麻辣鸭头
应该是鸭货里面比较出彩的一道绝味，光在四川就不知道有多少家卖鸭头的专门店，想做这个的可以参考一下下面的做法，此做法更适合批量 *** ，还有一款专用卤水，卤制其他荤素菜品都非常好吃。值得爱厨艺的人学习，吃货们也可以多了解一下，成为一个更加资深的“吃货”。而且这个做法没有商业添加剂，家庭操作也非常适合。而且卤的菜品一点也不腥。
先来介绍一下这款麻辣卤水的 *** ：
1、香料包：白芷、白蔻、桂皮、香叶、山奈、小茴香、砂仁、香果、香茅草各、草果、灵草、当归各，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。
2、锅入底油烧热，下干辣椒、花椒小火炒出香味、微焦备用。
3、汤桶入清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成），倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐、鸡精、味精、白糖搅匀即成。
做法：
1、鸭头，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。
2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。
3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。
4、客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次性手套即可上桌。
麻辣豆腐煲
材料：嫩豆腐、油菜、鲜蘑菇、小虾仁、干辣椒、葱段、花椒、干辣椒段、植物油、浓汤、料酒、盐、醋、味精、炸好的麻辣油
1、嫩腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2、油菜心根部用刀割十字口，鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;
3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
中国菜 川菜川渝菜系 重庆江湖菜 中华料理 中国美食
麻辣羊排
这道菜在酒店可谓是一道常青树，聚餐聚会少不了这道菜，羊排的做法也有很多，比如：红烧，红焖，黄焖，清炖，干煸，干炸等等，下面这种 *** 应该是比较快的，外焦里嫩，也对现在的年轻人的口味。再喝点小酒，用四川人说的那句话来形容“好安逸”。
材料：小羊排、麻辣花生、红曲米、料酒、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、糖、盐、丁香、八角、花椒、桂皮。
做法：
1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水。
2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分。
3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
舌尖美食
麻辣大盘鸡
在新疆大盘鸡的基础上用啤酒代替了水，使其更香，现在好多做菜的厨师都会往菜里加啤酒来代替汤来煮，你试过吗？
材料：鸡，土豆，干辣椒，青椒，花椒，大葱，生姜，八角，桂皮，胡椒。
做法：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
麻辣牛筋
1.将黄牛筋洗净，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫，再放入清水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀切2厘米长的段装盘。
2.用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁，淋在盘中的牛筋上，撒上青椒段、红椒段即可。
麻辣肉干
材料：瘦肉、汉源花椒、辣椒。
1.瘦肉切粗条，下锅焯水。
2.沥干水分，下油锅炸至金黄变硬。
3.锅内下花椒，辣椒，生姜炒香，下肉条炒、加胡椒、酱油、醋、盐、糖翻炒，加半碗水焖干。
麻辣烤鱼
好多城市都有专门售卖这种烤鱼的快餐店。味道也有好几种，比如泡椒味，酸辣味，蒜香味，鲜椒味，鱼香味，茄汁味等等，先看看这道麻辣味的烤鱼是怎么做的吧。爱吃鱼的朋友幻想一下都会流口水，千万不要做梦把被子给湿透了。有些饭店做这道菜的时候没有用烤，直接过油炸，想在家做这道菜的时候也可以炸或者煎，如果想吃清淡一点的，可以上锅蒸熟，再撒料，味道也是非常非常不错的。
做这款麻辣烤鱼需要用一款麻辣酱，配方如下：
去籽干辣椒(滋耙辣椒) 、红花椒、青花椒、牛油、菜籽油、郫县豆瓣、五香粉、姜末、白酒、醪糟、冰糖、牛肉粉。
材料：烤熟的草鱼、垫底洋葱丝、干辣椒节、酥花生仁、葱花、麻辣酱、复制烤鱼红油、姜末、蒜末、鸡精、味精、鲜汤。
做法：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干；
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。
5、用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
麻辣土鸡
材料：卤土鸡、大葱节、油酥花生米、葱花、蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油、一品鲜酱油、大王酱油、香醋、花椒粉、红油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少许
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
麻辣香干
主料：香干、葱、姜、蒜、辣椒油、麻椒粉、糖、醋、酱油、香油。
做法：
1，把香干切成片。
2，葱姜蒜分别切末。
3，把葱姜蒜末放入碗中加上剩余的调料拌匀。
4，浇到香干上拌匀即可。
麻辣干子
做法：白豆腐、葱姜蒜适量、花椒、辣椒、孜然粉、咖喱粉、熟白芝麻、老抽、盐、味精、葱片。
1，蒜切片，姜切丝备用
2. 花椒和辣椒准备好备用3. 孜然粉和咖喱粉准备好备用
4. 白豆腐切成1.5毫米的小薄片。
5. 油温六成时下入豆腐片炸干捞出沥净油。
6. 炒锅上火，加入少许底油，下入花椒和辣椒小火慢慢炒出香味后，再下入葱姜蒜炒出香味。加入少许老抽和适量水。
7. 下入炸好的豆腐干大火烧开后改小火慢慢烧，汤不多时加入盐，味精，孜然粉，咖喱粉定好味后再改大火收干汁，出锅时撒上熟白芝麻即可。
麻辣黄喉
1.将黄喉洗净切成片、入沸水汆过，用清水冲凉，备用。
2.将盛器内调入盐、味精、辣椒油、白胡椒粉、麻椒油、白糖、绍酒、调匀后倒入黄喉，拌匀装盘即成。
麻辣拌肘花
1.猪肘刮洗干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。
2.将猪肘子放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨，切片。
3.油菜洗净，焯熟后捞出，围盘。
4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。
5.将猪肘片摆入装油菜的盘中，淋入味汁即可。
油吃麻辣青笋
1.青笋削皮，切去老根，洗净，改刀成条。干辣椒去蒂去籽，切成段。
2.锅内放入水，上火烧开，下入青笋条透捞出，放入消过毒的容器内，摊开晾凉，撒入盐、味精拌腌入味。
3.炒锅置火上，加入芝麻油烧热，下花椒，用小火炸成深紫色时拣去花椒。
4.油中再放入干辣椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣味汁。将此汁水倒入青笋条内，拌匀即成。
麻辣韭菜
1.韭菜择洗干净，略焯，捞出，切段，放入盆中，加盐拌匀，腌至入味，挤去水分。
2.炒锅放香油烧至六成热，下葱末、蒜末炒香，撒入辣椒粉、花椒粉略炒，倒在韭菜上，加入盐、味精拌匀，装盘即可。
麻辣豆花鱼
材料：草鱼、内脂豆腐、盐、料酒、郫县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
1、内脂豆腐的包装剪开。
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生。
7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
超火的一道菜，直接看做法，这款麻辣卤水包你满意。这个做法开店都没问题。
以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。
麻辣卤水的 *** *** ：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油、熟鸡油，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段，生姜，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水、啤酒，大火烧开，放入盐，味精、鸡精，冰糖，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油、花椒油即可。
材料：小龙虾、色拉油，麻辣卤水。
做法：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、如果在酒店客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
所用到的香料粉：肉豆蔻，白芷、小茴香、孜然；干香茅草，甘草、草果、荜拨、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角、陈皮、千里香以上香料混合后打成粉。
麻辣牛肉干
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它"成熟"的
5、锅中倒入油，稍多一点。
6、油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
麻辣牛百叶
1.熟牛百叶，彩椒，均切成丝。
2.调入盐，味精，辣椒油，花椒油，白糖拌匀即可。
热气腾腾的大餐。
麻辣水煮鱼（其一）
1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。
2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
歌乐山辣子鸡
麻辣椒香鸡
原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花。
调料：料酒，盐，香辣油，花椒油。
*** ：
1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。
2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。
3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。
麻辣酥鱼
材料：鲫鱼、盐、醋、料酒、姜、葱、酱油、白糖、花椒油。香油、辣椒油、熟菜油。味精。
1. 鱼刮鳞、去鱼鳃，背开，去内脏洗涤干净，加盐、料酒、姜、葱拌匀，着味半小时。
2. 盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、花椒油装入碗内调配成麻辣味汁待用。
3. 锅内放入熟菜油，烧至八成油温时，放入鱼炸至水分散失、骨肉已酥，捞出装入小盆内加麻辣味汁拌匀，晾凉装盘成菜。
麻辣鳝丝
材料：净鳝鱼肉、辣椒油、花椒面、熟芝麻、盐、料酒、白糖、味精、姜、葱段、熟菜油。
1． 将新鲜鳝鱼肉用盐柔洗去粘液，沥干水分，切成0.7厘米粗的丝，用盐、料酒、姜葱拌匀着味半小时。
2． 锅置旺火上，放熟菜油烧至六成油温时，放鳝鱼丝，炸至成棕红色时、捞出猪U放入盘内，乘热加入盐、白糖、味精、辣椒油、花椒面拌合均匀，晾凉后撒入熟芝麻拌匀后即成。
麻辣腰子
材料：猪腰子、新鲜韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。
1.猪腰子处理干净，切条；韭菜择洗干净切段。
2.沸水中下入猪腰子，加入料酒、汆烫一下捞出。
3.起锅烧油，下入干辣椒、花椒、红椒圈炒香，下入猪腰条、韭菜段略炒。
4.调入盐、酱油、辣椒酱。大火翻炒均匀，炒香入味，出锅装盘即可。
麻辣白肉
材料：带皮猪白肉、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、料酒、姜葱、色拉油。
1.猪肉处理干净，下入冷水锅，加入花椒、料酒、姜葱，大火煮开，小火煮熟，关火，自然冷却，冷后切薄片装盘。
2.锅置于中火上，下入适量油，调小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼里捣碎做成刀口辣椒，调入适量盐，白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一起上桌，蘸食即可。
麻辣小肥肠
材料：猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。
1. 将猪乳肠清洗干净，加入盐、料酒腌渍，投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。
2. 将猪肠切花刀，加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。
麻辣鸡片
材料：熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。
1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。
2. 熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可。
麻辣拌牛肉
1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。
2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。
3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用。
麻辣鸭掌
材料：鸭掌、白醋、辣椒油、诶接、盐、香油、香菜、黄瓜末、蒜末、辣椒片、植物油。
1. 植物油放入盘中，入微波炉高火2分钟，放入蒜末、辣椒片。
2. 再放入鸭掌后高火3分钟。
3. 取出后沥干待冷，以白醋、辣椒油、味精、盐、香油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即成。
麻辣鸭爪爪
材料：去骨鸭爪、黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条。
调料：
A料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）
B料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）
普通红卤水，色拉油，红油，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤，芝麻油。
做法：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
自制红汤：
锅内放入自制家常油，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。
自制家常油：
菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰，草果、香果、香叶），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。
麻辣香锅鸡翅这道菜的做法比较家常化，上一道麻辣土鸡可以说是酒店专业做法比较适合酒店，那这道菜比较适合家庭 *** ，别看是家常做法，做出来孩子特别喜欢吃。
材料：鸡翅、土豆、盐、糖、郫县豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒。
做法：
1、准备原料。
