韩式泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加鱼露为配料的发酵食品。对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道小菜，更是一种力量、一种文化。
我们在平时看韩剧的时候，经常可以看到泡菜类的韩国料理，比如泡菜拌饭，泡菜火锅，泡菜饼等。
韩国泡菜五味俱全，可下饭，可下酒，易消化，很爽口，一起来看看吧。
韩式泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
因为其加工方式是以新鲜蔬菜为原料，经发酵生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
夏天就需要一些开胃小菜，解腻清爽，让人胃口大开，喜欢韩式泡菜的朋友学起来。
韩式泡菜的 *** 讲究浓墨重彩，腌制的酱料里不仅仅有葱姜蒜，还有鱼露和大量的辣椒粉。辣椒粉建议根据自己的口味来选择，喜欢辣的就下重一些。
苹果是天然的甜味调试剂，这里主要用苹果糯米 *** 苹果糯米酱，还能去除萝卜里的涩味。
泡菜是腌制越久，风味越足，但是这次我们家常版的，还是要尽快食用哈，记得放入保鲜盒保存时，要满足无水无油的条件哦，一起来品尝吧。
韩式泡菜
食材清单：
大白菜 2棵 / 苹果 1个 / 白萝卜 1个 / 生姜 1大块 / 蒜瓣 5个 / 盐 适量
辣椒粉100克 / 糯米饭80克 / 小葱20克 / 韭菜50克 / 米醋25毫升 / 鱼露25毫升
烹饪步骤
- step1 -
白菜洗净去掉根部，再对半切开，再切成小段装进大盆里备用。
- step2 -
萝卜洗净切小段再切成片状，同样放入大碗里，撒上适量的盐，用手翻拌均匀腌制30分钟。
- step3 -
开始准备酱料部分，苹果去蒂切小块，韭菜洗干净切成小段，小葱也一样切成小段备用
- step4 -
姜蒜也都切成碎末备用。
- step5 -
将准备好的糯米饭放入绞肉机中，切好的苹果块也加入绞肉机中，打成苹果糯米酱，装碗里备用。
- step6 -
在苹果糯米酱的碗里加入准备好的辣椒粉，姜蒜末，米醋，鱼露和适量的盐，再加半碗凉白开拌匀成泡菜酱料。
辣椒粉在韩式泡菜里是辣味担当，不可或缺的，所以建议根据自己的喜好来选择哦。
- step7 -
在 *** 酱料过程中，要时不时的翻拌下白菜和萝卜，让他们腌制的更入味一些。把腌制好的萝卜和白菜挤掉水分放入大碗中。
在碗中加入清水，洗掉里面多余的盐水，再次挤掉水分，第二次挤的时候要挤得更彻底些。
- step8 -
最后在挤干净水分的白菜和萝卜碗里加入韭菜和小葱段，调入拌好的酱汁，戴手套用手抓拌均匀即可。
- step9 -
拌好的韩式泡菜是可以直接吃的了，如果一次吃不完，也可以装进保鲜盒保存起来食用，或者后续做各种料理，比如泡菜肥牛卷，韩式泡菜小火锅之类的都很方便哦。
- step10 -
简单的韩式泡菜小火锅就做好啦，简单开胃，健康爽口，周末在家做起来哟。
菊子物语
韩式泡菜是菊子姐姐Cooking美味的第655道美食，在家自制的话，比较健康安全，是可以直接吃的，但是不适合放太久哦。
因为天气比较热的缘故，做好后要放冰箱冷藏，更好在一周内尽快吃完。
