段，花椒和香菜梗
14、热油泼一下
15、放上香菜叶，盛一碗米饭，趁热开动吧
小贴士1.配菜根据喜好选择，豆芽，莴笋，娃娃菜均可 2.火锅底料种类繁多，口味各有千秋，选自己喜欢的就好 3.很简单的做法，家里来了朋友也可以做这道菜
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
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自从学会鲤鱼这吃法，我家隔三差五吃一次，麻辣鲜香又下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
所谓干锅，一定要"干"，锅里没有汤。别弄出那么多汁水，素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重，这才是干锅，要的就是口味重滋味足，不能像清蒸白灼那样，简单了事。多给一些时间、多一点耐心，炸要炸透、煎要煎酥，烹要火旺、下料要足，味要吃透，这才是人人都叫好的干锅。
今天，我们这道干锅鲤鱼，满足以上所有要求，麻辣干香又入味，点上火、锅底滋滋冒着油，那叫一个香、那叫一个满足。
【干锅鲤鱼】
之一步：处理鲤鱼
新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水。
第二步：腌制鱼块
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
第三步：准备辅料
洋葱一块切成片，放入干锅中垫底。
大蒜几颗、切成小粒，生姜一块、切成姜丁，小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。
第四步：挂糊
把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
第五步：炸制
锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。
第六步：烹饪
锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香、炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的，具体 *** 请私信我"干锅酱"三个字，获取 *** *** 。稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。
5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，就能起锅装盘了。
把鱼块盛放在干锅中，放上香菜、撒上白芝麻美味即成。
好了，一道香辣入味的干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这才是鱼肉更好吃的做法，一炸一炖，麻辣鲜香，外皮酥脆又开胃大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法，鱼块一炸一炖，表皮香酥，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱
辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料
【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。
准备洋葱一个，切成圈备用。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把，去蒂后切成圈。
准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。
准备小香芹一把，切成段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。
鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。
保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。
技术要点：
1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.炸鱼块时要保持小火慢炸，没有定型时不要翻动，避免鱼块破碎。
3.火锅底料是此类菜品，是最简单出味的 *** 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
几千家连锁店 青花椒烤鱼 *** 配方技术#万邦阿飞#烤鱼料许多连锁店都使用青花椒烤鱼的配方技术。有位粉丝兄弟询问我，能否提供一家拥有数千家连锁店的青花椒烤鱼的配方，我可以帮你解决这个问题。对于餐饮业的问题，我从来没有解决不了的。准备一条小黑鱼，它的尾巴看起来有点问题，但这不影响我们的 *** 。
我们需要青红小米辣和青藤椒，这是 *** 青花椒烤鱼必不可少的材料。青花椒烤鱼最重要的是李亚飞牌藤椒酱，这是 *** 青花椒烤鱼的关键。在 *** 青花椒烤鱼时，我们需要先将小黑鱼开背，这样可以使它更容易入味，看起来也更加美观。
我们将一斤鱼肉放入八到十克的调料中，并轻轻 *** ，使其更入味。我们也可以将其制成腌鱼汁，并重复使用。接下来，我们需要将鱼煎至两面金黄。如果我们有烤箱，可以将其放入烤箱中烤制，这样烤出来的鱼会更加酥脆。如果没有烤箱，我们可以直接用油炸。
我们可以将炸好的鱼直接放在盘中，并配以洋葱和西兰花等自己喜欢的配菜。接下来，我们需要再次加热锅，加入葱、姜、蒜末和料头。青藤椒是 *** 青花椒烤鱼必不可少的材料之一。我们加入李亚飞的青藤椒酱，翻炒均匀后加入高汤。