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划几刀，取部分葱姜切碎备用。
3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小盐、撒葱姜末。
4、加入一小勺白酒，腌制1个小时。
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。
6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音。
7、一面熟了后再翻面煎。
8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油。
9、土豆去皮切薄片。
10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。
12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依根人口味放适量花椒。
13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。
14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。
麻辣猪肝
材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油、
1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。
2. 将猪肝切大薄片，再改刀切小片，待用。
3. 锅下菜籽油，烧热关火，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。
4. 锅置旺火上，烧油，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。
5. 碗托里调的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，按照这个比例泼入菜籽油搅匀炸香即可备用。
麻辣耳丝
材料：猪耳朵、绿豆芽、葱花、熟芝麻、辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、香油各适量。
1. 猪耳朵洗净，放入冷水锅里煮熟捞出，放冷，切丝，装盘。
2. 绿豆芽择洗干净，焯水，捞出放冷，放入盛猪耳的盘中，撒入葱花。
3. 取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、熟芝麻、香油，搅成味汁，淋入盘中即可。
麻辣美蛙腿
做法：
1、把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。
2、净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。
麻辣豆腐丝
1.豆腐皮洗净，切成细丝，将豆瓣剁成末，蒜清洗干净，切成末，备用。
2.将油锅置火上烧热，放入泡椒末、蒜末、豆瓣末炒香，注入鲜汤，放豆腐皮丝煮熟，再调入盐、胡椒粉、味精煮至入味，用水淀粉勾芡，待汁稠后，加花椒粉、香油、撒香菜叶即可。
成都宽窄巷子和当地美食
麻辣牛肉干
材料：熟黄牛肉、辣椒油、盐、花椒面、白糖、芝麻、味精、辣椒面、香油、葱头、白酒、牛肉汤、熟菜油、姜。
1.选用筋络少的熟黄牛肉，切成长约5厘米、粗0.8厘米的条，用盐、姜、葱头、白酒着味30分钟。
2.油锅置旺火上，熟菜油烧至六成热，放入牛肉条炸至褐红色、外面酥香时捞起，另放一些油烧至五成热油温时，放入姜葱头爆香，加汤以及盐、白糖、牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分干、带滋润感时起锅入盘，加入味精、辣椒面、花椒面、辣椒油、香油拌匀，晾凉后撒上熟芝麻拌匀即成。
麻辣笋
1.冬笋去壳、皮和梗，切成长条块。
2.炒锅置旺火上烧热，注入豆油烧至五成热，放入冬笋块炸1分钟，倒入漏勺中沥油。
3.锅里加入辣油、芝麻酱、盐和清水，放入冬笋块烧开，改用小火烧2分钟左右，至汤汁浓稠时加味精，再旺火颠簸几下，淋芝麻油，盛入盘中即成。
麻辣武昌鱼
材料：武昌鱼、麻辣面、花椒面、香油、孜然粉、葱花、盐、料酒、梗姜葱、胡椒面、白糖、味精、红油、植物油、熟芝麻各适量。
1. 将武昌鱼宰杀后去鳞去内脏，然后清洗干净，再去掉鱼头以及鱼尾，用刀切成条，放入碗内，加盐、料酒、胡椒面、拍破的梗姜葱，腌渍15分钟备用。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，下武昌鱼炸熟，外表呈金黄色时捞出。锅内留油少许，烧至三四成热，下辣椒面、花椒面炒香上色，放入鱼条、白糖、料酒、孜然粉翻炒均匀至香味四溢时，断离火口，烹入味精、红油、香油、熟芝麻、葱花用勺来回翻转均匀即成。
麻辣猪手
1.将猪蹄洗净，从中间一分为二，入沸水汆过，冲净备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至成熟，捞起去骨切块，装入盘内待用。
3.将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱姜即成。
麻辣干锅虾——吃完干锅加鲜汤还能继续涮菜，简直就是虾吃虾涮的标配。
做法：
1 基围虾，莲藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香锅料，凉薯，长豆角，大葱，葱头等材料准备好，花甲用淡盐水浸泡3个小时左右。
2 锅内烧开水，把浸泡洗干净的花甲焯水至开口。
3锅放少许油爆香葱头、大葱。
4把清理干净的虾放到锅内炒至变色盛起备用。
5剩余的汤汁加入素菜饭菜均匀。
6把焯水洗净的花甲放到蔬菜内，加入40克麻辣香锅料搅拌均匀。
7把炒好的虾均匀摆放在素菜上层。
8 烤箱预热180度，把装好材料的珐琅铸铁锅放入烤箱下层，上下火烤20分钟。
9食用前撒上葱段、香菜即可。
麻辣风干猪肝
材料：猪肝、盐、山奈、花椒、辣椒面、白糖。
做法：
1.把猪肝洗净晾干表面水份备用。上述调料下锅小火炒直粗盐变黄有香料香(将就看，锅里是准备做腊肉的。
2.关火，猪肝下锅裹一层薄薄的盐再裹花椒面辣椒面，洒层白糖。在簸箕里面腌制一夜
3.第二天挂通风处，风干。煮、蒸都可以。
麻辣排骨
材料：排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、白糖，鸡精。
做法：
1、准备需要的食材。
2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。
3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。
8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
10、炸好的排骨捞出控油。
11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
麻辣带鱼
材料：带鱼、香菜段、姜末、葱花、香葱叶段、醋、盐、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖入碗调匀，加入辣椒油、花椒粉、香油搅匀）。
1.将带鱼洗净，切成段，放入盘中，均匀的撒上盐，腌制片刻。
2.锅烧热，下入带鱼炸至金黄，出入盘中。
3.锅中留底油烧热，下入葱花、姜末爆香，加入麻辣味汁和醋煮沸，放入带鱼段烧熟烧入味盛出装盘，撒香菜段或香葱叶段即可。
麻辣绿豆芽
材料：干红辣椒丝、花椒粒、盐、酱油、香菜、植物油。
1. 绿豆芽去根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥水。
2. 炒锅放入植物油烧至六成热，放入干红辣椒丝、花椒粒，炸制片刻，即成辣椒油。
3. 取一盘，放入绿豆芽，倒入麻辣油，加入盐、酱油、香油，拌匀即可。
麻辣口口脆
光在四川一年起码就要吃上掉千万的兔子，在川渝兔子的吃法众多，做成各种味道，兔肚也是，尤其这款麻辣水煮兔肚，深受广大食客的喜爱，好多大餐厅都有这道菜，这道菜要求食材要新鲜，兔肚要处理干净。
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
做法：
1.兔肚改小梳子状。
2.加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。
3.再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
4. 白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
5. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。
6.下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中炒香，出锅剁成刀口椒。
8.撒在菜上，泼上热油即可。
记得以前好多农村杀猪，都会把猪脚直接扔了，后来去一家餐厅吃饭，看见菜单上竟然有一道菜叫——麻辣猪脚皮， 心想猪脚皮还能吃，鼓起勇气点了一份，不点不知道一点吓一跳，好吃的没话说，也不知道怎么形容，反正就是好吃，比小炒猪皮都好吃。 而且做法也很简单，炒的时候更好用茶油。
麻辣猪脚皮
主料：去骨生猪脚皮，红辣椒圈，大蒜杆节，姜片少许。
调料：
盐，米酒，姜汁酒，茶油，酱油、味精。
做法：
1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。
2、锅入茶油，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3、锅入茶油，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。
麻辣茄饺
这样先炸后烧的麻辣茄饺，你吃过没？你觉得跟撒麻辣干粉的茄盒哪个更好吃。
材料：长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、川椒、碘盐、味精、麻椒面（或花椒面）、红油、葱、姜末、汤。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5.勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
油炸麻辣豆
1.黄豆洗净，煮熟，取一大盆，放入面粉，花椒粉，辣椒粉，盐和水，搅拌成面糊，放入黄豆挂糊，炒锅放植物油烧热，放入黄豆炸熟即成。
麻辣鸡丝
材料：鸡胸肉、尖椒、盐、味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油。
1.将鸡胸肉洗净，尖椒洗净去籽切丝，备用。
2. 炒锅上火入水，调入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起晾凉，撕成细丝，备用。
3. 将鸡丝、尖椒倒入盛器内，调入味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油拌匀即成。
香锅麻辣牛杂
在四川要想下水之类的好吃又不膳，那就得用重料，这款菜的难度在于炒酱料和 *** 料油，此菜既可以单独吃还可以当火锅吃，让你辣的冒泡吃着冒汗，但是你还是想吃，这就是这道菜的魔力。
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。
牛杂的初加工：
牛肚、牛肠、牛心放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。
走菜流程：
1、锅入高汤，下入白萝卜片大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。
2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油激香，点缀香菜碎、榨菜丁、青椒圈即可上桌。
麻辣油 *** ：
1、锅入色拉油、猪油烧至四成热，下入大葱、蒜瓣、姜片小火炸干，捞出渣滓。
2、在油中放入用温水浸泡过的香料（干红花椒、干红辣椒、白蔻、桂皮、干青花椒、香叶、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草、甘草、丁香）小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中。
3、将油温升至五成，放入郫县豆瓣酱、红灯笼泡椒碎小火熬干出香。
4、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。
黑椒牛肉酱 *** ：
黑椒汁、柱侯酱、海鲜酱各、高汤、米酒、牛肉汁、黑胡椒碎、味精、美极鲜味汁、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。
技术关键：
1、牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂。
2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。
麻辣馋嘴蛙
这道菜的做法绝对是干货，有馋嘴底料配方和卤水配方，在厨师学校只有花钱才能学到，想尝试这道菜的可以按照这个 *** 做做，绝对会是餐厅的重头戏。而且可以批量操作。
材料：净蛙肉、青瓜条、干辣椒段、小葱段、芝麻油、香菜适量。
调料：
馋嘴底料、自制卤水、蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片。
*** *** ：
1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
3、锅内放入色拉油，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。
馋嘴底料配方：
辣椒节入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣细；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜籽油炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰、小茴香、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
自制卤水配方：
锅上火，加花生油烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏，圆葱、花椒、甘草，干香菇、香叶，八角、桂皮、草果），加高汤，清水大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。
麻辣肚丝
是一道地道的传统川菜， 好多餐馆都有，凉菜师傅基本上都会调拌，比如：麻辣鸡丝，夫妻肺片等一系列菜品。
材料：猪肚、姜、葱、蒜、香菜、熟芝麻、熟花生仁、盐少许 糖、生抽、香醋、黄酒、花椒油、辣椒油。
做法：
1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。
2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；
3.将焯水后的猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；
4.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮，煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；
5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
7.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份，再切成丝；
8.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。
腰果麻辣牛肉
麻辣牛肉本来就好吃，干香。再加入腰果让它的身价在餐单价上升了一个档次。这道传统的冷吃牛肉一直是许多大饭店的头牌冷吃菜。
材料：卤牛腱肉，腰果，干辣椒节、花椒各少许。
调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
做法：