如此开胃的美食，在家里第二天就吃完了，还做了泡菜肥牛卷和泡菜炒肉，真的美味哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
韩国黑暗料理，臭脚味的清国酱！ @DOU+小助手本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
清国酱。
大头头在韩国。
每天尝点重口味，先看视频。韩国料理中的黑暗料理：清国酱汤堪比臭豆腐。清国酱也是韩国传统发酵食品的代表，种类很多，味道也是有点差别。12块买了清国酱，韩国和朝鲜族的日常美食，但在没吃过的人看来就是黑暗料理。
清国酱也叫臭酱烂酱，这上面写着臭豆酱，它和山东的臭豆子，或者日本的纳豆比较接近，全都是这种发酵类的美食，滋味是一股嗖嗖臭臭的臭脚丫子味。它是用煮熟后的豆子，放在干稻草里的容器中发酵3天制成。个人感觉比纳豆口味更浓烈，非常的重口味。
假如你平常能接受纳豆，那这个清国酱一定要尝一尝。我吃过两三次清国酱，这股滋味我很怀念，今天来试着做一次。
锅中加入水，煮开后加入臭豆酱，丢进来，香香鲜鲜的臭脚丫子味，比我拖鞋还臭。一点辣椒圈必不可少的泡菜来一包。想让它的颜色更诱人，可以再来一点韩式辣酱。就这样大火煮至几分钟，直到它的汤汁浓稠为止。把豆腐加进来，接着炖几分钟即可。多搞点豆子，满满的臭脚丫子香味，太带劲了，有点烫。
这个汤整体是酸辣臭的，发酵豆子口感软绵绵，入口气味浓烈，浓郁的臭脚丫子味味道鲜美，真开胃。
发酵豆子，里面有很多对人体有益的生物活性物质，算得上是一个健康的美食，越吃越喜欢。这是豆类发酵美食中，我口味最满意的一个。口味评价：9分。我觉得吃这个上瘾，当你吃习惯以后，一天不喝我就浑身难受。
我是黑暗料理的领主，还想看我测评什么，欢迎在评论区留言，谢谢点关注。
自具特色，5种韩式家庭调味酱的 *** *** ，收藏备用昨天随着两位天津朋友的来访，过了两天友情交融， *** 澎湃，觥筹交错的生活，所谓有朋自远方来，不亦乐乎！而对我来说，有朋自远方来，还有一个必不可少的环节，就是把酒言欢。
因此昨天也没有更新文章，但一年多的平台写作也让我养成了一个思维惯性，如果有一天没有给大家提供新的东西，心里就会有一种失落感。
今天两位好友离开以后，就赶紧再整理些东西，给大家分享，幸亏在和二位的交流中也得到了一些新思路，因为那二位也是走遍全国的吃货，所以我们的话题大多数也是在谈美食，昨天我们曾说起一个话题，就是韩式料理的特色。
其实韩式料理作为一个自具特色的系列，很多品种在我们这里也早已经开花结果，还有着不少的热爱者，例如说冷面、泡菜、烤肉等，都各自有着不少的拥趸，这其中也包括我。
不过在我们这里的韩式美食，大多也都是因地制宜改良过的，本色的韩式国美食，也有着他们自己的存在方式，比如说料理方式和口味的多变，甚至到了每个家庭都有自己的独有配方，还有家族传承的口味等。
据说很多韩国的新娘进入丈夫的家庭以后，都要花一段时间和婆婆学习家族的菜谱，以便能更好地照顾家里人的饮食。
那么本色的韩式料理和我们的有什么不同呢？今天举个小例子，给大家分享5种韩国家庭常用的调味酱料，我们可以从这个细节上感受一下。
而其中的一些思路还是很有借鉴价值的，比如说芥末酱的调制 *** ，就比我以前给大家分享过的要精细些，转变一下，可能就是我们自己一个特色。
