160元一斤，一天一价！杭州菜摊老板直说不敢进货，今天你香椿炒蛋了吗？

香椿头的身影已经出现在了杭州的菜场里，春天，真的来了！

神通广大的橙友们，欢迎大家在橙友圈#小厨艺#话题下，秀秀厨艺，晒晒各种香椿的吃法。

昨天下午，天气 *** 姐去凤起路菜场买菜，逛到二楼突然眼前一亮。这菜摊上红嫩嫩的、扎成一小把一小把的，不就是香椿头吗？

与大半月前天气 *** 姐买过的云南香椿不同，这种香椿头几乎通体红色，颜色嫩到都快发光了！ *** 也真是“金贵”了。一把一两多的香椿头报价25元，而一小把八钱左右重的香椿头都要15元，老板说，这还是下午的倒担价（甩卖价），上午还卖20元呢。

一把一两多的香椿头25元

一小把的香椿头（八钱左右）15元

贵是贵了些，但作为大自然的美意，吃一口在嘴里，那就是春天的味道啊！我看了又看，鼓足勇气说买两把能便宜些吗？老板咬死一分钱都不能再便宜了，“已经是 *** 了”。

隔壁一位菜摊的老板不禁感叹，“唉，我 *** 去拿货，都要160元一斤，都不敢入！”

天气 *** 姐把菜场里里外外逛了一遍，发现真只有两家菜摊有买，而且数量都很少，只有两三把。

上个月，#香椿一斤卖到80元#的话题直接冲上了热搜第七。如今160元一斤的 *** ，大概都能预定热搜前三了吧。

香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”，它其实是香椿树的嫩芽。

作为春季的时令菜，香椿也是出了名的傲娇，上市时间非常短，尤其是红色的香椿头，此后随着椿芽变老就会变得难以食用。

云南香椿芽，上个月报价80元一斤。

时下菜场的香椿头，进价160元一斤。

香椿的 *** 也是和嫩度新鲜度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃， *** 就越贵。这个时候， *** 更高，然后随着香椿越长越大，那是一天一价，往年到了三月中下旬， *** 都能跌到十几、二十几一斤。

俗话说，“香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛”。香椿炒蛋可以说是橙友们最喜欢的吃法之一了。

橙友“新莲”就在橙友圈分享过香椿炒蛋的详细做法，“新摘的香椿要沸水里焯水约一分钟，颜色变绿后捞出浸凉水，凉水要多，颜色才会翠绿，然后切碎，加鸡蛋，盐一起打匀，倒入油锅里微煎，凝结后用锅铲切开稍稍一炒就可出锅。”

橙友“新莲”提供

而除了香椿炒蛋，大家还可以试试香椿拌豆腐，香椿椒盐排骨，这是好食堂的老板马坤山给天气 *** 姐推荐的两种吃法。

香椿拌豆腐做法，新手都能 *** 作。

之一步，焯水，第二步，剁碎，第三步，剁好的香椿拌点盐，直接撒在内脂豆腐上，再浇点酱油和麻油，就搞定了。

香椿嫩头的味道一开始不会很浓烈，往往入口几分钟后，才会慢慢从喉咙里散发出来，令人回味无穷。

要是在家自己吃，就不用摆这么漂亮，直接勺子拌拌就好了。

香椿椒盐排骨则适合爱吃肉的橙友。之一步和第二步和上面一样，香椿头焯水剁碎。

科普时间：香椿芽的硝酸盐含量要比一般蔬菜高，它在香椿采收后，会随着储藏时间的延长逐渐转化为亚硝酸盐，而“焯水”这个简单的步骤就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低。焯水时间也不用太长，一分钟左右即可。购买时尽量挑选新鲜的嫩芽。

第三步，剁好的香椿拌入面糊中，充分混合后，给切好洗干净的排骨360度裹上一层。

第四步，排骨下油锅炸透捞出，和椒盐、蒜蓉、辣椒干、胡椒再混炒一下，就色香味俱全了。

不少人喜欢香椿，但又对 *** 望而却步。马坤山这次还给天气 *** 姐支了一个招，大家可以等香椿 *** 大跌的时候，多买点，用盐腌制出水后，一小把一小把单独包好，放速冻箱里，想吃的时候，随时都拿出来炒。