1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。
2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。
3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。
麻辣兔肉大致有三种做法：
一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；
二是把兔肉炸收成麻辣味；
三是把兔肉爆炒成麻辣味。
凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。比如比较相似做法的菜品有：花仁兔丁，麻辣兔丝等。
炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。也就是自贡冷吃兔。
爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成。做法相似的菜品有：宫保兔丁，双椒兔等
麻辣兔丁，学过川菜的朋友都知道，这是一道必学菜品，也是一道川味代表菜，单单下面这个做法就可以做好几种菜品，比如：玫瑰兔丁，花椒兔丁，冰糖兔丁等延伸菜品。麻辣兔丁也是自贡名菜。
材料：鲜兔、干辣椒、花椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、精炼油、香油。
做法：
1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
麻辣羊排
这道菜在酒店可谓是一道常青树，聚餐聚会少不了这道菜，羊排的做法也有很多，比如：红烧，红焖，黄焖，清炖，干煸，干炸等等，下面这种 *** 应该是比较快的，外焦里嫩，也对现在的年轻人的口味。再喝点小酒，用四川人说的那句话来形容“好安逸”。
材料：小羊排、麻辣花生、红曲米、料酒、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、糖、盐。
香料：丁香、八角、花椒、桂皮。
*** ：
1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；
2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；
3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
卤煮麻辣小龙虾
超火的一道菜，直接看做法，这款麻辣卤水包你满意。这个做法开店都没问题。
以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现在我们以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。
材料：小龙虾、色拉油，麻辣卤水。
做法：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油、熟鸡油，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段，生姜，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒，小火炒干水分。
5、倒入清水、啤酒，大火烧开，放入盐，味精、鸡精，冰糖，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油、花椒油即可。
香料粉：肉豆蔻，白芷、小茴香、孜然、干香茅草、甘草、草果、荜拨、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角、陈皮、千里香，以上香料混合后打成粉。
麻辣虾滑
这道菜跟川味水煮菜做法一样，有兴趣的朋友可以看看上一篇川味水煮系列的菜品。这道菜做出来的虾口感滑嫩，麻辣味美。
材料：新鲜虾、玉米淀粉、鸡蛋清、麻辣豆豉酱、姜、蒜、香菜、少许熟白芝麻。
做法：
1、准备新鲜虾。
2、把新鲜虾剥出虾仁。
3、剁成虾泥，不用太碎，口感更好。
4、把剁好的虾滑加入盐，蛋清，料酒，顺时针方向搅拌上劲。
5、加入玉米淀粉，我加了三大勺，感觉可以减少一点更好吃，搅拌均匀上劲。
6、搅拌均匀放到平盘里，盖上保鲜膜放入冰箱一个小时。
7、豆芽去头和尾，洗干净。
8、豆芽用开水煮好后装入碗底。
9、锅内放油，放入蒜片和姜丝爆香。
10、加入香辣豆豉酱，也可以是郫县豆瓣酱，总之自己喜欢的酱料都行，炒出红油。
11、加水煮沸3分钟，取出放在冰箱里的虾滑，用勺子一团团快速放入锅内，煮一到两分钟即可。
12、将煮好的虾倒入放了豆芽的碗里。
13、放入剁好的蒜末，香菜末，少许芝麻。
14、淋上热油，香气扑鼻！
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香辣鸡块怎么做才好吃，原来选用辣椒有讲究，厨师长详细讲解做法今天和大家分享一道家常菜“香辣鸡块”的做法，鸡肉外酥里嫩，香辣入味，比辣子鸡还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿
辅料：小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉
调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油
【香辣鸡块】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鸡腿三个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，烹饪的时候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，再放入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味，抓揉好以后，把鸡块放入清水中淘洗几遍，把上面的面粉和血渍洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
把鸡块捞出来，轻轻地 *** 一会儿，再把上面的水分挤干净，这样腌制的时候更加入味，加入胡椒粉2克，食盐2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽10克，辣椒红油20克，抓拌均匀腌制30分钟以上，才会更加入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把，把龙灯红辣椒从中间切开，便于释放香味，小米辣突出辛辣的口感，山红辣椒颜色更加红亮，灯笼红辣椒香味更加浓郁，三种辣椒结合在一起，成菜才能色香味俱全。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，切成末。
再准备一些香菜段、葱花、白芝麻备用。
4.下面把鸡块炸一下
30分钟以后，在腌好的鸡块中放入一个蛋黄抓匀，蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮，放入一小把淀粉继续抓匀，让淀粉均匀包裹住鸡块，锁住鸡块中的水分。
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块倒入锅中，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，鸡块定型以后，把粘连在一起的鸡块打散，保持小火炸2分钟左右，鸡块炸成微黄色时倒出来。
再把油温升高至6成热，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，把鸡块炸酥炸成金黄色时倒出来，控油备用。
鸡块经过二次复炸，口感更加的焦香。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的辣椒、葱花和姜末，开小火进行煸炒，辣椒炒香炒变色以后，鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右，让鸡块充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火进行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。
最后放入葱花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒红油让菜品更加红亮，快速翻炒几下就能装盘上桌了。
好了，一道香辣入味的香辣鸡块就做好了。
天冷了，特别是这几天眼见着越来越冷，早晚都离不开袄了。天越冷人体需要的热量就越多，不多吃点有营养的不好御寒。
随便去市场擎转啦，瞅来瞅去，还是鸡肉更便宜，十来块钱一斤，贵的时候十二、三，便宜的时候七、八块。比啥菜吃着都划算，看看有些个别的青菜，价格是蹭蹭往上涨，都赶上鸡肉价格了。
鸡肉的营养价值也高，含有丰富的蛋白质及多种营养物质，为人体补充营养，增强体力提高机体免疫力还好消化。
今天咱就分享几道鸡肉好吃的做法，香喷喷的可解馋。
【三杯鸡】
说起三杯鸡，有人说是中国台湾省的名菜，还有说这是江西省的名菜，从江西带到台湾省的，这个咱不去考究，管它是哪的，好吃才是王道。
三杯鸡，主要就是一杯米酒、 一杯酱油、 一杯麻油。
今天咱用鸡腿做，7块钱买了4个大鸡腿，鸡边腿肉质紧实还滑嫩，关键还便宜。
1.切成小块腌一下，加入食盐 、米酒、 生抽、 蚝油 、十三香抓揉腌制。
为啥要用十三香呢，主要是河南人吃惯了这个味。
切点大蒜、生姜，再切一些洋葱片。
下面是最重要的三杯料：一杯米酒 一杯酱油 一杯麻油。三者的比例为2：2：1
本来要准备点九层塔，奈何俺这买不到。我就买点十香叶来代替了。
2.充分滑锅以后，先把洋葱炸出香味，撒入一把葱段继续小火炸。小火炸是为了炸点葱油。慢慢炸不容易糊。炸糊了就啥也不是，全白瞎了。
一直把葱炸干炸成金黄色倒出来备用。
3.用刚刚炸好的葱油把鸡块煎一下，鸡块下锅以后不要翻轻轻地转动锅 ，全部定型了翻一翻， 让鸡块均匀受热，一直把鸡块 炒至微微发黄，把鸡块水分炒干， 吃起来才香。
放入葱蒜粒，把葱蒜的香味炒出来。
然后沿锅边倒入米酒、 酱油 、一半麻油、加入食盐、 白糖。做三杯鸡对火候的要求很高既不能糊底 ，中途也不能添水。
全程小火不停地翻炒收汁，让鸡块吸收米酒的清香味和酱油的酱香味，把汤汁收汁粘稠了。
4.准备一口砂锅烧热 ，加入适量的葱油，把十香叶垫在锅底， 然后盛入鸡块， 再放上剩余的十香叶，盖上锅盖淋上米酒烧上三两分钟，就OK啦。
【青椒炒鸡丁】：鸡胸肉
1.先把鸡胸肉切成小方丁码码味，加盐、吡进去5毛钱的料酒，抓点（玉米）淀粉，淋点油，充分地抓揉，放那腌一会给鸡肉入味。
切点生姜片、大葱末和青红椒片。
2.把鸡肉滑一下油，也可以汆一下水，这两种 *** 都行。
我这里把鸡肉炸一下，油烧至5成热，把鸡肉丁倒进去炸1分钟左右，把鸡肉炸到微黄就捞出来控油。
3.先把花椒、一把红干椒煸出香辣味，倒入葱、姜、豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，然后把滑过油的鸡肉丁倒入，开大火翻炒，放点蒸鱼豉油，勾点水淀粉，大火快速收汁就可以出锅装盘了。
这道简单菜全程无难度，好吃又营养的家常小炒，喜欢吃香辣口味的朋友可以多放点干辣椒段。
【大盘鸡】：
新疆有新疆的大盘鸡，咱河南也有咱河南风味的大盘鸡，要吃还是河南的大盘鸡最适合咱的口味。
咱这大盘鸡做一锅够一家人吃的，把祖传的大盘子先拿出来准备上。
1.做大盘鸡更好是老家的溜达鸡，宰洗干净，直接砍成大块，吃着壮嘴。
把土豆切成滚刀块，有棱有角吃的时候好叨。切好以后用水泡上， 别晒黑了。
再切点大葱段、 生姜片 、大蒜粒用来爆香。还要再切一些大葱白子段出锅的时候用。
为了好看还需要切一些青线椒和红线椒。
啥都能少就是不能少了香料： 草果、 肉蔻 、香叶 、桂皮 、八角、 小茴香、丁香可以放几粒和鸡肉绝配。
在我们这卖鸡的老板会直接送你一包料包，啥都有了省事。
2.把辣椒和麻椒处理一下，把辣椒段、麻椒清水淘洗一下去除燥性，还省得一会炒糊了。
把鸡块汆一下水，去去里面的血水和杂质，煮个两三分钟把血沫打干净就行了。倒出来用清水冲洗干净。
3.炒鸡之前一定要先滑锅 滑好锅以后，放进去半勺冰糖来炒糖色，糖色不能炒老了，炒成枣红色，开始冒泡倒入鸡块，中火煸炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后倒出来。
锅内再烧油 ，把葱姜蒜、 香料和麻椒炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，把辣椒倒进去小火炒出香辣味，沿锅边吡进去5毛钱的料酒。
然后把鸡块重新下锅大火煸炒三五分钟，这个时候鸡块开始出水了，要把鸡块中的水分全部炒干才方便后期吸收汤汁入味。
水分炒干了沿锅边倒入一罐330ML的啤酒 ，再加入适量的清水，水差不多和鸡块持平就行了 后面还要炖土豆，然后食盐 、蚝油、酱油调色，盖上锅盖 大火炖煮15分钟。
实在掌握不好时间 ，可以捞一块尝尝，啃不动就再炖一会，要是肉差不多炖烂了就放土豆，把土豆炖面以后 ，汤汁也差不多收黏了，这个时候把大葱段 青红椒放进去。
内行人都知道，做大盘鸡不放葱那这一锅算是白瞎了，吃大盘鸡不吃葱那这辈子的大盘鸡算是白吃了。
好啦，鸡肉吃完了咱赶快下点烩面，看看这锅大盘鸡和冬天简直就是绝配。
【电饭锅煲鸡】
咱再给大家介绍一道适合懒人做法的电饭锅煲鸡，这个太简单了，家里只要有口电饭锅全程不加水不加油，一会就搞定。
1.咱还得麻烦漂亮的老板娘，把这只小嫩鸡宰杀干净，鸡 *** 不要了。拿回来把鸡身上扎点小孔。加入三勺食盐，把鸡的里里外外都抹上食盐，加入胡椒粉、白糖提鲜、生抽，蚝油再倒入适量的红烧酱油增色。
把这些调料均匀涂抹在鸡身上，葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，鸡子里外都入味。再吡进去5毛钱的料酒拌匀腌半个小时。
2.电煲锅中刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，半小时后，先放葱姜，再放鸡，把剩余的腌料也倒入锅中，别加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟。
盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。就是这么简单省事。
【红烧鸡翅】
1.在超市刚买的十几个鸡翅中做个红烧鸡翅，清洗干净以后，每个鸡翅上面都划上几刀，把鸡皮划破了好入味。
切点大葱、生姜、大蒜、小米椒。加入八角1粒，干辣椒一小把备用，再准备几粒冰糖，用来炒糖色。
2.先把鸡翅焯一下水，凉水下锅煮上2分钟，捞出来用清水冲洗干净上面的血末然后控水。
3.锅里加点清水，小火把冰糖炒点糖色，不停地搅着，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了，我们把它倒入碗中。
4.再次滑锅以后，把鸡翅放入锅中不停地摇晃锅，把鸡翅煎一下，煎出鸡翅中的油脂，鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。
5.放入葱、姜、蒜、小米椒煸出香味，放点豆瓣酱，蚝油淋点清，搅拌化开酱料，吡点料酒去腥、放点老抽提色，把色泽搅匀。
倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色，把糖色倒入加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后，我们开始调味：食盐、胡椒粉、搅拌均匀盖上锅盖，转小火炖10分钟。
现在的鸡肉都好熟，10分钟后鸡翅差不多软烂脱骨了。不确定的话也可以捞出来一块鸡翅尝尝。熟了就关火开吃。
适合夏季吃的12道“川菜”，开胃下饭，香辣过瘾，学会在家就能做四川是一座千年古城，雨量充足，土地肥沃、资源丰富，素有“天府之国”之称。四川还是世界有名的“美食之都”，有清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，川菜的踪迹逐渐走向全国各地。接下来跟大家分享：适合夏季吃的12道经典“川菜”，开胃下饭，香辣过瘾，学会在家就能做。
麻婆豆腐
食材清单：豆腐 肉 葱 姜 豆豉 豆瓣酱
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖
1、准备一些新嫩的豆腐，先把豆腐给切成大块，然后再切成小块，之后再把切好的豆腐块放入碗中备用