以下是5种调味酱的 *** *** ，为了更容易看懂，我把原来的计量单位杯和勺等，换算成了我们熟悉的克，大家参考：
1.调味酱：酱油80克、糖40克、料酒30克、葱末20克、蒜末20克、芝麻油20克，芝麻盐 （将芝麻仁烤熟后拌上盐，磨碎)适量、黑胡椒8克拌匀， 还可以根据自己的口味加入适量松仁等；
2.甜酱：酱油300克、玉米糖浆200克、糖100克、水200克、姜汁20克、料酒50克、黑胡椒末15克、少许味精放入锅中，小火煮至浓稠，放凉即可；
3.醋酱：酱油80克、糖20克、芝麻盐10克、 醋40克、葱末5克，蒜末5克拌匀即可；
4.芥末酱：将200克沸水慢慢注入150克芥末粉中，慢慢搅拌，直至在碗中形成平滑的芥末糊状，将盛有芥末糊的碗放在蒸笼中蒸10-15分钟后拿出；
在芥末糊中加入酱油20克、糖60克、醋100克、盐20克，拌匀即可。
5. 香辣酱：将辣椒酱100克、酱油40克、蒜末20克、葱末20克、糖20克、芝麻盐20克、芝麻油40克放入锅中，文火煮至浓稠，放凉即可。
这5种酱的口味不同，自具特色，但和我们的口味相差也不大，大家可以收藏起来，有机会感受一下。
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
辣白菜家庭做法，加上这个调料，腌制一夜就能吃
导语：白菜别再包饺子了，用酱腌制一夜，做任何好吃的都用得上，真香！
北方人对白菜再熟悉不过了，朋友是北方人，记忆中每年冬天他家都会买上一车的白菜，在我这个南方人眼里看来是不可思议的，但是他说这是北方人冬天必不可少的蔬菜，他们要屯白菜过冬。不过如今随着大家条件改善，这种现象也少了起来，但是吃腌菜的传统还是在继续中。
而我作为南方人其实也会吃一些腌菜的，最近比较喜欢吃的就是韩式辣白菜，主要还是做起来方便简单，而且非常的百搭，可以搭配烤肉、做火锅、炒饭甚至做馅料，真的是哪里都可以用得上，所以今天就记录下来和大家分享吧。
在学会做辣白菜之前，对于我这个南方人，白菜最多的就是炒着吃或者炖汤里面放一些起去油腻的作用。而北方人更多的是做白菜饺子吃吧。
随着大家对美食的认知，懂得了更多做好吃的方式，而我也是去了本地的韩式烤肉店后发现辣白菜吃法原来可以这么多，所以就学会了在家做，按照我这个方式做的辣白菜，只需要一个晚上就能入味，搭配一个酱就能分分钟做成功。
好了，一起来分享下吧【韩式辣白菜】的具体做法。
准备的材料：一颗大白菜有3斤左右，另外韭菜一小把，蒜瓣几个，还有就是苹果一粒（这个也可以是用梨替代），盐巴适量
腌制的酱料就一种，非常适合家庭做，那就是6月香韩式辣椒酱即可。
辣白菜家庭做法，加上这个调料，腌制一夜就能吃！
这种红彤彤的看着是不是感觉很辣？那就错了，其实韩式辣椒酱不会辣的，是咸味的，所以大家放心用。还记得我之一次去韩国游玩，旅游团里面老人看着都不敢吃，我告诉他们这个不会辣才放心吃，而且一致觉得这样做的白菜特别开胃。
具体做法之一步：首选就是把大白菜表面老叶子摘掉，然后用水清洗下，接着在顶部对半切一刀，然后用手直接掰开，这样能很好地保持叶子的完整性，然后继续再对半再掰开。
第二步很重要，用盐巴撒在白菜上，记住每一片叶子都要撒上盐，全部处理好放在大盆中进行腌制，我用了大概6小时，这样腌制后白菜帮子都变软了，而且腌制出了非常多的盐水。
第三步：腌制好的白菜攥干下，然后放入纯净水或者凉开水中进行多次漂洗，去除多余的盐分，我是漂洗了3次，然后再次攥干水分。
