中新社北京1月22日电 题：一道“吉祥菜”，四海庆“鱼”年
作者 金旭
尽管中国各地饮食习俗千差万别，但鱼肴始终是年夜饭里的“吉祥菜”，寓意“年年有余”。
海外年夜饭可谓“南腔北调”荟萃。在法国巴黎国际大酒店，广式蒸鱼、川菜水煮鱼、鲁菜干烧鱼等各式做法一应俱全。
“每逢佳节倍思亲，过年是餐饮行业最繁忙的时候，这些温馨的画面冲淡了不能回家团聚的遗憾。”该餐厅董事总经理陈建斌说，“希望地道的家乡味能让华侨华人的胃和心都找到归属。”许多华侨华人尤重视传统礼俗，鱼肴上桌讲究鱼头对着长辈，请长辈先动筷。
奥地利杭州华侨华人协会会长吴黎明是一位杭帮菜大师。为还原正宗“中国味”，他经常穿梭在各个集市搜寻食材，“经过很多次试菜，西湖醋鱼选用生活在奥地利与匈牙利接壤湖泊的草鱼，其肉质和口感最接近西湖草鱼，巧妇不再难为无米之炊了。”
得益于京杭大运河的开通，南北饮食文化交流，北方烹鱼用醋的习惯融入嗜甜的鱼米之乡，酸与甜的巧妙调和更大程度激发出鱼鲜，西湖醋鱼由此而来。
晚清著名学者俞樾曾在杭州讲学30多年，距杭州老字号“楼外楼”几百米远的“俞楼”就是其故居。相传今日西湖醋鱼的烹饪 *** 正是俞樾定型的：先把草鱼饿养两三天，吐尽泥气，活杀现烹保持鲜度，在一大锅沸水中一氽捞起，浇上调好的汁料。
“整道菜没用一滴油却细腻透亮，醋和鱼的完美搭配释放出蟹肉般的鲜美。”吴黎明说。鱼肉入口即化，醋的醇厚与姜末点缀的微辣充溢口腔，随后甜味慢慢释放，回味咸鲜。
吴黎明告诉记者，为跨越中外饮食文化差异，他还“改版”了“鲤鱼跃龙门”：选用鳕鱼改刀炸制，形似菊花，造型雅致，也让不习惯吐鱼刺的欧洲民众大饱口福。“新式中餐在保留传统烹饪技术的同时，也要与时俱进、因地制宜。”
“嘉兴人喜食河鲜，红烧、清蒸、白烧、盐水等做法变化多样。”法国侨胞王薇告诉记者，儿时妈妈做的红烧鱼肚、鱼头是她的更爱。酱油、黄酒、白糖烹制出的汤汁浓郁下饭，而江南独有的浓油赤酱把鱼肉的鲜美发挥到了极致。
“离乡在外，我曾尝试复刻这熟悉的味道，外婆告诉我关键之处在于鱼肉要煎至表皮金黄酥香，讲究火候、油温，也考验耐心。”今年春节，王薇回国团聚，也为家人张罗起团圆饭。
“年已辞旧岁，年始迎新春。有兴展宏图，余味长精神。”一道吉祥鱼菜，传递着喜庆富足、如意美好的新年祝愿，亦慰藉乡愁、烹出家的味道。世间味道千万种，唯有团聚最动人。(完)
国庆节家宴美食！这5道硬菜别错过，有鱼有肉有汤，好吃倍有面子国庆将至，在这个喜庆的日子里，人们也拥有了七天的假期，可以好好地陪陪自己的家人，就在身边的、身处他乡的……找个机会聚在一起好好庆祝这个美好的日子。
中国美食文化博大精深，在这样的日子里，自然是避免不了与亲戚朋友们聚在一起好好吃一顿，叙叙旧。
除了下馆子以外，此时，也是家里大厨们好好秀一手厨艺的时候，今天我就来给大家分享几道国庆家宴，端上桌倍儿有面子。
一.金沙虾
1.准备按人数情况适量的虾、咸蛋黄、淀粉、蒜末、生抽、椒盐、葱花
2.先将虾背切开，冲洗干净之后沥干水分，用盐、胡椒粉进行腌制，最后裹上玉米淀粉。咸蛋黄中倒入一点料酒，用勺子或者是别的什么工具都行，将它碾压成泥。
3.往锅中倒入稍微多一点的油，将刚刚处理好的虾放入油锅中炸，炸至表皮金黄酥脆即可捞出，放到一旁备用。
4.将刚刚碾压好了的咸蛋黄，倒入锅中开始小火慢炒，炒到翻沙、起沫，之后加入生抽、椒盐，开始翻炒至咸蛋黄起沙冒泡，立即倒入之前炸好了的虾，用大火翻炒片刻，出锅、摆盘，撒上葱花就完成了。
二.孔雀开屏清蒸鱼
1.准备武昌鱼一条、大葱、料酒、盐、姜丝、蒸鱼酱油、胡椒粉、盐、蚝油、鸡精
2.将武昌鱼处理干净，冲洗后将鱼头先切下。
3.剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处。注意：要切成差不多大小的，间隔大概在1~1.5cm，不能切断。
4.倒上盐一勺、料酒两勺，抹遍鱼全身，开始腌制15分钟。
5.把大葱、姜切成丝，垫在盘子底部。
6.将腌制好的鱼摆弄出孔雀开屏的造型，将之前切掉的鱼头放在前面，可根据摆弄出的造型美观程度，来决定要不要切掉较短的鱼尾部开屏，可藏在鱼头里。
7.摆好造型之后，再在上面铺一层葱姜丝，冷水上锅蒸6分钟关火焖2分钟即可。
8.调汁，盐少许、白胡椒粉少许、蒸鱼酱油3~4勺。蚝油半勺、鸡精少许。
9.将酱汁均匀地淋上蒸好的鱼，可以为了美观夹掉葱姜丝，汤汁嫌多，也可以在浇上酱汁之前倒掉一些。
10.最后另起一锅，倒入适量的食用油，烧热之后浇在鱼的身上，香味扑鼻，最后可以用些小辣椒圈摆盘装饰一下，大功告成!
