蚝皇扣花胶柚皮
花胶又名鱼肚或鱼胶，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体。所谓“鱼鳔”，就是影响鱼类在海里浮沉的 *** ，一般晒制成花胶的鱼鳔多数出自于大型深海鱼，因其深海鱼鱼鳔的厚度较足，更加金贵。
花胶，以稀为贵
花胶由大型海鱼的鱼鳔晒制而成
实际上花胶品种将近上百种，市面上的花胶以鳘鱼、白花鱼、黄花鱼、淡水鲈鱼、海鲈鱼、海鳗等鱼类品种较为常见。与干 *** 一样，花胶根据其鱼类品种和大小的分别，在 *** 上也有很大差异。
花胶的常见品种
鳘鱼胶
在市面上买到的“鳘鱼胶”，主要产自印度洋水域及巴基斯坦海域的毛鳍鱼、鳘鱼或鳕鱼，色泽金黄，带有波浪纹，两边带有白线，形如马鞍，略带淡红色，肉质丰厚，多用于扒扣的菜式，鱼油丰富，质爽软滑，带油润感，食味甜香。
白花胶
白花胶多取自小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般较小，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，带有“人”字纹及一对法令线。白花胶胶质细腻， *** 用价值显著。且有养殖和野生之分，野生白花鱼胶很少见，在分辨野生白花胶可以留意是否有微细气孔，养殖的白花胶是没有气孔的。
黄花胶
黄花胶，又名咸水鲈鱼胶，也叫小黄花、花胶仔，通常为筒状。即没有剖开鱼鳔，保持原状所晒制的花胶，主产于印尼、泰国、 *** 等东南亚一带的咸水水域，通常以咸水尖吻鲈的鱼鳔所制成，其口感好、腥味小、弹 *** 强， *** 适中，适合炖煮煲汤，是比较受大众欢迎的一款。
鸭泡肚
鸭泡肚，又名淡水鲈鱼胶，主产于中美巴拿马一带，来自淡水草鲈鱼的鱼鳔，因未剖开前形似荷包而得名，其特点是不靭身，肉质厚而爽滑，所以比较适合用来炖汤。
扎胶
扎胶，产自南美洲、东南亚及印度洋的大黄花鱼和大白鱼，肚形细长而窄身，肚身较薄，胶质轻，浸发后质感柔软爽滑，多用作烩羹和炖品。扎胶也有公母之分。
不同品种的花胶 *** 不等
鱼类品种的罕有程度直接决定花胶的 *** 。譬如被誉为“花胶之王”的金钱鳘花胶，其鱼种金钱鳘因在20世纪五六十年代被过度捕捞，在2006年就被世界自然保护联盟（IUCN）列为极危，如今变得十分稀有，偶尔在拍卖会上出现，其价值能到达几十万至上百万不等。
金钱鳘花胶
金钱鳘，又名黄唇鱼，产自青岛至 *** 一带水域，是中国的特有鱼种，也是 *** 鱼科物种中体型更大的品种。金钱鳘花胶壁厚金黄，花胶头部有两条幼长小“须”，带有金钱纹和出水孔，鱼鳔晒干后重量可以达1斤以上。
相传潮州人认为金钱鳘能起救命之用，当流血不止时，把花胶磨粉有止血之效。但由于金钱鳘濒临灭绝，如今已是国家二级保护野生动物，现在市场上仅存的金钱鳘花胶大都是存放多年“陈年花胶”， *** 十分昂贵，比起食用价值其收藏价值更受人重视。
金山鳘花胶
金山鳘，又名加利福尼亚湾 *** 鱼，产自墨西哥加利福尼亚湾一带水域。这种鱼每年只产卵一次，生长缓慢，长有肥大厚实的鱼鳔。金山鳘与金钱鳘一样，因过度捕捞而变得稀有，如今已被国际自然保护联盟列入濒危物种红色名录。
金山鳘花胶与金钱鳘花胶十分相似，花胶头部有两条小“须”相对比较粗壮，鱼鳔晒干后更大可达1斤半以上， *** 相较金钱鳘花胶低一些，但也属于收藏级别，相当昂贵。
优质花胶以“广肚”为主
体积较大的花胶称为“广肚”
在花胶的品种里，莫过于“广肚”最为出名。其实“广肚”是一个总称，意指大型鱼类的鱼鳔制成的花胶及体积较大的花胶，“广肚”主要以鳘鱼胶为主，譬如印度洋的鳘鱼胶、湛江赤嘴鳘鱼胶、红鸡赤嘴鳘鱼胶、台山赤嘴鳘鱼胶、大耳赤嘴鳘鱼胶、石肚等，花胶个头大，质感硬实而丰厚，胶质丰富。
??其实市面上从上千元至上万元可供选购的优质花胶种类非常多，大家在选择花胶时可以按照自己的实际需求进行购买哦！
挑选花胶需要注意什么？
1以公为佳
“广肚”花胶一般有公母之分。“公肚”以雄鱼鱼鳔制成，肚身阔厚而边薄，表面有两条显著坑纹，口感结实，爽而滑溜，胶质不易流失，长时间烹煮受热也不易溶化。而“母肚”身横圆阔，厚度平均，表面没有坑纹，口感软黏，烹煮时易溶在汤汁内，因此价钱比“公肚”便宜。
2看“头数”和厚身
一般花胶以厚簿作为优先拣选因素，鱼肚个头越大、胶身越厚，品质越好，所谓“十斤鱼一两胶”，厚身才是上品。 *** 高的花胶跟干 *** 一样，分“头数”，即每“司马斤（约600克）”等同几只花胶的重量。如一斤有两只花胶就是二头；头数越少，花胶个头越大越厚，口感也越好，价钱越贵。
3完整不带血丝
在挑选花胶时注意纹理自然清晰，花胶完整不带血丝。如果出现破损及呈黑色的瘀血，通常是因为在晒制过程中，工人处理鱼鳔手艺不佳，未完全清洗干净而形成，带瘀血的花胶，浸发后会有腥味，需要额外去除血丝，难以处理，因此不宜购买，但 *** 上也会相对便宜。
4色泽金黄
花胶色泽要金黄，在灯光下能透光，花胶越深色 *** 陈年越长，质量越好。由于花胶随着陈年时间增加，鱼油会逐渐挥发，腥味也随着鱼油的减少而减淡。因此，刚晒好的浅色花胶，鱼油未必完全挥发，可能带有腥味。
泡发花胶需要注意什么？
平时在泡发花胶时，如果直接以热水泡发，很容易流失花胶本身的胶质，但只用冷水泡发，花胶则不会发胀，因此泡发花胶应该以冷水把花胶浸至软身，并汆水去腥把花胶发大。
浸发时间依厚薄而定，0.5cm厚或以下的薄花胶浸4小时即可，0.5cm以上厚的则需浸一晚。其次泡发花胶的器皿必须洗净，不带油分，因为花胶遇油易溶，与油浸发也会造成胶质流失。另外，视乎不同花胶品种而定，还有蒸发、油发、炒发等不同的处理 *** 。譬如薄或较小的花胶更适合油发，因为油锅温度较高，薄花胶放入后更容易涨大。
泡发厚身花胶小技巧
1. 用冷水浸泡花胶，冷藏6-8小时。
2. 用热水与姜煮花胶1分钟进行汆水去腥。
3. 继续用冷水浸泡花胶，冷藏12小时即可。
花胶经典吃法
花胶的烹调 *** 有很多，一般与其他食材一起炖煮为主，上等的厚花胶可以用鲍汁做扒扣，或者以鸡汤炖煮。普通的花胶除了适合炖汤外，也可以炖鲜奶及煮 *** 红枣糖水，还可以用来涮火锅。
注意，泡发过的花胶不需久煮，煮的时间越长质感越软，如果是“母肚”更是容易溶掉，所以花胶煲汤的话，在最后半小时才下会比较好。
很多朋友在买鱼胶时，都会问：“鱼胶是越厚越好吗？！” 这是理解上的误区，应该是“鱼胶越大就越厚，鱼胶就越好”。其实厚度不能完全说明花胶的好与坏，只能做参考。
1鱼胶是越厚就越好？
鱼胶越大，当然是越厚的，因为鱼胶越大越好，越大就越厚也越贵，所以传来传去，这句话就传成“鱼胶越厚越好”，这完全是个误解。应该理解成“鱼胶越大就越厚，鱼胶就越好”。
例如：鱼胶在同个品种的情况下，一个4两重的，和一个1两重的，这2者相对比，正常来说一定是4两重的比1两重的鱼胶要大和厚一些。那4两的肯定要比1两重的要贵，效果也要好一些。
2不同品种的鱼胶，厚度也不同
鱼胶的品种有很多，假如我们将每个品种的鱼胶都用2两重的来比较，按厚到薄排序，一般可以分为：双芽赤嘴（简称双芽）最厚，其次是斗湖鱼胶和赤嘴鳘鱼胶，然后是 *** 鱼胶和北海鱼胶，最薄的是金龙鱼胶，白花胶，大耳赤嘴（原型晒干的），金钱鳘鱼胶（原型晒干的），鳗鱼胶等等。(注意：上面的排序，只是一般情况下鱼胶厚度的对比，不能一概而论，因为鱼胶的厚薄还和干燥等方面有关。）
3 *** 贵的，可能是薄的鱼胶
众所周知，金钱鳘是所有鱼胶品种中最贵的，按2011年11月的行情，一个重7两多的金钱鳘（完整原形）， *** 是人民币330万每斤。 *** 这么贵，却是薄鱼胶的其中之一！还有白花胶，大耳赤嘴等这几类鱼胶， *** 也是比较贵的，但这几个品种的鱼胶在厚薄对比中却算是薄的！所以不能认为厚的鱼胶就是更好的。