第四步：开始腌制，直接把韩式辣椒酱涂抹在白菜上，也是每一片叶子都要涂抹上辣椒酱，接着把提前切好的韭菜段，蒜蓉和去皮切细条的苹果也加入，用手拌匀盖上保鲜膜腌制2个小时以上就可以了。
我腌制了一个晚上第二天早餐就煮了辣白菜泡面吃，实在太过瘾了，好吃极了。
白菜含有丰富的粗纤维，是低脂低热食品，含水量高，膳食纤维含量丰富，食用大白菜可以加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物。起到润肠促进排毒的作用。而且秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
小沃真配方系列1：韩式烤肉酱/甜辣酱/沾肉酱这款韩国辣酱可以蘸烤肉，做石锅拌饭，腌肉，做泡菜。没有废话，没有过渡，直接上干货：
食材准备： （这里做的是家庭适用量。保持比例不变自行换算）
鱼露38克；韩国酱油70克；香油10克；
牛肉粉10克；大蒜170克；洋葱130克；
粗辣椒粉70克；细辣椒粉70克；生姜50克；
梨200克；苹果100克；（水果也可以用冰糖雪梨与苹果味醒目代替）；
白萝卜（带皮）130克；高度白酒30克；淡虾酱15克；
浓缩韩国大酱汤70克；糯米粉30克（切记用糯米粉，不能用淀粉代替）；
盐15克；味精25克；白糖30克；
*** 流程：
①：除糯米粉、糖、盐、味精、牛肉粉、香油、酱油、鱼露、辣椒片、辣椒面以外，所有干料放入搅拌机粉碎，搅拌成颗粒粗糙的泥状。
②：加入酱油、香油、鱼露继续搅拌均匀；糯米粉用凉水调成糊状备用。
③：锅中加入清水1公斤（上下可以有稍许浮动），水开加入牛肉粉、盐、糖、味精，调制小火，加入糯米糊搅动，增加水的粘稠度。
④：糯米粉化开后加入辣椒片与辣椒面，搅拌均匀。加入步骤一搅碎的干料。搅拌均匀，小火熬至起泡，关火静置两小时即可。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。
冬天的时令蔬菜并不多，每到这个时候，白菜和萝卜就成了人们餐桌上常见的蔬菜。这几天，马上就要收大白菜了。今年的大白菜特别的便宜，我们邻村有个大爷种了十几亩的白菜，才卖1块钱5斤，花10块钱，就可以买一电三轮车白菜回来，放在阴凉的地方储存起来，一个冬天都有新鲜的大白菜吃。冬天的大白菜怎么做都好吃，不管是白菜炖豆腐，还是用来包白菜馅的包子和饺子，都是冬天更好吃的美食之一。除了这些做法以外，我还特别喜欢用白菜做的做一道特色美食——辣白菜。不想吃饭的时候来点辣白菜开开胃，立马就变的有胃口了。腌辣白菜，只放辣椒和盐就错了，多加这2样，泡菜酸辣爽口又入味！
应该有很多朋友喜欢吃韩国料理店里的泡菜。酸，辣，脆，鲜，每次吃辣白菜的时候，都可以让人多吃两碗米饭。也有朋友试着自己在家做，但是总是觉得没有人家饭店里做的好吃。很多人以为腌辣白菜很简单，只放盐和辣椒就可以了。其实并不是这样的，在腌辣白菜时不仅需要盐和辣椒面，还需要水果和虾酱，可能听起来有点不可思议，但是缺少这2种东西，腌出来的辣白菜不鲜还没有香味。厨娘之前因为工作原因，经常会去韩国出差，几乎天天都和韩国大姨们打交道。因为比较喜欢吃辣白菜，所以，就和一位韩国大姨讨教了韩国泡菜正宗做法。回国以后，按照韩国大姨教我的 *** 尝试了一下，做出来的泡菜确实很好吃！下面，厨娘就把这位韩国大姨教给我的 *** 分享给大家！爱吃泡菜的朋友们一起来看看吧！