高汤的重量为二百克，大约是两斤半左右。接下来，我们需要加盐、鸡精、味精、胡椒粉和白糖，并煮至沸腾。最后，我们将煮好的汤汁淋在炸好的鱼上，使其更入味。在前胸的位置不要放太多汤汁，这样可以使鱼肉更加入味。
最后，我们可以加入酸菜和高汤，再煮一会儿。接下来，我们需要再次加热锅，加入小米辣和青藤椒，直接挤在鱼身上。这道美食就完成了，看起来很有食欲。
*** 青花椒烤鱼非常简单。如果你想了解其他餐饮技术，请在下方评论。我可以帮你解决问题。我保证让你在餐饮业中不会吃亏。我相信我的手艺，小伙子。
双椒鸡腿这样做更好吃，不妨一试每次做这道菜的时候都会想起我亲爱的老爸，每当餐桌上有这道菜，他都会酌一杯小酒很是满足的样子，“安逸，辣得够味”，老爸爱吃辣，以前老妈都是用青红小米椒炒。现在我们都不吃太辣的就换了青杭椒和大红椒了，味道温和一些。 过几天就是父亲节了，祝我亲爱的老爸父亲节快乐！
By 绿pegk
用料- 鸡腿 2只
- 五花肉 100克
- 大红椒 一个
- 青杭椒 四个
- 姜 一块
- 大蒜 一个
- 六月鲜8克轻盐酱油 适量
- 料酒 一勺
- 葱伴侣豆瓣酱 一勺
- 青花椒 适量
- 洋葱 半个
1、鸡腿两个清洗干净，我今天准备的是两乌鸡腿。
2、鸡腿切小块，我用的是摩飞砧板刀具消毒机里切肉食的红色砧板，自带U字形凹槽切肉食的时候再也不担心血水到处流了。
3、切好的鸡腿用流动的清水冲洗几遍沥干水份放一勺料酒，一勺酱油，几块姜片腌制入味。
4、五花肉切片，稍稍厚一点。
5、配菜切好，洋葱片，红椒块，青杭椒段。这些易窜味的食材用红色生切板一起切了。
6、绿色砧板是专门用来切蔬菜水果的。
7、橙色砧板是用来切熟食的。三刀三板，生熟分开，十分贴心的设计。
8、五花肉煸炒出油，下青花椒，姜蒜拌煸香。
9、倒入腌制入味的鸡肉块翻炒至微黄，加一勺豆瓣酱炒香。
10、加入适量水，依鸡腿的老嫩成度添加，更好一次加够，酌情增减。
11、倒入配菜翻炒。
12、倒入适量生抽调味。
13、完成 ，好吃的双椒鸡腿，么么哒！
14、超喜欢这款高颜值，收纳强大的厨房小神器。用完一键烘干消毒，给家里的筷子勺子也安排得妥妥的。整个厨房变得又干净又整齐，感觉做饭也是一件快乐的事情。
小贴士这道菜用青花椒更香，多放一点花椒大蒜。起锅之前可以淋一勺藤椒油更香好吃。如果喜欢吃辣，可以尝试一下小米椒，会有不一样的感觉。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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牛蛙与草鱼及冬瓜做一道《麻辣冬瓜美蛙鱼》大家好，我是刘青荷，专注于创新美食与家常美食 *** 分享的刘青荷。坐井观天大圆圈，草鱼跳水肚多翻。两者结合知世界。冬瓜配菜满香园。今天分享《麻辣冬瓜美蛙鱼》。其详细 *** *** 如下：
一是《麻辣美蛙鱼》用材：牛蛙1公斤（活），草鱼1公斤，青花椒水煮鱼调1包，大葱50g，菜籽油100g，料酒20g，香醋5g，酱油5g，欠粉20g，盐10g，冬瓜300g，鸡精5g，蒸鱼豉油5g，豆瓣酱10g，筒篙100g。
二是《麻辣美蛙鱼》操作步骤
图1：麻辣冬瓜美蛙鱼成品菜（青荷创新美食摄影）
图2：麻辣冬瓜美蛙鱼成品菜二（青荷创新美食摄影）
1、超市买一条2斤重的草鱼，1公斤牛蛙已杀去头未去皮，如图3。
图3：超市买回牛蛙与草鱼（青荷创新美食摄影）
2、将牛蛙去皮，然后用清水清净砍成小块，如图4。
图4：牛蛙去皮（青荷创新美食摄影）
3、草鱼砍去头，然后剖开取鱼骨架，如图5。
图5：草鱼剖成两半去头（青荷创新美食摄影）
4、将草鱼肉切成片，鱼骨砍成小块，如图6。
图6：草鱼去骨将骨砍成块（青荷创新美食摄影）
5、将牛蛙与鱼放入一起混合，如图7。
图7：草鱼片与牛蛙块混合（青荷创新美食摄影）
8、加入鸡蛋及欠粉，图8。
图8：加入腌鱼粉及欠粉和鸡蛋（青荷创新美食摄影）
9、加入料酒10g，香醋5g，酱油5g，，盐6g，如图9。
图9：加入调味料（青荷创新美食摄影）
10、将将冬瓜去皮，切成小块，如图10。
图10：冬瓜切成块（青荷创新美食摄影）
11、冬瓜块放入锅中煮熟，如图11。
图11:冬瓜煮熟（青荷创新美食摄影）
12、冬瓜起锅备用，如图12。
图12：冬瓜起锅装盆（青荷创新美食摄影）
13、起锅烧油，如图13。
图13：起锅烧油（青荷创新美食摄影）
14、加入豆瓣酱与青花椒调料，如图14。
图14：加入豆瓣酱与青花椒鱼调料（青荷创新美食摄影）
15、加入1200g清水，撒入大葱节30g，如图15。
图15：加入清水1200g（青荷创新美食摄影）
16：煮开加入鱼骨与牛蛙肉先煮3分钟，如图16。
图16：煮开加入牛蛙与鱼骨（青荷创新美食摄影）
17、再放入鱼片，如图17。
图17：加入鱼片（青荷创新美食摄影）
18、煮5分钟左右，加入调料料酒10g40g，冬瓜300g，鸡精5g，蒸鱼豉油5g即可起，如图18。
图18：加入调料起锅（青荷创新美食摄影）
19、将筒篙洗净，放入盆中，如图19。
图19：放入筒篙（青荷创新美食摄影）
20、撒入青花椒鱼调的青花椒与辣椒面即可。如果大家想吃超麻超辣可以将其先入锅中煮2分钟，这样青花椒与辣椒出味后更爽，我们家怕太麻太辣所以起锅时才放。
图20：撒上青花椒与辣椒粗面
三是《麻辣冬瓜美蛙鱼》注意事项：
1、牛蛙可以带皮吃，也可以去皮，我家去皮的。
2、煮时鱼骨和牛蛙要先放入煮3分钟，再放鱼片，这样才能使鱼片不烂，鱼骨又熟透。
3、煮鱼加入鸡蛋清才不会起锅散，我加的整个鸡蛋也可以的。
四是《麻辣冬瓜美蛙鱼》特色：麻辣鲜香，冬瓜入味，是喜欢麻辣人群的菜品。美蛙鱼是重庆最近几年流行的新菜品，我用冬瓜垫底更有特色。