2、准备一些豆豉，把豆豉给剁碎，尽量弄得碎一点，然后再放入碗中 再准备一些豆瓣酱，也被剁碎 再放入碗中
3、准备一些二分肥八分瘦的猪肉，先把猪肉给切成小块，再把猪肉给剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感 弄好的肉末 再放入碗中备用
再准备一些小葱 切成葱花，再准备一些生姜，切成姜块 再剁成姜末 放入碗中备用
4、起锅烧水 放入一些油，然后再放入一些盐，水开，再把豆腐块放进去给煮一煮，小火 慢炖，这样可以去除豆腥味，另外还可以使豆腐吃起来吃起来更加紧致好吃
5、接下来再次起锅烧油，放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄酥脆的时候 再把肉末给盛出来
6、接下来锅中再次烧油 放入豆瓣酱 再放入豆豉继续炒，炒出酱香味，再炒出里面的红油，然后再倒入适量的开水，之后再继续煮
7、煮开后 再放入豆腐块，然后再小火慢炖，接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些白糖提鲜，然后再继续小火炖5分钟左右
8、炖好之后 再往里面淋入水淀粉 这样可以使汤汁更加厚重，水淀粉分三次加入， 添加两次水淀粉之后 再放入炒好的肉末 继续炖1分钟左右
炖好之后 再淋入水淀粉，汤汁煮到浓稠的时候 撒入葱花 然后再盛入盘中 美味既成 美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
水煮肉片
食材清单：肉 葱姜 蒜 芹菜 豆腐皮 豆芽
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖 豆瓣酱 火锅料
1、准备一块新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再浸泡10分钟，这样可以泡出里面的血水，然后捞出，将里脊肉给洗净，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了 然后再捞出 挤出里面的水分。
2、接下来把里脊肉切成方正的肉块，然后再切成薄厚均匀的肉片，不要切得太厚了，不然炖煮的时候，不容易入味，也不要切得太薄了，不然容易给煮烂了，切好的肉片再放入碗中
3、接下来再给切好的肉片腌制一下，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 。然后再分三次倒入提前腌制好的葱姜水，然后再朝着一个方向搅拌上劲 一直搅拌到起胶发粘就可以了
4、接下来把剩余的葱姜水给添加进来，每次添加的时候 都朝着一个方向搅拌上劲，添加完毕后 再添加一些淀粉，再次搅拌至没有干面粉颗粒 然后再继续添加一些食用油，充分地搅拌均匀，这样可以起到锁水的作用
5、接下来准备一些大葱 切成葱花，再准备一些生姜 ，先切成薄一点的姜片，再切成细一点的姜丝，切好再放入盆中
6、再准备一些黄豆芽，先把豆芽给清洗两遍，洗净的豆芽再放入碗中浸泡，经过浸泡的豆芽吃起来也会更加清脆好吃
再准备一些芹菜 洗净后 切成长短均匀的芹菜段 ，切好的芹菜段再放入碗中备用
准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下，然后再切成粗细均匀的豆腐丝，把切好的豆腐丝再放入碗中备用
7、接下来锅中烧开水 添加盐 再添加一些食用油，这样可以使焯水的青菜颜色更加翠绿好看，吃起来口感也会更好，水开后再放入豆芽 芹菜豆腐皮焯水，焯水断生后再捞出，然后再放入盆中控水备用
8、起锅烧油 放入葱姜蒜炒一炒，炒出香味，然后再放入豆瓣酱 再放入一些火锅底料，然后再继续炒，炒出鲜味，再倒入一些开水，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 再放入一些白糖提鲜 之后大火煮开 然后再继续炖3分钟左右
9、炖好之后 用滤网把里面的葱姜大料给捞出来 然后再转小火，再一个个地放入腌制好的里脊肉片，小火慢炖，炖到肉片微微定型的时候 然后再翻动，使肉片受热均匀 上色也均匀，然后再继续煮
10、肉片煮熟后 再放入蔬菜里面 然后汤汁再次煮开，之后 再往里面少量多次地倒入淀粉水，边添加边搅拌，一直搅拌到汤汁浓郁为止 再倒入肉片里面
11、接下来往肉片里面 ，放入蒜蓉 葱花 辣椒粉 再放入一些白芝麻点缀增香，然后再浇入热油 直接给激发出香味， 美味既成，美味好吃的水煮肉片就做好了。
香辣河虾
食材清单：河虾 葱姜蒜 辣椒 韭菜
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉
1、准备一些新鲜的河虾，先把河虾给清洗一下，然后再把河虾放入水中，然后再浸泡20分钟，这样泡出河虾里面的脏东西
河虾泡好之后 再清洗几遍，洗到河虾比较干净的时候，再把河虾给捞出来，然后再控水备用
2、接下来再准备一些大蒜 洗净之后再给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，先切成姜丝，再切成姜末 ，然后再准备一些小米辣，切成辣椒碎 再放入碗中备用
3、准备一些韭菜，先把韭菜给清洗一下，韭菜的根部容易藏污纳垢，清洗的时候一定要多清洗几遍，洗净 韭菜再控干水分，然后再把韭菜给切成长短均匀的韭菜段，再把切好的韭菜段 再放入碗中备用
4、接下来锅中烧油 油热的时候，再把控干水分的大虾给放进去，小火慢炒，慢慢的大虾会变色，变成红色，然后再继续炒，炒到大虾熟透的时候 再把大虾给盛出来 ，放进滤网里面 ，控油备用
5、接下来再次起锅烧油 ，放入葱姜蒜爆香，炒出鲜味，再放入炒好的大虾，然后再继续翻炒，翻炒片刻开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 再放入一些胡椒粉去腥增香 然后再继续炒
6、河虾炒到入味的时候 然后再放入洗净的韭菜，然后再继续炒，韭菜炒到断生的时候 ，美味既成 盛入盘中 美味好吃的香辣河虾就做好了。
干煸肥肠
食材清单：肥肠 辣椒 青椒 洋葱 芝麻
调味料：豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽
1、准备一些新鲜的肥肠，先把肥肠给清洗一下 ，清洗肥肠是比较麻烦的，弄好的肥肠放入盆中 然后再添加面粉 再添加一些白酒，然后再不停地揉搓，内部也要揉搓一下，给它翻过来，都要多搓洗几遍。，
2、肥肠搓洗干净之后。然后再给肥肠翻过来，再次放入一些白酒 ，这样可以很好地去除异味，然后再给搓洗一下，搓洗三分钟 再用清水给清洗，多清洗几遍，洗干净再捞出 控水备用
3.锅中烧水 添加一些料酒 大火煮开后，把洗净的非常给放进去，然后再大火煮开，煮开后再继续煮8分钟左右，煮好之后捞出 然后再控水备用
4、接下来准备配料，先准备一些干辣椒，这里用到的干辣椒比较多一点，先把辣椒给洗净，然后再把辣椒给剪成小段 然后再把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候 好不容易给炒糊了，
5、再准备一些大蒜，先把大蒜给洗一下，然后再把大蒜拍碎 这样大蒜吃起来，才比较入味好吃，再准备一些生姜，洗干净 拍碎 再放入碗中备用
6、准备一些洋葱，洗净 再把洋葱的根部给切掉，然后再把洋葱给切成洋葱丝，再把切好的洋葱丝放入碗中 准备一些青线椒，洗净 切成辣椒段放入碗中备用
取出晾凉的非常 切成肥肠小段 再放入碗中备用
7、接下来起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒给炒香，炒出鲜味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出红油 炒出酱香味，然后再放入切好的肥肠段 继续炒
8、煸炒出肥肠里面的油脂，然后再继续炒，炒到非常微微焦香的时候 然后再放入辣椒 花椒 麻椒 再继续炒，炒到入味的时候 再放入豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 调味，
9、炒入味的时候 再放入洋葱块 再放入辣椒段，然后再继续炒，炒好之后 然后再撒入一些白芝麻，炒香 盛入盘中 美味既成，美味好吃的干煸肥肠就做好了。
辣子鸡丁
食材清单：鸡肉 葱姜 辣椒蒜 鸡蛋 淀粉
调味料：盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖
1、准备四个新鲜的大鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再把鸡腿给剁成小块，不要弄得太大了，不然鸡腿炒的时候不容易入味，也不要弄得太小了，不然炒出来的肉丁吃着也不是很过瘾，切好的鸡肉块 再放入碗中
2、接下来给鸡肉块腌制一下，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入胡椒粉 料酒 白糖 然后再充分地搅拌均匀 之后再放在一边备用
2、接下来再准备一些干辣椒 先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒给剪成小段，然后再把辣椒放入碗中，把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候很容易给炒糊了 影响口感
3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再把大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，再准备一些花椒 放入盘中，备用 再准备一些小葱，切成葱花，把葱白跟葱叶子分开盛放
再准备半碗芝麻，把芝麻放进小碗里面备用
4、取出腌制好的鸡肉，往里面打进去一个鸡蛋，然后再充分的搅拌均匀，接下来再添加一些淀粉，再次充分的搅拌均匀，然后再往里面添加一些食用油 搅拌均匀 起到锁水的作用 然后再放在一边备用
5、接下来锅中烧油 油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 再放入腌制的鸡肉块，再小火炸一炸，炸到鸡肉定型的时候 然后再翻动 使其受热均匀 上色也均匀 然后再继续炸
6、鸡肉块炸到酥脆的时候 盛出，然后再把油温给升高 然后再把炸鸡肉块给放进复炸了，炸至焦黄酥脆 再盛出备用
7、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒炒一炒，小火慢炒，炒到香味，然后再放入炸好的鸡肉块，之后再添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖 调味，然后再继续炒
8、炒入味的时候 然后再放入白芝麻，翻炒均匀 再放入葱花，翻炒片刻 再盛出 美味既成 美味好吃的辣子鸡丁就做好了。
回锅肉
食材清单：肉 蒜苗 葱姜蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 豆豉 豆瓣酱
1、准备一块五花肉，先把五花肉给清洗一下，清洗干净之后 然后再放入锅中，将五花肉冷水下锅 然后再放入葱姜 再倒入料酒 之后再多烧开 焯水
2、水烧开之后，然后再把煮出来的浮沫给撇干净，然后再继续小火炖15分钟左右，炖好后再捞出
3、接下来再准备一些蒜苗，蒜苗一把，先把蒜苗给清洗干净，然后再把蒜苗给切成小段，切好的蒜苗段 再放入碗中备用
4、准备一些生姜，洗净 再切成姜片 再准备一些大蒜，洗净之后切成薄厚均匀的蒜片 弄好放入碗中 再往碗中放入一些花椒
5、取出煮好的五花肉 然后再把五花肉给切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来不会觉得太油腻，切好的肉片再放入碗中备用
6。锅中不放油 也不放水，烧干后 然后再放入切好的五花肉片，小火慢炒，慢慢地煸炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，炒到五花肉片微微焦黄的时候 再放入葱姜蒜苗 继续炒 炒好再把肉片给盛出来 控干表面的油
7、起锅烧油 再放入豆豉 豆瓣酱 再继续炒，炒出红油 炒出酱香味，然后再放入炒好的肉片，翻超入味 再放入蒜苗叶子
调味添加盐 鸡精 蚝油 生抽调味， 炒入味 再盛入盘中 美味既成 美味好吃的回锅肉就做好了
毛血旺
食材清单：豆芽 芹菜 豆皮 百叶 毛肚 火腿 葱姜蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 白糖
1、准备一些黄豆芽，先把黄豆芽给清洗一下，多清洗几遍，洗净的黄豆芽再放入碗中备用 再准备一些芹菜，洗净之后再切成长短均匀的芹菜段 。再准备一些豆腐皮，洗净后 再切成豆腐丝 切好的豆腐丝再放入碗中备用
2、准备一些百叶 毛肚，先把百叶毛肚给清洗一下，多清洗几遍，洗净的毛肚百叶再给切成小块，或者是切成条 切好再放入碗中备用
3、准备一些鸭血，把鸭血给切成小块，然后再准备一些火腿，切成薄一点的火腿片，
准备一些大葱，先切成葱片 再切成葱花，再准备一些大蒜生姜 ，洗净之后 再切成姜末蒜蓉 弄好放入碗中备用
4、接下来再准备一些大料，准备些干辣椒，把辣椒给剪成辣椒段，然后再把辣椒籽给弄掉，辣椒籽容易给炒糊了，再准备一些花椒 麻椒
5、锅中烧水 添加一些盐 再添加一些食用油，水开把蔬菜给放进去煮一煮，小火慢煮，煮到蔬菜断生的时候 再盛出 放在一边备用
6、锅中水再次烧开，然后再放入百叶 毛豆 火腿 给煮一煮，把肉类的菜给煮熟 煮透 煮熟后捞出 控水备用
7、起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒炒香 然后再放入花椒 麻椒继续炒，炒出鲜味，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 白糖 再继续炒，炒入味 放入一些开水 大火煮开，然后再继续煮8分钟左右 煮到汤汁完全入味
8、汤汁煮好之后 再用滤网把里面的料渣给捞出来，然后再继续煮，之后1分钟 然后再放入肉菜，煮开后 再淋入一些水淀粉 这样可以使汤汁更浓郁好喝
9、煮好之后 再把汤汁直接给倒进蔬菜里面 再放入辣椒 葱花 蒜蓉 姜末 白芝麻，最后再浇入热油 给激发出香味 美味既成 美味好吃的毛血旺就做好了。
酸菜鱼
食材清单：鱼 酸菜 葱姜蒜 辣椒 淀粉
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖
1、准备一条新鲜的黑鱼，黑鱼刺勺，是比较适合做酸菜鱼或者是水煮鱼的，先把黑鱼给处理一下，鱼鳞给刮掉，然后再把鱼肚子里面的脏东西给弄出来 再清洗一下，之后再给鱼肚子里面的黑膜给撕下来 再清洗干净
2、接下来再把鱼鳃 鱼鳞 鱼鳍 还有鱼尾都给弄到，这是腥味的来源，处理干净之后 再给清洗一下
3、接下来给鱼头剁下来，鱼头可以炖汤喝 特别的美味，接下来再把鱼头跟鱼骨给分开，把鱼骨给剁成小块 再放入碗中备用
接下来再把鱼肉给片成小片 尽量薄一点，这样吃起来也比较入味好吃
4、弄好的鱼肉放进盆中，接下来再把鱼肉盐腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 料酒 再充分地搅拌均匀，然后再朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到起胶发粘的时候
接下来再放入淀粉 搅拌均匀 再往里面添加一些食用油，这样可以起到锁水的作用
5、准备一些酸菜，先把酸菜给清洗干净，然后再把酸菜给片成薄片，之后再把蒜菜的叶子给切成小段 然后再放入碗中备用
6、准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜 切成姜片 ，准备一些青椒 切成辣椒段了，再准备一些干辣椒，切成辣椒段 再放入碗中备用，小米辣也准备一些，切成辣椒圈，再准备一些小葱 切成长短均匀的葱段 再放入碗中备用
7、锅中烧油 放入酸菜给炒一炒，小火慢炒，炒出酸菜里面的水分 然后再继续炒，炒到酸菜微微发干的时候 再盛出备用
8、锅中再次烧油 放入鱼段继续炒，煸炒出鱼段里面的油脂，炒到鱼段焦黄的时候 然后再放入炒好的酸菜，继续炒，炒入味 再倒入开水，大火烧开后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖提鲜 再继续煮入味 煮到入味的时候 再给盛出来 直接放进盆中
9、接下来把腌制好的鱼片给下入锅中，小火慢烧，烧到鱼片泛白定型的时候 再翻动，使鱼片受热均匀 上色也均匀 鱼片煮熟 直接被盛入盆中 把料汁也给倒进去
10、把辣椒 葱花椒 白芝麻 放进鱼肉里面，然后再淋入热油 直接给激发出鲜味，美味既成 美味好吃的酸菜鱼就做好了。
尖椒豆腐皮