三.红烧牛肋排
1.按人数准备适量的牛肋排、青花椒、葱姜蒜、大料、辣椒、桂皮、香叶、陈皮
2.将牛肋排清洗干净，可以在买的时候请摊主将牛肋排帮忙切好，焯水，洗干净备用。
3.把香料包起来，准备好葱姜蒜。
4.将锅烧热，倒入适量的食用油，烧热之后倒入牛肋排翻炒大概一分钟的时间，倒入料酒，翻炒均匀后再倒入三勺老抽十勺生抽(注意勺子大小斟酌用量)，继续翻炒均匀，使牛肋排上色。
5.上色均匀后倒入烧开的水(大概1500ml)，稍稍盖过肉面，放入炖肉的香料，还有葱姜蒜。
6.大火烧开，直至汤面沸腾，转到炖锅里面继续炖，小火炖一个半小时。
7.开盖，如若汤汁很多的话，可以开大火收点汤，汤很少或者是一般的话，可以撒点鸡精拌匀出锅。
四.水煮肉片
1.准备适量的猪里脊、白菜、豆芽、蒜末、葱花
2.将肉片尽量切成较薄的薄片，不要太大，适量加入盐、生抽、白胡椒粉、一个蛋清、淀粉，带上一次性手套抓拌均匀，最后倒入少许油，腌制至少半个小时，时间越久，肉片越滑嫩。葱蒜切好，留少许葱花最后点缀用。
3.起锅烧热油，先放葱和蒜，再放红油豆瓣酱，如果没有可以用类似的代替，有火锅底料的也可以放一小块，味道更好，小火炒出红油。
4.再加入适量的清水，能足够一会下蔬菜的需求即可，加入盐、味精、酱油、糖、蚝油，尝尝咸淡，需要稍微咸一点。最后再倒入一点点陈醋。调好味之后，等汤烧开后，再用漏勺把调料的残渣捞出。
5.紧接着倒入已经准备好的蔬菜，等菜烧到八分熟后，就用漏勺或者是别的什么工具捞出，放入大碗中备用。
6.再次转小火把汤烧开，用筷子慢慢地在锅中搅拌出圆圈，往汤里放入刚刚准备好的肉片，全部放好之后等待5~10秒后，再将它们打散，改成中火烧，等两三肉片煮熟变白了就可。
7.把肉片和汤一起倒入刚刚放蔬菜的大碗里。
8.起锅烧油，趁这段时间，在肉片上撒些葱花蒜末、麻椒粒花椒粒、干辣椒辣椒粉。
9.最后，将烧好的热油浇到刚刚撒好的调料上，香味直冲脑门，完毕!
五.罗宋汤
1.准备几人份适量的牛肉、胡萝卜、番茄、洋葱、包菜叶、盐、黑胡椒粉、土豆
2.将牛肉切成大小差不多的小正方块，包菜叶切成丝、胡萝卜土豆番茄都切成丁，准备好留着备用。
3.先将锅中倒入油烧热，加入洋葱炒出香味，然后再倒入牛肉块炒至变色，继续加入番茄丁炒出沙。
4.倒入足够量的开水进入锅中，盖上盖子，小火炖40分钟左右，此时倒入萝卜丁土豆丁、盐、黑胡椒和包菜丝。
5.继续盖上盖煮15分钟即可开吃。
以上美食各位感觉怎么样呢?各位平时逢年过节最喜欢饭桌上的那一道菜呢?请在下方评论区留言说给我听听吧!
鱼菜共生是什么？“鱼”是什么鱼，“菜”又是什么菜？鱼菜共生，各位网友应该只是在各种新闻报道中了解到。对于鱼菜共生模式的实际情况并不会有多大的了解，单纯的从字面上理解：养鱼和种菜在一个系统中，而且是互补的关系。
一丶何谓“鱼菜共生”系统。“鱼菜共生”系统，是一种新型的复合耕作体系，就是通过奇特的生态设计，把水产养殖和土壤栽培技术充分地结合到一起，同时还能做到协同共生、相辅相成的效果。从而实现“鱼菜共生”系统的核心观念“养鱼不换水，种菜不施肥”。
二、如何搭建“鱼菜共生”系统。在知道如何搭建“鱼菜共生”系统之前，首先要了解它的搭建原理是什么。
1.搭建“鱼菜共生”系统的原理。首先，我们从鱼粪说起，它也是这套系统的起源物质。鱼粪在水中会被腐生菌转化成氨氮，氨氮如果长时间积累在鱼池里的话，对鱼来说是致命的有毒物质。所以通过水循环，由微生物细菌把这些氨氮分解成便于植物吸收的硝酸盐，然后流入菜池中成为植物的营养液。而植物那些发达的根须，在吸入养分的同时，还净化了水质，净化后的水，会重新流入鱼池。
2.“鱼菜共生”系统如何搭建。总的来讲，系统总共分为三个板块。板块一：养鱼池。因为要保证有足够的鱼粪，才能分解出更多的植物所需的养分，通常会养殖的密度要比较高一点，这样才能产出足够量的鱼粪。板块二：沉淀和生化池。鱼粪会随着水流，被输送到沉淀和生化池，在这里，鱼粪在分解成氨氮后，会在化解池中，被一些微生物细菌分解成便于植物吸收的硝酸盐，硝酸盐正是植物生长所需的主要养分。板块三：蔬菜池。经过沉淀和生化池后的水，会被送往种植蔬菜的池子里面，因为没有土壤，长在水里的植物，他们的根须异常的发达，而这些根须在吸收水中养分的情况下，还能起到净化水质的作用，而净化后的水质，最终重新流入养鱼池。于是，这三个板块相互连通后，就组成了要比价完善的水循环系统，既满足了鱼类的生活水质，也提供了植物生长所需的营养。
三丶鱼菜共生，“菜”“鱼”的选择。
“菜”的选择。鱼菜共生系统中的菜，它只是作物附属的产品存在，原因上面也简单说了，大体就是这个意思。而对于这个菜的种植方式而言，基本以无土栽培模式。其中也就是水培模式或者基质栽培模式，主要是利用鱼粪给蔬菜种植的养分供给。从目前的鱼菜共生案例中了解，对于蔬菜品种的选择原则：容易成活为主。从目前的实际案例，基本以绿叶的蔬菜为主，西红柿、黄瓜、茄子、草莓、西瓜、平菇、香菇、木耳、生菜、木耳菜、油菜、菠菜小白菜、油麦菜等。这些在种植过程中还是比较容易得，但实际的市场价格并不高。最看重是就是是否容易成活，这一点很重要。
“鱼”的选择。鱼菜共生系统，实际的核心是不是在而是鱼，而菜可以理解为附属品。对于鱼菜共生系统而言，更关心的还是鱼的价格或者理解利润更大的。而对于这个“鱼”而言，它并非只是说的鱼。也可以是蟹和虾，原因就是经济利润一定要高。不然对于鱼菜共生系统的设施的投资而言，不符合经济发展的规律。在鱼菜共生系统中，一般鱼菜共生系统市场价格基本在500元左右一平米。对于这样高的造价，没有更高的经济回报率，应该是没有人做的。而目前，鱼菜共生行业中对于“鱼”的选择中比较成功的大概是：罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、宝石鲈鱼、池塘淤泥、加州鲈鱼、澳洲淡水石斑鱼等，而观赏鱼可以喂养锦鲤、斗鱼、金鱼等。另外还有南美对虾，在鱼菜共生模式有不少的成功案例，毕竟南美对虾的价格还是不错的。
