“鱼香”还是“余香”都不重要，“香”最重要

鱼香茄子是一道非常有名的川菜，“鱼香”其实是“余香”的谐音，有种说法是正宗名称是“余香”，因为用四川特调的豆瓣酱做出，香味弥散，余味缭绕，回味无穷，因此而得名。但是也有说法说是“鱼香”，相传在很多年前，有一户人家把做鱼的剩下的料，用来炒其他的菜，意外发现味道特别好吃，从此这种做法就被叫做“鱼香”，后来被列入正宗川菜做法之一，常见的菜有“鱼香肉丝”，“鱼香茄子”等。无论最终叫法如何，都丝毫不影响这道菜的美味。

今天做的鱼香茄子，主要是用茄子为主料，青红辣椒和胡萝卜为辅料，用郫县豆瓣酱烹制，加上葱，姜，蒜等香料。家常炒茄子一般就是把茄子扔进锅中直接炒，但是茄子不是出很多水，就是吸很多油，口感都是软塌塌的，今天做的鱼香茄子在过油的时候裹上一层干淀粉，不仅锁住茄子水分不流失，也形成一层保护层，让油无法渗入茄子中，吃起来既不油腻也不出水，外酥里嫩，很入味。

鱼香茄子 *** ***

【材料准备】?茄子2个，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜半个，香葱适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，白醋勺，胡椒粉适量，淀粉1勺。

【 *** *** 】?之一步、先把茄子切成三段，每一段纵向切片，再切成宽2厘米左右的条状。

第二步、?切配菜，青辣椒，红辣椒和胡萝卜分别切成片，放到盘子里备用。

第三步、?把生姜切丝，大蒜切成末，再切少量葱花，放到小盘中备用。

第四步、?调酱汁。准备一个干净的碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖，少许胡椒粉。接着放入1勺淀粉，加入适量的水，搅拌均匀至没有干粉就可以了。

第五步、?给茄子过油，因为茄子很吸油，所以要给茄子裹一些淀粉，茄子段倒入大碗中，加3勺玉米淀粉，用筷子搅匀，茄子上均匀的裹上一层干粉就好了。

第六步、?准备一个深一点的锅，锅的直径不用太大，这样比较省油，锅烧热，倒入适量的油，油温烧至微热的时候，把茄子放入油中炸至颜色变黄，边炸边用筷子翻动，防止炸的不均匀。茄子炸好之后用漏勺捞出来，控一下油，就盛到盘中了。

第七步、炒锅中加适量的油，烧热后，放入葱姜蒜炒出香味。

第八步、?加入适量的郫县豆瓣酱翻炒一下。

第九步、?加入青红辣椒和胡萝卜炒熟。

第十步、?倒入之前炸好的茄子，翻炒一下，最后倒入酱汁炒浓稠就可以出锅了。

【小贴士】1、茄子在过油之前要裹上一层干淀粉，因为茄子很吸油，裹淀粉的作用是淀粉炸熟后在茄子表面形成一层脆皮，可以隔绝茄子与油直接接触，比起直接炸茄子或者炒茄子，这样茄子里面保留水分软嫩不油腻。

2、最后给茄子挂酱汁的时候，配菜先炒熟之后再加入茄子，茄子不能过度翻炒，很容易超软，口感不好。

3、如果郫县豆瓣酱加得多，酱汁里面可以不加生抽，因为郫县豆瓣酱比较咸。

4、如果喜欢茄子表面酥脆一点，可以炒完配菜和酱汁，最后放入茄子，快速翻炒一下立刻盛出。?

香辣可口，外酥里嫩的鱼香茄子就做好了，本文由聪聪食光原创，喜欢我的文章欢迎点赞，留言，转发和关注

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜，属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等 *** 而成。

茄子是一种大众食材，一年四季都能买到，味甘性凉，有清热止血，消肿止痛等功效，富含多种维生素，经常食用对健康有益。今天我们就分享一道鱼香茄子做法，你们看看厨艺如何。

下面请看我们的具体操作：

紫茄子一个去蒂，先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。

肥瘦相间的五花肉一小块，切成肉末。

生姜切成碎末。

大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。

小葱切成细葱花。

下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子，把茄子炸软炸透 。

炸至变色就可以倒出控油，炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油，温度太高，茄子容易变黑，捞出以后，要控干油。