食材清单：尖椒 豆腐皮 葱姜 肉
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉
1、准备一些豆腐皮 先把豆腐皮给清洗一下，然后再把豆腐皮给折叠起来，之后再切成长条状，再改刀切成菱形片 切好的豆腐皮 再放入碗中备用
2、准备一些新鲜的青椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂，之后再切成滚刀块，把切好的辣椒段 再放入碗中备用
3、准备一些大葱 先切成葱丝 再切成葱花，再准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，切成姜末 放入碗中备用
4、准备一些肥肉 ，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，炒的时候 ，才不会觉得太油腻，吃着也更香 更入味好吃
5、起锅烧油 放入一些盐 ，然后再放入一些碱面，之后再充分地搅拌均匀，水烧开之后，然后再把豆腐皮给煮一煮，小火慢煮，这样也可以去腥 煮好再捞出 控水备用
6、接下来起锅烧油 放入肉片炒一炒，小火慢炒，炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，煸炒至肉片微微焦黄的时候 放葱姜蒜末炒香
7、炒出香味，再添加一些开水，继续大火煮开，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖调味，再放入一些胡椒粉 继续煮到入味
8、煮到汤汁浓稠的时候 然后再放入一些青椒，继续炒，炒到青椒断生的时候 再盛入盘中 ，美味既成 美味好吃的尖椒豆腐皮就做好了
虎皮青椒
食材清单：青椒 蒜
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 豆瓣酱
1、准备一些青椒，先把青椒给清洗一下。清洗青椒的时候 可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用 洗净的青椒 再捞出 控水备用
2、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗干净 然后再给大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉放入碗中备用
3、接下来再取出控干水分的青椒，给辣椒去籽去蒂，然后再拍一拍，这样是比较入味的，然后再切成长短均匀的辣椒段 把切好的辣椒段 再放入碗中备用
4、起锅烧油 放入蒜蓉炒一炒，小火慢炒，炒出蒜香味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出酱香味 炒出红油
5、接下来再放入炒好的辣椒段，继续翻炒，翻炒均匀 ，然后再调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 继续炒，炒入味 直接被盛入盘中 美味既成 美味好吃的虎皮青椒就做好了。
辣炒土豆丝
食材清单：土豆 青椒 红椒 葱姜蒜
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 胡椒粉
1、准备一些土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆给削皮，然后再把土豆给切成薄一点的土豆片 然后再改刀切成细一点的土豆丝，尽量切得细一点，把弄好的土豆丝放入碗中
2、如果切得土豆丝不够细的话，可以用擦丝器直接给擦成土豆丝，这样的土豆丝更加均匀，然后再把土豆丝放进水中 再多清洗几遍，洗到土豆表面的淀粉，清洗好再放入水中给浸泡
3、准备一些青椒 再准备一些红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒去蒂去籽，然后再切成辣椒丝，把切好的辣椒丝 再放入碗中备用
4、准备一些大葱 切成葱丝 再改刀切成葱花，再准备一些大蒜生姜，洗净拍碎 再剁成蒜蓉姜末 准备好放入碗中备用
5、起锅烧油 放入葱姜蒜炒香，然后再放入红椒 青椒给炒一炒，炒入味的时候 再放入土豆丝继续炒，
6、土豆丝炒到变软的时候，再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 胡椒粉，再继续炒，炒入味的时候 ，然后再盛入盘中 美味既成 美味好吃的辣炒土豆丝就做好了。
干煸四季豆
食材清单：四季豆 葱姜蒜 辣椒 外婆菜
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖
1、准备一些四季豆，先把四季豆给处理一下，把四季豆头尾给弄掉，然后再把四季豆的丝给撕下来，不然吃起来比较影响口感。
2、弄好的四季豆再给清洗一下，洗净后再放入篮子里面控水备用
3、接下来再准备一些三分肥七分瘦的猪肉，先把肉给切成小块，然后再剁成肉末，肉末不要剁得太碎了，不然吃起来么有颗粒感 弄好的肉末再放入碗中备用
4、接下来再准备一些姜蒜，先把姜蒜给洗净，然后再剁成姜末蒜蓉，弄好放入碗中备用，再准备一个小碗，放入一些外婆菜 再准备一个小碗 放入辣椒段 再放入花椒 麻椒
5、锅中烧油 油温烧到五成热 也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 然后再放入豆角给炸一炸，炸到起虎皮疙瘩的时候 再捞出控油
6、接下来锅中烧油 放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄的时候 再放入葱姜蒜辣椒炒一炒，
7；、炒入味，再放入豆角 外婆菜继续炒，炒入味 然后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖调味，翻炒入味 再盛入盘中 美味既成 美味好吃得干煸四季豆就做好了。
这道香辣鸡煲简单快手，超下饭家人都比较喜欢的一道菜，客人来了也是可以上桌的一道菜，分享给大家～
By 迷茫的青春6
用料- 鸡 半只
- 土豆 2个
- 藕 2节
- 大葱 1只
- 香菜 适量
- 洋葱 1个
- 芹菜 2根
- 小米辣 2个
- 姜片 2片
- 大蒜 2个
- 八角 4个
- 花椒 适量
- 桂皮 2块
- 香叶 3片
- 葱段 适量
- 玉米淀粉 50克
- 白芝麻 适量
- 啤酒 100毫升
- 酱油 1勺
- 盐 1勺
- 味精 半勺
- 料酒 1勺
1、食材准备完毕
2、鸡洗干净，冷水下锅放入姜片，葱段，一勺料酒，大火煮3分钟，去血沫。
3、藕去皮切片，土豆去皮切块，芹菜切段，大葱切段，洋葱切丝，小米辣切段，大蒜脱衣，葱切断?
4、锅中倒入多点油，8层热倒入藕片炸，一直炸，大概3～4分钟。
5、接着倒入芹菜，继续一起炸2分钟。
6、藕片炸到这种金黄的就可以出锅了
7、土豆裹一点点玉米淀粉，下锅炸5分钟。
8、鸡肉下锅炸5分钟，金黄色就可以了，接着倒入砂锅
9、锅中油留一些倒入香料:花椒、小米辣、洋葱，大葱，大蒜，八角，香叶，葱段一起炸出香味，大概2分钟。
10、接着加入香菜炸30秒左右，接着倒入鸡肉翻炒2分钟，加入1勺酱油，半勺料酒，半勺盐。出锅倒入砂锅中，倒入100毫升左右的啤酒，大火烧开，这时候就可以闻到香味了～（煮到差不多没有啤酒了，就倒回锅里）
11、鸡肉倒回锅中后，加入所有的配菜，翻炒4分钟，加入半勺盐，这里加盐主要是帮助配菜有味。
12、最后，加入香菜段，加入半勺味精，适量白芝麻。
13、出锅啦，出锅啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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妹妹牌香辣鸡做的对，脆嫩满足又美味妹妹来我家玩时，给我做了超好吃的辣子鸡因为不够辣度，最后改名香辣鸡～特将其烹饪过程记录了下来，认真学习，争取自己也能做出这道好菜
By 林栖Ether
用料- 鸡 1只
- 生姜 1块
- 洋葱 2个
- 酱油（生抽） 3勺
- 料酒 少许
- 干辣椒 100g
- 盐 适量
- 朝天椒 2根
- 长青椒 2根
- 小葱 1把
- 火锅底料 1片
- 藕 1节
- 蒜 2个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒 1把
1、取1个洋葱、三五片生姜切成丝；鸡肉剁成小碎块，洗净，放入盆中；加入3勺盐、3勺生抽、洋葱丝、生姜丝、少许料酒码味，腌渍30-40分钟
2、剥两只蒜，将每个蒜瓣对半切成小块。
3、取第2个洋葱洗净，切块。
4、将干辣椒剪成小段，筛除辣椒籽
5、朝天椒、青椒、小葱分别切成小段
6、削一片火锅底料，切成小块。
7、开大火，锅里放倒多一点食用油，放入鸡块，大火翻炒。
8、滤油捞出。
9、将藕块放入炒鸡剩下的油中大火炸香，
10、至八九分熟的程度，呈微微的焦黄色。捞出，放在鸡块上。
11、大火热油，放入洋葱块、蒜块，翻炒一下。
12、放入两勺豆瓣酱，翻炒一下。
13、转小火，放入火锅底料块，翻炒一下。
14、转中小火，放入花椒、干辣椒翻炒。
15、放入藕块和鸡块，转大火，然后放入盐、味精、花椒面各一勺，继续翻炒。
16、加入青椒段和葱段增香，翻炒熟透后可起锅。
17、为了美观，可再切点小葱段作点缀。
小贴士辣椒籽炒的时间长了之后会泛苦，影响风味，因此要注意筛出。
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鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
夏天最合适吃鸡肉，7种做法一周不重样，比牛肉便宜，比羊肉滋补夏天，吃猪肉略感油腻，建议大家可以多吃鸡肉，鸡肉属于温性的食物，多吃鸡肉温补不上火。而且鸡肉含有优质的蛋白质，脂肪含量极低，既可以补充蛋白质也不用担心长肉哦。今儿蓉儿分享7道鸡肉的好吃做法，好吃解馋还不担心长胖哈，赶紧收藏跟着蓉儿学起来吧！
┄【咖喱鸡肉饭】┄
咖喱鸡肉饭，鲜嫩的鸡肉、软绵的土豆和胡萝卜配上霸道浓烈的咖喱香，闻起来香，吃起来更香浓香醇厚、做法超级简单。
〖 食材清单 〗鸡腿2个、土豆3个、胡萝卜1个、洋葱半个、加咖喱酱适量
〖 *** 步骤 〗
1、先准备两个大鸡腿儿我们给它剁成小块儿，然后加清水泡20分钟，把里面的血水全部泡出来；
2、然后再清洗一遍后腌制15分钟，加点盐和胡椒粉就可以了；
3、腌鸡腿儿的时间我们来准备配菜，今天我用了土豆、胡萝卜和洋葱；
4、我们先来给土豆和胡萝卜削皮，然后再切成小块儿，切得小一点更容易炖烂入味儿。洋葱我只用了半个，一样的切小块儿就可以了；
5、鸡肉腌好后我们起锅热油，先把鸡肉加进来翻炒，我们可以多炒一会儿，炒至鸡肉变色肉质缩紧就可以盛出来；
6、这时候锅里还会有一些底油，转小火下洋葱和胡萝卜继续翻炒，这一步主要是炒出洋葱里面的香味儿；
7、洋葱炒软以后把土豆也加进来，再加几片生姜一起炒，土豆是不太容易熟的，我们在这里先把它炒一会儿，炒到土豆看起来是有点透明就可以了；
8、然后把鸡肉加进来一起拌匀，接着加开水，没过食材就可以了。这里我们也不需要加料酒和其他的调料，因为等下会用咖喱酱，它的香味儿是可以秒杀一切膻味的；
9、锅里先用大火煮开，接着转中小火焖煮20分钟，20分钟以后我们来加咖喱酱，如果觉得锅里的水有点的少，可以再加一点，因为咖喱本身有收汁的功能，所以水不能太少；
10、我们再给它盖上后转小火再炖15分钟；
11、15分钟后我们的咖喱鸡块儿就炖好了，打开锅盖让它稍微收一下汁，接着可以试一下味道，口味重得再加点盐就行，拌匀后就可以出锅啦。
咖喱的香味儿真的是太霸道了，皮滑肉嫩的鸡肉经过细火慢炖，已经完全的咖喱酱的味道交织在一起，味道不要太完美。鲜嫩的鸡肉、软绵的土豆和胡萝卜，香浓的汤汁浇在米饭上那才是绝配，喜欢就赶紧试试吧！
┄【盐焗鸡】┄
【盐焗鸡】，广东久负盛名的汉族传统佳肴，广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系。其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
一般做法需要用到大量的盐，口味也是偏咸鲜干香的，味道不错，但吃多了对健康不是很好，今天蓉儿分享的家常手撕盐焗鸡做法，不加一粒盐，不加一滴水，只要一个电饭煲就能搞定，做出软嫩鲜香的口感，比较清淡，但吃再多也不用担心对身体不好，孩子也可以放心吃哦！
〖 食材清单 〗黄栀子2个、三黄鸡1只、1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克栀子水、小葱、生姜切片、土豆
〖 *** 步骤 〗
1、黄栀子2个，加开水泡出颜色，然后晾凉备用；
2、三黄鸡1只，处理干净后砍去鸡爪，不然电饭锅里放不进去；
装入一个大点的碗中调味儿，1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克放凉的栀子水；
3、现在先把整只鸡给它抹匀，再往鸡的肚子里面塞一个葱结去腥，接着就是腌制了，3个小时的时间就可以完全入味儿，期间记得翻动一下；
4、鸡块腌好的时候我们来准备其他食材，小葱切段，生姜切片，土豆切小块儿；
电饭煲内先放上土豆，再铺上葱段，姜片，最后把鸡放进来，腌制鸡的汤汁也一起倒进来；
5、电饭煲气孔冒热气的时候就可以微微闻到香味儿了，跳闸以后保温键继续焖40分钟，焖的过程不要开盖，时间到了就可以出锅了；
6、这个盐焗鸡全程都不需要加水的，这样焖出来的才是原汁原味儿，非常的香，稍微的放凉后就可以撕成小块儿了；
嫩滑的鸡皮，软嫩的鸡肉，还有诱人的光泽看起来就特别有食欲，口感咸香鲜嫩，皮爽肉滑，做法还超级简单，喜欢吃盐焗鸡的赶紧试试吧！
┄【照烧鸡腿饭】┄
一份照烧鸡腿饭足以直击灵魂深处，鸡肉又鲜又嫩，吃肉的幸福感在这道快手菜里可谓是体现得淋漓尽致，加上各类蔬菜的摆盘，精致又美味，看着就胃口大开！
〖 食材清单 〗
鸡腿饭：鸡腿、生姜、料酒、盐、生抽、大米、蜂蜜、西兰花、胡萝卜、菜椒、蘑菇
炸鸡腿：鸡腿、盐4克、生抽20克、蚝油25克、料酒20克、胡椒粉3克、淀粉、蛋液、面包糠
〖 *** 步骤 〗
1、准备鸡翅根2个，清洗掉里面的血水，沥干水份后去骨，加两片生姜、一勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制半个小时；
2、现在来焖米饭，今天就用这个小砂锅，一个人吃刚刚好；
3、便当讲究的是营养搭配均衡，蔬菜肯定不能少，我用了西兰花、胡萝卜、菜椒和蘑菇，除了营养比较丰富外，颜色搭配也好看；
4、清洗干净后加一勺盐泡十分钟，捞出来后焯水备用，焯水的时候可以加一滴食用油，蔬菜颜色更新鲜好看；
5、鸡翅根腌好后起锅热油，先把鸡皮朝下煎到鸡皮金黄翻面煎另一面，加三片儿生姜、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、三勺蜂蜜以及半碗清水，盖上用小火焖煮；
6、当汤汁变浓稠后就可以出锅了，看这色泽，是不是很诱人吖！米饭也焖好了，撒点熟的黑芝麻
摆上肉和菜，再浇几勺酱汁，鸡腿饭便当就做好了；
酱汁浓郁清香、鸡腿鲜香细嫩，汤汁拌饭好吃到爆。
┄【火锅鸡】┄
教大家做一个家庭版的火锅鸡，不用红油，不用底料，肉鲜麻辣，做法简单。
〖 食材清单 〗半只鸡、白萝卜、葱、姜、蒜、食用油、八角、桂皮、花椒、1勺豆瓣酱、2勺辣椒面、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺、白糖1勺，1碗清水、蒜苗、香菜
〖 *** 步骤 〗
1、先来切葱姜蒜；
2、白萝卜切块，焯水3分钟；
3、半只鸡的分量，已经提前剁好了，清洗几遍；
4、热锅倒油，下八角，桂皮，花椒，1勺豆瓣酱炒香，葱姜蒜加进来，炒出香味儿加2勺辣椒面;
5、鸡块加进来煸炒3分钟，生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺调味儿、白糖提鲜1勺，加一碗清水，煮开转中火，盖上盖儿继续焖煮20分钟；
6、加白萝卜继续煮5分钟;
7、再来蒜苗、香菜，即可出锅享用！
┄【麻香口水鸡】┄
〖 食材清单 〗土鸡半只、花生数十颗、辣椒粉20克、小葱、生姜、香菜、大蒜、花椒、香油1勺、生抽1勺、盐1勺、白糖1勺、醋1勺、味精1勺、花椒粉少许、鸡汤2勺
〖 *** 步骤 〗
1、姜切片、小葱打结，取十多颗花椒备用。鸡肉洗净备用；
2、锅中加水，能没过鸡肉，接着放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉，取出鸡肉，斩切摆盘，备用；
4、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊；