不喜欢香椿的，记得转发这条消息给老爸老妈，让他们看看，你为家里省了多少钱！

橙柿互动·都市快报记者 宋赟 文/摄

香椿鲜嫩上市，目前 *** 显“金贵”我市农贸市场售价大多在60—80元/公斤

来源：舟山日报-舟山网

图为定海白泉农贸市场，薛星星摊位上按捆 *** 的香椿。

早春乍暖还寒，各类春菜陆续上市，但 *** 都略高，其中香椿显得尤为“金贵”，2月底，“上海香椿卖到90元一斤”一度冲上热搜引发热议。那么，岛城的香椿 *** 怎么样呢？记者实地走访多家菜场后发现，香椿上市已一周有余， *** 虽有松动，但目前一公斤在60元上下。

当前香椿价高 摊主选择少量进货

相比其他春菜，香椿算得上是名副其实的“贵族”。曾有人在网上做了一个换算表：0.5公斤香椿价钱约等于39只小龙虾，或是26只皮皮虾，或是10只 *** ，或是2只象拔蚌、或是1只波士顿龙虾……

3月8日，记者走访后发现，目前我市农贸市场销售的香椿 *** 大多在60—80元/公斤。尽管与180元/公斤的传言有出入，但相比其他蔬菜来说，香椿的 *** 确实显得“金贵”。

在定海白泉农贸市场一蔬菜摊位，记者看到扎成小捆的香椿头被摆放在较显眼的位置。记者向摊主打听了下 *** ，这两天，该摊位卖的香椿 *** 是3.5元50克，也就是70元一公斤。“大一点的10元一捆，小一点的也就六七元一捆。 ”摊主薛星星告诉记者，香椿上市也就是这十来天里的事，目前都是香椿头，比较鲜嫩。等到了4月份，叶子大了就不大好吃了， *** 也会下来。“销量还可以，当天进的货基本上能卖掉。不过因为 *** 高，每天进货也不多，也就一小箱几斤左右。”

同一个市场内，摊主刘姐的香椿 *** 与薛星星摊位相差不大。“香椿一天一个价的，昨天卖25元一斤，今天卖3元一两。卖给饭店居多，每天销量也不确定，一天大概出货三斤。”刘姐说。

定海北门菜场的蔬菜经营户姚女士告诉记者，她的摊位香椿售价为70元一公斤。“今年已经卖了十几天了，一直卖这个价。”姚女士说，目前市面上的香椿还是以外地进来为主，近期 *** 基本稳定在六七十元一公斤。香椿上市季节比较短，营养价值比较高，目前她一天能卖出5公斤左右。“过几天，本地香椿上市，头一两天会贵一点，可能会出现50元一斤的 *** 。”

定海南珍菜场蔬菜经营户周阿姨说：“2月底刚刚开始上市的时候，卖到过百八十元一斤，现在已经降蛮多了。想再便宜点么要再等段时间。”

走访多家菜场后，记者发现，不是所有蔬菜摊位均有香椿 *** ，也有部分摊主表示进价太贵影响销量选择不卖香椿，而有香椿 *** 的摊位也多按照“两”来售卖，保守进货。

4月初 *** 或下降 口感独特偏小众

由于香椿时令 *** 强、地域 *** 特征明显，因而本身 *** 也易有波动。此外，气候、短时间内的天气变化也会对香椿 *** 产生影响，导致“香椿一天一个价”。

姚女士表示，自家摊位上的香椿就是从重庆空运来的。“可能是因为重庆气候比较湿润温暖吧，所以香椿成熟采摘比我们这边要早一点。因为运输成本高，所以进价也高，卖30多元一斤，一斤也就赚个几元钱。”跟姚女士一样，采访中多家摊主都表示，目前自己在售卖的都是外地香椿。

“可能也有部分香椿是本地大棚种植的，不过本地香椿因为目前产量较少，即使在售卖 *** 也不会低到哪里去。”姚女士说。

北门菜场另一摊主王大伯说：“估计到4月份，香椿 *** 就会下来了。等到天热了，香椿 *** 10元、8元一斤的也会有的，等卖到两三元一斤了，估计就没人卖了。”