鱼菜共生模式，对于农业整体发展而言，这个确实是不错的。但现在对于鱼菜共生模式而言，主要还是以鱼为主，才为辅。对于这一点，还是与实际的国情有关系。尤其是传统蔬菜种植的规模还是比较大的，蔬菜价格就一般了。它的整体发展还需要很大的时间和空间，也是算是农业发展的一部分。对于鱼菜共生系统模式的科普而言，我这篇文章应该是够了。有想了解更多的可以关注并私信我，咱们可以一起探讨。
明天周末，花100给家人做6道菜，有鱼有虾营养搭配，比饭店实惠明天又到周末，花100元给家人加个餐，做上6道家常菜，有鱼有虾又有汤，做法简单，零失败，厨房小白也能轻松驾驭，一定要给家人做一做呦。好吃开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃，下边将这六道菜给大家详细地整理出来，一起来看看吧！明天周末，花100给家人做6道菜，有鱼有虾营养搭配，比饭店实惠
红烧鲈鱼
做法：
1、准备一条卖家处理好的鲈鱼，回来之后再把剩下的鱼鳞肚子里面全部清洗干净，表面划口子加入一勺料酒抹匀再抹一些盐腌制几分钟
2、大蒜切片生姜切丝小米辣切成细丝，再切一些葱白段。
3、不粘锅里放少许油烧热，把鲈鱼放进去，小火煎制几分钟，记住哦刚开始几分钟不要去动它，等表面变稍微硬一点的时候我们再轻轻地晃动一下锅子炉鱼就不会粘锅了，不然鱼皮掉了就不好看了。
4、一面煎制好以后我们小心的翻面再把另外一面也煎制成金黄色。
5、鱼煎制好以后我们把鱼轻轻的放一边，再把切好的生姜大蒜小米辣葱白放进去小火炒香。
6、 放入一勺料酒淋入到鱼身上、再加入适量的清水然后加入两勺生抽一勺蚝油四分之一勺老抽和少许盐煮开以后转小火煮。
7、我们在煮的时候要用勺子把汤不停的浇到鱼身上，这样保证鱼全部入味又好看
8、汤汁剩三分之一的时候，我们加入少许鸡精丢丢的水淀粉进去大火收汁汤汁不用收的太干，可以拿来泡饭吃也不错。
蒜苔炒肉丝
1、准备蒜苔一把，切成2厘米左右的段，红椒做配菜切成丝，在准备里脊肉一块，先切成片改刀成丝，放入盆中备用。
2、准备葱白一段，切成片备用。准备大蒜几粒，切成片备用。准备生姜一块，切成细丝备用。
3、加入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入适量淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝的水分保持鲜嫩。
4、锅内加入植物油，烧到5成热时，油接近冒烟时慢慢抓入肉丝，开小火炸40秒左右，要是有粘连用勺子打散，倒入蒜苔再炸10秒钟，关火一起倒出控油。最后锅底留油，倒入葱、姜、蒜和干红椒爆香，倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下，起锅开始调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，加入少许的清水化开调料，然后勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上这样才会入味，大火翻两下就可以出锅装盘了
蚝油生菜
食材：生菜
做法：1、生菜洗净，放入开水煮20秒左右捞出放入盘中备用（开水中可以放入点盐和油，这样煮出来的生菜翠绿翠绿滴）。
2、料汁调制：2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、小半勺盐、小半勺南德料、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。
3、少量热油爆炒蒜蓉，然后倒入调好的料汁熬制粘稠，关火倒入准备好的生菜上，放点小米辣（不吃辣可以不放）。
酸汤鱼片
食材：番茄 鱼 金针菇
步骤：
1、鱼片提前用葱姜腌制20分钟去腥，然后去掉葱姜加点盐和淀粉拌匀
2、热油下西红柿丁，炒出汁水后几点盐倒入适量水，小火熬5-10分钟都是可以的、熬煮后的汤更加浓郁
3、下金针菇煮三分钟捞出放入碗中，然后下入鱼片煮一分钟即可起锅
油焖大虾
食材：虾、葱、姜、蒜
做法：
1、调酱汁：1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺番茄酱、半勺白糖，适量凉水拌匀。
2、虾洗净去虾线虾枪虾须，热油炒香葱姜蒜末，倒入虾翻炒至变色。
3、倒入调好的酱汁，翻炒至浓稠收汁，撒上葱花。
冬瓜口蘑汤
食材：口蘑、冬瓜、香菜、蒜末、葱花
做法：
1、适量的冬瓜、口蘑切片备用
2、锅中少油，下蒜末炒香，放口蘑和冬瓜翻炒均匀，加入一碗开水，煮5分钟左右，放入适量盐和胡椒粉，出锅撒上香菜葱花即可～
每当家里来客人，你是不是都觉得自己做出来的菜不好吃，而选择去饭店。今天推荐给大家5道可以待客的菜，荤素搭配又美味。以后家里来客人就再也不用愁了，照着菜谱做就行。
一、水煮牛肉
食材：牛肉、生菜、黄豆芽、火锅底料、葱蒜、花椒面、辣椒面、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、苏打水
1：牛肉冲洗干净之后逆着纹路切成薄片，放入碗中;
2：碗中加入少许苏打水抓匀，再加入少许料酒、胡椒粉和盐抓匀，最后加入一勺油锁住水分腌制10分钟;
3：热锅倒油，放入洗净的生菜和豆芽炒至软榻，加入少许盐翻炒几下盛出放入大碗中;
4：锅中再加入油，放入蒜末、花椒面、火锅底料和豆瓣酱炒出红油，倒入一大碗热水，加入生抽，煮至沸腾;
5：将腌制好的牛肉倒入锅中，用铲子推散，煮至牛肉变熟捞出，倒入生菜盘子中;
6：在牛肉上撒上葱蒜末、花椒面和辣椒面，淋上热油，就做好了;
二、大蒜叶炒肥肠
食材：肥肠、大蒜叶、生姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、盐、白酒
1：肥肠清洗干净，切成小段，大蒜叶洗净切成小段;
2：锅中放水，将肥肠倒入锅中，加入适量料酒，焯水1分钟捞出;
3：锅中倒油，放入干红椒和生姜丝炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠翻炒;
4：加入一勺生抽和适量盐，放入大蒜叶翻炒均匀即可出锅;
三、白菜豆腐粉丝煲
食材：白菜、老豆腐、粉丝、葱花、大蒜头