准备食材：白菜，辣椒面，辣椒粉，姜，蒜，苹果，梨，白萝卜，糯米粉，韭菜，盐，白糖，虾酱，鱼露。
1. 腌辣白菜时，不用把白菜切成小块，要整棵腌才好吃。大白菜去掉烂叶和老叶，竖着切成4瓣。每一层都撒上腌咸菜用的粗盐，白菜梆的位置要多放一些盐，白菜叶稍微撒点盐就可以。涂上盐后，放在一个大盆里腌12个小时，在白菜上边要放一个重一点的东西压着，这样有利于白菜脱水。白菜脱水后用清水洗一遍，洗去多余的盐后，用手攥去水分。
2. 准备一个苹果，一个梨，去皮后切成细丝，放在料理杯里打成泥。加入这两种水果以后，腌出来的泡菜不仅味道鲜，还有一股水果的清香味。把姜丝和蒜瓣一起加入到料理杯内，打成泥备用。450克清水内加入50克糯米粉，放锅里小火煮成浆糊，然后把浆糊放凉备用。
3.浆糊凉了以后，加入适量的辣椒面，辣椒粉，果泥，蒜姜泥，白萝卜丝，盐，白糖，鱼露，虾酱，韭菜段搅拌均匀，调成辣白菜酱，盐的分量根据脱水后大白菜的咸淡来决定。腌辣白菜好吃有诀窍，辣酱里加点它，泡菜酸辣开胃，味道特别正！想要做出好吃的辣白菜，一定要放虾酱。可能很多朋友会感觉泡菜放虾酱会特别腥，其实不是这样的，腌泡菜必须要加虾酱，这样泡菜吃起来才会鲜。
4.把调好的辣椒浆糊一层一层的涂抹在脱水后的大白菜上，白菜梆的位置要多加一些，白菜叶的位置就略略带过就可以，用最外层的白菜叶把白菜紧紧包住。室温发酵一天以后，装到密封的容器里，再放到冰箱里发酵一周，辣白菜就腌好了。
辣白菜除了直接生吃以外，还可以做成辣白菜汤或者是辣白菜炒五花肉，味道棒极了！不管是下酒还是下饭都是很不错的选择。再与大家分享一下辣白菜炒五花肉的做法：平底锅刷一层油，放入五花肉片小火煸炒出油，然后加入切好的辣白菜，加入一勺韩国辣酱，中火翻炒至辣白菜梆变成透明色，用铲子轻轻地捅一下白菜梆变软就可以，出锅前加点香油，这样一道美味的泡菜五花肉就做好了！
有关辣白菜的做法就分享到这里，您学会了吗？您喜欢做吃辣白菜吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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爽脆酱菜挺开胃，看看韩国怎么做的？2种必放调料，下酒下饭都行大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。
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每天早晨上班儿，基本上都会吃卷饼或者是夹蛋饼之类的早点，这些早点里面很大一部分都有韩国口味咸菜的存在。吃完之后感觉这种味道能保存一天，实在是太冲了。
邻居的朝鲜族大哥就不吃这些，这也是个勤快人，在家自己鼓捣了一些韩国风味儿的酱菜，唠叨品尝之后感觉味道还不错，所以今天咱们详细的介绍一下韩国酱菜的做法。
提前说一句，需要重点注意的部分使用加粗的方式标注出来，请注意查收。
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——【酱猪蹄】——
食材准备猪蹄儿两个。
猪蹄去毛，刮掉脚趾中间的异物之后是用清水洗净。