除了 *** 波动大之外，香椿的消费者群体也存在一定的特点。“从饮食习惯来说，外地人可能比舟 *** 地人更爱吃香椿。很少有本地人来我的摊位上买香椿。我虽然卖香椿，但自己也不吃。”摊主刘姐说。

采访中，不少本地市民表示，香椿平日吃得不算多，其中“不习惯吃”“ *** 偏贵”“娇嫩难保存”是几大原因。市民陈女士觉得，香椿属于小众蔬菜，家中无人吃得惯，“还省钱了呢”。

不过当天，市民章阿姨就买了二两香椿回家打算炒鸡蛋。“香椿炒鸡蛋特别香，这段时间的香椿算是最嫩的了，再过段时间 *** 虽然会下降，但叶子大了芽不红了就不好吃了。”章阿姨说。

150元/斤！昆明人都爱吃的这一春菜“顶流”开始卖了！网友直呼：吃不起啊……

春暖花开，万物萌芽

又到了大量“春菜”上市的季节

香椿被称为“树上蔬菜”

有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法

独特的鲜香让香椿

一直稳居春菜界“顶流”

备受云南人的喜爱

当下

在全国多地

一斤香椿的 *** 在百元左右

有的地方甚至卖到150元一市斤

高昂的 *** 并没有让香椿“失宠”

反而更加“一椿难求”

全国多地售价一市斤超百元

在江苏南京一菜市场

香椿、荠菜、春笋等时令春鲜

相继上市

其中香椿最贵

每市斤卖到了130~150元

在重庆一菜市场

应季蔬菜中最贵的就是香椿

而且以盒装售卖

一盒80g的香椿售价为18.9元

店员介绍

店里的香椿从来没论斤卖过

都是打包好论盒卖

散卖损耗会很大

在浙江慈溪一菜市场

香椿的售价为110元一市斤

摊主介绍

随着气温升高

香椿的 *** 会持续下调

但口感会有明显变化

初春时的口感最为鲜嫩

在上海一家生鲜超市

香椿被分成了小盒包装

一份100克的香椿售价为18.8元

超市的春菜采购负责人介绍

现在的香椿 *** 已经开始逐渐回落了

昆明：每公斤150元 比海鲜还贵

记者从昆明部分农贸市场了解到

2023年“之一把”香椿已上市

每公斤150元的香椿 ***

比基围虾、大明虾等海鲜还贵

篆新农贸市场一位售卖香椿的摊主介绍

春节前，昆明已有香椿上市

节前品质好的香椿 *** 为

200元/千克~260元/千克

现已降至120元/千克~150元/千克

而鲜活基围虾只要

100元/千克至120元/千克

鲜活大明虾

只要90元/千克至100元/千克

要不要尝鲜？网友吵翻了……

“香椿炒蛋，春天真的来了！”

“春菜尝鲜，满满的春天味道……”

有网友认为

只有春天才能吃到香椿

错过要等一年

所以要抓紧时间尝鲜

有网友认为

香椿刚上市的 *** 确实太贵

可以再等等

还有网友提出

自己接受不了香椿的味道

并不会买

吃野菜，要注意什么？

专家提醒

吃野菜要一洗、二泡、三注意

↓↓

你喜欢吃香椿吗？

综合：云南网、“央视财经”微信公众号、@江苏新闻、@华龙网、@慈溪日报、@人民日报、昆明信息港

来源： 掌上春城

香椿 *** 高，还富含亚硝酸盐？长期吃香椿中毒还致癌？告诉你事实

今年香椿的 *** 是不是超过你的想象了呢？

尤其是刚上市的香椿， *** 往往也是更高的，甚至能够买到上百块一斤，并且越是新鲜采摘的嫩芽地方， *** 也就越贵，有着“树上蔬菜”的称号，摘取香椿上的嫩芽，烹饪成香椿炒鸡蛋、香椿卤、炸香椿都异常美味，更是喝酒人士促进食欲的下酒菜，从来不让人失望。

为什么香椿的 *** 这么高？

香椿的 *** 也是吓人，被称为蔬菜界的“爱马仕”，仅仅是上市的这段时间，就要比其他蔬菜贵好几倍，一方面是因为香椿的保日期时间短，如果摘下来后，没有时间烹饪，香椿的味道就会变得很差，随时都会掉价。