1：白菜清洗干净切成块，粉丝放入水中泡一会儿;
2：老豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成小块;
3：热锅倒油，将豆腐放入锅中煎至两面焦黄，盛出;
4：锅中留底油，放入大蒜头爆香，再将粉丝铺在锅底，上面放上大白菜，最后将豆腐放在最上面，加入1勺生抽、半勺盐和一勺蚝油调味;
5：加入半碗热水，盖上锅盖。中火焖煮15分钟;
6：撒上葱花或者香菜即可开吃;
四、三鲜鱼片汤
食材：黑鱼、莴笋、蘑菇、木耳
1：莴笋削皮洗净切成片，口蘑用盐搓洗干净切成片;
2：黑鱼洗净片下鱼肉，再把鱼肉片成3毫米的片状，放入碗中，加入盐、胡椒碎、蛋清和淀粉抓匀，再加入一勺油锁住水分腌制一会儿;
3：锅中倒油，放入鱼骨煎至变色;
4：随后将蘑菇片倒入锅中，翻炒至软榻，加入适量盐，倒入一碗热水，再将莴笋片、木耳放入锅中，大火煮开;
5：煮至锅中沸腾，捞出蔬菜和鱼骨放入碗中;
6：将腌制好的鱼片倒入鱼汤中，快速划散，煮上2分钟即可;
7：将鱼片和鱼汤一起倒入蔬菜中，撒上葱蒜末，淋上热油就可以吃了;
五、蒜薹炒鱿鱼
食材：蒜薹、鱿鱼、小米椒、大蒜头、生姜、白胡椒粉、孜然粉
1：大蒜头和生姜拍成碎末，小米椒洗净切成小圈，蒜薹洗净切成小段;
2：鱿鱼撕下外面的皮，洗净打上花刀，切成小段，放入热水锅中焯水30秒捞出;
3：随后将蒜薹也放入锅中焯水，20秒捞出;
4：取一个碗，碗中加入5勺水、适量盐、少许孜然粉、白胡椒粉和鸡精搅匀，再加入少许淀粉搅拌均匀;
5：热锅倒油，放入姜蒜末和小米椒炒出香味，随后放入蒜薹和鱿鱼翻炒均匀即可出锅;
(橙子)
做差异化精品川菜丨双味翘壳鱼，翡翠牛肉粒，樱桃山药...厚里别院位于三圣乡红砂村成龙大道一段和秋棠路交叉的丁字路口一侧，地理位置优越。该店总共有三层，近8000 平方米，一楼是可以同时摆放80 桌的宴会大厅，二楼是9 个包间（其中的四连包可以同时摆放6 张餐桌） 及茶坊区域，三楼则是住宿区。
二楼有一处露台，摆有一排卡座，天气晴好的日子，顾客可以坐在这儿用餐。从露台上朝北边望去，是视野开阔的三圣乡水景广场，与广场相邻的，便是国内外知名的许燎原现代设计艺术博物馆。
双味翘壳鱼
蔡敏 ***
此菜成菜大气、美观，红黄双色艳丽，青椒味鲜辣飘香，泡豇豆味醇厚滋润。
原料：翘壳鱼1条（约2500克） 、姜米200克、蒜米350克、青二荆条辣椒末300克、泡豇豆末350克、泡辣椒150 克、泡姜末150克、姜片30克、葱段50克、葱花（或藿香丝）、盐、味精、鸡精、白糖、豆瓣、胡椒粉、香醋、鸡汁、湿生粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.将翘壳鱼斩杀治净，从鱼的中间一开二，摆入两个长条餐具中，摆上姜片、葱段，均匀地淋上化猪油，入蒸箱蒸约10 分钟至熟，取出来待用（见图1、图2）。
2.炒制泡豇豆味汁：锅中下色拉油200毫升，依次下入泡豇豆末、泡姜末、泡辣椒、豆瓣、姜米100克、蒜米200 克，炒至水汽略干、油脂呈红色时，加水400毫升煮沸，再下入调味料，勾芡起锅，将汁水淋入鱼身，再撒上葱花（或藿香丝） 即可（见图3~7）。
3.炒制青椒味汁：锅中加入色拉油200毫升，下入蒜米150克、姜米100克、青二荆条辣椒末炒香，加入清水400毫升煮沸，加入调味料，勾芡后加入少许葱花，起锅淋入鱼身即可（见图8～11）。
说明：翘壳鱼更好是选用2500 克至4000 克的，不能太小，否则鱼刺较多；也不能太大，不然其背部肉质偏老，或者是脂肪偏多。
翡翠牛肉粒
林红海 ***
此菜色泽翠绿，复合香味浓郁，装盘带有复古意境风格。
原料：牛霖肉500克、秋葵干100克、葱段50克、姜片30克、百里香叶、盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面、料酒、自制红油、色拉油各适量
制法：
1.将牛霖肉洗净，改刀成大块，放入加有姜片、葱段、料酒的水锅里，煮约40分钟，关火闷约20分钟后捞起来，自然晾干。
2.将水汽晾干的牛霖肉改刀成1.5厘米见方的小块。往净锅里倒入适量色拉油烧至220℃，下入牛肉块炸至定型，捞出来沥油。
3. 锅中留少许底油，下入白糖20 克炒成糖色（呈枣红色），倒入清水300毫升，然后下入牛肉块，加入盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面翻匀，小火收汁约10 分钟，再转大火收干汁水（不要收得太干，保留约10%的汁水），加入红油起锅。然后静置3小时以上，让剩余汁水慢慢浸入牛肉中，味道更加滋润。
4.将秋葵干去籽压碎成粉末，将牛肉块均匀地裹匀秋葵粉。往盛器内铺一层净鹅卵石，再铺一层净百里香叶，然后摆入牛肉块，即可。
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樱桃山药
林红海 ***
这道盆栽“樱桃”出品新颖，色红艳、靓丽，味香甜。
原料：铁棍山药250克、红菜头250克、蜂蜜50克、炼乳50克、奶粉5克、白糖35克、糯米糖衣数张、明胶片少许
制法：
1.将铁棍山药洗净去皮，上笼蒸熟后取出来稍晾，加入白糖15克、蜂蜜25克、炼乳30 克、奶粉和用冷水泡软的明胶片少许，入破壁机打细。然后把山药泥装入樱桃模具，入冰箱冷藏30分钟定型（见图1）。
2.把红菜头洗净去皮，切片后放入破壁机，掺入清水130毫升打细后滤汁，加入剩余的白糖、蜂蜜、明胶片，入微波炉加热至明胶片融化（见图2）。
3.将定型的山药泥取出来，逐一用牙签穿好，再裹匀调好味的红菜头汁，送入冰箱冷却5分钟定型（见图3~5）。
4. 将成型的樱桃山药逐一包上糯米糖衣，插上净铁签，插入盛器内，用净花草装饰，即可（见图6、图7）。
说明：
1. 铁棍山药在洗净去皮时，要挑去山药上的黑点，以免在后面出品时出现杂质。
2. 上桌时可根据器皿的风格，加入干冰上桌，以提升成菜档次和品质。
甜皮鹅
林红海 ***
原料：净土鹅1只（约1200克） 姜片、大葱段、盐、花椒、料酒、胡椒粉、自制糖汁、色拉油各适量川式卤水1锅
制法：