5、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；
6、锅内倒入油烧至6成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
7、炒至油温8成热时，关火，稍微放凉，滤出热油；
8、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌；
9、滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；
10、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。
┄【葱油手撕鸡】┄
〖 食材清单 〗鸡3斤、盐、白糖少许、生抽5克、蚝油10克、清水15克、小葱适量、姜片适量
〖 *** 步骤 〗
1、鸡洗干净后抹盐，外部抹均匀再放几片姜在鸡肚里；
2、蒸锅放水烧开，放入鸡，大火蒸30分钟；
3、30分钟后取出，放凉，然后用手把鸡撕开；
4、锅中加清水15克，蚝油10克，生抽5克，少许白糖煮开，把煮好的酱汁淋在鸡肉上，洒上小葱花；
5、另起锅烧油，淋在小葱上，然后将酱汁搅拌开就可以开吃啦！
┄【大盘鸡】┄
〖 食材清单 〗鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜、蒜、冰糖1把、干辣椒1把、花椒、八角、香叶、盐适量、
〖 *** 步骤 〗
1、剁好的鸡肉放大碗里，多放点盐，用清水多清洗几遍，去除血水，洗好控水备用；
2、开水泡一把干辣椒，提色增香；
3、准备葱姜蒜备用。 姜切片，葱切段，蒜不用切；
4、准备香料： 香叶、八角、花椒，花椒要很多；
5、土豆切滚刀块，泡水里防止氧化变黑；
6、锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖，没冰糖可以用白砂糖，炒出糖色；
7、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒、八角、香叶，继续翻炒；放完香料接着放葱姜蒜；
8、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。 放完盐，再加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握， 烧开，关小火，盖上盖焖15分钟左右；
9、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以；
10、鸡肉焖得差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了；
100多道川味家常菜，做法精简，口味多样，值得大家参考和收藏致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
100多道川菜菜品，即有餐厅创新菜又有传统家常菜，可以收藏了。
剁椒蒸豆干
1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。
2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋上数滴油。
3.把码好材料的盘子放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌开拌匀，并撒上香葱末即可。
宫保豆腐块
1.北豆腐切块，所有调味料放到一起混合均匀;
2.豆腐下到锅里过油炒熟盛出;
3.锅里留少许底油，放葱段爆出香味，然后放麻辣花生炒香;
4.放入炒熟的豆腐，放入调味料，翻炒均匀直至汤汁浓稠即可。
香炒豆干
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。
2.锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
3.另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4.待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再将下面炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。
猪手焖豆干
1.斩成块的猪手放到铁锅里，干炒，直到变色，倒入料酒，再炒干
2.把豆腐干切成三角形，放入压力锅里。
3.把猪手倒入压力锅里，然后倒入干炒过的猪手。
4.加入适量老抽生抽，倒入水，水不要没过猪脚，加入拍碎的姜和葱段，以及卤料包。
5.压力锅上汽后，煲20分钟。等压力锅气散掉，加入盐和少量糖入味。
6.猪手和豆干在锅里静置30分钟可以盛盘食用。
豉油豆腐
1.豆豉洗净，蒸10分钟，豆豉汁倒碗中。
2.豆腐入锅，凉开水，没过豆腐，煮5分钟，捞出豆腐沥水，码入盘，用刀划成小方块，再用手轻轻按一下，排成梯子形。
3.豆豉汁碗内加酱油，白糖，盐，味精，拌匀淋在豆腐上即可。
烤豆腐
1.豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。
2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。
肉末炖豆腐
1.把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
2.把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。
芹菜拌豆干
1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时加一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。
2.反复冲水后放置一会儿，把水沥干，放入容器里。
3 再加入蒜末。
4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。
红烧豆腐
1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末
2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽
3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。
香辣豆腐
1.豆腐切丁或片，炸金黄，锅烧热，下白糖炒红，加热水，豆腐，盐，料酒，收汁，盛出放凉。
2.锅放油，下葱姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌匀即可。
泡椒牛腩
1.牛腩切大块，蒜片，泡椒，泡姜切段。
2.7成油温，下泡椒泡姜，蒜片，干辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒匀变色加料酒翻炒均匀。
3.备注：牛腩加八角，草果，料酒，煮熟炖一个半小时或者高压锅压半个小时即可出锅切块。加盐调味，香菜即可。
泡椒墨鱼仔
1.墨鱼籽处理干净。
2.加料酒，胡椒焯水。
3.热锅下油，下泡椒末，野山椒，下墨鱼籽，仔姜，鲜汤，味精，鸡精，水豆粉勾芡翻炒烧制出锅。
泡椒鸡杂
1.鸡杂处理干净，盐，生粉，揉捏去粘液。
2.鸡杂加盐，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉，油上浆。
3.鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生。
4.浸冷水，沥干。
5.调碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌匀备用。
6.开大火，锅下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入鸡杂，料酒，下青椒片，芹菜段，葱段，淋汁，撒胡椒粉少许，炒匀出锅。
剁椒腐竹蒸带鱼
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌制一小时。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪成大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷水，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。
腐竹三丝
1.腐竹洗净，嫩黄瓜洗净，切细丝，绿豆芽洗净。
2.锅中倒入适量开水，放腐竹焯熟，捞出过一遍凉开水，沥干后切成斜丝，放绿豆芽略焯水一下，捞出过一遍凉开水，沥干。
3.取一大碗，放黄瓜丝，绿豆芽，腐竹丝，加盐，白砂糖，辣椒油，醋，香油，味精拌匀即可。
腐竹卷
1.将粉丝以温水泡软，捞出切段。
2.猪肉剁细。
3.葱切碎末。
4.香菇泡软，去蒂并切成丝。
5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅。
6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆。
干烧蹄筋
1.猪蹄筋用开水发涨，待用。
2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。
干烧鱼
1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。
2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。
3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。
4.锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。
6.用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。
茄子焖排骨
1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
2.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
大千干烧鱼
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上切十字花刀，加入姜片、葱结、料酒和盐码味，待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时，下码好味的鲤鱼，炸至外皮金黄酥脆，捞起来沥油待用。
2.往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时，放姜末、蒜末，并掺入高汤，调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后，再下入炸好的鲤鱼烧4～6分钟，起锅装盘。
3.另往净锅里倒入调和油烧至五成热，下入猪五花肉颗炒香，再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香，舀入适量的煮鱼汤汁烧开后，调入鸡精、味精，大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上，再撒些葱花，即成。
有鱼的香茄子
1.把鲜江鲶宰杀治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。
2.锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮８分钟至熟，捞出装盘。
3.另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面，撒上葱花即成。
酱焖茄子
1.茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
2.勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3.勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
糖醋茄条
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
2.鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
3.勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
4.勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
酱香茄子
1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起 。
3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下的蒜蓉和葱花，拌匀即可。
椒油茄子
1.茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
2.将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
3.勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
蟠龙茄子
1.准备材料：腌肉料（料酒，五香粉，姜末适量，生抽，蚝油）。
2.碗汁（生抽，老抽，蚝油，糖，郫县豆瓣，辣豆豉，料酒）。
3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。
5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
烧椒茄子
1.茄子洗净，切成长条待用。
2.青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3.继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4.把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
农家茄子
1.把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。
2.净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。
3.锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。
烧辣椒拌牛筋肉
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切得太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、味精，生抽，醋，菜子油，花椒油、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
烧椒鸡
1.将公鸡、青椒洗净,切块备用。香葱洗净切段备用。
2.热锅冷油，将大蒜放进去大火大蒜炒出香味时，将鸡块下锅，大火不停的翻炒，生姜放入锅，再不停的翻炒。放入适量的酱油，继续翻炒，放入公鸡作料、盐翻炒，放入适量的水后大火烧，大火收汁，放入辣椒，不停的翻炒，炒至差不多时，放入香葱、鸡精，翻炒均匀，盛盘。
烧椒猪蹄
1.猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。
2.将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。
3.香辣汤做法：锅入底油，加黄灯笼辣酱炒香，再加生姜末、蒜末、野山椒碎煸炒一下，放水熬6分钟即成。
4.自制烧椒酱：鲜二斤青辣椒放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末、蒜末、葱花、味达美、生菜籽油，再放入甜面酱调匀即成。注：没有生菜籽油也可以用花生油代替。
烧椒大盘鸡
1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。
2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香成菜。
烧椒鲍鱼