另一方面，在我国任何食物都讲究“物以稀为贵”，而香椿是春季的时令蔬菜，其 *** 往往也和它的鲜嫩程度有关，越是鲜嫩嫣红的香椿，它的 *** 可能就越贵。

不过，大家也不用着急吃，随着香椿大批下来，它的 *** 也会出现下跌，甚至接近于普通蔬菜，可这也意味着香椿的味道相对较差，大家可根据自身情况选择。

除了香椿的 *** ，还有人担心，香椿中含有的亚硝酸盐，据传长期吃中毒还致癌？告诉你事实。

也许你听说过因为吃香椿而引发食物中毒，上吐下泻、浑身发冷发抖、脏器衰竭等，背后罪魁祸首却是亚硝酸盐。于是很多人认为香椿吃多了，会中毒还会致癌。

从《中国食物营养成分表》来看，香椿中确实含有硝酸盐的成分，与其他蔬菜的硝酸盐含量还有更多，一旦机体摄入过多，该物质有可能转化为亚硝酸盐，再与 *** 血红蛋白结合后，增加高铁血红蛋白症的危险，即呼吸困难、皮肤发紫，重则还有可能缺氧，甚至智力受损。

但也没有传说中那么夸张，吃香椿就会致癌，这点大家要认清楚。而对于绝大多数人群而言，香椿食用得量少，以及采取正确的烹饪方式，相关风险就会降低许多。

香椿怎么吃更健康？

首先，亚硝酸盐有溶于水的特点，而高温焯水是有效去除大量硝酸盐以及亚硝酸盐的做法。其次，相比于老掉的香椿，对于嫩芽部位的香椿，其亚硝酸盐含量是更低的，切勿食用过蔫的香椿。

最后，对待香椿这种时令蔬菜，即使养生效果再好也要适量而宜哦。

香椿涨到了200元一斤

民以食为天，“菜篮子”“米袋子”“肉铺子”为我们的每一天注满能量。从今天开始，扬子晚报推出《小丽逛菜场》栏目，主持人小丽将带来最新鲜的菜市新闻，关注小菜场里的大民生。从一天三餐的肉、蛋、禽的 *** 走势；再到应季水果和蔬菜的时令做法，在这里给你浓浓的烟火气。走吧，一起跟着小丽奔赴有滋有味的美好生活！对于栏目您有什么好的建议，拨打96096或者私信@扬子晚报和我联系吧。

扬子晚报讯（记者 刘丽媛）眼下正是南京人吃“七头一脑”的季节，前两周，香椿头以100多元一斤的高价频上热搜，本想着 *** 会慢慢降下来，可谁知，本周香椿 *** 更高竟然飙到了200元一斤。这是为啥？记者进行了探访。

香椿头多少钱一斤？3月3日，记者在珠泉农贸市场问了几家菜摊，摊主们的之一反应都是哭笑不得。“今天还好，160一斤了，前天180一斤，大前天200一斤。”一名摊主告诉记者，2月28日香椿头的进货价都要180元一斤。

随着气温上升，香椿头过了最早的尝鲜价，应该越来越便宜才对，为什么会涨价？这名摊主告诉记者，早春南京的地产香椿还没上市，南京市场上的香椿主要来自云南。但是上周云南罕见地下了一场大雪，头茬香椿芽冻坏了不少，供货量大减。一位居住在云南昆明的朋友也告诉记者，由于香椿芽几乎“全军覆没”，当地菜场的香椿也卖到了150元一斤。

南京人是出了名的爱吃野菜，可是比较“七头一脑”的 *** 就会发现，其他几种野菜最贵不过十多元一斤，早春的香椿头却要100多元一斤，地产香椿头上市了也要几十元一斤。可以说，香椿头绝对是“七头一脑”中最“高贵”的了。可能有市民要问：既然香椿头这么值钱，现在大棚技术又那么发达，南京本地为什么不多种点大棚香椿提早上市呢？其实，其他叶菜都是“菜”，而香椿是树，几年就能长到很高，还真的不太适合大棚种植。