4鱼胶的厚薄与外形
鱼胶就是各种鱼的鱼鳔晒干或烘干而成的。每个品种鱼的体型会存在差别，所产鱼胶的外形也会有差别。比如鳗鱼胶就是细长型，因为鳗鱼的体型就是细长型的。有些鱼胶很短厚，是因为这种鱼的体型本就比较短的。
举个例子，生活中常见的两种鱼，石斑鱼和鳗鱼的鱼鳔，差别就很大，在相同重量的情况下，石斑鱼的鱼鳔肯定要比鳗鱼的鱼鳔要短厚一些。因此，也就知道为什么鱼胶的外形各种各样都有！每个品种的鱼胶都有它特有的样子，甚至同个品种鱼胶而产地不同的，外形和质量也会有差别！
作为普通消费者， *** 价比永远是排在之一位的。日常食用还是不要买 *** 过万的鱼胶。像黄花胶、鳕鱼胶、北海胶这些既可以达到进补的效果，又花不用花很多钱，是日常食用的理想选择。如果您“不差钱儿”，那当然是土豪随意啦！
鱼胶的品种决定了鱼胶的功效和质量，而不是厚度。比如，白花胶和鳗鱼胶属于细薄的，双芽鱼胶和斗湖鱼胶属于短厚的，但是白花胶的质量就明显优于双芽鱼胶。
鱼胶储存的年份越久越好，经常晒晒可让鱼胶更加干身，腥味更少。刚买回来的鱼胶，更好是先晒一晒再吃，味道便会更香浓。
花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉 *** ——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。
本期红厨网，精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。
花胶的种类
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花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而 *** 的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。
黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
▲黄花胶
在 *** 的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。
除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、 *** ）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。
▲白花胶
金钱鳘鱼胶我们先来说说最 *** 的金钱鳘鱼胶。
金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤 *** 在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
▲金钱鳘鱼胶
▲非常厚
黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞 *** 珠江出海口一带；及 *** 大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。
这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。
▲捕捞到黄唇鱼
▲剖腹取鱼鳔
金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。作为最 *** 的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有 *** 到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
而值得一提的是，金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶深 *** 间，因为其收藏的价值已远远超过食用价值。
▲一块如厕板大的金钱鳘鱼胶，一块能抵一间房子
墨西哥金钱鳘鱼胶又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾 *** 鱼（加州犬型黄花鱼）。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的 *** 货色，有滋阴润肺、滋补 *** 等作用，特别是对止血具有特效。
墨西哥 *** 鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥 *** 鱼鱼胶被称为“大须金钱”。
这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易。
民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上。
蜘蛛胶（小鳞波曼 *** 鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、 *** 和 *** 。前两个产地的市面上相当的稀少，而且 *** 也非常的高，一般市面上常见到的，都是 *** 产地的居多。
而印尼的蜘蛛肚公，是最 *** 的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选。
蜘蛛胶在 *** 等南方地方，名气非常之高，过去十几年来， *** 一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。
蜘蛛胶有公母之分， *** 人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶， *** 人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。
白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。
野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，而且要印尼、孟加拉产地的白花鱼胶，养颜抗皱的效果才好， *** 产地的白花鱼胶，效果则比较一般。因为白花鱼胶，一直都是 *** 人养颜美容的奢侈品来的。
各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同，造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）。
由于白花胶（黄姑鱼）与浅色黄姑鱼胶（库氏黄姑鱼）非常相似，因此要懂得白花胶的真假识别：
1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显。
2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。
3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。
4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。
赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶 *** 高一些，母胶 *** 低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。
而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味。
赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、 *** 赤嘴、金兰赤嘴、 *** 赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等。
赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，更好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟 *** 的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏。
台山赤嘴
台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前， *** 期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。
湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品。
红鸡赤嘴
红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。
大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。
以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的。
*** 鱼胶
*** 赤嘴（ *** 鳘）是赤嘴鳘中 *** 价比更高的品种，多产于 *** 、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼，其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但 *** 却实惠不少，便宜的一斤几百，贵的也有一斤两千以上的。
*** 鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著，辅助治疗咳嗽有奇效。
主要产自广西、巴西和阿根廷等，肉质厚，适宜炖汤，炖后汤清，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最 *** 的北海类的花胶，而且 *** 非常实惠。
另外，也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。
斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，而公肚比母肚略好一些。
斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优。
斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，且 *** 适中，是不错的一款花胶。
又称纽西兰花胶，产自新西兰南部海域。
新西兰鱼胶的 *** 工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的 *** 要比机晒的贵一点。
新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴， *** 实惠，是低价花胶中不错的选择。
就是市面上所说的黄花胶，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚。
“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤。
鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘，其形状呈圆筒形，两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲。扎胶亦分公母，母胶厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；公胶则薄身肉爽，煮起来不易溶。
斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。
金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，更有助于伤口愈合。如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美， *** 实惠。
大黄鱼又叫黄金龙鱼，黄金龙鱼是一种 *** 鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、 *** 、 *** 和中国东南海域，品质以泰国为佳， *** 、 *** 为次，而国内的多为食肉用的小黄鱼。
“广肚”是一个总称，只要体形厚大的，都被称作“广肚”。
广肚也有公母之分，广肚公形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。
至于母广肚，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4—5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。
阴阳肚（苏里南秋鱼）主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，一般不会太大，更大约1两多至2两左右。这款花胶产量大， *** 较低，但腥味较重。
阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。
其它较差的品种还有：
搭片
是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。
带胶
是加工成带形的花胶，又名长胶。
波板肚
波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌 *** 肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。
爆肚、炸肚
爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。
盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。
花心鱼肚
即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
怎样挑选优质的花胶
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很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。
优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品质的花胶多数只能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：
品种上面已经列出来了，这里就不再详细说明了。
2、色泽以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的，反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经 *** 了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