锅中倒入清水，加入清酒，韩国大酱，桂皮，香叶，胡椒粒，大火煮开之后放入猪蹄，再次烧开，使用中火炖煮一个小。
个人感觉清酒去腥增香的效果比黄酒差一些，所以代替清酒也不成问题。
锅中再次加入冰糖，咖啡，黄酒搅拌均匀，继续炖煮半个小时，看到锅中的汤汁基本收干即可。
韩国风味儿的酱猪蹄需要加入许多的糖稀和白糖，对于北方人来说感觉太甜了，所以使用冰糖代替。加入咖啡挺令人意外，但是味道确实挺独特，不讨厌。
猪蹄儿出锅放凉之后切成片儿装盘，然后找一个小个子聚宝盆，放入香油，芝麻盐和葱花搅拌均匀，吃的时候蘸一点就好了。
唠叨吃的时候是不蘸小料的，感觉加了香油和芝麻盐之后，遮盖了猪蹄本身的香气，有些不习惯。
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——【酱袖珍菇】——
食材准备袖珍菇一把。
袖珍菇就是姬菇，也就是咱们平常说的小平菇，各大超市都有出售。不愿意找的，可以使用平菇手撕成条代替。
袖珍菇洗净控干水分备用。
行军锅热锅少放油，倒入袖珍菇小火煸炒出水分，炒到所有的蘑菇表面微微发黄之后，加入小银鱼酱，葱蒜爆香。
没有小银鱼酱的朋友可以使用泡好的海米和甜面酱，韩国大酱代替，味道也是特别的鲜美。
把所有食材翻炒均匀之后，加入酱油，白糖，黄酒，干辣椒，倒入清水，大火烧开后煮至汤汁基本收干关火。
把酱好的袖珍菇放入聚宝盆，关到冰箱冷藏半个小时。
吃的时候蘸上香油和芝麻盐，味道更好。
这个酱蘑菇，按照正常做法两天才可以吃到，想唠叨这种急性子哪里等得起，直接简化做法之后，变成了酱香浓郁的下酒小凉菜。
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——【酱菠菜】——
食材准备菠菜1斤。
菠菜洗净摘好，锅中烧水，水开放入菠菜焯烫成熟，捞出控干水分备用。
锅中加入清水，放入酱油，白糖，香醋。大火烧开，煮到锅里的汤汁浓稠，然后把菠菜放进去搅拌均匀，继续炖煮至汤汁基本收干即可装盘。
煮好的菠菜放入冰箱冷藏半个小时即可开吃。
如果感觉味道比较清淡，这个酱菠菜可以蘸着韩国大酱来吃。
这种酱菠菜的做法通常来说，需要两个星期的时间才能吃到，有点儿类似于咱们腌泡菜的 *** ，可是架不住唠叨是个急性子，硬生生给改成了凉拌菜。而且在 *** 的过程中需要熬制焦糖，还要加入许多的白糖和糖稀，对于一个北方人来说实在是太甜了，所以直接省略。
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——【酱鸡翅】——
食材准备鸡翅中一斤。
鸡翅洗净两面改上花刀备用。
处理好的鸡翅放入聚宝盆当中，加入姜末，蒜末，胡椒粉，酱油，料酒抓拌均匀腌制半个小时。
腌制好的鸡翅放入蒸锅，旺火足气蒸十分钟。
行军锅热锅凉油，放入韩国大酱，辣椒酱一勺炒出红油，沿着锅边烹入一勺料酒，加入冰糖，辣椒油，酱油，胡椒粉翻炒均匀。
加入准备好的开水，大火烧开放入蒸好的鸡翅，再次烧开，炖煮至汤汁基本收干，鸡翅表面的光泽特别明亮，撒入一些熟芝麻和花生碎，搅拌均匀即可开吃。
这个酱鸡翅和咱们的红烧鸡翅比较类似，味道方面挺冲，这是由于加了胡椒粉的缘故。总体来说还是香辣的味道，感觉挺好。