市民郭女士家的院子里种了几棵香椿，她告诉记者，香椿树种了三五年了，都是“瘦高个”，更高的一棵目测已经有5米高。

郭女士家吃香椿的花样很多，除了南京人常吃的香椿炒蛋，还可以裹上蛋液油炸。北方人爱吃香椿拌豆腐，这种吃法可以让香椿那种独特的香气更为明显。需要注意的是，由于香椿中含有亚硝酸盐，无论哪种吃法都要提前焯水。

来源： 扬子晚报

售价50元一公斤，冬天的香椿你吃过吗?？

香椿是不少云南人喜欢的野菜，

每年春季上市的香椿也成了春日限定，

但是在秋冬季节你吃过香椿吗？

滋味又如何呢？

市民：“在这个季节好像没买过香椿。”

记者：“没买过是吧？”

市民：“嗯。”

市民：“这个季节不是吃香椿的时候吧。”

在大家的印象中香椿那是专属于春天的野菜，秋冬季节能有香椿吗？记者在篆新农贸市场里找了一圈，你别说这香椿还真有。

摊贩李女士：“红河那边就是秋（冬）天随时都有的，也是正季。”

记者：“他们就是秋（冬）天卖吗？”

摊贩李女士：“嗯，他们就是秋（冬）天卖，在他们那边是正季节。”

李女士说他们售卖的香椿产自红河，因秋天开始上市，所以当地人称为秋椿，秋椿可以一直采摘到春节前，秋椿采摘结束后，刚好可以接上昆明本地的香椿。不过比起春天的香椿，秋椿的 *** 更实惠。

摊贩李女士：“现在是卖到五十元一公斤。”

记者：“这个 *** 算贵还是便宜？”

摊贩李女士：“便宜的，比起春天要便宜得多，春天一上市就是一百多元、七八十元一公斤，悬殊着一半的 *** 。”

记者：“买的人多吗？”

摊贩李女士：“买的人多的。”

李女士说秋椿从红河发货，当天采摘后，第二天就能送到昆明，他们一天能卖掉五六公斤，主要是供应餐馆，春节期间销量比较好的时候，一天能卖十多公斤， *** 也会涨到每公斤八十元左右。

摊贩李女士：“秋天的椿味道没有春天的好一些，春天始终味道要浓一些，本地的味道要浓一点，它这个也隔夜了采来，因为它地方就来得远。”

摊贩们告诉记者，除了红河外，气温较高的西双版纳、德宏、普洱等地也有香椿上市，想要尝鲜的市民不妨试试秋椿的滋味。

记者：龙勋 胡震宇

*** 编辑：梅岭

编辑：施施

120元/斤！在长沙新鲜上市，你会买吗？

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香椿90元一斤，让人望而却步，头茬春菜已上市，能吃得起吗？

从年后开始，蔬菜行情就迎来了持续下滑中，不少春节期间卖出高价的蔬菜，如今也已回落到正常价位，很多人感慨终于能吃得起蔬菜了。

就拿辣椒来说，年前青椒8元一斤、线椒12元一斤、螺丝椒14元一斤、小米椒32元一斤，然而如今 *** 却分别跌到了3元、5元、6元、12元，可以说大家的负购买负担大大减轻，再也不需要担心吃不起蔬菜了。

从北京新发地3月1日的 *** 价来看，大白菜0.8元/斤，芹菜0.9元/斤，娃娃菜0.9元/斤，菠菜1元/斤，番茄1.1元/斤，这些春节前曾高价的蔬菜，如今 *** 也迎来了下滑，不得不说让人很是感慨。尤其是芹菜，节前零售价高达5元一斤，如今市场上2元就能买到。

眼看着如今的蔬菜进入“1元时代”，然而近期的头茬春菜已经上市，其 *** 可不低，我们一起来看看。

1、香椿120元/斤

近段时间，南方的天气迎来了升温，很多春菜也生长出来，尤其是在春雨的滋润下，这些春菜长得更是旺盛。而目前香椿已经提前上市，它有着树上蔬菜美称，也就是从香椿树上采摘下来的，其食用口感比较鲜嫩，吃起来十分美味，吃了后就会回味无穷。