3、大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。而时间越长，花心部份会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5、公母的选择花胶有公母之分，以广肚为例，花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 、半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于母花胶，则多略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公的便宜。
6、气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。
花胶的颜色愈深，则 *** 它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成份更容易被 *** 吸收，更滋补。老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味；新花胶颜色是比较白的，而且腥味很重。
8、产地*** 、巴西、新西兰、印度......等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为更高价，尤其是在 *** 海域出的金钱胶更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好。
9、看肉质和质量花胶有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，而真正优质的花胶，是不管炖多久都不会烂的。
还有一些其它方面的因素，共同决定了花胶的好坏，总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶，以上9点是最基本的判断 *** 。
花胶的保存 ***
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花胶储存的年份愈久愈好，存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于 *** 通风地方保存。
而为了避免鱼胶受潮，每年 *** 的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。
花胶的涨发 ***
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一般而言，对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好后切开小块再作炖煮。
花胶的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：
对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。
一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意：
泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。
但要注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。
一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。
把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。
*** 鱼胶在古代本草中应用比较广泛鱼胶，现在考证是 *** 科大黄鱼的鱼鳔干制品。这种鱼呢在古代非常多，以前是我国四大经济鱼类之一。但由于过度捕捞、环境污染等问题，在20世纪80年代就已经非常之少。所以现在贵，现在这种鱼胶市场也找不到，不过在古代这种鱼以及鱼胶都不能算珍贵品。
▲ 养殖 *** 科大黄鱼胶
*** 科鱼有很多种，按民间认识把它们的价值做了排序：排之一的是金钱鳘类鱼胶，由于产地鱼种不同一般分为小须金钱鳘（ *** 在几百万一斤）与大须金钱鳘（ *** 在几十万一斤）。
如下图本港细须金钱鳘公肚：2018年3月份汕头交易的本港细须金钱鳘公肚，155克，260万每斤。
▲ 大须金钱鳘： *** 来自汕头朋友
排第二的就是房胶了，房胶也是金钱鳘的一种，是 *** 金钱鳘，公的成为红肚，母的称房胶， *** 在几十万到上百万一斤不等。
▲ 房胶： *** 来自汕头朋友
排第三的是蜘蛛胶，多产自 *** ，所以也称 *** 蜘蛛胶，这种鱼胶比较轻，一般是20多克一个，重点的也就50克左右。 *** 一般是几万元一斤不等。
▲ 蜘蛛胶
排第四的就是白花胶，白花胶单个也比较轻薄，多产自印度尼西亚，也称印尼白花；一般的15克多一个，大些的也就50克左右，几个在上万元到几万元一斤。好的白花多有“人字”纹。
▲ 白花胶
排第五就是赤嘴鳘鱼胶，赤嘴鱼胶种类很多，奇特的特点：
1赤嘴鳘鱼胶胶均有一对“法令线”。
2在法令线的旁边均有一排“出水孔”肉眼一般看得见，透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔的鲜鱼鳔，其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔，就是所称的“出水孔”。
3赤嘴鳘鱼胶来源主要鱼种是 *** 科双棘原黄姑鱼和褐毛鲿等不同的鱼，赤嘴鳘鱼胶中，大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”，其他品种的“耳朵”很小或者没有。 *** 在大几千到十多万一斤不等。
▲ 金兰赤嘴
▲ 赤嘴公母肚对比
▲ 母肚加工工艺对比
▲ 大耳赤嘴
▲ 金板赤嘴公肚
▲ 印度素水赤嘴母肚
其他鱼胶：
黄花胶是鲈鱼的鱼鳔加工而成，多产于非洲维多利亚湖，更大的产地为乌干达和坦桑尼亚， *** 几百到七八千一斤不等，主要看大小。
泰国 *** *** 一带的鸭泡肚鱼胶被喊做黄花胶（小名咸水黄花）。
▲ 非洲黄花胶
▲ 咸水黄花
▲ 大口鱼胶
▲ 竹叶胶
▲ *** 胶
▲ 北海鱼胶
▲ 鳗鱼胶
▲ 葫芦胶
▲ 成鱼胶
▲ 鳕鱼胶
▲ 斗湖鱼胶
▲ 合成假鱼胶
大家好，我是鱼胶爱好者，网上大部分区分介绍鱼胶的公母时都说比较笼统，没有很详细的描述不同品种的鱼胶的公母应该如何区分？许多小伙伴们对于鱼胶的区分也是一知半解，那么今天鱼胶爱好者来给大家全面科普各品种的鱼胶公母区分，还不赶紧收藏起来！
鱼胶公母的区别
（1）公鱼胶的鉴别特征
形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、 *** 、通常呈金 *** 且半透明状为上品。从形体上说，公胶整体比较长、薄。
（2）母鱼胶的鉴别特征
略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，口感较软身。从形体上说，母胶整体则比较圆、厚。
鱼胶分公母的有哪些？
1、蜘蛛胶
蜘蛛公vs蜘蛛母
蜘蛛公：蜘蛛胶的公胶分“厚薄肉” ，肚子中间有一条并不外露凸现的 “筋”。公肚的口感较为爽滑，其弹 *** 和韧 *** 远胜于母肚，这也是 *** 人一直较为喜欢公肚的原因之一。
蜘蛛母：蜘蛛胶的母胶就没有分“厚薄肉” ，肚子也是比较平滑的，没有像公胶一样有一条“筋”。母胶的口感比较糯。