1.把净土鹅纳盆，用盐、花椒、料酒、胡椒粉抹匀鹅身内外，放入姜片、大葱段，腌制约5小时。
2.把码好味的整鹅下入沸水锅汆水，再捞入川式卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤约半小时至鹅肉软熟入味。
3.将卤熟的鹅晾挂起来，沥干水分，再刷匀自制糖汁。净锅入油烧至七成热，用炒勺舀起来，缓缓地浇淋在鹅身上。待鹅皮变色后，将油温降至四成热，继续淋油至鹅皮棕红酥脆，沥油。然后再刷一层糖汁，稍晾一会儿，斩成块，按一份菜的量装盘便可。
我不是板栗
林红海 ***
这道小吃形如板栗，造型新颖，咸鲜浓郁，回味悠长。
原料：鹅肝100克、板栗50克、红糖水50毫升、白糖15克、可可粉、牛奶、老姜片、香叶、明胶片各适量
制法：
1. 将鹅肝自然解冻后，加入牛奶、老姜片、香叶等，入蒸箱蒸约10分钟至熟，取出来入破壁机打细，待用。
2.板栗入蒸箱蒸10分钟取出，加入牛奶（按1∶1的比例） 打细后，入冷藏柜待用。
3.将一部分打好的鹅肝酱放入板栗形状的模具中，加入板栗酱，再次加入鹅肝酱盖面后，入冰箱冷藏30分钟。
4. 将可可粉50 克加入清水130 毫升、红糖水、白糖和少许明胶片加热搅拌均匀，过滤待用。
5.将静置好的板栗形鹅肝取出，裹上可可粉皮水，反复裹两到三次，至鹅肝表面光亮，冷却后待用。
6.往盛器内铺上一层净鹅卵石，再铺上数个净绿毛球，然后摆上板栗鹅肝，即可。
说明：绿毛球蓬松饱满，也叫石竹球、绿石竹、绿毛康，是石竹属的一个园艺品种。原产于欧洲，是耐寒的抗旱植物，具有顽强的生命力。
蟹黄蜂巢酥
李有端 ***
这道小吃呈蜂巢形态，颜色金黄，蟹黄风味突出，咸香适宜且入口化渣。
原料：蜂巢粉200克、咸蛋黄15克、蟹黄酱150克、猪油、色拉油各适量
制法：
1.将蜂巢粉纳盆，加入开水150毫升，搅匀，成面团后冷却静置约30分钟。
2.将冷却后的面团加入猪油和匀，加入咸蛋黄再次和匀，待用。将做好的面团分成约20克一个的面剂，逐一包入蟹黄酱， *** 成蜂巢面坯。
3.往净锅里倒入色拉油烧至160℃，再逐一下入半成品蜂巢面坯炸至色金黄、蓬松且熟，用筷子小心夹出，装入盛器时用可食用蔬菜稍加装饰，即可。
说明：蜂巢面坯在炸制过程中，不要推动原料，以免蜂巢酥皮脱落，影响成品美观。
缤纷土豆球
李有端 ***
这道小吃五彩斑斓，形态饱满，香甜可口、酥脆化渣，果香四溢。
原料：空心土豆球250克、时令水果200克、沙拉酱50克、色拉油适量
制法：
1. 取3 种以上时令水果（更好是红、黄、蓝三种颜色） 洗净、去皮，切成0.5厘米见方的粒。然后纳盆，加入适量的沙拉酱拌匀，待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至150℃，下入空心土豆球，保持小火炸至呈圆球形，捞出来沥油。
3.将炸好的空心土豆球逐一用剪刀剪开，将拌好的水果粒装入土豆球中，挤上少许沙拉酱，摆在盛器上，稍加点缀，即可。
意境田园风使消费升级
该店总经理刘宇介绍说，厚里别院开张于2020年11月1日，所面向的消费客群及需求较为多元，既有附近居民的宴会需求，也有商务宴请等高端餐饮需求；既有成都本地来三圣乡消费的常客，也有专门前来“打卡”的省外游客。
刘宇
提起为何三圣乡近来以“网红”姿态高调呈现于成都餐饮市场，刘宇的回答是：“这一方面是当地 *** 近年来重新重点打造休闲餐饮的结果——三圣乡 *** 从当年打造‘五朵金花’开始，至今已有20多年，很多成都人都习惯周末到此消费。10多年前，来这里的消费者多以吃饱为主。然而，随着时下90后、00后成为消费生力军，早年的三圣乡消费环境及休闲业态显得有些落伍。所以 *** 近年来花大力气对三圣乡休闲版块进行提升改造，我们店其实也沾了 *** 重新打造的光。另一方面，三圣乡居住环境近年来不断升级，像以卓锦城、绿地、华熙等为首的大型知名住宅区入驻，提升了当地的居住品质，带来了一批具备一定消费能力的客户。”
由于三圣乡此前人均几十元的农家乐、餐馆太多，故而他们在经营的消费层次上首先就想呈现出差异化——包间定位为中高档的商务宴会，人均消费在150～180元；宴席则有每桌999元、1288元、1588元、1999元等不同的价位。
由于店址位于花乡之地，故而他们店定位为田园风格的花园式餐饮，部分菜品做成与之相匹配的性价比较高的精品川菜、意境川菜。此外，他们也与会所餐饮有所区别——在用餐环境、菜肴出品方面力求给食客带来生态、绿色、意境的消费体验。
刘宇说，在三圣乡目前的新餐饮当中，幸福梅林基本上是小型的“网红”餐饮，红砂村“花乡农居”则是以或传统或现代的餐饮为主。从目前的营业数据来看，平时来他们店就餐的群体，家宴和商务宴各占一半，周末的包间甚至需要提前10天预订。厚里别院在营销上目前靠口碑相传，而如何借助时下流行的各类新媒体平台进行推广，则是他们接下来要思考和行动的。
做差异化精品川菜
刘宇是从后厨逐渐成长起来的一位管理者。他踏入厨房，到今年刚好20周年。刘宇回忆说，他刚踏进后厨时才16岁，对未来既充满了迷茫，也带有对厨房新鲜事物的好奇。
秉持着“干一行爱一行”的念头，他一步步地走到今天。历经20年的后厨历练，刘宇对不同餐饮业态的菜肴出品也有较深的认识和见地。在他眼里，厚里别院的菜肴和会所菜有区别——他想让店里推出的菜品，不但美观好看吸引人，更重要的是好吃。
为此，厚里别院的菜品体现出的差异化是：“人无我有，人有我精。”刘宇解释说：“人家做得好的菜，我们就不做了。比如市面上都在卖乐山甜皮鸭，那我就改卖自制的甜皮鹅。或许我做出来的甜皮鹅在卤味上要淡些，但是我可以保证原料鹅肉的肉香醇浓。而到了冬春季，在厚里别院还能吃到烤鸡、烤兔、烤乳猪等特色烧烤。”
“大道至简”，也是刘宇对厚里别院出品的理解。像店里的招牌菜双味翘壳鱼，除了点击率较高的青椒味、泡豇豆味外，还可以做成鲜椒味、葱香味、烧椒味、泡椒味这四种。厚里别院的点心尤值一提。点心师傅李有端专门从事面点 *** 也有20多年了，他做出来的点心，既好看，又可口。
采访的最后，笔者问了刘宇三个问题。
在餐饮道路上坚持20年，你的动力是什么？