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韩国的酱菜选择食材的范围非常广，各种蔬菜，肉类，生鲜都可以作为酱菜的原料，比如酱螃蟹，酱竹笋，酱香椿，酱小黄鱼等等。由于是夏天的缘故，所以个人不建议 *** 那些保存时间比较长的生鲜酱菜。
*** 韩国酱菜必不可少的调料基本上是各种糖，韩国大酱，辣椒酱，小银，鱼酱，芝麻盐和香油。由于许多酱菜的 *** 过程比较繁琐，所以本人自作主张做了一些改变，口味方面略有区别，但是吃到嘴里的时间缩短了不是一点儿半点儿。
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用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口
近年来，韩国料理以其独特的口味和健康的特点在全球范围内受到瞩目。其中，酸辣椒酱作为韩国菜肴的重要调味料，以其酸辣清脆的口感征服了众多人的味蕾。在韩国，许多传统的家庭仍然坚守着古老的酱料 *** *** ，其中不乏拥有数十年甚至数十年以上经验的老师傅。今天，我们有幸邀请到了一位拥有43年经验的老师傅，为大家详细介绍他独家研发的韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，让你在家也能品尝到正宗的酸辣椒的美味。
**之一部分：准备材料**
在腌制韩式酸辣椒之前，准备工作是至关重要的。以下是所需材料：
1. **红辣椒**：选择新鲜的红辣椒，颜色鲜艳，没有软烂或者变质的痕迹。
2. **大蒜**：新鲜的大蒜具有浓郁的香味，要选择完好无损的大蒜瓣。
3. **姜**：姜是增添酸辣酱香味的重要成分，选用新鲜的姜根。
4. **白糖**：白糖可以平衡酸辣的口感，使其更加顺滑。
5. **盐**：用来提升风味，同时有助于保持食材的新鲜。
6. **鱼露或酱油**：用来增添酱料的深度和咸味。
7. **苹果**：苹果的天然果糖可以使酱料更加甜美，选择成熟的苹果。
8. **白醋**：白醋的酸度能够增加酱料的酸度，使其更加开胃。
**第二部分： *** 步骤**
1. **准备辣椒**：将红辣椒剪成段状，去掉籽，然后放入盐水中浸泡2小时，以去除一部分辣味并保持脆爽。
2. ** *** 调味酱**：将大蒜、姜、苹果剁碎，然后放入搅拌机中，加入适量的白糖、盐、鱼露（或酱油），搅拌成细腻的泥状。
3. **混合酱料和辣椒**：将步骤2中 *** 好的调味酱均匀地涂抹在腌制好的红辣椒上，确保每一片辣椒都能被均匀地裹上酱料。
4. **加入白醋**：将适量的白醋加入辣椒和调味酱的混合物中，提升酸度，增加酸辣口感。
5. **静置腌制**：将混合物放入干净的玻璃容器中，用保鲜膜盖好，然后放置在阴凉通风的地方静置一天，让各种风味得以充分融合。
6. **封存保存**：第二天，将酸辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，封口保存在冰箱中，以保持其新鲜和口感。
**第三部分：享受美味**
经过一天的腌制，韩式酸辣椒的风味会更加浓郁，各种风味融合在一起，带来绝妙的口感。你可以将这款酸辣椒酱用于韩国传统菜肴，如拌饭、炸酱面、烤肉等，也可以作为调味料用于各种中餐或西餐中，为食物增添一抹独特的酸辣风味。