1.青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2.活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可。
香辣凉拌茄子
1.长茄子洗净切长条，上锅蒸熟，晾凉。
2.青椒洗净去籽后切小粒，放入干净小碗里，调入凉拌酱油、香油、洒入适量盐，倒入适量的红油，拌匀。
3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
烧椒煮蛙腿
1.把此菜把以往用于凉菜 *** 的烧椒和用于做烧烩河鲜的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道别具一格。
2.把二荆条青椒放炭火上，烧成虎皮状再用刀剁成末，待用。
3.锅里放混合油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入美极鲜和生抽熬香，再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。
口味茄子
1.茄子切滚刀块，用盐拌匀腌20分钟，料酒，八角，葱碎，蒜片，香菜碎，豆瓣，酱油，白糖，鸡精同放一个碗里，淀粉加水兑成芡汁。
2.将腌过的茄块用力挤干水份。
3.锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
4.锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒，放料酒、豆瓣，碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡，撒入香菜后起锅装盘即成。
烧椒鲜辣味烤鱼
1.鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2.青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3.锅下糊辣油烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱、烧椒段翻匀熬香，加入黄瓜条，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4.锅下少许底油，加入红泡椒段炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
清江鱼茄子煲
1.将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2.茄子去皮改刀切条状，拉油倒出备用。
3.锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
炒五色茄丝
1.茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2.勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
冬菜茄子炆鲜鲍
1.把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面切十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。
2.净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，再加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装入砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
鱼香茄子
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。
2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
宫保茄子
1.把茄子从中间顺长切成两半，再从每半的中间顺切一刀，片去茄心部分后，切去茄条两边肉薄的部位及前后两端，再横切成方形的小块。
2.往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒粉拌匀。
3.取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加适量的清水便调成味汁。
4.净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁多余的生粉后下油锅，炸至其表面色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。
5.另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拔丝状态时，倒入茄块并撒一些青红辣椒颗，炒匀便可装盘上桌。
麻辣茄饺
1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5.勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
酿汁茄夹
1.把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。
2.取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。
石板烧辣茄
1.把茄子洗净留把，顺长切十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。
2.锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上即成。
干烹香茄
1.把茄子切成滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜便好。
菊花茄子
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2.勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3.勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精3.用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即可。
糖醋茄条
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
2.鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
3.勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
4.勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
泡椒肉末烤茄子
1.茄子从中间剖开，面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3.把茄子翻面继续煎烤，煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
4.锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色，加入泡椒继续煸炒，放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味，把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
鱼香茄花
1.茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2.碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3.勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
4.勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
腊肉炒苦瓜
1.腊肉煮熟，捞出凉后切片。苦瓜去皮去瓤，切薄片。
2.八成油温，，炸出打卷捞出沥油。
3.苦瓜，腊肉分别沸水焯烫一下，捞出冲凉。沥干备用。
4.锅加油烧热，先下葱姜蒜爆香，再喷入绍酒，下苦瓜，腊肉略炒，然后添入肉汤。
6.调味，盐，味精，白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
豉蓉苦瓜
1.苦瓜去瓤，切片，焯水沥干。加香油拌匀。
2.豆豉剁碎。炒香，倒苦瓜里，加盐，味精，白砂糖拌匀即可。
干煸鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开。
2.面粉加鸡蛋、清水适量，和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊。
3.锅内加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟3.，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。
4.另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒。
5.待芹菜脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。
干锅鸡腿虾
1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。
2.净锅上火入干锅油，烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可。
*** 仔鸡
1.将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直接将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2.炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
干锅排骨
1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加盐，料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入淀粉拌匀。
2.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~更好再复炸一次，这样排骨会更酥。
3.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒炸香，加入豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒，加入洋葱翻炒，加入料酒，生抽，盐，糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
糯香鸭掌
1.把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用。
2.质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）。
3.炒锅上中火，放入糯香干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀便好。
干锅小海鲜
1.将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用；另把鱿鱼切麦穗花刀。
2.锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。
3.净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。
干锅鸭四宝
1.将鸭胗切菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
干锅北极虾
1.北极虾去虾线，洗净，青红椒洗净切圈。
2.油锅烧热，北极虾炸酥香，捞出。
3.锅底留油，下花椒干辣椒，下虾，青红椒，姜蒜片，葱花，鲜汤，调味，盐，花椒油，香油，牛油，鸡精，翻炒片刻，倒入干锅煮熟即可。
芥末豇豆
1.材料：豇豆，芥末油，香油，酱油，姜汁，蒜末，盐，醋各适量。
2.豇豆洗净，切段，锅倒入适量清水烧沸，放入豇豆节，煮断生，捞出沥干，放盆中，趁热撒盐拌匀，放冷水，挤干水分。
3.取一小碗，加蒜末，姜汁，味精，酱油，芥末油，香油，醋，搅匀成调味汁。
4.取一盆，淋汁拌匀即可。
宫保明虾球
1.把明虾球用盐、苏打发一下上浆，蜜豆切段，黄柿椒切段，腰果炸好备用。
2.蜜豆、黄椒沸水备用，浆好的明虾球用鹰粟粉拍一下干粉，起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至外脆。
3.锅留底油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加宫爆汁勾芡，下虾球，蜜豆、黄椒、腰果翻炒均匀，淋辣油出锅装盘即可。
香辣基围虾
1.大虾开背挑纱线，去头，加入料酒、姜腌制片刻起油锅。
3.油热后开中火，放花椒和干辣椒段，炒出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。
西芹花生米
1.西芹清洗干净切段。
2.花生炸成花生米或水煮花生米煮熟。
3.调味：花生米，西芹，酱油，盐，味精，白砂糖，辣椒油，醋，花椒粉，豆瓣酱末。
小炒仔兔
1.将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。
青豆鸡卷
1.鸡肉洗净，切大片，放盆中，加料酒，盐，胡椒粉，鸡精，葱段，姜片拌匀，腌制4个小时。
2.腌好的鸡肉平铺案板，均匀撒上玉米面和青豆，卷鸡卷，逐个 *** ，取一块纱布，平铺案板，鸡肉卷放在上面，裹起后用绳扎紧，蒸锅放适量水烧沸，鸡肉卷上屉蒸熟，出锅压重物，冷却定型，食用时去掉纱布切段或片即可。
小炒猪肝
1.猪肝冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精，白，葱段、姜片、胡椒面，料酒8克抓匀，最后撒上生粉10克拌匀码味。
2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。
3.锅入菜子油烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。
4.锅留底油烧热，下五花肉煸香，下泡姜片，蒜片、泡椒圈，蒜苔，小米椒粒炒香，下入猪肝翻匀，下鸡精5克，酱油、香醋调味，即成。
牙签里脊
材料：猪里脊，青红椒，洋葱，姜蒜米，葱花，干辣椒花椒，香辣酱，盐，料酒，味精，鸡精，花椒油，香油，色拉油。
1.里脊切块，放姜葱，料酒，盐，腌制。加水豆粉拌匀。用消毒过的牙签串起。
2.置油锅，小火慢炸。
3.锅留油，下干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜米，洋葱碎青红椒，肉，盐，料酒，味精，鸡精，翻炒，香油，花椒油即可出锅。
萝卜干拌扇贝
1.扇贝柱洗净，盐水煮熟，白萝卜泡开挤出水分。
2.萝卜干与味精，绍酒，剁椒，抓匀，再加入扇贝柱，调辣椒油拌匀即成。
凉拌鸡丝
1.鸡肉煮熟，撕成丝。
2.调味：蒜末加盐淋热油，加生抽，香醋，盐，胡椒粉，香油，藤椒油，鸡精，红油，几勺鸡汤拌匀即可。
泡椒杏鲍菇
1.杏鲍菇放淡盐水浸泡10分钟，洗净，切片，过水煮软，捞出冷水浸泡，沥水。
2.锅中倒入水，放泡椒，少量柠檬，盐，醋，姜片，蒜瓣，中火煮10分钟后放冷。
3.取一大碗，放杏鲍菇，倒入冷好的汤汁，再腌制15分钟即可。
酸辣蕨根粉
1.干蕨根粉水泡软，焯水，冲凉。小米辣圈，小葱花备用。
2.取小碗调味：盐，酱油，醋，味精，辣椒油，鲜汤（鲜汤可以拿适量鸡精，味精水来代替）调匀。
3.蕨根粉入碗，淋汁，撒小米辣，葱花。
川北凉粉
1..适量水豆粉，入锅小火在锅里边加水边搅匀起泡泡。
3.放入模具或碗中自然冷却，投入凉水中，取适量凉粉切成自己喜欢的形状装盘备用。
3.调碗汁：辣椒红油，白糖，蒜泥，花椒油，盐，醋拌匀。