2、白花胶
溪沃公vs溪沃母
白花公：白花胶的公胶“厚薄肉”，上面这款溪沃胶就是属于白花胶类的，那么可以看到溪沃公中间有一条“筋”而母胶是没有的，整体比较平滑。其次通常人字纹清晰的为公胶。
白花母：白花胶的母肚没有厚薄之分，整体也是比较平滑的，人字纹也不是很清晰，没有上面纹理。
赤嘴胶
湛江赤嘴公vs湛江赤嘴母
赤嘴公胶：公肚的赤嘴，两条法令纹之间的肉是比较薄的，而两边的肉是比较厚的。
赤嘴母胶：母肚的赤嘴厚薄均匀
4、北海胶
北海公胶vs北海母胶
北海鱼胶是一个更加复杂的品种，因为数下来有10几个品种。要分别取辨别公母。
（1）分公母的北海胶：苏里南北海和巴西北海，这两类北海公母的特点比较明显，就是有两条法令纹。
（2）公母不明显系列：尖尾北海公，也有叫阴阳北海公。公肚有一条法令带，法令带比法令纹宽的意思。
（3）公母不分类：双背鱼胶，阴阳肚，小北海等。其实这类不是没有公母之分，是因为不好分或公母一样或太小等原因就没分。分公母的意义是公母功效有差异才会分，如果功效都一样，那分了也等于浪费人工费，加大成本，毫无意义哦。这款苏里南公比同等规格的母肚好，所以才会分公母哦。
5、 *** 胶
*** 三 *** 公vs *** 竹叶胶
*** 公胶： *** 公胶也就是我们的三 *** 公，公肚薄厚肉质，纹理清晰。
*** 母胶： *** 母胶也就是我们的竹叶胶，母胶就是整体比较平滑的。
6、豆仁胶
豆仁鱼胶公肚比较长条，并且比较薄。而母肚比较短条，而且比较厚。但是豆仁鱼胶都是比较小个的，所以也不分公母，因为分公母人工费用算下来不划算，而且也没必要，因为对于小个的鱼胶，不管是什么鱼胶，公母差异是很小的，几乎可以忽略，只不过口感会稍微好一点而已哦。
鱼胶不分公母
1、黄花胶
黄花胶筒状vs开片
黄花胶有筒状的和开片状的，那么因为形状的不一样，产地也会有所不同，筒状的黄花胶为东南亚的，开片状的黄花胶为非洲产的。
鱼胶不分公母的原因有很多，黄花胶不分公母主要是因为公母肉质一样，意思是功效也是一样的。而且黄花鱼胶的鱼类是雌雄同体的。所以，一般也很难分辨真正的公和母。
但据经验来说，公肚的黄花鱼胶中间的肉质比较薄，两边比较厚。当然这种区别公母的 *** 也会有误差，因为薄厚也会受晾晒等关系的影响的，也是鱼胶里比较难分辨的品种，所以就没分公母了。
2、斗湖胶
粗斗（左）VS柔斗（右）
斗湖鱼胶不分公母，但它分柔肉和粗肉。柔肉粗肉跟品种一样是一个代号，柔肉等于公肚，粗肉等于母肚。也是可以这么理解的。斗湖粗肉一般说的是非洲斗湖，东南亚的斗湖基本是柔肉的。
3、其他
除此以外，还有金龙胶，鸡泡胶，鳗鱼胶，鳕鱼胶这些都是不分公母的。这几种鱼胶不分公母。而且也没办法分，前面说到的黄花鱼胶已经是非常难辨别的品种了，而这几种是更无法区别的，基本是公母一样的。公母的区别是为了让人知道公肚的好，哪怕是口感好一点，但对这几种鱼胶来说，公母的功效和口感几乎完全一样的，所以才没分公母了。
后语
大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！
天天涨涨涨，到底谁在 *** 控鱼胶 *** ？是什么因素在左右着鱼胶的 *** 呢？
市面上卖的鱼胶都分品种分等级卖的，不同种类不同价钱。贵的收藏级的鱼胶上百万一只，便宜的没有什么 *** 用价值的只是食材的鱼胶几十块也有交易。
鱼胶的分类非常复杂，主要从鱼的种类、大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面，才能决定鱼胶的 *** 高低，这几点中，最重要的因素，就是鱼的种类。
下面按照鱼的品种对鱼胶分类做的总结，有疏漏或不详尽的地方，请各位大神留言指正：
金钱鳘鱼胶
★ 鱼胶鱼类与名称对照（由好至差）：
1、金钱肚即金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼（金钱鳘）的鱼鳔，属鳘鱼类。
2、白花胶即白花鱼的鱼鳔。
3、赤嘴鳘即蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江公，也属鳘鱼类。
4、 *** 胶即 *** 鳘，也属鳘鱼类。
5、北海胶即巴西鳕鱼。
6、新西兰胶即新西兰鳕鱼。
7、黄花胶即海鲈的鱼鳔，又叫花胶仔。
8、扎肚即鳝肚。
9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。
最差的还有很多杂鱼，品种参差，行内都不认为是鱼胶的。
★ 同种鱼类不同产地 *** 也不同，样子也有一点区别。
以北海胶为例，苏里兰（更好的北海产地）就比巴西产地 *** 一斤相差几百块，因为苏里兰胶质柔嫩好吃，巴西粗肉腥味大。
★ 选购鱼胶时，很多朋友误认为鱼胶越厚越好
不同品种的鱼胶，厚度也有差别：赤嘴和鳗鱼鳔属于细长薄，双牙和斗湖属于短厚，鱼胶品种决定功效质量，而不是厚度决定质量。厚度不能证明鱼胶的好坏，只能做参考。
双牙鱼胶
白花胶和赤嘴胶质量明显优于双牙。所以，一句话总结：不能认为鱼胶厚的就是好，这话太不科学了。
★ 再者要看是野生还是养殖
野生和养殖，近年来过度捕捞加海水污染，野生鱼胶很罕见，后来渔民在中国沿海地区发展养殖业，养殖鱼胶的速度快产量大足够供应市场需求，养殖赤嘴容易辨别，因为它每个都长得一样，个头不超过1两，腥味重，营养价值没有野生的大。现在市面常见的是国外进口的野生鱼胶，野生鱼胶比养殖鱼胶贵。
★ 最后还要看是老胶还是新胶
老鱼胶和新胶，潮汕人有收藏鱼胶的风俗，鱼胶存年份越久，逐渐变深黄和布满裂纹，老鱼胶比新鱼胶要贵，选购老胶滋补力更强。名贵的鱼胶密封在纸箱，透气且干燥，适合鱼胶更长时间存放。
作为普通消费者，日常食用还是不要买 *** 过万的鱼胶，像黄花胶、鳕鱼胶、北海这些既可以达到进补的作用又花不了多少钱。日常食用并且想达到食补效果的，20头、40头、60头就足够了。
对于鱼胶的头数，和 *** 一样，头数越小， *** 越贵也越大。就拿24头鱼胶来解释，1公斤的鱼胶会有24片。
鱼胶的搭配，怎么发挥鱼胶更大功效？
鱼胶更好的单独炖煮，单独食用。搭配的食材越简单越好。但是为了味道，可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟虫草花和鸡骨一起炖做成咸汤的也非常滋补。炖鱼胶的时候一定要加少量陈皮，因为鱼胶略滋腻，陈皮可以帮助消化吸收。
吃鱼胶的更佳时间就是早上刚起床，这时空腹吃可以让身体直接吸收鱼胶的营养。成年人一次30g左右，幼儿一次15g左右，一周2~3次。
怎样保存鱼胶？
鱼胶储存年份愈久愈好，经常晒更可吸取日月精华，提练出香味。刚买回来的鱼胶，更好是先晒一晒再吃，味道便会更香浓。
鱼胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷、木制容器中，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于 *** 通风地方保存。但要注意浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。
一文看懂花胶的秘密，如何以大众 *** 买到优质花胶？今天的这篇文章也算是“花胶选购大全”了，全面解读大家最关心的问题—— *** 和效果，以及教大家怎么用最少的钱吃上最适合自己的花胶。
经常有人问：花胶贵吗？
我想说，如果与一般的食材相比，花胶肯定是贵的。但是，如果与动则上千元的护肤品相比，我会选花胶，感受过花胶所带来的皮肤的改善，会彻底爱上它，那是一种由内而外的养润，这不是护肤品所能比拟的。
自两年前接触花胶后，我是真真实实感受到什么叫做“没有丑女人，只有懒女人“......