刘宇：“之一是热爱和专注，不把餐饮只是单纯当成一份工作。二是耐心，要持之以恒。”
你在管理后厨方面有没有好的经验可以分享？
刘宇：“餐饮无大事，但是如果你不管的话，全都是大事。厚里别院每个月都要出一次新菜，这样既能促使厨师们保持 *** ，同时我们管理者有跟员工交流的机会。对于厨房新人，我们采取落地化管理——老员工‘传帮带’，同时手把手地教。”
厚里别院下一步的规划是怎样的？
刘宇想了想，回答说：“有句老话，‘打铁还需自身硬’。我们得根据市场的需求，在挖掘传承传统川菜的基础上，保持开拓创新的精神。我想深挖传统川菜里的一些好东西，以新方式展现出来，比如将芙蓉鸡片复原创新后，重新搬上餐桌。”
本期内容出品
撰文丨巴樵菜品提供丨成都厚里别院
编排 |Hana 设计 |快乐肥宅
藏在身边的“补钾猛将”，3道高钾菜建议多吃，解春困精神足现在天气温度逐渐升高，免不了乏困，尤其是上了年纪之后，更容易出现春困的症状，白天没精神，晚上还睡不好，其实很大可能就是体内缺钾了。
钾元素是维持人体状态佳的重要物质，大家都知道，中老年人，要的就是一个精气神，精神饱满看上去就比同龄人年轻好几岁，建议大家：多吃3道高钾菜，白天有劲儿，晚上不失眠！
一、红枣银耳汤
1.准备几朵银耳，用凉水泡半个小时，清洗干净后挤干水分切成小朵，放入盆中，再放一小把红枣备用；一小把枸杞子放入碗中，加入适量清水，浸泡5分钟。
2.找出一个砂锅，添入清水适量，倒入银耳和红枣，再放一小把冰糖，盖上锅盖，水开后改成小火，炖煮40分钟。
3.时间到，汤汁已经炖得浓郁粘稠，再倒入枸杞子，盖上锅盖焖5分钟，然后关火起锅，再盛入汤盆中，美味即成。
二、干烧鲤鱼
1、准备一条新鲜的鲤鱼，择洗干净后，在鱼头和鱼尾处各划一刀，将鲤鱼的腥线抽出来，在鱼身两侧划出一字刀， 然后放入盆中备用。
2、然后盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量；大葱一段切成马蹄片，生姜半块切成姜片，一起放入盆中，然后在鱼身涂抹均匀，腌制10分钟。
3、生姜一块切成姜粒，大蒜几粒切成小粒，红泡椒两个先从中间切开，再切成小段；香菇两个洗净后，切成香菇粒，竹笋一小把，切成小段，和香菇放在一起。一小块五花肉，切成方丁，放入盆中备用。
4、锅内烧油，等油温烧至六成热时，下入鲤鱼，改中火炸三分钟，3分钟过后，等鱼肉外皮变成金黄酥脆时，即可捞出控油。
5、锅内再加少许底油，倒入五花肉丁翻炒，炒出肥油，起锅撤火，撒上几粒青花椒爆香，倒入姜蒜和红泡椒，上火翻炒。
6、再加入豆瓣酱适量，翻炒化开，炒出红油以后，淋入适量清水，加入生抽、陈醋、料酒适量，搅拌化开，再放入鲤鱼，倒入香菇和竹笋。
7、然后放食盐、胡椒粉、白糖各适量，把汤汁浇在鱼身上，再加几滴老抽调色，继续把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
8、改小火连续炖煮10分钟，中间要慢慢晃动炒锅，熬制汤汁快要收干时，把鱼肉捞出放入盘中备用，再把剩余的汤汁和配菜，浇在鱼身上，再放上少许香菜，美味即成。
三、胡萝卜炒千张
1.一根洗净的胡萝卜，切成细丝，两张豆腐皮从一边卷起来，切成细丝，几根小葱切成段，半根大葱切成斜片，一块生姜切成斜片，再放入几粒红干椒备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入豆腐皮，焯水15秒捞出控水，再下入胡萝卜丝，焯水30秒左右，倒出控水备用。
3.另起锅加食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入胡萝卜丝，快速翻炒几下。
4.锅中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油各适量，清水半勺，倒入豆腐丝翻匀，再倒入小葱段，淋入明油，翻炒均匀就可以装盘了。
（之一名厨编辑：明明）
买了一条8斤重的大鱼，用鱼尾巴炖菜，孩子们连汤都蘸光了前几天看到有卖查干湖大鱼的，从来没自己做过这样的鱼，感觉还挺有意思的，于是买了一条回来。
一条大鱼8斤重，被我分成了四份，鱼头一份，鱼身两份，鱼尾一份。鱼头准备周末做鱼头泡饼，今天就先吃个鱼尾巴好了。用鱼尾巴炖了土豆和豆腐，孩子们连呼好吃，最后连盘子里的汤汁都用馒头蘸着吃了，真正的光盘。
这就是我买的那条8斤重的大鱼，还有更大的，但是考虑到冰箱容量问题，还是选择了8斤的，一百多块钱，倒也不贵。#头条创作挑战赛#
对于做鱼，我并不擅长，但是我家都比较喜欢去店里吃铁锅炖鱼，或者鱼头泡饼，所以就按照喜欢的口味，自己炖了一份。别看只是用的鱼尾的部分，因为鱼太大了，连着部分鱼身，肉还是很多的，搭配了黄心土豆和豆腐，满满一大盘呢，一起来看看详细的做法吧。
【豆腐土豆炖大鱼】
用到的原料：查干湖大鱼（部分）、豆腐1块，土豆适量、香菜适量、姜、大蒜、干红辣椒、肉丁炸酱、豆瓣酱、葱姜料酒、冰糖、食用油、盐。
1、先把鱼肉分成大块，我用的是查干湖大鱼的鱼尾那段，去鱼鳞、去血水，清洗干净后又分成了五块，倒入葱姜料酒，放了一点盐，抹均匀，腌5分钟以上。
2、准备的配菜只有土豆和卤水豆腐，另外还有姜、干红辣椒、大蒜。
3、炒锅上火烧热，放食用油，放姜、蒜、干红辣椒一起炒香，如果有葱的话，还应该放点葱段。
4、炒出香味以后，又放了一大勺豆瓣酱，一大勺肉丁炸酱，有猪油炖出来会更香，炒姜蒜的油也可以换成猪肉，或者加上一些五花肉片；
5、往锅里加入热水，大火烧开，汤水沸腾；
6、把腌过的鱼块放到锅里，再倒入一些料酒或白酒，盖上锅盖，大火烧开后，转中火炖煮15分钟。（因为临时需要原来的锅做别的用处，炖鱼的时候换了铁锅）
7、把豆腐和土豆清洗干净，切成块状，放到锅里，和鱼块一起炖煮，至少15分钟以上；
8、这种鱼肉比较耐炖，中火保持锅里的热度，如果汤水比较多，也可以多炖一会儿，越炖越入味，鱼肉也不会散开。
收汤汁之前放4、5粒冰糖，大火收汁，也能提味，出锅前放点香菜碎会更好看，不喜欢的话也可以不放。
虽然只用了一条大鱼的四分之一，但是加上土豆和豆腐，装了满满一盘子，只有我和两个孩子一起吃饭，配上一盘白灼生菜，几个银丝卷，每人一碗粥，这顿饭就吃得很开心了。