在上海的超市货架上，已经摆上了香椿这种昂贵的蔬菜，9元一两，一斤就是90元，这个 *** 就已经让不少人望而却步。因 *** 太高，购买的人比较少，有市民表示，香椿鲜是鲜，就是 *** 太贵，近期荠菜、马兰头都迎来了上市， *** 才二三十元一斤，等过一阵子 *** 降了再购买。

不过也有市民热情购买，张先生就表示自己购买了3两，回家炒鸡蛋十分鲜嫩，拿 *** 都不换这美味。

在上海，香椿除了用于炒鸡蛋外，还有就是焯水，然后和豆腐凉拌，吃起来更是美味。不过也有一些地方，香椿卖出了8元一两，一斤80元，这个 *** 大家还能接受。

2、蚕豆

从12月份开始，蚕豆就迎来了上市，当时的蚕豆 *** 是非常高的，光是 *** 价就达到了5-5.5元/斤，到了市场上更是卖出了10元左右，因 *** 比较昂贵，因此购买的人不是太多。到了2月上旬， *** 价降到了4.81元/斤，下旬更是跌到了3.36元/斤，而如今云南蚕豆的 *** 价则是降到2-3元。

今年的春蚕豆上市期比以往提前10天左右，目前的消费还没回归正常水平，需求不是太多，目前超市的报价比较乱。一商贩表示，昨天蚕豆3.8元一斤，今天就涨到5.2元/斤，一天大涨1.4元。

因很多人都有尝鲜的想法，近期的蚕豆需求也在增多，因此各地 *** 并不统一，预计3月中旬菜价才会有所下降。

3、青甘蓝

近期江苏的青甘蓝已应阿里了上市，吃起来很是脆爽，味道也十分美味。而因是新上市的蔬菜，看上去很是鲜嫩光泽，卖相好，在市场上很受欢迎。在年前湖北地区的甘蓝因雨水原因吃起来不太好，而如今江苏青甘蓝进入市场，需求比较高， *** 价也不贵，江苏地区才0.5-0.7元/斤，福建0.7-0.9元/斤。正因 *** 便宜，且食用口感好，近期青甘蓝也受到了大家的喜爱。

4、竹笋

竹笋作为一种美味的蔬菜，一直以来都深受市场的喜欢。而去年的冬笋因产量比较多，市场价有所下降，因此销量还算可观，而如今已是3月份，春笋也迎来了上市。

据统计，2月上旬竹笋进入市场的量就已破100吨，近期更是达到127吨。因近期南方的降水增多，再加上气温持续回升，竹笋入市量明显增多，因此 *** 也比去年同期便宜。

年前竹笋 *** 价8-10元每斤，然而如今浙江春笋4.5-5元/斤，福建春笋2.9-3.6元/斤，江西笋5.4-5.7元/斤。不过运送到北方，春笋 *** 依旧比较高，目前北京新发地市场春笋 *** 为5-8元一斤，主流价是6.5元/斤。到了市场中，春笋 *** 在10-15元/斤，这个 *** 可不低。

5、芦笋

如今的芦笋也已卖到市场中，作为一种时令蔬菜，它一直有着蔬菜之王的称呼，深受市场的认可，在江浙沪产区供应最多，而今年芦笋的上市期有所提前，因江浙一带的芦笋大量上市，其 *** 也开始回落，往年 *** 价为6-7元/斤，不过如今已降到4-5元，市场零售价8-10元一斤。

这些头茬春菜的上市，也为市场提供了充足的蔬菜，从而让市场的菜价总体继续下跌，大家怎么看呢？

香椿一斤降价超20元！河南郑州春季野菜大量上市， *** 回落

（央视财经《正点财经》）天气转暖，在河南郑州，田野间各种春野菜争相萌发。记者走访农贸市场发现，各色野菜正逐渐成为市场里的抢手菜。

在河南郑州一家农贸市场里，记者看到，各种时令野菜都被摆在显眼的位置。有香椿、荠菜、面条菜、白蒿、榆钱、蒲公英、马齿苋等不下十余种。

随着本地野菜的大量上市， *** 也逐渐回落。

河南郑州某农贸市场商户 于新花：香椿，前一段时间四五十元一斤，现在一二十元一斤，蒲公英就是卖七元一斤，荠菜也就是六元、五元。

商户告诉记者，由于春野菜持续时间较短，除了个别紧俏品类像香椿、榆钱、马齿苋等，其他一般野菜 *** 比较平稳。野菜虽鲜，但专家提醒要食之有度，特别是自采野菜更要仔细甄别，避免因误食、多食野菜导致肠胃问题。