先说，关于花胶，大家最关心的三个问题： *** 、大小、效果。这也是在购买花胶前，必须要了解清楚的。
一、花胶的 *** 差异现象
花胶的 *** 很多人都知道，有四五百的，也有上万的，选购的时候，抛开其他因素不说，单是 *** 的五花八门，就够让人眼花缭乱的了。
那么，花胶，应该选贵的，还是选 *** 一般的呢？
如果经济状况允许，当然是越贵的越好。道理就跟护肤品一样，主打同样功效的护肤品，上千元的与几十元的，效果还是有区别的。（当然有个体适用情况，这里我们只讨论一般情况，不说个例~）
那问题来了，什么样的花胶 *** 贵呢？几种卖得比较贵的花胶品种，有印尼白花胶、湛江赤嘴鳌鱼胶、新西兰鳕鱼胶等，这些花胶，尤其是个头大的，量很少，野生的就更是稀少，所以 *** 高。
那是不是平价花胶就不好？NO~
不否认，好花胶，肉质肥厚，泡发之后可以涨3倍甚至3倍以上，这样的花胶， *** 一般不便宜。
现在，我告诉大家，为什么花胶的 *** 可以差别那么大。
花胶的 *** 受很多因素的影响，品种、大小、干湿度、产地甚至晒制工艺都会影响到花胶的 *** ，其中，品种的影响最明显。
比如，印尼白花胶可以卖到5000元一斤，而小米胶300多就可以买到，可谓一个天上一个地下。
而同一种花胶的话，大小对 *** 的影响最为明显，比如，一种很常见的鱼胶——黄花胶，35头/斤起码要900元一斤，120头/斤的400来块都能买到。
再说晒制工艺方面的，还是黄花胶，花胶筒和非花胶筒就是晒制工艺的区别，营养价值无异，同样大小的，花胶筒的 *** 稍贵一点。
针对 *** 的差异，如何做出选择，请往下看～
二、关于花胶的个头大小
花胶 *** 有高有低，个头也有大有小。
在购买的时候，我们会看到“xx头”这样的字眼，说的就是单位重量对应的花胶的数量。
比如，35头／斤，70头／斤等，说的就是一斤花胶有35只、70只这样的。可看出，35头的要比70头的大，当然， *** 也比70头的“可观”，嘿嘿～（同一种花胶的情况下哦，不同花胶没有可比 *** ）
一般，35头／斤的算是大个头了，70头／斤的算中等个头，120头／斤的算小个头，以这几个为参照，看到标注的数字，就能大概知道花胶的个头大小了。
三、花胶要吃多久才看到效果？
此处特意说成“看到”。是的，花胶是食材，属食疗，不是 *** 品，不可能立马见效的。食疗重在由内而外的调养，要经常吃才会看到效果。
较好的花胶（可以简单理解为 *** 较高的花胶）一般吃两个星期就可以看到效果；
大众花胶，吃上一个月也能感受到它给皮肤带来的明显改善，表现在气色变好，变红润，皮肤光滑（因为花胶含有大量的胶原蛋白，对皮肤有修复作用）。
同时，真正懂得滋补的人，不会因为开始看到效果就会停止食用，而是继续吃下去。
以一个长期吃花胶的人的身份告诉各位姑娘，花胶带来的由内而外的美，不是护肤品可比拟的。
四、花 胶 要 怎 么 选 ？
老实说，选上一款各方面都满意的花胶，不是一件容易的事情。那么，花胶，应该怎么选？请看下面~
Point 01： 选 *** 高的还是大众的？
*** 的确是衡量一款花胶品质优次的重要因素，尤其对于那些对花胶半知不解、又不想花心思去了解的土豪来说，按 *** 选花胶，不失为简单粗暴又有效的 *** 。
虽然，贵的不一定都是好的，但是，便宜的，一定没有好的，别不信，花胶它就是这样的东西。
当然，非土豪的话，买花胶就要用点心思了。不买贵的，也不要买便宜的，在经济状况可接受的范围内买好一点的。
对于一般人来说，一斤的花胶，要数千元的，就算是贵的了；600-1000元的是大多数人可接受的 *** ，在这个范围内，就有不少好的花胶。
选贵的，还是选大众的，除了看自己的经济状况，还要看食用需求。
- 如果是手术后/产后恢复身体的，建议选上好品种的花胶，个头大的，胶身越厚的，有助于身体快速恢复，这样的花胶 *** 就比较高。
- 如果是日常滋补的，就没必要花大价钱吃贵的花胶。日常滋补，重在持续 *** ，不是一两次大肆进补。
Point 02： 品种
上面也提到几种花胶，听起来高端大气上档次的有印尼白花胶、赤嘴鳌鱼胶等等，大众的有黄花胶、金龙鱼胶等。
但是，谁也不敢说，5000元一斤的印尼白花胶就一定比900元一斤的大黄花胶好。
况且，5000元都可以买到好几斤大黄花胶了，备孕、坐月子都能能够胜任，日常滋补就更不用说了。