孩子们都说这个鱼肉炖得好吃，最后不仅吃完了肉和菜，连汤汁都用馒头蘸着吃完了。
不管什么菜，只要家人喜欢吃，就要去尝试着做一做，有的时候，真的并不难。
朋友来家，我做6道菜来招待，有鸡有鱼，不到100块吃得还挺好您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
在这个没有困扰的之一个小长假，好多人都选择了出游，我们也没啥计划，回老家时间太赶，北京就地玩人还太多，那就先暂时宅家。
昨晚朋友来了，我们的假期之一天就在美食和老友的相聚里度过，吃得惬意，聊得开心，不禁感叹时间过得真快，酒过三巡，菜过五味，回忆曾经，珍惜当下。
瞧瞧我们的这一桌晚餐：酸菜鱼+水煮肉+拌拉皮+大葱烧豆腐+炸骨肉相连+煎鸡排。
没有提前准备，总不能都做小炒吧，那就做俩大菜，再做个豆腐拌个凉菜也就够了，喝酒是绝对没问题，这些也够吃了
但是呢有点失算，这是后来我又加的菜，当初没想道他家小朋友会来，孩子不爱吃鱼，水煮肉还有点辣，好在家里还有点存货，于是鸡排和炸骨肉相连就上桌了，虽然有点将就，好在孩子也挺喜欢吃。
一共是6道菜，花了不到100块，虽然花钱不多，吃得也算挺好，有鱼有肉，还荤素搭配，吃得也挺好
水煮肉，来我家的都喜欢这道菜，微麻辣，用的是鸡腿肉，口感更嫩，比用牛肉和里脊肉好吃
需要的食材：鸡腿2个，生菜，红薯淀粉，郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料，干辣椒，花椒，葱姜蒜，植物油，生抽，盐，葱姜水
做法：
1，把葱姜切丝，捣碎后加小半碗清水搅匀，这个就是葱姜水，静置几分钟
2，鸡腿剔骨，然后再去皮。把鸡腿肉切成片入盆，再放入葱姜水抓匀至看不到水分，再放白胡椒粉抓至起黏。再放浸泡过的稠红薯淀粉，拌匀后再接着抓黏
3，锅里加植物油，炒生菜断生，盛入小盆里。锅处理干净，再重新放植物油，炒香葱姜蒜，放郫县豆瓣酱和火锅底料炒至融化
4，加几碗清水，放生抽和盐调味，烧开煮2分钟。转最小火，把鸡肉一片片下锅，不要搅动，煮到鸡肉变色，定型，熟透
5，把肉片捞入装黄豆芽的小盆里，舀上一些煮肉汤，不要没过鸡肉。撒上掰成段并去籽的干辣椒，撒一些花椒，把植物油烧得热热地往上一浇，激出浓郁的香味，这个水煮鸡肉片就做好了。
煎鸡排，孩子们对鸡排从不排斥，我用了煎的 *** 来做，着急用，鸡排也没解冻，看着成品还不错，省事又省时，几分钟也出锅了，金黄，好看又好吃
需要的食材：冷冻袋装半成品鸡排，植物油
做法：
1，鸡排不用解冻。快速脱袋的办法是不开袋放到水龙头下冲，很快就鸡排和袋脱离，然后再把袋剪开，一倒就出来了
2，电饼铛略微多放点植物油烧热，放入鸡排，上面也拎植物油，上下火煎
3，别急着翻面，等到一面煎黄再翻面，再煎黄就可以铲出了
4，鸡排本身就有底味，如果想换换口味，可磨点黑胡椒和少许盐。也或者挤上适量番茄沙司，酸甜可口，也很好吃
炸骨肉相连，本来这个也打算用电饼铛煎，那边不是煎着鸡排吗，我是咋快就咋来了，那就直接下锅炸制
需要的食材：袋装冷冻骨肉相连1袋，炸油
做法：
1，锅里加炸油烧热，骨肉相连无需解冻
2，直接下锅炸，记住不要着急翻面，火也不要太大
3，等到一面变黄，翻面接着炸，肉熟透，捞出来控油即可上桌。
其实这个骨肉相连不用油炸会更健康，那就是用电饼铛煎，比炸的更省事，用油跟煎鸡排还少
拌拉皮，都不记得最近这道菜吃多少回了，我都做烦了，可大家还是没吃够
需要的食材：东北大拉皮2袋，黄瓜1根，香菜1小绺，猪瘦肉1小块，干辣椒1个，姜末2勺的量，蒜末是4瓣蒜的量，料酒1勺，红烧酱油3勺，盐适量，鸡精半勺，植物油半小碗
做法：
1，瘦肉切成丝，无需太多，主要是提香提味。炒锅里加植物油，放掰开的干辣椒和2勺姜末炒出香味，再放入肉丝中火煸炒至变色
2，加料酒翻炒去腥，再放红烧酱油炒上红润的颜色，关火。把油和食材全都倒入小碗里，让它凉透再用
3，黄瓜洗净切丝入盆，拉皮开袋，加水冲开，捞入装黄瓜的盆里，再把香菜洗净入盆。倒入刚才炒的肉丝和油，加入蒜末，放生抽、米醋、盐、鸡精，拌匀后即可上桌
大葱烧豆腐，家里有现成的豆腐，朋友见我食谱里有这道菜，点名要尝尝
需要的食材：北豆腐1块，大葱1根，蚝油，生抽，玉米淀粉，白糖，盐，味精
做法：
1，把豆腐用勺舀成小块。大葱的葱白切成厚片，葱叶切成段，或者再放一些小葱
2，把葱入盆，加蚝油2勺，盐半勺，白糖半勺，生抽5勺，老抽半勺，玉米淀粉1勺，再放1大碗水搅匀
3，锅里加植物油煎豆腐至两面都微黄，倒入调好的大葱汁，搅匀，盖上盖子烧几分钟，等到锅里的汁少量，倒入葱叶，翻拌均匀，关火出锅
中秋家宴，6道团圆菜已备好，有荤有素营养高，招待亲朋倍有面儿我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
八月十五月儿圆，又是一年中秋到。
中秋素有团圆之意，是一个合家欢乐的节日，远在千里之外的游子也会归家和父母坐在一起吃一顿团圆饭，互诉衷肠。
当然这桌家宴也要用心准备，不仅要吃饱，更要吃得好！今天给大家分享6道团圆菜，荤素搭配，简单好学，新手也能做成的人间美味！
一、【干锅鸡翅】
1、先准备几个卤好的鸡翅备用。一把香菜切成段，放入碗中。一根黄瓜，切成4半，去掉瓜瓤，再切成小段，放入碗中。一个土豆，削皮后切成长条，放入水碗中泡着。
几个小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大葱切成葱花，一起放碗中备用。
接着把鸡翅剁成小段，放入锅中，撒上适量的干淀粉拌匀。
2、起锅烧油，油温烧至4成热时，下入土豆条，用勺子推动几下，炸至土豆条表面微黄，漂浮起来时，即可捞出控油。
等油温升高以后，再下入土豆条，重新复炸30秒捞出控油。
3、然后下入鸡翅，炸1分钟左右，炸至鸡翅外皮酥脆定型以后，即可倒出控油。
然后把黄瓜和土豆一起放在干锅中垫底。
4、锅内留少许底油，倒入葱姜和小米椒爆香，加入豆瓣酱适量，翻炒几下，炒出红油，放点干锅酱，继续翻炒，淋入少许料酒，添入半勺清水。