锅内留底油，倒入肉末，快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱。

快速翻炒出红油，淋入料酒3克 ，从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。

加入白糖10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。

倒入香醋10克，老抽3克。

倒入控好油的茄子 ，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。

茄子吸收汤汁入味后 ，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。

翻炒均匀后，就可以起锅装盘食用了。好了，到这里，这道简单美味的鱼香茄子就做好了，超级下饭的一道菜，学会了就试试吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看

导语：鱼香茄子的正确做法，记住这几个技巧，茄子不吸油，脆嫩又好吃

随着天气的变暖，菜市场上，也出现了不少新鲜的蔬菜。而且这些蔬菜都是非常有营养的。并且，也成为很多家庭中，饭桌上，经常会出现的食材。而其中的一种蔬菜，营养又美味，还有很多种做法，不管是凉拌，还是热炒，都是非常美味的。它就是茄子。茄子是炎炎夏日，人们最喜欢的一种蔬菜，因为做成凉菜的茄子，非常柔软，口味独特，营养还很高。而就算是热炒的茄子，也会给人们带来一种不一样的味觉体验。比如茄子最普通的一道家常菜，鱼香茄子，就被很多人都喜欢。

鱼香茄子，可以说是一道在普通不过的家常菜了。做法简单，营养美味，做的时候，还不用削去茄子皮，并且，茄子皮还对人体，也有很多的好处。多食用茄子，能够降低高血脂，高血压，并且茄子里面含有防治胃癌的成分，还具有清热止血，消肿止痛的功效。此外，茄子里面，含有维生素e，能够让血液中的胆固醇水平不致提高，可以延缓人体衰老。所以，经常食用茄子，对人体是有着非常多的好处。而鱼香茄子，看似是一道很普通的家常菜，但是想要做好鱼香茄子，却是一件不简单的事情，尤其是对于茄子吸油，色泽不变的技巧，很多人都不清楚。不要紧，接下来，我就给大家介绍一下，正宗的鱼香茄子的做法！

鱼香茄子做法：

用料：茄子400克，猪肉50克，泡椒3个，大蒜10克，豆瓣酱一大勺，适量的淀粉，适量的生姜，适量的醋，适量的酱油，适量的糖。烹饪难度：一般。烹饪时间：少于四十五分钟。

之一步：准备好所有食材：茄子，猪肉，泡椒，大蒜，豆瓣酱，淀粉，生姜，醋，酱油，糖。

第二步：把猪肉剁成碎末，大蒜生姜切成片，泡椒切丝备用。把两大勺醋，一勺酱油，15克的糖，和两大勺清水倒入一个碗里，搅拌均匀成料汁。

第三步：把茄子切成条，放到盆里，加入适量的清水和适量的柠檬汁，浸泡七八分钟。然后取出茄子条，倒掉水后，将茄子条再次放进去，撒上适量的食用盐，腌制十分钟，再加入适量的淀粉，搅拌均匀。

第四步：在锅里倒入适量的油，七成热的时候，把茄子条放进去炸，炸至变色后，捞出来放到碗里。

第五步：在锅里留下一点油，把蒜片，姜片放进去爆香，再把豆瓣酱放进去，小火烧出红油后，把切好的肉末放进去均匀翻炒。变色以后，加入炸好的茄子条翻炒，然后再倒入调好的酱汁，稍微收汁后，就可以出锅了。

贴心小卫士：1.肉末更好是用里脊肉做，这样做出来的美食，才会更加的松脆，肉质也不会随着烹饪的过程，而变得更柴。

2.柠檬汁或者是白醋浸泡过的茄条，会有利于让茄子保持原来的色泽，所以这是一个重要的步骤。

3.用食用盐腌制茄子条，是为了更好的将茄子里面的水分挤出来，也可以让茄子少吃油。大家记住这样的步骤没有？记住这几个小技巧，做出来的茄子，就会不吸油，而且脆嫩又好吃

前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。

今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。

用料：

茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。

做法：

将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）

将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）

倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。

注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。

“小编很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才更好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。

这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的 *** 有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。

喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~”

食材明细

• 鱼香口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

鱼香茄子的做法步骤 【鱼香茄子】——

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：

• 1主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
• 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：

• 2茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：

• 3锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：

• 4炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：

• 5加入青红椒翻炒；

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：

• 6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

小窍门

小贴士：

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

大家好我是小董。

鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。

主要食材：茄子，肉

配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花

这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，

【小贴士】

1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。

2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。