转载请注明央视财经

（编辑 夏婷婷）

香椿上市了，一百八一斤！春天还会远吗？

许久不见的太阳终于重现 *** ，但天气也是真的冷，阳光这么好，白天更高温度也止步9.4℃，受冷空气和夜间晴空辐射的影响，明后天早晨更低气温更是将跌回0℃左右！气象意义上，现在的杭州还处于冬天。

虽然气象意义上的春天还没来，但餐桌上的春天已经悄悄来了！今天下午，天气 *** 姐在凤起路农贸市场里，居然发现了香椿的影子！虽然只有一小盆，但摆在一片绿油油的菜摊里，显得尤为亮眼！

忍不住问了问 *** ，没想到老板居然一下吱唔起来了：“嗯，个毛毛贵了（杭州话：现在很贵呢）。”我赶紧点头表示赞同，“是的是的”，2月的香椿必然是贵的，但我就是好奇它能有多贵呢？

在我锲而不舍地继续追问下，老板终于再次开声了：“现在（ *** ）不按斤算，按两算的，18块钱一两”。我算了算，香椿真的属于“毛贵”了，同样的 *** 大概能买三斤大闸蟹，两斤河虾。菜场门口的下沙奶油草莓15块一斤，180块能买12斤草莓了……

天气 *** 姐又问了对面另一家菜摊，这家香椿不按分量算，直接按把卖，20块钱一小把。

不过，这两家的香椿都不是本地香椿，因为叶子明显要偏大许多，但老板也说不出具体产地。本地香椿至少还要再等上半个月，通常要三月初才会上市。

现在菜场里在卖的香椿??

本地香椿一般要到三月初才会上市??（资料图）

香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”，因为它不是长在地里，而是香椿树的嫩芽。作为春季的时令菜，香椿也是出了名的“傲娇”，尤其是刚上市的时候，因为破百的高价常常冲上热搜！但随着香椿越长越大，那是一天一价，等到了三月中下旬， *** 能跌到十几二十块一斤。

不过，吃香椿都是吃个鲜字，买上小小一把，就足够炒出一盘菜了。俗话说，“香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛”，香椿炒蛋可以说是往年春天里，橙友们最喜欢的吃法之一了。

做法也不难，按橙友“新莲”的介绍，“新摘的香椿要沸水里焯水约一分钟，颜色变绿后捞出浸凉水，凉水要多，颜色才会翠绿，然后切碎，加鸡蛋，盐一起打匀，倒入油锅里微煎，凝结后用锅铲切开稍稍一炒就可出锅。”

橙友“新莲”提供

而除了香椿炒蛋，大家还可以试试香椿拌豆腐，这是好食堂的老板马坤山曾给天气 *** 姐推荐过的简易做法，新手都能 *** 作。

之一步，焯水，第二步，剁碎，第三步，剁好的香椿拌点盐，直接撒在内脂豆腐上，再浇点酱油和麻油，就搞定了。

香椿嫩头的味道一开始不会很浓烈，往往入口几分钟后，才会慢慢从喉咙里散发出来，令人回味无穷。

科普时间：香椿必须焯水

由于香椿芽中的硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐，烹饪前一定记得“焯水”这个简单步骤，时间也不用太长，一分钟左右即可。另外，在购买时也要记得挑选新鲜的嫩芽。

说起来，香椿的鲜美也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸），另外香椿还富含各种挥发 *** 物质，比如石竹烯( *** 味)、榄香烯(茴香气味)、 *** 香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮，以及脂醇类物质(水果香气)……

不过，人类的悲欢喜好总是不尽相同，有人爱香椿爱得疯狂，说香椿里能吃出百花的味道，有的人却觉得香椿带着一股子“臭屁味”，闻一闻都觉得难受，甚至为它成立了“世界反香椿联盟”。

你爱吃香椿吗？

橙柿互动记者 宋赟

标签： 香椿 为啥 *** 龙木