4.调汁淋在凉粉上，撒点红椒碎或花生碎，熟芝麻碎，炸土豆碎，香菜末，韭菜碎均可。
泡椒鸭胗
1.鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水。
2.锅中倒入适量清水烧沸，放入盐，鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可。
干煸苦瓜
1.苦瓜去瓤切条或片，加盐腌制下。
2.锅下油，下蒜瓣，干辣椒段炒香，下苦瓜炒透，调味精，盐，再下点干辣椒段炒匀出锅即可。
芽菜炒豇豆
1.豇豆洗净，切段，焯水备用。
2.芽菜洗净切末，肉末加料酒，味精腌制10分钟备用。
3.炒锅下油，下肉末炒酥香出锅。
4.锅再下油，下豆瓣酱炒出红油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒匀，调味：盐，鸡精，炒匀，勾芡，出锅即可。
酸辣粉
1.适量红薯粉温水浸泡至透明。准备黄豆，熟花生碎，菠菜段，猪肉末，芽菜碎，黄豆芽各适量。
2,调味汁：花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，酱油，醋，香油，辣椒红油调匀备用。
3.油锅烧热下姜蒜末，加水或鲜汤，下红薯粉，菠菜烫熟即可盛出备用。
4.锅烧热下油，黄豆炒熟，下花生碎，黄豆芽，芽菜末，猪肉末一起炒香出锅倒在备好的粉上，再把调味汁3，淋在上面，拌匀即可食用。
盐煎肉
1.猪二刀肉去皮，切薄片，蒜苗切马耳朵形。
2.炒锅下油，下肉片煸炒炒熟出油，下豆瓣，豆豉炒香，下蒜苗翻炒出锅即可。
鱼香茄饼
1.猪肉末加盐水淀粉与少量水拌成肉馅。
2.调味汁：盐，味精，酱油，水淀粉，料酒，醋，糖，鲜汤调匀。
3.茄子切夹刀片，加入肉馅，裹全蛋糊。入锅炸熟即可（复炸一次）。
4.锅里留油，下姜蒜米，泡椒末炒香下葱花，味汁，浓稠后淋在炸好的茄饼上即可。
麻辣牛百叶
1.熟牛百叶，彩椒，均切成丝。
2.调入盐，味精，辣椒油，花椒油，白糖拌匀即可。
萝卜干拌牛肉
1.牛肉加姜葱，料酒，盐腌味。
2.牛肉冲水，进入卤水卤熟。切丁。
3.炒刀口辣椒：干辣椒，干花椒入油锅炒香，捞出剁碎备用。
4.萝卜干，肉丁，香菜末，盐，味精，刀口辣椒拌匀装盘即可。
酸辣藕块
1.藕去皮切块，盐水泡片刻。焯水。装盘。
2.炒锅下红油，小米辣，醋，盐，味精，酱油，炒香淋在藕块上即可。
大漠脆皮虾
1.虾去头去尾，开背。加姜葱，料酒，盐腌制15分钟。
2.调脆皮浆：生粉，面粉，泡打粉，吉士粉，鸡蛋搅匀。腌好的虾与脆皮浆抓匀。
3.下三成油温里炸金黄捞出沥油。三成油温炸面包糠出锅。
4.热锅烧油，下姜蒜米，干辣椒面，下虾，青红椒可加，调味，撒花椒面，淋香油起锅即可。
川式小炒肉
1.将猪里脊肉洗净，切片，青红椒切片。
2.锅加少许色拉油，七成热，下肉片，爆香，再下青椒，红椒，调盐，味精，酱油翻炒均匀，起锅装盘即可。
多味豆腐
1.豆腐洗净，焯熟捞出沥水切小块。加入盐，味精，胡椒粉，酱油，葱姜丝，香菜段，香油拌匀。
2.炒锅烧油，淋在豆腐里，冷却后装盘食用。
香辣蟹
1.海蟹去壳处理，从 *** 开壳，钳子拍破，主体剁小，盐，姜葱，料酒码味。青红椒切段，芹菜切段，洋葱切丝。
2.六成油温炸海蟹，过油打出。
3.热锅下油，干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜末，青红椒，洋葱，芹菜段，炒香，盐，味精，鸡精，料酒，海蟹，花椒油香油，葱花，熟芝麻炒匀出锅即可。
淡豆豉蒸鲫鱼
1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
豆豉蒸腊肉
1.用热水将腊肉洗净，蒸约15-20分钟，取出切片，排入碗内，
2.将豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎，
3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、干辣椒，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
鱼香炒肝
1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。
2.在猪肝里加入适量盐、少许麻油和干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。
3. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。45.取一小碗，加入醋、生抽、糖、盐，料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
5.锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。
怪味腰花
1.调碗汁：葱花，蒜末，盐，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻酱，酱油，辣椒油，醋搅匀备用。
2.猪腰洗净，去腰臊，改花刀，汆熟沥水，装盘淋上碗汁即可。
烧椒鲜猪血
1.把鲜猪血用小汤瓢舀块，下入开水锅里汆成块，捞出来沥水待用。
2.把青二荆条辣椒用炭火烧熟成烧椒，用刀拍破后，切成节待用。
3.锅中放油，下入姜末、蒜末和酸菜炒香，在掺入鲜汤后，放入猪血和烧椒节，调入鸡精、盐、生抽、白糖和胡椒，烧入味时勾薄芡，起锅装盘即成。
棒棒鸡
1.鸡治净用绳捆住翅、腿，肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。
2.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
麻辣韭菜
1.韭菜洗净，焯水，切段，加盐拌匀腌制入味，挤掉水分。
2.炒锅下入香油炒香，撒辣椒面，花椒面略炒，倒入韭菜，加入盐，味精拌匀，装盘即可。
麻的诱惑
1.把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。
2.净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘即成。
鲜鸭血焖鸡杂
1.把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2.净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放美人椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。
野山椒拌白萝卜
1.白萝卜去皮洗净切成筷子条。
2.白萝卜条装盆，调入酱油，鸡精，味精，辣椒碎（刀口辣椒）老陈醋腌制5分钟，下入野山椒，调入香油拌匀即可。
红油面筋肠
1.将 *** 好的手工面筋切成条，用筷子卷成圈状，取下来成肥肠状。
2.把面筋下入卤水锅里卤熟，捞出来下入油锅过油，取出切成小结。
3.把面筋结纳盆， 加生抽、香油、醋、红油、花椒油、芝麻、豆豉、蒜水。
烧椒墨鱼仔
1.墨鱼仔治净后，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。
2.另把去皮小芋头放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎并纳盆，加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀，制成烧椒酱待用。
3.锅里放熟菜油烧热，下烧椒酱稍炒后，再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀，起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入容器内。上桌后点火加热食用，效果更佳。
香辣回锅猪肉
1.将猪头肉洗净，卤熟后切片，青椒切片。
2.锅置火上，放油烧热，放入卤猪头肉片干煸香，加青椒片，干辣椒段，花椒，姜蒜片，葱段，炒熟。调入盐，味精，白糖，香油，料酒炒匀即可。
茶香薄荷虾
1.开水泡茶，虾处理干净，留茶水。虾加姜葱，料酒，盐，茶水腌制。
2.四成油温，炸薄荷炸脆，泡过的茶叶炸脆。七成油温炸熟炸成金黄。
3.热锅下油，姜米，虾，薄荷，茶叶，美极鲜，辣鲜露，盐，料酒，味精翻炒均匀即可。
土豆烧甲鱼
1.甲鱼处理干净，剁块2厘米。焯水一分钟去血水捞出。
2.热锅下油六成热，下香辣酱煸炒出香，倒入土豆，甲鱼块大火翻炒均匀，加鲜汤，味精，鸡精，黑胡椒，陈醋，花椒油，老抽，大火烧开，用文火7-10分钟盛出即可。
茶树菇炒腊肉
1.腊肉清洗干净，入锅焯水，捞出切成薄片。茶树菇温水泡发，焯水备用。
2.锅热下油，下腊肉炒香炒出油脂，下葱姜蒜，茶树菇煸炒，炒制干香，出锅即可。
火锅鸡
1.三黄鸡准备清理干净，沸水焯水，沥干备用。
2.油锅烧热，炒香糍粑辣椒，豆瓣，干辣椒花椒，鲜汤烧沸，加五香料，熬成辣卤，将三黄鸡下锅卤熟即可。
麦香老腊肉
1.鲜麦粒压力锅煮15分钟。腊肉煮断生切碎。
2.调汁：盐，味精，水豆粉，鲜汤搅匀。
3.热锅下油，下腊肉碎，麦粒，调汁，青红椒粒，鸡蛋碎炒匀起锅即可。
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10款鸡肉下饭菜，做法简单，香浓好吃，可以收藏起来做给家人吃了鸡肉家常做法有很多，你家最受青睐的家常做法有哪些呢？给大家分享10款我家的鸡肉下饭菜，做法简单，香浓好吃，大家可以收藏起来做给家人吃了。
家常鸡米花，孩子想吃鸡米花了，不用去快餐店买，花几块钱买一斤鸡胸肉，咱们自己在家就可以轻松做出来，孩子左手一个，右手一个，好吃到几乎停不下来。
1.鸡胸肉改刀从中间片开，改刀切成拇指粗的丁，用水清洗干净，挤掉多余水分，纳入盆中，加入葱姜、料酒、盐、生抽、蚝油、少许胡椒粉，充分抓拌均匀，腌制入味，挑拣出葱姜，再加入一包脆炸粉或者炸蔬菜粉，别的什么也不用再加了，加入少许色拉油，充分抓匀。
2.油温五成热，逐一下入鸡胸肉块，炸至金黄酥脆，捞出即可装盘，外酥脆里鲜嫩，这样的鸡米花你家孩子肯定喜欢。
凉拌鸡胸肉，天气闷热不想吃饭，您就试试这款凉拌的鸡胸肉，香辣滑嫩，特别下饭，一周吃三回还吃不够，减肥的美女们，怎么吃都不长肉。
1.一斤的鸡胸肉改刀切成片，纳入盆中，加入少许盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、少许胡椒粉，一勺淀粉，抓匀腌制半小时。
2.净锅加入少许色拉油，下入鸡胸肉片，边煎边炒，断生盛出备用。
3.空碗中调一个料汁，碗中加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜末，用热油泼香，即成凉拌鸡胸肉的料汁。
4.将料汁倒在鸡胸肉片上，最后调入生抽和蚝油，拌匀装盘，美味即成，这个 *** 你觉得怎么样？好吃又简单。
宫保鸡丁，下面这个做法特别适合孩子吃，做法简单，拌饭太香了，一般做宫保鸡丁选择用鸡腿肉，这款宫保鸡丁选用鸡胸肉吃着更嫩，家里孩子没胃口，不妨一试。
1.鸡胸肉改刀切成拇指粗的方块，纳入盆中，加入盐、胡椒粉、酱油、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀，抓至粘手，加入色拉油锁住水分备用。
2.调制一个碗汁，空碗中加入一勺白糖、一勺生抽、一勺香醋，一勺面粉，加入适量清水，搅匀备用。
3.起锅烧油，先下入一小撮花椒粒炸出香味，再下入葱姜蒜，干辣椒炒香，下入鸡胸肉炒至变色，下入黄瓜丁和提前汆过水的胡萝卜丁，烹入碗汁，炒至入味，下入熟花生米，收浓汤汁，即可出锅装盘，你觉得这道宫保鸡丁和以前的做法有区别吗？尤其适合孩子们的口味。
蜜汁鸡排，学会我这个 *** 你就不用再给孩子买的吃了，在家也可以轻松做，只需要几个小鸡腿，轻松搞定。
1.准备几个小鸡腿，进行脱骨，清洗一下上面的血水，再纳入盆中，加入姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，放一边腌制十分钟。
2.准备一个空碗，加入适量清水，再往里面调一个料汁，加入料酒、生抽、蚝油、多一些的蜂蜜，搅匀备用。
3.煎锅里面起锅烧油，放入鸡肉，煎至两面金黄，烹入料汁，边炒边收汁，料汁浓稠时，撒入芝麻，酱汁均匀的裹在鸡肉上，出锅改刀切条，摆盘上桌，即可享用，真的很好吃哦！
酸辣虾仁手撕鸡，鸡肉的这个做法你要是学会了，家人夸你是大厨，酸辣过瘾，越吃越想吃，看完之后，快去试试吧。
1.鸡腿下入冷水锅中，加入料酒、葱姜，大火烧开，撇去浮沫，小火煮二十分钟，晾晾备用。
2.调制一个酸辣味的凉拌汁，空碗中加入适量小米辣圈、蒜末、葱花、辣椒粉，泼上冒烟的热油，激发出香味，调入盐、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、白糖，搅匀备用。
3.鸡腿用手切成小块，加入一把去皮的熟虾仁，洋葱丝、香菜段、油炸花生米，淋上凉拌汁，充分拌匀，装盘即可，比口水鸡吃着还要香。
双椒鸡丁，这道菜采用自贡小煎小炒的家常做法，喜欢吃辣口的鸡肉丁，可以试试这款菜品，鸡肉滑嫩，略带鲜辣味，拌饭拌面都可以。
1.鸡腿去骨，改刀切成丁，清洗一下血水，再纳入盆中，加入姜丝、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，色拉油，抓拌至粘手备用。
2.起锅烧油，下入鸡肉丁炒至变色，调入生抽、蚝油、蒜末炒匀，再下入青红尖椒丁，煸炒出香辣味，即可出锅装盘，这道川味菜品就做好了，是不是很简单。
辣子鸡翅，鸡翅可以不用红烧或者可乐了，试试这个麻辣香酥的辣里寻鸡翅吧，表皮焦香，麻辣味美，越嚼越香，用来当下酒菜真的是太香了。
1.鸡翅改刀剁成均匀的块状，纳入盆中，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，姜丝，抓匀腌制十分钟，再加入适量淀粉和色拉油，抓拌均匀，再腌制十分钟。
2.起锅烧油，油温六成热，下入鸡翅块，中小火慢炸，炸至金黄酥脆，出锅备用。
3.锅留底油，下入姜丝，干辣椒节，小火慢慢将辣椒炒酥，下入鸡翅，加入少许盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，淋入少许花椒油，一点点香油，香葱段，翻炒出香，即可出锅装盘。
麻辣手撕鸡，这道菜与上面的酸辣虾仁手撕鸡做法相近，区别在于这道麻辣手撕鸡用了琵琶鸡腿，煮熟之后还得用擀面杖或者刀背拍一拍，再用手撕的 *** ，最后拌出来，肉质细嫩，料味香浓，下饭下酒，备受大众青睐。
1.鸡腿洗净，凉水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，再转中小火煮二十分钟，出锅晾晾，放在案板上，用刀背或者擀面杖将鸡腿拍松，再用手撕成细丝备用。
2.调一个料汁，空碗中加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、小米辣圈，泼上热油，激发出香味，调入适量生抽、香醋、半勺盐、半勺糖、半勺蚝油、一勺麻油、搅匀备用。
3.手撕好的鸡肉装入盘中，加入葱丝、香菜段、适量油炸花生米，淋上调好的料汁，吃的时候拌匀即可。
葱油焖鸡，焖鸡腿吃法千千万，很多人却独爱这一款，不仅做法简单，而且葱香味浓，酱香味美，鸡肉鲜嫩，拌饭连汤汁都不剩。
1.鸡腿改刀剁成块，放入清水中浸泡半小时，捞出控掉多余的水分，再纳入盆中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，抓拌均匀，腌制半小时。
2.起锅烧油，下入香葱段炸至微黄，捞出香葱，再下入鸡块炒香，下入剩余的料汁和炸过的香葱，盖上锅盖，小火焖二十分钟即可出锅，味道特别香特别好吃。
家常版酱烧鸡腿，在家怎么简单 *** 酱鸡腿，其实 *** 特别简单，新手也可以轻松学会，出锅的鸡腿不腥不膻，入味香浓，好吃不塞牙，在这里推荐给大家。
1.鸡腿冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，捞出再重新下入净锅，再顺便加入几个去了皮的鸡蛋，再重新加入葱姜、料酒、八角、香叶、几个干辣椒、老抽、生抽、几粒老冰糖、适量的盐和鸡精，还有提前炒过的豆瓣酱，倒入适量清水没过鸡腿，盖上盖子，炖煮半小时，关火浸泡20分钟，再大火收浓多余的汤汁，即可出锅，说实话，吃过的都说好吃。
鸡肉的做法前后分享了上百种，这十种做法简单好吃，轻松 *** ，不管是家里的大人还是孩子都喜欢，喜欢吃鸡肉的朋友可以在家试试，觉得还不错的话，转发和收藏，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味菜品哦！