加入胡椒粉、白糖、食盐、红油、香油各适量，倒入炸好的鸡翅，大火快速翻炒片刻，即可关火起锅装入干锅中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀。
二、【红烧鱼】
1、准备1条鲤鱼，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用水清洗干净，在鱼尾处打上十字刀，然后在鱼身上打上一字刀，把鱼放入盆中备用。
盆里放入大葱和姜片，加入少许料酒去腥，把葱叶和姜片塞到鱼肚里面，再加一勺食盐，然后放置一边腌制15分钟。
大葱切成小段，生姜切成姜片，西红柿一个先去掉根蒂，再切成斜块，一起放入料碗中。
一小把红干椒和少许花椒，放入料碗中。
2、起锅烧油，提起鱼尾，在鱼身上均匀地涂上干面粉，等油温烧至5成热时，提起鱼头和鱼尾慢慢下入油锅中，等一面定型以后，再一手提起鱼尾，把鱼身翻面炸制，用勺子不断地把热油浇到鱼身上，使鱼肉受热均匀。
炸1分钟左右翻面，再改成中火炸5分钟，等炸制鱼肉全部定型，外皮酥脆时，即可捞出控油备用。
3、锅内加入少许食用油，先倒入红干椒和花椒爆香，再下入西红柿，葱段和姜片快速翻炒，加1勺豆瓣酱、少许料酒，翻炒化开调料，再添入适量清水和少许蒸鱼豉油。
等水烧开时，加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉各适量，搅拌化开，下入鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，再把汤汁不停的淋在鱼身上，使鱼肉能充分的吸收到汤汁。
4、中火煮5分钟左右，等汤汁熬至还剩下一半时，即可关火捞出，把鲤鱼放入盘中。
5、改大火，再次把汤汁煮沸，勾入少许的水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，即可关火。
最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，再放上一朵香菜点缀一下。
三、【回锅肉】
1、一块五花肉，小块生姜切成姜片，放入盆中。
起锅烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。
2、五花肉煮好以后放凉后切成薄片备用；一把蒜苗拍扁后切成段，半个红椒切成条，放在一起。
生姜切成姜粒，大蒜切成碎末，红椒切碎放在一起备用。
3、取一个小盆，加入甜面酱、生抽、料酒、陈醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、葱油、辣椒油各适量，搅拌化开调料。
4、炒锅烧热加半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，炒至肉片打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入适量豆瓣酱，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。
再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，即可关火装盘。
四、【红烧茄子】
1、准备一个茄子，洗净后切掉根部，切成滚刀块，放入盆中，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，再撒上适量的玉米淀粉，颠盆拌匀。
青椒切成滚刀块，红椒切成三角块，放在一起备用。
大蒜切成蒜片，大葱切成斜片，几粒红干椒，放在碗中，加入番茄酱、豆瓣酱各一勺。
2、起锅加油，油温烧至6成热时，下入茄子，翻动几下，改中火炸一分钟，炸至茄块表面呈微黄色时，倒入漏勺中控油。
3、锅内再加少许底油，倒入葱蒜，红干椒和酱料炒香，翻炒几下，炒出红油，再倒入青红椒块，快速颠锅翻炒，淋入适量的清水，开始调味：
加入鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油各适量，搅拌化开调料，再滴几滴老抽。
汤汁煮沸以后，勾入少许水淀粉，倒入茄块，开大火快速爆炒15秒，使茄块均匀地吸附到汤汁，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。
五、【小炒包菜】
1、一颗包菜，洗净后切掉根部，分成4半，撕成小片，一个红椒去瓤，切成三角块，一起放入盆中备用。
大蒜切成蒜片，小米椒切成段，放在一起。一小块五花肉，切成薄片，放入盆中。
2、起锅烧油，加入一小块猪油，再添入少许食用油，倒入肉片翻炒几下，再放入姜蒜和小米椒爆香，加入蚝油3克翻炒化开。
3、下入包菜，小火翻炒一分钟，再淋入少许清水，炒至断生后撤火，开始调味：
加入食盐、白糖、生抽各适量，快速翻炒均匀，化开调料，改大火继续翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。
六、【青椒炒平菇】
1、准备一斤平菇，去掉根部，撕成小片，放入水盆中，加入一勺食盐，抓洗干净，挤干水分放入另一个盆中备用。
一把青线椒，去掉根部，切成斜片，半片红椒，切成小段，一起放入小盆中备用。
大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄片，小米椒切成段，一起放入盆中备用。
2、炒锅烧热加食用油，等油温至五成热时，下入平菇，推动几下，大火炸4分钟，炸至平菇金黄酥脆时，下入青红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油。
3、锅内留少许底油，放入葱蒜和辣椒爆香，加入适量蚝油，翻炒化开，倒入平菇和青红椒。
快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽各适量，上火快速翻炒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。
以上就是6道适合中秋上桌的菜，简单好学，备好食材跟着步骤就能做，有兴趣的朋友们可以收藏哦！
（之一名厨编辑：明明）