总之，这份用43年老师傅经验传承下来的韩式酸辣椒的腌制 *** ，不仅能够让你在家享受到正宗的酸辣椒的美味，还能感受到传统韩国料理的独特魅力。在 *** 的过程中，不仅是食材的调配，更是一份对于食物和味道的敬意，希望大家能够用心去体会，用味蕾去感受，在家中也能品味到异国的美味。
休息时，常常窝在家里看韩剧，不是觉得剧情很精彩，而是喜欢看她们吃东西太香了，让我觉得还是要边吃美食边看。
剧里面的菜，你想吃哪个呢，像她们做的韩式泡菜、香葱、酸萝卜、烤肉、年糕和拌饭呢。但做这些，离不开韩式的辣酱，所以我们今天来做这个，做法教程分享给你们哦。
做这做法，我也尝试了很多次，做出来的味道和从外面买回来一样，辣度也可以根据自己品味来调。
准备的食材，在外面超市或菜市场就可以买到，做法也简单实用哒。
韩式辣酱
韩式辣酱
韩式辣酱
做法如下：
1. 准备一个苹果、半个洋葱和适量的姜蒜，给它清洗下，再切成小块，倒入搅碎机里打成泥状。
2. 锅里倒入适量的油烧热，加入果泥给它们翻炒，大概需要5分钟这样，再加入一碗生抽、半碗料酒、黄豆酱和白糖、适量的陈醋和辣椒粉，再给它们翻炒15分钟后，会变得浓稠就可以出锅啦。
韩式辣酱就完成啦，简单又实用，辣酱也准备好啦，又可以来做泡菜啦，哈哈~
还分享个拌饭的小妙招调料给你，用这个调料来拌饭好吃哦，一般谁也不告诉呢，分享给你啦。
准备两勺的辣酱、适量的生抽、香油、蜂蜜、雪碧和白芝麻的调料好吃噢。
分享就到这，要是喜欢记得收藏关注我吧，我是小邓，明天见。
韩式辣酱
韩式辣酱
韩国泡菜是以蔬菜为主要原料的发酵食品，营养丰富口感酸辣鲜爽开胃， 做好的泡菜可以直接吃， 也可以炒菜炒年糕做汤等等，自己家里做好放冰箱随吃随取， 非常方便。
做韩国泡菜要用专用韩国泡菜辣椒面， 色泽比普通辣椒面要红亮， 辣味也没有普通辣椒面浓重，鲜虾酱和鱼露也不能缺， 提鲜增味。
材料：黄心大白菜 一颗（约3.5-4 斤） 粗盐80克 韩国辣椒面 80-100克 虾酱 30克 鱼露 20克
糖 60克 糯米粉50克 水250克
洋葱 苹果 梨 胡萝卜 白萝卜各一小个， 蒜1个 生姜 一小块 韭菜少许
做法：
1. 大白菜剥去外叶， 在菜梗部切十字刀， 再用手掰开成四片（直接切开会有很多碎叶）， 每片叶子的菜梗上抹上盐， 用重物压五小时左右让其脱水变软有韧劲。
2. 压好的菜用自来水冲洗干净， 沥干水。
3. 洋葱、苹果、梨、姜蒜切成小块放料理机搅打成糊（不用加水）， 白萝卜和胡萝卜擦成细丝，韭菜切小段， 糯米粉放奶锅加水小火边搅边煮成稠糊状关火。
4. 搅打好的糊加上辣椒面、萝卜丝、韭菜、糯米糊，戴上一次性手套抓拌均匀成泡菜酱， 盖上保鲜膜室温放置发酵1-2小时
5. 将做好的泡菜酱涂抹在沥干水的菜上，每片叶子都要均匀抹上，装保鲜盒盖上盖子先放室温发酵一两天， 之后放冰箱冷藏缓慢发酵一周左右就可以吃了， 发酵时间越长酸辣味就更浓。
6. 多出来的泡菜酱可以腌黄瓜或萝卜等， 腌一两天就可以吃了， 也非常鲜爽好吃。
Note：
1. 更好选黄心白菜，泡菜口感要比用其它白菜要清香好吃。
2. 腌好的菜要冲洗干净， 因为泡菜做好是直接吃的。
3. 菜是腌过的， 鱼露虾酱都比较咸， 一般就不用再加盐了， 如果口感喜欢咸一点可以根据自己喜好再稍加一点盐调味。
4. 泡菜酱味道比较重， 保鲜盒上面可以再加一层保鲜膜，盒子外面也可以再包保鲜袋， 这样放冰箱里就不会串味了。