我们自家日常滋补吃的就是黄花胶，很普通的那种，有时也会吃金龙鱼胶，个头较小的鳌公胶， *** 都没有超过800的，效果都不错。
Point 03： 大小/厚薄
所谓“十斤鱼一两胶”，一个一两重的鱼胶，鱼身可能要十几斤重了，所以花胶越大的越珍贵。
况且花胶个头越大的，胶身越肥厚，质量越好。
所以，同一种花胶，个头越大的， *** 越高，就是这么来的。
Point 04： 天然的花胶
天然的花胶，是指自然生长在海里的鱼的鱼鳔，而且取出来之后的处理过程不添加任何化学物质。
胶身半透明、纹理清晰、腥味淡，有少许暗红血污、色泽淡黄不均匀、表面有薄薄的一层油——天然、没有经过化学处理的花胶一般都具有这些特征。
天然的花胶，色泽不均匀是肯定的，因为取鱼肚、去血迹的过程中因为人工 *** 作的不确定 *** 会让鱼胶有瑕疵，所以，不怎么“好看”。
相反，如果整个鱼胶看起来很干净、色泽均匀靓丽，一点瑕疵都没有，那就得小心了，建议更好不要买。
有些商家会用化学剂去除鱼胶上的血迹，可能有残留化学 *** 物。所以买花胶，不要被“高颜值”蒙骗，稍微有点血污是正常现象。
天然的鱼胶是通透的，不管是用水浸泡几个小时还是煮了之后，胶身依然是完整的，如果不放其他材料/佐料，煮好之后的天然花胶的汤汁是清的；
而猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变，浸泡越久水越浑浊，更别说煮过之后了。
Point 05： 干湿度
花胶越干越好！选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，干度足，质量较好。
湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。
时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
除开容易发霉、变质，干度不足的花胶还占称呢，这种动则数百、上千元的东西，哪怕重出一两，买家都得多给几十上百元。
教大家一个辨识花胶干湿度的 *** ：听声音。如果花胶相互碰撞发出清脆的、悦耳的声音（就像下面这个小 *** 中的声音），证明这个花胶的干度是足的。
Point 06： 新胶or 陈胶
市场上面卖的花胶，绝大部分，起码有90%以上是新胶，陈胶是比较少的。
有说法是，陈胶更好，说是陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被 *** 吸收，更滋补。
这个我没有亲自验证过，本人一直吃的是新胶，觉得效果已经很棒了，就没有去尝试陈胶。
一般，陈胶的颜色是比较深的， *** 也相对贵一些，感兴趣的朋友可以留意下~
此外，还有一些辨别花胶好坏的办法，是要泡水或者蒸煮之后的，比如，泡水后不变形，胶身肉质肥厚，炖煮后爽口、滑身、粘嘴等，这都是好花胶的特征。
不过，这都是后话了。本文主要是教大家怎么在选购的时候鉴别花胶好坏。
本文首发于公众号“滨海小镇”，根植湛江本土，还原地道的湛江文化、美食、美景
呼~打字不容易，整理思路更不是一件容易的事，如果能帮到大家也就值了~我有空会写一些姑娘们关心的食疗文章，感兴趣可继续关注哦~LOVE YOU~
寒凉是女 *** 健康更大的天敌
近些年气候变暖明显，夏天越来越热。冬天也冷不了几天，室内还有供暖和空调，反而使得冬天的室内更加燥热。现如今很多妞一年四季都离不开冷饮。空调、西瓜，雪糕，冰奶茶之类的冷饮，更有甚者天天都不重样。
长期寒凉的生活环境和饮食习惯导致越来越多的现代女 *** 患上 *** 寒凉、 *** 、手脚冰凉、经期不准、经量过多或偏少，多囊卵巢综合症，甚至受孕难、 *** 、闭经等症状。
“女人病”的克星：花胶
*** 寒、 *** 等症状是非常折磨人的事情，严重的甚至生不如死。但不得不说：老天还是很眷顾中国女人的，让我们发现了花胶这种神奇的东西，花胶对女人来说简直就是天赐良 *** 。
但需要强调的是，并不是所有的花胶品种都有缓解以上症状的功效。只有吃那种大补气血的花胶才有效。如果没有针对 *** 的吃，只会花了钱又收不到效果。例如：
葫芦胶、成鱼胶——这两种是专治胃寒的，热毒 *** 很强，本身体虚上火的就不能乱吃了；
蜘蛛胶、挪威鳕鱼胶——对症呼吸 *** 症状；
双牙斗湖——调理慢 *** 胃病比较好；
北海类花胶——美容养颜效果佳；
那究竟要选哪种花胶？
*** 有三个：白花胶、赤嘴胶、黄花胶。
白花胶肯定是对症以上症状更好的选择。白花胶功效全面、起效迅速、功效持久，短期内就可缓解症状，缺点就是太贵。需要强调的是：小编所说的白花胶指的是印尼野生白花胶，而不是养殖的白奈、溪袄或白花鱼胶。
其次是赤嘴鱼胶。赤嘴胶向来以功效全面、效果好而广受欢迎。但需要提醒的是，由于赤嘴胶种类繁多，并非所有赤嘴胶都有大补气血的功效。选择的时候一定要看好。
最后是黄花胶。黄花胶指的是产自非洲维多利亚湖的淡水鲈鱼胶，而不是海鲈鱼的胶或黄花鱼胶，也不是什么大黄鱼的胶。黄花胶 *** 适中，效果来的没有白花胶和赤嘴胶那么快，需要持续的吃上最少3个月左右，但是一旦出了效果，也是非常持久的。吃的时候尽量选个头比较大的，效果会更好。
想尝个鲜看别人晒图自己也想试试的就吃各种“菜胶”
看别人晒的图美自己想试试，没吃过想尝尝，听说能美容养颜自己想吃吃……。那好吧，那就买点菜胶随便祸害吧。菜胶不属于功效型花胶，只有补充胶原蛋白的功效，也没什么禁忌， *** 还都很便宜，吃多点也不心疼。
菜胶类品种很多，鸡蛋胶，石斑鱼胶，鸡泡胶，豆仁胶，新西兰鳕鱼胶，蝴蝶胶等等都属于菜胶。
平时保养吃北海类花胶
北海花胶是一类花胶的总称。产地基本集中在中南美洲的墨西哥、委内瑞拉、苏里南、巴西等地。北海花胶绝大多数种类都分“公母”。日常保养选一些头数在15头以上的北海母就足够了。
北海花胶大都属于入门类的功效型花胶。 *** 中等偏下，美容效果不错，适合经常吃。
备孕期吃非洲大黄花胶
大黄花胶指的是产自非洲维多利亚湖的大个头的淡水黄花胶。所谓“大个头”就是每支胶基本都在60克以上的。这种胶补血养血、补肾益精，对宫寒、手脚冰凉、 *** 壁薄、 *** 不调、 *** 等症状有很好的效果。备孕期吃它有利于顺利“ *** ”。
大黄花胶也是功效型花胶， *** 适中。但100克以上的大黄现在 *** 涨得很快。
孕期吃台山赤嘴
台山赤嘴是赤嘴胶中补气血很好的品种，尽管现在野生的不多、大都是养殖的。但是效果也很不错。孕期吃台山赤嘴你会发现 *** 后除了肚子大了，人还是一样的苗条。
坐月子吃红鸡赤嘴
红鸡赤嘴是赤嘴中最广为人知的品种啦。它补血、美容、产后滋补效果非常好。胶身整体呈深红色，中间有很多条纹，不过现在真正的红鸡赤嘴很难找了， *** 也比较高。
老人小孩身体不好吃蜘蛛胶
蜘蛛胶强身壮体的效果非常好，尤其是对老人、小孩的莫名的咳嗽、久咳不止功效迅速。
大家好，我是鱼胶爱好者。随着自媒体 *** 的快速发展，各平台博主直播带货卖得火热。但近来收到很多伙伴私信反映许多直播间货不对板，今天我就给大家总结一些买胶要小心的套路，帮助大家避雷不踩坑！
“各类工厂，一斤也是 *** 价！”
这些需要耐心观望，有些直播间实际没有工厂，假借这个噱头拿一些看上去很大肉很厚但是其实很粗糙的胶来欺骗大家说是镇店之宝，让大家以为是相当了不起的宝贝。实际信口开河，专骗不是特别懂行的鱼胶小白。
白花胶
营造氛围
常说只有几斤、最后几个、珍藏鱼胶、卖完就没，不买吃亏等话术，营造货好、量少的氛围。越是在这种时候，大家越容易被带动，头脑发热，生怕错过优质好胶。结果拿到实物大失所望，就是普通的新胶。
野生白花胶
制造噱头
经常说亏本出手不赚、上错价当送粉丝当福利的也是千万要小心，商家不可能做亏本买卖。要多多观望，了解货的品质、 *** 。
白花筒
吹嘘老胶抬高 ***
每款胶在他们口中都是十年八年。鱼胶的颜色是可以造假的，很多工厂也可以将颜色做得非常逼真，但胶身纹路和肉质造不了假，老胶肉质更加细腻。这个需要一定的经验才能看出来。
白花胶
低价吸客
很多伙伴以为捡到了便宜，以较低的 *** 就购入了名胶。结果收 *** 要么发现疯狂掉秤，是湿漉漉的新胶；要么就是货不对板，是用别的胶种仿名胶造型。像蜘蛛胶白花胶赤嘴胶，它们都属于五大名胶之一，又有 *** 物 *** 价值， *** 自然是偏高的。就像1000块钱买不到爱马仕一样，低价也买不到名胶。
白花胶
功效不对应，给鱼胶戴高帽
把普通鱼胶，比如：鸡蛋胶、鳕鱼胶、红鱼胶吹嘘得天花乱坠，仿佛吃了能包治百病，其实就是满足日常滋补的菜胶。
鳕鱼胶
张冠李戴
用鸡蛋胶、佐罗胶标榜白花胶，巴沙胶标榜黄花胶，用斗湖、鳘鱼胶标榜赤嘴胶。都要多加注意，对比过后再选择信任的商家下单。
鸡蛋胶
后语
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